百味陈淮南牛肉汤香料配方
正宗淮南牛肉汤的制作小弟开店时用的就是此配方
正宗淮南牛肉汤的制作小弟开店时用的就是此配方
这几年小吃也做了不少，从香蕉蛋糕到牛肉汤牛肉面，也做也不少了，钱和时间精力没少花，但的确也没赚到什么钱，主要是我一个人做，有时候有点力不从心，这个牛肉汤是我前年去淮南一个熟人那里学来的，熟人现在一天能卖1500左右，算是不错的了
拿出来与吧友一起分享
淮南牛肉汤的制作：
卤料包：香叶7克，桂皮9克，草果10克，良姜15克，白芷7克，三奈9克，草寇15克，香砂12克，毛桃12克，干草10克，白寇6克，陈皮11克，毕波10克，丁香5克，花椒20克，小茴香30克，孜然20克。
一起配好后放入冷水里泡约十分钟，然后用布包起来，待用。
汤料的制作：10斤水，70克盐，70克味精，10克白糖，3斤牛腿骨，一只鸡骨架，一两辣牛油。
50克大葱，50克生姜，50克蒜。
牛肉若干，
辣油制作：牛油放锅内烧热，放入葱段姜片，熬到葱段姜片发糊时，关火把葱段姜片捞出，再放入辣椒粉拌匀即可。
制作方法：
锅内放水10斤，放入配方中的葱姜蒜盐味精白糖，和已经洗净绰水后的牛腿骨和鸡架，烧开后，用中小火慢慢熬制约1-2小时，至汤骨髓香味浓时把骨头捞出等下次再用，牛肉煮至约八成熟即可捞出，等风干后切片，越薄越好，待骨香味浓时此汤即煮好，放入卤料包，
一分钟后即可拿出，不然汤会苦，再把熬好的辣牛油放入汤内，漂在汤上，淮南牛肉汤就真正的熬好了。
淮南牛肉汤的吃法：漏勺里放一半用冷水泡过的山芋粉丝和一半千张丝，放汤里烫熟捞出待用，碗里放葱花蒜沫，舀少许汤浇出香味，再放入烫熟的粉丝千张丝，表面放几片牛肉薄片即可。
大师傅教你正宗淮南牛肉汤的做法及配方汤浓郁好喝学会可摆摊
大师傅教你正宗淮南牛肉汤的做法及配方汤浓郁好喝学会可摆摊牛肉汤大家并不陌生，全国都会有牛肉汤的制作方法，而且各地味道也都是不一样的。
对于很多想要学习淮南牛肉汤技术开店的创业者来说，如何选择一家正宗的淮南牛肉汤系统的学习技术是关键。
尤其是现在秋意渐浓，也是牛肉汤学习旺季的时候，冬天能够喝一碗正宗的淮南牛肉汤是一件多么开心的事情，一碗下肚暖暖的感觉瞬间包围。
牛肉汤牛肉汤制作原料：牛肉、牛骨头、牛杂、粉丝、千张、豆饼香料：小茴香、草果、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、丁香、砂仁、孜然、陈皮、栀子、生姜、大葱调味料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、原料配比：牛肉1.5kg，牛骨1kg，牛杂适量，料包一个，水15斤。
料包配比：草果7g，肉蔻6g，小茴香4g，生姜10g，山奈6g，桂皮4g，八角6g，香叶6片，香砂4个，艾草1g，花椒15粒，干辣椒适量。
做法：1、各种香料，用量根据个人口味适量调配。
2、将牛骨（一定要断开露出骨髓）、牛肉（要过水）洗净，香料袋，葱姜备用。
3、将汤锅内注入清水烧开，撇去白沫，将过水后的牛肉放入，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却备用。
4、熬制好的骨头汤，加入适量食盐、鸡精调味。
5、牛油块炼制成油，凉至六成热时加入辣椒粉炸成红油辣子。
6、冷却后的牛肉切薄片。
7、粉条泡好备用。
8、豆腐皮切细丝备用。
9、将粉条，豆腐皮丝，牛肉片放置漏勺准备烫制。
10、放入汤锅均匀烫制。
11、加入蒜苗末、香菜末一碗诱人的淮南牛肉汤制作完成，同时配搭发面饼、小酥饼、千层饼及一些小凉菜味道更好！牛油辣子的制作：原料：牛油2.5kg改刀切小块、孜然50g、八角6g、葱姜500g （葱切段，姜切大片）、辣椒粉200g。
牛油炼至没有腥味，捞出油渣放入孜然、八角、葱姜段到葱姜变色捞出分次泼到辣椒粉上，防止炸糊。
做法：1.拿出漏勺一把粉丝，一把千张和豆饼煮熟盛入碗中2.放入牛油辣子，再撒入香菜段.葱花蒜苗即成。
淮南牛肉汤有卖配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 我们的生活有很多让大家难忘的食物，有些是具有地域特色的食物，大家一提起来都知道。
比如说阜阳的大馍，武汉的热干面，当然除此之外，更受青睐的应该是安徽淮南的牛肉汤了，其制作工艺之精细，选材用料之讲究。
那么能不能买到配方呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
要想更好的学习制作，是需要选择一个实体店进行培训的，在这里纤维大家简单介绍其制作大致方法。
制作淮南牛肉汤是非常讲究的，淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮，而且煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。
------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南牛肉汤青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝。
淮南牛肉汤的成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。
香味浓郁，口感微微酸甜，营养丰富、开胃健脾，很适合老人家和小孩食用。
1.牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2.牛肉，八角，姜片。
牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
牛肉捞出来晾凉备用。
3.粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。
把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
5.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇------------------------------------------------------------------------------------------ 上辣椒油和香醋，美美的吃吧！淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤香料秘方
------------------------------------------------------------------------------------------ 咱们中国人向来就比较有智慧，这种智慧表现在方方面面，当然，食物方面更是有所体会。
国外人也许每天都在与面包汉堡薯条打交道，我们就不一样了，有各种特色美食。
其中淮南牛肉汤就是一个典型例子，似乎提起来就能让人闻到香味。
那么它有没有什么秘方呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
正宗的淮南牛肉汤选料非常讲究，牛肉都取制江淮一带黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时应该浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的红干椒做成红油，牛肉汤主要就是那一口汤，汤不醇则无味。
1.香料包：------------------------------------------------------------------------------------------ 白扣、肉桂、草果、良姜、白芷等等，加以混合研磨待用。
2.牛油辣椒：首先将红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将牛油倒入锅内熔化。
加入洋葱、大葱、姜、香菜等，小火炸至金黄捞出。
待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。
一边浇，一边搅动。
直至牛油浇完为止。
常温保存。
用多少取多少。
这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。
3.备注：1、粉丝用凉水泡软。
2、千张不要洗切丝。
3、豆饼成品直接用。
4、小葱青葱切花，香菜切段。
------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。
正宗淮南牛肉汤秘方
------------------------------------------------------------------------------------------ 我们的现实生活是五彩缤纷的，人们的工作压力日益增大，会利用闲暇时间寻觅一些美食放松自己。
相对应来说各种新兴美食也会层出不穷，但是它们丝毫影响不了像淮南牛肉汤这样的老品牌的地位。
其制作工艺之精细，选材用料之讲究，引来很多人想要学习的心。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
不得不说淮南牛肉汤对与别的美食相比对我们身体比较有益处，所以喜欢这道汤的人也特别多。
我们现在的生活条件好，想吃什么肉都可以，比如鸡鸭鱼肉，猪肉，羊肉，牛肉等等，但是牛肉才是对人体比较有益处的肉，而淮南牛肉汤选料非常讲究，牛肉都取制江淮一带黄牛为原料，这样的选材就知道淮南牛肉汤的不平凡。
------------------------------------------------------------------------------------------ 工艺关键：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤很多千克，牛骨垫底，牛肉切比较大的块状，另外还有秘制香料。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝7.以上配方均可按照比例增加。
------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤的配料秘方
------------------------------------------------------------------------------------------ 大家都知道，食品行业一般都是经久不衰，对于现代人来说，可以少买几件衣服，可以少花一些不必要的钱，但是在吃饭方面一定不能省。
特别是对于淮南牛肉汤这种经典美食来说，闻到香味就直接被吸引过去了。
那么下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
淮南牛肉汤不同于一般汤类，因为牛肉汤味道好，又补身，所以比较受欢迎，但淮南牛肉汤，现在已经全国多家分店了，他是安徽菜的代表之一，他的口味更是别具一格，比普通牛肉汤更鲜醇、清爽、浓香。
它的卤料是按照比例配置后，用传统工艺制作而成。
1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放。
淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；------------------------------------------------------------------------------------------2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把调料先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入一定数量的香料,盖上锅盖,用中火炖熟；3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,以及其它,以个人口味调配；------------------------------------------------------------------------------------------6、起锅后,放入香菜,即可。
“淮南牛肉汤”绝密配料配方！
“淮南牛肉汤”绝密配料配方！淮南牛肉汤起源:淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。
久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。
告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。
因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。
据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。
淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。
相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。
该地回族人自制牛肉汤食用。
孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。
后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。
逐步传播多地。
全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗。
原料：牛肉750克，牛骨500克。
调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
淮南牛肉汤，地道淮南味！
淮南牛肉汤，地道淮南味！淮南牛肉汤辣椒油制作:朝天椒中粗辣椒1000g,葱180g,蒜50g,姜50g，（姜葱蒜搅碎，不要加水，普通搅蒜子的就行）味精30g,盐40g,海天味极鲜70g,王守义（金字）麻辣鲜50g,红麻椒面30g,十三香25g,用800g 色拉油搅拌均匀备用。
香料，八角15g，桂皮10g,香叶10g,香料用水泡着，沉下水泡好备用！制作，大锅加色拉油13斤，菜籽油2斤，加热到170度（测温度器，某宝有售），下入泡好的香料，炸制水份无，香料变色捞出丢掉，在烧制油温200度，分三次倒入拌好的辣椒中，倒一次搅拌一次，第三次加10白醋就好。
牛油辣椒:牛油300g,色拉油200g,（秦椒中粗30g,盐7g,味精4g,白酒4g,十三香5g）搅拌均匀,辣椒红油适量！制作:将牛油，色拉油烧制230度，关火凉至170度，倒入搅拌好的辣椒里拌匀！颜色不够，加点辣椒红调色即可。
老汤制作香料:桂皮4g，草果6g，大红袍花椒7g，小茴香5g，丁香2g，白芷8g，陈皮2g，山奈5g，白豆蔻3g，八角3g，干朝天椒15g，砂仁3g，良姜13g，辛夷5g，全部装入香料包备用。
水:50斤，牛大骨3斤，鲜牛油1斤，牛肉3～5斤，鸡架骨二个，（根据你用的量大小）盐300g。
生姜60g,大葱段60g，白糖50g，味精100g，黑胡椒粉20g，厨客乐肉香粉80g，瑞可莱牛肉鲜香膏50g，家乐高汤80g，牛油辣椒200g。
制作过程:牛肉用300g盐抓拌均匀腌制1个小时，将鸡架骨跟牛骨头过水，煮去血沫，洗净，放入50斤水里，加入葱姜，放入牛肉，牛油，烧开放入香料包和胡椒粉，盖上桶盖，用小火煮30分钟左右，然后放入剩余的所以材料，烧开后在煮5分钟，捞出香料包！喜欢辣的可以加点新一代干辣椒。
配菜:煮好的牛肉切片，配料自己选择，比如，豆饼，干豆腐丝，葱花，香菜沫，蒜末等！辣椒油看能不能吃辣！适量添加！成品:把面跟配菜放入老汤里烫熟，入碗，浇入老汤，放上牛肉，葱花，香菜，蒜沫，辣椒油等，不喜欢可不放！。
正宗淮南牛肉汤配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 我们生活中有很多健康又美味的食物，中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。
一些富有地域特色的食品例如提到牛肉汤就想到了淮南，这种经典的佳肴正宗的都是有很多配方讲究的，包括用哪些料，该怎么用，高汤又如何调制。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
首先要注意，在煮牛肉的时候，在其中多放点嫩肉粉，这样煮出来的牛肉就变得很嫩。
而好的牛肉汤一般牛肉都是非常重要的一个地方。
除了这种办法，也可以用牛奶泡半个小时左右，然后再拿出来做成牛肉汤的原材料。
在煮牛肉的过程中，要先用小火慢炖一会，在这之前可以在牛肉上覆盖些芥末粉，然后煮的时候，把其洗干净再开始煮，煮出来的牛------------------------------------------------------------------------------------------ 肉非常嫩，这样的牛肉用来当做淮南牛肉汤的原材料是非常好的。
同时在煮牛肉之前，先煮点水，不用太烫，只要烫手就可以了，然后把牛肉放进去等个一分钟再拿出来就可以了，这样做的目的是起到一个去水的作用。
其次就是需要把准备好的牛肉在凉水中浸泡1个小时左右，让其变的松软后放入开水中，这时候要注意了一定要把表面一层血沫子清理掉，在放一些水把沉在锅底的血沫子也带上来清理掉，然后汤就会变的更加清澈。
看到牛肉煮的差不多的时候，就放入准备好的大料、葱、姜等调味料，注意酱油和盐不要过早的放。
接下来把火调小保持水微开，起到一个浮油起焖的用处，这样牛肉熟的就很快了，等到牛肉差不多快要熟了，加入酱油和食盐。
------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
牛肉汤的精确秘制配方
牛肉汤的精确秘制配方
安徽淮南牛肉汤是全国著名的牛肉汤之一，具有肉烂酥香、汤鲜味醇的特点。
而且必须选用两岁的阉割健康牛。
但是牛肉汤也有咸淡之分，咸的牛肉汤肉肥味鲜，而甜牛肉汤只是不加盐或者加了少量的食盐，汤汁喝起来清爽醇厚，两种都是有明显区别的。
下面就教大家做正宗的牛肉汤。
关注我后，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅电子版密制酱料500道。
牛肉汤
食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法:
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
牛肉汤
一道鲜香醇厚的牛肉汤就完成了，在我们切牛肉片时，在冰箱放置一会再切，可以保证肉是片状，不会切烂，我们在煮汤时，也一定要时刻去除浮沫，如果一次没做成功，可以进行多次制作，美食只要
用心，他才会爱上你。
淮南牛肉汤香料包配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 咱们一出家门，走到吃早餐的地方，就能闻到扑面而来的牛肉汤的香味，为什么会这么香呢？肯定跟其用料是离不开的，从原材料的运用到高汤的熬制再到粉丝以及小菜都非常有讲究。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍汤料相关知识，希望能给您带来一定程度上的帮助。
淮南牛肉汤之所以好吃，最重要的还是在于汤上，而汤最重要的在于煮汤的卤料上。
牛肉汤的卤料是有一些香料组合而成的，大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等，有很多种，这些香料的配方究竟如何，只有卖香料的人那里才有，就好比可口可乐配方一样，这是他们赖以生存吃饭的家伙，别人是根本无法知道的。
并且，每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料，都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的，这------------------------------------------------------------------------------------------ 些也是绝密的。
煮牛肉汤其实有一点很关键，就是一定要长时间的熬，最少也要在两三个小时以上，小火慢慢熬才会有那种牛肉的香味，最好是在买牛肉的时候加上几块牛骨头，和肉一块放在锅里炖，切肉的时候有些杂碎肉也不要扔，也放在锅里煮，这样才会有味道。
煮牛肉汤的时候尽量不要用高压锅，选择普通的钢筋锅或是不锈钢锅最好，加水的时候也要多加一些，因为牛肉偏酸，如果水少，煮出的牛肉汤就会有股酸酸的味道。
开始的时候不要放少许盐就可以了，最后吃的时候再根据口味放盐，开始的这少许盐可以增加煮出牛肉的香味。
如果盐加多了，煮出的牛肉口感偏柴。
汤锅里放入葱白、姜块、八角和红辣椒就可以开煮了。
吃的时候，加一些牛油也是必不可少的，牛油和牛骨头在牛肉摊上都有的卖。
同------------------------------------------------------------------------------------------ 时，放一些淮南特有的豆饼、千张、香菜，当然还有最经典的粉丝，辣椒也是必不可少的。
独家揭秘：正宗淮南牛肉汤技术配方，教你在家做香喷喷的牛肉汤
独家揭秘：正宗淮南牛肉汤技术配方，教你在家做香喷喷的牛肉汤牛肉汤又有咸汤甜汤之分。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。
而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
教你如何做出香喷喷的牛肉汤韩式大酱汤食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量。
做法：1、所有原料。
2、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用。
3、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块。
4、洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。
5）豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部。
6、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用。
7、将第二遍的淘米水倒入锅中。
8、加入3小勺大酱。
9、加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火。
10、水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开。
11、加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开。
12、放入金针菇。
13、将事先炒好的牛肉放入锅中。
14、加入青椒和蒜末。
15、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。
西红柿牛肉汤食材：牛肉1000g，番茄黄豆425g1罐，西红柿4个，洋葱1个。
调料：番茄酱300g，盐10g，葱香料酒少量。
做法：1、牛肉飞水，再用热水冲干净，倒入少量葱香料酒腌制；2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱；3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟；4、最后加盐调味即可。
梅干菜五花肉材料：梅干菜1碗、五花肉1块、料酒、白糖。
做法：1、五花肉切2-2、5cm见方的块，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，煮几分钟去除血沫；梅干菜冲洗干净，用清水浸泡出多余的咸味。
2、焯好的五花肉捞出，放入电高压锅，加开水，约20分钟软而不烂即可。
正宗淮南牛肉汤秘方
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说，深受食客的喜爱，已经形成了一股美食文化。
如果你想知道正宗淮南牛肉汤秘方是什么，可以直接点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进行在线培训了解。
一、牛油辣子的制作：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
二、主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂好汤好牛好味道秘制香料粉：草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。
将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
三、配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。
（粉丝先用温水泡一下）。
调料：秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。
制作方法：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
工艺关键：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
好汤好牛好味道5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓，做出的汤料鲜美，色香味俱全，受到广大消费者的喜欢。
而淮南牛肉汤作为淮南独创一格的代表性美食，长久以来不仅深植当地饮食文化，成为日常享用的市民美食，更以其独特风味享誉海内外，深受各界人士喜爱。
淮南牛肉汤香料配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 《淮南子·齐俗训》中记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。
”这其中的“煎熬燎炙”也就是制作牛肉汤，而“齐味万方”就是说这样制作的汤料非常的醇美。
那么其方法步骤是怎么样的呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
食材准备原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉）配料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等制作步骤1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟；3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,------------------------------------------------------------------------------------------ 胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配；6、起锅后,放入香菜,即可。
淮南牛肉汤技术教程配方
淮南牛肉汤技术教程配方
淮南牛肉汤
要严格按照视频和文字资料操作
1.配方及制作工艺
2.汤鲜味醇、肉烂酥香。
3.牛骨（牛腿骨、牛大梁、牛肋骨）4斤、牛肉随意水30斤
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陈皮4克、丁香3克、香果6克、肉扣6、草扣4、木香5、白芷5、山奈8克、肉桂10克、八角7克、草果7克、香叶2克、白扣2克、香砂2克、甘草4克、花椒6克、姜（碎姜）50克把香料打包\牛骨\牛肉（牛肉要提前捞出,煮1个半小时）放入锅中烧3小时左右即可食用。
4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜60葱30段，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮6克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5.泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水，泡大概10分钟左右用手能掐断即可换冷水捞出备用。
豆腐皮切丝
6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤
7.牛肉汤制作：先放入把盐、味精、鸡精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
8.牛头肉、牛肚、牛肉也可以在市场上批发成品，省力又便宜。
安徽淮南牛肉汤配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 随着生活水平的不断提高，出现了很多新鲜的食物，但是总有一些具有地域特色的食物让大家难以忘却，一提起来几乎所有人都知道都知道。
淮南的牛肉汤算得上是其中一个吧，其色香味都令人满意，那么就有很多人想知道其汤料的制作了，下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
原料：牛油、葱姜段、辣椒粉。
将牛油炼至没有腥味，依次放入香料，最后放入辣椒粉一同熬制，打渣即可。
主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。
调料：秘制香料粉、牛油辣子、香菜段、盐、味精等。
制作方法：准备一个小碗，放入这些调料和秘制香料粉，------------------------------------------------------------------------------------------ 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放入牛油辣子，再撒入香菜段或葱花即成。
淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。
十七岁从艺学厨，在“淮南牛肉汤”创始之初即从事牛肉汤行业，至今已有三十余载，在淮南牛肉汤小吃的起源、发展、成熟、完善的过程中起到至关重要的作用。
在学员教授上，百味陈坚持实体店传授，------------------------------------------------------------------------------------------ 秘方配比全部传授；在技术和口味上，百味陈淮南牛肉汤坚持传统做法，同时引入现代的“健康膳食”理念，采用纯天然的健康食材，为顾客呈上代表淮南特色的经典美味的营养小吃。
淮南牛肉汤秘方
------------------------------------------------------------------------------------------ 古人有云“人是铁，饭是钢”，是有道理的，只有只饱了才有精力去努力做自己的事情，只有吃好了才能让身体更加健康。
而且当代社会人们的精神压力有比较大。
相对应来说吃上一顿可口的美食能够比较好的放松自己紧张的压力。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。
”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。
”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。
牛肉汤熬制过程：汤桶加清水适量，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。
拍生姜，加------------------------------------------------------------------------------------------ 盖。
用大火烧开，打去上面的脏沫，然后后转中小火焐数小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块，泡湿洗净的香料包一个，用前装入纱布袋中，扎紧口放入凉水中泡，然后用热水再烫一段时间后冲洗干净即可）。
小火焐一段时间，牛肉九成熟即可捞出。
桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用2-3次），牛肉凉透切薄片待用。
最后往牛骨汤中调入调味品。
陈淮南牛肉汤使其具有汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜等特点。
令人回味难舍，百吃不厌、为传统淮南牛肉汤的产业化推广，起到了积极的作用!淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
------------------------------------------------------------------------------------------ 其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。
淮南牛肉汤香料包秘方
------------------------------------------------------------------------------------------大街小巷经常能看到的牛肉汤以及葱油饼，店家之多，消费者肯定是根据口味进行筛选。
而其中决定性因素就在躺上面，其熬制时不管是用材还是时间火候等都有比较多的讲究，而且当中必不可少的便是特制香料，那么有的人会比较想知道其中的奥秘，下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
汤类是比较补人的一种美食，喜欢喝汤的人比不爱喝的人身体要好，气色要好，对的汤就是那么的神奇，汤的品种很多，什么羊汤，鱼汤，大骨头汤，鸡汤等等都没有一种汤来的补，这道汤就是淮南牛肉汤。
每个地方也都有挂着淮南牛肉汤招牌的小店，但这些也都不是正宗的他们没有一个统一的配料方，各家都有各家的特色，味道各不相同，那正宗的淮南牛肉汤又是怎样制成的呢！（1）鲜牛骨斩比较大的块，腿骨用刀背砸碎，用清水浸泡一段------------------------------------------------------------------------------------------时间，倒入温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再次加清水大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧至汤浓发白、肉至八成熟时，入秘制香料包同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。
（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁调味料待用。
将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
秘制淮南牛肉汤的配方及做法
------------------------------------------------------------------------------------------中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。
各个地域有其烹饪的不同特点，并且形成了一些经典美食，比如武汉的热干面，阜阳的大馍以及今天小编要讲的色香味俱全的淮南牛肉汤。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍其做法，希望能给您带来一定程度上的帮助。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
制作淮南牛肉汤是比较讲究的，淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮，而且煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。
------------------------------------------------------------------------------------------1.准备好所有的食材。
牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
然后再用开水煮上几分钟煮出血水。
2.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
再加入白酒。
3.加入咖喱粉。
加盖大火烧煮。
然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
4.千张切丝用开水煮上几分钟过凉备用。
粉丝泡发至软。
凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
5.沙锅中加入牛肉汤。
调入盐。
再加入胡椒粉。
放入千张丝煮开。
在加入粉丝。
6.加入切好的牛肉。
粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗------------------------------------------------------------------------------------------中可随意加入辣油食用。
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------------------------------------------------------------------------------------------ 对于牛肉汤这种拥有地域特色的饮食来说，其商业价值是非常大的，有些经营好的店，一天到晚顾客不断。
只有拥有更好的口味，才能在激烈的竞争中占领上风，所以加盟是除了看价格，也需要看配方质量。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
在五小时内，首先将牛的骨头浸入清水中超过五小时。
每个人都应经常更换水，冲洗骨头上的血液，然后在锅中加水，用水揉搓，然后将其取出并洗净。
咱们在制造淮南牛肉汤的时分咱们需求先熬制牛骨汤。
等候牛骨汤变成白汤的时分咱们就能够参加花椒、生姜等作料
------------------------------------------------------------------------------------------ 在里面。
当咱们想要吃淮南牛肉汤的时分咱们留能够把烫好的粉丝、豆饼、煮熟的牛肉放到碗中参加汤就能够了。
这个时分就是加上一些辅助材料。
比方香菜、蒜末等。
这个时分咱们在配上好吃的葱油饼那真的是完美。
牛肉汤比较重要的就是汤的调理。
如果能够把这些内容做到位，其实吃到甘旨的淮南牛肉汤是一件简单的工作。
可是咱们假如想要挑选开一家正宗的淮南牛肉汤，主张仍是需求到咱们专业的实体店进行训练。
以上就是小编跟咱们介绍的关于咱们的牛肉汤制造方法。
假如想要了解更多就到咱们这边比较全的了解。
淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
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------------------------------------------------------------------------------------------ 十七岁从艺学厨，在“淮南牛肉汤”创始之初即从事牛肉汤行业，至今已有三十余载，在淮南牛肉汤小吃的起源、发展、成熟、完善的过程中起到至关重要的作用。
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