食堂工作计划

2020年下期食堂工作意见

一，组成成员

刘共安黄庆文金德波陈志玲何志红龙文革唐利先

1厨师（班长）工作职责

A全面负责学校食堂的卫生，安全的管理工作，从严把关食品原材料的数量，质量。

B为学校师生的一日三餐把菜炒好，注意菜品的色香味形。

C从学校利益，食堂利益出发，指导和团结每一个员工，形成食堂工作的合力。

D有大局观念，服从学校领导的工作安排。

2小组长工作职责

A指导，培训其他工作人员在清扫卫生，原材料加工，安全环保，文明礼貌等方面的工作。

B有大局观念，支持拥护食堂工作，服从厨师和学校领导的工作安排。3帮厨工作职责

A做好责任范围内的卫生安全工作，并配合其他员工，共同完成食堂工作。

B有大局观念，服从厨师，小组长和学校领导的工作安排。

二，卫生责任区的划分

刘共安：操作间（包括天花板，地面，灶台，水沟，窗户，冰箱，风机等）

黄庆文金德波：食堂前坪，外水沟，门，窗户，放菜间，储存室等

陈志玲：换衣间，切菜间（包括天花板，地面，池子，柜子等）

何志红：洗碗间（包括天花板，地面，池子，消毒柜，清洁柜等）

龙文革：打菜间（包括天花板，地面，池子，窗台和操作间的蒸饭柜，切菜机等）

唐利先：大小五个餐厅的天花板，地面，餐桌等

三，工作目标

1为学校教育教学的高位发展提供餐饮服务，保证一日三餐的按时按质按量。

2杜绝任何食品的安全事故，时刻提高警惕，树立安全意识，卫生意识，将事故消灭在萌芽状态。

3时刻接受上级领导，学校师生对食堂的检查和监督，牢固树立服务意识，把安全卫生提高一个档次。

四，主要措施和要求

1第一周内每个员工办好健康证和人身意外保险，防止安全事故，降低事故风险。

2认真对待上级的检查，检查过程中，要积极参与，不能事不关已高高挂起，更不能躲藏回辟。

3员工之间要相互帮助相互学习，新员工要虚心向老员工学习，老员工，小组长，厨师有责任指导新员工的工作，形成团结合作的和谐局

面。

4上班期间，6点半到达食堂，穿好工作服和帽子（要求女的把头发盘在帽子内），讲究个人卫生，不得在上班场所抽烟吃槟榔，不得摸头发挖鼻孔，不佩手施上班。

5蒸饭是一门技术活，既要米掏洗三遍又要放水适量，饭不要蒸太满，熟练使用打火器也很关键。

6间菜切菜过程中，不要搞得满地都是伸不了脚，脏习习的，要分开成一堆堆，随时做好卫生。

7在分菜分饭过程中，要防止二次污染，既要公平公正又要根据实际情况作调整。

8食堂员工就餐不得围着灶台，不得围着菜盆，更不充许用筷子在菜盆中挑菜，不充许加菜，一律到餐厅就餐。

9在清洗餐具时，一定要一擦二洗三漂，不得偷工减料，保证餐具卫生，做良心工程。

10餐厅地面要无水渍无油渍，桌凳干爽清洁。

11清点碗筷和留样，由黄庆文何志红轮着进行。

12教师餐具特别注意保持清洁，每个小组轮流进行。

13十月份进行厨师培训和厨艺大赛.

14员工做事既要分工又要合作，既要保证质量又要讲究速度，坚决反对做事磨磨习习，做一点点事叫苦连天，当面是人背后捣鬼，食堂工作需要大家共同完成。