蛋类食物营养成分表

常用食物简单营养素成分(糖、蛋、脂)

调味品类
番茄酱
碳水化合物(g):16.9 蛋白质(g):4.9 脂肪(g):0.2 总能量(kcal):81.0
运动营养品类（平均值）
乳清蛋白
碳水化合物(g):5.0 蛋白质(g):76.0 脂肪(g):7.0 总能量(kcal):387.0
增肌粉
碳水化合物(g):55.0 蛋白质(g):30.0 脂肪(g):1.7 总能量(kcal):356.0
豆油
碳水化合物(g):0.0 蛋白质(g):0.0 脂肪(g):99.9 总能量(kcal):899.0
花生油
碳水化合物(g):0.0 蛋白质(g):0.0 脂肪(g):99.9 总能量(kcal):899.0
葵花子油
碳水化合物(g):0.0 蛋白质(g):0.0 脂肪(g):99.9 总能量(kcal):899.0
碳水化合物(g):66.9 蛋白质(g):15.0 脂肪(g):6.7 总能量(kcal):367.0
糖，蜜饯类
蜂蜜
碳水化合物(g):75.6 蛋白质(g):0.4 脂肪(g):1.9 总能量(kcal):321.0
巧克力
碳水化合物(g):53.4 蛋白质(g):4.3 脂肪(g):40.1 总能量(kcal):586.0
番茄（西红柿）
碳水化合物(g):4.0 蛋白质(g):0.9 脂肪(g):0.2 总能量(kcal):19.0
冬瓜
碳水化合物(g):2.6 蛋白质(g):0.4 脂肪(g):0.2 总能量(kcal):11.0
黄瓜（胡瓜）
碳水化合物(g):2.9 蛋白质(g):0.8 脂肪(g):0.2 总能量(kcal):15.0

蛋的营养价值ppt课件

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蛋黄中的叶黄素和玉米黄质具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。
蛋白质是构成免疫细胞和抗体的主要成分，蛋中的优质蛋白质有助于提高免疫力。
改善记忆和认知能力
蛋黄中的胆碱是一种重要的神经递质，有助于提高记忆力和认知能力。
一些研究表明，适量食用蛋类可以改善老年人的认知功能。
蛋中的蛋白质和脂肪酸对于大脑的正常运转也至关重要。
选择新鲜、优质的蛋
观察蛋壳
新鲜蛋的蛋壳坚固、无裂纹，表面有一层霜状粉末，颜色均匀。
摇动听声音
将蛋轻轻摇动，新鲜蛋没有声音，而陈旧蛋有水声。
检查蛋黄和蛋白
新鲜蛋的蛋黄饱满、呈圆形，蛋白清澈透明、粘稠。
合理搭配其他食物以提高营养价值
搭配蔬菜
蔬菜中的维生素和矿物质可以与蛋中的蛋白质互补，提高营养价值。例如，番茄炒蛋、青椒炒蛋
蛋的食用历史与文化
01
02
03
食用历史
自古以来，蛋就是人类重要的食物来源之一，被广泛应用于各种烹饪中。
文化象征
在许多文化中，蛋象征着生命、复活和新生，如复活节彩蛋等。
烹饪应用
蛋在烹饪中具有广泛的应用，如煮、炒、煎、蒸等多种烹饪方式。
02
蛋的营养成分分析
蛋白质
蛋是优质蛋白质的来源
蛋中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，且比例适宜，易于被人体吸收利用。
维生素
富含维生素A、D、E等脂溶性维生素
蛋中含有丰富的维生素A、D、E等脂溶性维生素，对于视力、骨骼健康和免疫功能具有重要作用。
含有多种B族维生素
蛋中还含有多种B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，对于神经系统和代谢功能具有重要作用。

蛋类中的胆固醇含量一览

蛋类中的胆固醇含量一览蛋类是人们日常饮食中常见的食物之一，不仅味美可口，而且营养丰富。

然而，蛋类中的胆固醇含量一直备受争议。

胆固醇被认为与心血管疾病的发展相关，因此，了解蛋类中不同部分的胆固醇含量，对于人们合理摄入蛋类具有重要意义。

本文将探讨不同种类蛋类的胆固醇含量，以帮助读者做出明智的饮食选择。

一、鸡蛋鸡蛋是最常见的蛋类之一，也是人们饮食中经常食用的食材。

据统计，一只普通大小的鸡蛋中含有约186毫克的胆固醇。

这意味着，每天食用一只鸡蛋，摄入的胆固醇量已经占到了每日摄入量的60%左右。

因此，对于那些有心血管疾病或高胆固醇问题的人来说，适量摄入蛋类是非常重要的。

二、鸭蛋相比鸡蛋，鸭蛋的胆固醇含量略高。

一只普通大小的鸭蛋中含有约225毫克的胆固醇。

因此，对于那些希望限制胆固醇摄入的人来说，鸭蛋可能不是最佳选择。

但是，鸭蛋也含有丰富的其他营养物质，如维生素A和铁等，适量食用仍然有益健康。

三、鹅蛋鹅蛋在一些地方也是常见的食材，但相对于鸡蛋和鸭蛋，人们摄入鹅蛋的机会相对较少。

与鸡蛋相比，一只普通大小的鹅蛋中含有更高的胆固醇，大约为245毫克左右。

因此，对于那些需要限制胆固醇摄入的人来说，食用鹅蛋的量应该有所控制。

蛋黄与蛋白中的胆固醇含量除了不同种类蛋类之间存在差异外，蛋黄与蛋白中的胆固醇含量也不同。

一般来说，蛋黄中含有较高的胆固醇，而蛋白则几乎没有胆固醇。

以鸡蛋为例，一个普通大小的蛋黄中所含的胆固醇含量约为184毫克，而同样大小的蛋白中所含的胆固醇几乎可以忽略不计。

因此，对于那些希望限制胆固醇摄入的人来说，只食用蛋白部分可能是一个明智的选择。

同时，蛋黄中除了胆固醇外，也富含了多种营养物质，如维生素D、B6和B12等，适量摄入蛋黄仍然有益健康。

结论蛋类中的胆固醇含量因种类和部分的不同而有所差异。

总体而言，鸡蛋中的胆固醇含量相对较低，而鸭蛋和鹅蛋中的胆固醇含量稍高。

同时，蛋黄中含有较多的胆固醇，而蛋白中几乎不含胆固醇。

蛋类的主要营养成

蛋类的主要营养成蛋类的主要营养成分及组成特点蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响，但蛋中大量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。

(一)蛋白质蛋类蛋白质含量一般在10％以上。

全鸡蛋蛋白质的含量为12％左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成咸蛋或松花蛋后，变化不大。

鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋类似蛋清当中所含的蛋白质超过40 种，其中主要蛋白质包括卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白等糖蛋白，其含量共占蛋清总蛋白的80％左右。

卵清蛋白也是一种含磷蛋白。

此外，蛋清中还含有卵球蛋白、溶菌酶以及9％左右的其他蛋白质。

蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白，其中低密度脂蛋白占65％，卵黄球蛋白占10％，卵黄高磷蛋白占4％，而高密度脂蛋白占16％。

低密度脂蛋白含脂类达89％，比重较低。

高密度脂蛋白也称为卵黄磷脂蛋白，与卵黄高磷蛋白形成复合体而存在。

卵黄高磷蛋白存在于蛋黄颗粒中，含磷约10％，包含了蛋黄中60％~70％的磷。

此外还含有蛋黄核黄素结合蛋白，占0．4％左右，可与核黄素特异性地结合。

蛋黄中的蛋白质均具有良好的乳化性质，故而成为色拉酱的主要原料。

蛋黄中的蛋白质也具有受热形成凝胶的性质，因此在煮蛋、煎蛋时成为凝固状态。

蛋黄凝固点高于蛋清，凝固速度较慢。

因此在烹调时蛋黄似乎较难凝固。

蛋黄经过冷冻后，蛋白质发生胶凝作用，解冻后粘度增加，在食品加工中所起的功能性质随之劣变。

蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94，是其他食物蛋白质的 1.4 倍左右。

蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，和谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足。

蛋中蛋白质中还富含半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。

煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质来源于此。

鲜鸡蛋蛋白的加热凝固温度为62～640C，蛋黄为68～720C。

蛋类的营养价值

2高热患者高热患者鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
3肝炎患者肝炎患者
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇ห้องสมุดไป่ตู้而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
蛋的组成成分及营养价值
蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和和蛋清和蛋黄分别约占总可食部的 1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含。蛋清中营养素主要是蛋白质，有人体所需要的必需氨基酸，有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以与人体组成模式接近，生物学价值达以全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。来源。
加工烹调对营养价值的影响
一般烹调方法，温度不超过一般烹调方法，温度不超过100℃，对蛋的营养价 ℃ 族维生素有一些损失值影响很小，值影响很小，仅B族维生素有一些损失，如B2不族维生素有一些损失，不同烹调方法的损失率为（）：荷包13、油炸16、）：荷包同烹调方法的损失率为（%）：荷包、油炸、炒10。煮蛋时蛋白质变得软且松散，容易消化吸。煮蛋时蛋白质变得软且松散，利用率较高。收，利用率较高。烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用，烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，高其消化吸收率的作用，因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏。物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏。皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化，皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化，使蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄呈褐绿色。蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄呈褐绿色。由于烧碱的作用，族维生素破坏，作用，使B族维生素破坏，但维生素、D保存尚族维生素破坏但维生素A、保存尚好。

蛋类的营养价值.

2、脂类
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。
蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂。
胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高，每100g达1696mg，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化。
蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
5、维生素和其他微量活性物质
蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都存在于蛋黄中。
维生素大部分存在于蛋黄中。
维生素C含量略微低。
蛋类的合理利用在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响。但是蛋不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收。蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量，每人每日吃1～2个鸡蛋，对血清胆固醇水平无明显影响。
3、碳水化合物鸡蛋中碳水化合物含量极低，大约1％左右。蛋黄略高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后提高。
4、矿物质
蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋黄中含矿物质1％－1.5％，其中磷最为丰富，为240mg/100g,钙为 112mg/100g。蛋黄是多种矿物质的良好来源，包括铁、硫、镁、钾、钠等。

蛋类及蛋制品的营养价值

欢迎阅读蛋类及蛋制品的营养价值蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。

蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。

二、鸡蛋黄中脂肪含量约28％～33％，其中中性脂肪含量约占62％～65％，磷脂占30％～33％，固醇占4％一5％，还有微量脑苷脂类。

蛋黄中性脂肪的脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸油酸最为丰富，约占50％左右，亚油酸约占10％，其余主要是硬脂酸、棕榈酸和棕榈油酸，含微量花生四烯酸。

蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。

胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化三、碳水化合物鸡蛋当中碳水化合物含量极低，大约为1％左右，分为两种状态存在，一部分与中981.0％～A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。

其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都存在于蛋黄当中。

鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言高于鸡蛋。

此外，蛋中的维生素含量受到品种、季节和饲料中含量的影响。

七、蛋类的合理食用在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。

抗生物素蛋白能与生物素在且肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响。

但是至不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收。

蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心。

鸡蛋的营养价值

2. 鸭蛋（1）鸭蛋的营养价值及功效
①鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
②鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。
（2）鸭蛋的食用禁忌
①鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。
2. 虾（1）虾的营养价值
①虾性味甘、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效。含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、镁、钙、磷、铁等成分。龙虾所含化学成分与对虾相似，并含有碘、胆甾醇等。
②虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
③虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效
④虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
⑤虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
⑥虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
（3）虾的食用禁忌
①虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果(葡萄、石榴、山楂、柿子等 )同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶物刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。与这些水果同吃至少应间隔2小时。
②不宜空腹喝牛奶。如果空腹喝牛奶，其中的营养物质尚来不及消化吸收，就排到大肠，造成浪费，还容易导致腹泻。不利于利用奶中的蛋白质。最好与谷物搭配。
③牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在 4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料，也不宜与水果同食。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更营养？附营养含量对比明细表，一目了然

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更营养？附营养含量对⽐明细表，⼀⽬了然⼤家都知道，蛋是⼀种营养价值⽐较⾼的⾷物，具有优质蛋⽩质、维⽣素、矿物质等，随着市⾯上的蛋类产品越来越多，⼩伙伴开始纠结吃什么蛋更有营养。

颜⾊深营养更丰富？吃鸡蛋不如多吃⼏个鹌鹑蛋？“初出茅庐”不懂买蛋技巧？今天我们都来聊⼀聊。

什么？蛋蛋们的营养价值相差不⼤？·Round1：红⽪鸡蛋VS⽩⽪鸡蛋营养价值相差不⼤。

有的⼈觉得红⽪鸡蛋更有营养，其实经过测定，红⽪鸡蛋和⽩⽪鸡蛋的营养含量并不没有很⼤的区别。

我们也可以看以下表格进⾏对⽐（数据源于《中国膳⾷指南（2016）》[1]）。

实际上，蛋⽪什么颜⾊，是受遗传因素影响的。

同⼀个鸡妈妈⽣出来的蛋，蛋壳颜⾊相对固定，就算饲料中加⼊核黄素、β-胡萝⼘素，蛋黄颜⾊变深，蛋壳也未必[2]。

鸡蛋的脂肪、维⽣素和矿物质主要还是集中在蛋黄之中。

⼀般来说，⾮患有冠⼼病、⾼⾎脂⾼胆固醇等疾病的⼈，蛋黄和蛋⽩⼀起吃会更营养。

·Round2：鸡蛋VS鸭蛋VS鹅蛋VS鹌鹑蛋营养价值相差不⼤。

除了鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都是常见的蛋类⾷物。

我们可以从蛋⽩质、脂肪、维⽣素、矿物质等营养素含量去看看。

蛋⽩质：每100g鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的蛋⽩质含量基本都在12-13g左右。

脂肪：每100g鹅蛋的脂肪含量在15.6g左右，略⾼于鸡蛋（8.8g）、鸭蛋（13g）和鹌鹑蛋（11.1g）[3]。

维⽣素和矿物质：根据蛋的不同种类，微量营养含量略有差异，但总体差异不⼤。

像鹌鹑蛋的维⽣素A含量（337µg）略⾼于其他3种;鹅蛋的维⽣素E含量（4.5mg）略⾼于其他3种;鸭蛋的钙含量（62mg）略⾼于其他3种[3]。

·⼩结：营养价值相差不⼤⼩伙伴真的不必过于纠结吃什么蛋，蛋蛋那么多种，我们不妨轮着吃，丰富了⼝味，也能满⾜营养。

每种蛋的营养的成分都⼤致相同，有时候微量营养成分可能是受品种、饲养等因素影响。

一个水煮鸡蛋能给人体提供多少营养素？

一个水煮鸡蛋能给人体提供多少营养素？
一个水煮鸡蛋的重量约为50克左右，以下为100克鸡蛋（全蛋，可食部分）的其营养成分包括：水分 72.9%，蛋白质12.3克，脂肪11.9克，碳水化合物2.1克，热量690千焦耳，膳食纤维0克，灰分0.8克，钾167毫克，钠180.4毫克，钙54毫克，磷144毫克，铁2.8毫克，镁16毫克，铜0.08毫克，锌1.42毫克，硒28.13微克，维生素A281微克，维生素E1.86毫克，硫胺素0.23毫克，核黄素0.37毫克，维生素C0克。

一个约50克的水煮鸡蛋含有约6克的蛋白质。

对于普通成年男性，每日的蛋白质需求大约为55～65克，因此一个鸡蛋提供的蛋白质大约占每日需求量的9%～11%。

《中国居民膳食指南2022 》准则四“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”核心推荐：
▲ 鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g。

▲每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g。

▲少吃深加工肉制品。

▲鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。

▲优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

鸡蛋营养丰富，蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。

可采用煮、炒、煎、蒸等方法。

鱼、畜禽肉和蛋类对人体的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素B12、烟酸、
铁、锌、硒的贡献率高。

大量研究证实，鱼、畜肉、禽和鸡蛋与人体健康有密切的关系，适量摄入有助于增进健康，但摄入比例不当，可增加心血管疾病、肥胖和某些肿瘤的发生风险。

蛋类食物营养成分表格

蛋类食物营养成分表
说明：含量/食部：
其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；
含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

举例说明：核桃中的脂肪含量：
食品名称含量(克)/食部(克)
核桃 58.8/43
解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。

2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。

（即每232克核桃中含脂肪58.8克）
鸡蛋(均值)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋(白皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鸡蛋(红皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋(土鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋白(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋粉[全蛋粉]食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄粉食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸡蛋)食品类别：蛋类及制品食品重量：83
鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鸭蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸭蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸭蛋)[皮蛋]食品类别：蛋类及制品食品重量：90
咸鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鹅蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鹅蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鹅蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鹌鹑蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：86
鹌鹑蛋(五香罐头)食品类别：蛋类及制品食品重量：89。

各种蛋类的营养

各种蛋类的营养市场上的蛋类五花八门，除了最常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等也很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？中老年人适合吃哪种蛋呢？不同蛋类，不同营养1、鸡蛋：最适合人类食用的食品之一富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是最适合人类食用的食物之一。

2、鸭蛋性凉，去火清肺热常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全。

鸭蛋含有丰富的维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋性温，适合秋冬吃性温，适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。

秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。

鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。

卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。

4、鸽子蛋营养价值不如鸡蛋珍贵≠营养高，鸽子蛋的价格高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。

从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋。

5、鹌鹑蛋防治肺病、哮喘作为营养滋补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效。

此外还有一定的护肤、美肤作用。

你该吃“洋鸡蛋”还是“土鸡蛋”？鸡蛋是我们最常吃的一种蛋类，其营养价值也最高，但是鸡蛋有洋鸡蛋和土鸡蛋？中老年人到底最适合吃哪种蛋呢？很多人在选择鸡蛋的时候，喜欢选择价格较高的“土鸡蛋”，而不愿选择稍微便宜的“洋鸡蛋”，那么这种做法对吗？其实大家都错了：洋鸡蛋营养更均衡，更适合老年人吃。

不信？看下面：“土鸡蛋”“洋鸡蛋”营养成分对比中国食物成分表——2004年版（每100克可食部）从上表可以看出，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，说到胆固醇大家就明白了。

洋鸡蛋：胆固醇和脂肪含量更低。

养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

蛋类的选择

c 鸡蛋与牛奶牛奶中的乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，半乳糖就是其营养所在。聚体，半乳糖就是其营养所在。鸡蛋蛋白质分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能。此时，氨基酸，氨基酸的吸收耗能。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。
3. 不吃未熟鸡蛋
蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，妨碍生物素的吸收，白酶，妨碍生物素的吸收，抑制胰蛋白酶的活力鸡蛋外壳充满小孔，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍
4.正确损，可能已有细菌滋不宜购买长，长，不宜购买长，不宜购买尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋 ☆ 尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋 ☆ 尽量选择已彻底清除壳上污物细菌的洗选蛋沾有鸡粪、泥土、 ☆ 沾有鸡粪、泥土、稻谷的传统蛋最好不购买刚生下的蛋，外壳潮湿、角皮层尚未干燥， ☆ 刚生下的蛋，外壳潮湿、角皮层尚未干燥，易被细菌入侵，最好不要马上买来食用。细菌入侵，最好不要马上买来食用。☆ 蛋的形状越圆蛋黄越大 ☆ 蛋壳越粗糙的蛋越新鲜把蛋放入4%的盐水中的盐水中， ☆ 把蛋放入的盐水中，立即沉底的是好蛋
前儿童有益？前儿童有益？
二、蛋类加工品的营养价值
鲜蛋经过加工制成的皮蛋，咸蛋和糟蛋等，鲜蛋经过加工制成的皮蛋，咸蛋和糟蛋等，其蛋白质的含量变化不大。白质的含量变化不大。皮蛋：蛋中的维生素B1和维生素和维生素B2受到较为严皮蛋：蛋中的维生素和维生素受到较为严重的破坏，含硫氨基酸含量下降，重的破坏，含硫氨基酸含量下降，镁、铁等矿物质生物利用率下降，质生物利用率下降，但钠和配料中所含的矿物质含量上升。含量上升。钠含量大幅度上升，不利于高血压、咸蛋：钠含量大幅度上升，不利于高血压、心血管疾病和肾病患者，管疾病和肾病患者，咸蛋黄中的蛋白质发生凝固变性并与脂类成分分离，使蛋黄中的脂肪聚集，变性并与脂类成分分离，使蛋黄中的脂肪聚集，形成出油现象糟蛋：由于酒精的作用使蛋壳中的钙盐渗透到糟蛋中，蛋中，糟蛋中钙的含量明显高于鲜蛋

蛋黄和蛋白的营养成分

蛋黄和蛋白的营养成分
蛋黄和蛋白是蛋类食物中的主要成分，它们在营养和功能上都有很多优点。

蛋黄是蛋类食物中丰富的营养物质。

它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，还含有一种特殊的脂肪，叫做卵磷脂，它有助于改善血液循环，对记忆力、视力和健康的免疫系统也有一定的帮助。

蛋黄还含有大量的脂肪酸，这些脂肪酸可以帮助降低血液中的胆固醇水平，有助于心血管健康。

蛋白是蛋类食物中最重要的营养素。

它含有高质量的蛋白质，能够提供人体必需的氨基酸，可以帮助身体的新陈代谢和维持营养平衡，有助于促进肌肉生长和增强体力。

蛋白中还含有丰富的矿物质，如磷、钙、铁、锌、锰等，有助于维持骨骼健康，促进血液循环和新陈代谢。

总的来说，蛋黄和蛋白都是蛋类食物中营养素的主要成分，它们不仅富含优质的蛋白质和脂肪，而且还有助于改善血液循环，促进身体机能的正常运作。

因此，把它们作为日常饮食的重要组成部分，可以让我们身体健康。

鸡蛋所含营养成分

鸡蛋所含营养成分1.引言1.1 概述鸡蛋是一种含有丰富营养成分的食物，被广泛认为是一种天然的营养庄园。

它是一种常见的食材，被广泛用于烹饪和食品加工中。

鸡蛋的独特之处在于它的多种营养成分的丰富含量，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

这使得鸡蛋成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。

不仅如此，鸡蛋还是一种相对便宜且易于获取的食物，其成本相较于其他高蛋白食物要低得多。

因此，无论是在发展中国家还是在发达国家，鸡蛋都是一种广受欢迎的食材。

本文将详细介绍鸡蛋所含的各类营养成分，包括蛋白质和氨基酸、脂肪和胆固醇、维生素和矿物质，以及其他一些重要的营养成分。

通过了解鸡蛋的营养成分，我们可以更好地了解它在日常饮食中的重要性，以及它对我们身体健康的益处。

在接下来的章节中，我们将逐一介绍鸡蛋中的各种营养成分及其功能和作用。

通过这些内容，我们可以更好地了解鸡蛋的营养价值，以及为什么它在我们的日常饮食中扮演着如此重要的角色。

让我们一起深入了解鸡蛋中的营养成分吧！文章结构的主要目的是为读者提供一个清晰的框架，帮助他们更好地理解和阅读文章内容。

以下是关于鸡蛋所含营养成分的文章结构的详细说明：1. 引言1.1 概述- 在这一部分，可以简要介绍鸡蛋作为一种常见食品的普遍性，并提出探究其营养成分的目的。

1.2 文章结构- 这一部分旨在向读者展示文章的结构框架，并提供一个概览，以帮助他们更好地理解整个文章。

1.3 目的- 这一部分将明确文章的目的是研究和探讨鸡蛋所含的营养成分，以期增进人们对鸡蛋的营养价值的认识。

2. 正文2.1 鸡蛋的营养成分概述- 这一部分将详细介绍鸡蛋所含的主要营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，并简要概述它们对身体健康的重要性。

2.2 鸡蛋中的蛋白质和氨基酸- 这一部分将重点介绍鸡蛋中蕴含的高质量蛋白质和各种必需氨基酸的作用及对人体的益处。

2.3 鸡蛋中的脂肪和胆固醇- 这一部分将探讨鸡蛋中的脂肪和胆固醇的含量，以及与心血管健康相关的议题，如胆固醇摄入与血脂健康的关系。

蛋类的营养价值

4初产妇
• 坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。
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• 蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、 B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。
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• 蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每 100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。
• 生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。
加工烹调对营养价值的影响
• 一般烹调方法，温度不超过100℃，对蛋的营养价值影响很小，仅B族维生素有一些损失，如B2不同烹调方法的损失率为（%）：荷包13、油炸16、炒10。煮蛋时蛋白质变得软且松散，容易消化吸收，利用率较高。
血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有作用;对有贫血、月经不调和女性、其调补、养颜、美肤功
用尤为显著。
• 烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏。
• 皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化，使蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄呈褐绿色。由于烧碱的作用，使B族维生素破坏，但维生素A、D保存尚好。
以下五类人群不宜吃鸡蛋
• 1肾脏病患者肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。