茶艺基础知识

中国茶艺强调内省性，主张用自己的心去感受查实活动中 怡口悦心、怡心悦意、怡神悦志的审美体验，主张在茶艺过程 中静下心来去追求茶之真、情之真、性之真、道之真。
三.茶艺的表现特点
? 茶艺不单纯是表演艺术，它本质是生活艺术。 过程美与结果美的统一，更注重结果美。
“红花”需要“绿叶”来衬托，茶艺是以茶为主的茶事活 动，切不可主次不分，更不可喧宾夺主。
养性的途径
完整的茶艺除艺茶、品茶外，还应 该包括在茶事活动中通过审美观来修身 养性的心理体验，是“茶味人生”的感 悟，是茶人精神的升华。
二、中国茶艺的艺术特点
特点一：从内涵上看，文质并重，尤重意境 特点二：从形式上看，百花齐放，不拘一格 特点三：从审美上看，道法自然，崇静尚俭 特点四：从目的上看。注重内省，追求怡真
茶
? 5、醒茶 9、奉
茶
?
10、品
茶
?
11 、
茶点选配 ——甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙
?
茶点是指经过精巧制作，佐以
饮茶的食品。在品茗过程中，茶的品质
是最重要的，茶点只扮演了调剂的角色，
是填补空当和防止空腹饮茶的点心
（一）茶艺是在茶道精神下的茶事实践
?饮茶的两大类型是“清饮”和 “调饮”
清饮是不添加其他物品，闻茶的本香，品茶的原味， 感受茶独特的韵味。
? 茶花的艺术品质是“清”、“远”，追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之 情。
? 茶花的插作手法以单纯、简约和朴实为主。尚单数叶。
? （4）熏香
? 浓香的茶需要焚较重的香品；幽香的茶，焚较淡的香品。
? （5）茶挂
? 文人四艺：琴棋书画
冲泡
? 1、备具
? 2、温杯 6、
冲泡
? 3、赏茶 7、出
汤
? 4、投茶 8、分
? （3）现代择水 ? 自来水: ? A 水缸养水：自来水放入陶瓷缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽再煮水泡
茶。 ? B 自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及
钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。 ? 桶装水：纯净水、矿泉水
（4）烧水技巧 一沸、二沸、三沸 煮水：水要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。 煮水的“老”“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没 沉淀，会影响茶汤滋味。 久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤 的鲜爽度；水中微量硝酸盐 在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐 浓度不断提高，不利于人体健康，故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
备器
? 茶具的选择 ? （1）玻璃杯：无花、圆柱、稍矮、广口，利于散热、便于赏茶。 ? （2）盖碗：喇叭边、口圆、盖严、平整，不烫手，最能真实反映茶性。白色
为好。 ? （3）品茗杯：自用杯、瓷杯、玻璃杯、闻香杯。六个一组。 ? （4）茶船：家用夹层、店用引流 ? （5）茶道组：竹制好用，尤其是茶夹。
（二）茶形之美
?每个茶之间，形态各异，
以绿茶为例
光扁平直的扁形茶
单芽扁平的雀舌形茶
细紧圆直的针形茶
圆如珍珠的珠形茶
紧结如螺的螺形茶
片状略卷的片形茶
弯秀似眉的眉形茶
细紧弯曲的曲形茶
芽壮成朵的的兰花形茶
卷曲成环的环形茶
扁形茶：西湖龙井
竹叶青
六安瓜片
针形茶：南京雨花茶
君山银针
永川秀芽
（三）茶色之美 ?（四）茶香之美 （五）茶味之美
雅室
明代徐渭《徐文长秘集》
? （1）音乐 ? （2wenku.baidu.com服饰
“茶宜精舍、云林、竹灶，幽 人雅士，寒霄兀坐，松月下花 鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素 手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，
?
与所表演的茶艺内容相配套。
? （3）插花
竹里飘烟。” 阅画、赏花、 焚香与品茗是茶艺的系统。
? 宋代将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺”
择 水——茶者，水之神；水者，茶之体
? （1）水于茶的重要性 ? （2）水的种类
?
古代：天水、地水
?
天水：雪水、雨水
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地水：山水上，江水中，井水下。
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古代：山水上，江水中，井水下。
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山水即泉水，应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。
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江水即地表水，宜“取去人远者”。
?
井水即地下水，“脉暗而性滞，味咸而色浊，有妨茗气”
茶艺不是固定不变的模式，我们应该树立“百花齐放”的思想，相互学习， 相互借鉴，取长补短，共同发展。
（三）道法自然，崇静尚俭
道法自然是中国茶艺的最高原则，以“自然为美” 能培养茶人超然旷达、不饰造作的个性。
尚静崇俭提炼与陆羽《茶经》中所倡导的“茶之 为饮，最宜精行俭德之人。”
?（四）注重内省，追求怡真
子仙毫茶艺等
? 2.白茶茶艺：
? 白毫银针茶艺、白牡丹茶艺等
? 3.黄茶茶艺：
? 君山银针茶艺、蒙顶黄芽茶艺等
? 4.青茶（乌龙茶）茶艺：
? 铁观音茶艺、大红袍茶艺等
? 5.红茶茶艺：
? 金骏眉茶艺、正山小种茶艺、祁门红茶艺等
? 6.黑茶茶艺：
? 六堡茶茶艺、普洱茶茶艺等
第二节 茶艺六要素美的赏析
（一）茶名之美
?1. 地名，茶树的植物学名称：西湖龙井、武夷肉桂、安溪铁观音、 闽北水仙等 ?2. 地名，茶叶的形状特征：六安瓜片、信阳毛尖、君山银针 ?3. 地名，富有想象力的名称：庐山云雾、恩施玉露、南京雨花 ?4. 有美妙动人的传说、或典故：碧螺春、大红袍等 ?5. 其他：普陀佛茶、佛手；太平猴魁；谷雨春等
调饮是在饮茶时，加入糖或盐、奶或果汁或香料或 花草，甚至加酒，以满足个人的需求或口味。
（二）艺茶的技能 ?茶艺是雅俗共赏的生活艺术，是茶人们从
?“得味”到“得到”的修习途径。
艺茶包括选茶、鉴水、用火、择器、造境等环节。艺茶 是一门生活艺能，是茶艺的基本功，是茶人性情、修养、 茶学知识和艺术情趣的综合反映。
?1.语言规范 ?2.语言艺术
问候声
有 招呼声
“ 五
致谢声
声 ”
致歉声
道别声
蔑视语
不 烦躁语
“
四 口头语
语 ”
斗气语
（四）心灵美
心灵美诗人其他美的真正依托，是人思想、情操、 意志、道德和行为美的综合体现，是人“深层”的 美。
心灵美的核心是“善”。
二、茶之美
?（一）茶名之美 ?（二）茶形之美 ?（三）茶色之美 ?（四）茶香之美 ?（五）茶味之美
“要有惊人艺，先练基本功”
（三）品茶的艺术
?品茶是艺术，是由多种艺术有机结合而构成的一门魅力无穷的综合艺 术。
色、香、味、滋、气、韵
品茶是众多艺术的荟萃，必须“五官并用”，通过“六根共识才能真正领悟。
（四）完善自我的心理体验
?
茶人以茶为媒体，在茶事
活动过程中去沟通自然、澡雪心
灵、内省自性、完善自我的修身
茶艺基础知识
第一节 茶艺概述
?一、什么是茶艺
“茶艺”这个词有广义和狭义之分。 广义的茶艺应包括从种茶、采茶、制茶、卖茶到泡茶、 品茶等的所有茶事活动。概括为“种采制销，道技艺作”。 狭义的茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践，是一门 生活艺术。
?茶艺概念 ：泡茶及品茗的艺术 ? ?茶艺六要素 ： ?选茶、 择水、备器、雅室、 冲泡、品尝
（一）文质并重，尤重意境
? 文质并重是中国茶艺的主要特点
? “文”是指人的文饰：包括服装、道具、环境布置、表演程 序和表现技巧；
? “质”是指人的内在道德品质：是其所要表达的思想内涵。
（二）百花齐放，不拘一格
茶艺的表现形式多彩多姿。仅乌龙茶的泡法就有闽北流派、闽南流派、广 东和台湾流派四大派。台湾流派又有小壶泡法、盖杯泡法、同心杯泡法等不同 的表现形式。
?茶艺六要素是
?人、茶、水、器、境、艺。
一、人之美
?（一）仪表美 ?（二）风度美
?（三）语言美 ?（四）心灵美
人是万物之灵，是社会的核 心，人文主义者认为人的美 是自然美的最高形态，人的 美是社会美的核心。
（一）仪表美
?1.形体美：坚持科学的形体训练是保持形 体美、改善形体美的有效途径。
?2.服饰美：服饰可反映着装人的性格与审 美趣味，并会影响到表演的效果。
?3.发型美：发型设计必须结合茶艺的内容， 服装款式，表演者的各方面因素，尽可能 取得整体和谐美的效果
（二）风度美
1. 仪态美：中国是礼仪之邦，茶艺更是十分注重礼节。 ①.鞠躬礼 ②.伸手礼 ③.注目礼和点头礼 ④.叩手礼 ⑤.行茶、奉茶礼
2. 神韵美：以巧笑和眼神使人感到亲切愉悦。
（三）语言美
2.文士茶艺：
颜真卿等名士的月下啜茶联句，宋代文人斗茶活动中点茶法等
3.民俗茶艺：
白族三道茶、藏族酥油茶、蒙古族奶茶、土家族擂茶、回族罐罐茶、 纳西族“龙虎斗”、布朗族酸茶、傣族的竹筒香茶等
4.宗教茶艺：
禅茶茶艺、佛茶茶艺、太极茶艺、观音茶艺等
（三）以茶为主体分类
? 1.绿茶茶艺：
?
龙井茶茶艺、碧螺春茶艺、太平猴魁茶艺、黄山毛峰茶艺、午
四.中国茶艺的分类
? 我国地域辽阔，民族众多，饮茶历史悠久，各地的茶风、茶俗、茶 艺繁花似锦，美不胜收。为了便于我们深入研究我们必须给茶艺分类。
（一）以茶艺表演形式进行分类
1.舞台表演型茶艺
2.企业营销型茶艺
3.生活待客型茶艺
4.修身养性型茶艺
（二）以表演者为主体分类
1. 宫廷茶艺：
唐代清明茶宴、唐玄宗与梅妃斗茶、清代千叟茶宴等