动物天然香料
香料分类介绍分解
香料市场的金溪法则
农民鼓了钱包，企业不再“巧妇难为无 米之炊”，税收源源不断，这种三方共赢的 “金溪法则”得到市场的认同。 金溪生产的香樟醇、樟脑粉占世界产销 量的80%以上,产品覆盖美国、欧盟、南美、 东南亚等国家和地区，已牢牢掌握了产品定 价的话语权。甚至有专家学者发出了这样的 感叹，如果金溪县的香料企业歇业一年，巴 黎香水的产量就将减产……
CH (CH2)6 CH2 C=O CH (CH2)6 CH2
灵猫酮在灵猫香的原始液中占 3.5 ％，在灵猫香中因为含有粪 臭素和吲哚而有不愉快的臭味。 用酒精稀释后产生有美丽的芳 香
与麝香比较，它更优雅、更柔和、特别为女性喜爱 应用：作为高级香水的调香剂，定香剂，效果优异。
（3）海狸香
雌雄海狸香囊内的腺体分泌物 海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地
动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝
香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
（2）植物性天然香料
用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原
料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，
生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如 玫瑰油、茉莉浸膏、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。
热脂浸渍法：用热纯猪油或牛油吸收花中的芳 香成分，冷却后，再用乙醇萃取，过滤除去 乙醇称为浸膏（净香脂）。
冷脂吸收法: 用猪油或牛油在室温中吸收花中 的芳香成分，得到香脂产品。 固体吸附剂吸收法：用活性炭、硅胶等多孔物 质作吸附剂，用石油醚洗脱吸附剂中的芳香 成分，将石油醚蒸出，即得精油产品。
3 、调和香料（香精）
如柠檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉
皮的油质中，而油质包含在无数的油囊中，利 用压榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经 过分离，澄清、过滤, 得到这些含有效香料成
精细化工工艺学(5香料)
酚类化合物与碱生成溶于水的酚钠盐，再用无机酸处理水相， 使酚类还原。
（3）硼酸酯法
硼酸与醇类反应，生成高沸点的硼酸酯，经减压精馏与其它 组分分离，再经皂化反应使醇游离出来。
3R-OH + B(OH)3 → B(OR)3 + 3H2O
B(OR)3 + 3NaOH → 3R-OH + Na3BO3
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（3）海狸香（Castoreum）
是雌雄海狸香囊内的腺分泌物 海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地 带，海狸香新鲜时呈奶油色，干后呈红棕色的树脂物质。 原始的海狸香都有异味，产地不同而有松节油、皮革味， 稀释后，呈现出琥珀的芳香。 海狸香成分的化学结构未能完全确定，已知的化学成分有 水杨素、苯甲醇、安息香酸、对乙基苯酚、以及结晶性的海 狸香素（4-5%）。
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3、溶剂萃取法（浸提法）
使用低沸点的有机溶剂（95％乙醇、石油醚、苯、乙醚， 三氯甲烷等），将原料浸于溶剂中进行萃取，蒸去溶剂， 得到含植物蜡、色素、糖类等杂质的浸膏。
浸膏再用乙醇混合，过滤除去杂质，蒸去乙醇后的产物 称为净油。
应用：此方法适用于一切植物性香料的提取，特别适用于植 物性花朵、如茉莉、白兰花、晚香玉、紫罗兰等。
雄麝鹿生殖腺的分泌物
麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省， 印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝 鹿，每只可采50克麝香。
麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
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麝香成分--麝香酮（Muscone）
CH3 CH CH2
(CH2)12 C=O
3
（3）单离香料
使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料 化合物。
动物性天然香料
动物性天然香料动物性天然香料最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香5种，它们均是很好的定香剂，广泛应用在香水或高级化妆品中。
一、麝香（Musk）（1）来源麝香系生活于中国西南、西北部高原和北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带的雄性麝鹿的生殖腺分泌物。
2岁的雄麝鹿开始分泌麝香，10岁左右为最佳分泌期，每只麝鹿可分泌50g左右。
（2）采集位于麝鹿脐部的麝香香囊呈圆锥形或梨形。
自阴囊分泌的成分储积于此，随时自中央小孔排泄于体外。
传统的方法是杀麝取香，切取香囊经干燥而得。
现代的科学方法是活麝刮香。
中国四川、陕西饲养麝鹿刮香已取得成功，这对保护野生资源具有很大意义。
（3）性状麝香香囊经干燥后，割开香囊取出的麝香呈暗褐色粒状物，品质优者有时析出白色结晶。
固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香气。
（4）成分黑褐色的麝香粉末，大部分为动物树脂及动物性色素等所构成，其主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮。
1906年Walbaum从天然麝香中将此大环酮单离出来，1926年Ruzicka确定其化学结构为3-甲基环十五烷酮。
后来，Mookherjee等对天然麝香成分进行进一步研究，鉴定出其香成分还有5-环十五烯酮、3-甲基环十三酮、环十四酮、5-环十四烯酮、麝香吡喃、麝香吡啶等十几种大环化合物。
（5）用途麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。
它不但具有温暖的特殊动物香气，在香精中保留其他香气之能力也甚强，常作为高级香水香精的定香剂。
除作为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材。
二、灵猫香（Civer）（1）来源灵猫有大灵猫和小灵猫两种。
产地中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、埃塞俄比亚等地、雄雌灵猫均有2个囊状分泌腺，它们位于肛门及生殖器之间，采取香囊分泌的黏稠物质，即为灵猫香。
（2）采集古老的采取方法与麝香取香类似。
捕杀灵猫割下2个30mm×20mm的腺囊，刮出灵猫香封闭在瓶中储存。
天然香料
生殖器附近均有两个梨状腺囊（香囊），切取后 烘干，香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸香。
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University
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三、海狸香（Castreum）
采集：捕杀，切取香囊。 理化性状：新鲜的海狸香为白色粘稠物，经干燥
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University 20
四、龙涎香（Ambergris）
来源：抹香鲸科动物抹香鲸的肠内分泌物的干燥
品。抹香鲸肠胃内所形成的结石病态产物，自鲸体 内排出，在海上风吹雨打后，自然形成的香料，经 熟化后即为龙涎香料。主要产地为中国南部、印 度、南美和非洲等热带海岸。也取自宰杀的抹香鲸 肠内分泌物。
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三、海狸香（Castreum）
用途：是名贵的定香剂，用于配制高级化妆品、
香精等。主要用于东方型香精的定香剂。
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四、龙涎香（Ambergris）
发现历史
世界上最早发现龙涎香的国家，是古代中国。汉代，渔民 在海里捞到一些灰白色清香四溢的蜡状漂流物，这就是经过多 年自然变性的成品龙涎香。从几千克到几十千克不等，有一股 强烈的腥臭味，但干燥后却能发出持久的香气，点燃时更是香 味四溢，比麝香还香。当地的一些官员，收购后当着宝物贡献 给皇上，在宫庭里用作香料，或作为药物。当时，谁也不知道 这是什么宝物，请教宫中的“化学家”炼丹术士，他们认为这是 海里的“龙”在睡觉时流出的口水，滴到海水中凝固起来，经过 天长日久，成了“龙涎香”。 也有人说，在殷商和周代，人们 已将龙涎、麝香与植物香料混合后做成香囊，挂在床头或身 上。
香料的来源与产地特点
香料的来源与产地特点香料是我们日常生活中经常接触到的调味品，除了给食物增添香气之外，还有许多其他用途。
香料的来源与产地特点是我们了解和选择香料的重要因素。
本文将介绍香料的主要来源以及它们产地的特点。
一、草本植物类香料草本植物类香料是指从植物的茎、叶、花等部位提取的香料。
它们通常具有浓郁的植物芳香，常见的如迷迭香、薄荷、洋茴香等。
这些香料的主要产地集中在地中海沿岸地区，气候温暖湿润，土壤肥沃，非常适合这些植物的生长。
例如，薄荷主要产自摩洛哥和埃及，其中的薰衣草则主要产自法国和保加利亚。
这些地区的气候条件能够提供丰富的阳光和充足的水分，使得草本植物类香料的产量和质量都非常高。
二、木本植物类香料木本植物类香料主要来自于树木的根、木材、树皮等部位，具有深厚而持久的香气。
例如檀香木、白蔻等就属于木本植物类香料。
这些香料的产地分布广泛，有亚洲的印度、尼泊尔、中国，还有中南美洲的巴西、秘鲁等地。
这些地区的气候条件和土壤状况使得木本植物能够生长得非常茂盛。
例如，印度的檀香木以及中国的沉香木具有极高的品质和独特的香气，因此备受欢迎。
三、树脂类香料树脂类香料是从树木上分泌出来的胶状物质，常用于制作香薰产品。
最著名的树脂类香料之一是乳香，它来自于乳香树的树脂。
乳香产地主要在非洲的索马里、埃塞俄比亚、也门等地，这些地区干燥且气候炎热，适合乳香树生长。
乳香树需要高温和阳光才能分泌出丰富的树脂，因此这些产地优势明显。
四、动物类香料动物类香料主要来自于动物的分泌物，例如麝香和龙涎香。
麝香来自于麝香鹿的腺体分泌物，具有独特而持久的香气。
麝香的主要产地是中国和尼泊尔等地，这些地区有丰富的麝香鹿资源。
龙涎香则来自于抹香鲸的肠胃中产生的分泌物，产地主要在印度尼西亚、马来西亚等地。
这些地区的海洋资源丰富，有利于抹香鲸生存和繁殖，因此成为龙涎香的重要产地。
总结起来，香料的来源与产地特点是相互关联的。
不同类型的香料有各自适宜的生长环境，这决定了它们的产地分布。
香料介绍
1天然香料1.1动物性天然香料 1.1.1麝香a ）来源雄麝香鹿的生殖腺分泌物 b ）采集切取香囊经干燥或活麝鹿刮香。
c ）性状呈暗褐色粒状或白色结晶，恶臭。
d ）成分主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮， e ）用途最珍贵的香料之一，作为高级香水香精的定香剂1.1.2灵猫香a ）来源雌雄灵猫的香囊分泌的粘稠状物质b ）采集切取香囊或刮香 c ）性状新鲜为淡黄色流动物质，历久凝成褐色膏状物。
恶臭。
d ）成分主要香成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮，其化学结构式为: e ）用途灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。
作为名贵中药材，它具有清脑的功效。
特点：麝香是暗褐色粒状物，大部分是动物树脂及动物性色素。
固态时具有强烈的恶臭，用水和酒精稀释后，具有独特的动物香气。
1.1.3海狸香a）来源雌雄海狸的梨状腺囊内的白色乳状粘稠液。
b）采集捕杀海狸后切取香囊。
c）性状新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。
d）成分主要香成分为含量4～5%的结构式不明的结晶性海狸香素。
1977年瑞士化学家在海狸香中分析，鉴定出海狸香胺等含氮香成分，其化学结构式为:e）用途主要用于东方型香精的定香剂。
1.1.4 龙涎香a）来源产自抹香鲸的肠内，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸。
b）采集在海洋上拾起龙涎香块，经熟化后即为龙涎香料。
c）性状龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。
由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。
d）成分主要香气成分是龙涎香醇，其化学结构式为:e）用途具有微弱的温和乳香动物香气，其香品质最为高尚，是配制高级香精的优良定香剂。
1.2植物性天然香料1.21植物性香料的含香成分（1）萜类化合物天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。
（2）芳香族化合物天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。
天然香料的提取(3)
7、蔷薇科：玫瑰、杏仁； 8、豆科：金合欢； 9、堇菜科：紫罗兰（香堇） 10、牦牛儿苗科：香叶； 11、芸香科：柠檬、香柠檬、甜橙、酸橙、玳 玳、橙叶油； 12、橄榄科：伽罗木油；
18、百合科：风信子、铃兰； 19、石楠科：冬青； 20、锦葵科：麝葵子（麝香子）； 21、鸢尾科：鸢尾； 22、石蒜科：晚香玉（月下香），水仙花； 23、半日花科：岩蔷薇； 24、蒺藜科：愈疮木；
25、禾本科：香草（香茅）、岩兰草（香根）、 柠檬草（风茅）； 26、石竹科：康乃馨； 27、楝科：树兰花（米子兰）； 28、茜草科：栀子花； 29、蘘荷科：姜油； 30、树脂类：安息香脂、苏和香脂、吐鲁香脂、 秘鲁香脂、古巴香脂、橡苔浸膏、格蓬浸膏。
1、水蒸汽蒸馏法（水上蒸馏、水中蒸馏、 水蒸汽蒸馏、发酵蒸馏）； 2、萃取法； 3、压榨法； 4、吸附法（吸收法）； 5、浸取法； 6、超临界流体萃取法。
产品名称
定义及状态
生产方法
精油
用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料， 通常呈芳香挥发性油状物； 用挥发性有机溶剂浸提植物原料，含有植物蜡、 色素、糖粉等杂质，通常呈半固态膏状； 原料为鲜花，提取的芳香成分称浸膏； 原料为树脂，提取的芳香成分称香树脂； 原料为辛香料，提取的芳香成分称油树脂。 用非挥发性溶剂等吸收生产的香料，呈固态膏 状； 浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡 等杂质，将乙醇蒸除后得到的浓缩物，呈质地 清纯液状； 用乙醇浸提芳香物质，呈液状；
第六章天然香料
用蒸气蒸馏法自植物的皮、枝和叶 提油。
（三）橘油
用冷榨法从柑橘果实中而得到，橘 油颜色一般为黄色，随着果实成熟度的 增加，其颜色可由绿黄色至红黄色。
主要成分:与甜橙油的成分相似， 但含有特殊的N－甲基邻氨基苯甲酸甲 酯。
香气特征：使人联想起橘皮香的特 征，近似甜橙油而不及它的清鲜，果香 中带脂蜡香，有清甜香味。
（四）苦橙油
通过压榨法自苦橙皮中获得。
生产香茅醛的最重要的原料之一。采用分馏方 法可以从此精油中获得香叶醇含量较高的馏分， 无论是香茅醛或是香叶醇馏分均是合成其它香 料化合物的起始原料。
（二）玫瑰草油
在开花时节将野生的玫瑰草以蒸气蒸馏而 得。
化学成分：高质量的玫瑰草油其含香叶醇的 相应酯类高达95％，此外，玫瑰草油还含有香 茅醛、柠檬醛、双戊烯、甲基庚烯酮等。
（一）香柠檬油：
自未成熟的香柠檬果经压榨而得油。 精油随果实成熟度不同而呈现绿至黄绿 的颜色。
主要成分:精油中萜烯类占25%，乙 酸苄酯占30-45%，尚有柠檬醛、芳樟醇、 橙花醇、香叶酸等少量成分。
香气特征：具清甜果香。头香似柠 檬，还有橙花及橙叶、豆蔻、香紫苏气 息，后有油脂、药草和一些膏香及体香。 香气透发，但留香一般。
香气特征：产品具木样气味并带有龙涎香韵。
三、草本精油类
（一）香茅油 香茅油是用蒸气蒸馏法从香茅草或茎中获
得。 产地：该精油主要出产于爪哇、台湾。 主要成分为：香茅醛、香叶醇、柠檬醛、
乙酸香叶酯、乙酸香茅酯等。 香气特征：香茅油具有一种特征香气，使人
联想到香茅醛的香气。 用途：不仅可广泛用于各种调香中，也是
香气特征：强烈腥臭动物香气， 介于灵猫香与麝香之间，有时带有桦 焦样气息，稀释后香气变得令人愉快。
天 然 香 料
二氢灵猫酮（环十七烷酮）
（三）. 海狸香
N CH2OH
O 海狸香胺
（四）. 龙涎香 •抹香鲸
OH
龙延香醇
精细化工生产技术
维生素等。
CHO
柠檬醛
香茅油
•香茅油有浓郁的 山椒香气。
•香茅油可直接提 取香茅醛、香茅 醇和香叶醇，也 是这三种香料最 主要的天然来源。
CHO
OH
羟基香茅醛
含氮含硫化合物
在天然植物中含量较少，但在肉 类、谷物、豆类、花生、葱蒜、 可可、咖啡中常有发现。
O
C OCH3 NH2
N
CH3
N CH3
邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中）
•具有芳香和刺激性气味的草根、树皮等制 成干燥粉末，作为药味用于饮食，或改进 食品风味。
•
植物性香料通常由十种以上有机化合物组成的混合物。 从植物性天然香料中分离出来的有机化合物约有3000种。
植物性香料的主要化学结构 1. 脂肪族化合物 2. 芳香族化合物 3. 萜类化合物 4. 含氮含硫化合物
平均4-5吨的玫瑰花瓣才能提 炼约1公斤的玫瑰精油，通常一 公斤叫价三十万左右。
玫瑰精油是世界上最昂贵的精油， 被称为 “精油之后”。
天然玫瑰花油的主要化学成分：
芳樟醇、芳樟醇甲酸酯、β-香茅醇、香茅醇 甲酸酯、香茅醇乙酸酯、牦牛儿酸甲酸酯、 牦牛儿醇乙酸酯、苯乙醇，橙花醇、3-甲基1-丁醇、反式-β-罗勒烯、2-十三烷酮、1戊醇、1-乙醇、3-乙烯酯、乙酸乙酯、乙酸3-乙烯酯、苯甲醇、丁香油酚、甲基丁香油 脂等。
该类化合物在天然植物中广泛存在，往往构成 各种植物油的主体香成分。
该类化合物的 结构的共同特点： 含有两个或两个以 上的异戊二烯分子 头尾连接起来构成 环状结构。
天然香料简介
丁香 丁香罗勒 肉桂 茴香 肉豆蔻 姜 大蒜 葱
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2019/10/8
水果香料
柠檬 白柠檬 香柠檬 橙 柑橘 圆柚 山苍子 苹果、枣、山楂等
8
木香香料
2019/10/8
檀香 沉香 柏木 广藿香 香根（岩兰草） 杉木 樟木 香附子
膏香香料
豆香香料
4
花香香料
大花茉莉
小花茉莉
玫瑰
桂花
白兰
树兰
依兰依兰
玳玳花
薰衣草
芳樟叶
2019/10/8
5
2019/10/8
草香香料
香茅草 柠檬桉 桉叶 薄荷 留兰香 茶树（tea tree） 甘松 橡苔
6
辛香香料
2019/10/8
9
膏香香料
2019/10/8
安息香 乳香 苏合香 “芸香浸膏” 秘鲁香膏 没药 吐鲁香膏 格蓬香树脂
10
2019/10/8
豆香和坚果香料
香草（香荚兰） 黑香豆 花生 可可 芝麻 咖啡 炒杏仁
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谢谢听讲！
2019/10/8
12
天然香料简介
2019/10/8
1
2019/10/8
天然香料
1、动物香料 2、植物香料 3、美拉德反应产物 4、微生物发酵产物
3、和4、大部分用于配制食品香精
2
动物香料
麝香
麝鼠香
灵猫香 龙涎香 海狸香
2019/10/8
3
植物香料
2019/10/8
花香香料
草香香料
辛香香料
果香香料
木香香料
卷烟调香学 第五章天然香料
香气特征：带腥臭的动物香，粪臭
素气息，浓时令人作呕，极度稀释 后有温暖的动物浊鲜的灵猫酮的香 气。赋予白肋烟特殊香气韵调。
十一、赖百当或岩蔷薇油
它是用蒸气蒸馏法从赖百当树胶中提 出来的。赖百当油是金黄色粘性液体，放 置后会迅速变成深棕色，具有强烈的香脂 样气味，能使人联想到稀释后的龙涎香气。
十二、月桂叶油
采用蒸气蒸馏法从月桂（樟科）的叶中 提取精油。月桂是一种生于地中海国家的 常青树。月桂叶油主要成分是1，8－桉叶 油素（30－70％）、芳樟醇（约10％） 。 精油为淡黄色液体，具有芳香、辛香气味。
产物，白鲸体内排出，在海上风吹雨打后， 自然形成的香料。
主要成分:是龙涎香醇，还有少量的琥
珀酸安息香酸及磷酸钙、碳酸钙等。
香气特征：与其他动物性香料不同，它
没有排泄物和刺激息，而是温和的乳香样香 脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，留 香持久。
第二节：植物类天然香料
根据制取的方法不同，可以得到精 油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不 同产品。 一、柑橘属天然精油 从柑橘属（芸香科）类植物的叶、 花、果实或果片中获得的。这些植物 品种有：香柠檬、苦橙、柠檬、白柠 檬、柑和甜橙。
三、草本精油类
（一）香茅油 香茅油是用蒸气蒸馏法从香茅草或茎中获 得。 产地：该精油主要出产于爪哇、台湾。 主要成分为：香茅醛、香叶醇、柠檬醛、 乙酸香叶酯、乙酸香茅酯等。 香气特征：香茅油具有一种特征香气，使人 联想到香茅醛的香气。 用途：不仅可广泛用于各种调香中，也是 生产香茅醛的最重要的原料之一。采用分馏方 法可以从此精油中获得香叶醇含量较高的馏分， 无论是香茅醛或是香叶醇馏分均是合成其它香 料化合物的起始原料。
四大动物性天然香料
四大动物性天然香料市场上较为名贵的香精配方（如高级香水等高级化妆品所用香精）几乎都含有动物性香料。
常用的动物性天然香料有龙涎香、海狸香、麝香和灵猫香4种，均是珍贵的定香剂，分述如下。
(1)龙涎香龙涎香是产自抹香鲸肠内的病态分泌结石，其密度比水低，排出体外后浮漂于海面或冲至岸上而为人们所采集。
现在也有大量的龙涎香来自捕鲸业，但含有龙涎香的抹香鲸很少。
新鲜的龙涎香几乎是呈黑色，经长期的阳光照射和海水浸泡后自然化或长期贮存人工熟化后，变成淡灰色，同时香气也得到增强。
龙涎香中主要的有效组分是五香气的龙涎香醇（分子式C30H520)，结构式为：龙涎香醇通过自氧化作用和光氧化作用可成为具有强烈香气的化合物：γ-二氢紫罗兰酮、2-亚甲基-4-(2,2-二甲基）-6-亚甲基环己基丁醛、a-龙涎香醇、3a,6,6,9a-四甲基十二氢萘并[2:1:6]呋喃，这些化合物共同形成了强烈的龙涎香气。
使用时用90％的乙醇将龙涎香稀释成30％的酊剂，经放置一段时间后再使用。
龙涎香是品质极高的香料佳品，具有微弱的温和乳香，常用于豪华香水。
(2)海狸香海狸生长在加拿大、阿拉斯加和西伯利亚等地。
在海狸的生殖器附近有两个梨状腺囊，其内的白色乳状黏稠液即为海狸香，雄雌两性海狸均有分泌。
捕杀海狸切取香囊，经干燥取出的海狸香呈褐色树脂状。
将海狸香稀释成乙醇酊剂，即释放出愉快、温和的动物香气。
除乙醇酊剂外，海狸香还可以制成树脂状，制备方法是用丙酮、苯或乙醇萃取干燥的碎末腺囊。
海狸香由于产地不同，香韵也有所不同，加拿大产海狸香有桦木或松木香韵，西伯利亚产海狸香具有优雅的皮革香韵。
总的来说，海狸香香气独特，留香持久，主要用作东方型香精的定香剂，以制配豪华香水。
(3)麝香麝鹿是生长在尼泊尔、西藏及我国西北高原的野生动物，雄性麝鹿从2岁开始分泌麝香，自阴囊分泌的淡黄色、油膏状分泌液存积于位于麝鹿脐部的香囊，并可由中央小孔排泄于体外。
传统的方法是杀麝取香，即切取香囊，先行干燥，腺囊干燥后，分泌液变硬、呈棕色，成为一种很脆的固态物质，呈粒状及少量结晶。
香料香型分类
香料香型分类
香料根据来源和性质的不同，可以分为自然香料和人工合成香料两大类。
自然香料又可分为植物香料和动物香料两类。
1. 植物香料：
- 花香：如玫瑰、茉莉、铃兰等。
- 果香：如柠檬、橙子、苹果等。
- 叶香：如薄荷、迷迭香、薰衣草等。
- 树脂香：如乳香、没药、檀香等。
- 香草香：如香草、兰草、豆蔻等。
- 香木香：如檀香木、柏木、雪松等。
2. 动物香料：
- 动物分泌物：如麝香、麝香鹿、龙涎香等。
- 动物组织：如琥珀、鲸香等。
人工合成香料主要是通过化学合成或改造天然成分得到的。
根据香气特点的不同，香料还可以分为不同的香型，常见的香型分类包括：
- 花香型：如玫瑰香型、茉莉香型。
- 果香型：如柑橘香型、苹果香型。
- 香草香型：如香草香型、香草木香型。
- 香木香型：如檀香香型、雪松香型。
- 杂香型：如麝香型、琥珀香型。
- 芳香型：如薰衣草香型、迷迭香香型。
这些分类只是一种常见的方式，实际上香料的分类可以更加细致和复杂。
香道—动物香料
动物香料未来展望
对天然动物香料利用率提高，告别了小作坊模式的 粗加工，进行深加工，开发具有功能性的高附加值 产品。
从现有的动物香料提取物里分离出更有经济性 的物质来研制更专业化的药物。
采用生物技术方法野生天然动物的新陈代谢 过程生产出化合物来替代化学合成。
参考文献
《也谈香料的未来发展》 国内外香化信息 2008-11-15
《动物香料的采收与加工》 任战军 西北农业大学
《香料传奇:欲望创造的历史》林民旺 外交学院国际关系研究所
《香料传奇:欲望创造的历史》赵薇
《世界四大动物香料市场动态》夏中国 四川江津外贸局
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香 料 鉴 别
取少许麝香放于舌尖与齿门 之间，进行咬尝，感觉粘牙，但 无砂子杂质等硌牙的感觉，味道 微苦而麻辣，香气浓烈，扩散迅 速，立即窜入鼻腔。
药 用 价 值
主治 中风不省。用麝香二钱，研为末， 加清油二两，和匀灌下，自苏。 偏正头痛。和麝香五分、皂角末 一钱，包在薄纸中，放头痛部位 一发中，外用布包炒盐乘热熨贴。 盐冷则换。如此几次，不再发病。 催生易产。用麝香一钱，水研服， 立下。又方：用麝香残、盐豉一 两，烧红为末，以秤锤淬过一酒 送服二钱即下，此方名“胜金 散”。
历史
春 秋 至 汉 魏 香 文 化 的 初 步 发 展 隋 唐 时 期 香 文 化 的 成 熟 和 完 备 宋 元 明 清 香 文 化 的 繁 盛 与 普 及 民 国 时 期 香 文 化 的 科 学 定 义 和 解 读 现 代 时 期 香 文 化 的 科 学 发 展
动物香料简介及 其药用价值
麝香
痔疮肿毒。用麝香、当门子、印 城（按：原文如此）盐等分涂搽。 不过三次即消。
山岗瘴气，用水送服麝香三分即解。
香料2
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分子运动自由程
一个分子在相邻两次分子碰撞之间所经过的路程
分子运动平均自由程
任一分子在运动过程中都在不断变化自由程，而在一 定的外界条件下，不同物质的分子其自由程各不相同。在 某时间间隔内自由程的平均值称为平均自由程
中山学院化生系
分子蒸馏基本原理
根据分子运动理论，液体混合物受热后分子运 动会加剧，当接受到足够能量时，就会从液面 逸出成为气相分子。随着液面上方气相分子的 增加，有一部分气相分子就会返回液相。在外 界条件保持恒定的情况下。最终会达到分子运 动的动态平衡，从宏观上看即达到了平衡。
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分子蒸馏适宜于附加值较高或社会效益较大的物 质的分离。 分子蒸馏不适宜于同分异构体的分离。
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超临界流体 超临界流体的含义
超临界流体：是指在临界温度和临界压力以上的流 体。高于临界温度和临界压力而接近临界点的状态 称为超临界状态。处于超临界状态时，气液两相性 质非常接近，以至于无法分辨，故称之为超临界流 体。
217.6
112.5 48.1 71.7
374.2
132.4 32.2 36.5
0.332
0.235 0.203 0.450
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超临界流体萃取的基本原理
用SCF作为萃取溶剂，使其极易于渗透到样品基体中去，通过扩 散、溶解、分配等作用，使基体中的溶质扩散并分配到SCF中，从而 将其从基体中萃取出来。
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根据分子运动平均自由程公式，不同种类的分子，由 于其分子有效直径不同，故其平均自由程也不同，即 从统计学观点看，不同种类分子逸出液面后不与其他 分子碰撞的飞行距离是不同的 分子蒸馏的分离作用就是依据液体分子受热会从液 面逸出，而不同种类分子逸出后，在气相中其运动平 均自由程不同这一性质来实现的
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4、用途：在香精中有协调及定香作用，也能 调和好龙涎香格调，并能和合菖蒲油、卡 南加油、檀香油、洋甘菊油等。食用方面 用于香荚兰豆型香精等。
5、其他：从海狸的香囊里取出分泌物，用火 烘干就是商品海狸香，所以海狸香总是带 着明显的焦熏气味，这是海狸香与其他动 物香料最大的不同之处。
6、理化性质：淡黄色流动物体，浓时有恶臭， 稀时有香味。
7、用途：重要动物香料，名贵中药材，高级 香精定香剂，具有清脑的功效
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海狸香Castoreum
1、来源：海狸栖息于小河岸或湖沼中。主要 产地为俄国西伯利亚和加拿大等地。
2、性状：新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经 干燥后为褐色树脂状。俄国海狸香有皮革动物香气，加拿大的则为松节油-动物香。 经稀释后则具有温和的动物香香韵。
3、香气应用：灵猫香膏（灵猫的香腺分泌物）是重 要的动物香料，能很好地与许多香料协调，发出 理想香气。
4、来源采集：大灵猫和小灵猫，多分布在印度、菲 律宾、缅甸、马来西亚、中国的长江中下游、云 南、广西等地。
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5、采集方法：捕杀灵猫后割下腺囊，刮出灵 猫香封闭贮存（传统方法）
饲养灵猫，给活猫定期刮香， 即饲养取香（现代方法）
动物天然香料
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世界四大动物香料
➢ 香料（perfume）是一种能被嗅觉嗅出香 气或味觉尝出味道的发香物质的总称。
➢ 其中动物性香料（天然）是从动物的生殖 腺与分泌物中获得的有香物质。
➢能够形成商品和经常应用的有4种：麝(又名 香獐)产生的麝香、抹香鲸产生的龙涎香、 灵猫香和海狸香。
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我国泌香动物资源的兴衰与保护
• 80年代初,麝香走私活动增加,1979-1985年走私到 日本的麝香香已达1154.4 公斤, 在高价刺激下再 次激起滥猎浪潮。这种毁灭性竞相杀麝取香的结 果, 使我国麝资源遭到了空前的摧残，麝已在许多 产区绝迹, 既使有, 数量也是岌岌可危。
• 2、栖息地的保护 • 3、建立可持续利用资源的管理系统。 • 4、迁地保护 • 5、建立救护和繁殖种群 • 6 、加强提高泌香动物泌香量的研究。 • 7、加强动物香料代用品的研究。
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资料来自刘济宾的《我国泌香 动物资源的兴衰与保护》 16
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麝香Muskiness
• 来源：麝香系生活于中国西南，西北部高 原和北印度，尼泊尔，西伯利亚寒冷地带 的雄麝鹿的生殖腺分泌物。麝香鼠等其他 有香动物也有类似麝香分泌物。
• 性状：当香囊干燥后，割开香囊就可以得 到暗褐色粒状物，品质较优的会有白色晶 体析出，有特殊的香气，有苦味，可以制 成香料，也可以入药，。
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• 作用：它具有能够平衡香水配方，以及增 添温暖，性感的动物气息的特质。它也能 起到固着剂的作用，降低香水的挥发速度， 使得香水发散地更平稳，持久性更强。麝 香主要含麝香酮，具有开窍醒神、活血通 经、消肿止痛的功效。
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龙涎香Ambergris
• 性质：龙涎香是抹香鲸科动物抹香鲸的肠内分泌 物的干燥品。其味甘、气腥、性涩。
• 益处：具有行气活血、散结止痛、利水通淋、理 气化痰等功效；用于治疗咳喘气逆、心腹疼痛等 症。
• 应用：龙涎香就作为高级的香料使用，香料公司 将收购来的龙涎香分级后，磨成极细的粉末，溶 解在酒精中，再配成 5% 浓度的龙涎香溶液，用 于配制香水，或作为定香剂使用。
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• 龙涎香也是重要而极为珍贵的药材。它约 含有25%的龙涎香素。龙涎香素是胆固醇 衍生物，并且含有苯甲酸。
• 《本草纲目》中记载着龙涎香可以"活血、 益精髓、助阳道、通利血脉"。中医用龙涎 香作为"化痰、散结、利气、活血"药使用。 可见，龙涎香是治病和补益强壮的名贵中 药。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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灵猫香Ciret
1、香气类型：非花香，动物香韵
2、香气特征：腥臭，甲基吲哚气息，浓度高时可令 人作呕，极度稀释后有温暖的动物清鲜和灵猫酮 香气。
• 新疆河狸野生种群处于濒危状态，自1980年以来, 在新疆青河县布尔根河岸林河狸保护区的有力保 护下, 数量从1975年的百头左右恢复到了700-800.
• 小抹香鲸和拟小抹香鲸体型小, 抹香鲸都见于我国 台湾省沿海, 属国家一类保护动物
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保护方法
• 1、广泛开展宣传教育, 提高全民族的保护 意识。