烘焙生产SOP标准
烘烤类糕点生产工艺操作规程
烘烤类糕点生产工艺操作规程生产工艺操作规程（作业指导书）为进一步保证产品质量，有效防止产品生产过程中出现隐患，有重点的杜绝违规操作现象，根据我公司产品特性及生产设备要求，特制定本公司产品作业指导书。
一、原辅材料质量控制作业指导书1、本作业指导规范了食品生产工程中原辅材料质量控制的要求。
2、本作业指导书规范的相关岗位职责是确保食品生产原辅材料质量安全。
3、原辅材料的采购和验收按照《原辅材料采购及验收管理制度》执行。
所采购的原辅材料若为国家实施生产许可证管理的产品，必须采购获得生产许可证企业的产品，并索取生产许可证、营业执照、卫生许可证、检测报告等文件的复印件存档；食品添加剂要办理备案手续。
采购部门根据采购计划进行采购，并负责对供货方进行评价，负责向供应商索取相关证件证明；质量部门进行检验，并进行入库验证。
4、原辅材料的使用按照《生产过程质量管理制度》和《产品防护规定》对生产过程中原辅材料的防护相关规定执行。
5、严禁采购使用回收的食品（或原料），严禁采购使用非食品原辅料用于食品生产。
二、调皮、配馅（肉松饼）①、在和面机中加入配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麦芽糖、食用盐、脱氢乙酸钠及水开机搅拌均匀后加入胡萝卜素开机搅拌均匀即可。
②、按配方加入相应的面粉搅拌均匀即可。
③、将搅拌好的面团挖到双倍和面机内开机搅拌至面团打发即可，约15-20分钟左右；在搅拌期间将约2.2kg的水分3-4次加入。
馅饼酥皮生产工艺：按配方称取猪油、大豆油加入和面机中开机搅拌均匀再加入面粉搅拌均匀即可。
馅饼馅料生产工艺：按配方称取绿豆馅及奶酥油加入双倍和面机中开机搅拌均匀后；再加入大豆油、食用盐开机搅拌均匀后；胡萝卜素混合液开机搅拌均匀后加入肉松搅拌均匀即可。
将调好的面皮、酥皮、馅料分别用白色周转框装到成型区进入成型工序。
三、成型取适量面皮和酥皮按1:0.2的比例，以面皮包酥皮用擀面杖擀均匀折334三处后放置醒面约3-5分钟。
将醒好的面团擀面杖擀已成型机进料口大小相当的长条形面筋放入成型机中，将馅料倒入成型机馅料槽中，调节相应的皮馅比进行成型（皮：馅=1:1）。
烘焙生产SOP标准[详]
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生 产 管 理 SOP 标 准 作 业 指 导 书
冷 库 使 使用前检查：1.空压机是否运行正常 用 流 程 标 准
2.温度是否达到设定标准：冻库： －18℃ 藏库：0－5℃
使用规程:
3.冷库内物品日期，确保先进先出
1．每日必下班完毕时须对冷库进行整理、清洁（地面、增面等） 4. 整库，对库内物品进行归类，按要求堆放
整形
烘烤
冷却
包装
裱花班生产工艺流程：
1、配料的计划与生控制产： 工 艺 标 准 流 程 管 理
①拆开原料包装时小心杂物侵和原料内;原料用后要盖好及放回原来位; ②原料放置要适合条件位置;在配料之前须对秤进行校准。 ③配置原料时要小心以免看错秤及计算错误; 根据产品正确配方进行配料，现将所配好的 原料，须用专用袋装好，并在相应地方贴上 ④使用之配方要保管好及严禁对外泄漏;原料先要筛选品质，如有疑问通知主管处理; ⑤配好之产品要规划在一起;并按所配产品贴上相应日期及品名标签，所有原物料一要离 地摆放; ⑥配料结束后，应一次性领取，在生产过程中出现的退料和补料，需由领班以上职务人同 意方可，且要填写相应单据。 ⑦外出后，回来配料前须洗手消毒; 离开工作岗位，应报备后始可为; ⑧用完毕之垃圾须马上清掉; 用完之工具马上洗净归位; ⑨须遵循先进先出的原则，确保物料是符合食品安全，选用正确的量衡工具 ⑩当接到生产指令，由当班领班计算出相应倍数，交由物料人员专门配料
烘焙食品类企业良好生产规范_百度文库讲解
烘焙食品类企业良好生产规范（HACCP ）1、目的本规范为烘焙食品类企业在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP ）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品品质。
2、适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品类制造企业。
3、专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其它。
3.1.1面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之制品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它类似品）。
3.1.2蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之制品（包括油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕及其它类似品）。
3.1.3中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品（如馒头、包子、烧饼、油条及其它类似品）。
3.1.4西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少经过发酵过程，泛指派、泡芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其它类似品。
3.1.5饼干：指将主料酌配其它材料（如油脂类、糖类、乳制品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品（包括硬式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品）。
3.1.6干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品（包括海苔、爆玉米花及其它类似品）。
3.1.7焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制成各种形式及口味者（包括膨松焙制食米、焙制坚果、子仁及类似品）。
3.2原材料：指原料及包装材料。
焙烤食品厂良好操作规范
焙烤食品厂良好操作规范焙烤食品是一种经过高温烘烤的食品，包括面包、饼干、蛋糕等。
为了确保食品质量和生产安全，焙烤食品厂应遵守一系列的操作规范。
以下是一个关于焙烤食品厂良好操作规范的建议，包括原料收货、生产过程、设备维护和清洁卫生等方面。
一、原料收货：1.原料应由供应商提供检验证明，确认符合国家标准和企业要求。
2.对于易变质的原料（如鲜奶油等），应采取快速运输，控制温度在规定范围内。
3.仓库应有合适的库温、湿度和通风条件，存放原料和成品的区域要分开。
二、生产过程：1.操作人员应按照操作规程进行操作，遵守食品安全和卫生要求。
2.原料配料时，要精确称量，防止过量或不足。
3.加工过程中，注意控制温度和时间，确保产品质量。
4.严格隔离生产区域和非生产区域，防止交叉污染。
5.加工设备要定期检验、维护和清洁，确保运行正常，并且符合卫生要求。
三、设备维护和清洁：1.每天开工前，对焙烤设备进行清洁和消毒，并进行记录。
2.定期对焙烤设备进行维护和保养，确保设备正常运行，减少故障和事故发生的可能性。
3.坚持定期检测设备温度和控制系统的准确性，以确保焙烤食品质量的稳定性。
4.定期对设备进行彻底清洁，包括各个部位、传动系统、供热系统等，以确保食品卫生和品质。
四、员工培训和卫生防护：1.每位员工入职前要接受相关的食品安全和卫生培训，掌握操作规范和紧急情况处理方法。
2.定期组织员工健康体检，确保员工健康状况符合从业要求。
3.提供适当的个人防护用品，如帽子、口罩、手套等，确保员工在操作过程中，不会对食品造成污染。
五、质量控制和食品追溯：1.建立食品生产记录和质量检验记录，确保原材料、生产过程和成品符合国家标准和企业要求。
2.配备必要的检测设备和仪器，监测原材料和成品各项指标，确保产品质量稳定。
3.建立合理的食品追溯系统，能够追溯到原材料的供应商和生产过程的各个环节。
六、应急处理和事故报告：1.建立健全的应急处理机制，训练员工掌握火灾、泄漏等突发情况的逃生和处理方法。
食品公司生产车间标准操作规范SOP
食品公司生产车间标准操作规范SOPSOP名称：斩拌机的操作规程及卫生管理编号：SOP001责任者：斩拌机操作人员、质检人员、保全人员目的/目标：提供正确的斩拌机操作规程，确保斩拌产品合格相关材料：笔刷子、清洁剂生产设备清洗消毒记录设备维修检查保养记录表操作规程：1．打开配电箱，接通160A电源三相开关。
2．打开机械控制配电箱，接通QM0、QM2两个开关。
3．斩锅转速（分/转）分倒记时3秒，操作盘进入工作状态。
4．将噪音盖完全打开，若半开，料斗架则不动作。
5．按“提升机”将待斩拌物料倒入斩锅中。
6．将噪音盖盖好。
7．选择合适的斩拌速度，直至工作结束。
8．将噪音盖完全打开。
9．将出料臂放入斩锅中，选择适当的出料速度（高速、中速、低速）。
注意1.严禁将任何物品置于锅沿、机体盖上。
2.严禁斩刀和刀轴频繁启动，刀轴低速与中、高速转换必须经过“零”转速（刀轴停止）。
3. 待斩原料必须严格检查，绝对不准混入石块、铁屑及骨头等异物，4.原料总重量不得超过100KG(料汁可过载10%)。
5.玻璃盖未完全开启到位时，严禁进行出料及提升操作。
6.每天工作结束均应对主机进行清洗，必须先把刀盖开启到适当位置并关闭电源后方可清洗。
7.专人使用。
8.清洗时注意不得将水溅到控电盘，配电盘及机器内部卫生管理：1.工作过程中保持设备的清洁度，每次换品种时要进行彻底清洗。
2.清洗频率：每天工作前、加工过程中品种更换时、工作完毕清洗。
3.清洗方法：清水冲洗内外易于冲掉的脏物→清洁剂进行冲洗→清水冲洗干净，并记录。
4.每次清洗消毒过程必须由质检员监督实施，检验合格后使用做好记录。
5.每班次保养时，各注油口必须注入食品级。
6.设备发生故障时，不能勉强运行，应立即停机进行检修。
当需维修时，须由质检员跟随，设定隔离区域，监督维修人员清点维修器具、零部件的完全，直至带出车间，后安排工作人员对斩拌机清洗消毒，检查并记录。
极限值：1．严格按操作要求使用斩拌机，专人操作。
蛋糕生产作业指导规范最新
粉糖/备粉操作规程操作方式1.检查粉碎机/振动筛料斗及机身各部位无异物、粉碎机/振动筛内筛网无破裂或堵塞，检查盛装白糖布袋与否扎紧，有无异物或潮湿，周转筐清洁干燥无异物；2.确定合格后方可启动电源；3.将白糖/面粉袋封口绳解开置于固定旳垃圾袋中，用不锈钢勺将白糖/面粉定量依次移入粉碎机/筛粉机料斗里进行粉碎/过筛；4.工作时不停观测盛装白糖布袋旳可容量，当糖粉装满三分之二布袋时停机移出糖粉至白色周转框内待用。
质量规定1.使用前确认白糖/面粉无严重受潮结块，无质量异常后方可使用；2.粉糖机筛网网目规定必须≥40目，筛网无破损。
3.糖粉洁白，均匀细腻，无颗粒状，无肉眼可见杂质。
卫生规定1.机座、机身、机内网筛各部件、白色布袋清洁干燥无异物；2.车间墙壁，墙角，门窗，传递窗软帘每日班后擦拭洁净，地面先扫后拖，无粉尘积垢，积水；3.班中保洁，班后卫生清洁完毕后并关好门窗、关闭设备电源，启动紫外灯一小时；4.车间传递口软帘保持完好状态，防止蝇虫进入，灭蝇灯保持启动，每周更换粘纸。
5.班后做好工器具旳卫生，尤其是电子称。
注意事项1.不适宜用剪刀、刀片直接剪开或切开面粉袋、白糖袋，防止线头掉入原料中；2.袋子旳白线放入固定旳垃圾袋中，不可随意乱扔。
3.注意检查机身各部件稳固状况。
4.应根据生产计划控制粉糖量，当班剩余物料，袋口应扎紧，周转筐密闭好，防止受潮5.使用前检查包装袋卫生与包装完好状况，产品生产日期，批号等。
鸡蛋清洗消毒操作规程操作方式1.选蛋：人工逐一检查鸡蛋质量，踢出有破损，有也许变质旳鸡蛋。
2.洗蛋：将挑选好旳鸡蛋放入清洗槽，用流动水预冲洗，然后放入清水池浸泡5分钟，并将表面脏污旳鸡蛋进行涮洗。
3.消毒：将清洗好旳鸡蛋放入二氧化氯消毒液池中浸泡5分钟。
4.将消毒后旳鸡蛋放入清洗槽用流动水冲淋1-2分钟，清除鸡蛋表面旳残留余氯。
5.沥干待用。
质量规定1. 需将有破损旳鸡蛋挑出。
2. 清洗后旳鸡蛋表面无脏污。
烘焙食品(工厂)良好作业操作规范
烘焙食品（工厂）良好作业操作规范1 目的本规范为烘焙食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及质量等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或质量劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品质量。
2 适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品制造工厂。
3 专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其它。
3.1.1面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之制品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它类似品）。
3.1.2蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之制品（包括油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕及其它类似品）。
3.1.3中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品（如馒头、包子、烧饼、油条及其它类似品）。
3.1.4西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少经过发酵过程，泛指派、泡芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其它类似品。
3.1.5饼干：指将主料酌配其它材料（如油脂类、糖类、乳制品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品（包括硬式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品）。
3.1.6干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品（包括海苔、爆玉米花及其它类似品）。
3.1.7焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制成各种形式及口味者（包括膨松焙制食米、焙制坚果、子仁及类似品）。
3.2原材料：指原料及包装材料。
烘焙糕点生产现场管理手册
生产管理手册A、操作规范一、卫生管理1、人员卫生1）个人卫生：生产人员平时要养成良好的卫生习惯，要做到“四勤”，即勤修指甲、勤理头发、勤洗澡、勤换洗衣服。
A、头发：男工不得留长胡须，长头发。
（前额头发不得过眉、侧面头发不得过耳、后脑头发不得碰衣领）B、指甲：所有与食品接触的工作人员，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得化妆C、饰品：不得佩戴戒指、手表、手链、耳环、项链等饰物；D、健康状况：员工进厂前都必须进行卫生教育培训，并做相应的考核，同时需到卫生部门做体检，取得健康证后方可录用。
车间生产、检验人员及门市员工每年要进行一次健康检查，合格后方可继续参加生产、检验。
凡患有食品卫生疾病的患者（如痢疾、伤寒、活动性肺结核、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等），将办理病假或超出额定病假天数的办理停职停薪手续，待上述症状完全消失后方可恢复岗位。
E、洗手的顺序：手冲水→洗涤液洗手→手冲水→手消毒（浸泡）→冲水→手烘干→进入车间。
有以下情况时必须洗手消毒（1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位，休息或饮食后；（4）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过2小时又继续加工时。
2）着装规范：进入车间的生产、管理人员必须穿戴工作衣、帽，不得穿短于七分的裤子（含七分裤），女工不得穿裙子，不得穿凉鞋、拖鞋，必须统一穿工作鞋。
进公司车间，鞋、靴要求进行消毒，工作服要保持整洁，不得穿进厕所，更不能穿出工厂范围。
A、工作帽的标准戴法：以头发不外露为准，并注意不使头发沾染工作服。
工作服、工作帽必须天天换洗，做到清洁无污染。
B、口罩标准戴法：以掩住口鼻为准，专用一面。
C、高清洁区人员卫生：高清洁区域包括：产品摊凉间、加工熟食产品间、包装间、蛋糕制作区，工作人员及外来人员进入该区域必须穿整洁的白大褂、工作鞋、戴帽、口罩。
D、着装顺序：戴帽→穿工作服→着装整理→穿工作鞋（需要注意的是：头发必须全部包进工作帽中。
糕点店SOP
糕点店SOP1. 目标该文档旨在制定糕点店（以下简称“店”）的标准操作程序（SOP），以确保店的高效运营和顾客满意度。
该SOP适用于店的所有员工，包括经理和员工。
2. 工作时间店的工作时间将为每天7:00至19:00，每周七天营业。
员工需要提前10分钟到店，以便做好准备工作。
3. 顾客服务3.1 迎接顾客- 当每位顾客进店时，员工应友好地欢迎顾客，并询问他们的需求。
- 员工应提供热情、专业的建议和推荐，以帮助顾客做出明智的购买决策。
3.2 订单处理- 对于每一个订单，员工应确保准确地记录顾客的要求。
- 员工应及时处理订单，以确保顾客满意，避免延迟。
3.3 顾客投诉- 如果顾客提出投诉，员工应专业地处理，确保及时解决问题并提供满意的解决方案。
3.4 客户关系管理- 员工应积极与顾客建立和维护良好的关系，以促进顾客的长期忠诚度。
- 员工应主动向顾客提供关于店的最新活动和优惠信息。
4. 店内清洁与维护4.1 店内卫生- 每天早晨和下午对店进行清洁，包括地面、桌面、橱窗和卫生间等。
- 店内应保持整洁，确保顾客有良好的购物体验。
4.2 设备维护- 员工应定期检查店内设备的工作状况，并报告任何需要维修的问题。
- 如果设备出现故障，员工应立即采取适当措施，以避免任何不必要的损失。
5. 产品管理5.1 产品质量- 员工应确保店内的所有糕点都符合店的质量标准。
- 任何损坏或过期的产品都应立即移除，并报告给经理。
5.2 产品陈列- 员工应按照一定的陈列标准，将糕点进行有效展示，以吸引顾客注意。
- 陈列的糕点应整齐有序，并标明明码标签。
5.3 库存管理- 店的经理需制定合理的库存管理计划，以保持库存的充足和新鲜。
- 员工应定期检查库存，并及时报告任何需要补充的产品。
6. 结束工作每天工作结束后，员工应完成以下任务：- 清洁和整理店内设备和工作区域。
- 确保所有的糕点和食材都被妥善保存。
7. 总结该SOP是店高效运营和顾客满意度的关键。
烘焙食品(工厂)良好作业操作规范
烘焙食品〔工厂〕良好作业操作尺度1 目的本尺度为烘焙食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及质量等打点均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害阐发重点管制〔HACCP〕系统之原那么，以防范在不卫生条件、可能引起污染或质量劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及成立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安然卫生及不变产物质量。
2 适用范围本尺度适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品制造工厂。
3 专门用词定义食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其它。
面包：指原料颠末混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成但愿之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之成品〔包罗主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它类似品〕。
蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之成品〔包罗油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕及其它类似品〕。
中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品〔如馒头、包子、烧饼、油条及其它类似品〕。
西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少颠末发酵过程，泛指派、泡芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其它类似品。
饼干：指将主料酌配其它材料〔如油脂类、糖类、乳成品、蛋及其它添加物〕等，充实捏合作成必然形式，经烘烤、枯燥、冷却、包装而得之食品〔包罗硬式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品〕。
干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品〔包罗海苔、爆玉米花及其它类似品〕。
焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制成各种形式及口味者〔包罗膨松焙制食米、焙制坚果、子仁及类似品〕。
原材料：指原料及包装材料。
指成品可食局部之构成材料，包罗主原料、配料及食品添加物。
.1主原料：指构成成品之主要材料。
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生产管理者的职责及架构
2、生产助理岗位职责 1、服从上级领导指挥，负责本部门与其它部门的协调 2、负责制定本部门年、季、月度培训计划，并组织实施和完成。 3、负责协助生产厂长制定并实施生产管理标准。 4、负责建立生产管理各项标准及数据档案 5、负责汇总相关报表数据，建立员工激励计划及生产宣传栏。 工作内容 a.厂房及生产设备的维护及报修。、人员、设备器具卫生的要求。 b.各项会议的安排与记录，处理门市投诉及员工违纪事情。的处理及记录。 c.协助生产厂长进行人员管理。产品研发的制定。 d.根据门市要货下达生产指令。督促员工的规范生产。 e.生产主管休假时的事务代理。行政事务代理。 f.生产线的巡视员工不当操作的纠正。 g.生产员工的考勤抽查。外请技术指导的接待与安排。 h.预估人力需求，编制与实施职工招募。 i.拟定年度员工教育训练方针及课程计划安排。 j.各项员工教育训练细部执行计划安排（含门市新进人员、在职人员各项专业 技能训练课程）。 h.各类教育训练之教材收集与编定。各项数据报表的汇总统计。 i.各项产品生产成本核算与报告。各项有关生产部数据的建文件工作。(人员数 据、配方、烘焙专业知识等)。 j.制定生产、报损、成品等的检验标准。其它上级交办任务。
1.成品剖面组织细腻，呈乳黄色。 2.内部大小气孔分布均匀，无面粉团粒。 3.成品完全成熟，不得有半生不熟。
1.有自然酒香味，不应有其它异味。 2.成品入口绵甜，无任何杂质及粉质。 3.柔软且有爵劲，
生产管理者的职责及架构
目 的：将管理者的职责划分清楚，对不同管理者的作相应的要 求，各负其责更好、更有效的进行管理。
生 产 管 理 SOP 标 准 作 业 指 导 书
冷库使用流程标准
使用前检查：1.空压机是否运行正常 2.温度是否达到设定标准：冻库： －18℃ 藏库：0－5℃ 3.冷库内物品日期，确保先进先出 4. 整库，对库内物品进行归类，按要求堆放
使用规程: 1．每日必下班完毕时须对冷库进行整理、清洁（地面、增面等） 2．冷库由仓库划分放置区域，车间放入物品时如未按要求放置的仓库 可以拒收，如未对制止而导致冷库零乱，由仓库当班人员负责清理！ 3．每日定期检查库内物品有无过期或变质产品，如有须在1个工作日 内向上级反映，因仓库人员工作失误或未按物品储存要求而导致物品 变质或无法使用的，追究其仓库领班之责任！ 4．每周须对冷库进行化霜1次，每月的20日申请派请电工对冷库进行 常规性维护。每次化霜或检测修完毕后由仓库人员负责做好相关记录 ！因违规操作或未按要求执行而导致的机器故障，除追究当班仓管责 任外，并追究领班之连带责任。
1.成品乳香味温和纯正，不应有其它异味。 2.入口即化，淡甜口感温和。
蛋榚检验标准
Байду номын сангаас品项 外形
组织
评定内容
1.成品大小符合规定尺寸；外形的颜色为金黄色，不得焦黑。 2.成品表面有光泽且平滑，不得有严重塌陷。 3.成品无缩水及扁平，不得有其它杂质及异物。 1.成品剖面组织细腻，呈乳黄色。 2.内部大小气孔分布均匀，无面粉团粒。 3.成品完全成熟，不得有半生不熟。
味 道 1.成品乳香味温和纯正，不应有其它异味。 2.成品入口绵甜，无任何杂质及粉质。 3.成品松脆可口，甜而不腻。酥皮松酥。
面包检验标准
品项 外形
组织 味道
评定内容
1.成品大小符合规定尺寸；外形的颜色为金黄色，不得焦黑。 2.成品表面有光泽且平滑，不得有严重塌陷。 3.成品无缩水及扁平，不得有其它杂质及异物。 4.烤好的成品不得有漏馅。成品挺立有弹性。
成品出库发货流程标准
裱花蛋榚检验标准
品项 外形
组织 味道
评定内容
1.符使公司图册和规定样式。 2.颜色搭配自然，，每种颜色不可深或过浅。 3.花朵饱满，抹胚奶油厚薄均匀。 4.走边精致、均称，不得有漏胚现象。 5.切片高矮大小要一致。
1.切片组织细腻，无大小孔洞。 2.奶油无花状，细腻且有光泽。 3.奶油用手指勾起有尖峰状。 4.奶油颜色乳白，有淡淡奶香。
员工个人卫生标准
1.所有上岗员工必须保持工作服的整齐清洁，并按公司规定着全套工 作服（白色工作衣、裤、帽、白色工作鞋）上岗。
2.男员工要理平头，发脚不得盖过后耳部及后衣领，不准留胡须。 3.女员工头发要理短发，以不超过后衣领为适度。 4.员工要求认真做好“四勤” (勤洗澡、勤换工作服、勤剪指甲、勤 理发) 5.上岗前和进出生产区域要洗手消毒（洗手10秒 消毒20秒），消毒 水的比例 1:100ppm 每四小时须更换一次。 6.所有员工头发保持整洁与清洁，上班时不得带金属物品（耳环、项 链、戒指等）。 7.员工上岗时须佩戴一次性口罩。 8.生产人员必须随时保持双手的清洁，养成常洗手的好习惯。 9.在制成和加工成品时要带一次性手套。 10.不得用手直接接触食品。 11.双手划伤或有伤口的员工不得上岗操作。 12.认真学习卫生知识，患有“五病”员工不得从事食品的制造与加 工工作。（“五病”指：伤寒、病毒性肝炎、痢疾、化脓性渗出性皮 肤病、活动性肺结核） 13.每月对员工的个人卫生进检查，不合格的员工不得上岗，检查员 工的健康证到期情况，对快到期的加紧督办。 14.工作时注意随手清洁，随时保持区域清洁。
适用对象：所有生产管理者
生产厂长
生产助理
班组领班
班组领班
班组领班
员工
员工
员工
工 作 范 围： 本标准规定了生产部厂长岗位职责，工作内容。 本标准适用于本公司生产厂长岗位。
生产管理者的职责及架构
1、生产厂长岗位的职责： 1、服从上级领导指挥，负责本部门的工作安排和人员管理。 2、负责制定本公司年、季、月生产计划，并组织实施和完成。 3、负责起草和制定相关的生产管理制度和办法，并组织落实执行。 4、负责落实和完成公司领导交办的工作任务。 5、对本岗位职责范围内的工作失误和失职承担责任。 6、负责对全厂设备、技安工作管理、检查、考核。 工作内容： a.安排及主导生产，生产线的人员配置。 b.生产能力的核定及分析(生产能力的计算、影响生产力的因素)。 c.生产区域的规划，对每日的生产数据进行评估 d.制定生产计划及工作安排(年度、季节性产品、节日性产品)。 e.生产线的组织安排。新进员工的面试，员工的岗位调度。 f.检查下属工作完成进度及完成评估。 g.生产会议的组织及召开。每月对班组效绩进行评估 h.生产的现场管理(解决现场问题、)，协调其它部门关系。 i.推行5S活动， 产品质量的管理与控制。 j.定期对下属进行沟通，了解下属心态并进行适当调整，引导下属营造团 队精神。相关文件及记录：
味 道 1.成品乳香味温和纯正，不应有其它异味。 2.成品入口绵甜，无任何杂质及粉质。
成品出库发货流程标准
西点检验标准
品项 外形
评定内容
1.成品大小符合规定尺寸；外形的颜色为金黄色，不得焦黑。 2.成品花纹明显。 3.酥类产品层次分明。
组 织 1.成品剖面组织细腻且结实，呈乳黄色。 2.内部大小气孔分布均匀，无面粉团粒。 3.成品完全成熟，不得有半生不熟。