甘蓝和大头菜的区别
甘蓝和卷心菜一样吗
甘蓝和卷心菜一样吗在我们的日常生活中很多蔬菜都是很有营养的！而且，我们每个人都应该各种各样的蔬菜都要吃才好！因为不同的蔬菜里会有不同的维生素营养等，所以千万不要挑食才好！当然，在我们的生活中你会发现很多蔬菜看起来都差不多，可是价格却千差万别呢！比如说油麦和莴笋，圆白萝卜和长白萝卜等等！其中，紫甘蓝和卷心白菜就很让人苦恼了！它们究竟是不是一样的呢？或者不一样又有什么区别呢？是同一种作物，只不过由于生长期的原因而叫法不同！没结球的就叫甘蓝，而结球的就叫包心菜或是结球甘蓝！甘蓝[wild cabbage]，草本，基生叶旋叠，花两性，性甘，平，无毒，属十字花科。
类型甚多的蔬菜和饲料植物，均被认为是见於英国及欧洲大陆海岸的野生甘蓝(Brassica oleracea)经长期种植而驯化的品系。
甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为︰1.叶型，叶疏松而开展(如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等)或紧密包合呈头状(如普通甘蓝和萨伏依甘蓝)；2.花和粗花茎型，花稍畸变或无畸变(花茎甘蓝)及花变粗而畸变(如花椰菜和大头花茎甘蓝)；3.茎型，茎明显扩展成鳞茎状(如球茎甘蓝)。
所有这些类型均具无毛的肉质叶，外被蜡质，常使叶表面呈灰绿色或蓝绿色。
甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好，耐霜冻，有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻。
天热抑制所有类型的生长并使其质量下降。
甘蓝产生的热量不高，但富含维生素C以及矿物质，并提供必要的营养。
结球甘蓝结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.)十字花科（Cruciferae），芸苔属。
为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。
又名卷心菜、洋白菜（北方）、包菜（南方）、圆白菜、包心菜、莲花白（山西和陕西）、花白、茴子白等。
起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。
甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，现在我国各地普遍栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
大头菜属于发物么 大头菜和卷心菜是一个菜么
大头菜属于发物么大头菜和卷心菜是一个菜么
大头菜实际上就是我们常说的芥菜，外关跟卷心菜有类似，也是一种营养丰富的蔬菜，那么大头菜属于发物么?
一、大头菜属于发物么
大头菜是发物。
一些患有痢疾，口疮病，痔疮，便秘等症状的人群是不建议食用大头菜的，腌制之后的大头菜对于一些高血压或是有心血管疾病的人群更是不适宜去食用所以如果身体患有疾病，且有医生叮嘱后不可食用发物类的食材的人群就不要因为贪嘴去食用大头菜了。
二、大头菜和卷心菜是一个菜么
大头菜和卷心菜的概念是不一样的。
大头菜：大头菜是属于芥菜的一种，也被称之为芥菜疙瘩，芥辣等称号，大头菜的水分比较少，在食用的时候会有一种比较浓烈的辛辣味，它的肉质也比较紧实，这便是关于大头菜的相关介绍卷心菜：卷心菜的话通俗一点来说是叫做结球甘蓝，这是属于甘蓝的一种产品，而且卷心菜的话比较耐寒，产量也比较高，所以在市场上种植这一类食材的用户是比较多的，需求量也比较大，卷心菜是易储存，适应性比较强的一种蔬菜。
三、大头菜怎么做好吃
炒大头菜
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。
做法：将腌制过的大头菜切成小条，然后用清水均跑，确保大头菜中的咸味没有的时候，沥干水。
锅中热好油，先将蒜蓉爆香，然后将准备好的大头菜放入到锅中继续炒，然后加入适量的盐调味即可。
大头菜具有利湿解毒，开胃下气的效果，很适合消化不良，没有胃口的人群食用。
大头菜粥
材料：粳米、圆白菜、羊肉、大葱、姜、盐、味精、香油。
做法：先将准备好的大头菜、羊肉切成碎末，热好锅以后，将切好的羊肉、大头菜放入到锅中翻炒，然后再加入适量的清水煮开即可。
园滚滚的常见菜,常吃还能预防癌症
园滚滚的大头菜，常吃还能预防癌症给大家介绍一种蔬菜，它有着大大的肚子，头顶上几根稀疏的叶子，园滚滚的很是可爱，先给大家看看长啥样把：相信大家都看出来了，没错这个就是大头菜，学名苤蓝。
看到这个名字是不是想起去年流行的一首歌曲《生僻字》呢，是的，小编写这篇文章的时候也是查了字典才知道这“苤”字读（piě），苤蓝又称士苤，茄莲，球茎甘蓝，橄榄球，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。
苤蓝是甘蓝变种，按球茎表皮颜色可分为绿色、绿白色和紫色三种，质地脆嫩，可以鲜食，也可以腌制食用。
苤蓝的营养价值很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、E以及微量元素钼等。
苤蓝的食疗价值和药用价值都很是高，吃苤蓝可以对胃病有一定的治疗效果，常吃苤蓝还可以润肠通便，医治便秘，辅助身体排毒；由于苤蓝里面的粗纤维很是丰盛，是便秘人群的良药；其中的维生素C很是丰盛，有止痛生肌的功能，可促进人体胃和十二指肠溃疡的愈合；维生素E可以加强人体免疫力；其中的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌功效。
绝佳的开胃小菜，下面小编简单介绍如何腌制苤蓝条吧。
准备好苤蓝一个，酱油、白糖适量，姜、蒜、辣椒、花椒适量（根据个人口味调整，如不吃辣可不放辣椒），乐扣盒一个。
先将苤蓝洗净，去除多余的表皮和叶茎，然后切成一厘米见方的长条状，姜、蒜、辣椒切成小快，和苤蓝条混合后放入乐扣盒备用；将酱油倒入乐扣盒，以浸过苤蓝条为宜，然后放入花椒粒，白糖适量，放多少白糖具体要看你买的苤蓝多少，平常我是500克苤蓝放一汤匙约15克左右，然后扣上乐扣盒盖子，放入冰箱保鲜柜腌制24小时即可。
简简单单的一道开胃小菜就这样做好了，在春节里大鱼大肉，这道腌苤蓝条是不错的开胃小吃，这里汇买菜给大家一个小贴士，腌制好的苤蓝条最好在3天内吃完，还有腌制好苤蓝条后，乐扣盒里的酱油可重复使用，将新的苤蓝条放进去腌制效果更好，还能节约材料，可重复使用3-4次。
卷心菜、圆白菜、绿甘蓝、疙瘩白、结球甘蓝、大头菜、甘蓝,这些都是什么？如何区分？
卷心菜、圆白菜、绿甘蓝、疙瘩白、结球甘蓝、大头菜、甘蓝，这些都是什么？如何区分？题主所说的这些名称均是属于十字花科芸薹[tái]属甘蓝种，这几个名称都是同义词，除了大头菜（大头菜可以指代很多蔬菜，各地认为的品种不同，可以是芥菜、芜菁、苤蓝等）咱们平常吃的很多蔬菜都属于芸薹属，如大白菜、小白菜、菜心、娃娃菜、油菜、雪里蕻等。
下面来说题主困惑的cabbage，“cabbage”是甘蓝的一个变种——卷心菜的英文俗称。
甘蓝的变种包括花椰菜（宝塔花菜）、西兰花、卷心菜、紫甘蓝、野甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝、苤蓝。
何谓变种：变种是物种或亚种之下的分类单位，是种内（或亚种内）某一个体因突变而发生变异，在自然或人工选择下，这种变异在种内不断扩散，最后形成某些遗传特性不同于原物种、有一定地理分布的一个群体，但其基本特性仍未超脱原物种范围，并能与原物种进行基因交流（农业大字典编辑委员会，1998）。
所有这些甘蓝的祖先是野生甘蓝BrassJca oleIacea var．oleracea，它起源于地中海沿岸和西北欧海滨。
其作为蔬菜可追溯至古希腊。
在公元前600年，希腊人将野生甘蓝培植成羽衣甘蓝；在公元前600年，希腊人将野生甘蓝培植成羽衣甘蓝；在13世纪的德国，不同分枝类型的羽衣甘蓝分化出结球甘蓝，也就是卷心菜；在14世纪的英国，形成了红色结球甘蓝；在15世纪的法国，栽培出了花椰菜；西兰花的出现早于花椰菜，直到1660年在意大利有记载。
在甘蓝的变种中，有一特殊的变种是芥蓝。
芥蓝起源于中国广东，在我国的种植历史有900多年，但其他的甘蓝在国内的种植历史最多只有300年。
张平真考证，散叶、可供蔬食的甘蓝（Brassica oleracea L.）早在公元5、6世纪的南北朝时期就从其原产地经中亚传入中国。
可能是这种在当时被称为“西士蓝”的甘蓝传入中国后，在亚热带气候条件下的广东地区，因气温较高、或在相对贫瘠的环境条件下，只有那些能够抽薹开花并产生种子的植株才被保留下来，通过长期的人工选择，如同菜心的演化一样，逐渐形成了以嫩叶和花薹供食的芥蓝。
甘蓝是不是人们所说的“大头菜”
甘蓝是不是人们所说的“大头菜”不是一种菜。
甘蓝，草本，基生叶旋叠，花两性，属十字花科。
原产地中海北岩，现在为世界性载培的蔬菜。
甘蓝性甘，平，无毒。
具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。
甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。
甘蓝只能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。
甘蓝的吃法很多，生食，清炒，烧汤，与其他食品混烽，还可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。
但以生食或以鲜品统计服为最佳食法。
我们平常所说的“卷心菜”就是甘蓝中的一种。
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。
它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。
榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。
雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
功效：芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。
因其性热，故还可温脾暖胃。
雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜又叫什么菜
大头菜又叫什么菜大头菜是一种经常用来腌制的蔬菜的根，但是各地的名字不一样，甚至蔬菜的品种也不一样。
那么，萝卜1叫什么名字？萝卜菜叫什么？大头菜又叫什么菜 1芜菁原产地在欧洲，是一种在宋元时广泛种植的食用蔬菜，外形像萝卜，又叫蔓菁、诸葛菜、疙瘩头、圆菜头、圆根、盘菜，在上海人的口中就叫大头菜，响当当的名字!腌成酱菜，过泡饭一流。
吉贝就是木棉，那会儿也叫美洲木棉、爪哇木棉。
大头菜又叫什么菜中文学名：苤蓝别称：球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓菁、撇列、不留客、人头疙瘩、大头菜按鳞茎皮颜色可分为绿色、绿白相间、紫色三种。
按生长期可分为早熟、中熟、晚熟三种。
苤蓝和芥菜的区别芥菜是十字花科黍属植物芥菜的根，是我国著名的蔬菜。
芥菜头呈椭圆形、卵圆形、倒椭圆形，布满针。
它们的表皮通常是翠绿色，但也有黄绿色或绿色。
我国根用芥菜品种丰富，品种繁多。
榨菜科，被子植物，双子叶植物。
大多是草本植物。
芥菜芥菜是芥菜的一种，一般指叶用芥菜，如九头芥菜、雪里蕻、猪血芥菜、豆腐脑芥菜等。
榨菜是一种半干非发酵泡菜，是以芥菜为原料腌制茎干而成。
是中国名产之一，属于世界三大著名泡菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜)苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。
按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。
按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。
早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。
中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。
代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
大头菜怎么做好吃做法:大头菜切成细条，冷水浸泡，中间换水3次。
浸泡至没有咸味，沥干水分。
在热锅中加入油，倒入大蒜炒香。
将大头菜条翻炒10分钟，加盐调味。
最后滴几滴香油，拌匀。
把它放在有盖的碗里。
如果吃不完，盖上盖子放冰箱里。
吃粥吃的时候吃一些，开胃，祛湿，解毒，开胃，降气。
特别适合没有食欲的患病患者和消化不良的儿童。
教你鉴别甘蓝菜的质量_厨房百科
教你鉴别甘蓝菜的质量
甘蓝，这里是指结球甘蓝，又叫洋白菜、圆白菜、大头菜、卷心菜等。
它也是北方寒冷地区的主要菜种之一，在全年蔬菜供应上占有重要位置，尤其是在解决蔬菜淡季供应方面起着很大作用。
普通甘蓝按照叶球的形状可分三类：
尖头类型：叶球小而尖，近似牛心形，内茎长，中肋粗，品质中等，多为早熟小型品种。
主要品种有小牛心、大牛心等。
圆头类型：叶球呈圆球状，浅绿色，球形圆滑整齐，包心实，品质好，单球重0.5～1.5公斤。
多为早熟或中熟的中型品种。
平头类型：叶球为扁圆球状，体型大，结球紧实，单球重1.5公斤以上。
多为晚熟的大、中型品种。
良质甘蓝——叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
次质甘蓝——结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
劣质甘蓝——叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
甘蓝菜和卷心菜的区别
甘蓝菜和卷心菜的区别卷心菜和甘蓝菜其实是一种菜品，我们知道卷心菜的别名非常的多，也叫做甘蓝菜，也叫做圆白菜，卷心菜，包菜，洋白菜，大头菜等等，这是一种营养价值比较高的蔬菜，如果是紫色的那种圆白菜，也叫做紫甘蓝，也叫做紫包菜，平时适当的吃一些圆白菜，对于身体的调理是有好处的。
★甘蓝菜和卷心菜的区别★第一、甘蓝菜和卷心菜的区别来自国外的那种“白菜”有下列几种叫法，都是完全一样的。
洋白菜、包菜、卷心菜、圆白菜、甘蓝菜，另外比如那种紫色的，可以称之为“紫甘蓝”、有些书上或地区则习惯称之为“紫包菜”等等!★1、功能主治《千金·食治》：久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。
《本草拾遗》：补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。
治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。
★2、药理作用种子提取物有某些抑菌作用，全草几无抗菌作用。
其叶(加热处理)应用于局部有刺激作用，可缓解胆疾痛。
同属植物B.oleraceaL.种子中所含的挥发油，性质与芥子油相似，对细菌、真菌及酵母菌有抗菌作用；有人报告，它的某些变种需在室温中贮存几天后，方有抗菌效力。
也有报告其果皮中的黄色固体为抗菌成分。
★3、食疗价值甘蓝菜——天然胃菜甘蓝菜性平味甘，无毒，入胃、肾二经。
甘蓝菜是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。
其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。
★第二、甘蓝菜和卷心菜有啥区别紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，所以叫做紫甘蓝。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。
牛心菜与卷心菜的区别
牛心菜与卷心菜的区别牛心菜和卷心菜不是一种菜品，牛心菜也叫做结球甘蓝，是一种比较常见的蔬菜，有丰富的铁和钙等微量元素，它的叶子能够入药，具有清热止痛的作用，对于胃病的预防也有很好的效果，卷心菜是我们平时生活当中常吃的一种蔬菜，它的维生素和矿物质都比较好，在降低胆固醇方面也有很好的功效。
★牛心菜主要价值牛心菜也叫包心菜、大头菜、圆白菜、嘎瘩白。
同时具有清热、御寒、抗癌等功效，其内部含有丰富的铁、钙等微量元素，长期食用又具健身作用，深受广大消费者的喜爱，市场广泛。
1.牛心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.牛心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
3.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。
此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
★卷心菜营养成分生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
含量（每100克中）：三大营养素、热量20千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇无、膳食纤维0.5克矿物质：钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克维生素：B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克★营养价值卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
买包菜时，选紧实的还是松散的，别选错了
买包菜时，选紧实的还是松散的，别选错了一、包菜的历史？大家爱吃包菜、经常买包菜，却不知道，包菜有个非常好听的名字，叫做甘蓝，原产于地中海北岩，中国各地均有培育，喜欢温和冷凉的气候，不耐炎热，25度以上就会生长缓慢，不耐干旱和水渍，喜欢疏松肥沃的土壤。
甘蓝是一种非常古老的蔬菜，在四千年前的古希腊罗马时代人们就开始将包菜制作成美味佳肴，在中国的东北，甘蓝叫做“大头菜”，云南俗称“莲花白”。
公元四世纪，也就是南北朝事情，甘蓝传入我们国家。
二、包菜的种类？给大家介绍包菜的种类之前，必须要给大家介绍一下什么是定植？虽然这个属于栽培技术，但还是同包菜的种类息息相关，大致上定值是指：选择苗龄40天左右，6-8片真叶壮苗，在阴天或者是晴天傍晚进行定植，行距55厘米，株距35-40厘米，亩栽3000-3500株。
给大家介绍完什么是定植之后，下面，我们给大家简单地说说包菜的种类，大致上是这么4个种类：1、尖头形包菜，叶球顶部尖，近似心脏形状，多为早熟或早中熟品种，定植到叶球成熟需要50-70天，代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等，产量较低。
2、圆头形包菜，叶球圆球形，多为早熟或早中熟品种，定植到收获需要50-70天，外叶较少，叶球紧实，代表品种有：金早生、北京早熟、山西一号、金亩84等。
在南方地区可以越冬栽种，产量通常低于平头包菜。
3、平头形包菜，叶球扁圆形，多为中熟或者晚熟品种，定植到收获需要70-100天，代表品种有：黑叶小平头、黄苗等，品质好，产量高。
4、杂交包菜，欧美国家广泛使用的甘蓝杂交品种，优良杂交品种有：京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。
三、包菜的挑选方法？包菜的挑选方法，大多时候，大家不太了解圆球形包菜同平头形包菜之间的差别，往往都会通过价格来进行简单的判断，所以，我们在挑选包菜的时候，首先要确定的是，怎么做来吃？依据自己想好的吃法，来锁定包菜的品种，是选择平头包菜、还是圆头包菜？1、挑选包菜，首先看的就是外观，新鲜的包菜看上去比较光滑，没有太多褶皱，如果表面色泽发黑，有损伤，甚至还有虫眼，就说明不新鲜。
大头菜标准化生产中的高产栽培管理技术应用
大头菜标准化生产中的高产栽培管理技术应用侯明大头菜是一种被称为结球甘蓝的植物，它是甘蓝的一种变种，同时它又被称为洋白菜、包菜、包心菜、卷心菜等多种不同的名称。
对于甘蓝而言，它具有一些较为特殊的特征，它主要在抗病抗寒和运输等方面有着较强的优势，而且在适应性方面也有着更好的优点，其品质和产量也值得一提，在我国的各地栽培比较广泛，尤其是对于我国的西北和东北而言，其作为主要的蔬菜种植品种之一，有着极大的优势，华北地区也已经逐渐开始种植大头菜。
大头菜在冬季的生存能力比较强，而且它的营养较为丰富，它是由营养生长转为生殖生长的一种蔬菜，它对环境的条件要求相对较高，而且对于幼苗而言，当它达到一定大小以后，才能够承受低温，在春天才能够完成春化的过程。
对于大头菜品种而言，尖头形和平头形的特性不同，实际的要求也有着一定的区别。
进入生殖生长期之后一般需要经历多个时期，如开花期和结果期。
大头菜在标准化生产过程当中，对于品种的选择和种子的处理有着严格的要求，而且对于育苗和选地也有着非常明确的标准，对于整地施肥和移栽等田间管理的任务和收获技术，也应当按照国家的实际标准和应用技术要求来进行切实的执行，按照其规章流程进行实施，可以有效的安全生产优质大头菜。
一、选茬整地在前茬的选择过程当中，如果没有使用一些毒性相对较高，而且农药残留相对较多的玉米、小麦、豆类或者是瓜类等多种作物作为茬口的话，那么我们应当对其进行整地。
整地的过程当中禁止使用化学的除草剂，在秋翻整地进行起垄的过程当中应当使用优质的农家肥2~3吨来对其进行培养，同时应当配合适当的化肥进行混合施加。
每亩地的尿素和磷酸二铵在实际的施加过程当中，应当按照实际的配比进行有效的施加。
二、选择品种在对其进行实际选择品种的过程当中，我们一般都会采用一些较为有优质品种进行种植，一般我们都会选用适合黑龙江省种植的农作物品种来进行实际的种植，而且将会对其品种进行审定委员会登记，结合适当的生态条件来进行抗病和优质生产的处理。
卷心菜就是大头菜吗？
卷心菜就是大头菜吗？
卷心菜其实，很多人会误认为是大头菜，事实上卷心菜不叫大头菜，这两者是有区别的，卷心菜富含大量的维生素c，纤维素以及矿物质，具有很好的清热止痛以及壮筋骨的作用。
1、卷心菜不叫大头菜，卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。
2、卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。
3、中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。
4、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
5、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
6、世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。
紫甘蓝和包菜的区别
紫甘蓝和包菜的区别紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
紫甘蓝和包心菜的区别紫甘蓝紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与其它结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克，粗蛋白11～16克，但其中含有的维生素成分及矿物质都高于其它结球甘蓝。
所以公认紫甘蓝的营养价值高于其它结球甘蓝。
包菜包菜即卷心菜，它的营养丰富，味道鲜美，包菜还有很好的食疗保健作用。
包菜中富含叶酸，叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以怀孕的女人及生长发育期的儿童应该多吃点圆白菜。
同样，包菜也富含丰富维生素C、维生素E和胡萝卜素等，圆白菜的总维生素含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。
包菜如果新鲜的话，还会有消炎、杀菌的作用。
咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
白色的卷心菜是结球甘蓝的一种，营养价值也比较高，但总体上低于紫色的卷心菜。
紫甘蓝与包菜的区别1、外观紫甘蓝与包菜在外观与形状上没有什么明显的区别，而且他们都是甘蓝的一种，紫甘蓝是包菜的一种，他们都属于甘蓝的变种，只是紫甘蓝中有些营养成分的含量比包菜的营养成分更多一些。
2、颜色颜色是子甘蓝与包菜的最大区别，紫甘蓝属于包菜中的一个特殊品种，它的叶片多为紫色，而包菜既包括紫甘蓝，也包括绿甘蓝，它的叶片就有紫色的存在，也有绿色的存在，简单来说，所有的紫甘蓝都是包菜，所有的包菜却不一定是紫甘蓝。
甘蓝和包菜有哪些区别？
甘蓝和包菜有哪些区别？甘蓝是一种常见的蔬菜，并且具有一定的药用价值，会被人们当成重要实用，在我国北方地区，人们把这种蔬菜称为大头菜，而在云南地区，人们称之为莲花白，所以很多人会把这种蔬菜和包菜搞混淆，实际上，这是截然不同的两种蔬菜，具有以下区别。
★第一、甘蓝和包菜的区别包菜，即卷心菜，是属于甘蓝的一种，学名结球甘蓝。
甘蓝的野生种原为不结球植物，经过自然与人工的选择逐级形成了多种多样的品种和变种。
有观赏和食用兼用羽衣甘蓝，有供食用叶球的结球甘蓝（包菜），有供观赏和食用兼用的赤球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝，有供食用肥大肉质茎的球茎甘蓝，有供食用肥大花球的花椰菜和青花菜，还有以食用菜苔为主的芥蓝。
一般我们日常说的甘蓝为结球甘蓝和紫甘蓝比较多。
★第二、甘蓝的做法甘蓝炒粉的做法肉切丝、甘蓝切丝备用，粉丝用开水汆烫后捞出（也可以用温水浸泡）。
葱姜丝、花椒粉爆锅，放入糖，再放入肉丝炒到变色，下入甘蓝丝炒制，加少许盐，七八分熟放入粉条，倒入酱油翻炒均匀即可。
甘蓝炒西红柿的做法将甘蓝（卷心菜）、西红柿切好备用。
葱切好，热锅下油，爆香葱花，再加入西红柿爆炒。
西红柿出汁后加入甘蓝并加入适量的酱油翻炒，加入适量的盐继续翻炒一下即可。
凉拌甘蓝的做法将紫甘蓝、绿甘蓝清洗干净，切取四分之一个，去掉中心的硬梗，切成细丝。
用食盐抓放抓放，去掉里面的汁，用冷却的开水冲一下，然后加入少量食盐、生抽、香油、陈醋和白糖，拌匀即可。
甘蓝炒肉的做法甘蓝、红辣椒切丝备用。
五花肉（瘦肉）切好后，用酱油和生粉腌一下。
油热后炒肉，肉熟后炒葱花和姜丝，放入甘蓝和红辣椒，加入少许盐和鸡粉，翻炒均匀即可。
★第三、甘蓝的功效与作用1、抗癌甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病。
其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。
2、改善胃溃疡甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。
大头菜——精选推荐
⼤头菜简介中⽂名称：芜菁[wú jīng]、蔓菁[mánjing]（不可读mànwàn ）[1]英⽂名称：turni别称：蔓菁、诸葛菜、⼤头菜、圆菜头、圆根、盘菜、⼘留克学名： Brassica raa Linn. var. raa分布：原产欧洲现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
分类：⼗字花科( Cruciferae）、芸苔属、芜菁（种）、原变种品种：⾦铃芜菁、东京⼩芜菁、⾦町芜菁型态：外型酷似萝⼘株⾼约20～50公分地下有圆形或椭圆形直根⼩型品种只有⼏⼗公克⼤型品种重达10公⽄以上。
叶有⽻状复叶或匙状裂叶具粗⽑花顶⽣花冠黄⾊根⽪有⽩、淡绿或紫⾊。
⽤途：为⾷⽤蔬菜肥⼤⾁质根⾷⽤每100克鲜重含⽔分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋⽩0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维⽣素C19.2～63.3毫克以及其他矿物盐。
⾁质根柔嫩、致密炒⾷、煮⾷或腌渍。
⾷⽤⽅式：将新鲜的芜菁腌好后⼊锅加酱油盐糖等调味料和年糕⼀起翻炒⼏下后焖20分钟（加少许⽔）。
最好⽤⾼压锅。
即可。
真是好吃得不得了啊！！花期：冬季12～2⽉为⽣产期施肥：以疏松肥沃之砂质⼟壤栽培为佳排⽔、⽇照需良好繁殖：播种法繁殖冬⾄秋季10～11⽉播种为佳。
形态特征芜菁⼆年⽣草本⾼达90厘⽶。
块根⾁质呈⽩⾊或黄⾊球形、扁圆形或有时长椭圆形须根多⽣于块根下的直根上。
茎直⽴上部有分枝基⽣叶绿⾊⽻状深裂长⽽狭长30～50厘⽶其中1/3为柔弱的叶柄⽽具有少数的⼩裂⽚或⽆柄的⼩叶顶端的裂⽚最⼤⽽钝边缘波浪形或浅裂其他的裂⽚越下越⼩全叶如琴状上⾯有少许散⽣的⽩⾊刺⽑下⾯较密；下部茎⽣叶象基⽣叶基部抱茎或有叶柄；茎上部的叶通常矩圆形或披针形不分裂⽆柄基部抱茎；侧⾯⽣长多个裂状叶⽚从上向下逐渐变⼩。
总状花序长花⼩鲜黄⾊长约7毫⽶；萼⽚42列；花瓣4⼗字形具长⽖；雄蕊6.4强；雌蕊1⼦房上位1室由1层膜质隔膜隔成假2室。
长⾓果圆柱形长3.5～6厘⽶喙细长。
蔬菜档案甘蓝菜类（1）卷心菜
蔬菜档案甘蓝菜类（1）卷心菜/forum.php?mod=viewthread&tid=18188作者：青草记蔬菜档案甘蓝菜类（1）卷心菜一、基本资料中文名：卷心菜学名：BrassicaoleraceaL.var.capitataL.别名：包菜、结球甘蓝、洋白菜、圆白菜、高丽菜、包心菜、莲花白、大头菜科属：十字花科芸苔属分布：在中国各地普遍栽培，是东北、华北和西北等地区春夏秋三季主种的蔬菜之一。
用途：茎叶可炒食、打汤、下面条、做干菜和腌菜二、形态特征卷心菜为一二年生草本。
根系主要分布在30cm以内土层中；肉质茎矮且粗壮，绿色或灰绿色不分枝，茎上着生莲座叶，内短缩茎着生球叶；片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲座叶和球叶，肥厚光滑的叶片深绿或绿色，叶面有粉状蜡质；基生叶层层包裹成球状体，直径10-30厘米，绿色或绿白色；黄色总状花序异花授粉，易与甘蓝变种和品种之间相互杂交；长角果果实，种子圆球形，红褐或黑褐色；花果期4-6月。
四、种植要点1、育苗定植。
分为秋播和春播两季，品种有早熟和中晚熟的区别。
直播育苗时，幼苗长到2叶1心时间苗，苗距10cm见方，当幼苗长到6-7片叶时即可定植。
因育苗期长达25-40天，买苗栽种也是不错的选择。
宜选择雨前或傍晚选粗壮小苗定植，多带土团和须根，种后浇足水，行株距40/30厘米。
2、田间管理。
种植前深翻细耕土壤，并挖沟埋入腐熟有机粪；缓苗后追施氮肥一次，追肥重点在莲座后期和结球的前中期，前期以氮肥为主，莲座期之后以氮、钾肥为主，并配合一定数量的磷肥和草木灰；保持土壤湿润，在高温高湿的秋天易发生黑腐病，要控制浇水，叶球形成后应减少浇水，防止开裂并利于贮藏；封行前要进行2-3次中耕除草并培土。
3、及时采收。
卷心菜一般为一次性采收，秋播品种零度以上随吃随采，在霜冻前最好一次采摘，采摘可以留三五片叶用刀切下，开春后施肥浇水，能像菜苔那样吃上二三次菜苔。
三、生长习性卷心菜具有耐寒抗病、适应性强、易贮耐运、产量高的特点，对环境的要求和大白菜基本相同，但比大白菜适应性更广，抗性也更强。
大头菜和甘蓝的区别
大头菜和甘蓝的区别在生活中很多的蔬菜大家都是分不清楚的，例如甘蓝和大头菜我们就会傻傻分不清楚，他们到底有什么样的区别呢，我们在平时也没有去刻意的去了解他们的区别，只要好吃就行了，还管什么区别，其实了解甘蓝和大头菜的区别还是有用的。
甘蓝和大头菜的区别形态特征甘蓝(Brassica oleracea L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我们重要蔬菜之一。
除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。
早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。
二年生草本，被粉霜。
矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。
基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色;二年生茎有分枝，具茎生叶。
基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米。
顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿;上部茎生叶卵形或长圆状卵形，长8-13.5厘米，宽3.5-7厘米，基部抱茎;最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。
总状花序顶生及腋生;花淡黄色，直径2-2.5厘米;花梗长7-15毫米;萼片直立，线状长圆形，长5-7毫米;花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，长13-15毫米，脉纹显明，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。
长角果圆柱形，长6-9厘米，宽4-5毫米，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形，长6-10毫米;果梗粗，直立开展，长2.5-3.5厘米。
种子球形，直径1.5-2毫米，棕色。
花期4月，果期5月。
大头菜即芥菜芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。
生活养生-牛心菜与卷心菜的区别
文章导读牛心菜和卷心菜不是一种菜品，牛心菜也叫做结球甘蓝，是一种比较常见的蔬菜，有丰富的铁和钙等微量元素，它的叶子能够入药，具有清热止痛的作用，对于胃病的预防也有很好的效果，卷心菜是我们平时生活当中常吃的一种蔬菜，它的维生素和矿物质都比较好，在降低胆固醇方面也有很好的功效。
牛心菜主要价值牛心菜也叫包心菜、大头菜、圆白菜、嘎瘩白。
同时具有清热、御寒、抗癌等功效，其内部含有丰富的铁、钙等微量元素，长期食用又具健身作用，深受广大消费者的喜爱，市场广泛。
1.牛心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.牛心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
3.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。
此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
卷心菜营养成分生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
含量（每100克中）：三大营养素、热量20千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇无、膳食纤维0.5克矿物质：钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克维生素：B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克营养价值卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
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甘蓝和大头菜的区别
在生活中很多的蔬菜大家都是分不清楚的，他们的外形都是很清楚的，例如甘蓝和大头菜我们就会傻傻分不清楚，他们到底有什么样的区别呢，我们在平时也没有去刻意的去了解他们的区别，只要好吃就行了，还管什么区别，其实了解甘蓝和大头菜的区别还是有用的。
甘蓝和大头菜的区别大家了解吗，大家应该在平时对他们的了解也不多，有时候吃一些蔬菜的时候还管它和其他的一种蔬菜有什么样的区别呢，只要味道好就行了，下面我们来看看他们的一些区别吧。
★形态特征
甘蓝(Brassica oleracea
L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我们重要蔬菜之一。
除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。
早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽
培。
二年生草本，被粉霜。
矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。
基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色;二年生茎有分枝，具茎生叶。
基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米。
顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿;上部茎生叶卵形或长圆状卵形，长8-13.5厘米，宽3.5-7厘米，基部抱茎;最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。
总状花序顶生及腋生;花淡黄色，直径2-2.5厘米;花梗长7-15毫米;萼片直立，线状长圆形，长5-7毫米;
花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，长13-15毫米，脉纹显明，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。
长角果圆柱形，长6-9厘米，宽4-5毫米，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形，长6-10毫米;果梗粗，直立开展，长2.5-3.5厘米。
种子球形，直径1.5-2毫米，棕色。
花期4月，果期5月。
★大头菜即芥菜
芥菜( Brassica juncea
)是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。
李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。
适于种子萌发的旬平均温度为25℃。
最适于叶片生长的旬平均温度为15℃，
最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
★膳食价值
种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
对于甘蓝和大头菜的区别大家应该有一些了解了，也知道了这俩种蔬菜有什么样的不同之处，在选择蔬菜的时候就知道怎么选择了，同时羽衣甘蓝的观赏价值也是很大的，它的外观要比大头菜的外观好看。