三级品酒师模拟题二

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品酒师证考试题库及答案

品酒师证考试题库及答案1. 品酒师在品尝葡萄酒时，首先应该观察的是？A. 葡萄酒的香气B. 葡萄酒的颜色和透明度C. 葡萄酒的酒精度D. 葡萄酒的产地答案：B2. 以下哪种葡萄品种通常用于酿造白葡萄酒？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 长相思D. 西拉答案：C3. 品酒时，描述葡萄酒的“酒体”是指？A. 葡萄酒的酒精含量B. 葡萄酒的甜度C. 葡萄酒的口感和质地D. 葡萄酒的酸度答案：C4. 在葡萄酒的酿造过程中，以下哪个步骤是用于提取葡萄皮中的色素和单宁？A. 发酵B. 压榨C. 浸皮D. 陈酿答案：C5. 以下哪种葡萄酒通常具有较高的酸度？A. 干红葡萄酒B. 甜白葡萄酒C. 香槟D. 波特酒答案：B6. 品酒时，如果葡萄酒呈现出砖红色，这通常意味着什么？A. 葡萄酒非常年轻B. 葡萄酒已经完全成熟C. 葡萄酒已经过度氧化D. 葡萄酒已经陈年较长时间答案：D7. 以下哪种葡萄酒适合与海鲜搭配？A. 重酒体的赤霞珠B. 轻盈的长相思C. 甜型的雷司令D. 高单宁的西拉答案：B8. 在葡萄酒的品鉴中，"Legs"或"Tears"是指？A. 葡萄酒的香气B. 葡萄酒的酒精含量C. 葡萄酒在杯壁上留下的液体痕迹D. 葡萄酒的颜色深浅答案：C9. 以下哪种葡萄酒通常在瓶中进行第二次发酵？A. 静态葡萄酒B. 香槟C. 雪莉酒D. 波特酒答案：B10. 品酒时，如果葡萄酒的余味悠长，这通常表示什么？A. 葡萄酒的品质较差B. 葡萄酒的酒精度较高C. 葡萄酒的品质较好D. 葡萄酒的酸度较高答案：C。

三级品酒师模拟题二备课讲稿

三级品酒师模拟题二三级品酒师模拟题二一、填空题（每题1.5分，共15分）1、品评的四个特点是快速、、、。

2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。

3、刚蒸馏出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。

这个变化过程称为。

4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温℃为宜。

5、一般来说，化学味觉分为、、、四个基本味觉。

6、酒的浓度最常用的表示方法有和。

7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、时间、和收酒人等。

8、白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。

9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。

10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。

二、是非题（每题1.5分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

（）2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

（）3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。

（）4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。

（）5、糠醛，有严重的甜味。

（）6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。

（）8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。

（）9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。

（）10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

（）三、单项选择题（每题1分，共10分）1、乙缩醛的呈香情况是A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭C、有较强的玫瑰香气D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味。

A、苦B、咸C、鲜D、涩3、具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

酿酒师三级习题

酿酒师三级习题您的姓名： [填空题] *_________________________________(一)单项选择题1、国内的啤酒大麦品种:东北主要为（）系列，西北主要为A系列，华东地区主要为B和C系列，依具体种植地区变化，还有不同的品系，这都是我国自己选育的品种 [单选题] *A,甘啤B、苏啤C、港啤D、垦啤(正确答案)2、下列啤酒大麦品种中属于春麦品种的是（）。

[单选题] *A,苏啤4号B、港啤1号C、甘啤4号(正确答案)D、单二3、下列选项中为澳大利亚啤酒大麦品种的是（）。

[单选题] *A、 CopelandB、 SteinC、 Baudin(正确答案)D、 Esterel4、淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17~24%，碘示反应呈（C）色，含（A）76-83%，碘示反应呈（D）色 [单选题] *A、支链淀粉B、直链淀粉(正确答案)C、蓝色D、紫色或紫红5、大麦B-葡聚糖的一级结构以（）和（C）糖苷直链为主，前者约占30%，后者约占70% [单选题] *A、B-1B、β-1,3(正确答案)C、B-1,4D、B-1,6、般情况下，淡色麦芽比较合理的出炉水分应小于（） [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)7、以下哪项指标较直观地反映了蛋白溶解情况（） [单选题] *A、粘度B、糖化力C、库值(正确答案)D、细粉浸出物8、制备着色麦芽有两种方法，一种是将绿麦芽在烘烤时直接提高温度，使生成色素物质，其风味特点主要来自使达到要求的色度，其风味特点主要来自（）另一种是将已加工好的麦芽在金属转炉中高温烘烤 [单选题] *A、类黑素物质B、焦糖C、含氧杂环化合物D、含氮杂环化合物(正确答案)9、酸造特种啤酒时，一般选用（）糖浆。

[单选题] *A、啤酒用糖浆A型B、果葡糖浆C、啤酒用糖浆C型(正确答案)D、啤酒用糖浆B型10、啤酒中的苦味物质大部分来自于（） [单选题] *A、酒花中的a酸B、酒花中的p酸C、麦芽和酒花中的多酚(正确答案)D、麦芽的类黑素11、酒花中的苦味物质，a酸又称（），在(D)时溶解均匀;B-酸又称A，异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

品酒专业考试题及答案大全

品酒专业考试题及答案大全一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 品酒时，以下哪种感觉是最先被感受到的？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 触觉答案：B2. 葡萄酒的酒精含量通常是多少？A. 5%-10%B. 10%-15%C. 15%-20%D. 20%-25%答案：C3. 以下哪种葡萄品种适合酿造起泡酒？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 霞多丽D. 黑皮诺答案：D4. 品酒时，正确的持杯方式是？A. 用手掌握住杯身B. 用指尖捏住杯脚C. 用手掌托住杯底D. 用整个手掌握住杯底答案：B5. 以下哪种酒杯适合品饮红葡萄酒？A. 香槟杯B. 白葡萄酒杯C. 波尔多杯D. 马丁尼杯答案：C6. 葡萄酒的年份指的是？A. 葡萄收获的年份B. 葡萄酒装瓶的年份C. 葡萄酒开始发酵的年份D. 葡萄酒上市的年份答案：A7. 以下哪种食物与红酒搭配最为合适？A. 海鲜B. 奶酪C. 巧克力D. 寿司答案：B8. 以下哪种因素会影响葡萄酒的风味？A. 葡萄品种B. 气候条件C. 土壤成分D. 所有以上选项答案：D9. 葡萄酒的陈年潜力主要取决于？A. 酒精含量B. 单宁含量C. 酸度D. 糖分答案：B10. 以下哪种酒是甜型的？A. 干红葡萄酒B. 半干白葡萄酒C. 甜型起泡酒D. 干白葡萄酒答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响葡萄酒的色泽？A. 葡萄品种B. 陈年时间C. 酿造工艺D. 储存条件答案：ABCD2. 品酒时，以下哪些步骤是必要的？A. 观察酒的颜色B. 闻酒的香气C. 品尝酒的味道D. 记录酒的感受答案：ABCD3. 以下哪些是葡萄酒的主要风味成分？A. 酸B. 糖C. 单宁D. 酒精答案：ABCD4. 以下哪些是葡萄酒的常见分类？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 起泡酒答案：ABCD5. 以下哪些是影响葡萄酒口感的因素？A. 酸度B. 甜度C. 单宁D. 酒精度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 所有的葡萄酒都需要醒酒。

酿酒师三级练习册-单选题试题及答案

酿酒师三级练习册-单选题试题及答案您的姓名： [填空题] *_________________________________三、单项选择题1、被称为基督教圣血的酒种是（） [单选题] *A、葡萄酒(正确答案)B、啤酒C、威士忌D、白兰地2、以下不属于蒸馏酒的是（） [单选题] *A、中国白酒B、啤酒(正确答案)C、威士忌D、白兰地3、到公元（）年左右，英格兰在啤酒酿造中也开始大量使用酒花 [单选题] *A、1300B、1400C、1500D、1600(正确答案)4、在（）年的捷克皮尔森市，建立的皮尔森啤酒厂，开创了皮尔森啤酒的先河。

[单选题] *A、1860B、1813C、1874D、1842(正确答案)5、以下不属于拉格啤酒的特点的是（） [单选题] *A、发酵周期长B、高温发酵(正确答案)C、使用下面发酵酵母D、口味干净清爽6、中国啤酒产量在（）年成为世界第 [单选题] *A、2012(正确答案)B、2013C、2014D、20157、爱尔兰甜世涛中加的糖一般是（） [单选题] *A、葡萄糖B、乳糖(正确答案)C、蔗糖D、麦芽糖8、以下啤酒类型属于爱尔啤酒的是（） [单选题] *A、皮尔森啤酒B、波罗的海波特C、慕尼黑清亮拉格D、英式苦啤(正确答案)9、以下属于修道院风格啤酒的是（） [单选题] *A、兰比克B、福佳白C、都威D、智美蓝帽(正确答案)10、以下四种啤酒风格酒精度数最高的是（） [单选题] *A、单料B、双料C、三料D、四料(正确答案)11、法柔是在兰比克中加入了（） [单选题] *A、香料B、糖(正确答案)C、果汁D、新兰比克12、世界上啤酒人均消费量最高的国家是（） [单选题] *A、中国B、捷克(正确答案)C、美国D、德国13、以下不属于发酵酒的是（） [单选题] *A、黄酒C、葡萄酒D、威士忌(正确答案)14、格鲁特里面加入的香料不包括以下哪种（） [单选题] *A、杜松B、酒花(正确答案)c 蔓越莓D、蜂蜜比重计是一种测量物质(D)的仪器A、质量B、重量C、浓度D、密度16、最早使用蒸汽机酿酒的工厂在（） [单选题] *A、伦敦(正确答案)B、巴黎C、纽约D、慕尼黑7、是谁对蒸汽机作出了改良，使其能实际的应用于酿酒（） [单选题] *A、纽科门B、爱迪生C、瓦特(正确答案)D、贝尔18、最早发现啤酒酸败原因的科学家是（） [单选题] *A、列文虎克B、巴斯德(正确答案)D、冯林德19、筒式烘焙炉是哪一年发明的（） [单选题] *A 1842B、1860C、1898D、1817(正确答案)20、筒式烘焙炉的出现导致了（）的技术革新。

品酒师理论知识考核试题题库及答案

品酒师理论知识考核试题题库及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪一种酒不属于葡萄酒类？A. 干红葡萄酒B. 香槟酒C. 啤酒D. 甜白葡萄酒答案：C2.以下哪种酒不属于白酒类？A. 茅台酒B. 洋酒C. 五粮液D. 威士忌答案：B3.以下哪种酒不属于黄酒类？A. 绍兴酒B. 啤酒C. 葡萄酒D. 米酒答案：C4.以下哪种酒不属于啤酒类？A. 雪花啤酒B. 青岛啤酒C. 黑啤D. 葡萄酒答案：D5.以下哪种饮料不属于酒类？A. 伏特加B. 红酒C. 茶D. 咖啡答案：C二、填空题（每题5分，共25分）1. 品酒师在品酒过程中，首先要观察酒液的______、______和______。

答案：颜色、清澈度、挂杯情况2. 葡萄酒的酿造过程中，需要将葡萄进行______，然后进行______和______。

答案：压榨、发酵、熟成3. 白酒的酿造过程中，主要原料是______、______和______。

答案：高粱、小麦、大米4. 黄酒的制作过程中，需要将糯米进行______，然后进行______和______。

答案：浸泡、蒸煮、发酵5. 啤酒的酿造过程中，主要原料是______、______和______。

答案：大麦、水、啤酒花三、判断题（每题5分，共25分）1. 品酒师在品酒过程中，可以通过观察酒液的挂杯情况来判断酒的品质。

（正确）2. 葡萄酒的酿造过程中，需要将葡萄进行压榨，然后进行发酵和熟成。

（正确）3. 白酒的酿造过程中，主要原料是高粱、小麦和大米。

（正确）4. 黄酒的制作过程中，需要将糯米进行浸泡，然后进行蒸煮和发酵。

（正确）5. 啤酒的酿造过程中，主要原料是大麦、水啤酒花。

（正确）四、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述品酒师在品酒过程中需要注意的几个方面。

答案：品酒师在品酒过程中需要注意酒液的颜色、清澈度、挂杯情况、香气、口感、余味等方面。

2. 请简述葡萄酒的酿造过程。

答案：葡萄酒的酿造过程包括压榨、发酵和熟成三个阶段。

三级品酒师试题

1.人类最早人工饮料酒的发明，是时代酿造的酒2.浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态发酵模式。

3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。

4.原酒度的酒精含量在储存过程中，物之间的化学反应要快些，也就是老熟速度要些。

5.原酒储存容器一般采用并用，大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒，小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一段时间后再将特级原酒按照各自的特点和使用情况组合入大罐，再次储存。

6.老酒的标记峰为峰。

7.酒度可采用和法进行测定。

8.酒精的比重系数指℃时，酒精水溶液的质量与同体积纯水质量的比值。

9.对原酒的质量评价往往在很大程度上以为主，为辅。

10.容积式流量测定是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。

11.比较常见的有齿轮型、、等三种形式的容积式流量计。

12.腰轮容积式流量计是利用进出口流体的产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积。

13.白酒品质优劣的鉴定通常是通过和的方法来实现的。

14.酒的感官质量主要包括四部分15.品评是，鼻子和酒杯的距离一般在cm吸气量不要，只能对酒，不能对酒。

16.在尝酒时，应以为主，和为辅的进行认识的判断。

17.品酒师应具备的基本功是：、、和检出力。

18.品酒师应坚持的四项原则：。

19.品评的方法可分为、和差异品评法20.味觉是最快、最慢。

21.是四川浓香型白酒所共有的特点，是区别外省浓香型白酒的特征之一。

22.陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气，陈香又可分为窖陈、、老陈和等。

23.年，在北京主持召开了全国首届品酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果评议推荐国家名酒，、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。

24.容积百分数即每ml酒中所含有的纯酒精的毫升数，以表示。

25.白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使分子相互缔合，使这两种分子缔合成为大分子结构，其结构式表示为。

三级品酒师试题及答案

三级品酒师试题及答案一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。

答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。

答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。

答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。

答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。

在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。

答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。

大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。

答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。

答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。

答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。

答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。

答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

品酒专业考试题及答案解析

品酒专业考试题及答案解析一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪个葡萄品种通常用于酿造白葡萄酒？A. 赤霞珠B. 黑皮诺C. 霞多丽D. 梅洛答案：C2. 品酒时，通常首先观察的是？A. 香气B. 口感C. 颜色D. 酒精度答案：C3. 以下哪个国家不是传统的葡萄酒生产国？A. 法国B. 意大利C. 澳大利亚D. 日本答案：D4. 葡萄酒的“单宁”主要来源于？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 葡萄梗D. 葡萄肉答案：A5. 以下哪个术语不是用来描述葡萄酒的酸度？A. 清爽B. 酸涩C. 甜腻D. 平衡答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 葡萄酒的储存温度一般建议在____℃左右。

答案：12-182. 葡萄酒的“酒体”是指酒的____和____。

答案：口感、重量3. 品酒时，____是指酒液在口中停留的时间。

答案：回味4. 葡萄酒的____是其品质和风格的重要指标。

答案：年份5. 通常来说，葡萄酒的____越长，其品质越高。

答案：陈年潜力三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有葡萄酒都需要在橡木桶中陈年。

（）答案：错误2. 葡萄酒的酒精度通常在8%-15%之间。

（）答案：正确3. 品酒时，应该先品尝甜型酒，再品尝干型酒。

（）答案：错误4. 葡萄酒的酸度越高，其保存期限越长。

（）答案：正确5. 葡萄酒的单宁含量越高，其口感越顺滑。

（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述葡萄酒的酿造过程。

答案：葡萄酒的酿造过程包括采摘、压榨、发酵、陈年和装瓶。

2. 什么是“生物动力法”在葡萄酒生产中的应用？答案：生物动力法是一种农业耕作方式，它强调自然循环和生态平衡，用于葡萄园管理，以提高葡萄品质。

3. 请解释“酒腿”现象。

答案：酒腿是指摇晃葡萄酒杯后，酒液沿着杯壁流下形成的细长液柱，它反映了酒的酒精度和糖分含量。

4. 为什么葡萄酒需要在特定的温度下储存？答案：适宜的储存温度可以减缓葡萄酒的化学反应，保持其新鲜度和风味。

三级品酒师模拟题二

三级品酒师模拟题二一、填空题（每题1・5分，共15分）1、品评的四个特点是快速、、、。

__________ ____________ ____________2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。

_______ _________3、刚蒸馆出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。

这个变化过程称为。

_________ 4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温°C为宜。

5、一般来说，化学味觉分为、、、四个棊本味觉____________ ____________ ____________6、酒的浓度最常用的表示方法有和。

____________ ____________7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、H1 ____________ ______________间、和收酒人等。

& 白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。

_________ _________ _________ _________ —9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。

__________10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。

__________________ _______________ ____________二、是非题（每题1・5分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

O2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

（）3、刚蒸馆岀来的白酒含有较多的高沸点成分。

（）4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。

（）5、糠醛，有严重的甜味。

（）6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。

（）&同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。

专业品酒师考试题及答案

专业品酒师考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒的“单宁”主要来源于哪里？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 葡萄梗D. 葡萄酒桶答案：A2. 以下哪个品种不是红葡萄品种？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 长相思D. 品丽珠答案：C3. 以下哪个国家不是著名的葡萄酒生产国？A. 法国B. 意大利C. 西班牙D. 巴西答案：D4. 葡萄酒的“余味”是指什么？A. 酒的香气B. 酒的口感C. 酒在口中的持续时间D. 酒的颜色答案：C5. 以下哪个术语不是描述葡萄酒的香气？A. 果香B. 橡木香C. 矿物质香D. 酒精度答案：D6. 葡萄酒的“陈年潜力”是指什么？A. 酒的保存期限B. 酒的成熟时间C. 酒的陈化时间D. 酒的饮用时间答案：C7. 以下哪个不是葡萄酒的分类标准？A. 颜色B. 甜度C. 酒精含量D. 产地答案：C8. 葡萄酒的“酸度”对葡萄酒的口感有什么影响？A. 使酒体更饱满B. 使酒体更轻盈C. 使酒体更甜D. 使酒体更苦答案：B9. 以下哪个术语不是描述葡萄酒的口感？A. 酸度B. 甜度C. 单宁D. 酒精度答案：D10. 葡萄酒的“橡木桶陈化”通常用于哪种类型的葡萄酒？A. 干红葡萄酒B. 干白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 香槟答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1. 葡萄酒的年份越老越好。

（错误）2. 品酒时应该先闻后尝。

（正确）3. 葡萄酒的酒精度越高越好。

（错误）4. 葡萄酒的颜色可以反映其成熟度。

（正确）5. 葡萄酒的单宁越高，口感越涩。

（正确）6. 葡萄酒的瓶塞越长，酒的品质越好。

（错误）7. 葡萄酒的甜度与其含糖量成正比。

（正确）8. 葡萄酒的酸度越高，口感越酸。

（正确）9. 葡萄酒的橡木桶陈化时间越长越好。

（错误）10. 葡萄酒的“余味”越长，品质越好。

（正确）三、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述葡萄酒的三大基本要素是什么？答案：葡萄酒的三大基本要素包括酸度、甜度和单宁。

第一次打印三级品酒师试题

三级品酒师试题一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。

答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。

答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。

答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。

在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。

答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。

答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。

答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。

答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。

答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

三级品酒师模拟题二

三级品酒师模拟题二一、填空题（每题1.5分，共15分）1、品评的四个特点是快速、、、。

2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。

这个变化过程称为。

4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温℃为宜。

5、一般来说，化学味觉分为、、、四个基本味觉。

6、酒的浓度最常用的表示方法有和。

7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、时间、和收酒人等。

8、白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。

9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。

10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。

二、是非题（每题1.5分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

（）2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

（）3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。

（）4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。

（）5、糠醛，有严重的甜味。

（）6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。

（）8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。

（）9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。

（）10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

A、苦B、咸C、鲜D、涩3、具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

酿酒师三级练习测试试卷

酿酒师三级练习测试试卷您的姓名： [填空题] *_________________________________201、使用氢氧化钙和氢氧化钠以及小苏打都可以增加碱度。

[判断题] *对(正确答案)错202、富含硫酸盐的水一般用于突出酒花风格的美式啤酒。

[判断题] *对(正确答案)错203、富含硫酸盐的水如果在氯离子含量比较高的情况下会带来粗糙的苦味。

[判断题] *对(正确答案)错204、纯酿法的要求不能在水中添加增酸的盐类物质，因此早期的德国主要用酸麦芽来调节水质。

[判断题] *对(正确答案)错205、氯离子和钙离子以及硫酸根离子都属于风味离子。

[判断题] *对错(正确答案)206、氯离子和硫酸根离子只要平衡，含量越高越好。

[判断题] *对错(正确答案)207、硫酸根离子可以带来干爽突出的酒花味道，因此含量越高越好。

[判断题] *对错(正确答案)208、钙离子的増酸效果很好，可以添加的越多越好。

[判断题] *对错(正确答案)209、多特蒙德的水属于高硬度水，因此只能用于深色啤酒。

[判断题] *对错(正确答案)210、在水中添加石膏是伯顿化的一种方式。

[判断题] *对(正确答案)错211、锌离子对酵母的活性很有帮助，因此含量越高越好。

[判断题] *对错(正确答案)212、随着压滤机的使用，麦皮的完整性已经不重要了，人们需要的是高糖化收得率，麦芽可以粉碎得很细。

[判断题] *对(正确答案)错213、在保证投料不接团及不影响麦汁过滤的前提下，胚乳尽可能地被碎。

[判断题] *对(正确答案)错214、对辅料的粉碎，辅料含有大量的淀粉，将辅料进行细粉碎，有利于提高糖化收得率。

[填空题]_________________________________215、将麦芽粉碎的越细，浸出率越高，因此尽量粉碎的越细越好。

[判断题] *对错(正确答案)216、因为麦芽中的酶含量比较低，因此糖化过程中我们必须加入酶制剂。

一二三级品酒师题库大全(附答案)

一级品酒师试题一、填空题1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。

答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。

答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。

答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

答：呈味物、酯5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。

答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。

答：糖、氨基酸、果胶7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为：答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。

答：喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

答：H＋10、在白酒中碳链的醇含量居多。

答：低11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的、类化合物。

答：醛、酮12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点，易挥发，这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发，起到常说的作用。

答：低、助香13、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。

答：吡嗪14、类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

答：呋喃15、目前，浓香型白酒一般分为型和型答：单粮、多粮16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是、油酸乙酯和含量特别高。

答：亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯17、浓香型基酒的储存时间一般为以上，调味酒的储存时间一般为以上。

答：一年、五年18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是动态的管理。

答：基酒质量19、品尝单粮陈酒时，、是体现白酒贮存老熟的重要标志。

答：陈香、入口绵软20、具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

啤酒三级品酒师教材习题

啤酒三级品酒师教材习题一、填空题1、啤酒是以、水为主要原料，加，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

答：麦芽(包括特种麦芽)、啤酒花(包括酒花制品)2、啤酒含有和，使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

答：二氧化碳、发泡蛋白3、在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为和，生产出啤酒。

答：酒精、二氧化碳4、长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是；下面发酵浓色啤酒的代表是；上面发酵深色啤酒的代表是；上面发酵黑啤酒的代表是。

答：比尔森啤酒、慕尼黑浓色啤酒、英国棕色爱尔啤酒、司陶特黑啤酒5、比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

答：淡色6、传统的比尔森啤酒采用糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

答：三次煮出7、兰比克啤酒具有特殊的酒香味和，象葡萄酒而不太像啤酒。

答：酸味8、慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的，口味浓醇而不甜，苦味答：焦香麦芽味、较轻9、麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用图和图表示。

答：雷达、柱形10、大米和小麦中含有较多的，故酿造啤酒的泡沫质量较好。

答：糖蛋白(发泡蛋白)11、大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和味，味道应记录异杂味和味。

答：哈(喇)、霉12、大米等谷物辅助原料要先进行处理才能进行糖化。

答：糊化13、麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的和条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

答：温度、pH14、麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和。

答：酒花残渣、热凝固物15、a-酸在加热、稀碱或光照下易发生，形成，是啤酒的主要苦味物质。

答：异构化、异α-酸16、酒花中含有％的酒花精油。

答：0．5～2．017、酿造用水的感官品评主要从外观、和三方面来评价。