中国茶文化.ppt
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愈是高级的茶，单宁的含量愈多。
二、茶的功能
维他命Ｃ：
1. 维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。 2. 愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；相对地，茶叶
贮存愈久，含量愈少。 3. 普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的
热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维 他命Ｃ，所以在第一泡茶时，维他命Ｃ有80％， 可是在第二泡茶时，会丧失约10％左类推递减。 所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。
二、茶的功能
茶能净化血液 一个健康的人，其血液的PH值大抵维持在7.2～7.4之间，
呈弱碱性。一旦摄取过多酸性物质，则血液的PH值将由 弱碱性转变成酸性，进而导致体内的新陈代谢作用不正常， 于是就引发各种身体病变。
经常维持血液的弱碱性，是保持健康的不二法则。长期摄 取酸性食物，血液自然会呈现酸性状态，这就是医学上所 称的血液酸性中毒，必须借助碱性物质（钙、钾、镁）来 中和酸性物质，化合成中性物质排出体外。
二、茶的功能
茶可治疗便秘 随着社会的进步，人们的生活愈来愈紧张。为了
图生存，为了求发展，每个人每天总是忙忙碌碌， 奔东跑西，结果往往导致生活习惯不正常，大多 数人便因此而患了便秘症状。 根据实际的临床试验发现，茶具有促进胃肠蠕动、 提神醒脑、促进胃液分泌增加食欲、有益大便等 良好功效，这些功能对当前生活往往过于紧张的 现代人而言，的确是一帖治疗便秘的偏方。
二、茶的功能
喝茶可促进食欲 由于茶含有单宁酸（乌龙茶的含量最高），此成
茶叶含有丰富的矿物质，若每天适度冲泡饮用，必可补充 人体所不足的碱性矿物质，降低血液酸性值，达到预防血 液酸性中毒的目的。其次，若长期适量饮用，除了可净化 酸性血液外，还能促进血液循环、平衡人体的各项机能。
二、茶的功能
茶能达到减肥目的 身体肥胖化堪称是现 代人健康的一大隐忧。 在正常的饮食下，想要不担心发胖，最有效的方
紧压茶——普洱饼茶
普 洱 方 茶
千两茶
花茶——茉莉龙珠
一、茶的种类
2.按茶叶的发酵程度分类：
不发 酵 半发酵茶 茶
全发 后发 酵酵 茶茶
绿茶 青茶(乌龙茶)
红茶 黑茶
0% 15% 20% 30% 40% 70% 95% 80%
龙井、 碧 螺 清茶 春 等
茉莉 花 茶
冻顶 茶
铁观 音
白毫 乌 龙
(龙井、碧螺春、雨花茶、松针、黄山毛峰、太平猴魁、 华顶云雾、玉露.)
白茶
白茶：是一种或几种特殊品种的茶 树的嫩芽和嫩叶混在一起，直接焙 干而成，典型的芽条是白毫银针， 其白如银、挺直如针。十分名贵。 白叶茶(白牡丹、贡眉...)
黄茶
黄茶：最早是在绿茶制作过程中，由于操作不 当而产生的，品质特征是黄叶、黄汤，传到今 日的莫干黄芽是著名的黄茶，外形紧细成条， 有如莲心，色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色橙 黄而明亮，香气鲜清，滋味醇爽，在清代最为 风靡。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小，可分为：
是清雅文人，学人的个性茶艺充分张扬，茶风则 更趋向纤弱。
第二节 名茶简介
一、茶的种类 二、茶的功能 三、饮茶的禁忌
一、茶的种类
1、按茶的颜色分类 2、按茶叶的发酵程度分类--不发酵的绿茶类、半 发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的 黑茶。
3、按焙火程度来分类--轻火─生茶 中火─半熟重 火----熟茶
绿茶——西湖龙井
千 岛 玉 叶
碧螺春
蒙顶甘露
庐山云雾
阳羡雪芽
太 平 猴 魁
福建雪芽
婺源墨菊
洞庭春芽
雨花茶
无锡毫茶
临海蟠毫
抹茶
红 茶
祈 门 红 茶
B、云南红茶
乌龙茶 —— 铁观音
冻顶乌龙
大红袍
凤凰单丛
白茶——白毫银针
黄茶——霍山黄芽
君山银针
黑茶——普洱茶
法就是常喝茶。平时，在饭后休息时，如果养成 喝茶习惯，不但可补充维他命Ｃ，还可抑制想喝 咖啡、果汁、红茶等含高糖量饮料的欲望。 要减肥或防止肥胖，最有效而且直接的方法，是 每天适量饮用茶水。尤其是中年人或上班族，平 常因为运动量不足，若能一天喝上几杯茶水，非 但可以提神醒脑、有益健康，同时还具有帮助消 化、长保身材健美的功效。
一、茶的种类
5.按萎凋程度不同来分类： 萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋
与室内萎凋。
一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋 后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀青后 闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、 包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。
不萎凋茶 绿茶、黑茶、黄茶 萎凋茶 白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶
黑茶
黑茶：制造始于明代中期，因主 要供边区少数民族饮用，又叫边 销茶，黑茶叶色油黑凝重，汤色 橙黄，叶底黄褐，香味淳厚。 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
红茶
红茶：最早出现在福建崇安一带，产生 的时间为道光末年，以后发展演变产生 了功夫红茶。1875年前后，功夫红茶由福 建传入安徽祁门一带，继而江西、湖北、 台湾等省都大力发展功夫红茶，19世纪80 年代，中国生产的工夫红茶，在国际市 场上曾占统治地位。红茶分为：小种红 茶、工夫红茶、红碎茶
政策有关。
三、茶文化的拓展
从五代至宋辽金，是茶文化的拓展期。 从茶文化的社会层面上看，唐代以僧人、道士、
文人为主的茶文化群体导向整个社会的茶饮生活， 而宋代则进一步向上下两层拓展。一方面是宫廷 茶文化的隆盛发展。另一方面是市民茶文化和民 间斗茶之风的兴起。斗茶之风的盛行，促进了茶 学和茶艺的发展。 宋辽金时期，是中国茶文化呈上启下的时代。
红茶
普洱 茶
一、茶的种类
3.按焙火程度来分类
焙火程度──俗称 轻 火──生茶 中 火──半熟茶 重 火──熟茶
一、茶的wk.baidu.com类
4.按采茶的季节不同分类
a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、 （清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘 期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例：３５ ％） b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬， １７％） c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月 上旬至８月中旬，１８％） d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％） e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％） f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％） 一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春 茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温 较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫 浓厚。
二、茶的功能
茶能降低胆固醇 根据医学研究资料显示，胆固醇过多的人，若服
用适量的维他命Ｃ，可降低血液中的胆固醇、中 性脂肪。其次，维他命Ｃ除了可预防老化之外， 还可预防胆固醇过高，对维持身体健康与器官功 能的正常，颇具效果。 茶叶中由于含有丰富的维他命Ｃ，因此，饭前、 饭后及平常的休息时间，若能适度喝茶，则可抑 制胆固醇的吸收。目前广受欢迎的乌龙茶，根据 研究分析，具有分解脂肪、燃烧脂肪、利尿的作 用，能将沉淀在血管中的胆固醇排出体外。因此， 在经常摄取过量动物性脂肪的今天，平日若能适 量喝茶，将对身体健康有莫大的帮助。
黄芽茶、黄小茶、黄大茶
青茶
青茶：（乌龙茶）属于半发酵茶，外形色泽青褐， 乌龙茶冲泡以后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶 中间呈绿色，叶缘呈红色，素有绿叶红镶边美誉， 汤色黄红，有天然的花香，滋味浓醇。 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
二、茶文化的形成
唐代是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上 划时代的时期。
中国茶文化的形成，以陆羽《茶经》的刊行为标 志，民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。
茶文化在唐代形成，除了与唐代经济、文化的昌 盛、发展有关外，还与以下因素有关：
1）与佛教发展有关 2）与唐代的科举制度有关 3）与唐代诗风大盛有关。 4）还与唐代贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒
4、按采茶的季节不同分类--春茶、夏茶、秋茶、 冬茶 5、按萎凋程度不同来分类--不萎凋茶（绿茶、黑 茶、黄茶 ） 、萎凋茶（白茶、青茶、乌龙茶、 红茶 ）
一、茶的种类
1、按茶的颜色分类 根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度 由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即 是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。 绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这 六大茶类被称为基本茶类。
二、茶的功能
茶能解酒、防醉
茶能解酒、防酒醉这是众所周知的事实。喝酒后 沏上一 壶好茶已成为台湾生活习惯的一种。而在 喝酒当儿，若能同时喝茶，则可有效防止酒醉。
因此，酒后喝杯茶，茶中的咖啡因具有刺激脑中 枢神经、促进代谢、利尿等作用，可使人及早清 醒；而维他命Ｃ则有分解、排泄酒精的功效，两 相配合下，可尽早解除喝酒者的宿醉。喝酒后第 二天醒来，多数人总会见得口干舌燥。此时若能 喝杯热茶，不但可令人顿感清醒，同时还可促进 食欲，一举两得。
第四章 中国茶文化
第一节 茶文化的形成与发展 第二节 名茶简介 第三节 茶艺文化 第四节 中国茶德与茶道 第五节 茶馆文化
巴达山野生古茶树 树龄2700年
云南千年古茶树
云南巴达山古茶树
凤凰单枞
第一节 茶文化的形成与发展
一、茶文化的产生 二、茶文化的形成 三、茶文化的拓展 四、茶文化的历史回流
二、茶的功能
茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨 基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、 脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发 性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由 冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质、植 物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多 元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变 其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主 要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸 及多元酚类。
再加工茶类：
用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨 花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提 萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、 加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料 中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六 大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、 药用保健茶和含茶饮料。
绿茶
绿茶是中国产量最做多的一类茶叶，也是历 史最悠久的茶叶品种，全国19个主要产茶省市 区都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界 首位，每年出口数亿吨，占世界茶叶市场绿茶 贸易的70%左右。绿茶一向以香高、味醇、形 美、耐泡为特点。
3. 咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外， 还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。
二、茶的功能
单宁：可制造颜色和涩味
1. 决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都 是靠单宁和其它诱导体的作用。
2. 单宁并不是一种单一物质，而是由许多 种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥 有很强的吸湿性。
一、茶文化的产生
中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用 茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六 七千万年的历史。
茶的利用最初是孕育在野生采集活动之中的。 在史前期，“茶”广泛指诸类苦味野生植物性食
物原料。在食医合一的历史时代，茶类植物的止 渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能是不难 为人们所发现的。 茶由药用转化为习常饮料，严格意义的“茶”便 随之产生了。 中国从何时开始饮茶，众说不一。
四、茶文化的历史回流
自元代后，茶文化进入了曲折发展期。茶艺发展 过于苛刻、奢侈，偏离了唐代人追求的茶的自然 真趣，过于精细、繁缛的茶艺淹没了茶文化的精 神。
元代蒙古人入住中原，使茶事开始回归于自然。 明代中叶以前，茶艺简约的同时，“果饮”流习
普遍依存。 明中期以后，精细的茶风再次出现，为其中坚者
二、茶的功能
咖啡因：愈是好茶，含量愈多
1. 咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因 的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是1827年 的事了。
2. 茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡 因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和 第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽 较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。
二、茶的功能
维他命Ｃ：
1. 维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。 2. 愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；相对地，茶叶
贮存愈久，含量愈少。 3. 普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的
热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维 他命Ｃ，所以在第一泡茶时，维他命Ｃ有80％， 可是在第二泡茶时，会丧失约10％左类推递减。 所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。
二、茶的功能
茶能净化血液 一个健康的人，其血液的PH值大抵维持在7.2～7.4之间，
呈弱碱性。一旦摄取过多酸性物质，则血液的PH值将由 弱碱性转变成酸性，进而导致体内的新陈代谢作用不正常， 于是就引发各种身体病变。
经常维持血液的弱碱性，是保持健康的不二法则。长期摄 取酸性食物，血液自然会呈现酸性状态，这就是医学上所 称的血液酸性中毒，必须借助碱性物质（钙、钾、镁）来 中和酸性物质，化合成中性物质排出体外。
二、茶的功能
茶可治疗便秘 随着社会的进步，人们的生活愈来愈紧张。为了
图生存，为了求发展，每个人每天总是忙忙碌碌， 奔东跑西，结果往往导致生活习惯不正常，大多 数人便因此而患了便秘症状。 根据实际的临床试验发现，茶具有促进胃肠蠕动、 提神醒脑、促进胃液分泌增加食欲、有益大便等 良好功效，这些功能对当前生活往往过于紧张的 现代人而言，的确是一帖治疗便秘的偏方。
二、茶的功能
喝茶可促进食欲 由于茶含有单宁酸（乌龙茶的含量最高），此成
茶叶含有丰富的矿物质，若每天适度冲泡饮用，必可补充 人体所不足的碱性矿物质，降低血液酸性值，达到预防血 液酸性中毒的目的。其次，若长期适量饮用，除了可净化 酸性血液外，还能促进血液循环、平衡人体的各项机能。
二、茶的功能
茶能达到减肥目的 身体肥胖化堪称是现 代人健康的一大隐忧。 在正常的饮食下，想要不担心发胖，最有效的方
紧压茶——普洱饼茶
普 洱 方 茶
千两茶
花茶——茉莉龙珠
一、茶的种类
2.按茶叶的发酵程度分类：
不发 酵 半发酵茶 茶
全发 后发 酵酵 茶茶
绿茶 青茶(乌龙茶)
红茶 黑茶
0% 15% 20% 30% 40% 70% 95% 80%
龙井、 碧 螺 清茶 春 等
茉莉 花 茶
冻顶 茶
铁观 音
白毫 乌 龙
(龙井、碧螺春、雨花茶、松针、黄山毛峰、太平猴魁、 华顶云雾、玉露.)
白茶
白茶：是一种或几种特殊品种的茶 树的嫩芽和嫩叶混在一起，直接焙 干而成，典型的芽条是白毫银针， 其白如银、挺直如针。十分名贵。 白叶茶(白牡丹、贡眉...)
黄茶
黄茶：最早是在绿茶制作过程中，由于操作不 当而产生的，品质特征是黄叶、黄汤，传到今 日的莫干黄芽是著名的黄茶，外形紧细成条， 有如莲心，色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色橙 黄而明亮，香气鲜清，滋味醇爽，在清代最为 风靡。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小，可分为：
是清雅文人，学人的个性茶艺充分张扬，茶风则 更趋向纤弱。
第二节 名茶简介
一、茶的种类 二、茶的功能 三、饮茶的禁忌
一、茶的种类
1、按茶的颜色分类 2、按茶叶的发酵程度分类--不发酵的绿茶类、半 发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的 黑茶。
3、按焙火程度来分类--轻火─生茶 中火─半熟重 火----熟茶
绿茶——西湖龙井
千 岛 玉 叶
碧螺春
蒙顶甘露
庐山云雾
阳羡雪芽
太 平 猴 魁
福建雪芽
婺源墨菊
洞庭春芽
雨花茶
无锡毫茶
临海蟠毫
抹茶
红 茶
祈 门 红 茶
B、云南红茶
乌龙茶 —— 铁观音
冻顶乌龙
大红袍
凤凰单丛
白茶——白毫银针
黄茶——霍山黄芽
君山银针
黑茶——普洱茶
法就是常喝茶。平时，在饭后休息时，如果养成 喝茶习惯，不但可补充维他命Ｃ，还可抑制想喝 咖啡、果汁、红茶等含高糖量饮料的欲望。 要减肥或防止肥胖，最有效而且直接的方法，是 每天适量饮用茶水。尤其是中年人或上班族，平 常因为运动量不足，若能一天喝上几杯茶水，非 但可以提神醒脑、有益健康，同时还具有帮助消 化、长保身材健美的功效。
一、茶的种类
5.按萎凋程度不同来分类： 萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋
与室内萎凋。
一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋 后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀青后 闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、 包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。
不萎凋茶 绿茶、黑茶、黄茶 萎凋茶 白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶
黑茶
黑茶：制造始于明代中期，因主 要供边区少数民族饮用，又叫边 销茶，黑茶叶色油黑凝重，汤色 橙黄，叶底黄褐，香味淳厚。 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
红茶
红茶：最早出现在福建崇安一带，产生 的时间为道光末年，以后发展演变产生 了功夫红茶。1875年前后，功夫红茶由福 建传入安徽祁门一带，继而江西、湖北、 台湾等省都大力发展功夫红茶，19世纪80 年代，中国生产的工夫红茶，在国际市 场上曾占统治地位。红茶分为：小种红 茶、工夫红茶、红碎茶
政策有关。
三、茶文化的拓展
从五代至宋辽金，是茶文化的拓展期。 从茶文化的社会层面上看，唐代以僧人、道士、
文人为主的茶文化群体导向整个社会的茶饮生活， 而宋代则进一步向上下两层拓展。一方面是宫廷 茶文化的隆盛发展。另一方面是市民茶文化和民 间斗茶之风的兴起。斗茶之风的盛行，促进了茶 学和茶艺的发展。 宋辽金时期，是中国茶文化呈上启下的时代。
红茶
普洱 茶
一、茶的种类
3.按焙火程度来分类
焙火程度──俗称 轻 火──生茶 中 火──半熟茶 重 火──熟茶
一、茶的wk.baidu.com类
4.按采茶的季节不同分类
a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、 （清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘 期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例：３５ ％） b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬， １７％） c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月 上旬至８月中旬，１８％） d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％） e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％） f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％） 一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春 茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温 较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫 浓厚。
二、茶的功能
茶能降低胆固醇 根据医学研究资料显示，胆固醇过多的人，若服
用适量的维他命Ｃ，可降低血液中的胆固醇、中 性脂肪。其次，维他命Ｃ除了可预防老化之外， 还可预防胆固醇过高，对维持身体健康与器官功 能的正常，颇具效果。 茶叶中由于含有丰富的维他命Ｃ，因此，饭前、 饭后及平常的休息时间，若能适度喝茶，则可抑 制胆固醇的吸收。目前广受欢迎的乌龙茶，根据 研究分析，具有分解脂肪、燃烧脂肪、利尿的作 用，能将沉淀在血管中的胆固醇排出体外。因此， 在经常摄取过量动物性脂肪的今天，平日若能适 量喝茶，将对身体健康有莫大的帮助。
黄芽茶、黄小茶、黄大茶
青茶
青茶：（乌龙茶）属于半发酵茶，外形色泽青褐， 乌龙茶冲泡以后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶 中间呈绿色，叶缘呈红色，素有绿叶红镶边美誉， 汤色黄红，有天然的花香，滋味浓醇。 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
二、茶文化的形成
唐代是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上 划时代的时期。
中国茶文化的形成，以陆羽《茶经》的刊行为标 志，民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。
茶文化在唐代形成，除了与唐代经济、文化的昌 盛、发展有关外，还与以下因素有关：
1）与佛教发展有关 2）与唐代的科举制度有关 3）与唐代诗风大盛有关。 4）还与唐代贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒
4、按采茶的季节不同分类--春茶、夏茶、秋茶、 冬茶 5、按萎凋程度不同来分类--不萎凋茶（绿茶、黑 茶、黄茶 ） 、萎凋茶（白茶、青茶、乌龙茶、 红茶 ）
一、茶的种类
1、按茶的颜色分类 根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度 由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即 是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。 绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这 六大茶类被称为基本茶类。
二、茶的功能
茶能解酒、防醉
茶能解酒、防酒醉这是众所周知的事实。喝酒后 沏上一 壶好茶已成为台湾生活习惯的一种。而在 喝酒当儿，若能同时喝茶，则可有效防止酒醉。
因此，酒后喝杯茶，茶中的咖啡因具有刺激脑中 枢神经、促进代谢、利尿等作用，可使人及早清 醒；而维他命Ｃ则有分解、排泄酒精的功效，两 相配合下，可尽早解除喝酒者的宿醉。喝酒后第 二天醒来，多数人总会见得口干舌燥。此时若能 喝杯热茶，不但可令人顿感清醒，同时还可促进 食欲，一举两得。
第四章 中国茶文化
第一节 茶文化的形成与发展 第二节 名茶简介 第三节 茶艺文化 第四节 中国茶德与茶道 第五节 茶馆文化
巴达山野生古茶树 树龄2700年
云南千年古茶树
云南巴达山古茶树
凤凰单枞
第一节 茶文化的形成与发展
一、茶文化的产生 二、茶文化的形成 三、茶文化的拓展 四、茶文化的历史回流
二、茶的功能
茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨 基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、 脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发 性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由 冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质、植 物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多 元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变 其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主 要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸 及多元酚类。
再加工茶类：
用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨 花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提 萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、 加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料 中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六 大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、 药用保健茶和含茶饮料。
绿茶
绿茶是中国产量最做多的一类茶叶，也是历 史最悠久的茶叶品种，全国19个主要产茶省市 区都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界 首位，每年出口数亿吨，占世界茶叶市场绿茶 贸易的70%左右。绿茶一向以香高、味醇、形 美、耐泡为特点。
3. 咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外， 还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。
二、茶的功能
单宁：可制造颜色和涩味
1. 决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都 是靠单宁和其它诱导体的作用。
2. 单宁并不是一种单一物质，而是由许多 种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥 有很强的吸湿性。
一、茶文化的产生
中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用 茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六 七千万年的历史。
茶的利用最初是孕育在野生采集活动之中的。 在史前期，“茶”广泛指诸类苦味野生植物性食
物原料。在食医合一的历史时代，茶类植物的止 渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能是不难 为人们所发现的。 茶由药用转化为习常饮料，严格意义的“茶”便 随之产生了。 中国从何时开始饮茶，众说不一。
四、茶文化的历史回流
自元代后，茶文化进入了曲折发展期。茶艺发展 过于苛刻、奢侈，偏离了唐代人追求的茶的自然 真趣，过于精细、繁缛的茶艺淹没了茶文化的精 神。
元代蒙古人入住中原，使茶事开始回归于自然。 明代中叶以前，茶艺简约的同时，“果饮”流习
普遍依存。 明中期以后，精细的茶风再次出现，为其中坚者
二、茶的功能
咖啡因：愈是好茶，含量愈多
1. 咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因 的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是1827年 的事了。
2. 茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡 因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和 第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽 较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。