中国白酒、黄酒与啤酒PPT(26张)
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分析概况
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中国白酒知识ppt课件
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的作用 五、白酒的度及其测定方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的作用 五、白酒的度及其测定方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的作用 五、白酒的度及其测定方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍
二 中 国 白 酒 的 分 类
一、按使用的主要原料可分为：
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、
米糠酒等。
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
中国酒文化ppt课件
酒类文化传播
酒类品牌通过举办文化活动、推出文化产品等方式， 传播酒类文化，提升品牌影响力。
酒文化产业的创新与发展
创新产品
开发更多符合现代消费者需求 的酒类产品，如低度酒、健康
酒等。
品牌建设
加强品牌建设，提升品牌形象， 增强消费者对酒文化的认同感。
文化传承
通过举办各种文化活动，如酒 文化节、酒文化展览等，传承
中国酒文化ppt课件
汇报人：XXX
壹
演酒 变文
化
的
历
史
肆
ห้องสมุดไป่ตู้
表酒 现文
化
的
艺
术
目录
贰
点酒 的
种
类
与
特
伍
与酒 礼文
仪化
的
健
康
叁
影酒 响文
化
的
社
会
陆
展酒 望文
化
的
未
来
第一章
酒文化的历史演变
古代酒文化的起源
01
夏商周时期
夏商周时期是中国酒文化的起源时期，酒 在当时被视为神圣的物品，用于祭祀和庆 典。
02
03 汾酒
产自山西汾阳，是中国清香型白酒的代表， 口感清香纯正。
产自四川宜宾，以高粱、大米、糯米、小麦 和玉米五种粮食为原料，口感醇厚。
02 五粮液
第三章
酒文化的社会影响
酒在社交场合的 作用
促进交流
酒在社交场合中，可以促进人们之间的交流，拉近彼此的距离， 增进友谊。
建立关系
酒在社交场合中，可以帮助人们建立新的关系，拓展人脉，为事 业发展提供机会。
葡萄酒的复兴
随着改革开放的深入，葡萄酒产 业在中国得到了快速发展，成为
中国文化概论中国酒PPT课件
药酒
❖ 一般来说，药酒是指用蒸馏酒浸提药材而制 得的澄清透明的液体制剂 。
❖ 药酒最显著的特点：就是与中国古老的中医、 中药相结合，集饮用、保健、治病、强身于 一体，被视为“中国的国粹”。
药酒
神奇的中国酒
❖
酒可以引发诗情画意
❖
饮酒作诗，浪漫情怀
❖
文人多爱酒
曹操：何以解忧、唯有杜康
Байду номын сангаас
斗酒诗：
李白斗酒 诗百篇
中国酒
无酒不成席
❖ 酒在我们的社会生活中无所不在
（“今朝有酒今朝醉”；“酒逢知己千杯少”；“不 醉不归”）
❖ 从古到今，中国人一向敦于友谊，友人相逢，无论 是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个 痛快。
❖ 中国人把婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办满月 称“满月酒”，重阳节要喝“重阳酒”，除夕夜的 “年酒”。祝捷要喝“庆功酒”，情人喝“交杯 酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、 开业等等都要喝酒，酒已成为中国人际交往的桥梁 和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。
❖ 高度粮食酒也就是白酒，出现得时 间比较晚，大约出现在宋代，至今 只有800多年。
❖ 从自然发酵法酿造的人工果 酒到低度粮食酒，再到经过蒸 馏的高度粮食酒，这大约就是 中国酒的发展过程。
中国著名的酒类
❖ 果酒 ❖ 黄酒（水酒） ❖ 白酒（烧酒） ❖ 葡萄酒 ❖ 啤酒 ❖ 药酒
黄酒
❖低度粮食酒（10－20度） ❖最古老的酒类（5000年以前就有了） ❖原料：糯米； ❖制作：糖化、发酵、压榨 ❖营养价值是各酒类中最高的。
兰亭序
❖ 南方的“女儿酒”，说南方人生下女儿才数 岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底 部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。
中国酒文化(全面) PPT
适量饮酒，有利健康 解除疲劳，放松心情 激发灵感，创作源泉 增加友谊，催化感情 丰富社交，彰显魅力
•2021/2/26
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
•2021/2/26
酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
•2021/2/26
酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
•2021/2/26
酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
•2021/2/26
酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
•2021/2/26
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
•2021/2/26
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
•2021/2/26
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
•2021/2/26
酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
•2021/2/26
酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
•2021/2/26
酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
•2021/2/26
酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
•2021/2/26
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
•2021/2/26
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)
（三）酒令
雅令 通令 筹令
大家都知道哪些酒令？
四、酒旗、酒联、酒家
（一）酒旗 （二）酒联 （三）酒家
五、酒诗、酒文、酒趣
（一）酒诗 王翰·凉 州 词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
还知道哪些和酒有关的诗吗？
（二）酒文 （三）酒趣
谢 谢 大 家！
在没找到重新开始的理由前，别给自己太多退却的借口。就在那一瞬间，我仿佛听见了全世界崩溃的声音。因为穷人很多，并且穷人没有钱，所以，他们才会在网络上聊 了答应自己要做的事情，别忘了答应自己要去的地方，无论有多难，有多远。分手后不可以做朋友，因为彼此伤害过；不可以做敌人，因为彼此深爱过，所以只好成了最 只有站在足够的高度才有资格被仰望。渐渐淡忘那些过去，不要把自己弄的那么压抑。往往原谅的人比道歉的人还需要勇气。因为爱，割舍爱，这种静默才是最深情的告 时光已成过往，是我再也回不去的远方。不要把自己的伤口揭开给别人看，世界上多的不是医师，多的是撒盐的人。这世界，比你不幸的人远远多过比你幸运的人，路要 的那一步很激动人心，但大部分的脚步是平凡甚至枯燥的，但没有这些脚步，或者耐不住这些平凡枯燥，你终归是无法迎来最后的'那些激动人心。一个人害怕的事，往往 都会有乐观的心态，每个人也会有悲观的现状，可事实往往我们只能看到乐观的一面，却又无视于悲观的真实。从来没有人喜欢过悲观，也没有人能够忍受悲观，这就是 就会缅怀过去，无论是幸福或是悲伤，苍白或是绚烂，都会咀嚼出新的滋味。要让事情改变，先改变我自己；要让事情变得更好，先让自己变得更好。当日子成为照片当 背对背行走的路人，沿着不同的方向，固执的一步步远离，再也没有回去的路。想要别人尊重你，首先就要学会尊重别人。所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是 与失去自己的失败比起来，更是微不足道。生命不在于活得长与短，而在于顿悟的早与晚。既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。感谢上天我所拥有的，感谢上天 千万条，成功的人生也有千万种，选对适合自己的那条路，走好自己的每段人生路，你一定会是下一个幸福宠儿。活在别人的掌声中，是禁不起考验的人。每一次轻易的 笔。什么时候也不要放弃希望，越是险恶的环境越要燃起希望的意志。现实会告诉你，没有比记忆中更好的风景，所以最好的不要故地重游。有些记忆就算是忘不掉，也 满，现实很骨感。我落日般的忧伤就像惆怅的飞鸟，惆怅的飞鸟飞成我落日般的忧伤。舞台上要尽情表演，赛场上要尽力拼搏，工作中要任劳任怨，事业上要尽职尽责。 乐，今天的抗争为了明天的收获！积德为产业，强胜于美宅良田。爱情永远比婚姻圣洁，婚姻永远比爱情实惠。爱有两种，一种是抓住，你紧张他也紧张；一种是轻松拖 人无忧，智者常乐。并不是因为所爱的一切他都拥有了，而是所拥有的一切他都爱。原来爱情不是看见才相信，而是相信才看得见。磨难是化了妆的幸福。如果你明明知 者选择说出来，或者装作不知道，万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害，选择沉默比选择坦白要痛多了。我爱自己的内心，慢慢通过它，慢慢抵达世界，或者，抵达 我忘记一切，时间不会改变痛，只会让我适应痛。人生不容许你任性，接受现实，好好努力。曾经以为爱情是甜蜜，幸福的，不知道它也会伤人，而且伤的很痛，很痛。 出的代价却是好些年的失败。时间几乎会愈合所有事情，请给时间一点时间。蚁穴虽小，溃之千里。多少人要离开这个世间时，都会说出同一句话，这世界真是无奈与凄 孵出来的却是失败。太完美的爱情，我不相信，途中聚聚散散难舍难分，终有一天会雨过天晴。我分不清东南西北，却依然固执的喜欢乱走。若是得手，便是随手可丢； 爱情不是寻找共同点，而是学会尊重不同点。总有一天我会从你身边默默地走开，不带任何声响。我错过了狠多，我总是一个人难过,3、戏路如流水，从始至终，点滴不 未变，终归大海。一步一戏，一转身一变脸，扑朔迷离。真心自然流露，举手投足都是风流戏。一旦天幕拉开，地上再无演员。 相信自己有福气，但不要刻意拥有；相信
第六讲中国酒文化PPT课件
中国酒令的常见种类
酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游 戏，其产生可上溯到东周时代。
1.流觞传花类；
2.手势类；
3.骰子类；
4.猜枚类；
5.筹类；
6.骨牌类；
7.游艺类；
8.谜语类；
9.文戏类；
10.阄类
中国酒道的特点
二、现代中国名酒与基本饮酒习俗
（一）现代中国名酒
（二）中国基本饮酒习俗
1.酒德与酒礼 2.待客与饮酒 3.婚嫁与饮酒 4.生育、成长与饮酒 5.宗教、祭祀、丧葬与酒 6.酒人、酒礼、酒道与酒令
三、中国传统节日与酒
酒与民俗的关系密不可分。在诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期 满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动中，酒都是一个非常重要的 角色。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀祖先、追求丰收富裕的 情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不渝的爱情无以明 誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣 无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。
本讲座讲授主要内容
一、酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 三、中国传统节日与酒
第六讲 中国酒文化
一、酒的起源与发展
（一）黄酒的起源与发展 （二）白酒的起源与发展 （三）葡萄酒的起源与发展 （四）啤酒的起源与发展
总之，源于古“礼”的传统酒道，可以用“敬”、 “欢”、“宜”三个字加以概括。
西南少数民族之转转酒
转转酒是若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一 定的方式轮流传递同饮的饮酒方式。在西南少数民族地区，经常 可以看到，田边地头，山前路畔，街道集市，三五人团团围坐， 中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按一定的方向传递着酒 壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，仰身大笑，直至 酒尽壶空，才欢笑着分手，尤其在赶集的日子，彝族、傈僳族、 苗族、怒族等饮转转酒的情况更是司空见惯。
中国白酒、黄酒与啤酒(ppt 26页)PPT学习课件
发酵酒（酿造酒） 蒸馏酒 配制酒
❖ 按酒的含糖量分：
甜型酒（10%以上） 半甜型酒（5%-10%） 半干型酒（0.5%-5%） 干型酒（0.5%以下）
酒的分类
❖ 按商品类型分：
白酒 黄酒 啤酒 果酒 露酒 药酒
常见容量单位
❖ 3 teaspoons =
❖ 2 tablespoons =
白酒
❖ 白酒的分类
按曲种分 按香型分
浓香型： 香、醇、浓、绵、甜、净 五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒 古井贡酒，洋河大曲
酱香型： 酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长 茅台酒，四川郎酒
清香型： 清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净 山西汾酒
米香型： 蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽 桂林三花酒
3 teaspoons = 1 tablespoon (15ml) ___ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。
使用米曲或麦曲不同酒曲，黄酒具有浓郁的曲味和曲香；
李白斗 ___诗百篇，长安市上酒家眠。
───────────────────────────────────
❖ 上天造酒 “天若不爱酒，酒星不在天” 企业名称
❖ 李白斗 ___诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
❖ 五花马，千金裘，呼儿将出换美___,与尔同销万古愁。 ❖ 中军置 ___饮归客，胡琴琵琶与羌笛。 ❖ 劝君更尽一杯 ___，西出阳关无故人。 ❖ 明月几时有，把 ___问青天。 ❖ ___ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。 ❖ 浊 ___一杯家万里，燕然未勒归无计。 ❖ 对 ___当歌，人生几何！
注册商标
产品名称
───────────────────────────────────
❖ 按酒的含糖量分：
甜型酒（10%以上） 半甜型酒（5%-10%） 半干型酒（0.5%-5%） 干型酒（0.5%以下）
酒的分类
❖ 按商品类型分：
白酒 黄酒 啤酒 果酒 露酒 药酒
常见容量单位
❖ 3 teaspoons =
❖ 2 tablespoons =
白酒
❖ 白酒的分类
按曲种分 按香型分
浓香型： 香、醇、浓、绵、甜、净 五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒 古井贡酒，洋河大曲
酱香型： 酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长 茅台酒，四川郎酒
清香型： 清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净 山西汾酒
米香型： 蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽 桂林三花酒
3 teaspoons = 1 tablespoon (15ml) ___ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。
使用米曲或麦曲不同酒曲，黄酒具有浓郁的曲味和曲香；
李白斗 ___诗百篇，长安市上酒家眠。
───────────────────────────────────
❖ 上天造酒 “天若不爱酒，酒星不在天” 企业名称
❖ 李白斗 ___诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
❖ 五花马，千金裘，呼儿将出换美___,与尔同销万古愁。 ❖ 中军置 ___饮归客，胡琴琵琶与羌笛。 ❖ 劝君更尽一杯 ___，西出阳关无故人。 ❖ 明月几时有，把 ___问青天。 ❖ ___ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。 ❖ 浊 ___一杯家万里，燕然未勒归无计。 ❖ 对 ___当歌，人生几何！
注册商标
产品名称
───────────────────────────────────
《酒类基础知识》课件
02
酒的分类与特点
白酒
01
02
03
04
白酒是中国传统的蒸馏酒，以 高粱为主要原料，经过发酵、
蒸馏、陈酿而成。
白酒的特点是酒精度较高，一 般在40%以上，香气浓郁，
口感醇厚，回味悠长。
白酒的品种繁多，根据酿造工 艺和香型的不同，可以分为浓 香型、酱香型、清香型等。
白酒的饮用方法有多种，可以 纯饮，也可以与其他饮料混合
勾兑与调味
勾兑
将不同种类、不同年份的酒按照一定比例混合，以获得酒的独特风格和口感。
调味
在勾兑的基础上，添加一些其他物质，如水、焦糖、香精等，以调整酒的口感和 风味。
04
酒的营养与健康
酒的营养成分
01
02
03
酒精
酒的主要成分是酒精，也 称为乙醇，是一种能量来 源，每克酒精可以提供7 千卡的能量。
饮用。
红酒
红酒是一种以葡萄为原料的酒类，通 过发酵、陈酿而成。
红酒的品种繁多，根据产地和酿Fra bibliotek方 法的不同，可以分为法国红酒、意大 利红酒、澳大利亚红酒等。
红酒的特点是色泽鲜艳，口感丰富， 香气浓郁，含有多种维生素和矿物质 。
红酒的饮用温度一般在16-20摄氏度 之间，可以纯饮，也可以与其他食物 搭配饮用。
除了猿猴造酒外，还有“谷物造酒”说。据史料记载，古代 中国、古代埃及和古巴比伦等地的先民在祭祀和宴飨时，会 将谷物放在专门的容器中，通过自然发酵的方式产生酒。
酒的发展历程
古代酒文化
在古代，酒被认为是神圣的饮料，主要用于祭祀 和宴飨等场合。随着酿酒技术的发展，酒的品种 和品质也逐渐丰富和提高。
近代酒文化
而成。
黄酒的特点是色泽橙黄，口感 醇厚，香气浓郁，含有多种氨
酒水知识ppt课件
❖ 3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而 成的酒 如国外的味美思、中国的杨梅烧酒、三蛇酒、 人参酒
精品课件
5
按酒精含量分类
❖ （一）低度酒 酒精度数在20度以下的酒为低度酒，常用的有葡萄酒、桂花
陈酒、香槟酒和低度药酒以及部分黄酒和日本清酒。 ❖ （二）中度酒
酒精度数在20〜40度之间的酒被称为为中度酒，常用的有餐 前开胃酒（如味美思、茴香酒等）、餐后甜酒等；国产的竹叶青、 米酒等属于此类。 ❖ （三）高度酒
❖ 伏特加酒适宜单饮或加 软饮料饮用，同时又可 用于调制鸡尾酒。
❖ 有纯净伏特加和芳香伏 特加
精品课件
24
（四）朗姆酒
❖ 兰姆酒是甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。经勾兑后的兰姆酒 其酒度一般在45度左右。
精品课件
25
朗姆酒按其色泽可分为： 银朗姆、金朗姆、黑朗姆
朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡 尾酒或混合饮料。
酱香型： 米香型： 复香型：
茅台、郎酒
绍兴加饭酒（陈绍兴酒）、山东黄酒（即墨老酒） 龙岩陈缸、桂林三花酒
贵州董酒
精品课件
37
白酒的香型
精品课件
38
名酒简介：
精品课件
39
黄酒
❖ 黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是 粳米）为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名
❖ 著名的黄酒：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒
❖ 白兰地这一名词，最初的意思是“可燃 烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵 后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木 桶贮存而成的酒。
❖ 白兰地主要用做餐后酒，饮用时一般不 掺任何其他饮料。
精品课件
15
白兰地的种类
精品课件
5
按酒精含量分类
❖ （一）低度酒 酒精度数在20度以下的酒为低度酒，常用的有葡萄酒、桂花
陈酒、香槟酒和低度药酒以及部分黄酒和日本清酒。 ❖ （二）中度酒
酒精度数在20〜40度之间的酒被称为为中度酒，常用的有餐 前开胃酒（如味美思、茴香酒等）、餐后甜酒等；国产的竹叶青、 米酒等属于此类。 ❖ （三）高度酒
❖ 伏特加酒适宜单饮或加 软饮料饮用，同时又可 用于调制鸡尾酒。
❖ 有纯净伏特加和芳香伏 特加
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24
（四）朗姆酒
❖ 兰姆酒是甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。经勾兑后的兰姆酒 其酒度一般在45度左右。
精品课件
25
朗姆酒按其色泽可分为： 银朗姆、金朗姆、黑朗姆
朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡 尾酒或混合饮料。
酱香型： 米香型： 复香型：
茅台、郎酒
绍兴加饭酒（陈绍兴酒）、山东黄酒（即墨老酒） 龙岩陈缸、桂林三花酒
贵州董酒
精品课件
37
白酒的香型
精品课件
38
名酒简介：
精品课件
39
黄酒
❖ 黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是 粳米）为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名
❖ 著名的黄酒：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒
❖ 白兰地这一名词，最初的意思是“可燃 烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵 后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木 桶贮存而成的酒。
❖ 白兰地主要用做餐后酒，饮用时一般不 掺任何其他饮料。
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15
白兰地的种类
中国酒文化大全PPT课件
中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分 发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒， 通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、 风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享 乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系， 从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。
最早出现于美属不达米亚（现属伊拉克）。远 在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民也开始用大 麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发 展缓慢，长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶， 啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的 生产和消费。
2021/3/7
CHENLI
27
啤酒在中国的发展
是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有百余年历 史。
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2021/3பைடு நூலகம்7
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2-2 黄酒
制作：黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒
麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般 低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为3.1—3.5 度，高浓度啤酒则为4-5度。
2021/3/7
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32
世界十大啤酒
1、美国 安海斯布希公司 生产百威啤酒 2、比利时 贝克英特布鲁时代公司 生产贝克啤酒 3、荷兰 喜力公司 生产喜力啤酒 4、丹麦 嘉士伯公司 生产嘉士伯啤酒 5、巴西 安贝夫公司 6、南非 南非啤酒 7、美国 美乐公司 生产美乐系列啤酒 8、英国 苏格兰纽卡斯尔公司 9、日本 朝日啤酒 10、日本 麒麟啤酒
最早出现于美属不达米亚（现属伊拉克）。远 在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民也开始用大 麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发 展缓慢，长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶， 啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的 生产和消费。
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啤酒在中国的发展
是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有百余年历 史。
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2-2 黄酒
制作：黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒
麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般 低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为3.1—3.5 度，高浓度啤酒则为4-5度。
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世界十大啤酒
1、美国 安海斯布希公司 生产百威啤酒 2、比利时 贝克英特布鲁时代公司 生产贝克啤酒 3、荷兰 喜力公司 生产喜力啤酒 4、丹麦 嘉士伯公司 生产嘉士伯啤酒 5、巴西 安贝夫公司 6、南非 南非啤酒 7、美国 美乐公司 生产美乐系列啤酒 8、英国 苏格兰纽卡斯尔公司 9、日本 朝日啤酒 10、日本 麒麟啤酒
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杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒
泸州曲酒厂
泸州牌
泸州老窖
西凤酒厂
西凤牌
西凤酒
五粮液酒厂
五粮液牌
五粮液酒
毫州古井酒厂
古井牌
古井贡酒
成都全兴酒厂
全兴牌
全兴大曲酒
遵义董酒厂
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绵竹剑南春酒厂 剑南春牌
剑南春酒
洋河酒厂
羊禾牌、洋河牌 洋河大曲
双沟酒厂
双沟牌
双沟大曲、特液
武汉市酒厂
黄鹤楼牌
黄鹤楼酒
古蔺郎酒厂
②③④⑤ ②③④⑤ ② ④⑤ ②③④⑤
③④⑤ ③④⑤
④⑤ ④⑤ ④⑤
⑤ ⑤ ⑤ ⑤
茅台酒 五粮液 汾酒 剑南春 古井贡酒
黄酒 Chinese rise wine
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米等为主 要原料，经蒸煮、加曲、发酵、压榨、过 滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。因 其色泽黄亮，故名黄酒。
其他香型 ：药香、兼香、芝麻香
中华名酒
表１ 中国名酒—白酒类 National Famous Drinks
───────────────────────────────────称
香型
───────────────────────────────────
贵州茅台酒厂
飞天牌、贵州牌 茅台酒
白酒
Chinese Spirits
白酒的原料
含淀粉或糖质的原料
酒骨——酒曲：糖化剂
• 大曲：小麦或大麦、豌豆等原料自然发酵而成； • 小曲：有名药曲，因其胚芽小而得名，以大米等原料为主；香味
较淡薄，属米香型；出酒率高； • 麸曲：麸皮、酒糟制成，无需粮食；出酒率高；
酒之血液——水
名酒所在，必有佳泉
黄酒的共同特征
都是以粮食为原料酿制而成的发酵原酒； 使用米曲或麦曲不同酒曲，黄酒具有浓郁
的曲味和曲香； 黄酒酿造时低温发酵，用适量糖色调色，
共同构成了黄酒特有的色香味和风格。 酒度一般在20度以下。
黄酒名品
1. 绍兴酒 ( 12-15度之间 )
绍兴元红酒：干黄酒 [含糖量<15.0 g/L] 绍兴加饭（花雕）酒： 半干黄酒 [15.1 g/L~40g/L]
绍兴善酿酒：半甜黄酒 [40 g/L~100 g/L] 绍兴香雪酒(淋饭酒)：甜黄酒 [含糖量>100 g/L]
黄酒名品
2. 北方黍米黄酒
以黍米为原料，以米曲或麦曲为糖化剂酿成。 山东黄酒为代表。
黄酒名品
3. 福建龙岩沉缸酒
酒度20度，甜型黄酒。以糯米为主要原料，采用古田红 曲和特制药曲为糖化发酵剂，酒醅经3次沉浮，最后沉 入缸底，陈酿3年而成。
熟啤 生啤 鲜啤
按啤酒色度分类
酒器欣赏
“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”
远古时代的酒器 陶器、角器、竹木制品等 商周的青铜酒器 盛酒器、饮酒器、温酒器、贮酒器 汉代的漆制酒器 瓷制酒器 其他酒器
夜光杯 倒流壶
鸳鸯转香壶
酿酒原理
含有淀粉或糖质的原料，经过发酵可以酿成酒。发酵是 酵母在无氧状态下的呼吸过程，即无氧呼吸。以淀粉原 料酿酒时经过两个生物化学反应： 糖化： 淀粉→可发酵性糖 发酵： 可发酵性糖→酒精+CO2
郎泉牌
郎酒
常德武陵酒厂
武陵牌
武陵酒
宝丰酒厂
宝丰牌
宝丰酒
鹿邑宋河酒厂
宋河牌
宋河粮液
射洪沱牌酒厂
沱牌
沱牌曲酒
酱香 清香 浓香 其它香 浓香 浓香 浓香 其它香 浓香 浓香
浓香 浓香 酱香 酱香 清香 浓香 浓香
───────────────────────────────────
届次
①②③④⑤ ①②③④⑤ ①②③④⑤ ①② ④⑤
李白斗 ___诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
五花马，千金裘，呼儿将出换美___,与尔同销万古愁。 中军置 ___饮归客，胡琴琵琶与羌笛。 劝君更尽一杯 ___，西出阳关无故人。 明月几时有，把 ___问青天。 ___ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。 浊 ___一杯家万里，燕然未勒归无计。 对 ___当歌，人生几何！
白酒
白酒的分类
按曲种分 按香型分
浓香型： 香、醇、浓、绵、甜、净 五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒 古井贡酒，洋河大曲
酱香型： 酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长 茅台酒，四川郎酒
清香型： 清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净 山西汾酒
米香型： 蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽 桂林三花酒
常见容量单位
3 teaspoons =
2 tablespoons =
1.5 ounces =
8 ounces =
2 cups
=
2 pints
=
4 quarts
=
16 ounces (oz) =
2.2 lb 磅 =
1 tablespoon (15ml) 1 ounce (30ml) 1 jigger (45ml) 1 cup (240ml) 1 pint (500ml) 1 quart (1L) 1 gallon ( 3.8&4.5L) 1 pound (lb or #） 1 kg
蒸馏酒是在发酵的基础上，用蒸馏器提高酒度。
酒的分类
按酒的制造方法分：
发酵酒（酿造酒） 蒸馏酒 配制酒
按酒的含糖量分：
甜型酒（10%以上） 半甜型酒（5%-10%） 半干型酒（0.5%-5%） 干型酒（0.5%以下）
酒的分类
按商品类型分：
白酒 黄酒 啤酒 果酒 露酒 药酒
第四讲：中国白酒 黄酒 啤酒
酒的起源 中国酒器欣赏 酒的分类
白酒 黄酒 啤酒
酒的起源
上天造酒 “天若不爱酒，酒星不在天” 仪狄造酒 “酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄” 杜康造酒 “杜康造秫酒” 猿猴造酒
酒神 希腊 狄奥尼索斯（Dionysus） 罗马 巴克科斯（Bacchus）
龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三 大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚。
啤酒 Beer
啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发 酵酿制而成的、含二氧化碳、起泡的、低酒精
度（2.5~7.5% V/V）的发酵酒。
重量百分比 ( % m/m ) 商标上的度，为原麦汁浓度
啤酒分类
按杀菌方式