蔬菜类的介绍 PPT课件

蔬菜 前處理原則 蔬菜 食譜介紹
蔬菜 種植栽培
參考資料
Ｅｎｄ
營養成分
• 蔬菜供應豐富的維生素Ａ和Ｃ，亦含適量的維生素Ｂ群， 具有維持生理機能和美容效果。
P.S要多吃蔬菜喔！
1-1.維生素種類：
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維生素A：胡蘿蔔、菠菜、油菜、甘藷葉、青江菜 功用：防治夜盲症、乾眼症、角膜軟化症、可能有預防癌症之功效、使肌膚細滑。Leabharlann „ (二)白菜、甘藍類蔬菜
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„ (三)茄果類
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„ (四)豆類蔬菜
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„ (五)蔥蒜韭類
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„ (六)瓜類蔬菜
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„ (七)根莖類蔬菜
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„ (八)食用菌
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• 1.選購當含盛產的蔬菜：當季盛產的蔬菜最為物美價廉。冬季時蔬菜種類、產
量也高、價格又便宜；夏季時則種類少、產量低、價格較貴且波動很大。
類別 葉菜類 根莖菜類 花果菜類 全年生產 甘藍、包心白菜、小白菜、青江菜、芥藍、芥菜、萵苣、芹菜。 蔥、蘿蔔。甘藷、芋頭、薑。 花椰菜、菜豆、毛豆、番茄、甜椒。茄子*、胡瓜*、苦瓜*、冬瓜 *、絲瓜*、南瓜*。 綠竹筍、蘆筍、蓮藕。 金針花 夏季生產(5-10月) 冬季生產(11-4月) 菠菜、茼蒿 大蒜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥。 碗豆、皇帝豆。
維生素B1：毛豆、皇帝豆、芋頭 功用：缺乏時，易引起腳氣病。不足時，喪失食慾且精神抑悶。 維生素B2：洋菇、皇帝豆、莧菜、甘藷葉、空心葉、菠菜 功用：缺乏時，易引起口角炎、口肉炎。可輔助其他維生素吸收。 維生素C：芥藍菜、甜椒、芥菜、花椰菜、菠菜、青江菜 功用： 防止膚色變黑，使皮膚潔白．可能有防治感冒和癌症的效果。
選購要領
• 2.南北產地各有特色：台北市近郊的蔬菜以葉菜類為主，因葉菜類較不耐貯藏，
近郊菜中南部生產者新鮮、包裝也較講究、價格也相對提高。而較耐貯放的根莖 果菜類之產地則以中南部為主。
• 3.瞭解蔬菜生育特性：選購新鮮飽滿、外觀完整、色澤深濃、質地脆嫩、重量
足、風味好的蔬菜。
• 4.選購蔬菜一定要選新鮮壯嫩的。新鮮菜葉顏色鮮明，形態勻整，有充足
綜合輔導
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家政
蔬菜類的介紹
組別：第五組 班級：八年十一班 學生：０９張恩慈、０７林歆芸、０１王詩涵、 ３６楊俊億、３４黃柏諺、３３陳政甫、 ２３吳昱賢 指導老師：范郁如 老師
目錄
蔬菜 營養成分 蔬菜 選購要領 蔬菜 儲存方法 蔬菜 種類
蔬菜 烹調原則
台灣主要蔬菜 選購要領
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種類
• 小葉菜類：（小白菜、青江菜、菠菜、萵苣、芹菜、空心菜等） • 包葉菜類：（甘藍、包心白菜、結球萵苣等） • 根菜類：（蘿蔔、胡蘿蔔等） • 莖菜類：（竹筍、洋蔥、薑、馬鈴薯等） • 花菜類：（花椰菜、金針菜等） • 果菜類：（胡瓜、苦瓜、番茄、茄子、豌豆、菜豆等）
• 菇菌類：（洋菇、香菇等）
營養成分～３
• 蔬菜提供人體必要纖維質，可促進腸胃蠕動 。
P.S不想便秘的人要多吃喔！
• 纖維質：
攝食膳食纖維，將會使腸內的乳酸菌大量繁殖，有益菌增加，有害菌減少，自然 有益於人體健康，膳食纖維能增加糞便的量，故可刺激大腸壁肌肉蠕動，而將糞便推送 出去。
除外，因纖維質有吸著水分、保水及澎潤效果，使糞便比較濕潤柔軟，而易於排出， 故具有預防及舒解便秘的作用。
營養物質二
營養成分～２
• 蔬菜提供人體必要的礦物質，促進新陳代謝，維持體內酸 鹼平衡。 P.S要多吃蔬菜喔！
2-1.礦物質種類：
• 鐵：莧菜、毛豆、甘藷葉、菠菜、茼蒿、紅鳳菜、芥藍菜
功用：協助血液細胞，將氧氣及養分運送至身體每個組織細胞。血紅素之必需元素。
• • • 磷：毛豆、皇帝豆、芋頭、洋菇、甘藷葉 功用：骨骼和牙齒發育時必需的元素。促進新陳代謝。 鈣：莧菜、芥藍菜、芥菜、甘藷葉、油菜 功用：骨骼和牙齒之組成元素。調節心臟和神經活動，維持肌肉的緊張力。〈發育中的孩童及老人要多攝取〉 鉀：蔬菜普遍含多量之鉀 功用：可調節心臟及肌肉活動性，防止高血壓。 營養物質三
• 芽菜類：（綠豆芽、黃豆芽、蘿蔔嬰等）
種類補充
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„ (一)綠葉蔬菜
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種類〈補充〉
綠葉蔬菜種類繁多，包括供食用嫩葉之菠菜、莧菜、落葵、萵苣、豆瓣菜等，葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營 養最豐富，維生素和無機鹽類之食量，均高於其他蔬菜，維生素Ｃ含量一般都在50毫克／100公克以上。此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔 素含量也比較多，還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等。 白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多，含有少量維生素Ｃ；小白菜為不結球白菜，也叫青菜，品 種很多，營養豐富，能為人體提供多量營養素；菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜多。甘藍類主要有甘藍、花椰 菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高，而且營養也很豐富，維生素Ｃ不亞於綠葉蔬菜，此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素，此 類蔬菜均屬十字花科。 茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。番椒含維生素 Ｃ最多，番茄中含有豐富的糖類，茄子營養普通，但能烹製出許多佳餚美味。 豆類蔬菜能提供豐富的營養，鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽，供給相當多量的碳水化合物，兼有糧、菜、油料等多種用 途。 蔥、蒜、韭具有特殊辛辣氣味。蔥和大蒜屬重要調味品，在烹調中占重要位置，這類蔬菜都含有揮發性的硫化物，能增進食 慾和菜餚香味，蔥蒜韭菜中均有豐富的維生素Ｃ，碳水化合物和較多的無機鹽，以硫、磷、鐵為最多。 瓜類蔬菜種類很多，經常食用的瓜類蔬菜營養也較豐富，含有眾多維生素和無機鹽。大部分瓜類蔬菜中含能把不溶性蛋白質 轉化成脂肪的物質，具有減肥輕身的作用。 根類蔬菜種類很多，富含碳水化合物、維生素及無機鹽。胡蘿蔔中除含有多量的糖外，還含有豐富的胡蘿蔔素。 食用菌是指可供食用的真菌類，主要有蘑菇、香菇、草菇、冬菇、木耳、銀耳等。食用菌的營養比一般蔬菜要豐富得多。具 有高蛋白、低脂肪的特點。人體所需的氨基酸食用菌中幾乎全部都有。食用菌中，除了含有豐富的維生素、礦物質外，還有助鮮 劑，所以食用菌烹調出的菜餚，比普通蔬菜要鮮得多。
水分，同時沒有黑褐斑點，菜葉沒有蟲害的才好買。另外也可從外表或氣味來謹 慎選擇。