餐饮服务食品安全监督等级评定表
餐饮服务食品安全等级评定标准
餐饮服务食品安全等级评定标准
餐饮服务食品安全等级评定标准分为五个等级，从高到低依次为A级、B级、C级、D级和未评定等级。
评定标准包括以下
几个方面：
1. 食品卫生环境：包括餐厅的清洁程度、通风情况、垃圾处理情况、消毒情况等。
2. 食品供应管理：包括餐厅的采购渠道、储存条件、食品加工、供应员的卫生情况等。
3. 食品安全知识和培训：包括餐厅员工对食品安全、卫生知识的掌握和员工的卫生培训等。
4. 食品安全记录：包括食品加工、储存等操作记录的保存情况、员工健康证明、检测报告等。
5. 其他方面：包括经营管理、消费者投诉情况等。
评定结果：
A级：符合国家卫生标准，食品安全保障程度高；
B级：符合国家卫生标准，但在某些方面存在不足；
C级：在卫生和食品安全方面存在一些问题；
D级：存在严重卫生和食品安全问题，需要立即整改。
未评定等级：未经过餐饮服务食品安全等级评定的餐厅。
江西省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(试行)
江西省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（试行）附件1-1 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(试行)(适用于中央厨房、集体用餐配送单位)被检查单位名称:_____________________ ______ 地址:_________________________ ___ 法定代表人(负责人或业主):________ _______ 电话:______________________ _______ 餐饮服务许可证号:_____________________许可类别:___________ 备注:______ _______ ___ 检查人员(签字):__________________ ________ 被检单位人员(签字):___________ _________________ 检查时间: 年月日时分至时分检查项目子项目检查内容分值得分小计2 《餐饮服务许可证》有无超过有效期? 超过有效期不得分1 有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为? 有其中之一者不得分许可证 (6分) 未擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。
发现擅自改变不得分。
2《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目位置。
未悬挂或者摆放醒目位置不得分。
1 许可管理有无制定相关的食品安全管理制度(现场主要检查:从业人员健康体检、培训制度;清洗消毒制度;(10分)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;餐厨废弃物处置管理制2 度;菜肴加工过程卫生管理制定;食品安全突发事件应急处置方案等)。
每缺一项制度扣0.5分，扣制度(4分)完为止。
检查各项制度有无具体落实。
每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。
2集体用餐配送单位和中央厨房设置了食品安全管理机构，配备了专职或兼职食品安全管理人员 1 组织机构(2分) 未聘用禁聘人员从事食品安全管理? 1 人员管理有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案 1 (10分)从业人员(8分) 有无存在无健康证明和培训证的从业人员。
餐饮服务食品安全等级检查评定表试行
附件1 餐饮服务食品安全等级检查评定表（试行）被检查单位名称：地址：检查时间：年月日时分至时分1.操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物;2.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁；3.接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、从事任何可能会污染双手的活动后应洗手并消毒；4。
专间操作人员应二次更衣并佩戴口罩；5。
不得将私人物品带入食品处理区;6。
不得在食品处理区内吸烟、饮食；7.接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换；8。
上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服；9.每名从业人员不得少于2套工作服。
食品处理区应设置在室内,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向.原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。
1.地面应平整、无裂缝；2。
粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统；3。
排水沟应有坡度、保持通畅，沟内侧面和底面接合处应有一定弧度,并设有可拆卸的盖板;4.排水沟出口应有小于6mm的金属隔栅或网罩;5。
专间内不得设置明沟。
1.天花板应平整、易于清洁;2。
天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；3。
水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。
1．卫生间不得设在食品处理区；2.卫生间应采用水冲式,地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢的材料；3。
卫生间内的洗手设施；4。
卫生间应设有效排气装置，并有适当照明；5.与外界相通的门窗应设有防蝇纱网，外门应能自动关闭；6.设有洗手设施.1.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要,并存放在专用场所；2。
餐用具清洗消毒水池应专用。
采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途；3。
餐饮服务食品安全监督等级评定表
附：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表·被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。
其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
4.A级：动态得分90分以上；B级：动态得分80-90分；C级：动态得分60-80分。
. .。
内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表
灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。
0.5
备餐与供餐
（1．5分）
备餐间应密闭，设置有二次更衣室，安装有符合要求的紫外线灯。备餐间不密闭扣0.5分；无二次更衣室扣0.3分，未安装或安装不符合要求的紫外线灯扣0.2分。
1
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。未到要求不得分。
1
消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。检查发现保洁柜无明显标记或保洁柜不洁、不密闭扣1分；已消毒与未消毒餐具未分开存放扣1分。
1
更衣场所
（0.5分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手消毒设施扣0.2分。
0.5
餐厨废弃物处置（2分）
餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。现场检查无相应的清运合同和资料扣分。
1
烹饪加工
（3分）
生熟容器、工用具有明显区分标志，做到分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。
0.5
烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得将回收后的食品经加工后再次销售现象。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣1分；加工后的成品应与半成品、原料未分开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣0.5分。
0.3
现榨饮料及水果拼盘制作（0.5分）
应设置专用间。无专间不得分。
0.2
有洗手消毒设；有专用消毒保洁设施；不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果，用于制作现榨饮料﹑食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。每项0.1分。
《餐饮服务食品安全等级公示》abcde 区别
《餐饮服务食品安全等级公示》是各地市场监督管理部门对餐饮服务单位的食品安全进行评级和公示的一种方式。
在公示的等级中，一般用A、B、C、D、E等字母来表示不同等级的食品安全风险程度，其中A级为最高级别，风险程度最低，E级为最低级别，风险程度最高。
一般来说，A级表示食品安全管理非常严格，设施设备等条件良好，食品安全风险程度非常低；B级表示食品安全管理比较严格，设施设备等条件良好，食品安全风险程度较低；C级表示食品安全管理一般，设施设备等条件一般，食品安全风险程度一般；D级表示食品安全管理相对落后，设施设备等条件较差，食品安全风险程度较高；E级则表示食品安全管理非常落后，设施设备等条件很差，食品安全风险程度非常高。
需要注意的是，不同地区的具体评级标准和风险程度可能会有所不同，因此具体的评级结果可能会有差异。
句容餐饮服务食品安全监督量化等级评定一览表
小型餐馆
2015年1月6日
B
句容经济开发区阿虎排挡
句容市华阳镇西大街88号巨龙新天地008幢-103号
小型餐馆
2015年9月29日
B
句容经济开发区阿里郎烧烤店
句容市经济开发区西大街81号巨龙新天地
小型餐饮
2016年7月4日
B
句容经济开发区啊吃辣排档
句容市经济开发区梅花小区玉清西路41-11号
B
江苏台泥矿业工程有限公司
句容市经济开发区大卓乡
单位食堂
2016年4月18日
B
江苏天隆神怡生态农业园有限公司(四合院）
句容市天王镇天王村潦塘自然村
中型餐馆
2015年4月16日
B
江苏天晟药业股份有限公司
江苏省镇江市开发区10号
小型餐饮
2016年5月4日
B
江苏岩藤农业发展有限公司
句容市后白镇现代农业园新104国道旁
B
句容经济开发区潮汕锅粥华阳分店
江苏省镇江市句容市华阳镇华阳东路延伸段
小型餐饮
2017年5月17日
B
句容经济开发区陈礼福烧烤店
句容市华阳镇人民路巨龙新天地010幢104室
小型餐饮
2016年1月22日
B
句容经济开发区晨阳面馆
句容市经济开发区崇明西路20-9号
小型餐饮
2016年9月28日
B
句容经济开发区程记包子店
B
江苏广兴集团有限公司第三公司（宝华中学工程项目部）
仙林东侧东路南侧
食堂
2015年5月21日
B
江苏禾木农博园有限公司
句容市边城镇陈武集镇
单位食堂
餐饮服务食品安全量化分级A、B级单位达标指南
餐饮服务食品安全量化分级A、B级单位达标指南一、等级划分和评定方式餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。
餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。
结合现行的食品经营许可有关规定，餐饮服务单位已取得食品经营许可的，其等级评定工作主要以日常检查结论为依据，日常检查按照《餐饮服务日常检查记录表》进行检查，结论判定分为“好、中、差”，日常检查结论的判定：不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”；不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”。
日常检查结论为“好”的，评为A级；结论为“中”的，评为B级。
二、日常检查项目分析餐饮服务日常检查记录表说明：1.本检查内容分为关键项目（序号带***）、重点项目（序号带**）和一般项目（序号带*）。
2.结果评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□”内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。
（一）B级单位最容易做到的达标指引根据上述检查表格，要达到B级单位的标准，最低要求是不合格项目数总数不多于6项，其中不合格关键项不多于1项，不合格重点项不多于3项。
首先我们先看关键项分别有1、2、3、4、9、16、19、20、24共9项，作为新开办的餐饮店，关键项目是比较容易达到要求的，并且关键项目建议做到全部合格，不仅仅是为了达到B 级单位要求，同时也是合法合规经营和保障食品安全的基本要求。
然后是重点项分别为7、8、13、14、15、17、18、21、23、28、29、30共12项，其中建议除了17、23、28其他重点项目都达到要求，这些项目是比较容易达成要求的，可确保比较容易通过B级单位的评定，17、23、28这三项要求更为细致，容易存在瑕疵，第17项索票索证容易遗漏一两样或一两次，并且按时间先后次序整理并妥善保存不少于2年这一要求对于部分业务繁忙的餐饮业主，也容易缺漏；第23项容易缺少明显标识，并且在日常经营中容易把成品、半成品、原料混放；第28项容易缺少标识和专用保洁设施。
餐饮服务量化分级表格. - 副本
食品安全信息公示 1.食品安全信息公示栏内容齐全，有效 栏上墙 2.无超范围经营现象 食品原材料来源 1.落实进货查验、索证索票、台账登记制度 2.不存放超过保质期的食品、变质食品
3
1.原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品 设备、工具和容器 的工具和容器用不同的颜色标识区分 的色标管理 2.用于原料、半成品、成品的设备、工具和容器，应 分开摆放和使用并有明显的区分标识 添加剂管理 1.食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、 专人登记、专柜保存 2.食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
（适用于小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店） 被检查单位名称： 地址： 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 检查人员（签字）： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分 序号 1 2 检查项目 检查内容 分 实际 值 得分 10 4
4
4
4
5
6 7
1.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2.采用人工清洗热力消毒的温度和时间符合要求 餐饮具清洗消毒 3.保洁设备封闭、保洁设备内洁净、已消毒和未消毒 的餐用具分开存放、保洁设施内不存放其他物品 1.有餐厨废弃油脂、泔水回收协议，有回收单位经营 餐厨废弃物处理 资质证明文件复印件，有回收记录 2.废弃物垃圾桶加盖并有明显标识、及时清除 三防设施 加工经营场所门窗设置防尘防鼠防虫害设施，定期进 行除虫灭害工作
6
4 、留长指 8 从业人员个人卫生 甲、涂指甲油、佩带饰物 2.在食品处理区内吸烟 1.建立从业人员健康管理制度和培训管理制度 2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和保洁制度， 食品安全制度 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 9 档案管理 进货查验和台账记录制度 4.餐厨废弃物处置管理制度 检查结果： 平均分： 评定等级：
学校食堂食品安全量化分级情况明细表及动态等级评定表
附件4：学校食堂食品安全量化分级情况明细表
填报单位：填报时间：年月日填报人：审核人：
填表说明：1.请填写截至填报日的量化等级学校食堂的基本情况。
2.“学校食堂性质”分为公办、民办；“学校食堂类别”分为“高等院校食堂”、“中等职业学校食堂”、“中小学校食堂”、“托幼机构食堂”四类。
3、互联网+明厨亮灶智慧型是指安装了物联监测设备如冰箱安装温湿度传感器、消毒柜安装温度传感器、专间安装空气紫外线消毒灯传感器。
附件5：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
餐饮服务食品安全量化分级评分表【模板】
附件1
餐饮服务食品安全量化分级评分表
说明：1.检查结果参照《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》进行量化分级评分，不符合项目扣除该项下所有得分。
2.实得分= 前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数
点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
3.评定等级： 90分以上（含90分）评价为优秀等级； 90分以下至75分（含75分）评价为良好等级； 75分以下至60分（含60分）评价为一般等级。
检查结果：
量化评分：评定等级：
餐饮服务提供者名称：
评定人员（签字）：
餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：
评定时间：年月日。
最新版浙江省大中型餐饮、学校食堂量化评分表
二.人员管理
2.无有效健康证明，每发现一人，扣0.5分。
10
3.无晨检记录，扣2分；晨检记录不全，扣1分；留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分；专间未配备专人，扣2分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽并戴口罩，每发现一人扣1分。
12
29.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣5分；无有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。
九.专间管理
30.专间区域★：未按要求设立预进间，扣5分；预进间无非手动式水龙头开关、更衣设施，各扣1分。
每间10
31.墙裙未铺设到顶，扣2分；设制明沟或使用不带水封地漏，无开合式传送窗、空调、温度计，各扣1分；无紫外线灯、净水设施，各扣3分；工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；未进行紫外线消毒，扣2分；无消毒记录，扣1分；冷菜、裱花、刺身间温度25度以上，扣3分。
十.检验运输
（适用集体用餐配送单位和中央厨房）
32.无检验室、未开展检验，扣3分；检验设备和设施与产品检验项目不适应、检验人员无有效专业培训证明，各扣2分；检验不规范、检验记录不全，各扣1分。
10
33.配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签未标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，每缺一项，扣1分；包装材料不符合要求，扣2分。
19.冷藏设施不能正常运转，扣2分；温度显示失灵未加放内置温度计，扣1分；无存放有毒有害物品专柜、食品添加剂专柜、精确的食品添加剂计量工具，各扣2分。
20.紫外线灯、净水设备、制冰设备等直接影响食品安全的设施设备未定期维护、检修，无维护检修记录，扣2分。
21.洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处各扣2分；其它设施不符合要求，每处各扣1分；设施无明显标识、数量不能满足经营需要，每处各扣1分。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
附件1：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。
其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
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饭店食品安全等级
饭店食品安全等级餐饮行业是一个充满竞争的行业，因此餐饮经营者必须为顾客提供高品质的服务和安全的食品。
在过去几年中，一些食品安全事件的发生已经引起了公众的广泛关注和担忧，这使各种食品安全标准变得更加严格和精细。
餐饮经营者需要遵守各种法规和标准以确保其提供的食品和服务符合最高标准。
饭店食品安全等级是一种评估食品质量、范围和管理等级的标准。
这项标准的目的是确保饭店的食品安全等级最高。
饭店食品安全等级覆盖了所有餐饮业务的方方面面，包括食品供应链、食品储存和加工、环境卫生、员工培训等。
饭店食品安全等级分为4个等级，包括一级、二级、三级和四级。
其中，一级是最高等级，四级是最低等级。
一级食品安全等级是指饭店已经实施了完整的食品安全管理体系，确保了餐饮服务的稳定性和可靠性。
通过高质量、安全和可靠的食品和服务，一级餐饮企业可以吸引顾客并获得高品质口碑。
三级食品安全等级是指饭店在食品的储存、加工和员工培训等方面还存在一些问题。
因此，饭店需要加强管理和监测，以提高食品的品质和安全性。
四级食品安全等级是指饭店的食品安全等级较低，因而需要做出投资和努力以改进管理和保障食品的品质和安全性。
为了确保饭店的食品安全等级，餐饮业务需要实施一系列措施。
首先，饭店应该对其食品供应链进行监测，以确保所有食品原材料的质量和安全性。
其次，饭店需要实施严格的食品储存和加工标准，以确保食品的质量和安全性。
第三，饭店需要确保其员工经过必要的培训和认证，以确保其具备适当的知识和技能，能够提供高品质、安全和健康的餐饮服务。
最后，饭店应定期检查和评估其食品安全等级，以便及时发现和纠正问题。
综上所述，饭店食品安全等级是餐饮店评估食品质量和管理层次的一项标准。
通过实施合适的管理和监测措施，饭店可以提高其食品安全等级，获得更多的顾客信任和业务利润。
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附：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表·被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。
其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
4.A级：动态得分90分以上；B级：动态得分80-90分；C级：动态得分60-80分。