酒厂实习报告

酒厂参观实习报告

一、实习时间：2017年12月22日

二、实习地点：大曲酒厂

三、指导教师：某某某

四、实习目的：

通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。

五、酒厂发展史：

经过六十余年的发展，德山大曲酒厂现已成为常德市白酒产销龙头企业，综合势力居湖南白酒企业前三甲。年产优质大曲酒5000吨，年产值与销售收入均过亿元。

1963年、1984年、1989年，“德山”牌德山大曲三次荣获全国评酒会银质奖，获中国优质酒称号，产品行销大江南北，创造出了计划经济时代的第一次辉煌。进入市场经济和买方市场后，德山酒业敏锐把握市场需求，致力于新产品开发，先后研制出了德山大曲防伪系列酒，深受消费者欢迎，并得到了市场的广泛认可，“德山”声誉再次鹊起。

六、实习内容：

我们下车之后，就有一股浓浓的酒香味弥漫在空气中。首先由酒厂的工作人员，也是我们的师兄向我们介绍了德山大曲酒厂的发展历史。接下来在场内工作人员的带领下，我们进入了该厂的酿酒车间，有单量型，也有五粮型。我们主要在单粮型酿酒车间进行细致了解。车间里面的环境都有特殊的要求，如高度温度等。

工人师傅将粉碎之后的原料在进行配料、蒸煮，采用经多次循环发酵的母糟进行配料。解说员向我们介绍配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，

为下排的糖化发酵创造适宜的条件。原料和酒醅都应受到灭菌处理。待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。我们之后去了贮藏室，有存优质酒的地下贮藏室，优质酒可以用来勾兑一般酒。

最后我总结了浓香型大曲酒酿造的工艺流程：

原料处理→出窖→配料、拌和→蒸酒蒸粮→摊凉、撒曲→封窖发酵→蒸酒蒸粮→出酒

窖池填料蒸煮

出酒贮藏分装

七、实习感悟：

首先我想感谢杨老师的带领以及工作人员耐心的介绍。通过半天的参观实习，我不禁感慨劳动人民的智慧以及勤劳，如此规范化的产业链，大家各司其职，才有了当今德山大曲如此响当当的名号。

同时我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程、酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，这些充分扩展了我的知识面。德山大曲属于浓香型白酒，以高粱为主要原料，优质小麦或大麦、豌豆混合配料，泥窖固态发酵，续渣配料，混蒸混烧。虽然我们在书本上、课堂上也学习了白酒的工艺，但是当我们真正地观察白酒制作，又有一种截然不同的体会。所以要在课堂上学习白酒工艺，在实践中体会感悟，才能真正学懂知识。

另外我在参观过程中运用所学过的知识分析了一些问题，比如为什么原料与酒醅要同时蒸馏和糊化，这是因为粮谷原料本身含有香味物质，在蒸馏和蒸煮糊化时，一起随酒蒸汽带入酒中，起到了增香作用。原料多次发酵，可提高出酒率。我也对五甑法制酒工艺有了具体的了解。简单的说就是每次出窖蒸酒时，将每个窖的糟醅拌入新投的原料，分为五甑蒸酒，蒸后其中四甑料重新回窖发酵，另一甑料作为丢糟。这些也为以后学习新的专业知识打下了基础。因此这次在实习中获得的应用性经验会指导我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。