日本料理餐厅服务流程规范
日本料理餐厅服务质量标准
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载日本料理餐厅服务质量标准地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容日本料理餐厅服务质量标准1、日本料理餐厅设施设备标准(1)餐厅配置：有大、中、小型厅室、酒水台、衣帽间。
(2)门、地面采用木制材料，墙、天花装饰、用材高档，美观协调。
(3)优质家具、配有榻榻米，工艺精致、豪华灯具、照明良好。
(4)标牌专业设计，中日文对照，并配置收银机无绳电话和急救箱。
(5)每座不小于1.3-1.6m 。
(6)空调、通风系统和背景音乐系统处于完好状态。
(7)消防设备器材、紧急出口、应急照明，显示符合规定配置，齐全有效。
(8)幕幔等织物应具有阻燃性。
(9)餐厅和厨房之间有配套备餐间。
(10)各种设施设备完好率不低于98%。
2、餐厅环境标准(1)布置高雅美观，环境清洁舒适。
(2)卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。
(3)空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。
(4)自然采光照明度不低于90Lx,灯光照明度不低于45Lx。
(5)室内噪声不高于50分贝。
(6)相对湿度40~60%。
3、厨房设施设备和环境标准(1)灶台、厨柜、冰箱、煤气炉、蒸汽各种电器等设备完好有效。
(2)防尘、防蝇、排烟通风设施完好。
(3)消防设备器材完全有效。
(4)各种食品加工机械完好有效。
(5)室高不小于3m，面积不少于1.5平方米/人。
(6)温度冬季22℃~26℃，夏季24℃~28℃，冷盆间不高于15℃，相对湿度不大于60%，噪声不高于55分贝。
(7)连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。
4、餐厅服务质量标准(1)设立餐厅领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。
(2)上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。
全日餐厅工作流程
全日餐厅工作流程ADD WorkflowA shift:早班：1. 按开档程序做好各项准备工作。
Get ready of all the jobs according to the beginning procedure.2. 检查仪容仪表，以饱满的姿态和周到的服务接待好每位客人。
In order to receive all the guests with polite gesture and perfect service, you should check your grooming at the beginning.3. 做完自助餐后迅速将台面改成午晚餐摆台。
Change the table-board into the lunch or supper one after you have finished the work of the buffet.4. 准备并检查午餐的备用品。
Prepare and check the store of the lunch.5. 检查椒盐瓶是否充足并清洁。
Check the pepper and salt shakes whether clean or not ,if not , you should clean up them.6. 按标准补充糖缸。
Refill the sugar basin according to the standard.7. 检查备用品（白糖、黄糖、健怡糖、黄油、果酱、牛奶、咖啡豆、牙签、吸管、调味品等）是否充足，当班干部开领料单并领货。
Check the store (white sugar , yellow sugar ,diet sugar ,butter ,jam ,milk ,coffee bean ,toothpick , straw , condiment and so on)whetherabundant or not ,if not , captain on duty should write the order and take backthe goods.8.按标准将早餐自助餐的用品（含摆台餐具）归位。
日本料理餐厅服务流程规范
日本料理餐厅服务流程规范作为一种独特的烹饪艺术，日本料理在全球范围内拥有着广泛的受众。
而在日本料理餐厅中，一个规范的服务流程是十分重要的，它能够确保顾客们得到良好的用餐体验。
下面将介绍一个日本料理餐厅服务流程的规范，以便员工们参考和遵守。
1.接待顾客员工应热情地迎接顾客，向他们致以问候和微笑。
在没有预订的情况下，员工应及时为顾客安排就座，并向他们介绍餐厅的菜单和特色。
此外，员工还应注意顾客的需求和特殊要求。
2.点菜服务员工应耐心地解答顾客对菜单的问题，并向他们推荐招牌菜品和当日推荐菜。
对于顾客所点的菜品，员工应及时输入订单并将其送给厨房。
在点菜过程中，员工应尽量避免打扰顾客，同时也要注意菜品的做法和食材的新鲜程度。
3.餐具摆放在为顾客上菜之前，员工应将餐具（如碟子、筷子等）摆放整齐，并确保其干净卫生。
同时，如果有特殊的餐具要求，员工也要及时给予满足。
4.送菜服务员工应精心搭配和摆放菜品，并在送菜时注意适当的节奏和顺序。
在将菜品送到顾客面前之后，员工应礼貌地向他们介绍，尤其是对于特色菜品，要特别强调其特点和做法。
5.饮品服务如果顾客点了饮品，员工应及时为其上饮品，并确保饮品的温度和口感符合顾客的要求。
在为顾客上饮品时，员工也要注意不要将杂物放到顾客面前的桌子上，以免影响用餐体验。
6.账单结算当顾客用餐结束后，员工应主动询问是否需要结账。
如需结账，员工应迅速为顾客结算，并递上账单。
在处理账单的过程中，员工要仔细核对金额和菜品，并表示谢意。
如有赞助券或特殊折扣，员工也要及时确认和处理。
7.道别送别在顾客离开之前，员工应向他们道别，并表示感谢。
如果有顾客的行李需要帮助搬运，员工也应主动提供帮助。
总结起来，一个规范的日本料理餐厅服务流程不仅需要注重服务质量，还要关注细节。
通过热情周到的接待、准确迅速的点菜服务、整洁有序的餐具摆放、精心摆盘的菜品送上、及时满足顾客的需求和要求、准确处理账单等等，都是日本料理餐厅服务流程中应该遵循的规范。
日料店服务员基本流程
日料店服务员基本流程当一名日料店的服务员呀，那可是有好多好玩的事儿呢。
一、开店前的准备。
咱得早早到店里。
先把店里的卫生搞一搞，桌子擦得干干净净的，一点油渍都不能有，就像给桌子洗个清爽的脸。
椅子呢，也得摆放得整整齐齐的，就像小士兵站岗一样。
然后就是餐具啦，那些精美的小盘子、小筷子，要一个一个检查，可不能有破损的，这可是客人用餐的家伙事儿。
再就是把店里的灯光都打开，营造出那种温馨又舒适的氛围，就好像在欢迎客人到家里做客一样。
二、客人进门时。
看到客人来啦，要热情地打招呼哦。
脸上带着大大的笑容，眼睛都眯成一条缝了，声音也要响亮又亲切，比如说“欢迎光临呀，今天过得怎么样呢？”然后就赶紧带着客人到合适的座位上。
如果客人有外套或者包包，要主动帮忙拿一下，挂到专门的地方，还得贴心地告诉客人“您放心，这里很安全的呢。
”三、点菜环节。
四、上菜的时候。
上菜也是有讲究的呢。
端着盘子要稳稳的，像个小杂技演员一样。
走到客人桌前，要轻声说“打扰一下，您点的菜来啦。
”然后把菜小心地放到桌子上，还可以简单介绍一下这道菜，比如说“这道烤鳗鱼呀，是我们店里的特色，鳗鱼烤得外焦里嫩的，您尝尝看。
”五、用餐期间。
要时刻留意客人的需求。
看看客人的茶水有没有了，要是没了就赶紧添上。
客人有啥特殊要求，比如想要点芥末呀，或者是换个小盘子之类的，要迅速去办。
如果客人在聊天，咱就悄悄地在旁边，不要打扰，但是也要能及时回应客人的召唤。
六、客人结账的时候。
客人说要结账了，就带着客人到收银台。
把账单递给客人的时候，要微笑着说“这是您的账单，您看一下哦。
”如果客人用现金，要小心地数清楚，找零也不能出错。
要是客人用手机支付，就耐心地等着客人操作完成。
七、客人离开的时候。
要再次热情地和客人道别，说“欢迎下次再来呀，祝您生活愉快！”然后把客人送到门口，要是客人有东西落下了，要及时提醒客人。
等客人走了，再把桌子收拾干净，为下一波客人做好准备。
在日料店当服务员呀，虽然有点忙，但是能遇到各种各样的客人，也很有趣呢。
日料员工日常管理制度及流程
一、目的为了确保日料店的高品质服务，提升员工的服务意识和专业技能，维护良好的工作秩序，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于本日料店的全体员工，包括厨师、服务员、收银员等。
三、管理制度1. 员工仪容仪表（1）员工上班前需整理个人仪容，保持整洁、干净，不得佩戴饰物。
（2）女性员工应化淡妆，不得浓妆艳抹，不得佩戴过于鲜艳的首饰。
（3）员工应统一穿着工作服，保持整洁，不得穿着污渍、破损的工作服。
2. 员工行为规范（1）员工应保持良好的服务态度，微笑服务，热情接待每一位顾客。
（2）员工应遵守公司纪律，服从上级安排，不得顶撞领导。
（3）员工应团结协作，相互尊重，不得背后议论他人。
（4）员工应爱护公司财产，不得随意损坏、丢弃物品。
3. 员工工作流程（1）厨师：a. 严格按照食材要求进行采购，确保食材新鲜、卫生。
b. 按照食谱要求，熟练掌握各种日料制作技巧。
c. 定期检查厨房设备，确保设备正常运行。
d. 保持厨房卫生，做到“三无”（无油污、无积水、无死角）。
（2）服务员：a. 欢迎顾客入店，主动询问顾客需求。
b. 引导顾客入座，提供菜单，介绍菜品。
c. 根据顾客需求，推荐适合的菜品。
d. 及时为顾客提供餐后服务，如上茶、加菜等。
e. 保持餐厅卫生，及时清理顾客垃圾。
（3）收银员：a. 严格执行收银流程，确保顾客结账准确无误。
b. 保管好收银设备，不得随意离岗。
c. 及时处理顾客的投诉和建议。
4. 员工考勤制度（1）员工应按时上下班，不得迟到、早退。
（2）请假需提前向店长请假，经批准后方可离岗。
（3）请假期间，需按照规定扣除相应工资。
四、奖惩制度1. 奖励（1）对工作表现优秀、服务质量高的员工给予物质奖励。
（2）对提出合理化建议、为公司创造效益的员工给予奖励。
2. 惩罚（1）对违反公司规定、影响公司形象的员工给予警告、罚款等处罚。
（2）对严重违反公司规定的员工，公司有权解除劳动合同。
五、附则1. 本制度由人力资源部负责解释。
日本料理店服务流程规范,日本餐厅服务标准与流程
自己已经将盘子拿稳，不会倒翻；③确认自己没有将手 指碰到食物；④每上一道菜都要向顾客报上菜名；⑤服 务客人用餐前，就要留意观察那些是重要的客人。上菜 先主后宾（也可以
留意一下厨师给那些客人先分菜，就更能分清谁主谁 宾）；⑥上菜时机：客人聊得兴致正浓不可打断客人的 谈话，找中时机再上菜；⑦特殊情况的分菜方式：如果 是厨房的菜就先上到
顾客，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。如：小心 台阶。到达预定餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或 服务员交接，并注意语言与动作相协调。（5）客人用完 餐，达到迎宾区
域范围是，也要做到迎客时的程序，热情与客人打招呼， 谢谢您的光临，欢迎再次光临。二晨阳水漆、餐饮过程 中的服务工作（服务员）（1）服务食品和饮料、摆台、 撤台、再摆台
贵宾的位置，之后再询问一下菜是否需要分一下；⑧随 时注意客人的接碟的剩余物，及时更换，包括烟灰缸； 三、酒水服务流程日本料理的酒主要是清酒，分不同的 品牌：清酒所采用
的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间比较长，故会 散发出一种自然的清香，入口分外醇美。清酒色呈淡黄 色或无色。清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口， 其酸、甜、苦、
（2）检查、清洗、擦亮服务用具、座椅的摆放、餐具的 摆放、其他备品的摆放（3）服务茶水、服务毛巾、增减 餐具、食品描述表示（4）上菜前做好准备工作①拆筷套； ②检查餐
桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水；③持 用托盘服务饮料酒水；（5）上菜程序及用餐服务礼仪规 范①检查自己的双手、指甲是否已经清洗干净；②端菜 上桌时，要确认
涩、辣诸味谐调。含多种氨基酸、维生素是营养丰富的 饮料酒。日本料理在广州的发展日本料理投资分析日本 料理上菜顺序 晨阳内墙水漆
dhgufuew 广州食堂承包 http://www.gzfeΒιβλιοθήκη /
日料店服务员工作流程
日料店服务员工作流程一、开店前的准备。
咱日料店服务员在开店前可有不少事儿要忙呢。
得早早到店里，先把自己的仪容仪表整理好，头发得扎得干净利落，衣服也得穿得整整齐齐，可不能邋里邋遢的。
这就像我们给顾客的第一张名片，要是自己看着都没精神，顾客哪能有好心情呢。
接着就是打扫卫生啦。
把桌椅擦得一尘不染，那桌面啊，要亮堂堂的，就像镜子似的能反光才好呢。
地面也得扫得干干净净，不能有一点杂物。
还有那些餐具，每一个都得检查，不能有破损或者污渍，这可是顾客直接用来吃东西的家伙事儿。
再就是准备酱料啦。
各种日料的酱料都得备齐，像芥末、酱油这些常见的，得保证分量充足。
把酱料瓶摆放得整整齐齐，就像等待检阅的小士兵一样。
二、顾客进门时。
当顾客进门的时候呀，咱就得热情地迎接上去，脸上堆满笑容，声音响亮又亲切地说：“欢迎光临！”这时候就像欢迎远方来的朋友一样，得让顾客一进门就感受到咱的热情。
然后要快速地引导顾客到合适的座位上，根据顾客的人数来安排，要是情侣呢，就找个比较温馨的小角落；要是一家人或者朋友聚会，就得找宽敞一点的桌子。
三、点餐环节。
顾客坐下后，咱就把菜单递给他们。
这菜单可得好好介绍一下，特别是店里的招牌菜，比如说：“我们家的寿司可都是师傅现做的，新鲜得很，那鱼生啊，都是每天早上刚运过来的，口感特别棒。
”就像推荐自己最心爱的宝贝一样。
要是顾客有什么疑问，也得耐心解答，可不能不耐烦哦。
有的顾客可能不知道该点啥，咱们就可以根据顾客的口味来推荐，要是顾客喜欢清淡的，就推荐一些刺身或者茶碗蒸；要是喜欢重口味一点的，那就推荐烤鳗鱼之类的。
四、上菜的时候。
菜做好了要及时上菜。
端盘子的时候得小心翼翼的，可不能把菜洒出来。
把菜放到桌上的时候，要轻声说：“您的菜来啦，请慢用。
”要是上的是一些需要特别注意吃法的菜，像寿喜锅，还得简单给顾客说一下吃法，就说：“这个寿喜锅啊，先把牛肉在锅里涮一涮，然后蘸着生鸡蛋液吃，可香啦。
”五、用餐期间。
在顾客用餐期间，咱也不能闲着。
日本料理服务流程
日本料理服务流程日本料理是一种充满艺术和美味的烹饪方式，它不仅注重食材的新鲜和原汁原味，更注重食物的摆盘和服务流程。
在日本料理餐厅，服务流程是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验。
下面，我们将为大家介绍一下日本料理服务流程。
1. 迎宾接待。
当顾客踏入日本料理餐厅时，服务人员应该立即上前迎接，并微笑致意。
在迎宾接待的过程中，服务人员应该热情地引导顾客入座，并为他们拉开椅子。
在这个过程中，服务人员需要展现出专业、礼貌和热情的态度，让顾客感受到餐厅的服务质量。
2. 点菜服务。
在顾客入座后，服务人员应该立即递上菜单，并介绍当天的特色菜品和推荐菜品。
在顾客点菜的过程中，服务人员应该耐心倾听顾客的需求，并根据他们的口味和喜好进行推荐。
在顾客点菜完成后，服务人员应该确认订单，并及时将订单送至厨房。
3. 上菜服务。
当菜品制作完成后，服务人员应该迅速将菜品端到顾客面前，并在上菜的过程中，要注意摆盘的美观和菜品的温度。
在上菜的过程中，服务人员应该注意礼貌用语，并询问顾客是否需要餐具或调料。
同时，服务人员还应该随时留意顾客的用餐情况，及时为他们添水或更换餐具。
4. 结账服务。
在顾客用餐结束后，服务人员应该主动递上账单，并在结账的过程中，要注意礼貌和效率。
同时，服务人员应该主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
在顾客结账离开时，服务人员应该微笑致意，并表示期待下次光临。
以上就是日本料理服务流程的基本步骤，通过专业的服务流程，可以提升顾客的用餐体验，增加餐厅的口碑和忠诚度。
作为日本料理餐厅的服务人员，要时刻保持专业、礼貌和热情的态度，为顾客提供高品质的服务，让顾客在用餐过程中感受到日本料理的精髓和魅力。
日式料理店规章制度范本
日式料理店规章制度范本一、总则第一条本规章制度旨在规范日式料理店员工的行为，保障店铺的正常运营，提高服务质量，确保顾客满意度，促进店铺的持续发展。
第二条本规章制度适用于日式料理店全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
第三条日式料理店全体员工应严格遵守国家法律法规，遵循社会公德，尊重职业道德，做到诚实守信，公平公正。
二、工作纪律第四条员工应按时到岗，穿着整洁，保持良好的精神面貌。
如有特殊情况需提前向上级请假。
第五条员工应遵守工作流程，严格按照操作规程进行工作，确保食品安全和服务质量。
第六条员工在工作期间不得私自离岗，如需离开岗位，应向上级请假并得到批准。
第七条员工应保持工作区域整洁，做好卫生清洁工作，确保顾客的用餐环境。
第八条员工应遵守考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
三、服务规范第九条员工应以礼貌、热情、耐心的态度对待顾客，主动提供优质服务。
第十条员工在接待顾客时，应穿着整洁，佩戴工作牌，保持良好的形象。
第十一条员工应掌握菜品知识，为顾客提供准确的菜品介绍和推荐。
第十二条员工在顾客用餐过程中，应主动关注顾客需求，及时提供帮助，确保顾客满意度。
第十三条员工应遵守保密制度，不得泄露顾客隐私和店铺内部信息。
四、培训与发展第十四条店铺应定期组织员工培训，提高员工的专业技能和服务水平。
第十五条员工应积极参加培训，不断提升自身综合素质，以提高工作效率和服务质量。
第十六条店铺应鼓励员工提出意见和建议，为员工创造良好的工作氛围和发展空间。
五、奖惩制度第十七条店铺设立奖励制度，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。
第十八条店铺设立惩罚制度，对违反规章制度的员工进行批评教育，严重者予以辞退。
第十九条员工在工作中如有失误，应主动承担责任，积极改正，避免类似问题的再次发生。
六、其他第二十条店铺应依法保障员工权益，为员工提供良好的工作环境和福利待遇。
第二十一条员工应遵守国家法律法规，不得从事违法违纪活动，如有涉及，应承担相应责任。
日式服务的服务流程
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日餐服务程序与标准
1、客人使用过的脏骨碟要勤换。
2、位于客人后右方，服务员讲“对不起，打搅了，为您更换骨碟”
3、如客人正在谈话中就用手势示意一下。
4、先把脏的骨碟撤下来，再换上新的骨碟，放回原来的位置。
十、收拾餐具
1、收餐具时必须请示客人得到同意后再撤走。
2、客人使用后的空碟应及时收走。
3、从客人的右侧用右手收走餐具。
2、注意配料是否预备好。
3、将菜摆放在中间位置或客人面前，以便客人用菜。
编制：审核：批准：日期：
4、注意上菜的正确摆向，以及上菜的顺序（女士、长者主宾优先，然后顺方向依序送上）
5、上每道菜都要对客人讲“这是××菜，请慢用”，假如这道菜让客人等得太久了，应讲“让您久等了，这是××菜，请慢用”。
6、注意菜是先吃冷后吃热。
一、带客入座
1、咨客带客入座，递上餐牌、酒水牌再离开。
二、上茶、上毛巾
1、茶上到客人的右上角讲“请用茶”。
2、毛巾上到客人的左上手边讲“请用毛巾”。
3、从客人的右边按顺序上毛巾和茶。
4、假如客人在谈话，必须先知会客人讲“打搅了”。
三、点酒水、点菜
1、先问酒水再点菜。
2、一般都由部长以上只点菜或老服务员
十六、客人离开送客
1、先预备把客人鞋摆出来。
2、客人离开时讲“感谢光临，欢迎下次光临”。
注：1、服务员仪容仪表要整洁，白色袜子要换，脚无异味。
2、在服务中必须跪式服务，在客人多的情况下要灵活。
编制：审核：批准：日期：
3、点菜完后必须重复菜单看是否有漏或错误的地点，让客人也清晰自己点的菜。
4、写单时必须把台号、人数、时刻、数量写清晰。
5、入电脑账单时，注意推销新菜及急推的品种等。
日本料理就餐礼仪
日本料理就餐礼仪
在日本文化里，就餐礼仪是非常重要的，特别是当涉及到日本料理。
以下是一些关于日本料理就餐礼仪的重要事项：
1.入座方式：在进入餐厅时，通常会看到鞋子摆放在门口。
这时应该
脱鞋，并将其放在指定位置。
进入餐厅后，根据主人的指示，入座时必须
鞠躬致谢。
2.使用湿巾清洁双手：在进餐之前，一般会有一片湿巾摆在你的面前。
使用湿巾清洁双手，以保持干净。
切勿将湿巾用于脸部或其他部位。
3.使用筷子：在日本料理中，筷子是主要的餐具。
正确使用筷子的方
式是用右手握住筷子的上部，用左手握住筷子的下部。
筷子只是用来夹食物，不应该用来戳或划食物。
进食时，应该将筷子放在器皿的左边。
5.端起碗喝汤：在日本料理中，喝汤时通常直接端起碗喝。
使用筷子时，将筷子放在碗的右侧。
6.吃完时将碗摆平：吃完饭后，将碗放在桌子上时要将其摆平，而不
是倒置或将碗盖在碗塔上。
7.不需要酱料：在日本料理中，厨师们会为每道菜品选择合适的酱料，所以吃菜时通常不需要额外的酱料或调味品。
如果想要添加调味料，应该
先尝试原味，然后适量加入，以免掩盖菜品的原本味道。
9.相互分食：日本料理餐馆通常会提供共享的菜品，大家可以自由地
尝试和分享。
这是一种互相尊重和团结的表达方式。
10.不大声说话：在日本料理餐馆里，要保持安静是非常重要的。
尽量避免大声交谈或制造过多的噪音。
这是为了不打扰其他客人，也是为了尊重整个就餐环境。
日式料理店规章制度范本
日式料理店规章制度范本
《日式料理店规章制度范本》
第一条：店内秩序
1. 请遵守客人人工服务政策，保持礼貌和友好的态度。
2. 严禁在店内大声喧哗或者使用不当语言。
3. 请妥善使用店内设施和物品，保持店内环境整洁。
第二条：餐饮服务
1. 所有员工必须穿着整洁的制服，并保持个人卫生。
2. 严禁在工作时间内吸烟或者饮酒。
3. 严格遵守食品卫生标准，保持食品的新鲜和安全。
第三条：食品销售
1. 所有食品必须按照标准制作，并在保质期内售出。
2. 严格控制食品的质量，确保每一道菜品都达到标准。
第四条：安全措施
1. 店内必须配备消防设备，并确保每周进行消防安全检查。
2. 严格控制食品储存和加工过程中的安全隐患，确保员工和客人的安全。
第五条：员工管理
1. 所有员工必须遵守公司的工作制度和管理规定。
2. 员工应该积极主动，尽职尽责地完成自己的工作。
以上规章制度为日式料理店的基本要求，所有员工和客人都必
须严格遵守。
任何违规行为都将受到严肃处理。
希望大家共同努力，维护店内秩序，共同营造一个和谐的工作和用餐环境。
日本料理基本用餐礼仪与注意事项
日本料理基本用餐礼仪与注意事项日本料理是一门注重细节的烹饪艺术，因此在用餐时也有很多基本的礼仪和注意事项。
首先，进入日本料理餐厅时，你应该先行鞠躬向服务员问候。
在被领到座位时，通常会有热毛巾供你擦拭手部。
在开始用餐之前，你可以向厨师致意，高声说出“请多关照”（“o-ma ki se tu da sai”），以表达对食物的期待。
桌上通常会有一块小板（hashi-oki），用来放置筷子。
在吃饭之前，将筷子放在这块小板上，而不是放在碗的上方或搁置在桌子上，这是因为这样做被认为是不干净的行为。
你可以开始用餐前，向其他就餐者致意，并说“请先用”（“悪いですが、先にいただきます”）。
当你使用筷子时，你应该注意以下几点：1.不要用筷子直接插在饭或者其他食物中，因为这是日本葬礼中的行为。
2.不要过度地移动或挑选食物，因为这被认为是不礼貌的行为。
3.不要将筷子传递给其他人，因为这与日本葬礼中祭祀的仪式有关。
当你吃完饭或者想暂时停下来时，将筷子放在碗或者筷子架上。
然后拿起一个小碟子，并将餐巾放在膝盖上，在吃的同时可以使用餐巾擦嘴。
碗中的汤汁通常是以喝完的方式，而不是剩下。
如果你不想喝完，可以留下一些在碗里。
在用餐结束后，你需要再次向厨师和服务员表示感谢，并说“非常好吃”（“おいしいごちそうさまでした”）。
此外，在用餐过程中还有一些其他的注意事项：2.在等待食物上桌时，可以用筷子轻轻拍打碗或者杯子以示等待。
3.注意临近的就餐者，并尽量不要打扰他们。
4.尽量不要将餐具放在盘子的中央，因为这是用来分配食物的。
总的来说，日本料理的基本用餐礼仪是要展示对食物的尊重和感激之情。
在用餐时遵守这些礼仪和注意事项，将有助于你更好地体验日本料理文化。
日式料理服务员工作流程
日式料理服务员工作流程在日式料理店当服务员呀，可有趣啦。
一进店里，要先把自己打扮得整整齐齐。
衣服要穿得干干净净，头发也要梳得好好的。
就像我们去上学，要穿校服，把自己弄得精神抖擞一样。
客人还没来的时候，要把桌子擦得亮晶晶的。
我会拿一块软软的抹布，仔细地擦桌子的每个角落。
有一次，我没擦干净，有个小污点，结果客人来了，就不太高兴呢。
从那以后，我每次擦桌子都特别小心，要像擦自己心爱的小书桌一样用心。
餐具也要摆放得规规矩矩。
筷子要放在筷架上，碗要放在正中间。
这就好比我们摆玩具，每个都有自己的位置，这样看起来才舒服。
当客人进门的时候，要热情地说“欢迎光临”。
声音要大大的，脸上还要带着笑。
有一回，有个小朋友和他的爸爸妈妈来店里，我笑着大声欢迎他们，那个小朋友也对我笑了，感觉特别温暖。
然后带客人到合适的座位上坐下。
如果客人带着小朋友，就找个宽敞又安全的位置。
就像我们在教室里，会给小伙伴们找舒服的座位一样。
接着要给客人送上菜单。
这个时候，要简单地给客人介绍一下店里的招牌菜。
比如说我们店的寿司呀，有各种新鲜的鱼肉，像三文鱼寿司，鱼肉红红的，看起来就很诱人。
还有天妇罗，炸得金黄酥脆，吃起来香香的。
我会告诉客人，很多小朋友都喜欢吃我们的玉子烧，甜甜的，软软的。
客人点好餐之后，就要把订单送到厨房。
这时候可不能慢吞吞的，要快快地跑过去，就像我们在学校比赛跑步一样。
厨房做好菜了，要把菜稳稳地端到客人桌上。
端菜的时候，要特别小心，可不能把菜弄洒了。
我记得有一次，我端着一碗热腾腾的拉面，心里想着可不能洒了，走得特别稳，最后成功送到客人面前，客人还夸我能干呢。
在客人用餐的过程中，要随时关注客人的需求。
如果客人的水杯没水了，要及时去添水。
就像我们口渴的时候，希望有人能马上给我们倒水一样。
客人吃完要走的时候，要真诚地说“谢谢光临，请慢走”。
然后把桌子收拾干净，准备迎接下一批客人。
当一名日式料理店的服务员呀，虽然有点忙，但是能让客人吃得开心，自己也会觉得很快乐呢。
日料服务员工作流程
日料服务员工作流程一、营业前准备。
咱做日料服务员呢，营业前可忙乎啦。
先得把自己拾掇得干干净净，头发要扎好或者梳整齐哦，可不能毛毛躁躁的。
衣服也要穿得板正，围裙系得稳稳当当的。
然后就是检查店里的环境啦。
餐桌椅子得擦得锃亮，一尘不染的那种。
餐具要摆放得整整齐齐，那些小盘子、小碗还有筷子，就像等待检阅的小士兵一样。
酱油瓶、芥末罐也不能落下，得看看是不是满的，不干净的话还得擦一擦。
还有哦，店里的装饰也得检查检查，那些小樱花呀，日本风情的小挂件啥的，有没有歪掉或者脏了。
这时候咱就像个小管家，店里的一切都得照顾到。
二、顾客接待。
当顾客进门的时候呀，那咱就得像迎接小财神爷一样，脸上堆满笑容，声音甜甜的说“欢迎光临”。
眼睛要看着顾客的眼睛，让人家感觉到咱是真心欢迎他们来店里享受美食的。
然后就赶紧把顾客带到合适的座位上。
要是顾客有啥特殊要求，比如说想坐靠窗的位置看风景，或者想要安静一点的角落，咱都得尽量满足。
把顾客安排好座位后，马上就把菜单递过去啦。
这个时候呀，可以简单介绍一下店里的特色菜品，像三文鱼刺身呀，那可是新鲜得不像话，入口即化呢；还有天妇罗，炸得金黄酥脆，香得不得了。
但是也不能太啰嗦，不然顾客会烦的。
三、点单服务。
顾客开始看菜单的时候，咱就在旁边站着，但是也别站得太近，给人家一点空间。
顾客要是有啥问题，比如哪个菜辣不辣呀，有没有什么忌口的食材呀，咱就得回答得明明白白。
等顾客点好单了，一定要仔细核对一下菜品，可不能弄错了。
要是有啥菜品没了，就得非常抱歉地跟顾客说，然后推荐一些类似的菜品。
比如说店里的金枪鱼没了，就可以说“亲，金枪鱼暂时没有了呢，不过我们的旗鱼也很新鲜很好吃哦，很多顾客都很喜欢呢。
”四、上菜服务。
点单送到厨房后，咱就得时刻留意着厨房的动静啦。
菜一做好，就麻溜地端到顾客桌子上。
上菜的时候要小心哦，那些精致的日料可不能撒了或者弄乱了。
把菜放到桌子上的时候，要轻轻的，然后介绍一下这个菜是什么，就像在介绍自己的小宝贝一样。
日本餐服务程序与标准
（3）斟酒时要站立在客人的右边往杯里斟。斟清酒时，要拿起酒杯，用酒盅慢慢斟。
（4）开有汽体的酒饮品时，瓶〔罐〕口决不可对着客人开。
4、点菜
（1）待客人瞧一遍菜单后即可帮客人写菜单，写菜单时，主动介绍菜式特点，帮客人选择本酒店的特色菜，特殊是大厨当日特殊推举的菜点。
（2）收拾工作要分不进行。先收毛巾，后收玻璃器皿等。瓷器、玻璃器皿要轻拿轻放，收好后送到洗碗间清洁、消毒。
（3）备餐具。将各类清洁消毒后的餐具领到餐厅，整理进柜。对餐具要进行清点，做到无缺少，无损坏。
（4）清理现场，布置好餐台，将各类开餐用具按规定的位置摆放整洁，以便下次使用。
（5）做好上述所用工作后，请领班检查。待领班或经理检查合格后才可离开或下班。
（2）席间假设客人弄翻了茶杯、饮料杯等餐具，弄脏了台面或衣服，要迅速用席巾体贴客人清洁，而掉在台面上的菜要用钳夹，夹到餐碟里拿走，并用毛巾清洁台面，更换台纸。
（3）客人吃完饭之后，把热茶送到桌面，放在每位餐碟的右边，送一次毛巾。
9、上甜品
（1）客人吃完饭后，随即收起桌面除酒杯、饮料杯、茶叶杯的全部用餐用具。
（2）点完菜后向客人复述一遍所点的菜式，以防有错漏。
（3）如有客人自行写菜单，值台要瞧清菜单，当发觉品种相同的菜式时应有礼貌地征询客人是否需要更换菜式。
（4）在客人写定菜单后，要复述一遍，客人表示无异议后，即刻交厨房起菜。
日期：
5、征求起菜时刻
（1）客人到齐后，征求主人是否同意起菜。主人同意时，即刻通知备餐间转告厨房起菜。
一、餐前预备
1、工作前要洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符合要求，不符合要求的要尽快改正。制服要整洁笔挺，仪容要端庄大方，精神饱满，表现出良好的精神状态。
日本料理楼面工作程序
楼面工作程序一、早班人员工作要求：1、9：25之前到达餐厅；2、将咨客台上摆放开运竹，如有宣传活动时将宣传易拉宝摆出；3、摆台：要求按照标准摆台方式先擦台再摆台，寿司吧一定要摆？摆完台后及时关灯，打开门透气；4、清理水吧工作间餐具；5、清理布草桶，将送洗的布草整理数量并进行登记送至洗衣房双方做好记录，并领回已洗好的布草；6、早市工作完毕后留值班人员方可去食堂用餐；注：值班人员随时注意收银台的整理（包括抽屉）。
二、B班人员工作要求：1、10：50到餐厅签到，整理好仪容仪表，10：55准时开会，下午16：50到餐厅签到，整理好仪容仪表，16：55准时开会；2、开会后利用10分钟做好开市工作的检查，检查完毕汇报当区管理人员；3、按预定情况做好准备工作并站好各自的岗位。
注：下班之前做好交接工作三、开市工作检查范围：1、检查基本卫生包括：茶几、工作柜、台面、椅子；2、检查工作柜抽屉是否整齐；3、有配备热水壶的房间是否备好水、茶壶；茶几上摆放是否按统一标准摆放；4、备好香巾将电源开启，备好香巾托数量；5、看衣夹是否放整齐；6、检查洗手间卫生，桶内是否有垃圾；镜面、洗手池、水龙头上是否有水渍。
四、收市工作检查范围：未进客房间：1、晚20：00准备收台，先收房间后收大厅（筷架、筷子、台垫纸、餐具）必须按要求摆放整齐；2、检查香巾柜，将香巾回收完毕后将柜内水渍擦干净并将柜门打开透气；3、关灯，检查房间电源开关是否处于断开状态，将门打开。
进客房间：1、客人走后将包房电视机、射灯、空调关闭；2、先收玻璃器皿（将杯子洗好放在水吧处）、香巾、再收小件物品、最后收大件物品；（注明：筷架、果叉、雪糕勺负责人洗好交于水吧）3、清理卫生（台面、工作柜、茶几、椅子）4、清理香巾柜；5、根据包房数量标准配备餐具，将抽屉整理好。
五、消防班：1、检查各包房电源开关，先关分开关，再关总开关。
（注明不关的不要关闭）；2、检查水吧电源开关，包括插座、热水器；3、打电话“8119”通知保安处清场，清场时一定要跟随保安检查，并做好双方的消防检查登记；4、将所有电源总闸关闭，锁好门，最后将大堂的灯关闭。
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服务流程规范
一、迎宾接待服务流程
（1）顾客一出现，须以微笑和愉快的态度主动迎接来客，面带微笑。
正眼注视着顾客的眼睛，并且微微点头表示敬意，称号顾客的头衔，友善主动的与顾客打招呼，如：早安、午安、晚安等，音量须适量。
（2）最好能记住顾客的姓名与头衔。
如果不知其头衔，在姓后面加上“先生”或“女士”的尊称，就百无一失了。
（3）首先是欢迎光临，请问有几位，您有预定吗？即使来客有一人，也应该询问“请问有几位”较佳。
（4）引导顾客入席时，必须配合顾客走路的速度，走在顾客二、三步之前带路，并随时回头招呼顾客，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。
如：小心台阶。
到达预定餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接，并注意语言与动作相协调。
（5）客人用完餐，达到迎宾区域范围是，也要做到迎客时的程序，热情与客人打招呼，谢谢您的光临，欢迎再次光临。
二、餐饮过程中的服务工作（服务员）
（1）服务食品和饮料、摆台、撤台、再摆台
（2）检查、清洗、擦亮服务用具、座椅的摆放、餐具的摆放、其他备品的摆放
（3）服务茶水、服务毛巾、增减餐具、食品描述表示
（4）上菜前做好准备工作
①拆筷套；
②检查餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水；
③持用托盘服务饮料酒水；
（5）上菜程序及用餐服务礼仪规范
①检查自己的双手、指甲是否已经清洗干净；
②端菜上桌时，要确认自己已经将盘子拿稳，不会倒翻；
③确认自己没有将手指碰到食物；
④每上一道菜都要向顾客报上菜名；
⑤服务客人用餐前，就要留意观察那些是重要的客人。
上菜先主后宾（也可以留意一下厨师给那些客人先分菜，就更能分清谁主谁宾）；
⑥上菜时机：客人聊得兴致正浓不可打断客人的谈话，找中时机再上菜；
⑦特殊情况的分菜方式：如果是厨房的菜就先上到贵宾的位置，之后再询问一下菜是否需要分一下；
⑧随时注意客人的接碟的剩余物，及时更换，包括烟灰缸；
三、酒水服务流程
日本料理的酒主要是清酒，分不同的品牌：
清酒所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间比较长，故会散发出一种自然的清香，入口分外醇美。
清酒色呈淡黄色或无色。
清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。
含多种氨基酸、维生素是营养丰富的饮料酒。
櫻之島日本料理店。