营养配餐分析
营养配餐心得(5篇)
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营养配餐心得篇1在现代社会，营养配餐已经被越来越多的人所重视。
营养配餐指的是根据个人的身体状况、饮食习惯和口味偏好，合理搭配各种食物，以满足人体对营养素的需求。
本文将分享我的营养配餐心得，希望能为大家提供一些有用的参考。
首先，营养配餐需要注重均衡搭配各种食物。
在搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪等主要营养素时，应该考虑食物的种类、质量和数量。
例如，在蛋白质的选择上，可以选择鱼类、禽类、豆类等不同种类的食物，以保证蛋白质的多样化；在碳水化合物的选择上，可以选择粗粮、薯类、蔬菜等营养丰富的食物；在脂肪的选择上，可以选择植物油和坚果等健康脂肪。
其次，营养配餐应该关注各种营养素的摄入。
维生素、矿物质、纤维素等营养素在人体内发挥着重要的作用，因此应该根据个人需求合理搭配各种食物。
例如，在维生素C的摄入上，可以选择柑橘类水果、绿叶蔬菜等食物；在钙的摄入上，可以选择牛奶、豆腐等食物。
此外，营养配餐还需要考虑个人的特殊需求。
例如，对于高血压患者，应该减少钠的摄入，可以选择低钠食物，如蔬菜、水果等；对于糖尿病患者，应该控制碳水化合物和糖分的摄入，可以选择低糖水果和粗粮等食物。
最后，营养配餐还需要注意食物的数量和烹调方式。
食物的数量应该根据个人需求适量控制，烹调方式应该尽量选择健康的烹调方法，如蒸、煮、炖等，以减少食物中的营养成分的损失。
总之，营养配餐需要注重均衡搭配各种食物、关注各种营养素的摄入、考虑个人的特殊需求以及注意食物的数量和烹调方式。
通过合理的营养配餐，我们可以更好地满足人体对营养素的需求，提高身体健康水平。
营养配餐心得篇2关于“营养配餐心得”的范文仅供参考，您可以根据自身情况进行撰写。
营养配餐心得营养配餐主要是根据用餐人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、生理状态等情况综合分析，制定出个性化的营养菜谱。
营养餐一天食谱设计及营养分析
营养餐一天食谱设计及营养分析营养餐一天食谱设计及营养分析早餐馒头（面粉125g）花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥（红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）香蕉（100g）午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）米饭（大米150g)绿茶一杯猕猴桃一个晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量营养分析花生酱营养分析：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
花生酱食疗作用：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。
鲜笋营养分析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
鱼肉营养分析：鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。
学校食谱营养分析报告午餐营养分析报告
学校食谱营养分析报告午餐营养分析报告1.基本信息米饭米饭(蒸)(均值)200玉米玉米(鲜)2782.1营养素摄入量分析：营养素名称实际供应量供应量摄入百分比（%）供应量评价能量(kacl)1015.17909.24111.65供应量偏高蛋白质(g)55.2524.13228.97供应量偏高脂肪(g)33.6724.75136.04供应量适宜碳水化合物(g)128.97128.07100.7供应量适宜钙(mg)469.55373.07125.86供应量适宜铁(mg)19.94 6.99285.26供应量偏高锌(mg)10.2 3.78269.84供应量偏高维生素A(μg)552.98261.34211.59供应量偏高维生素B1(mg) 1.180.51231.37供应量偏高维生素B2(mg) 1.060.51207.84供应量偏高维生素C(mg)64.4436.61176.02供应量适宜膳食纤维(g)11.828147.75供应量适宜食物类别名称实际供应量（g）供应量（g）摄入百分比（%）供应量评价谷薯类478147326供应量偏高蔬菜类9016754供应量偏低畜禽肉类8621404供应量偏高蛋类6928244供应量偏高大豆类及其制品和坚果6827251供应量偏高植物油1212103供应量适宜盐32150供应量适宜奶及奶制品0850供应量偏低鱼虾类0210供应量偏低水果类01070供应量偏低营养素名实际供应量（kcal）占总能量比例（E%）比例（E%）称蛋白质2212210-15脂肪3033025-30碳水化合5165155-60物2.4蛋白质来源分析：食物种类克数（g）来源比例（%）动物类蛋白质2647.06%其他蛋白质2 3.62%植物类蛋白质2748.87%2.5小结：1.能量供应量偏高。
2.蛋白质摄入量偏高。
3.脂肪供应量适宜。
4.碳水化合供应量适宜。
5.钙供应量适宜。
6.铁供应量偏高。
7.锌供应量偏高。
单位食堂营养配餐的技巧与方法
单位食堂营养配餐的技巧与方法单位食堂经常是员工们工作期间的主要用餐场所，提供健康、营养的配餐对员工的身体健康至关重要。
为了确保单位食堂提供的食物满足员工的营养需求，以下是一些单位食堂营养配餐的技巧与方法。
第一，合理搭配主食和副食。
主食是餐桌上的重要组成部分，其中的碳水化合物和蛋白质对于提供能量至关重要。
常见的主食有米饭、面条、馒头、面包等。
副食则是起到调剂口味和提供额外营养的作用，如菜肴、汤品等。
为了达到均衡营养的目标，每个餐次应该包括一份主食和两份副食，且尽量多样化选择。
第二，注意菜肴的搭配。
菜肴是配餐中的重要组成部分，能够提供丰富的维生素、矿物质和纤维素。
为了营养均衡，每个餐次应该包括有青菜、色菜、豆腐或豆制品、肉类或鱼类等。
青菜富含叶酸和维生素C，色菜富含胡萝卜素和维生素E，豆腐和豆制品富含优质的植物蛋白，肉类和鱼类富含优质的动物蛋白。
合理搭配不同种类的菜肴可以确保员工摄入多样化的营养物质。
第三，注重菜肴的烹饪方式。
菜肴的烹饪方式直接影响其营养价值。
炖、煮、蒸、烤等温和的烹饪方式能够最大程度地保留食物中的营养物质，而油炸和煎炒则会导致营养流失。
因此，在单位食堂的配餐中应尽量选择温和的烹饪方式，使得菜肴的营养价值得以保持。
第四，细心控制油盐糖的摄入量。
油盐糖是我们餐桌上常见的调味料，适量的使用可以增加餐品的口感和风味，但是过量的摄入会增加患疾病的风险。
为了保持食物的健康，单位食堂应该适度控制油盐糖的用量。
在菜肴的烹饪中，可以使用调味料代替油盐糖，如酱油、醋等。
此外，还可以采用酸甜口味的佐料来增加菜肴的风味。
第五，在菜单设计中考虑员工的需求与口味偏好。
单位食堂是为员工提供服务的，因此在菜单的设计过程中应该充分考虑员工的需求和口味偏好。
可以通过调查问卷等方式了解员工的食物喜好，然后根据结果设计出更加符合员工口味的菜品。
同时，也可以根据员工的不同特殊需求，如减肥、素食等，提供相应的菜品选择。
第六，加强对食材的选择与采购。
幼儿园儿童配餐推荐方案设计与营养分析 幼儿园饮食营养
幼儿园儿童配餐推荐方案设计与营养分析一、前言幼儿园阶段是儿童生长发育最为关键的时期，此时期的饮食营养对儿童的身体健康和智力发育起着至关重要的作用。
幼儿园饮食应该特别注重营养均衡和饮食安全。
二、儿童饮食需求特点1. 营养需求：儿童在成长期需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素来支持身体的发育和生长。
2. 饮食偏好：儿童在幼儿园阶段对食物的口味偏好较大，因此应该根据其口味特点合理设计配餐方案。
3. 饮食安全：儿童的饮食安全问题需要引起重视，幼儿园餐饮应严格遵守食品安全卫生法规，确保食材安全。
三、幼儿园儿童配餐推荐方案设计1. 早餐：早餐是一天中最重要的一餐，儿童需要吸收足够的能量来支持一天的学习和游戏。
建议早餐主食搭配牛奶或豆浆，再配以水果或蔬菜，确保儿童摄入足够的碳水化合物、蛋白质和维生素。
2. 午餐：午餐应包含主食、蛋白质食物、蔬菜和水果。
主食可以选择米饭、面条或土豆等，蛋白质选择鸡肉、鱼肉或豆制品，搭配新鲜蔬菜和水果。
3. 下午茶：儿童在下午容易感到饥饿，因此需要适当的下午茶。
建议选择酸奶、果汁、面包等快速补充能量的食物。
4. 晚餐：晚餐需保证营养的同时尽量控制热量，主食可以选择蔬菜汤、全麦面包等。
搭配适当的蛋白质和蔬菜，不要过于油腻。
四、幼儿园儿童配餐营养分析1. 蛋白质：蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，建议每天摄入适量的蛋白质，例如每餐摄入20-30克的蛋白质。
2. 碳水化合物：碳水化合物是供给孩子能量的重要来源，结构合理的主食可以帮助孩子获得足够的能量。
3. 脂肪：儿童需要摄入适量的脂肪来支持大脑发育，但应该尽量限制饱和脂肪的摄入。
4. 维生素和矿物质：儿童在幼儿园阶段需要摄入丰富的维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、钙、铁等，以支持身体各系统的正常运转。
五、结语幼儿园儿童配餐需要兼顾营养均衡、口味偏好和食品安全等因素，通过科学合理的配餐方案可以帮助儿童获得良好的营养，支持其健康成长。
幼儿园学前_营养配餐教学设计学情分析教材分析课后反思
大班健康活动《营养配餐》教学设计【活动目标】1.初步了解合理的饮食结构，培养不挑食、不偏食的好习惯。
2.尝试搭配营养餐，懂得营养搭配利于身体健康。
3.乐意向同伴介绍自己的营养餐。
【活动重难点】活动重点：了解合理的饮食结构，培养不挑食、不偏食的好习惯。
活动难点：搭配营养餐，懂得营养搭配利于身体健康，并愿意向同伴介绍自己的营养餐。
【活动准备】PPT，音乐，幼儿操作盘，面包，西红柿，黄瓜，火腿肠等。
【活动过程】一、谈话导入，引起兴趣。
引导幼儿说一说，自己喜欢吃的食物。
二、了解偏食、挑食的危害。
1.出示PPT图片，播放图片录音，引导幼儿分析图片幼儿太胖或者太瘦的原因。
2.通过观看图片、听录音，总结饮食的注意事项。
小结：吃饭不挑食，身体才最棒。
启发幼儿说出专吃肉类，不吃蔬菜，容易发胖；只吃蔬菜，不吃肉类长得瘦；不挑食，样样吃最好。
三、了解合理的饮食结构。
1.初步了解饮食金字塔。
请幼儿观察饮食金字塔，引导幼儿说一说三角形的食物结构中包括哪些食物。
小结：饮食金字塔告诉我们，身体需要各种各样的食物，有的需要得多，有的需要得少。
粮食蔬菜和水果，每天要吃不能少；鸡肉鱼和豆奶，不多不少要正好；油、糖、盐，每天少吃要记牢。
2.了解食物中的黄色营养、红色营养和绿色营养对身体的作用。
请幼儿观看PPT图片，知道黄色营养、红色营养和绿色营养分别包含的食物以及它们对身体的作用。
小结：米饭、面包等黄色营养会让我们有活力；鸡蛋、奶、肉等红色营养让我们变得强壮；蔬菜、水果等绿色营养可以增强我们的抵抗力。
我们小朋友要不偏食不挑食各种营养都要吃。
四、制作营养餐。
1.根据教师准备的食材，制作营养餐。
营养金字塔已经告诉我们每天应该怎样营养搭配饮食。
老师给大家准备了一些食物，有西红柿、黄瓜、火腿肠、面包等。
请大家为自己搭配一顿营养餐。
轻轻的走到桌旁，开始配餐吧。
2.向同伴介绍自己的营养餐。
小结：小朋友们认识了饮食金字塔，知道了哪些食物应该多吃，哪些食物应该少吃。
食谱营养分析表
食谱营养分析表周一菜品原料营养成分及价值早餐 核桃包核桃仁（不饱和脂肪酸）核桃仁富含蛋白质和很多人体必须氨基酸，能促进大脑内部神经递质和神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。
不饱和脂肪酸能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素如维生素A、维生素E提供溶剂，促进其吸收，促进脑力活性和生长发育。
面粉（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
玉米稀饭玉米糁（维生素b族）玉米具有“黄金食物”，作为杂粮，不仅淀粉含量高，而且维生素，蛋白质，脂肪，纤维素及矿物质含量也很高，补充维生素b2，预防舌咽口腔炎、皮肤炎。
玉米烹饪时需加碱促进烟酸吸收，预防赖皮病。
黄瓜炒鸡蛋黄瓜（维生素c）富含维生素c，促进免疫成分的生成，增强免疫力。
鸡蛋（优质蛋白质）优质蛋白的来源。
葱油海带丝海带丝（微量元素：碘）含有多种矿物质尤其是碘元素，可预防甲状腺疾病。
维生素含量丰富，含有牛磺酸，对儿童大脑发育和成长其十分重要作用。
表面褐色表层里含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出甘油30倍，可健脑补肝有助于儿童健康发育。
午餐米饭大米（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
土豆烧鸡块土豆（淀粉，赖氨酸）土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。
鸡肉（优质蛋白，脂肪）鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，消化率很高，容易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质。
家常西葫芦西葫芦（钙）西葫芦钙含量很高，并含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
胡萝卜（维生素a,d）胡萝卜中含有大量胡萝卜素，可转化成维生素a,其中维生素d与钙互相补充。
营养配餐PPT课件
保持食物的多样性
摄入多种食物
选择多种不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源、豆类、坚果等，以满足身体对各种 营养素的需求。
搭配不同颜色的蔬菜和水果
不同颜色的蔬菜和水果含有不同的营养成分，搭配食用可以摄取更全面的营养。
适量摄入动物性食品
动物性食品富含优质蛋白质和脂溶性维生素，适量摄入有益健康，但要注意选择健康的肉类和乳 制品。
水
总结词
水是人体不可缺少的营养素，对于维持体温 平衡、代谢废物排除等具有重要作用。
详细描述
水是人体不可缺少的营养素，占据了人体体 重的60%左右。水在人体内发挥着多种作用， 如维持体温平衡、运输营养物质和代谢废物、 润滑关节等。水分的摄入主要通过饮用水和 其他食物中的水分来获得。保持足够的水分 摄入对于维持人体的正常生理功能具有重要 意义。
营养配餐ppt课件
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目 录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的技巧 • 营养配餐的实践 • 营养配餐的案例分析
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是根据个体或群体的营 养需求，结合食物的成分和特点 ，合理选择和搭配食物，以达到 营养均衡的过程。
重要性
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的能源物质，同时也是细胞膜的重要组成成分，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质，能够提供大量的能量，同时还是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构 和功能具有重要作用。此外，脂肪还参与人体的代谢和内分泌调节等生理过程。脂肪的来源包括动物性食物（如 肉类、奶类、蛋类）和植物性食物（如坚果、种子、油料作物等）。
控制食物的摄入量
营养配餐知识点总结
营养配餐知识点总结一、饮食平衡1. 碳水化合物：以蔬菜、水果、全谷类食物为主，适量摄入米、面、粥等主食类食物。
2. 蛋白质：适量摄入来自禽肉、鱼虾、豆类等的蛋白质，供给身体细胞修复和更新所需。
3. 脂肪：少量摄入来自植物油的健康脂肪，如橄榄油、菜籽油，减少摄入动物脂肪。
二、营养搭配1. 蛋白质和碳水化合物：蛋白质和碳水化合物的搭配有助于提高饱腹感，增加饱腹感，如牛奶配燕麦、鸡胸肉配全麦面包等。
2. 维生素和矿物质：多食用各类蔬菜水果，以获得丰富的维生素和矿物质。
3. 膳食纤维和水：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持正常的排便功能，水则是促进膳食纤维的消化吸收。
三、饮食习惯1. 正餐规律：早餐、午餐、晚餐不可缺少，尤其是早餐，要有定时定量的摄取。
2. 少食多餐：分餐制有利于减少餐后的肥胖风险，保持血糖和能量的稳定。
3. 忌食过多零食：零食过多容易造成热量过剩和不均衡的营养摄入。
四、特殊人群的营养配餐1. 孕妇：多摄取富含叶酸、钙、铁等元素的食物，如瘦肉、鸡蛋、豆腐、豆类食物等。
2. 儿童：多食用富含蛋白质和维生素的食物，多食用新鲜的水果蔬菜，少摄入糖分高的零食和饮品。
3. 老年人：应适量增加蛋白质的摄入，多食用富含维生素D和钙的食物，如鱼类、奶制品等。
五、营养知识的普及1. 家庭成员互相关心：家庭成员之间应相互关心饮食习惯和健康状况，共同促进健康饮食。
2. 学校营养教育：学校可加强对学生的饮食知识教育，培养他们正确的饮食习惯。
3. 社区营养宣传：社区可举办多样化的营养讲座等宣传活动，让更多的人了解健康饮食的重要性。
总结以上，饮食平衡、营养搭配、饮食习惯和特殊人群的营养配餐是健康饮食的关键。
只有正确的饮食观念、合理的营养摄取、良好的饮食习惯，才能让我们保持健康的体魄，远离疾病的困扰。
希望大家能够关注自己的饮食健康，尽早养成健康饮食习惯，远离饮食疾病的困扰。
幼儿园营养膳食案例分析 幼儿园膳食分析
幼儿园是孩子们学习和成长的地方，膳食营养对幼儿的发育和健康起着至关重要的作用。
幼儿园的膳食配餐必须科学合理，保证幼儿获得充足的营养。
本文将结合幼儿园膳食实际情况，分析幼儿园膳食的营养配餐情况，并提出改进建议。
一、膳食配餐原则1. 科学合理。
根据幼儿生长发育的特点和营养需求，合理搭配膳食，保证幼儿获得足够的能量和各种营养素。
2. 膳食均衡。
膳食中应包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，保持膳食的均衡。
3. 菜品多样。
搭配多样化的菜品，保证幼儿摄入各种不同的营养素，培养幼儿对各种不同食材的接受能力。
二、膳食分析1. 早餐幼儿园的早餐菜品一般包括牛奶、面包、鸡蛋、粥或者豆浆等。
早餐种类较为简单，缺乏多样性，容易导致营养不均衡。
建议增加早餐种类，增加水果、蔬菜的摄入。
2. 午餐午餐包括主食、蔬菜、肉类和豆类等。
目前幼儿园的午餐膳食搭配在肉类和豆类的选择上比较单一，蔬菜种类也较为有限。
建议增加鱼类、豆制品等蛋白质来源，增加绿叶蔬菜和色彩鲜艳的水果种类。
3. 午点午点一般包括水果、小食品或者酸奶等。
目前午点种类较为单一，且糖类摄入偏高。
建议增加坚果、杂粮制品等低糖低盐的食品。
三、改进建议1. 增加菜品多样性。
在膳食搭配上，增加不同种类的蛋白质、蔬菜、水果的选择，丰富幼儿的膳食种类，保证各种营养素的摄入。
2. 控制盐糖摄入。
注意控制糖类和盐类的摄入量，避免过高的糖盐摄入对幼儿的健康造成影响。
3. 合理搭配主食。
主食应包括米饭、面食、杂粮食品等多种选择，合理搭配，保证幼儿获得足够的能量。
总结起来，幼儿园膳食的配餐需要科学合理、均衡多样。
通过对膳食的分析和改进建议，可以更好地保障幼儿的营养摄入，促进幼儿的健康成长。
希望各位园长和食堂工作人员能够重视幼儿园膳食的问题，不断改进膳食配餐方案，为幼儿提供更好的饮食环境和营养保障。
幼儿园膳食是关乎孩子健康成长的重要环节。
为了更好地满足幼儿的营养需求，提高膳食的质量和多样性，幼儿园需要加强对膳食管理的重视，并积极调整膳食配餐方案。
营养配餐设计分析报告
营养配餐设计分析报告1. 引言营养配餐在现代快节奏的生活中越来越受到关注。
人们对健康的追求使得营养配餐成为了重要的话题。
本报告对营养配餐设计进行分析，旨在为人们提供一种更科学、更合理的饮食方式。
2. 设计原则在设计营养配餐时，需要考虑以下几个原则：2.1 均衡营养均衡是指每餐提供人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
饮食中应当包含适量的谷物、肉类、蔬菜、水果等食物，以确保能够满足身体的需求。
2.2 多样性饮食的多样性有助于摄取更多种类的营养素。
每餐中应包含多种不同颜色的蔬菜和水果，不同种类的肉类、鱼类等，以确保各种营养素的摄入。
2.3 适量适量的饮食摄入可以保持身体的健康状态，避免营养过剩或不足。
不同人群有不同的能量需求，饮食设计应根据个人的身体状况、活动水平等因素进行调整。
2.4 考虑个体差异每个人的身体状况和健康需求都不同，因此营养配餐需要充分考虑个体差异。
例如，孕妇、老年人、运动员等特定人群的饮食需求有所不同，设计营养配餐时需要结合个体情况进行调整。
3. 营养配餐设计分析3.1 早餐早餐是一天中最重要的一餐，它能够为身体提供一天所需的能量。
早餐应包含以下几个方面的食物：- 碳水化合物：如面包、谷物等，提供能量。
- 蛋白质：如鸡蛋、豆类等，有助于维持肌肉的健康。
- 蔬菜和水果：提供维生素和矿物质，增加纤维摄入量。
3.2 午餐和晚餐午餐和晚餐需要根据个人的能量需求和活动水平进行调整，以确保能量的平衡。
饭菜的搭配应该多样化，包含以下几个方面的食物：- 主食：如米饭、面条等，提供能量。
- 蛋白质：如肉类、鱼类等，有助于修复身体组织。
- 蔬菜和水果：提供维生素和矿物质，增加纤维摄入量。
3.3 加餐加餐可以帮助补充营养，但需要注意控制食物的种类和摄入量。
加餐应选择健康的食物，如坚果、低脂酸奶、水果等，避免食用高糖、高盐和高脂肪的食物。
4. 结论营养配餐设计是一门科学艺术，需要考虑均衡、多样性、适量和个体差异等原则。
食堂营养配餐优化方案
食堂营养配餐优化方案1. 引言随着社会的发展和人们对健康饮食的日益重视，食堂营养配餐的优化已成为亟待解决的问题。
为了提高食堂营养配餐的质量，满足广大师生的健康需求，我们特制定此优化方案。
本方案旨在通过对食堂营养配餐的各个方面进行深入分析，提出合理的改进措施，从而提升整体餐饮服务质量。
2. 现状分析目前，食堂营养配餐存在以下问题：1. 菜品单一：食堂提供的菜品较为单一，缺乏多样性，难以满足不同师生的口味需求。
2. 营养不均衡：部分菜品营养搭配不合理，蔬菜、蛋白质和主食的比例失衡。
3. 食材质量：部分食材新鲜度不足，影响食品质量和口感。
4. 健康问题：部分食品含有过多的油脂和盐分，不利于师生健康。
5. 就餐环境：食堂就餐环境有待改善，包括清洁卫生和设施设备等方面。
3. 优化措施针对现状分析，我们提出以下优化措施：3.1 菜品多样化1. 增加菜品种类，提供丰富多样的主食、蔬菜和蛋白质来源。
2. 定期推出新品，以满足师生们的口味需求。
3.2 营养均衡1. 按照营养师的建议，合理搭配菜品，确保蔬菜、蛋白质和主食的比例均衡。
2. 提供素食和低脂选项，满足不同师生的饮食需求。
3.3 食材质量管理1. 严把食材采购关，确保食材新鲜、优质。
2. 建立食材追溯体系，加强对食材来源的监管。
3.4 健康饮食推广1. 减少油炸和过高盐分的食品，提供清淡、健康的菜品。
2. 提供低糖、低脂的饮品和点心，鼓励师生健康饮食。
3.5 改善就餐环境1. 加强食堂卫生管理，保持就餐环境的清洁卫生。
2. 更新食堂设施设备，提升就餐体验。
4. 实施计划1. 短期目标（1-3个月）：实现菜品种类的基本增加，调整部分不合理的营养搭配。
2. 中期目标（4-6个月）：实现食材质量的提升，推广健康饮食。
3. 长期目标（7-12个月）：全面优化食堂营养配餐，提升就餐环境。
5. 预期效果实施本优化方案后，预期达到以下效果：1. 菜品丰富：提供多样化的菜品，满足师生们的口味和营养需求。
营养膳食搭配实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作，验证营养膳食搭配的理论知识，探讨不同食物组合对营养吸收的影响，以及如何通过科学搭配提高膳食的营养价值和口感。
二、实验材料1. 实验对象：20名健康志愿者，男女各半，年龄在20-30岁之间。
2. 实验食物：- 主食：大米、全麦面包、玉米面- 蛋白质来源：鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋- 蔬菜：青菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿- 水果：苹果、香蕉、橙子- 调味品：盐、糖、酱油、醋三、实验方法1. 分组：将20名志愿者随机分为5组，每组4人。
2. 食谱设计：每组根据营养膳食搭配原则，设计一日三餐的食谱。
食谱需包括主食、蛋白质、蔬菜、水果和调味品，保证营养均衡。
3. 食谱实施：志愿者按照食谱进食，连续观察3天。
4. 数据收集：记录志愿者每天的体重、食欲、消化情况以及体力表现。
5. 数据分析：比较不同食谱组的营养摄入量、消化吸收情况以及整体满意度。
四、实验结果1. 营养摄入量：所有食谱组的营养摄入量均达到人体每日所需标准，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和无机盐的比例合理。
2. 消化吸收情况：各组志愿者的消化吸收情况良好，无明显不适。
3. 体力表现：所有志愿者在实验期间体力充沛，无疲劳感。
4. 满意度：各组志愿者对食谱的满意度较高，认为食物口感好，营养均衡。
五、实验讨论1. 营养膳食搭配的重要性：本次实验结果表明，科学的营养膳食搭配对人体的健康具有重要意义。
合理的膳食可以提供人体所需的营养素，维持生理功能，预防疾病。
2. 蛋白质互补作用：实验中，蛋白质来源多样化，如鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋等，提高了蛋白质的利用率。
蛋白质互补作用在营养膳食搭配中具有重要意义。
3. 蔬菜水果的摄入：实验中，蔬菜和水果的摄入量充足，保证了维生素和无机盐的摄入，有利于提高免疫力，预防疾病。
4. 主食的选择：实验中，主食选择多样化，如大米、全麦面包、玉米面等，有利于提供充足的热能和碳水化合物，满足人体生理需求。
幼儿园营养午餐配餐方案：美味营养配餐指南
《幼儿园营养午餐配餐方案：美味营养配餐指南》一、介绍在幼儿成长的关键时期，营养午餐对他们的健康和成长至关重要。
幼儿园应该设计合理的配餐方案，为孩子们提供美味营养的午餐。
本文将对幼儿园营养午餐配餐方案进行深度探讨，帮助大家更深入地理解如何为孩子们提供美味营养的午餐。
二、营养需求分析1. 营养需求幼儿成长需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，这些营养物质对于儿童身体和大脑发育至关重要。
午餐配餐方案需要全面考虑这些营养需求，确保孩子们获得全面均衡的营养。
2. 饮食结构合理的饮食结构可以保证孩子们获得足够的营养，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食品等。
在午餐配餐中，要合理搭配这些食物，确保孩子们每天都能摄入各种营养素。
三、午餐菜单设计1. 主食（1）米饭作为主食的米饭，应该是幼儿们主要的能量来源。
可以将白米饭、杂粮米饭、小米粥等轮流搭配，保证孩子们每天都能摄入足够的能量。
2. 蔬菜（2）青菜蔬菜占据着均衡饮食中极其重要的地位，青菜中富含丰富的维生素和矿物质，能够帮助孩子们增强免疫力，提高抵抗力。
3. 水果（3）苹果水果是孩子们爱吃的食物，富含多种维生素和膳食纤维。
每天午餐搭配一个新鲜的水果，既能增加孩子们的饱腹感，也能满足他们对甜食的需求。
四、营养午餐实践推广在设计好营养午餐配餐方案后，进行实践推广至关重要。
提倡家长和教师参与午餐营养方案的评估和改进，增加互动性和参与感，提高午餐配餐的实际效果。
五、总结与展望通过本文的介绍，相信大家已经对幼儿园营养午餐配餐方案有了更加深入的了解。
美味营养的午餐对于孩子们的健康成长至关重要，我们应该从多个方面去考虑和改进午餐配餐方案，为孩子们提供更好的饮食保障。
在未来，我们可以继续深入研究，根据不同地区、不同季节和不同芳龄段幼儿的需求，不断完善配餐方案，为孩子们提供更加科学、合理的营养午餐。
个人观点：在幼儿园配餐方案的设计中，需要综合考虑孩子们的口味偏好、营养需求以及美观性，尽可能将各种食材融入到午餐菜单中，让孩子们在享用美味午餐的获得更多的营养。
2024年学生营养配餐市场分析现状
2024年学生营养配餐市场分析现状引言随着社会经济的发展和人们对健康意识的提高，学生营养配餐市场的需求逐渐增加。
学生是国家的未来和希望，他们的健康成长对于社会和国家的发展至关重要。
因此，为学生提供营养均衡的餐饮服务成为当前教育领域关注的焦点。
本文将对学生营养配餐市场的现状进行分析，以期为相关行业提供一定的参考。
1. 市场规模与潜力学生营养配餐市场规模巨大，具有巨大的发展潜力。
根据统计数据显示，我国学生总数超过2亿，其中中小学生约占绝大部分。
随着城市化进程和人口结构变化，学生人数持续增长。
这为学生营养配餐市场的发展提供了广阔的空间。
同时，随着家长对孩子饮食健康的关注度增加，越来越多的家庭选择将学生营养配餐外包出去。
这推动了学生营养配餐市场的发展，并扩大了市场规模。
2. 市场竞争格局目前，学生营养配餐市场竞争激烈，存在着多种参与主体。
主要包括学校自营配餐服务、第三方专业配餐公司和餐饮外卖平台等。
学校自营配餐服务在一些地区占据主导地位，但也面临着管理成本高和食品安全等问题。
第三方专业配餐公司提供的服务更加专业化和多样化，与学校自营服务相比，其价格相对较高。
然而，由于专业化程度高和提供个性化需求的能力，第三方专业配餐公司在市场上具有较高的竞争力，并具备进一步扩大市场份额的潜力。
另外，随着互联网技术的快速发展，餐饮外卖平台进入学生营养配餐市场，为家长提供方便快捷的订餐和配送服务。
这一趋势在一些一二线城市已经非常明显。
餐饮外卖平台的参与对传统学校自营配餐和第三方专业配餐公司构成了不小的冲击。
3. 市场问题与挑战虽然学生营养配餐市场发展迅猛，但还存在一些问题和挑战。
首先，食品安全问题是学生营养配餐市场面临的重要挑战。
学生健康和成长需要得到保障，食品安全问题不容忽视。
相关部门应加强监管，加大对学生营养配餐服务供应商的监督和抽检力度。
其次，学生营养配餐服务的定制化需求较高，给供应商带来了管理和运营上的困难。
供应商需要根据学生的不同需求提供个性化的营养配餐服务，这对其服务能力和供应链管理提出了更高要求。
【幼儿园膳食管理】一周配餐食谱营养分析表
一周配餐食谱营养分析表时间： 年 月 日 周次：营养素 全日标准 在园标准 在园实给 在园实给% 评价热 量 热量（kcal 碳水物供热 脂肪供热 蛋白质供热蛋 白 质 总量（g） 动物蛋白 植物蛋白钙 总量（mg）维生素A （ug）维生素B1 （mg）维生素B2 （mg）维生素C （mg）维生素E （mg）维生素P （mg）钾 （mg）镁 （mg）铁 （mg）锌 （mg）磷 （mg）硒 （mg）钙/磷 比例纤维 （g）胆固醇 （mg）春季星期一食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐 可可卷花生包面粉 30可可粉 1花生 2 红小豆粥 大米 10 烤肠 烤肠 15 香蕉 香蕉 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 55 黄焖排骨 猪小排排骨 65西红柿炒鸡蛋西红柿 90鸡蛋 25虾皮白菜汤白菜 10虾皮 2午 点苹果 苹果 90 饼干 饼干 10 营养汤 枣 3晚 餐 肉丁面切面 50胡萝卜 10大白菜 40猪肉 20黑木耳 5黄瓜 20鸡蛋 15 饼干 饼干 25晚 点 花生烙饼面粉 8花生仁 1 疙瘩汤面粉 6鸡蛋 6西红柿 4菠菜 4 梨 梨 50 牛奶 牛奶 170.春季星期二食谱早 餐 香肠卷豆沙包面粉 25香肠 3豆沙 2 小馄钝汤面粉 10猪肉 6 茶鸡蛋 鸡蛋 15 橙子 橙子 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐花生饭大米 55花生仁 7 红烧鲤鱼 鲤鱼 45粉丝炒小白菜小白菜 80木耳 10粉丝 10豆腐干 5 香菜冬瓜汤香菜 2冬瓜 10午 点苹果 苹果 90 山楂面包 山楂汉堡 10 营养汤 枣 3晚 餐七彩发糕面粉 50玉米面 10可可粉 3 肉片烧菜花猪肉 20菜花 60 蚝油豆腐蚝油 4豆腐 50 豆苗鸡蛋汤鸡蛋 5豆苗 10晚 点 菜团子面粉 4玉米面 4胡萝卜 6 二米粥糯米 3黑米 3 苹果 苹果 50 牛奶 牛奶 170 春季星期三食谱早 餐麻酱蒸饼黄油包面粉 25芝麻酱 4黄油 2 香葱蟹柳粥大米 10蟹肉 10小葱 10 素鸡 素鸡 15 圣女果 圣女果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐猪肉包面粉 55猪肉 20茴香 27豆腐干 5 大米南瓜粥大米 15南瓜 27午 点芦柑 芦柑 90 曼士卡威化 威化饼 10 营养汤 枣 3晚 餐红枣米饭大米 55蜜枣 4 酱焖鸡翅根 鸡翅 45鸡蛋炒西葫芦豆腐干 5西葫芦 90鸡蛋 25虾皮小白菜汤小白菜 20虾皮 2豆腐 10晚 点 葱花饼面粉 12大葱 1 糯米粥糯米 7红枣 3 香蕉 香蕉 50 牛奶 牛奶 170 春季星期四食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐海绵蛋糕七彩蛋糕面粉 25鸡蛋 2可可粉 2 家常鸡汤面挂面 15鸡蛋 10菠菜 10 盐水鸡肝 鸡肝 15 苹果 苹果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 50 三色珍珠虾仁 40玉米粒 25黄瓜 25胡萝卜 15 鸡蛋炒菠菜菠菜 90鸡蛋 15 香菜鸡蛋汤香菜 4鸡蛋 8午 点梨 梨 90 美国大杏仁 大杏仁 10 营养汤 枣 3晚 餐鸳鸯馒头面粉 30玉米面 20 山珍肉糕猪肉 35香菇 8 海米冬瓜冬瓜 65海米 10 鸡蛋豆腐汤鸡蛋 5豆腐 8香菜 2面粉 20晚 点 香肠卷香肠 5面粉 10 柳叶汤小白菜 10鸡蛋 5 橘子 橘子 50 牛奶 牛奶 170 春季星期五食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐果酱包沙拉卷面粉 25苹果酱 3沙拉 2 小米黄豆粥小米 10黄豆 5 五香鸡蛋 鸡蛋 15 芦柑 芦柑 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 猪肉水饺面粉 55 胡萝卜 15 猪肉 28 大白菜 60 豆腐干 10 虾皮 3 韭菜 8午 点圣女果 圣女果 90 旺仔馒头 旺仔馒头 10 营养汤 枣 3晚 餐营养饭大米 55猪肉 20土豆 25胡萝卜 20豆腐干 10黄豆 8 番茄鸡蛋汤鸡蛋 10番茄酱 2 夏季星期一食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐可可卷花生酱包面粉 18可可粉 1花生仁 3 蛋菜挂面汤挂面 10菠菜 7 葱花鸡蛋鸡蛋 23西红柿 23香葱 2 香蕉 香蕉 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 50 莲藕排骨猪小排排骨 50莲藕 10 素烧西葫芦片鸡蛋 27西葫芦 95豆腐干 8 海带丝汤海带 5虾皮 1午 点 白金瓜 白金瓜 100 曲奇饼 曲奇饼 10 营养汤 绿豆 8晚 餐 葱花蒸饼面粉 50大葱 4 溜丸子 猪肉 32素烧冬瓜冬瓜 95豆腐干 9鸡蛋 10晚 点 奶油炸糕面粉 13鸡蛋 5 紫米粥大米 3紫米 3 水蜜桃 水蜜桃 50 牛奶 牛奶 170 夏季星期二食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐黄油面包小蒸饺面粉 18猪肉 15虾皮 1菠菜 8 糯米红枣粥糯米 10红枣 2 素鸡 素鸡 10 苹果 苹果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 猪肉水饺面粉 50 猪肉 39 茴香 78 胡萝卜 15 芝麻油 1午 点草莓 草莓 90 果丹皮 果丹皮 10 营养汤 绿豆 8晚 餐米饭 大米 50 楚香三蒸鸡腿肉 28猪肉 30芋头 10 粉条小菜心油菜 100鸡蛋 5豆腐干 16粉条 16 黄瓜紫菜汤黄瓜 13虾皮 3紫菜 3晚 点 馒头片夹酱豆腐面粉 13腐乳 2 面片汤小白菜 3西红柿 5鸡蛋 5 香蕉 香蕉 50 牛奶 牛奶 170 夏季星期三食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐三明治方火腿面包 25方火腿 15沙拉酱 3 小馄钝汤面粉 10猪肉 7菠菜 5 西瓜 西瓜 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 50 粉条菠菜菠菜 100粉条 10鸡蛋 28豆腐干 5 豉法鲆鱼鲆鱼 67豆瓣酱 3午 点 圣女果 圣女果 90 腰果 腰果 10 营养汤 绿豆 8晚 餐芝麻枣糕面粉 50金丝小枣 7芝麻 7玉米面 10 山珍肉糕猪肉 25香菇 7鸡蛋 7 木须三丁豆腐干 15胡萝卜 15西葫芦 50 紫菜虾皮汤虾皮 5紫菜 2香菜 2晚 点 素馅饼面粉 13大白菜 8 小米粥 小米 6 哈密瓜 哈密瓜 100 牛奶 牛奶 170 夏季星期四食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐香肠卷果酱包面粉 18香肠 3苹果酱 3 绿豆汤大米 10绿豆 5 五香鸡蛋 鸡蛋 10 香蕉 香蕉 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐红豆饭大米 50红小豆 5 三色虾仁虾仁 37黄瓜 45玉米 45 番茄菜花菜花 50西兰花 45番茄酱 5 香菜豆花汤香菜 3豆腐 10虾皮 3午 点黄河蜜 黄河蜜 100 夹心威化饼 夹心威化饼 10 营养汤 绿豆 8晚 餐火腿沙拉饼面粉 50火腿肠 5 油焖鸡翅 欢翅 38 西红柿炒鸡蛋西红柿 110鸡蛋 28 胡萝卜丝汤胡萝卜 10虾皮 1香菜 2晚 点 西葫芦饼西葫芦 8面粉 18 柳叶汤菠菜 5西红柿 5鸡蛋 3 苹果 苹果 50 牛奶 牛奶 170 夏季星期五食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐豆沙酥沙拉葡萄干卷面粉 28豆沙 5葡萄干 3 菠菜蛋花面汤菠菜 8西红柿 9鸡蛋 9 酱鸡肝 鸡肝 10 白兰瓜 白兰瓜 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 胡萝卜肉包面粉 50胡萝卜 85猪肉 23豆腐干 8 绿豆红枣粥大米 10绿豆 9红枣 9午 点草莓 草莓 90 花生 花生 10 营养汤 绿豆 8晚 餐营养饭大米 50猪肉 23土豆 25胡萝卜 15豆腐干 8黄豆 8黄瓜 20 西红柿鸡蛋汤鸡蛋 20西红柿 12 秋季星期一食谱早 餐蝴蝶卷芝麻糖包面粉 18芝麻酱 6 挂面汤挂面 15西红柿 15鸡蛋 8菠菜 15 火腿肠 火腿肠 10 香蕉 香蕉 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 55 蚝油豆腐 豆腐 55三色肉丁猪肉 30胡萝卜 20豌豆 6 西红柿鸡蛋汤鸡蛋 10西红柿 3午 点 哈密瓜 哈密瓜 100 花生 花生 10营养汤鸭梨 5冰糖 5晚 餐 鸡蛋西红柿面切面 50猪肉 15木耳 2西红柿 75豆腐干 10黄瓜 10鸡蛋 10 饼干 钙奶饼干 15晚 点 小米粥 小米 6 素蒸饺面粉 13菠菜 4豆腐干 1 梨 梨 50 牛奶 牛奶 70 秋季星期二食谱早 餐香肠卷芝麻花卷面粉 20香肠 8芝麻酱 6 糯米黑芝麻粥糯米 10黑芝麻 3 茶鸡蛋 鸡蛋 10 圣女果 圣女果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 三鲜水饺面粉 55 猪肉 30 鸡蛋 20 虾仁 15 韭菜 15 大白菜 70 胡萝卜 15 豆腐干 20午 点桃 桃 90 无核蜜枣 蜜枣 10营养汤鸭梨 8冰糖 8晚 餐椒盐花卷 面粉 50 酱兔子腿 兔肉 10鸡蛋炒菠菜鸡蛋 10菠菜 100豆腐干 10 西红柿豆腐汤豆腐 15鸡蛋 3西红柿 20虾皮 2晚 点 果酱煎饼玉米面 25苹果酱 20 疙瘩汤面粉 5西红柿 10 香蕉 香蕉 50 牛奶 牛奶 170 秋季星期三食谱早 餐 果酱包面粉 30面粉酱 7 馄钝汤面粉 10猪肉 3菠菜 5 素鸡 素鸡 10 黄河蜜 黄河蜜 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 55 干烧鱼块带鱼 50料酒 10 西红柿炒鸡蛋西红柿 100鸡蛋 20 虾皮小白菜汤虾皮 2小白菜 20豆腐 10午 点西瓜 西瓜 100 山楂饼 山楂片 10营养汤鸭梨 8冰糖 8晚 餐鸳鸯馒头面粉 30玉米面 20 木须冬瓜条鸡蛋 15冬瓜 60 米粉肉糯米 5猪肉 25 虾皮紫菜汤黑木耳 2紫菜 1虾皮 2晚 点 花生烙饼面粉 8花生仁 3 营养粥胡萝卜 4大米 8鸡蛋 8 桃 桃 50 牛奶 牛奶 170 秋季星期四食谱早 餐海绵蛋糕豆沙蛋糕面粉 15豆沙 5 鸡丝菠菜粥鸡丝 10菠菜 15 火腿肠 火腿肠 15 苹果 苹果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐茴香猪肉包子面粉 50猪肉 20茴香 40豆腐干 5 大麦山药红枣粥山药 15大米 15枣 2冰糖 2午点香蕉 香蕉 90 旺仔小馒头 旺仔小馒头 20营养汤鸭梨 8冰糖 8晚 餐米饭 大米 55 红烧排骨 猪排骨 40鸡蛋炒油菜鸡蛋 15油菜 90 虾皮胡萝卜丝汤豆腐干 5胡萝卜 10虾皮 2晚 点 沙拉葡萄干卷面粉 13葡萄干 2 柳叶汤菠菜 4西红柿 4鸡蛋 2 苹果 苹果 50 牛奶 牛奶 170 秋季星期五食谱早 餐豆沙包肉包面粉 40豆沙 4猪肉 10 西红柿鸡蛋汤鸡蛋 22香菜 22西红柿 15 酱鸡肝 鸡肝 20 梨 梨 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐馒头 面粉 50 番茄虾仁虾仁 20番茄酱 4黄瓜 30 鸡蛋炒圆白菜鸡蛋 10圆白菜 50 西红柿鸡蛋汤西红柿 10鸡蛋 10午 点苹果 苹果 90 琥珀核桃仁 核桃仁 10营养汤鸭梨 8冰糖 8晚 餐五色炒饭大米 50黄瓜 30鸡蛋 20胡萝卜 15豆腐干 15火腿肠 20百合 5 香菜冬瓜汤虾皮 13香菜 13冬瓜 13 冬季星期一食谱早 餐 葱花卷蜜枣卷面粉 18葱 2蜜枣 3 小泥肠鸡蛋 5小泥肠 15 玉米羹 玉米糁 40 香蕉 香蕉 25加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 55 无锡排骨 猪小排排骨 46鸡蛋炒圆白菜鸡蛋 26圆白菜 98 白菜豆腐汤大白菜 15豆腐干 8豆腐 4虾皮 4午 点橙子 橙子 90 开心果 开心果 10营养汤枣 6冰糖 6晚 餐 肉末西红柿鸡蛋面切面 55豆腐干 8西红柿 46猪肉 18黑木耳 2黄瓜 18鸡蛋 28 烤白薯 白薯 28晚 点 糖三角面粉 13加钙糖 1.5疙瘩汤面粉小白菜 3鸡蛋 6西红柿 6 苹果 苹果 50 牛奶 牛奶 170冬季星期二食谱早 餐 豆沙包油盐饼面粉 25豆沙 8 小馄饨汤紫菜 1.5虾皮 0.5猪肉 3 酱猪肝 猪肝 15 橘子 橘子 25加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐金银饭大米 40小米 15 烩虾丸虾仁 27黄瓜 53火腿 53猪肉 13木耳 13 鸡蛋西葫芦片西葫芦 98豆腐干 10鸡蛋 26 胡萝卜丝汤胡萝卜 18虾皮 18午 点梨 梨 90 山楂片 山楂片 10营养汤枣 4冰糖 4晚 餐鸳鸯馒头面粉 40玉米面 15 黄焖鸡块 鸡腿 29 粉条小白菜小白菜 80粉条 5豆腐 5 西红柿豆腐汤西红柿 15豆腐、香菜 1.5晚 点 马来饼面粉 7大米 6 菠菜粥菠菜 4鸡蛋 2 圣女果 圣女果 50 牛奶 牛奶 170 冬季星期三食谱餐 次 食 谱 带量/人 （克）早 餐火龙卷开口笑胡萝卜 15猪肉 15 糯米香蕉粥糯米 10香蕉 5 葱花鸡蛋大葱 4鸡蛋 15 梨 梨 25加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 萝卜牛肉包面粉 55牛肉 29白萝卜 85鸭梨银耳冰糖粥大米 15银耳 3鸭梨 7冰糖 2午 点苹果 苹果 90 满口香 满口香 10营养汤枣 4冰糖 4晚 餐米饭 大米 55 酱鸡翅根 鸡翅 45果汁丸子猪肉 28果汁 4鸡蛋 5双色菜花菜花 48西兰花 42豆腐干 8 紫菜油麦菜汤油麦菜 15紫菜 3晚 点 麻酱糖火烧面粉 7芝麻酱 2 挂面汤面粉 6菠菜 5 香蕉 香蕉 50 牛奶 牛奶 170 冬季星期四食谱餐 次 食 谱 带量/人 （克）早 餐 三明治方火腿方火腿 15沙拉酱 3 柳叶汤菠菜 9西红柿 8鸡蛋 9面粉 10 橙子 橙子 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 50 红烧带鱼 带鱼 30西红柿炒鸡蛋西红柿 110鸡蛋 28丝瓜蛋花汤丝瓜 12鸡蛋 5午 点香蕉 香蕉 90 琥珀核桃仁 核桃仁 10营养汤枣 4冰粮 4晚餐发面烙饼 面粉 55 清炖羊肉萝卜羊肉 31白萝卜 90香菜 10 虾皮小白菜汤小白菜 12虾皮 1晚 点馅 饼面粉 7西葫芦 5鸡蛋 2 红小豆粥 红小豆 6 橘子 橘子 50 牛奶 牛奶 170 冬季星期五食谱餐 次 食 谱 带量/人 （克） 早餐 麻酱糖花卷 面粉 18肉丁馒头 芝麻酱 3方火腿 3糯米银耳粥 糯米 10 枣 5 银耳 5素什锦 素什锦 15苹果 苹果 25 加餐 牛奶 牛奶 170午餐 三鲜水饺面粉 55 猪肉 29 鸡蛋 13 虾仁 13 韭菜 15 芝麻油 13 大白菜 85 胡萝卜 10午点梨 梨 90 富丽饼干 饼干 10营养汤枣 4冰糖 4晚餐什锦炒饭大米 55黄瓜 45豌豆 8胡萝卜 18豆腐干 10黄豆 8 紫菜虾皮鸡蛋汤鸡蛋 31火腿肠 15虾皮 1紫菜 3。
营养配餐与食谱编制分析
50
40.9 104
0.45
0.1
40.9
9.5
368.1 2731
5.0
0.2
46.0
0.02
0.02 9.5
77.5
890.6 29.6
901.9 0.96
3.50 123.5
24
（六） 食谱的评价与调整
评价：1．食物种类、数量是否合理
2．能量与各种营养素与RDIs比较 （相差10%可认为合理） 3．产热营养素的比例 4. 蛋白质来源的比例 5. 三餐能量摄入比例
21
晚餐主食含三大营养素（ g ）
名称
米饭 红烧草鱼 油菜
西红柿鸡蛋汤
重量 424 70 200
50 50 11 32.7
蛋白质 11.0 11.2 3.6
0.5 6.4 22.6 30.0
脂肪 1.3 3.6 1.0
0.1 5.6 11 120.0 23.0
碳水化合物 109.8 0 7.6
2.0 0.6 804 122.0
15
3）确定副食品动物类、豆类食品含量 10g蛋白质由副食提供（2/3动物类,1/3豆类) 则: 动物类食品: 10×2/3 = 7g 豆类 10×1/3 = 3g 4）选择蔬菜的品种和数量 (根据季节选择与动物类和豆类食品搭配) 以平衡膳食宝塔为依据,将每天需要的蔬菜、水 果分配到三餐中去。 5）确定纯能量食物的量 所需脂肪总量-各类食品提供的脂肪量 早餐脂肪总量23g -10.4=12.6g(早餐用油)
患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。
病史：患有糖尿病10余年，长年控制饮食，
未使用胰岛素治疗，从事轻体力工作。
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郭喜英
幻灯片 1 1
授课大纲
➢ 为什么要学习营养配餐 ➢ 什么是营养配餐 ➢ 如何进行营养配餐
幻灯片 2
饮食营养是健康的基础
✓合理膳食，适量运动；戒烟限酒，心理平 衡 -------健康的四大基石
✓预防病从后入
幻灯片 3
什么是合理膳食
• 合理膳食就是通过合理的膳食搭配和科学的烹调 加工，向机体提供足够的热能和各种营养素，并 保持各种营养素之间的平衡，以满足机体正常需 要，保持人体健康。
膳食纤 维(g)
胆固醇 (mg)
猪小排 100
72 58.1 200.16 837.36 12.02 16.63 0.5
0 105.12
猪大肠 100 100 73.6 196 820 6.9 18.7
0
0
137
猪肝 100
99 70.7 127.71 534.6 19.1 3.46 4.95
0 285.12
28 184.5
2.7 3.8
95 4.7 26.4 2.7 18.6 58.2 28.5
豆类及制品含钾量(100g可食部)
食物 黄豆 黑豆 青豆 绿豆 红小豆 红芸豆 蚕豆 烤蚕豆 扁豆 白扁豆 豇豆 北豆腐 南豆腐 小香干 老豆腐脑
钾含量
钠含量 1503 1377 718 787 860 1215 1117 1083 439 1070 737 106 154 141 107
蛋白质、脂肪、碳水化合物以“克、g”为单位 维生素A“视黄醇当量RE”、胡萝卜素和硒以“微克μg”为单位，
其余均以“毫克㎎”为单位 • 计算时，均以可食部分计算
幻灯片 19
含钾丰富的食物
谷薯类食物含钾量(100g可食部)
食物
钾含量
钠含量
小麦胚粉
1523
荞麦
401
莜麦面
319
小米
284
高梁米
281
黑米
256
黄玉米面
249
玉米(鲜)
238
薏仁米
238
标准粉
190
馒头
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ138
糯米
137
面条
135
挂面
129
富强粉
128
稻米
103
花卷
83
马铃薯粉
1075
甘薯片
353
土豆
342
山药
213
幻灯片 白心甘薯 20
174
红心甘薯
130
4.6 4.7 2.2 4.3 6.3 7.1 2.3 1.1 3.6 3.1 165.1 1.5
幻灯片 10
1、中国居民膳食参考摄入量 （DRIs）
– 是一组每日平均膳食营养素的 参考值
– 在评价膳食中，作为一个尺度 ，来衡量人们实际摄入的营养 素量是否适宜。
– 在计划膳食中，用它作为营养 状况适宜的目标，建议如何合 理的摄取食物来达到这个目标
幻灯片 11
中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs)
•平均需要量(EAR) ： 可满足半数群体的需要量 •推荐摄入量(RNI)： 能满足群体中97%～98%个体的需要 •适宜摄入量(AI)： 满足几乎所有个体需要，是限制过多摄入
的标准 •可耐受最高摄人量(UL) ： 平均每日可摄入的最高量，超过此量
有发生毒副作用的危险
幻灯片 12
幻灯片 67
中国居民膳食营养素参考摄入量 Dietary Reference Intakes， DRIs
3.9 红苋菜
4 菠菜
1.2 香菜
18.5 菜心
3.4 藕
7.2 空心菜
2.5 茼蒿
2.6 芦笋
2.2 莴笋
5 茭白
0.8 芹菜茎
3.3 菜花
5.4 生菜
如何进行营养配餐
➢ 营养配餐的营养学基础 ➢ 营养配餐的理论基础 ➢ 食谱编制的基本原则 ➢ 食谱编制的步骤 ➢ 案例配餐实操 ➢ 食物交换份法营养配餐
幻灯片 8
营养配餐的营养学基础
幻灯片 9
营养配餐的理论基础
➢ 1、膳食营养素参考摄入量 ➢ 2、食物成分表 ➢ 3、居民膳食指南 ➢ 4、烹饪营养
蔬菜类食物含钾量(100g可食部)
钾含量 385 232 193 190 173 478 391 332 222 207 160 256 222 209 163 145 142 142 1588 761 757 464
钠含量
食物
49.1 黄花菜
69.9 鲜白合
25.1 鬼子姜
71.4 青萝卜缨
61.8 竹笋
猪肾 (腰子)
100
92
75 126.04 527.16 14.72 7.45
0
0
0
猪血 100
100 85.8
55
230 12.2 0.3
0.9
0
51
广东香 肠
100
100 33.5 433 1812
18
37.3
6.4
0
94
幻灯片 17
食物名称
蛋白质
脂肪
碳水化物 膳食纤维
VB1
VB2
100g
g
g
2.2 3
1.8 3.2 2.2 0.6
86 10.9 2.3
1 6.8 7.3 3.1 372.3 2.8
食物 红心萝卜 青萝卜 胡萝卜(黄) 胡萝卜(红) 白萝卜 毛豆 蚕豆 豌豆 豌豆苗 豆角 黄豆芽 苦瓜 小红辣椒 青尖椒 西红柿 南瓜 柿子椒,甜椒 茄子 干银耳 干海带
幻灯片干 干木香耳菇21
RNI/AI
幻灯片 13
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
幻灯片 14
14
幻灯片 15
15
2、中国食物成分表
• 营养师的必备工具书 • 常见食物的100g重量下的能
量和各种营养素含量
幻灯片 16
食物名 称
重量(g) 食部(%) 水分(g)
能量 |kcal
能量 |kJ
蛋白质 (g)
脂肪(g)
碳水化 合物(g)
g
g
㎎
㎎
稻米（大米）
8.0
0.6
77.7
_
0.22
0.05
小麦（富强粉） 10.3
1.1
74.6
0.6
0.17
0.06
小麦(标准粉)
11.2
1.5
71.5
2.1
0.15
0.11
玉米面
8.1
3.3
69.6
5.6
0.26
0.09
小米
9.0
3.1
73.5
1.6
0.33
0.10
红豆
20.2
0.6
55.7
7.7
幻灯片 4
没有不好的食物，只有不好的搭配
幻灯片 5
营养配餐是营养的必备技能
• 营养配餐，每个人都要懂得的饮食健康之道！ • 掌握营养配餐技能，更是每个营养师开展营养工
作的基本功！
幻灯片 6
营养配餐的核心
➢ 为谁配餐？ ➢ 怎么配餐？
营养配餐的核心是“九”个字 吃什么？吃多少？怎么吃？
幻灯片 7
0.16
0.11
绿豆
21.6
0.8
55.6
6.4
0.28
0.11
黄豆
35.1
16
18.6
15.5
0.41
0.20
红薯
1.1
0.2
23.1
1.0
0.04
0.04
幻灯片 18
《食物成分表》的使用说明
市品：从市场上购来的未加工的食物。 食部：食物可以吃的部分
所列数值均为100克可食部中所含的各种营养素的量