酒水知识与调酒技艺期末作业

《酒水知识与调酒技艺》课程期末作业
1. 西餐就餐顺序、酒的分类，并分类列举出具体酒类。

1.1西餐就餐顺序：
①汤/沙拉 ②开胃菜
③主菜→边菜配菜 ④甜品 ⑤茶/咖啡 1.2酒的分类：
（1）按酿造方法分类，可分为：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。

（2）按酒度分类，可分为：低度酒、中度酒、高度酒。

（3）按原料分类，可分为：白酒、黄酒、果酒。

（4）按香型分类（中国白酒），可分为：茅香型（酱香型）、泸香型（浓香型）
、汾香型（清香型）、米香型等。

2. 列举法国德国意大利葡萄酒等级，分别找一图标进行说明 （1）法国：从上到下为等级高到低。

产区范围越小，等级越高。

其中，VDQS 和VIN DE PAYS 可以大致合并为一个等级内。

这张酒标看中间“APPELLATION BORDEAUX CONT….E ”中的单词首字母“A ”“C ”，可判断为AOC 等级。

（2）德国：为QMP 级别，是以葡萄采摘时间（即含糖量）界定。

越成熟，越高含糖量，等级越高。

（3）意大利： 最高级别为D.O.C.G
3.列举蒸馏酒类别，说明六大蒸馏酒产地分类酒度引用方法场合
4.鸡尾酒配方的基本结构，并以一鸡尾酒配方进行说明。

以下以“血腥玛丽”鸡尾酒做说明：
材料 ：伏特加---45ml ，蕃茄汁---20ml ，半月形柠檬片---1片，芹菜根---1根 用具：拌长匙、平底杯
做法：1.将冰块倒入杯中，倒入伏特加。

2.把多于伏特加2~3倍的冰冷果汁倒入杯中，轻轻搅匀。

3.以柠檬做装饰，附上一根芹菜。

芹菜根是血腥玛丽装饰物的标配，绝不容许配错，是为了应和血腥玛丽辛辣的口感。

番茄汁除了增加口味以外，还增加色泽感，同时缓解的酒精浓度。

因此血腥玛丽又称“喝不醉的番茄汁”。

5. 找资料列举某酒吧流行鸡尾酒配方 5种以上。

（1）北京华彬费尔蒙酒店经典鸡尾酒 Floating Rum Punch （漂浮的朗姆）
用XO 朗姆、新鲜的橙汁、柠檬、杏仁糖浆，安格斯图拉苦精酒和桂皮及菠萝糖浆调制。

（2）北京华彬费尔蒙酒店经典鸡尾酒 中式五味饮料（Chinese Five-Spice Fizz ）
将新鲜姜片放入一品脱混合玻璃杯中，逐次加入干邑，柠檬汁以及中式五香粉糖浆，加入冰块后充分摇动，最后加入苏打水充分搅拌均匀后倒入柯林杯（高筒杯），可根据客人的需要加入更多冰块及其他装饰物。

（3）北京长安街W 酒店鸡尾酒 天空之城
融合着甘甜香味的荔枝甜酒，混合伏特加，柠檬汁，百香果糖浆以及蓝橙酒，带着客人开启魔幻旅行，口感极为丝滑。

（4）北京长安街W 酒店鸡尾酒 橙风破浪
使用龙舌兰，伏特加柑橘，橙汁和糖打造浓郁口感。

（5）北京长安街W 酒店鸡尾酒 马尔代夫
以朗姆作为基酒，柠檬汁以及覆盆子糖浆更添甜蜜风味。

（6）上海外滩茂悦酒店鸡尾酒 非常时髦马天尼
伏特加搭配甘甜芒果和甜橙味甜酒与清新青柠檬形成酸甜平衡的口感。

非常适合女士饮用。

没有任何多余的装饰，简单但不失典雅。

作为非常时髦酒吧的招牌鸡尾酒，非常时髦马天尼设计成与酒吧标志相同的颜色——象征年轻而充满活力的亮橙色。

（7）上海外滩茂悦酒店鸡尾酒 上海滩
以伏特加为基酒，加入浆果利娇酒、黑莓浆果泥、覆盆子果泥和香槟。

浓烈的伏特加在充足的甜味和酸味的中和下，去了分苦涩，多了分水果的香甜气息，鲜红色的鸡尾酒在夜色映衬下也多现出一抹神秘。

以上资料来源为：/newsDetail_forward_1288217 澎湃新闻10家著名酒吧的10款招牌鸡尾酒
鸡尾酒基本结构
基酒形成不同风格
装饰物
增加美感
辅料佐料冰块
加色加味
调缓溶液。