水产品相关产品及检测等标准汇总(2013年6月19日更新)

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水产品质量安全监测规范标准

水产品质量安全监测规范标准水产品质量安全监测规范标准随着人们对饮食健康的重视，水产品的质量安全问题受到了广泛关注。

水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，但由于水体受到污染和疾病的影响，其中的重金属、农药残留、微生物等污染物质也成为了影响水产品质量安全的主要因素。

为了保障消费者的健康，水产品质量安全监测的规范标准显得尤为重要。

水产品质量安全监测主要是通过对水产品的采样与检验来确定其是否符合国家相关标准要求，从而评估水产品的质量安全状况。

根据水产品来源和处理方式的不同，监测标准也存在一定的差异，但在总体上可以归纳为以下几个方面。

首先，对水产品的生产环境进行评估。

生产环境的卫生状况直接影响到水产品的质量安全，因此必须对渔场、养殖场等生产环境进行定期评估。

评估内容包括环境水质检测、土壤检测、养殖设施清洁度检查等。

通过对生产环境的评估，可以防范外界环境对水产品的污染。

其次，对水产品的采样与抽样检验。

水产品质量安全监测的核心是对水产品进行采样与检验。

采样过程中，首先要根据不同的水产品来源和加工形式，确定采样点位和采样方法。

对于养殖水产品，可以根据生产区域进行采样；对于捕捞水产品，则需要根据捕捞区域的划分进行采样。

采样过程中，还需要根据实际情况进行样品大小、数量、保存等方面的确定。

抽样检验环节，则要根据水产品安全的主要指标进行检测，主要包括关于重金属、农药残留、微生物等方面的检验。

检验结果将成为评估水产品质量安全的重要依据。

再次，对水产品的流通环节进行监测。

水产品的流通环节是影响其质量安全的另一个重要因素。

流通环节主要包括加工、储存、运输等环节，其中存在着可能引发水产品污染和变质的因素。

为了监测流通环节的质量安全，必须对加工企业、仓库、运输过程等进行定期的检查与评估。

检查内容包括加工设备的清洁度、物品的储存条件、运输过程中的冷链是否得到有效保障等。

最后，建立水产品信用体系。

水产品质量安全监测不仅仅是对水产品进行抽样检测，还应建立起一个完善的水产品信用体系。

水产品检测项目及标准

水产品检测项目及标准
以下是常见的水产品检测项目及其相关的标准：
1. 水产品质量指标检测项目：
- 水分含量：GB/T 5009.3-2016
- 蛋白质含量：GB/T 5009.5-2016
- 脂肪含量：GB/T 5009.6-2016
- 灰分含量：GB 5009.4-2016
- 糖类含量：GB/T 5009.7-2016
2. 水产品微生物指标检测项目：
- 总大肠菌群：GB 4789.3-2016
- 大肠菌群：GB 4789.5-2016
- 沙门氏菌：GB 4789.4-2016
- 霉菌和酵母菌总数：GB 4789.15-2016
3. 水产品重金属检测项目：
- 总汞：GB/T 5009.17-2017
- 总铅：GB/T 5009.12-2017
- 总镉：GB/T 5009.15-2017
- 总铬：GB/T 5009.14-2017
4. 水产品添加剂残留检测项目：
- 硫酸亚铁：GB/T 5009.234-2016
- 亚硝酸盐：GB/T 5009.236-2016
- 防腐剂：GB/T 22388.1-2008
5. 水产品农药残留检测项目：
- 氯霉素：GB/T 5009.40-2017
- 阿维菌素：GB/T 5009.227-2017
- 拜阿司磷：GB/T 5009.249-2017
- 氧化乐果：GB/T 5009.229-2017
请注意，以上列举的仅为常见的检测项目及标准，并非详尽无遗。

具体的检测项目和标准可能因地区、产品类型和其他因素而有所不同。

在进行水产品检测时，需要根据具体情况选择适用的标准。

水产品原料验收标准1—2

。子捞钢锈不、子筷钢锈不、盘瓷白、炉波微或炉磁电具用验检 6.2.3 。砖瓷白或钢锈不台作操验检 5.2.3 。℃52�01 温水� �水用饮�水淡�水用工加品产水水用冻解 4.2.3 。℃5.0 为度分,℃002�℃05�程量 �格合定鉴门部量计家国经计度温 3.2.3 。格合定鉴门部量计家国经尺钢锈不 2.2.3 。倍十的品样衡被于高得不但�宽放当适以可下况情殊特�倍五的量重品样量衡被于低应值量称大最 �格合定鉴门部量计家国经器衡 1.2.3 备设 2.3 。生卫洁清�味异无�好良风通、宜适度温、足充线光然自所场验检 1.3 备设和所场验检、三料原类产水的用所司公限有工加品食海航海威于用适准标本围范用适、二。法方验检的格规、量重、质品、度温、装包、别鉴观外、样抽、备设、所场的验检料原类品产水了定规准标本围范用适与容内题主、一
。否与格合定判合综同合或准标据依�录记好作果结验检述上将定判果结、1 。味口尝�汁汤看�味气汽蒸其嗅即立盖开�热加止停�nim5 � 3 热加续继后沸煮 � 器容严盖 � �宜为品样过浸刚以量水用 � 品样入放后然 �沸煮水中器容将。gk5.0 过超不般一品样煮水验检和法方煮水 4.7.5 。段鱼的右左 mc3 成切�后脏内和头去则类鱼。煮水个整以可�品产水的小较比体个等类虾对备制品样煮水 3.7.5 。料调何任加添得不时煮水。味异无、生卫洁清应器容�水用饮为水用煮水件条煮水 2.7.5 。验检煮水加参得不者染感道吸呼上有患�品食和料饮的性激刺或味气殊特有用食得不前验检在�觉味和觉嗅的常正有须必员人验检煮水加参件条员人煮水加参 1.7.5 。验检煮水行进须的染污来外无有和度鲜新断判步一进要需对验检煮水 7.5 。个 5≤gk01 入混物异类体软 �个 2≤gk5.1 入混物异类虾 �个 5≤gk02 入混物异类鱼 1.6.5 。质杂无有验检�上台作操在倒料原的后冻解将

“三品一标”水产品认证标准及程序

一、无公害水产品认证无公害水产品生产技术规范及其质量标准无公害水产品的生产技术应涵盖整个水产品生产的全过程，包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体。

主要技术及要求包括以下3部分：1无公害水产品产地生态环境质量要求无公害水产品产地环境的优化选择技术是无公害水产品生产的前提。

产地环境质量要求包括无公害水产品渔业用水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境质量等要求。

淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准：色、嗅、味(不得使鱼、虾、贝、藻类带有异色、异臭、异味)；卫生指标应符合水产行业标准《无公害食品淡水养殖水质标准(SCl050-2001)》的规定；海水水质的各项指标应符合《无公害食品海水养殖水质(SC／T2008，2001)》的规定。

无公害水产品生产对大气环境质量规定了4种污染物的浓度限值，即总悬浮颗粒物(TSP)、二氧化硫(S02)、氮氧化物和氟化物(F)的浓度应符合《环境空气质量标准(CB30591996)》的规定。

无公害水产品生产对渔业水域土壤环境质量规定了汞、镉、铜、砷、铬(六价)、铜、锌及六六六、滴滴涕的含量限量。

其残留量应符合《土地环境质量标准(GBl5618-1995)》R规定。

2 无害水产品生产技术规范无公害水产品生产技术规范包括优质、健康苗种生产技术、无公害水产品养殖及加工技术等。

在整个无公害水产品的生产过程中，应充分引用HACCP体系，即对水产品生产过程进行危害分析并找出其关键控制点，以便对水产品的生产全过程进行有效的质量控制，从而使水产品符合安全无公害的标准。

2．1优质、健康苗种生产技术①优良亲本培育技术用于繁殖的亲本应来源于原、良种场，质量符合相关标准；亲本在培育过程中应投喂优质的、营养全面的饲料；不同种鱼类的亲本应在不同的池中进行饲养管理；人工繁殖后应及时对亲鱼建立档案，以供来年参考利用。

②规范的苗种繁育技术亲鱼催产应把握好最佳催产时间，并使用符合规定的催产药物，催产药物用量适量；鱼苗孵化时应控制好水温、水质；鱼苗出膜后应投喂足量、适口的开口饵料；同时进行病害防治，防治用药应符合渔用药物使用准则。

水产品标准与质量检验

第十二章水产品标准与质量检验水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。

随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。

与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。

为适应生产发展和国内国际贸易的需要，保护消费者利益，我国制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准，并依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验。

第一节水产品质量标准一、冻海水鱼(一) 质量要求1.原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。

原料鱼应符合GB/T1 8108中一、二级品规定。

2.加工要求冷冻加工用水应符合GB 5749的要求。

速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达-18℃后速冻过程才算完成。

冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。

速冻时间:吹风式冻结不得超过20h，接触式平板冻结不得超过8h。

3.净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表12-1。

(1)外观要求见表12-2。

(VBN)项目只在需要时进行。

(3)冻鱼中心温度应在-18℃以下。

(4) 规格应与标示值相符。

(5)卫生指标组胺、汞和无机砷应符合GB 2733规定；六六六、滴滴涕应符合GB 2763规定。

(二)试验方法 1.净含量偏差(1)所用衡器的最大称量值，不得大于被称样品质量的5倍。

(2)从冷库中抽取的样品立即去除包装，置于解冻容器内，在低于20℃的常流水下，小心搅动，使样品不被破坏，解冻至表面冰层融化、个体能分离，所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。

将已解冻的鱼移至有网的筐中，倾斜沥干3 min ，用衡器称重。

净含量偏差按式12-1式进行计算。

100(%)X 01⨯-=m m m ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈12-1式中: X —净含量偏差，%；m 0—产品标示净含量，g ； m 1— 样品净含量，g 。

水产品水分测定的国家标准

水产品水分测定的国家标准水产品是指从水中捕捞、养殖或者加工获得的食品，对于水产品的质量控制，水分测定是其中一个关键环节。

水分的含量对水产品的新鲜度、质量和食用安全性起着重要的作用。

为了确保水产品质量和市场竞争力，各国都制定了相应的国家标准来规定水产品水分测定的方法和标准。

一、国际标准介绍在国际上，水产品水分测定的国际标准主要由国际标准化组织（ISO）制定和发布。

ISO 187水产品和动物饲料中水分的测定，是目前应用广泛的国际标准。

该标准规定了水产品和动物饲料中水分的测定方法，包括称量法、干燥法和密度法等多种测定方法。

通过这些方法，可以准确地测定水产品中的水分含量，为水产品的质量评估提供科学依据。

二、中国国家标准介绍在中国，水产品水分测定的国家标准由中国国家标准化管理委员会制定和发布。

水产品水分测定的国家标准主要包括GB 5009.3食品安全国家标准和GB/T 5009.3饲料中水分的测定方法。

这些标准详细规定了水产品和饲料中水分测定的方法和要求，确保水产品质量的安全和卫生。

三、水产品水分测定的方法水产品水分测定的方法主要包括称量法、干燥法和密度法等。

这些方法在国际上都得到了广泛的应用，并已在相关标准中进行了明确规定。

下面将对这些方法进行简要介绍：1. 称量法：称量法是水产品水分测定中常用的一种方法。

该方法通过比较水产品在不同含水量下的重量，计算出水分的含量。

这种方法简单易操作，适用于各种水产品的水分测定。

2. 干燥法：干燥法是水产品水分测定的常用方法之一。

该方法通过将水产品放入恒温恒湿的环境中进行干燥，直到水产品中的水分完全蒸发。

然后根据干燥前后的重量差，计算出水分的含量。

这种方法适用于各种水产品的水分测定。

3. 密度法：密度法是水产品水分测定的一种精确方法。

该方法通过测量水产品样品的密度，间接计算出水分的含量。

这种方法在测定过程中需要进行复杂的计算和分析，适用于对水分测定精度要求较高的情况。

四、水产品水分测定的重要性水产品的水分含量对其质量和食用安全性起着重要的影响。

水产品质量安全检测标准最新版全文

水产品质量安全检测标准最新版全文水产品质量安全检测标准最新版全文引言：水产品是人类重要的食品资源之一，对保障人民群众的饮食安全和提高生活质量具有重要意义。

然而，随着环境污染问题的增加和水产品市场化程度的提高，水产品质量安全问题也日益引起人们的关注。

为保障水产品质量安全，水产品质量安全检测标准应不断更新完善。

本文将全面介绍水产品质量安全检测标准最新版的全文内容。

第一章水产品质量安全检测标准概述本章主要介绍水产品质量安全检测标准的意义和背景，以及标准制定的基本原则。

水产品质量安全检测标准是为了保护消费者的食品安全，确保水产品符合相关法律法规和质量标准要求而制定的。

标准制定应遵循科学性、合理性和可操作性原则，依据国家标准化管理总局的制定程序进行。

第二章水产品质量安全检测方法本章主要介绍水产品质量安全检测的方法和要求。

水产品的质量安全检测主要包括物理性检测、化学性检测和微生物学检测三个方面。

物理性检测包括外观、尺寸、纹理和颜色等指标的检测。

化学性检测包括水产品中有害物质（如重金属、农药残留等）的检测。

微生物学检测包括水产品中细菌、寄生虫和病原菌等的检测。

同时，本章还介绍了各种检测方法的仪器设备和操作规范，以确保检测结果的准确性和可靠性。

第三章水产品质量安全指标及标准本章主要介绍水产品质量安全检测的相关指标和标准。

根据水产品的特点和国家标准的要求，制定了一系列的指标和标准。

其中包括水产品质量指标、化学性指标和微生物学指标等。

水产品质量指标一般包括新鲜度、水分含量、盐分含量等。

化学性指标包括农药残留、重金属含量等。

微生物学指标包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。

通过对这些指标和标准的检测，可以评估水产品的质量安全状况。

第四章水产品质量安全检测实施与管理本章主要介绍水产品质量安全检测的实施和管理。

水产品质量安全检测应由具备相应资质的检验机构进行，严格按照检测标准和方法进行操作。

管理部门要加强对检验机构的监督和管理，确保检测结果的真实可靠。

水产品质量安全检测技术标准

水产品质量安全检测技术标准水产品作为人们日常生活中的重要食物之一，其质量安全问题一直备受关注。

为了保障消费者的健康和安全，水产品质量安全检测技术标准在食品安全监管领域具有重要的作用。

本文将针对水产品质量安全检测技术标准展开讨论，包括标准的制定背景、内容和影响等方面，旨在进一步提高人们对水产品质量安全的认识和关注。

一、制定背景随着人们对生活品质的要求不断提高，水产品在人们的餐桌上越来越受欢迎。

然而，由于水生环境的恶化和养殖技术的不断进步，水产品质量安全问题也日益凸显。

从鱼类、虾类到贝类，水产品质量安全不仅仅关乎消费者的健康，还关系到养殖产业的可持续发展。

因此，制定水产品质量安全检测技术标准势在必行。

二、制定内容1. 基本原则水产品质量安全检测技术标准的制定应遵循科学性、先进性和可操作性的原则。

科学性是指标准制定必须基于科学研究的成果和实践经验，准确反映水产品质量和安全的关键指标。

先进性是指标准制定应与国际标准或先进经验接轨，以提高我国水产品的质量和竞争力。

可操作性是指标准制定应考虑实际操作的可行性，避免制定过于理想化、难以实施的标准。

2. 检测项目水产品质量安全检测技术标准应包括水质检测、兽药残留检测、重金属检测、微生物检测等多个方面。

水质检测主要检测水中的溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等指标，以评估水体的污染程度。

兽药残留检测主要针对养殖过程中使用的抗生素和其他兽药，以保障水产品不含有超标的兽药残留物。

重金属检测主要针对水产品中的汞、铅、镉等重金属元素，以防止重金属污染对人体健康的危害。

微生物检测主要检测水产品中的大肠菌群、沙门氏菌等致病菌，以保障水产品的卫生安全。

3. 检测方法水产品质量安全检测技术标准应包括相应的检测方法。

例如，水质检测可以采用传统的化学分析方法，如分光光度法、电化学分析法等。

兽药残留检测可以采用高效液相色谱仪、气相色谱仪等仪器设备配合适当的前处理方法进行。

重金属检测可以采用原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等分析仪器。

水产品各种检测标准.doc

v1.0可编辑可修改出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(日本 )食品名称冻虾（海捕）虾类产品冻虾︵养殖︶检测监控内容备注项目限量标准检测方法依据ELISA/TC氯霉素-SM01 警示通报 2002年GC-MS/TC 第 022号-SC05生： 100ppm UVSO2 CAC检测熟： 30ppm GB/沙门氏菌阴性SN0170-92SN/T1022水产品安全霍乱弧菌阴性卫生关键控-2001制要求监控多氯联苯(远海) SN（PCBS）0202-93（近海）ELISA/TC氯霉素不得检出-SM01 警示通报 2002年GC-MS/TC第022号-SC05检测国质检食函金霉素20 ppb[2003]069 号硝基呋喃代不得检出HPLC/TC- 农业部 193号NSC06谢物公告沙门氏菌阴性SN水产品安全0170-92卫生关键控SN/T1022霍乱弧菌阴性制要求-2001土霉素20 ppbHPLC/TC-NSC13磺胺甲基嘧HPLC/TC-啶NSC06磺胺二甲嘧HPLC/TC-啶NSC06监控警示通报HPLC/TC-磺胺喹恶啉2002年第 022NSC06号磺胺 -6- 甲氧HPLC/TC-嘧啶NSC06磺胺二甲氧HPLC/TC-嘧啶NSC06沙门氏菌阴性SN0170-92鱼水产品安全类SN/T1022 海捕监控霍乱弧菌阴性卫生关键控产-2001品制要求大肠杆菌阴性SN0169-92 5~10 月份。

ELISA/TC氯霉素不得检出-SM01GC-MS/TC检测-SC05硝基呋喃代HPLC/TC-警示通报不得检出谢物NSC06 2002年第022号肠毒性大肠阴性SN/T0973养殖杆菌-2000细菌总数3× 106（食前SN烹调）0168-92监控甲基汞AAS 国质检食函GB/ [2001]382 号多氯联苯( 远海 ) SN（PCBS）（近海）0202-93沙门氏菌阴性SN0170-92霍乱弧菌阴性SN/T1022-2001头冻水产品安全足熟鱿鱼SN 卫生关键控类监控大肠菌群0169-92 制要求章鱼单胞增生李阴性SN氏特菌0184-93副溶血性弧阴性SNv1.0 可编辑可修改菌0173-92 沙门氏菌阴性SN 0170-92金黄色葡萄阴性SN球菌0172-92细菌总数104（即食）SN0168-92甜蜜素不得检出进口国要求[tr] [td][/td] [/tr]食检测监控内容备注品限量依据名[/td][td][/项目检测方法称标准td][/tr]水产品安冻沙门氏全卫生关SN/T监控阴性SN 0170-92霍乱弧蟹菌键控制要阴性022-2求菌001生 100ppm检测SO2（花蟹）熟 30ppm 开放 / 封闭养殖的检测金霉素淡水双壳贝类细菌总5×104（生牡蛎） SN 0168-92 数大肠菌SN 0169-92 群沙门氏SN 0170-92阴性菌金黄色贝葡萄球阴性SN 0172-92 检测类菌霍乱弧SN/T1022-阴性2001菌副溶血SN 0173-92阴性性弧菌麻痹性贝类毒SN 0352-95素PSPCAC标准国质检2006年食函5月23[2006]日开始308号实施水产品安全卫生关键控制要5~10 月求份检测甲基汞监控多氯联苯( 远海 )（ PCBS(近海)）沙门氏阴性菌海监控鳗霍乱弧阴性菌鳗氯霉素国质检食AAS函GB/[2001]382号SN 0202-93水产品安全卫生关SN 0170-92键控制要SN/T1022-求2001[/td][td][/td][/tr]ELISA/TC-国质检食SM01函5~10月份。

水产品及水产制品安全监督抽检和风险监测实施细则

水产品及水产制品安全监督抽检和风险监测实施细则1 水产品1.1 适用范围适用于水产品国家食品安全抽检监测。

抽检监测产品范围包括淡水鱼虾，海水鱼虾，新鲜贝类、螺类，牡蛎、毛蚶等生食贝类水产品，其他软体动物，预制动物性水产品（半成品）、水发产品。

本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。

1.2 产品种类本细则将水产品分为淡水鱼虾，海水鱼虾，新鲜贝类、螺类，牡蛎、毛蚶等生食贝类水产品，其他软体动物，预制动物性水产品（半成品）、水发产品。

淡水鱼类包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼和其他淡水鱼类。

淡水虾类包括青虾、河虾、草虾、白虾和其他淡水虾等（小龙虾除外）。

淡水小龙虾。

淡水蟹。

海水鱼类包括大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、石斑鱼、鲆鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳀鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼和其他海水鱼类。

海水虾类包括东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类等。

新鲜贝类、螺类包括贻贝、蛤、蛏、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皱纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬和其他贝类、螺类。

生食贝类水产品包括牡蛎、毛蚶、北极贝等。

其他软体动物包括鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠（水发产品除外）等。

预制动物性水产品（半成品）包括醋渍或肉冻状水产品、腌制水产品、鱼子制品、风干、烘干、压干等水产品、其他预制水产品（鱼肉饺皮）等。

水发产品包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝等。

1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.213 贝类中麻痹性贝类毒素的测定GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 20752 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21315 动物源性食品中青霉素族抗生素残留量检测方法液相色谱-质谱质谱法GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱质谱法与高效液相色谱法GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23215 贝类中多种麻痹性贝类毒素含量的测定液相色谱-荧光检测法GB/T 23217 水产品中河豚毒素的测定液相色谱-荧光检测法GB/T 23372 食品中无机砷的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23499 食品中残留过氧化氢的测定方法GB 29682 食品安全国家标准水产品中青霉素类药物多残留的测定高效液相色谱法SC/T 3025 水产品中甲醛的测定SN/T 1635贝类中诺沃克病毒检测方法普通RT-PCR方法和实时荧光RT-PCR方法农业部781号公告-2-2006 动物源食品中氯霉素残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法农业部781号公告-4-2006 动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法农业部1025号公告-23-2008 动物源性食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法农业部1077号公告-1-2008 水产品种17种中磺胺类药物及15种喹诺酮药物残留量的测定农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量农业部公告第560号兽药地方标准废止目录经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。

鱿鱼丝、干紫菜、干海带、调味鱼干、虾米、虾皮、干海参、干贝、鱿鱼干等15个水产品出厂检验项目及检测方法

水产干制品出厂检验项目及检测方法产品名称检测项目鱿鱼丝GB/T23497-2009干紫菜GB/T23597-2009以下为干坛紫菜的指标干海带SC/T3202-2012调味鱼干SC/T3203-2001虾米SC/T 3204-2012虾皮SC/T3205-2000干海参SC/T3206-2009干贝SC/T3207-2000鱿鱼干SC/T3208-2001腌渍海蜇皮和腌渍海蜇头SC/T3210-2001盐渍海带SC/T3212-2000干裙带菜叶SC/T3213-2002烤鱼片SC/T3302-2010烤虾SC/T3305-2003虾片SC/T3901-2000规格、感官指标a包装袋完整、无破损，封口严密平整，产品形状良好，无霉斑。

b脱皮鱿鱼丝呈白色或淡黄色，色泽均匀；烤制鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀；熏制鱿鱼丝呈黄色或黄褐色，色泽均匀；风味鱿鱼丝呈其加入辅料或食品添加剂后的自然色泽，色泽均匀。

c组织紧密适度，呈丝条状。

d滋味鲜美，口味适宜，具有该产品应有的香味，无异味。

e无外来杂质a.呈方、圆形片状或其他不规则状，干燥均匀，无霉变；b呈褐色或黑褐色，具有坛紫菜特有光泽；c具有坛紫菜固有的气味和滋味，无异味，无霉变；d无正常视力可见的外来机械杂质，但允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻一级品：呈海带固有的深绿色或褐色，叶体清洁平展，两棵间无粘贴、无霉变、无花斑、无海带根；无黄白边和黄白梢二级品：呈海带固有的深绿色或褐色，叶体清洁平展，两棵间无粘贴、无霉变、无花斑、无海带根；允许叶体一侧或两侧长度之和不超过10cm，无黄白梢。

三级品:呈海带固有的深绿色或褐色，叶体清洁平展，两棵间无粘贴、无霉变、无花斑、无海带根；允许叶体一侧或两侧黄白边长度之和不超过15cm，黄白梢不超过10cmA玉黄色，稍带灰白色，表面有光泽、半透明，允许局部有轻微淤血呈现的淡紫红色b片形基本完好、平整，鱼片拼接良好，无明显缝隙和破裂片c组织紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，无干耗片d滋味鲜美，咸甜适宜，具有干制鱼干的特有香味，无异味E无外来杂质规格：（长度，cm）大：14以上中：12以上~14小：10以上~12特效：10以下一级品：具有虾米固有色泽、光泽较好；肉质坚实，大小基本均匀，虾体基本无黏壳、附肢，基本无虾糠；鲜香，细嚼有鲜甜味；无泥沙、塑料线等外来杂质，无霉变现象二级品：具有虾米固有色泽，稍有光泽；肉质较坚实，大小较均匀，虾体允许有少量黏壳、附肢，虾糠少；较鲜，无氨味等异味；无泥沙、塑料线等外来杂质，无霉变现象三级品：具有虾米固有色泽；肉质较坚实，虾体黏壳、附肢和虾糠稍多；无氨味等异味；无泥沙、塑料线等外来杂质，无霉变现象规格：（数量，粒/kg）特大：≤1500大：1501~2000中：2001~3000小：≥3001一级品：光泽好；肉质厚实，壳软，片大且均匀，完整，基本无岁末和水产夹杂物；具有虾皮固有鲜香味，无异味；无外来杂质，不牙碜，无污染，无霉变，不发粘，无色变现象二级品：光泽较好；壳软，片大较均匀，破碎较少，无明显碎末；具有虾皮固有鲜香味，无异味；无外来杂质，不牙碜，无污染，无霉变，不发粘，无色变现象三级品：光泽稍暗；破碎稍多，有少量碎末；具有虾皮固有鲜香味，无异味；无外来杂质，不牙碜，无污染，无霉变，不发粘，无色变现象特级（纯干）：黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀；海参特有的气味，无异味；体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出；无外来杂质；复水后体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺一级、二级：黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀；海参特有的气味，无异味；体型饱满，刺参棘挺直，较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出；无外来杂质；复水后体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺三级：黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀；海参特有的气味，无异味；体形较饱满，刺参棘挺直，个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出；无外来杂质；复水后体形较饱满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺。

DB31 2013-2013 食品安全地方标准生食动物性海水产品.pdf

DB 上海市地方标准DB31/2013—2013食品安全地方标准生食动物性海水产品上海市食品药品监督管理局发布前言本标准代替DB31/7-1998《生鱼片卫生标准》。

本标准与DB31/7-1998相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了范围；——增加了术语和定义；——删除了挥发性盐基氮和组胺限量；——修改了微生物限量；——删除了检验方法；——增加了附录A生食动物性海水产品加工卫生要求。

本标准所代替标准的历年版本发布情况为：——DB31/7-1998食品安全地方标准生食动物性海水产品1范围本标准适用于生食动物性海水产品。

本标准不适用于腌制生食动物性海水产品。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1生食动物性海水产品以海产鱼类、甲壳类（虾、蟹等）、头足类（墨鱼、鱿鱼、章鱼等）、贝类等为原料，未经加热熟制或未经充分加热熟制，即可直接食用的动物性海水产品。

3.2中心温度海水产品中心部位的温度。

中心温度可直接测量海水产品中心部位的温度，也可测量两件接触的海水产品之间的温度。

4技术要求4.3微生物限量微生物限量应符合表2的规定。

表2微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检测方法n c m M菌落总数52105106GB4789.2大肠埃希氏菌511040GB4789.38金黄色葡萄球菌51102103GB4789.10平板计数法单核细胞增生李斯特氏菌500/25g/GB4789.30沙门氏菌500/25g/GB4789.4副溶血弧菌5120MPN/g102MPN/g GB/T4789.7 a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

4.4寄生虫不得检出寄生虫，检验方法按SN/T1748执行。

国家质量监督检验检疫总局关于发布2013年第三批201项出入境检验检疫行业标准的通知

国家质量监督检验检疫总局关于发布2013年第三批201项出入境检验检疫行业标准的通知
文章属性
•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)
•【公布日期】2013.11.07
•【文号】国质检认[2013]569号
•【施行日期】2014.06.01
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】
正文
国家质量监督检验检疫总局关于发布2013年第三批201项出
入境检验检疫行业标准的通知
（国质检认[2013]569号）
各出入境检验检疫局、中国检验检疫科学研究院、标准法规中心：
经审查，现将《出口水产品中总汞含量检验方法》等201项出入境检验检疫行业标准予以发布。

标准编号、标准名称、代替标准及实施日期（见附件）。

代替标准自本批标准实施之日起废止。

质检总局
2013年11月7日附件：。

水产品各种检测标准

水产品各种检测标准水产品是我们日常饮食中重要的组成部分，为了确保其质量安全，保障消费者的健康，各国都制定了一系列严格的检测标准。

这些检测标准涵盖了水产品的多个方面，包括物理指标、化学指标、微生物指标等。

首先，物理指标的检测主要关注水产品的外观、形态、大小和重量等。

例如，对于鱼类，检测其体表是否完整，有无损伤、畸形；对于贝类，检查贝壳是否完整，有无破损。

此外，还会检测水产品的规格是否符合相关标准，以确保消费者能够获得预期的产品。

化学指标的检测则更为复杂和关键。

其中包括对重金属含量的检测，如汞、铅、镉等。

这些重金属可能通过环境污染进入水产品体内，如果人体摄入过量，会对神经系统、肾脏等造成严重损害。

另外，农药残留的检测也是必不可少的。

一些水产养殖过程中可能使用的农药，如有机磷、有机氯等，如果残留超标，同样会对人体健康构成威胁。

还有兽药残留的检测，比如抗生素、激素等。

过度使用这些兽药可能导致耐药性的产生，并在人体内蓄积，引发潜在的健康问题。

微生物指标的检测是保障水产品卫生安全的重要环节。

常见的检测项目包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌等。

细菌总数和大肠菌群的检测可以反映水产品的总体卫生状况。

沙门氏菌和副溶血性弧菌等致病菌的存在则可能导致食物中毒等严重后果。

因此，对这些微生物的严格检测是确保水产品安全的关键步骤。

在检测方法方面，不同的指标需要采用不同的技术和设备。

例如，对于重金属的检测，常用的方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

这些方法能够准确测定样品中微量的重金属含量。

对于农药和兽药残留的检测，常用的有气相色谱法、液相色谱法以及色谱质谱联用技术等。

这些方法具有高灵敏度和高选择性，能够有效地检测出复杂样品中的微量残留。

微生物的检测则通常需要进行培养、分离和鉴定，通过特定的培养基和生化反应来确定是否存在目标微生物。

为了保证检测结果的准确性和可靠性，检测过程必须遵循严格的质量控制程序。

水产品的质量标准及检验方法

水产品的质量标准及检验方法水产品是指在水中生长或在水中繁殖的动物和植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。

水产品是人类重要的蛋白质来源之一，因此其质量标准和检验方法非常重要。

本文将详细介绍水产品的质量标准和检验方法。

一、水产品的质量标准1.外形要求：水产品应外形完整，无断裂、变形、残缺和破损等缺陷。

例如，鱼类应皮鳞完整，贝类虾类应坚实圆润，蟹类应爪足齐全。

2.气味要求：水产品应具有天然的海洋或淡水气味，不应有异味或臭味。

3.色泽要求：水产品应具有光亮透明的色泽，没有发黑、发暗等异常。

例如，鲜鱼应有金红色、白肉色或红肉色。

4.口感要求：水产品应具有鲜嫩、弹性和带有香味的口感，没有腥膻等异味。

5.化学成分要求：水产品应符合国家卫生标准规定的限量标准，不得含有有毒物质或超过安全限量的重金属，如汞、铅等。

6.微生物要求：水产品应符合国家卫生标准规定的微生物限量标准，例如大肠菌群、霉菌、酵母菌等的菌落总数、沙门氏菌等病原菌的检查。

二、水产品的检验方法1.外形检验：对水产品的外观进行检查，包括外形、完整度、断裂、变形、残缺、破损等。

2.气味检验：通过嗅觉判断水产品是否具有天然的海洋或淡水气味，是否有异味或臭味。

3.色泽检验：通过目测判断水产品的色泽是否光亮透明，是否发黑或发暗。

4.口感检验：通过品尝判断水产品是否具有鲜嫩、弹性和带有香味的口感，是否有腥膻等异味。

5.化学成分检验：通过实验室分析仪器对水产品中的化学成分进行检测，包括有毒物质、重金属、蛋白质、脂肪、水分等。

6.微生物检验：通过实验室培养方法对水产品中的微生物进行检验，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌等。

在进行水产品质量检验时，需注意以下几点：1.样本选取要代表性：从不同地区、不同批次的水产品中随机抽取样本进行检验，以保证结果具有代表性。

2.检测仪器精确度高：使用精确度较高的仪器设备进行检测分析，以确保数据的准确性和可靠性。

3.工作人员专业素质要求高：检验人员应具有专业知识和技能，熟悉水产品的质量标准和检验方法，严格按照操作规程进行检验工作。

水产品质量安全检测指标包括

水产品质量安全检测指标包括随着人们生活水平的提高和对健康的关注度增加，水产品的质量安全问题逐渐成为大家关注的焦点。

水产品的质量安全检测旨在保障消费者的利益，防止因为不合格产品带来的食物中毒或者其他健康问题。

本文将介绍水产品质量安全检测的相关指标，涵盖了水产品中常见的污染物、营养成分以及品质指标等。

一、常见的污染物1. 重金属：重金属是水产品中常见的污染物之一，常见的有汞、铅、镉等。

这些重金属在水体中会逐渐积累在水产品的体内，对人体健康造成潜在危害。

因此，水产品质量安全检测中会检测重金属的含量，确保不超过国家标准的限值。

2. 农药残留：水产品质量安全检测还包括对农药残留的监测。

农药的滥用或者不当使用可能会导致农药在水中残留，从而进入水产品的体内。

国家标准规定了水产品中农药残留的最大允许限值，检测结果要符合标准要求。

3. 兽药残留：水产品中还存在兽药残留的问题，这是由于在水产养殖过程中为了预防疾病和增进生长而使用的一些兽药。

兽药残留可能对人体健康产生潜在风险，因此水产品质量安全检测中会对兽药残留进行监测，并确保不超过国家标准的限值。

二、营养成分水产品除了安全性外，其营养价值也是人们关注的焦点。

常见的水产品包括鱼类、虾类、贝类等，它们富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

质量安全检测中，还会对这些营养成分进行检测，以评估水产品的营养价值是否符合标准。

1. 蛋白质：蛋白质是水产品中的重要营养成分，对人体发育和维持正常生理功能至关重要。

质量安全检测中会对蛋白质含量进行测定，并与国家标准进行比对。

2. 脂肪：水产品中的脂肪含量对于其风味和营养价值有很大的影响。

检测脂肪的含量可以评估水产品的脂肪含量是否符合标准要求。

3. 维生素和矿物质：水产品中常含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、锌等。

这些营养成分对人体的健康发育和生理功能维持起着重要作用。

质量安全检测中会测定水产品中这些维生素和矿物质的含量，以确保水产品的营养价值达到要求。

水产品质量安全国家标准

水产品质量安全国家标准水产品质量安全国家标准随着人们生活水平的提高，水产品作为重要的蛋白质来源和健康饮食的代表之一，在人们的餐桌上变得越来越重要。

然而，水产品质量安全问题也日益凸显。

为了保障消费者的食品安全，国家制定了水产品质量安全国家标准，标准涵盖了水产品的生产、加工、贮存、运输以及销售等各个环节。

本文将探讨水产品质量安全国家标准的内容和作用。

一、水产品质量安全国家标准的形成水产品质量安全国家标准是依法设置的，它是根据国家法律法规以及水产品行业实践经验制定出来的。

水产品可以包括淡水鱼、海水鱼、贝类、虾蟹类、水产制品等各个品种。

为了确保水产品质量安全，以保障人民群众的健康，制定水产品质量安全国家标准就成为必要的举措。

二、水产品质量安全国家标准的内容水产品质量安全国家标准主要包括以下几个方面：1. 生产环节的要求：水产品的养殖和捕捞环节需要符合相应的规定，比如水质要求、养殖设施要求、养殖技术要求等。

对于海洋捕捞的水产品，也要求严格执行禁渔期和禁渔区域，以保护资源和生态环境。

2. 加工环节的要求：水产品的加工过程需要符合相应的卫生标准和工艺要求，确保各类细菌和有害物质的去除。

同时，对于添加剂的使用也有严格的限制和规定，以免对消费者的健康造成伤害。

3. 贮存和运输环节的要求：水产品的贮存和运输环节需要符合相应的温度控制要求，以避免水产品腐败和细菌滋生。

运输过程也要做好包装和防护措施，防止水产品受到外界污染。

4. 销售环节的要求：销售环节需要对水产品进行质量检验和产品追溯，确保产品符合标准，并能够追踪到具体的生产来源和加工环节。

同时，要求销售者提供真实、准确的水产品信息，禁止虚假宣传和欺诈行为。

三、水产品质量安全国家标准的作用水产品质量安全国家标准的实施有几个重要的作用：1. 保障消费者的食品安全：水产品作为重要的蛋白质来源，其质量安全对人体健康至关重要。

通过制定和执行水产品质量安全国家标准，可以保障消费者的食品安全，减少食品中毒和食源性疾病的发生。

水产品质量安全检测标准

水产品质量安全检测标准水产品质量安全检测标准导言水产品是人类重要的食品来源之一，但随着水环境污染的加剧和养殖规模的扩大，水产品质量安全问题越来越受到人们的关注。

为了保障消费者的食品安全，各国纷纷制定了水产品质量安全检测标准。

本文将介绍水产品质量安全检测标准的相关内容，以及其在保障消费者的食品安全中的重要性。

一、水产品质量安全检测标准的定义与意义水产品质量安全检测标准是指对水产品进行质量安全检测的规范性文件，其中包含了水产品质量安全监测的目标、方法、指标等内容。

该标准的制定旨在保障水产品的质量安全，为消费者提供安全可靠的食品。

水产品质量安全检测标准的意义主要体现在以下几个方面：1. 保障消费者的食品安全。

水产品是人类的重要食品来源，保障水产品的质量安全对保护消费者健康至关重要。

2. 促进水产业的健康发展。

水产品质量安全检测标准的制定，可以推动水产业的规范化发展，提高产品质量和竞争力。

3. 加强国际贸易的沟通与合作。

各国制定的水产品质量安全检测标准可以为国际贸易提供一个共同的基础，促进贸易的顺利进行。

二、水产品质量安全检测标准的主要内容水产品质量安全检测标准的内容包括三个方面：目标、方法和指标。

1. 目标水产品质量安全检测标准的目标是确保水产品在生产、加工、销售等各个环节中的质量安全。

具体包括对水产品的基础性能、卫生和安全性质的检测。

2. 方法水产品质量安全检测标准的方法主要包括两种：检验和检测。

检验是通过一系列的试验和观察，对水产品进行质量安全评估；检测是采用专门的仪器和设备，对水产品进行物理、化学和微生物等方面的分析。

3. 指标水产品质量安全检测标准的指标是对水产品质量安全的重要衡量标准。

指标主要包括了理化指标和微生物指标两个方面。

理化指标是评估水产品理化特性的指标，主要包括外观、色泽、气味、营养成分、重金属等。

微生物指标是评估水产品微生物污染情况的指标，主要包括大肠杆菌、沙门氏菌和副溶血弧等。