各种蔬菜瓜果保鲜冷库的库温及推荐冷藏保鲜时间

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

94各种蔬菜水果的适宜储藏温度

94各种蔬菜水果的适宜储藏温度蔬果储藏知识；一、各种蔬果的适宜储藏温度；1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜；2适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、；3适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光；4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的；面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀；如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，；主要蔬菜储藏温度及蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。

水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。

以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。

例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。

而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。

例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。

因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
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各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

~4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。

采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。

现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。

水果蔬菜在冷库储藏的温度是几度

相信很多人对于冷库一定不会陌生了，它不仅可以冷冻还可以储存水果蔬菜等，那么对于具有保鲜功能的冷库温度范围一般在0℃～15℃之间比适合，基本上涵盖了大部分的蔬果品种。

不同水果和蔬菜贮藏的温度要求不同，冷库存储时需要合理设置温度。

下面给您列举一些常见的蔬菜水果适宜的储存温度：
（一）水果
①葡萄:适合的冷藏温度为-1℃～3℃;
②苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃;
③梨：适合的冷藏温度为-1℃～2℃;
④西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃;
⑤草莓：适合的冷藏温度为-1℃;
⑥樱桃：适合的冷藏温度为℃～1℃;
⑦菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃;
⑧橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃；
（二）蔬菜
①根茎类10℃
②果菜类7~-12
③叶菜类0~-5℃
④豆类 5~11℃
⑤瓜类 7~-10℃
⑥菌菇类0~-5℃
用于储存水果蔬菜的冷库设置好温度十分重要，一定要结合具体的蔬果品类来调节温度，以达到更好的保鲜效果。

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度汇总

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度汇总不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2 0 C 慈菇2-3 C 0 C白萝白1-2 0 C 大白菜0-1 C -2 C青萝白1-2 0 C 青豆角2-4 C 0 C马铃薯3-5 0 C 甜豆2-4 C 0 C摩芋3-5 0 C 荷兰豆3-5 C 0 C洋葱0-3 -1 C 豆苗3-5 C 0 C大蒜-3-1 -5 C 圹妤3-5 C 0 C蒜苔0-1 -1 C 粉葛2-4 C -1 C大葱0-1 -2 C 沙葛4-5 C 1 C韭菜1-2 0 C 椰菜1-2 C 0 C韭菜花1-2 0 C 椰菜花1-4 C -2 C韭黄5-6 1 C 莴苣2-4 C 0 C菜心3-4 0 C 适于高温冷藏的种类芥兰3-4 0 C 大肉姜15 C 10 C 莲藕2-3 0 C 芋头10-15 C 2 C 茭白0-1 -1 C 茄子8-10 C 7 C 芹菜-2-1 -3 C 番茄（绿熟）10-12 C 7 C 蕃茄（红熟）2-3 °C - 1C 黄瓜8-10 C 7 C 马蹄2-3 C 0 C 苦瓜7-9 C 6 C 珠葱1-2 C -3 C 南瓜9-10 C 8 C 葱头1-2 C -3 C 冬瓜10-12C 8 C 芜荽0-1 C -2 C 山药8-10 C 6 C 甜玉米1-2 C -1 C 番薯13-15 C 9 C 食用菌2-6 C 0 C 节瓜10-12 C 6 C 百合5-6 C - 1C 菜豆10-13 C 3 C黑蔗八、、2-3 C 2C 辣椒10-12 C 6 C菠菜-2-0 C -5 C生菜2-4 C 0 C大葱贮藏的适宜温度1?-4 C,空气相对湿度70?80%贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。

生活中常见蔬菜的最佳存储温度与存储周期

品名
存储温度
存储时间
品名
存储温度
存储时间
黄瓜
8-10℃
1-2周
胡萝卜
0-1℃
4-8个月
甜瓜
5-10℃
1-4周
红萝卜
0-1℃
1-4周
西瓜
10-12℃
2-3周
白萝卜
0-1℃
4-5个月
南瓜
10-13℃
2-5周
茴香
0-1℃
1-2周
丝瓜
5-8℃
1-3周
干洋葱
-1-0℃
6-8个月
苦瓜
5-8℃
3-4周
大蒜
-4—1℃
4-5℃
4-9个月
青椒
7-10℃
2-4周
大白菜
0-1℃
1-3个月
绿甘蓝
0-1℃
3个月
豌豆
0-1℃
1-3周
白甘蓝
0-1℃
6-7个月
青豆
7-8℃
1-2周
花椰菜
0-1℃
2-4周
蚕豆
0-1℃
2-3周
芹菜
0-1℃
1-3个月
四季豆
2-4℃
2-3周
莴笋
0-1℃
1-4周
干豆
2-4℃
2-3周
菊苣
0-1℃
2-4周
甜菜头
生活中常见蔬菜
经常会遇到客户问一些问题,究竟这个能存储多久最适合(de)存储温度又是多少尤其是做得有大型冷库(de)客户,我相信很多朋友都会遇到这个问题,因为在目前(de)市场环境下,很多新鲜蔬果是需要经过存储(de),要不然,可能就不新鲜了.经过资料搜集,整理出一下蔬菜(de)最佳保存时间以及温度,大家不妨可以对照起来,根据自身实际条件参考对照,希望能给大家起到一定帮助作用.后续陆续更新.

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

欢迎阅读蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度资料

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。

采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。

现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c 的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。

果蔬贮存温度表

一些果蔬冷藏最适温度和最长工贮期
果蔬种类苹果柑橘香蕉（绿色）梨葡萄芒果猕猴桃桃柿子荔枝山楂樱桃菠萝板栗核桃草莓番茄青椒茄子黄瓜蒜苔菜豆温度（℃）相对湿度（%） 0 2~15 12~15 0 0~ -1 10~13 0 0~2 0~ -1 1~5 0~2 0~1 7 0~4 0~5 0~1 10~12 7~13 8~12 13 0 7~10 95~100 90~95 90~95 90~95 90 95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 贮藏期 5~9月 2~6月 1~1.5月 3~6月 2~4月 15~20天 3~6月 20~30天 2~3月 2~3周 4~6月 1~1.5月 15~20天 4~5月 1~2年一周 2~3周 2~3周 2~3周 1~2周 6~8周 2~3周果蔬种类温度（℃）相对湿度（%）贮藏期芹菜羽衣甘蓝生菜洋葱马铃薯菊苣姜芋头胡萝卜白萝卜西瓜甜瓜白菜甘蓝孢子甘蓝石刁柏花椰菜青花菜莴笋菠菜碗豆南瓜 0 0 0 0 0 0 13~15 7~10 0 0 10~15 2~5 0 0 0 0~2 0 0 0~3 0 0 10 95~100 95~100 95~100 65~70 90~95 95~100 90~95 90~95 95~100 95~100 90 95 90~100 95~100 95~100 95~100 95~100 95~100 90~95 95~100 90~95 50~70 1~2月 3~4周 3~4周 2~8月 3~7月 2~3月 3~6月 3~5月 ~8月 3~5月 2~3周 2~3周 3~6月 3~6月 1月 2~3周 1~2月 1~2月 3~4周 1月 2~3周 2~3月

各种蔬菜水果适合存放的温度

各种蔬菜水果适合存放的温度叶绿蔬菜、嫩茎蔬菜储存温度0~4℃，同时需套上保鲜袋，或放进保鲜盒储藏。

储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长。

土豆贮藏温度为1~3℃，最高不宜超过5℃。

胡萝卜最好储存于接近0℃的低温，但不能使组织结冰。

98~100%的相对湿度，易维持组织的脆度。

莲藕冷藏温度为0~5℃。

白菜、洋葱适宜存放温度为0℃左右。

青萝卜在0~5℃能保鲜。

南瓜适宜在10℃以上存放。

黄瓜、茄子适宜存放温度为8~10℃。

成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。

温度太低，西红柿会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。

葡萄的储藏温度为-1~3℃,相对湿度为85~90，储藏期为30至120天。

西瓜储藏温度为2~4℃,相对湿度为75~85，储藏期为14至21天。

橘子的储藏温度为0~1.2℃，湿度为85~90，储藏期限为50至70天。

桃储藏温度为-0.5~1℃,相对湿度为85~90，储藏期为14至28天。

苹果储藏温度为-1~1℃,相对湿度为85~90，储藏期为60至210天。

梨储藏温度为0.5~1.5℃,相对湿度为85~90，储藏期为30至180天。

柚子储藏温度为10℃,相对湿度为85~90，储藏期为30至45天。

香蕉在12℃以下容易发黑腐烂，不适合放在冰箱。

草莓，0～2℃可存放7～10天，时间过长风味品质会逐渐下降。

12℃左右可贮藏3天，8℃以下4天。

芒果可以低温也可以常温保存。

成熟的芒果放在冰箱里面可以保存2~5天。

未成熟的芒果装进一个纸盒子中，然后放在厨房的角落里，可以保存十几天。

荔枝由于果实糖度高，宜冷藏于0~2℃，既要低温，又要求温度比较稳定。

若储藏温度太低易产生颜色较深、外观呈水渍状的褐变。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储躲知识之阳早格格创做一、百般蔬果的相宜储躲温度1 符合0℃安排温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（本产于温戴、热戴的），其相宜的存搁温度为0-2℃，没有克没有及矮于0℃.黑菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.那些果蔬刚刚采购回去时，最佳没有要坐时搁进热库，果为矮温会压制果蔬的酵素活动，进而使残毒无法领会.所以，那些果蔬最佳室温存搁一天再搁进热库.2 符合10℃安排温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、北瓜等蔬菜，相宜存搁温度普遍正在10℃安排；由于含火量较多，那些果蔬万古间热躲后会出现变乌、变硬、变味局里.3 符合10℃以上温度的果蔬：热戴火果最佳搁正在躲光、阳凉的场合保存.如果一定要搁进热库，应置于温度较下的热库中，保存的时间最佳没有要超出二天.香蕉、柠檬、北瓜等果蔬的相宜储躲温度是13-15℃，矮温储躲简单使之变乌、腐败.4 没有相宜热躲的食品：火腿没有宜热躲，果为会使其中的脂肪析出，引导火腿肉结块或者紧集.巧克力热躲后表面简单结黑霜，进而得去本味.里包等里食也没有宜正在热库内保存，可则会引导其收链淀粉中的曲链部分缓缓缔合，进而渐渐变硬，出现“变陈”局里.如果贮躲温度下于最适温度，将会加快后死衰老历程，收缩贮躲期；如果贮躲温度矮于最适温度，将引导热害战冻害的爆收.贮躲的矮温临界温度果品种分歧而同.主要蔬菜储躲温度及推荐储躲时间表：二、果蔬正在分歧温度条件下储躲对付其本量的效率果蔬本量的评介指标除了维死素c中另有多酚氧化酶、得沉及其感官性状.暂时的果蔬储躲大多皆是热库贮躲.采与热库贮躲果蔬主假如使果蔬的呼吸效率战火分挥收效率减强，延缓死命活动举止，使其营养身分的消耗缩小，达到贮躲保陈的脚段.当前通过对付火果中瞅及主要营养身分维死素c含量变更的钻研，探索果蔬储躲的最相宜温度，为人们合理储躲火果，获与新陈营养的果蔬提供科教的要领.1、维死素c：人每天皆要摄进一定量的维死素，而常食进果蔬是人获与维死素c的主要道路，果此正在评介火果的营养价格时，时常会采用维死素c为测定指标.果蔬中维死素c含量虽然歉富，然而是易于氧化.维死素c的氧化受很多果素的效率.火果自己含有洪量的火分战促进维死素c氧化的抗坏血酸酶，正在储躲历程中，维死素c被氧化而渐渐缩小，维死素c除了战抗坏血酸酶多罕见闭中还与酶的活性有很大闭系，储躲环境中的氧几战温度下矮皆曲交效率曲交效率酶活性.温度没有然而能效率了酶的活性还不妨效率果蔬的含火量.如贮躲环境的温度偏偏下，酶活力便较下，引导维死素c的落解速率下，果此其含量下落便快.果此，果蔬贮躲环境温度的采用是格中要害的.2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是火果本量的要害评介指标，它是引起热冻果蔬褐变的主要酶类.多酚氧化酶（PPO）又称女茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还本酶，广大存留于百般动物体内，将其中的酚类物量通过死化反应正在一定的条件下（氧气、温度）转形成褐色的醌及其散合产品，引起酶促褐变.过氧化物酶（POD）的活性与没有良风味的产死有曲交闭系，是果蔬中最耐热的酶类，常常动做杀酶工艺的参照指标.矮温不妨明隐的落矮果蔬的呼吸强度，而且较万古间天使果真中的过氧化物酶的活性宁静正在较下火仄范畴，有好处果蔬的贮躲保陈.冻躲初期多酚氧化酶战过氧化物酶活性的降下随着贮躲时间的延少，PPO含量战POD含量呈隐著下将趋势.3、果蔬含有洪量的火分：是保护果蔬死命活动战坚持新陈本量的条件.火果蔬菜等下火分含量食品很简单正在热躲历程中得火，其中贮躲温度、干度以及贮躲时间对付于果蔬火分挥收而得沉的效率很大.较下的温度使果蔬里里的呼吸效率战挥收效率共时加快，引导其得火加快，得沉率明隐变更.普遍去道，如果沉量益坏达到5%，其新陈度便会明隐下落.果蔬火分蒸的收，主要与决于贮躲环境，其中干度条件与挥收效率闭系较大得沉率（%）=（贮前沉量-贮后沉量）/贮前沉量×100%.得火不妨引起构制萎蔫，引导细胞彭压下落，制成板滞结构个性改变：萎蔫将会引起果蔬代开仄衡，刺激呼吸效率加快战乙烯合成，益害果蔬仄常的代开效率，使果蔬的营养身分下落.果此果蔬贮躲温度符合与可正在一定程度上便决断了果蔬的营养身分正在贮躲期的变更，决断了果蔬死命活动战坚持新陈本量.4、感官本量的评介：果蔬的感官本量不妨从多个圆里评介，比圆：果皮的颜色新陈程度，量天硬硬，心感坚，是可有乙醇味等.分歧的贮躲温度对付果蔬的感官本量有隐著的效率，更加是矮温可隐著压制微死物死少，延缓褐变，而正在下温下极易被微死物侵染，爆收褐变，且简单得火老化，效率食用心感，有钻研认为耐贮躲品种的乙醇含量矮，随着果真转硬，乙醇含量减少.果蔬的感官本量对付其的商品价格有很大的效率，果此便果蔬感官本量而已，钻研贮躲温度对付其的效率是格中需要的.5、有钻研道明，温度除了不妨效率果蔬的营养价格战感官性状中还不妨改变果皮相对付电导率递加速度，进而效率果蔬的衰老.矮温储躲能较佳的保护果肉细胞的完备性，较佳的坚持果真的营养本量，使果真寿命延少.那么，普遍情况下人们会采用用矮温去储躲果蔬，比圆采用热库.。

蔬菜保存温度提示

蔬菜保存温度提示多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度，原产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的贮藏温度为0度左右，例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

本人学的动物营养，现在销售蛋雏鸡和饲料。

鸡蛋的存放不同书上说法不一样的，医学上大多要求15度以下营养学上要求10度左右欧美禽蛋类运输、仓储都要求5-7度个人观点：1、鸡蛋买回后放入冰箱就好。

2、鸡蛋是有最佳保鲜期的，冰箱中不要超两个月，常温中不要超一个月；3、鸡蛋存放要大头朝上的，有利保鲜。

4、鸡蛋保存时间过长的，如发现蛋清少于2/3的，蛋黄色散的，蛋黄蛋清混合的，请不要再食用。

香蕉怎么保鲜？如何防止它变黑？香蕉怎么保鲜？如何防止它变黑？09-09-04 寂寞美人鱼发布香蕉的保鲜方法是 :用报纸包裹好在报纸上淋上水放在阴凉地保存就OK了,他们贩香蕉的都是这个法子,回家试了几次还可以,就是麻烦.水干了还要浇水.选购香蕉时应挑选表皮金黄、果皮外缘棱线较不明显、形体肥厚圆钝、尾端圆滑及果香浓郁者为佳，买回的香蕉最好保存在摄氏10至25度的环境中，过于高温容易变黑，温度过低又易发生冷害，因此天热时放在凉爽的地方，天冷时勿放入冰箱，以旧报纸包好保存即可。

再告诉你一个小绝招（从电视上学的）：吃不完的香蕉可以把皮去了，然后切成约3-5mm的圆片，码在碟子里，用保鲜膜包好放入冰箱的冷冻室里。

吃的时候拿出来可以当作冰激淋吃，新鲜平菇可用塑料膜包装后在1～5℃低温下贮藏3～7天。

或用开水汆透，沥水后速冻保藏10～20天。

冷库都能储存哪些蔬菜？库内的保鲜温度是多少？

冷库都能储存哪些蔬菜？库内的保鲜温度是多少？冷库可以存放哪些蔬菜？这个要看冷库的实际使用用途，是做周转使用还是做反季节贮藏使用，一般常见的集中蔬菜种类都可以进行储藏，不同的蔬菜储藏的保鲜温度不同，其中比较有代表性的蔬菜有：茭白、白菜、蒜薹、大蒜、香菜、辣椒等。

浩爽制冷保鲜冷库设计公司，目前已经为2000家客户提供了保鲜冷库设计服务，欢迎来电咨询！蔬菜在冷库内的保鲜温度列表：序号食品名称含水量冷结点比热（千卡/公斤）冻结潜热贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天％℃高于冰点时低于冰点时Kcal/kg米3/吨℃温度（％）月1 苹果85 -2 0.92 0.5 67 7.5 -1-1 85-90 （2-70）2 苹果汁-1.7 7.5 4.5 85 （3）3 杏子85.4 -2 0.88 0.46 68 7.5-0.5-1.678-85 7-144 杏子汁7.5 0.5 75 （6）5 龙须菜94 -2 0.93 0.46 75 7.5 0-2 85-90 21-286 咸肉（初腌）39 -1.7 0.51 0.32 31.2 9.4-23-1090-95（4-6）7 腊肉（熏制）13-290.30-0.430.42-0.2910-2215-1860-65 8-168 香蕉75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 149 干蚕豆13 -1.7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 （6）10 扁豆89 0.92 0.47 711-7.585-90 8-1011 甜菜72 -2 0.77 0.41 580-1.588-92 7-4212 啤酒89-91 -2 0.9 0.45 72 6.2-10.60-5 （6）13 洋白菜85 0.92 0.47 68 0-90-95 21-281.514 黄油 14-15 -2.2 0.55 0.3447 5 -10--1 75-80 (6) 15 酪乳 87- -1.70.99.485（1） 16 卷心菜 91 -0.5 0.93 0.47 7.3 15.6 0-1 85-90 （1-3） 17 胡罗卜 83 -1.7 0.87 0.45 660-1 80-95（2-5）18 芹菜94 -1.2 0.950.46 759.4 -0.6-0 90-95（2-4）19 干酪 46-53-2.2--10 0.64 0.35 40 5 -1.0-105 65-75（3-10）20 樱桃 82 -4.5 0.870.466615.60.5-180 7-21 21 栗子12.6 0.5 75 （3） 22 巧克力 1.6 0.76 0.75 5.6 4.5 75 （6） 23 奶油 590.68467.5 0-2 80 7 24 黄瓜 96.4 -0.8 0.97 0.49 76 7.5 2-7 75-80 10-14 25 葡萄干 85 -1.1 0.77 0.45679.4 075-80 14 26 椰子 83 -2.8 0.827.5 4.575（12）27 鲜蛋 70 -2.2 0.76 0.4 54-10-0.580-85 （8） 28 蛋粉 6 0.250.21 5 6.9 2 极小 9 29 冰蛋 73 -2.2 0.42 58 -18 （12） 30 鲜鱼 73 -1--2 0.82 0.43 58 12.5 -0.5-4 90-95 7-1431 干鱼 450.560.34367.5 -9-0 75-80 （3） 32 冻鱼8.1-20--12 90-95 (8-10) 33果300.420.27240-570(6-18)34 冻水鱼-23--1580-90 (6-12) 35 干大蒜 74 -40.790.42590-1 75-80 (6-8) 36 谷类-10-270(3-12)37 葡萄82-4 0.85 0.44 65 -9.4 -1-3 85-90 (1-4)38 火腿 47-54-2.2--1.7 0.58-0.63 0.34-0.36 400-1 85-90 (7-12) 39 冻火腿-24--18 90-95 (6-8) 40 冰淇淋 67 0.78 0.4552 18.7 -30--20 85 14-84 41 果酱 360.488.11 75 (6) 42人造奶粉17-18 0.83050.5 80 (6) 43 牡蛎 80 -2.2 0.84 .044 640 90 (20) 44 猪头 46 0.540.31 37 5-18 90(12)45 韭菜 88.2 -1.4 0.90.46 70 085-90 (1-3)46 柠檬89 -2.1 0.920.4671 9.4 5-10 85-90 (2)47 莴苣 94.8 -0.3 0.96 0.48760-1 85-90 (1-2)48 对虾 76 0.81-7 80 (1)49 玉米 73.9 -0.8 0.79 0.4259-0.5-1.580-85 7-2850 柑桔 86 -2.2 0.879.4 1-2 75-80 (1-3) 51 甜瓜 92.7 -1.7 0.940.48 73 2-7 80-90 (7-56) 52 牛奶 87 -2.80.9 0.46697.5 0-2 80-95753 奶粉0-1.5 75-80 (1-6)54 羊肉 60-70 -1.7801055 冻羊肉6.2-12--1880-85 (3-8) 56 干坚果 3-6 -70.22-0.25 0.21-0.222.4-4.4 12.5 0.2 65-75 (8-12)57 菜油14.4-151-12 (6-12) 58 洋葱 87.5 -1 0.99 0.46 69 9.4 1.5 80(3)59 桔子90 -2.20.9 0.46 69 9.40-1.285-90 56-70 60 桃子 96.9 -1.5 0.9 0.46 69 7.5 -0.5-1 80-85 14-2861梨83 -20.9 0.46 67 7.50.5-1.585-90 (1-6) 62 梨干 100.280.42777.5 0.575(6)63 青豆宛豆 74 -1.1 0.790.2259 8.1 0 80-90 (7-21) 64干豆宛豆7.5 0.5 75(6)65 青波萝 -1.58.1 10-1685-90 14-28 66 菠罗 85.3 -1.2 0.88 0.45 68 8.1 4-12 85-90 14-28 67 李子86 -2.2 0.880.4568 8.1 -4-0 80-95 21-56 68 猪肉 35-42-2.2--1.7 .048-0.54 0.30-0.32 300-1.285-90 3-10 69 冻猪肉-24--1885-95 (2-8) 70 土豆 77.8 -1.8 0.82 0.43 62 12.5 3-6 85-90 (6) 71 鲜家禽 74 -1.7 0.8 0.43596.2 0 80 7 72 冻家禽 60 0.686.2-30--1080(3-12)73 南瓜 90.5 -1 0.92 0.47720-3 80-85 (2-3) 74 兔肉60 -1.70.80-1 80-90 5-10 75 冻兔肉 600.686.9 -24--1280-90 (6) 76 萝卜 93.6 -2.2 0.95 0.48748.1 0-1 85-95 14 77米1.0 -1.7 0.267.5 10565 （6） 78 腊肠-4-5 85-90 7-21 79 菠菜 92.7 -0.9 0.94 0.48 73 0-19010-1480 杨梅 90 1.30.92 0.47 72 -0.5-1.575-85 7-10 81糖0.5 0.2 0.2407-10 低于60 （12-36） 82 （听装）糖汁 362.2 0.646.2 1804283生西红柿94 -0.9 0.95 0.48 74 10-2085-90 21-28 84 西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 741-5 85-90 7-1285 大头菜 90.9 -0.9 0.930.4772 8.1 0-1 90（1-4） 86 西瓜 92.1 -1.6 0.97 0.48722-4 75-85 14-2187 葡萄酒7.5 1085（6）88 蛋黄粉0.25 5 1.5 极小（6）保鲜冷库内蔬菜的保鲜贮藏方法：1、花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用诺福杀菌保鲜剂按1：100-1：600的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。