餐饮VIP接待工作流程

餐饮VIP接待工作流程

一、准备工作

１、接到订单时，需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的

喜好（如酒店老客)；

２、准备服务中用到的餐具、将餐具整齐统一放好（如骨碟、翅

碗、调羹等);

３、准备在包厢设立分菜口及酒水展示台;

4、到酒吧取一些常饮用的酒水,放在酒水台(如老客可根据他平

常的爱好准备）；

5、准备好各一壶酱油醋、酱油，以方便客人挑选；

6、准备好茶叶；

７、准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾、统

一折好；

8、准备好火柴或打火机；

９、准备相应的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；

10、打好开水、冰块;

11、准备口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四

方形2条，准备２条净布用于服务中；

12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子；

１3、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用；

14、客人到前3０分钟打开空调，开餐前打开毛巾加热器；

15、准备圆托2个，重托1个,圆托垫上口布;

１６、准备茶壶垫碟中的莲花垫布.

二、检查工作

1、台面摆设是否规范标准,餐具是否整洁无破损、无水渍、光亮

无污渍；

２、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口；

3、转盘是否摆放当中，是否干净无手印、无污渍、无破口、整

洁光亮,转底干净转动时灵活无杂音；

4、台布四角要均匀垂直、无破洞、无抽丝、无折纹;

5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍;

6、筷套要新旧统一,要无破、无油渍、套纸上无涂画，店标朝上;

7、筷子新旧、颜色要统一，无脱漆、长短统一;

8、椅子无摇摆，椅面无破洞、无污渍油渍,椅脚油漆无脱落，检

查椅背钉子是否会钩衣，椅子要统一、颜色要一样;

９、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆；

10、地毯整洁卫生、无杂物、无脱漆；

1１、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂;

12、检查房中是否有四害(苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）;

13、检查设施设备是否完好（如电视、电话、灯光、空调）无杂

音等；

14、毛巾要干净无破洞、抽丝，无污渍油渍,要拧之不出水；

15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮；

16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净;

17、检查酱油醋壶出口无阻塞，不可过满、壶口无破损、干净无

裂痕；

18、沙发要摆放整齐、沙发套要无污渍、无破洞、沙发下面无杂

物、沙发靠背要整齐放好,茶几要光亮无油渍；

19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好；

20、窗帘布要无污渍、无灰尘、无破洞，整齐美观；

２1、检查鲜花无枯萎、无灰尘、鲜艳、每天要适量喷水；

２2、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣;

2３、托盘要干净无油渍、无涂画的字及画、无刮痕；

24、检查空调出口无灰尘、开时无杂音；

２５、再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、起开

器）；

三、迎接客人

1、站在厅房门口恭迎客人，不可与其它服务员交头接耳或靠墙

而立、挖耳洞、拉裙子或双手放在围裙口袋口；

２、客人到时应微笑问候并做出请的手势让客人入内（手势：五

指并拢、掌心向上）,若知道客人姓氏，应以姓氏相称；

３、帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品，拿衣服要拿衣领处，并记住重要客人的衣服以便走时拿给他；

4、询问是否要看电视；

５、递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上,不能背对着客人说先

生请用茶;

6、斟酱油醋时，在下面垫个底盘,以防止斟时滴在台面上(如有

生吃如象拔蚌等应准备如芥辣）

四、席间服务

1、宾客入席，应上前拉椅让位、落巾、拿口布时应右手将口布整个拿起倾身将口布拆开，将上三角形铺在上面、下三角形挂在下面、

脱筷套;

2、询问客人所喝的酒水、适量介绍几样给客人选择，一旦确定,

便记录下来，重复客人所点的酒水；

3、到酒吧拿起酒水,拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将酒

瓶外壳擦干净；

4、在开瓶前，应将（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到点酒客人旁边询问是否可以开(拿时左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人)经客人同意后方可打开;

５、打开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人品酒，品酒时应倒２厘米左右，客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去。

6、餐中要观察客人的用餐速度，随时与厨房联系.

7、上菜前应征询客人是否分菜，如不要应撤走鲜花。

８、勤换骨碟，客人骨碟满三分之一时要更换,上名贵果盘时要

更换.

9、换烟缸，烟缸有两个烟蒂就应更换（撤换时要将干净的烟缸

盖住，脏的烟缸一起拿来走，再放上干净的烟缸.

1０、席间有小孩,应主动提供小孩椅。

1１、席间若碰翻酱油碟、饮料杯等应马上用餐巾为客人清洁，并清洁台面，然后在台上脏处铺上席巾。

13、上菜时要核对菜单，并检查菜肴的质量及盘中是否有异物，再从陪同位上菜,上菜时要报菜名，报时声音适中，要让一桌客人都听得到，再旋转一圈，转时用手指在转盘边时轻转,不可手指按住转盘转,转时，速度要适中，不可过快或过慢(注：一边转动转盘一边报

菜名）。

14、观察客人杯中是否有酒,随时为客人添加。

１5、将台面上空的菜盘及多余的餐具、杯子撤走。

１6、客人吃完之后，把热菜送到每位客人右边并送上毛巾，随时收起桌面餐具，而后准备上甜品，如果转盘脏了要及时抹干净，抹时用抹布和一只餐碟进行操作,以免脏物掉要台布上.

17、清点撤下菜的刀、叉、金银器等餐具是否齐全。

五、上菜、分菜及注意事项

1、上菜

⑴中式宴会的上菜位置在主人位的正右侧或正左侧进行，中式零

点上菜,选择对客人是少打扰的位置上.