国家三年级品酒师模拟题

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国家三级品酒师模拟题

三级品酒师模拟题一一、填空题每题1.5分;共15分1、原度酒的酒精含量越高;在储存过程中;物质间的化学反应要快一些;也就是老熟速度越快些..2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法..3、品评时;鼻子和酒杯距离一般在1~3 cm; 吸气量不要忽大忽小;只能对酒吸气;不得呼气..4、品酒师应坚持秉公守法; ；客观准确;科学评判；精心勾兑;用心品评；质量第一; ..5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法;概括了几种原料与酒质的关系..6、新酒在较长的贮存过程中;一些随蒸馏而来的低沸点杂质;如硫化物、醛类等;便会逐渐挥发;除去了新酒中的不愉快气味;这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应..7、每次品评的进口酒量应保持一致;一般控制在0.5~2.0 ml为宜;品评次数一般不超过 3 次..8、做为一名合格的品酒师;需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练;以提高自身对酒的判别能力..9、原酒经过一段时间的贮存;酒的燥辣味减少;酒变得柔和;香味也增加;口味变得更加协调;这个变化过程一般称做老熟;也叫陈酿..10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香;再口尝味;最后记录..二、是非题每题1.5分;共15分1、新酒在较长的储存过程中;一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发;除去了新酒中的不愉快气味..2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉..3、酒度70.3%vol;表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml..4、酒库库区要严格动火作业管理;设置禁止动火作业区和限制动火作业区..5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序..6、品评时;采用一看、二闻、三尝的顺序进行..7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来..8、在品味时;要先根抿香气从气味浓的开始品;按闻香好坏排队..9、白酒中的辣味可能主要来自醛类..10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物..三、单项选择题每题1分;共10分1、在储存过程中;减少了在酒中的含量;去除了新酒的燥辣感..A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛2、大样调味结束后;由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应;可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异..一般需存放左右;然后经检查合格后即可..A、一星期B、一个月C、半年D、一年3、B类火灾是指火灾..A、液体和可熔化的固体物质B、气体C、固体4、酒库电源不明设;应使用隔离..A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管5、在名优白酒中;总酸含量最高的酒是..A、茅台酒B、泸州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒6、品评前一个酒样后;影响后一个酒样的心理作用;叫做..A、顺效应B、后效应C、顺序效应7、陈酒和新酒的主要区别是的区别..A、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官8、酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定;将测定值换算成标准温度时该酒溶液的酒度..A、18℃B、20℃C、25℃9、目前酸酯比例最大的香型是A、米香型B、清香型C、浓香型D、特型10、乙酸乙酯的呈香情况是..A、梨香、香蕉香B、呈乙醚状香气;有水果香;浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气;有较稀薄的水果香D、水果香菠萝香四、多项选择题：每题2分;共20分1、白酒储存中的化学变化包括：..A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用2、一般来说;储存时间在左右的基酒称为新酒；储存时间在以上的基酒称为老酒..A、六个月B、三年C、一年D、两年3、基础酒小样组合共分三个步骤..A、选酒B、取样C、小样试组合D、调味4、酒体设计前调查工作的内容有..A、市场调查B、技术调查C、分析原因D、新产品构思5、食品从业人员不能患有一下疾病..A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、活动期肺结核E、化脓性渗出性皮肤病F、其他影响食品卫生的疾病G、心脏病H、高血压6、储存是白酒传统工艺的一项重要内容;经过一定时期的储存;酒体..A、刺沸感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强7、新酒的口感要求达..A、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长8、不但有强烈的苦辣味;并有催泪的刺激性催泪毒瓦斯A、乙醛B、乙缩醛C、丙烯醛D、丁烯醛9、在白酒中主要起缓冲作用;使酒增加绵甜、回味和醇厚感..A、正丙醇B、多元醇C、2;3一丁二醇D、异丁醇10、成品酒的风格是..A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调;无明显缺陷C、质量上可以有变化;不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性五、简答题每题6分;共30分1、什么是酒度2、请列举至少三条评酒时的技巧..3、食品中的风味物质一般具有那些特点4、白酒中微量香味物质在陈酿过程中是如何变化的5、新酒体设计的构思创意主要来自哪些方面六、计算题每题5分;共10分现有75%体积分数的酒850kg;要勾兑成46%体积分数的白酒;求需要加浆用水量是多少假设查表知：75%体积分数≈67%质量分数;46%体积分数≈38%质量分数..。

品酒师试题

二级品酒师试题一、填空题1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

2、原酒品评是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级。

3、为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能超过6杯。

4、原酒品评时应将刺激性小的原酒放在前面品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在后面品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在最后品评。

5、浓香型白酒有多粮、单粮之分，生产工艺有原窖法、老五甑工艺、跑窖法，质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。

6、酒样的温度对香味的感觉差异较大。

一般人的味觉最灵敏的温度为21-30℃。

为了确保品评结果的准确，要求各品评酒样的温度尽量应保持一致。

7、淀粉糊化后，再经糖化生成葡萄糖，再经发酵作用生成酒精。

8、白酒生产中，物质的生成可从两条路线来看，一条是淀粉、糖化、糖、发酵、乙醇（酒），另一条是淀粉、蛋白质、脂类、多步复杂反应、白酒中的微量成分（通常其总量仅占白酒的1%~2%）。

前一条路线决定着白酒的出酒率，后一条路线决定着白酒的香型、质量的优劣、典型性等。

9、高粱、大米、玉米、薯类、野生植物等富含淀粉的淀粉质原料在白酒生产中一般都要进行高温蒸（煮），使植物组织和细胞彻底破裂，原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏，使之糊化。

10、固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。

见汽撒料的结果是甑边料层高于中心区，形成凹状的表面料层，有人讲此现象称之为甑边效应。

11、“看花量度”是基于各种浓度的酒精和水混合溶液，在一定的压力和温度下，其表面张力不同的原理。

因此在摇动酒瓶或冲击酒液时在溶液表面形成的泡沫大小、持留时间也不同，据此便可近似的估计出酒液的酒精含量。

12、随着蒸馏温度的升高，酒精浓度逐渐降度，酒精产生的泡沫（酒花）的消散速度不断减慢。

品酒师练习题

品酒师练习题作为一名品酒师，品酒是我们日常工作中必不可少的一项技能。

通过品酒，我们可以准确地评价和描述葡萄酒的特点，帮助消费者选择适合他们口味的酒款。

对于想要成为一名合格的品酒师来说，不断进行品酒练习是非常重要的。

本文将为大家提供一些品酒师练习题，希望能够帮助大家提高自己的品酒技能。

1. 盲品挑战盲品挑战是品酒师常见的练习方法之一，通过盲品我们可以更客观地评价葡萄酒的品质。

请您在将葡萄酒倒入杯中之前，将酒瓶贴上不透明的标签，并记录下每瓶酒的编号。

然后尝试每一款葡萄酒，记录下您对于香气、口感、酸度、单宁等方面的评价，并猜测出酒的产地、葡萄品种和年份等信息。

最后，揭开标签，查看您的猜测是否准确。

通过这种练习，您能够提高自己的品酒技巧，培养对于葡萄酒的敏感度。

2. 酒款对比酒款对比是另一种有益的品酒练习方法。

请您选择两款或多款风格相似的葡萄酒，并将其同时品尝。

比较它们的香气、味道、酸度、甜度等方面的差异，分析其中的原因。

例如，您可以选择同一种葡萄品种的红葡萄酒，但产地、年份、酿造工艺等方面有所不同，通过对比品尝，你可以更好地理解葡萄品种和产区对酒款风格所产生的影响。

3. 验证专业知识作为一名品酒师，除了品酒技巧外，具备一定的专业知识也是必要的。

在练习中，您可以测试自己对于葡萄品种、产区、酿造工艺等方面的了解。

通过查阅相关资料和参加相关培训，不断扩充自己的知识库。

在品酒练习中，尝试通过视觉、嗅觉和味觉来辨别葡萄品种和产区，并准确地描述出来。

4. 异国葡萄酒作为品酒师，了解并尝试不同产区的葡萄酒是非常重要的。

请您尝试一些来自不同国家和产区的葡萄酒，例如法国的勃艮第、意大利的托斯卡纳、新世界的加州等等。

通过这样的练习，您可以更好地了解不同产区的特点和风格，提高自己对于葡萄酒的全球认知。

5. 品酒笔记在每次品酒练习中，记得做好品酒笔记非常重要。

记录您对于每一款酒的感受、评价和猜测。

及时整理和回顾这些笔记，可以帮助您更好地了解自己在品酒过程中的优势和不足，并提供参考，以便在今后的品酒练习中加以改进。

三级品酒师模拟题二备课讲稿

三级品酒师模拟题二三级品酒师模拟题二一、填空题（每题1.5分，共15分）1、品评的四个特点是快速、、、。

2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。

3、刚蒸馏出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。

这个变化过程称为。

4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温℃为宜。

5、一般来说，化学味觉分为、、、四个基本味觉。

6、酒的浓度最常用的表示方法有和。

7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、时间、和收酒人等。

8、白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。

9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。

10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。

二、是非题（每题1.5分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

（）2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

（）3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。

（）4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。

（）5、糠醛，有严重的甜味。

（）6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。

（）8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。

（）9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。

（）10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

（）三、单项选择题（每题1分，共10分）1、乙缩醛的呈香情况是A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭C、有较强的玫瑰香气D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味。

A、苦B、咸C、鲜D、涩3、具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

三级品酒师试题

1.人类最早人工饮料酒的发明，是时代酿造的酒2.浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态发酵模式。

3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。

4.原酒度的酒精含量在储存过程中，物之间的化学反应要快些，也就是老熟速度要些。

5.原酒储存容器一般采用并用，大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒，小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一段时间后再将特级原酒按照各自的特点和使用情况组合入大罐，再次储存。

6.老酒的标记峰为峰。

7.酒度可采用和法进行测定。

8.酒精的比重系数指℃时，酒精水溶液的质量与同体积纯水质量的比值。

9.对原酒的质量评价往往在很大程度上以为主，为辅。

10.容积式流量测定是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。

11.比较常见的有齿轮型、、等三种形式的容积式流量计。

12.腰轮容积式流量计是利用进出口流体的产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积。

13.白酒品质优劣的鉴定通常是通过和的方法来实现的。

14.酒的感官质量主要包括四部分15.品评是，鼻子和酒杯的距离一般在cm吸气量不要，只能对酒，不能对酒。

16.在尝酒时，应以为主，和为辅的进行认识的判断。

17.品酒师应具备的基本功是：、、和检出力。

18.品酒师应坚持的四项原则：。

19.品评的方法可分为、和差异品评法20.味觉是最快、最慢。

21.是四川浓香型白酒所共有的特点，是区别外省浓香型白酒的特征之一。

22.陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气，陈香又可分为窖陈、、老陈和等。

23.年，在北京主持召开了全国首届品酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果评议推荐国家名酒，、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。

24.容积百分数即每ml酒中所含有的纯酒精的毫升数，以表示。

25.白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使分子相互缔合，使这两种分子缔合成为大分子结构，其结构式表示为。

初级品酒师试题

初级品酒师试题一、选择题1. 哪一项不是评酒的主要感官？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 听觉2. 根据颜色和光泽等外观特征，如何判断一款白葡萄酒的质量？A. 越浅越好B. 越深越好C. 清亮油润D. 红润透明3. 以下不属于红葡萄酒的品种的是：A. 黑皮诺B. 赤霞珠C. 梅洛D. 珍珠霞多丽4. 初级品酒师在评酒过程中所用的最重要的工具是：A. 葡萄酒杯B. 味觉记忆C. 酒瓶标签D. 评酒记录表5. 下列哪一项不是评判葡萄酒质量的标准？A. 酒液的清晰度B. 酒液的香气C. 酒液的价格D. 酒液的平衡度二、问答题1. 请解释葡萄酒的口感术语中的“干”和“甜”有什么区别？2. 简述初级品酒师在评判葡萄酒时，如何利用嗅觉？3. 初级品酒师如何判断一支葡萄酒是否有缺陷？三、品尝题请根据以下描述，选择正确的葡萄酒品种：1. 这款葡萄酒颜色较深，波尔多风格，带有明显的黑醋栗和橡木香味。

2. 这款葡萄酒呈现浅黄色，香气中带有花香和柑橘味，酸度适中。

3. 这款葡萄酒属于气泡酒，具有明亮的黄色，香气中带有苹果和酵母味道。

四、陈述题请结合自己的实际经验和知识，陈述以下问题：1. 你认为什么样的条件会影响葡萄酒的质量？2. 你在评酒过程中遇到过的具体问题以及你是如何解决的？3. 给初学者一些建议，如何更好地品鉴葡萄酒？五、论述题请结合你对葡萄酒品鉴的理解，论述以下问题：你认为作为一名初级品酒师，最重要的是掌握哪些技能和知识？并阐述它们的重要性。

以上为初级品酒师试题，希望你能够在规定的时间内完成答题。

祝你成功！。

品酒师考试试题全

品酒师考试试题全一、填空题1.果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。

2.葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。

衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。

3.衡量品尝员基本素质的标准是敏感性、准确性和精确性。

4.葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让气味缺陷表现出来。

5.人舌头对咸味敏感的部位是舌尖两侧，对酸味敏感的部位是舌中间两侧。

6.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。

它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。

7.根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为：麝香型、非麝香芳香型、非芳香型。

8.构成葡萄酒一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以这类香气又叫果香或品种香9.嗅觉的受纳、传导首先发生于鼻腔中位于嗅粘膜中的嗅细胞；而嗅觉信息的处理主要发生在位于颅腔的嗅球之中。

10.葡萄酒的香气质量反映在香气的怡悦度、纯正度（典型性）及浓郁度三个方面。

11.香槟酒适宜的品评温度是9～10℃；普通干白适宜的品评温度是10～11℃。

12.干白（红）葡萄酒的标准品酒杯的满口容量是215毫升，一般品尝时所倒酒的高度为酒杯高度的1/4~1/3。

13.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖和醇类物质14.葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。

由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。

15.葡萄酒的香气缺陷：还原味、氧化味、醋酸味、其它异味。

16.酒度高于 11% 时才能表现明显的醇浓感。

17.糖可加强某些萜烯类物质的气味18.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和___差异性分析 _方法。

19.干红葡萄酒的味感平衡式是：甜味?酸味+苦味20.白葡萄酒的最适品尝温度为10-11℃，红葡萄酒的最适品尝温度为14-18 ℃。

二、选择题1.( C )新鲜红葡萄酒的颜色呈〇。

A、棕红色B、砖红色C、宝石红色D、瓦红色2.( D )为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为〇。

第一次打印三级品酒师试题

三级品酒师试题一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。

答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。

答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。

答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。

答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。

在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。

答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。

大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。

答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。

答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。

答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。

答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。

答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

三级品酒师模拟题二

三级品酒师模拟题二一、填空题（每题1.5分，共15分）1、品评的四个特点是快速、、、。

2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。

这个变化过程称为。

4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温℃为宜。

5、一般来说，化学味觉分为、、、四个基本味觉。

6、酒的浓度最常用的表示方法有和。

7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、时间、和收酒人等。

8、白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。

9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。

10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。

二、是非题（每题1.5分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

（）2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

（）3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。

（）4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。

（）5、糠醛，有严重的甜味。

（）6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。

（）8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。

（）9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。

（）10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

A、苦B、咸C、鲜D、涩3、具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

2021品酒师考试-品酒师综合练习(精选试题)

品酒师考试-品酒师综合练习1、原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。

2、浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。

3、对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。

4、酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

5、泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

6、酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

7、在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

8、在白酒中（）的醇含量居多。

9、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

10、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。

11、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

12、（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

13、目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

14、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。

15、浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。

16、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

17、品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

18、（）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

19、就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

20、基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。

21、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

22、白酒中的酸味，主要是（）和（）。

23、白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

品酒师考试试题全

一、填空题1.果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。

2.葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。

衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。

3.衡量品尝员基本素质的标准是敏感性、准确性和精确性。

4.葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让气味缺陷表现出来。

5.人舌头对咸味敏感的部位是舌尖两侧，对酸味敏感的部位是舌中间两侧。

6.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。

它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。

7.根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为：麝香型、非麝香芳香型、非芳香型。

10.葡萄酒的香气质量反映在香气的怡悦度、纯正度（典型性）及浓郁度三个方面。

11.香槟酒适宜的品评温度是9～10℃；普通干白适宜的品评温度是10～11℃。

12.干白（红）葡萄酒的标准品酒杯的满口容量是215毫升，一般品尝时所倒酒的高度为酒杯高度的1/4~1/3。

13.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖和醇类物质14.葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。

由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。

15.葡萄酒的香气缺陷：还原味、氧化味、醋酸味、其它异味。

16.酒度高于 11% 时才能表现明显的醇浓感。

17.糖可加强某些萜烯类物质的气味18.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和___差异性分析 _方法。

19.干红葡萄酒的味感平衡式是：甜味↔酸味+苦味20.白葡萄酒的最适品尝温度为10-11℃，红葡萄酒的最适品尝温度为14-18 ℃。

二、选择题1.( C )新鲜红葡萄酒的颜色呈〇。

A、棕红色B、砖红色C、宝石红色D、瓦红色2.( D )为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为〇。

2021品酒师考试-葡萄酒品酒师(精选试题)

品酒师考试-葡萄酒品酒师1、葡萄酒的分类2、葡萄酒多样性形成原因3、葡萄酒的质量4、葡萄酒的感官质量包括以下方面5、影响葡萄酒质量的自然因素6、根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类7、我国主要葡萄酒产区有十个8、胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点9、美国葡萄酒10、加拿大葡萄酒11、欧洲各国葡萄酒12、描述白葡萄酒和红葡萄酒的词汇有哪些13、葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类14、引起收敛性的原因15、口感和香气持续性产生的原因：16、酸甜苦咸之间的相互作用17、葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括18、葡萄酒外观指标19、葡萄酒挂杯20、葡萄酒闻香步骤21、口感分析22、葡萄酒色调23、香气质量分析主要包括哪些24、葡萄酒香气归纳为哪8类25、如何理解柔软和肥硕26、品尝中CO2作用27、原酒归类分组28、原酒的调配原则29、如何进行原酒的档案管理30、葡萄酒陈酿的目的意义破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶B.收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶C.收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶D.收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿234、Shiraz原产地是哪个国家（）A.德国B.法国C.澳洲D.意大利235、以下哪个葡萄品种单宁最为厚重（）A.品丽珠B.黑皮诺C.佳美D.赤霞珠236、葡萄酒的起源距今多少年？（）A.1000~2000年B.3000～4000年C.5000～7000年237、红白葡萄酒的最大区别是（）A.葡萄酒的酒精含量B.香气C.酸度多少D.颜色与单宁238、葡萄酒中铜的理化指标要求是≤（）。

239、葡萄酒产品分类按色泽分为（）、（）、（）240、感官分析系指评价员通过（）、（）、（）等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的（）、（）、（）及（）等感官特性进行检查与分析评定。