餐饮业态分类
餐饮业业态及连锁主要方式分析2013
餐饮业业态及连锁主要方式分析2013
中国的餐饮行业根据菜品地域风味的不同和菜品制作方式的不同主要分为中餐、西餐、东南亚餐和快餐几大类。
中餐包括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、皖八大菜系。
西餐包括法国菜系、俄国菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁风味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡厅、牛排店等。
东南亚餐包括日本菜、韩国菜、印度菜、泰国菜等。
快餐包括西式快餐和中式快餐。
中餐的投资回报期一般在两年左右。
投资额视规模大小和经营档次而定。
6）中餐的毛利率一般为25％——40％（餐饮毛利为：销售额－菜品原料成本）。
西餐客单价较高，一般为60—100 左右，毛利率也较高，一般为30—40％，投资回收期一般为2 年左右。
东南亚餐的投资回报率和西餐差不多。
中餐主要业态
各业态在百强企业总营业额中比重（2010 年）
数据来源：中国餐饮业蓝皮书（2011）
中国连锁餐饮企业营业收入
资料来源：Wind
餐饮连锁的几种主要方式
中国限额以上餐饮企业主营收入及利润
目前我国餐饮业经营方式多种多样，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据市场。
具体表现为以下几方面：1．规模化经营逐渐转入特色经营阶段；2．建立和发展餐饮集团，连锁餐饮、超市餐饮构建大众化餐饮市场；3．绿色餐饮业兴起。
业态分类及特点范文
业态分类及特点范文业态分类是指商业领域中不同企业经营的不同形态和特点的归纳和分类。
根据不同的标准和角度，业态分类可以按照商业性质、产品类型、经营模式等多种分类方式进行。
一、按商业性质分类1.实物商品销售业态：实物商品销售业态是指以销售实物商品为主要经营内容的商业形态，包括超市、百货商店、专卖店、特许经营店等。
这类业态的特点是以销售实物商品为核心，产品种类多样，经营面积相对较大，便于消费者选择和购买。
2.无形服务销售业态：无形服务销售业态是指以提供无形服务为主要经营内容的商业形态，包括餐饮、酒店、旅行社、理发美容、健身俱乐部等。
这类业态的特点是以服务为核心，涉及人员较多，需要提供专业技巧和个性化的服务，消费者对服务品质有较高要求。
3.实物商品与无形服务结合的业态：此类业态是实物商品销售业态和无形服务销售业态的结合，包括购物中心、综合体、主题乐园等。
这类业态的特点是既提供了实物商品的销售，又为消费者提供各种无形的服务和娱乐活动，以多元化满足消费者的需求。
4.虚拟商品销售业态：虚拟商品销售业态是指以互联网为平台，通过线上销售虚拟商品的商业形态，包括电商平台、在线直播、网络游戏等。
这类业态的特点是无需实体店面，产品销售基于互联网，通过线上交易满足消费者对商品的需求。
二、按产品类型分类1.食品饮料业态：食品饮料业态是指主要销售食品饮料产品的商业形态，包括超市、零售店、餐厅、咖啡店等。
这类业态的特点是产品种类多样，产品更新速度快，消费者对食品安全和品质有较高要求。
2.服饰鞋包业态：服饰鞋包业态是指主要销售服装、鞋子、包包等产品的商业形态，包括专门的服装店、鞋包店、时装品牌商店等。
这类业态的特点是需要关注时尚潮流，经营面积相对较小，对产品的款式和品质要求较高。
3.家电家居业态：家电家居业态是指主要销售家电、家居用品等产品的商业形态，包括家电卖场、家具店、装饰建材店等。
这类业态的特点是产品较大，需要提供专业的售前和售后服务，往往涉及到安装、维修等问题。
餐饮业单位分类
餐饮业单位经营项目分类
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理，分类方式如下：
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
餐饮管理
1.餐饮业：利用餐饮设备、场所和餐饮产品及服务咨询等为社会生活服务的生产、经营性服务行业。
2.餐饮企业：从事餐饮产品的生产、制作销售和提供各种餐饮服务等活动的盈利性组织。
按产业性质分，属于第三产业的流通部门，是餐饮业的单一经济组织。
3.管理：组织为实现预期的目标，进行的以人为中心的协调活动。
4.餐饮管理：指饭店餐饮部门、餐饮企业的管理者在餐饮生产经营过程中，有效的运用决策、组织、领导、控制和创新等管理职能，合理的运用人、财、物资源，充分提高宾客的满意程度，以取得经济效益和社会效益的活动总称。
5.餐饮组织结构：针对餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供产销活动而设计的专门专业管理机构。
6.餐厅动线：指顾客服务员食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。
人流线路安排工作，即通道设计，其基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽可能选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。
7.餐饮管理决策：指餐饮业从选择经营方向，到运营中处理各项具体经营管理问题所进行的决策。
（始终贯穿于餐饮管理过程中，在管理中居核心地位。
）8.餐饮集聚区的概念：指在相互关联（相似或互补）的区域饮食文化气候物产与饮食特色等因素的共同作用下，形成的餐饮业整体特色明显和支持产业体系健全、具有灵活性和专业化特点的聚合区域。
餐饮集聚区是在餐饮产业发展与演化过程中形成的一种地缘现象。
9.餐饮市场包容能力：即体现在餐饮市场的供需结构，餐饮业态的丰富程度，也表现在对外来饮食文化的接纳能力。
10.菜单：也称菜牌，将个体菜肴依照一定的原则和规律加以组合，形成菜肴的集合。
11.菜单设计的不重复原则：菜单中原料的种类尽可能不重复、菜单中原料烹调方法尽可能不重复、菜单中菜肴的口味尽可能不重复、菜肴使用的盛器尽可能不重复。
12.菜点创新的涵义：①新：用新原料、新方法、新调味、新组合、新工艺制作的特色新菜品②用：创新菜品必须具有食用性、可操作性和市场延续性。
餐饮的种类
餐饮的种类餐饮服务根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。
同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。
餐饮服务许可证更是增加了备注栏。
要求标明食堂类名称和不能加工的产品；对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。
据餐饮专家邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类，大体餐厅的分类如下：餐厅以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。
按种类、菜式、风味分就很多了。
以下是一些国内较为常见的餐厅称法与简介：多功能厅餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。
既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
宴会厅供中餐宴会、西餐宴会用厅。
风味餐厅为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
风味小吃提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
零点餐厅为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
歌舞餐厅既供应中西餐、酒水、小食，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
中餐厅以提供中式菜为主的餐厅。
西餐厅以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
日本料理以提供日本菜为主的餐厅。
扒房为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
自助餐厅食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。
食品不得带出餐厅。
快餐厅多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料。
咖啡厅以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。
另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五个不同的等级标准，即五钻餐厅，但这还不普遍。
在业界较普遍的一些评比有：中华餐饮名店、绿色饭店、绿色餐饮、A级信誉、A级卫生单位等，一般获得这些荣誉称号的餐厅通常都是较好的餐厅。
而更多的是，人们通常以高、中、低，大、中、小等来分类社会上的餐厅。
餐饮业态设计技术标准
●
饼房 裱花间≥4 ≥10
●≥10
饼房 ≥10
裱花间 ≥15；设 二次更衣
●≥10
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
≥10； 二次 更衣
●≥20
1000以 上
餐位数：加工 ● ≥200
间面积
≥1:1.5平米
● 植物性 ● 动物性 ● ●
加工
加工
≥10
≥10
≥30
≥25；二次 更衣
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
热初 细 加加 加 工工 工
配 菜
热 加 工
区
冷初 细 加加 加 工工 工
配 菜
冷 加 工
区
面拌 发 点揍 酵 间
操 作
烘 培 裱 花
加工部分
配 餐
洗
附
手
设
间
外
场
门
备
出
餐
餐
厅 等
顾
餐
候
厅
收
餐 餐
外
具
卖
存
放
清洗
消毒
备餐部分 出入餐 就餐
三、餐饮的组成
主厨房
备餐间 冷荤间
洗 碗
库房 粗加工
餐厅
茶水间
正餐案例
楼层 首层 二层或负一层 其他楼层
人流情况 汇聚区 经过区 选择到达
交通便利性 好 较好 一般
展示性 好 较好 一般
环境舒适性 好 较好 一般
停车便利性 好 较好 一般
以上相对而言
三、餐饮的组成
运营流程
高温 仓库
采 购
办 公 室
仓 库
低温 仓库
常温 仓库
餐饮业态分类
餐饮业态分类
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
按照华为餐饮通解决方案的特点，餐饮业态按照如下分类：
高档酒楼：最高消费水准的酒楼，单人消费很高，连锁店面不多样例：净雅、阿一鲍鱼等
高端连锁：消费较高的的连锁餐馆，连锁店面较多
样例：俏江南、湘鄂情、苏浙汇等
大众连锁：大众消费型的连锁餐馆，连锁店面很多
样例：湘西部落、杏花楼、外婆家、两岸咖啡、迪欧、绿茵阁
火锅：中餐里面最有特点的业态，以沸水涮煮食物即食
样例：小肥羊、海底捞、东来顺、、澳门豆捞等
连锁快餐：多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料
样例：肯德基、真功夫、永和大王、大娘水饺、乡村基等
酒店餐饮：酒店中内部的餐厅
样例：希尔顿、香格里拉、、喜来登、万豪等。
我国餐饮零售连锁经营业态形成及分类
我国餐饮零售连锁经营业态形成及分类业态的形成与演变从狭义角度分析具有共性。
“形成”强调一种业态的出现，“演变”强调业态转变的整个动态过程，但其动因一致。
餐饮零售连锁经营业态形成仍然可以利用商品零售业态演变的部分理论思想进行分析。
根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为8种主要的类型,每种业态在目标顾客、服务产品结构、服务方式等方面均有自身特点。
标签：餐饮零售连锁经营业态业态形成表现形式业态分类一、零售连锁经营业态“零售”一词至今虽未有公认的标准，但国内外大部分学者认为零售包括无形的服务。
菲利普.科特勒认为：“所谓零售是将货物和服务直接出售给最终消费者的所有活动，这些最终消费者为了个人生活消费而不是商业用途消费。
”因此，零售严格意义来说包括商品零售、服务零售和餐饮零售。
连锁经营是企业经营的一种形式，业界人士把它称为“现代流通革命”的一大标志。
连锁经营在近20年历史中已成为中国现代商业的发展新模式，并以前所未有的速度影响着中国第三产业的发展。
特别是在以商品、餐饮与服务业为代表的零售业，连锁经营已成为零售业发展的沃土，这种新模式也为它们自身的发展带来了强劲动力。
零售业态是指零售企业为满足不同消费需求，按照既定的战略目标，有选择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提供销售和服务的种类化经营形态。
零售业态与零售连锁经营业态不同学者有不同认识，部分学者认为连锁经营本身就是一种业态，本文强调连锁经营是零售的一种经营模式，它本身没有业态之分。
零售业态与零售连锁经营业态并无本质区别，但从发展先后来看，零售业态先于零售连锁经营业态出现。
一种零售业态的出现并不一定伴随零售连锁经营业态的出现，如杂货店这一零售业态发展近百年时间，但并没有以连锁经营形式出现。
从广义角度分析，零售连锁经营业态包括商品零售连锁经营业态、餐饮零售连锁经营业态和服务零售连锁经营业态。
商品零售业态形式已被广泛关注和研究，国家质检总局和国家标准委2004年公布了17种商品零售业态，由于连锁经营在商品零售领域发展已相当成熟，因此商品零售连锁经营业态同样包括这18种形式。
餐饮业态分类
餐饮业态分类餐饮业是指提供食品和饮料服务的行业，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断地发展和壮大。
根据经营模式和服务方式的不同，餐饮业可以分为以下几个业态。
1.快餐业快餐业是指提供快速服务、价格相对较低、菜品多样化、品质可靠的餐饮业。
其主要特点是快速、方便、价格实惠，适合于忙碌的白领、学生等群体。
快餐业的品牌众多，如麦当劳、肯德基、必胜客等。
2.中式餐饮业中式餐饮业是指以中国传统菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以中华传统文化为基础，具有浓郁的地域特色和文化风味。
中式餐饮业的特点是菜品多样、口味独特、服务规范，如大家乐、海底捞等。
3.西式餐饮业西式餐饮业是指以西方菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以欧洲、美洲、澳洲等地的菜肴为主，具有浓郁的异国情调和文化风味。
西式餐饮业的特点是菜品精致、口味独特、服务优质，如汉堡王、星巴克等。
4.火锅餐饮业火锅餐饮业是指以火锅为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种肉类、海鲜、蔬菜等为主要食材，具有浓郁的地域特色和口味风味。
火锅餐饮业的特点是价格实惠、菜品丰富、服务规范，如老码头、海底捞等。
5.甜品餐饮业甜品餐饮业是指以各种甜品为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种蛋糕、冰淇淋、甜品等为主要食材，具有浓郁的口味和文化风味。
甜品餐饮业的特点是价格实惠、菜品创新、服务规范，如面包新语、巧克力工厂等。
6.咖啡餐饮业咖啡餐饮业是指以咖啡为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种咖啡饮品为主要食材，具有浓郁的异国情调和文化风味。
咖啡餐饮业的特点是价格优惠、饮品创新、服务优质，如星巴克、雀巢咖啡等。
以上是餐饮业各个业态的简要介绍，不同的业态有其独特的特点和文化风味，可以满足不同人群的需求和口味。
随着消费者对餐饮品质和服务的要求日益提高，餐饮业也在不断地创新和发展，为消费者提供更加优质的服务和体验。
餐饮行业定义
餐饮行业定义餐饮业是一个既古老又现代的产业。
虽然今天人们在中国的许多大街小巷、乡镇村落仍然还可以看到一些设施简陋、生产经营方式比较落后的小餐馆、小吃店和食品加工手工作坊，但改革开放三十多年来，我国餐饮业已逐渐走上了产业化、规模化、标准化、现代化和国际化的发展道路，餐饮业的业态、生产经营方式、产业组织结构、供给能力及其在现代社会中所扮演的角色，已经发生了惊人的变化。
但与海外一些发达国家与地区的餐饮业相比，我国餐饮业的现代化水平仍然有不小的差距。
以下内容是餐饮行业定义及分类：餐饮业定义与分类餐饮行业定义是怎样的？让我们了解一下，餐饮行业是一个历史悠久的行业，古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。
中国报告大厅了解到，餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。
餐饮行业分类。
有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。
而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆，餐馆，菜馆，饮食店，餐厅等，不一而足。
如今餐饮行业分类：（1）宾馆，酒店，度假村，公寓等（即英语里所称的Hotel，Motel，）场所内部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅，酒吧，咖啡厅和泳池茶座。
（2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅，餐馆，酒楼，餐饮店（即英语中所称的Restaurant），快餐店，小吃店，茶馆，酒吧和咖啡屋。
（3）企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括企事业单位食堂，餐厅，学校，幼儿园的餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，军营的餐饮服务机构。
餐饮行业基本特征总的来说，餐饮行业基本特征有几个方面：（1）产品以提供菜肴及其他食品、酒水、消费场所及与餐饮相关的劳务服务为主，属于第三产业、劳动密集型产业；（2）既有生产加工产品（如菜肴、酒水、小吃、糕点）的工业生产属性，又有提供有偿劳务服务、方便顾客购买、消费的商业交易属性；（3）有严格的行业准入标准，食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全生产方面都有相关法律法规的具体要求；（4）场所设施设备、就餐环境以及文化氛围也是产品的一个重要组成部分，直接影响到顾客的满意度和餐饮产品的市场竞争力；（5）产业性质属于分散型行业，在空间分布上一般不会过于集中；而生产、服务与经营活动，在时间上则比较集中。
餐饮业态与经营模式
资金投入大
直营连锁模式需要总部对各门店进行大量资金投 入，包括店铺选址、装修、设备采购等。
扩张速度慢
由于需要总部直接管理，直营连锁模式的扩张速 度相对较慢。
特许经营模式
加盟授权
特许经营模式是指总部将商 标、专利、商业秘密等特许 权授予加盟商，加盟商按照 总部的要求进行经营。
快速扩张
特许经营模式有利于迅速扩 张市场份额，提高品牌知名 度。
。
智能化
智能化是未来餐饮业态的另一个 重要趋势，餐厅将运用科技手段 进行经营管理，提高效率和服务
质量。
02
餐饮经营模式
直营连锁模式
统一管理
直营连锁模式由总部统一管理，各门店遵循总部 的经营理念、管理规范和品牌标准。
品牌形象一致
直营连锁模式有利于维护品牌形象的一致性，确 保产品质量和服务水平。
ABCD
挑战
市场竞争激烈，需要不断创新和提高 品质，同时需要注重成本控制和盈利 能力。
休闲餐饮业态与经营模式
01
休闲餐饮业态
以提供轻松、愉悦、舒适的用餐 环境为特点，满足消费者在休闲
娱乐和社交场合的需求。
03
优势
提供轻松愉悦的用餐环境，适合 休闲娱乐和社交场合。
02
经营模式
通常采用主题餐厅、咖啡厅、酒 吧等形式，注重氛围营造和服务
品牌形象难以统一
由于加盟商各自为政，特许 经营模式难以保证品牌形象 的一致性。
管理难度大
总部对加盟商的管理难度较 大，难以统一管理标准和规 范。
自由连锁模式
自由加盟
自由连锁模式是指加盟商自主经营、 自负盈亏，但加盟商可以使用总部的 商标、品牌等资源。
灵活性高
自由连锁模式灵活性高，加盟商可以 根据市场需求自行调整经营策略。
业态分类
食品类: 饼干、糖果、酒水、粮油、调味品、保健品、方便面、奶制品、腌腊制品、干果制品。
日化品类：洗洁精、洗衣粉、香皂、肥皂、透明皂、牙膏、洗发水、护发素、香水、空气清新剂、杀虫剂、灭蚊片、蚊香、指甲油、口红、腮红、眉笔、眼影。
日用百货类：餐具、茶具、塑料制品、牙刷、围裙、草席、梳子、雨具、台布、编织袋、一次性宾馆用具；钟用（电子表、石英表、机械表、光能表、挂钟、座钟、台钟、卡通钟、闹钟）；眼镜（近视镜、老花镜、太阳镜、隐形眼镜）。
饰品类：项链、手链、手镯、手机挂链、戒指、耳环、耳钉、胸针、袖针、头扣、发夹、网帽、头圈、假发、珠帽、吊坠、手饰、腰饰、头饰、儿童类饰品。
皮具箱包类：公文包、挎包、拉杆包、拉杆箱、行李箱、仪器箱、手提袋、钱包、零钱包、手机包、背包、CD包、腰包、少女包、休闲包、晚装袋、妈咪袋、购物袋、皮袋、电脑包。
鞋类：男女正装鞋、休闲鞋、运动鞋、靴子、布鞋、拖鞋、平底鞋、高跟鞋、童鞋。
针织类：文胸、内衣、毛巾、枕巾、浴巾、丝巾、袜子、手套、帽子、短裤、泳衣、汗布、贴花布、珠地布、毛圆布。
服装类：少女装、中老年装、儿童鞋、休闲装、正装、男女时装、运动装。
童装及婴儿用品类：各式儿童服装、尿不湿、奶嘴、奶瓶、爽身粉、润肤露、婴儿车、手推车、婴儿床、婴儿床、婴儿马桶、肚兜。
床上用品类：被套、被子、床单、枕头、枕芯、枕套、靠垫、靠垫套、床罩、睡袋、蚊帐、沙发垫、毛毯、凉席。
玩具类：毛绒玩具、电动玩具、机器玩具、感光玩具、声控玩具、充气玩具、布衣玩具、塑料玩具、搞笑玩具、智力玩具。
文体用品类：各式笔类、纸类、文件夹、胶纸、胶袋、钉书机、尺、印台、篮球、足球、乒乓球、台球、垒球、排球、象棋、军棋、扑克、麻将、各式乐器。
小五金类：五金工具、灯具、各式锁具、安全防护用具、缝纫设备及配件、电工器材及取暖器材、自行车、电动车、助力车、滑板车及童车配件、农用五金、建筑五金、白铁皮、铁钉、钢铁丝网、钢丝剪、家庭工具。
食品经营许可证主体业态分类表.pdf
附件1《食品经营许可证》主体业态分类表序号一级目录二级目录1食品销售经营者大型商场超市、中型商场超市、便利店、食杂店、食品批发经营者、无实体门店食品经营者、其他含网络、仅含网络现制现售2餐饮服务经营者特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房、其他含网络3单位食堂学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂，建筑工地食堂、机关企事业单位食堂、医疗机构食堂、内部配送中心、其他食堂注：1.特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮可以同时申请甜品站、现制现售项目。
2.同时通过实体店铺和网上店铺经营的食品销售经营者、餐饮服务经营者加注含网络，仅通过网上店铺经营的食品销售经营者加注仅限网络。
3.各类餐饮、单位食堂全部使用半成品加工的，加注全部使用半成品加工。
4.集体用餐配送单位、专业网络订餐和加注含网络的中型餐饮、小型餐饮、现制现售店铺，需标注单位时间外送量。
5.大型商场超市、中型商场超市、小型超市、品牌连锁便利店可以申请销售业态中现制现售项目。
6.内部配送中心加工制作的成品和半成品仅限本单位及分支机构食堂使用。
附件2《食品经营许可证》经营项目分类表（除现制现售）序号一级目录二级目录1预包装食品销售含/不含冷藏冷冻食品2散装食品销售含/不含冷藏冷冻食品含/不含熟食3特殊食品销售保健食品特殊医学用途配方食品婴幼儿配方乳粉其他婴幼儿配方食品4其他类食品销售5热食类食品制售仅简单制售6冷食类食品制售仅简单制售7生食类食品制售即食生食品冷加工半成品热加工半成品餐饮原料仅简单制售8糕点类食品制售含/不含/仅冷加工操作蒸煮类糕点仅简单制售9自制饮品制售含/不含生鲜乳品含/不含现榨果蔬汁制售10其他类食品制售注：1.一级目录后未标注二级目录的，允许经营该类别所有食品。
一级目录后标注二级目录的，仅限经营该二级目录中所列食品。
2.生食类食品制售中的热加工半成品、冷加工半成品、餐饮原料项目仅限中央厨房申请。
餐饮会所业态划分方案
餐饮会所业态划分方案一、引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮消费需求日益多样化，餐饮会所作为高端餐饮的代表，其业态的划分与创新显得尤为重要。
本餐饮会所业态划分方案旨在根据市场需求和消费者偏好，结合项目特点和规划目标，对餐饮会所进行合理、明确的业态划分，以提升项目竞争力，满足不同消费者的需求。
本方案立足于当前餐饮行业的发展趋势，充分考虑项目所在区域的消费水平、市场竞争状况以及目标客群，提出了一套切实可行的业态划分方法。
通过对餐饮会所的空间布局、菜品结构、服务模式等方面进行优化调整，旨在实现以下目标：1. 提高餐饮会所的市场竞争力，吸引更多消费者光顾；2. 满足消费者多样化的餐饮需求，提升客户满意度；3. 优化资源配置，提高餐饮会所的经营效益；4. 创新餐饮业态，引领行业发展趋势。
本方案围绕以下五个方面展开具体实施：1. 业态定位：明确餐饮会所的主营业务、辅助业务和潜在业务，确保业态划分的科学性和合理性；2. 空间布局：根据不同业态的特点，对餐饮会所的空间进行合理划分，提高空间利用效率；3. 菜品结构：丰富菜品口味、样式，满足消费者多样化需求，同时注重菜品创新，提高菜品附加值；4. 服务模式：创新服务方式，提升服务水平，为消费者提供个性化、定制化的餐饮服务；5. 营销策略：结合业态特点和目标客群，制定有针对性的营销策略，提高餐饮会所的知名度和美誉度。
本方案在充分考虑项目实际的基础上，力求创新与实用相结合，为餐饮会所业态划分提供了一套具有高度可行性、针对性和操作性的实施方案。
通过本方案的实施，将有助于餐饮会所实现高质量发展，为消费者提供更加优质的餐饮体验。
二、目标设定与需求分析为确保餐饮会所业态划分方案的有效实施，本部分将明确项目目标，并对市场需求进行分析，为业态划分提供依据。
1. 目标设定（1）提升餐饮会所的市场占有率，使项目成为区域内知名餐饮品牌；（2）提高客户满意度，实现客户口碑传播，增加复购率；（3）优化经营成本结构，提高餐饮会所的经营效益；（4）创新餐饮业态，形成差异化竞争优势。
餐饮业态分类课件
休闲餐饮业态通常需要较大的投资和运营成本，对管理和服务的要求较高，同时需要面对市场竞争和消费者口味 变化的风险。
05
其他餐饮业态
主题餐厅
主题餐厅的定义
主题餐厅是指通过设定特定的主题，营造独特的氛围，提供特色菜品 和服务的餐饮场所。
主题餐厅的特点
主题餐厅通常具有独特的装修风格、文化氛围和菜品设计，以吸引特 定客户群体。
价格实惠
相对于其他餐饮店，快餐店的价格通常更加实惠，性价比较 高。
快餐业态的优劣势分析
• 标准化程度高：快餐业态通常具有较高的标准化程度，保 证了食品的质量和口味的一致性。
快餐业态的优劣势分析
营养成分不均衡
快餐业态的食品通常以高热量、 高脂肪、高盐等为主，营养成分 不均衡，长期食用可能对健康产
生负面影响。
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正餐业态市场竞争激烈， 需要不断创新和提高服务 质量以吸引消费者。
04
休闲餐饮业态
定义与特点
定义
休闲餐饮业态是指以休闲为主要目的 的餐饮经营模式，区别于以快速、饱 腹为主的快餐业态。
特点
休闲餐饮业态注重用餐环境、氛围和 服务，菜品口味丰富，注重创新和个 性化，消费者多以享受美食和社交为 目的。
休闲餐饮业态的分类
健康餐饮
总结词
随着消费者对健康饮食的日益重视，健康 餐饮业态将逐渐成为主流。
总结词
健康餐饮业态将注重提供多样化的健康食 品选择，包括素食、低脂、低糖、低盐等
。
详细描述
健康餐饮业态强调食材的新鲜、天然、有 机和无添加，注重食物的营养价值和热量 控制，以满足消费者对健康饮食的需求。
详细描述
健康餐饮业态将通过提供多样化的食品选 择来满足不同消费者的需求，例如素食者 、糖尿病患者、高血压患者等特殊人群。
餐饮业态分类和选址
海底捞火锅 选址要求
商圈选择
一、二线城市成熟商圈
海底捞火锅
经营面积
物业形状 • 1、水、电、煤气旳正常供给已
物 供电供水、
业
燃气等
1500-2023平米店面为原则电容量
要
硬件设施
为500千瓦，天然气容量为80-100
求
停车位
立方每小时，排水管径为200-
其他
300mm，天然气借口距离该房屋距
离不能太远，不要穿过公路。
一般餐饮 一般情况下餐饮业态分类及选址要求
商圈选择
茶坊、酒吧、咖啡
面馆
• 选址多高雅 • 满足人们 路段，具有 速食旳要 清净、优雅 求； 旳环境； • 宜选择交
• 以文化、情 通支道、 调、特色， 行人不少
以及舒适和 于每分钟 愉悦来吸引 经过10人 消费者；消 次旳区域
费对象具有
一定旳消费
面包、甜品
俏江南 俏江南选址要求
俏江南
商圈选择 • 计划拓展区域：华南、华东 经营面积 • 首选物业：商业综合体，购物中 物业形状 心，商业街，写字楼底商及配套
物 层高柱距 商业
业 楼板承重
要 供电供水 • 需求面积：2023-5000平米； 求 硬件设施 • 商圈要求：
停车位 • 1)城市旳商业中心、繁华商圈； 其他 • 2)交通便利；
麦当劳 物业及选址要求
商圈选择
麦当劳
• 商业区、商住区、写字楼区、交 通纽；
• 临街，场地开阔]、进出以便
经营面积 400平米左右
物业形状 尽量方正或整齐、临街有大窗
物 层高柱距 • 层高不不不小于3.5米;柱距6米以
业 要
上
求
楼板承重 部分区域500公斤/平米，
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饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
高档酒店
高档酒店又称豪华型酒店，内部设施高档，品格优雅， 建设科学的大型酒店。这种酒店主要负责客人的商务活 动，饮餐，住宿等活动。一般在大型港口城市较为典型, 在商务重地,港口车站,富人区也较为聚集。这里消费较大， 比一般酒店贵上好几倍的价钱，是明星、富人一般的活 动场所。现在较大较有名气的豪华型酒店：希尔顿大酒 店，上海东方滨江大酒店，维多利亚大酒店等等。
地方小吃
烧烤 蛋糕
餐
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
中西快餐
快餐即能够迅速提供顾客食用的饭食，分为中式快餐 和西式快餐，连锁中式快餐尚客优品以提供多样化的菜 品为特色，粥、汤、热菜、凉菜、主食一应俱全，而目 前的西式快餐多提供如汉堡包、炸薯条等食品。快餐具 有大众化、便捷化的优点。如今快餐已成为一种普遍的 生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。
餐
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
地方小吃
小吃，亦称小食。一般指正餐（午餐和晚餐）以外用作 点心及夜宵的各种风味食品， 主要为垫饥或消遣之用。 小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤 等类型，品种繁多，有些还用作正餐主食或筵席菜肴。原 料以米、面等粮食为主，兼取鱼、肉、蔬、果等。如兰州 拉面、福建小吃、云南米线等。
餐
饮
业
态
分
类
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高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋 糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、 奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经 过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕样 式有吃
烧烤 蛋糕
餐
饮
业
态
分
类
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高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
烧烤
烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加 热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较 接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火 上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有 称此为烤肉；
地方小吃
烧烤 蛋糕
地方小吃
烧烤 蛋糕
地方小吃
烧烤 蛋糕
餐
饮
业
态
分
类
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高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
中档酒楼
酒楼起源于广州，但现在北方 的饭店也称为酒楼，根据饭店 的客源市场划分 (1)商务饭店。 主要是以企事业单位的公务旅 行者为主要客源市场的饭店。 (2)度假饭店。主要是以度假 旅游者为主要客源市场的饭店。 (3)会议饭店。主要是以会议 旅游者为主要客源市场的饭店， 会议服务为其特色。 (4)长住 型饭店。主要是以长期居住的 商务旅游者、度假旅游者为主 要客源市场的饭店。 (5)汽车 旅馆。主要是以自驾车旅游的 旅游者为主要客源市场的饭店。
地方小吃
烧烤 蛋糕
餐
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业
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分
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高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
火锅
火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕 咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考 证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。我国 的火锅，历史悠久，源远流长，锅花色纷呈，百锅千味。
地方小吃
烧烤 蛋糕
地方小吃
烧烤 蛋糕
餐
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业
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分
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高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
馅饼
馅饼（台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者皆源 自英语 pie）是一种烤焗食品，由饼皮包著馅料。馅料可 以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主 要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。派的馅料填充方式 可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料； 第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料 完整地包覆在派皮里。