食品安全学相关概念Foodsafety
食品安全
食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应绝
对没有风险。相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理 食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际 确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。
我国食品安全现状
我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，
从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面
染色馒头事件
食品安全事件
染色馒头事件
过期馒头回收回来浸泡加工，然后 重新包装销售。
防腐剂、甜蜜素等添加剂，工人都是 按经验随意添加。
这个小小的镘头生产厂，每天有数以万计的问题馒头流向市场。
食品安全事件
地沟油的职业回收者，只需一把 铲子、几个破旧铁桶、一把手电 筒，外加一辆电动车就可以满载 而归。那些暗淡浑浊、略呈红色 的膏状物，经过一夜的过滤、加 热、沉淀、分离，变身为清亮的 “食用油”，低价出售。 相关业内人士向记者透露了 更详细的餐厨废油回流餐桌的地 下链条（详见右图）。
地沟油事件
食品安全事件
新闻曝光的济源双汇食品有限 公司位于河南省济源市，是河 南双汇集团下属的分公司，主 要以生猪屠宰加工为主，有自 己的连锁店和加盟店据销售人 员介绍，他们店里销售的猪肉 基本上都是济源双汇公司屠宰 加工的，严格按照“十八道检 验”正规生产，产品质量可靠。 然而，按照双汇公司的规定， 十八道检验并不包括“瘦肉精” 检测。此前，河南孟州等地添 加“瘦肉精”养殖的有毒生猪， 顺利卖到双汇集团旗下公司。
食品安全
食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个英语概念： 一是一个国家或社会的食物保障(food security)，即是否具
有足够的食物供应；另一的公共卫生问题(food safety)。食品安全有2个层 次的含义：绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种
食品安全
● 误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好 油在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！
什么是转基因
● 转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物
所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某
一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基 因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低 生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科 学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定
论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类
转基因食品必须在商标中明示。
什么是绿色食品
● 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产
，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染
的安全、优质、营养类食品。绿色食品必须同时具备以下 条件：产品或产品原料产地必须符合农业部制订的绿色食 品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖 及食品加工必须符合农业部制订的绿色食品的生产操作规
多吃奶片有利于健康吗?
● 奶片是采用经过加工后的奶粉作为原料，在脱水工艺下加 入某些凝固剂加工而成，经过二次工艺加工后，食用者已 经无法享受真正新鲜牛奶的风味和质地。而且在加工过程 中，由于温度过高，还会破坏掉其中的多种营养成分，彻
底改变了乳清蛋白。
● 奶片作为新鲜牛奶的补充，在人们没有条件及时食用新鲜 牛奶的情况下，适当食用一点是无可非议的，但千万不能 过量，因为奶片在消化过程中，还要融化在体内的水分中 ，如果过量食用，体内污染的多环芳烃；④食品加工中受
机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食 受到污染；⑤污染的水可使水产品受到污染；⑥植物和微 生物可合成微量多环芳烃。
食品安全相关名词及概念20111218
食品安全：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
政府管制：是指政府为维护和达到特定的公共利益所进行的管理和制约,分为经济性规制和社会性规制。
食品召回制度：是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。
食品溯源制度：也叫可追踪系统，是食品安全管理的一项重要手段。
它利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保存相关的管理记录，从而进行追踪溯源。
卫生行政执法：是指县级以上卫生行政机关依据卫生法律、法规、规章，对应受制裁的违法行为，作出的警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证以及卫生法律、行政法规规定的其他行政处罚的行为。
公共卫生监管的性质：强制性、人道性、公益性、时效性。
食品安全问题：1.监督管理效率偏低 2.执法过程不规范 3.行业的自我管理不到位 4.缺乏食品安全的系统监测与评价 5食品安全标准不够，法律、法规等方面的建设未跟上。
方案规划：对政策问题的分析研究并提出相应的解决办法或方案的活动过程，包括问题界定、目标确立、方案设计、后果预测和方案抉择五个环节。
原则：信息完备；系统协调；科学预测；现实可行；民主参与；稳定可调。
绿色食品是遵循可持续发展原则，从保护和改善农业生态环境人手，在种植、养殖、加工过程中执行规定的技术标准和操作规程，限制或禁止使用化学合成物及其他有毒有害生产资料，实施“从农田到餐桌”全过程质量控制，以保护生态环境，保障食品安全，提高产品质量。
饲料添加剂：（1）受经济利益驱动人为给予畜禽违禁药品。
（2）饲料添加剂使用不科学、不规范。
（3）对临近出栏屠宰残留监督管理不严。
我国的医疗服务领域中，客观上存在着“市场失灵”的空间。
政府的职责在于要充当保险者，建立普遍覆盖的医疗保障体系；要充当购买者，去约束医疗服务费用的上涨；要充当规划者或资源配置者，去建立初级的医疗卫生服务体系；同时政府要作为监管者，来遏制医疗服务中的市场失灵。
食品安全基本知识
食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
（2）造成急性食品中毒。
（3）引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。
绿色食品分ＡＡ级和Ａ级:AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
食品安全学各章重点
第一章绪论1.【了解概念】食品安全食品安全（food safety）一般是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。
2.食品安全的含义（1）食品数量安全——要求既买得到又买得起需要的基本食品（2）食品质量安全——营养全面，结构合理，卫生健康（3）食品资源安全——生态环境和资源利用的可持续性3.【名词解释填空】安全食品定义：安全食品（safety food）:安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。
其中，后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。
4.常规食品（conventional food）常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，这是目前最基本的安全食品。
常规食品的管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责。
5.无公害食品（free-pollutant food）无公害食品是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。
(农产品质量安全中心)6.绿色食品（green food）绿色食品是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。
绿色食品必须经专门机构认定，并许可使用绿色食品标志。
它是一类无污染的、优质的安全食品。
7.有机食品（organic food）有机食品是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。
有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业.有机食品是最高级的安全食品。
食品安全学知识点汇总
《食品安全学》一、名词解释食品安全：指食物是否含有损于消费者健康的急性或慢性危害物，确保食品按照其用途进行加工或有食用时不会对消费者产生危害食品风险：是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度，是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述。
食品质量：涉及针对消费者而言的其他性状，即食品的使用价值，有正面的性状，如风味、颜色、质地、营养；也有负面的性状，如腐败性、变色、变味食品卫生：指食品链的各环节中，为保证食品的安全性和适宜所必备的一切条件和措施。
食品控制：为强化国家或地方政府对消费者利益的保护，确保所有食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中是安全的、健康的适宜人类消费，并保证食品符合安全质量的要求，依照法规所述诚实、准确地对食品的质量与信息予以标注的一种强制性的规则行为。
食品安全学：研究食物对人体健康危害的风险，降低或保障食物无危害风险的科学。
风险分析：指对食品的安全性进行风险评估、风险管理和风险交流的过程。
风险评估：以科学为基础对食品可能存在的危善进行界定、特征描述、暴露量评估和描述的过程。
风险管理：对风险评估的结果进行咨询，对消费者的保护水平和可接受程度进行讨论，对公平贸易的影响程度进行评估，以及对政策变更的影响程度进行权衡，选择适宜的预防和控制措施的过程。
风险交流：在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递交换的过程。
危害签定：指识别可能对健康产生不良效果，可能存在于某种或某类特别食品中的生物化学和物理因素。
危害特征描述：指对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质的定性和（或）定量评价。
暴露评估：指对于通过食品的可能摄入和其他有关途径暴露的生物因素、化学因素和物理因素的定性（或）定量评价。
风险特征描述：指根据危害鉴定、危害特征描述和暴露评估，对某一特定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性和严重程度进行定性和（或）定量评价，其中包括伴随的不确定性。
食品安全译为foodsafety还是foodsecurity？
⾷品安全，是译成food safety还是food security，这是个问题。
下⾯我来回答。
先讲得学术⼀些，safety和security的区别： Safety is when you are safe or how safe sth is. Security means activities or people that protect you from harm, or that try to stop crime. （Cambridge Advanced Learner's Dictionary） 再讲得通俗⼀些，⾷品安全译成food safety或food security都是正确的，只是含义侧重点不同。
food safety含义较窄，侧重指你吃的⾷物没有毒，没有我国流⾏的三聚氰胺苏丹红福尔马林硫酸铜等包你吃了折寿的东西；food security含义宽泛，强调⾷品从⽣产到销售的各个环节都有安全保障，⽐如⽜奶挤出来后不会装在马桶⾥，运输途中也没有⼈会往⾥加粉笔灰，等等，总之你可以放⼼饮⽤。
例1：A recent survey has found food safety has become the public's No 1 concern. 这句话是说⼈们⾮常重视⾷物的安全，*民只求别喝⽜奶喝出肾结⽯或者肾亏，⾄于乳业潜规则官商勾结权钱交易等破事他们懒得管也管不了。
例2：The reforms made at the national level have strengthened the government's capabilities on food security.这⾥说的是政府，当然不能跟*民⼀般见识，要代表，要和谐，要科学，所以要在更⼤层⾯上确保⾷品安全，⽐如我下⾯引⽤的⼀段某领导⼈发⾔：逐步建⽴起了⾷品安全检验检测体系，加强了对流通领域⾷品安全监管，开展了⾷品安全专项整治，开通了⾷品安全信息络服务平台，初步实现了⾷品从“源头”到“终端”各环节的安全监管。
食品安全 food safety
食品安全food safetyThe national food safety campaign applies the "most rigorous standards" and requires the "strictest" supervision over the food sector and the "harshest" penalties and accountability for violations.全国食品安全专项行动适用“最严格的标准”，要求对食品行业进行“最严格”的监管，对违规行为进行“最严厉”的处罚和问责。
accountable [əˈkaʊntəbl] adj.If you are accountable to someone for something that you do, you are responsible for it and must be prepared to justify your actions to that person.Public officials can finally be held accountable for their actions. 终于要对政府官员实行问责了。
The major service industries should be accountable to their customers.主要的服务行业应该对它们的顾客负责。
accountability [əˌkaʊntə'biləti] n.【单词讲解】food security强调的是确保人们都能得到维持健康生活所需要的粮食，主要跟粮食的供应和人们获取的渠道有关，我们称为“粮食安全”；而food safety强调的是确保人们吃进嘴里的食物在生产、存储和销售等环节都符合卫生健康标准，即“食品安全”。
食品安全 food safety
食品安全 food safety近年来，食品安全事件频发让百姓越来越关注餐桌安全。
此次两会上，食品安全问题也成为代表们热议的话题。
自《食品安全法》颁布后，国务院办公厅近日再次下发文件，明确了2010年食品安全整顿工作的主要任务。
请看《中国日报》的报道：Any governmental department that fails to fulfill its duty should be seriously punished. Responsible persons concerned with late, left-out and concealed reports onfood safety accidents will be called to account.任何未能履行责任的政府部门都将受到严惩。
迟报、漏报、瞒报食品安全事故的相关责任人都将被问责。
文中的food safety就是指“食品安全”。
今年我国将继续完善食品安全标准，例如食品中的pesticide residues（农药残留），以及illegal food additives （非法食品添加剂）。
此外，还将对dairy products（乳制品）等食品的质量进行random check（随机抽查）。
本届两会还指出，我国今后将继续加强social safety net（社会保障体系，相当于social security system）的建设。
为安全起见，许多业主选择安装safety glass（安全玻璃），并将贵重物品存放在自家的safety (safe) deposit box（保险箱）。
Safety pin（安全别针）和safety razor（安全剃刀）也比普通产品更有保障。
有关食品安全的英语University Of LiverpoolUpgrade Yourself With Online MSc In Health Course Terms. ApplyNow!最近，染色馒头又引起了轩然大波，那么关于食品安全的英文表达有哪些呢？让我们一起来学习一下吧。
第二章 食品安全基本概念
(1)．每日允许摄入量(ADI, acceptable daily intake,日许量):指人终生每日摄入某种化学物质，对健康没有任何己知的各种急性、慢性毒害作用等不良影响的剂量。即对健康不引起任何可觉察有害作用的剂量。ADI的单位，常以mg、kg体重·d表示。
式中，SC(safety coefficient)为安全系数，也写作SF (safety factor)。对非致癌物SC一般取100。
④一些霉菌毒素：黄曲霉毒素、这区霉毒素、杂色曲霉毒素、展青霉素、环氯素、黄天精等。
⑤一些重金属：Pb，Hg，As，Ni，Cd，Cr等。
2．致突变物：指对机体遗传物质具有致突变作用或诱变作用的一些物质。致突变作用就是损害机体遗传物质(DNA)使之发生改变的一种现象。
常见的致突变物有：
黄曲霉毒素、岛青霉毒素、多环芳香烃、亚硝胺类、卤代烃类、多氯联苯、丙烯腈、环氧化物、甲基磺酸酯类、铬盐、有机汞、氮氧化物、环磷酰胺、氨甲喋腚等。
小肠：简单扩散吸收，脂溶性毒物被动吸收；
（2）呼吸道吸收
肺是呼吸道中的主要吸收器官。气体、挥发性液体和细小的气溶胶在肺部吸收迅速完全，直接进入人体循环并分布全身。
（3）皮肤吸收
吸收途径：通过表皮脂质屏障
次要途径：通过汗腺、皮脂腺和毛囊
2.毒物的分布：不均匀性
（1）血液中分布：毒物吸收进入血液后一般与血浆球蛋白结合，形成蛋白贮库。这种结合是可逆和暂时的。
（2）组织器官中的分布：
肝肾的分布
脂肪组织中贮存
局部器官血流量
骨骼中沉积
体内屏障（血脑屏障、胎盘屏障）
3.毒物的储留
储留库：毒物与某些器官、组织、细胞结合紧密，可在其中保留一段时间。
极性较大的有机毒物：血液及组织的蛋白质中；
食品安全名词解释 (自理)
食品安全Food Safety：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品安全：生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并适合人消费的种种必要条件和措施。
食品安全性：对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保。
食品卫生：为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
Hazar危害的定义：指能引起人类致病或伤害的污染或情况Contamination污染：可能会造成危害的人为或自然存在情况绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。
相对安全性：一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。
毒性：物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，包括：损害正在发育的胎儿(致畸胎)、改变遗传密码(致突变)、引发癌症(致癌)的能力等危害识别hazard identification：对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理物质的确定。
危害特征描述hazard characterization：对食品中生物、化学和物理物质所产生的不良健康影响进行定性和（或）定量分析暴露评估exposure assessment：对食用食品的同时可能摄入生物、化学和物理物质和其他来源的暴露所作的定性和(或)定量评估。
风险特征描述risk characterization：根据危害识别、危害特征描述和暴露评估结果，对产生不良健康影响的可能性与特定人群中已发生或可能发生不良健康影响的严重性进行定性和（或）定量估计及估计不确定性的描述。
每日允许摄入量ADI:人类终生每日摄入该物质对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以相对于人体每千克体重的该物质摄入量[mg/(kg.bw)]Hazard identification危害识别（MRA）：一般根据食源性疾病爆发的结果来定义微生物危害Hazard Characterisation危害特征目的（MRA）：对与食品中的生物、化学和物理危害有关的天然不利因素进行定性、定量评价Exposure Assessment暴露量评估目的（MRA）：评价某些人在消费某些食物时的危害及其程度Risk Characterisation 风险特征目的（MRA）：特定人群食用了含病菌食品后，定量、定性估计产生不利影响的的可能性及其严重程度；测定特定人群由特定食物中特定微生物引起的特定疾病的每年每10万人的发病次数危害鉴定不是风险评价，只是科学地确定在一试验组发生的毒性效应是否在其它试验组也将发生。
第十一章 食品安全性毒理学评价
6
第二节 我国食品安全性毒理学 评价
7
一、制定《食品安全性毒理学评价程 序》的意义
《食品安全性毒理学评价程序》的实施为制定食品卫 生标准及对新产品上市前安全性评价提供了科学依据。
为了保障广大消费者的健康，对于直接和间接用于食 品的化学物质进行安全性评价时一项极为重要的任务。
21
二、转基因食品的概况
1983年的第一株转基因植物
22
23
转基因棉花
中国的转基因羊
日本研发的转基因大豆
各种各样的转基因水果
浙江省种植的转基因油菜
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转基因食品总体发展状况
1994年，第一例进入市场的转基因食品(转基因番茄)在美国诞生。 随后，转基因食品越来越多
1996年，全球转基因作物的种植面积仅有170万公顷 1997年飙升到l 100万公顷，是1996年6倍多 1998年达2 780万公顷，在1997年的基础上又翻了一番多 1999年上升到3 990万公顷 2000年全球转基因作物种植面积达4 420万公顷 2001年增长到5 260万公顷， 2001年全球有13个国家种植了转基
适用于评价食品添加剂（包括营养强化剂）、 食品新资源及其成分、新资源食品、保健食 品（营养素补充剂）、辐照食品、食品容器 与包装材料、农药残留等的安全性评价
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二、进行毒理学试验前有关资料的收集 在对待评价物质进行毒理学试验前，必
需尽可能的收集器相关资料，以预测其 毒性并为毒理学实验设计提供参考
80年代以后 ：随着改革开放、国民经 济和社会的发展，制订化学物质安全性 评价体系和立法有关法律法规
1983年公布《食品安全性毒理学评价程序(试行)》，1985年经过修订， 正式公布为[(85)卫防字第78号文件]在全国范围内实施。
食品安全名词术语及食品分类
食品安全名词术语及食品分类
食品安全（food safety）是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全是一个重要的公共卫生问题，需要政府、企业和消费者共同努力来保障。
食品分类是将食品进行科学、合理地分门别类，以便更好地对其进行研究、评价和管理。
食品分类的方法有很多种，其中最常见的是按照食品的来源、用途、加工方式等进行分类。
例如，按照食品的来源可以分为植物性食品和动物性食品；按照用途可以分为食用农产品和加工食品；按照加工方式可以分为生鲜食品、熟食食品和罐装食品等。
以上内容仅供参考，建议查阅食品安全专业书籍获取更全面和准确的信息。
餐饮 食品安全
食品安全
食品安全（food safety）
食品安全,指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急 性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义， 食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健 康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门 专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确 保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范 食物中毒的一个跨学科领域。
看印刷
看瓶盖
看包装 真酒的纸盒包装除印刷精美之外,其边
缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象;有的 瓶盖还用塑料膜包裹,其包装十分紧密无松软现象.
看清浊 透过玻璃瓶从外观上看,白酒是绝对清
澈透明的,而且没有沉淀.按照常规,如若酒花慢慢 消失,酒液清亮透明,则是优质酒,如果酒液浑浊,有 漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失, 则可能是伪劣酒. 闻香味 饮用白酒前可以再做一做鉴定,少倒一 点酒洒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后 闻其香味.一般来说,如果气味清香,即是上等酒;如 果气味发甜,则是中等酒;如果气味苦臭,定是伪劣 酒. ……
如何辨别？
1、看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。如该猪 肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉 就存在含有瘦肉精的可能； 2、喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红，纤维比 较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般 健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没 有“出汗”现象。 3、购买时一定要看清该猪肉是否有检疫检验 合格验证印章 。……
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辽宁医学院
国际食品安全专业大学
• • • • • • • • • • • 加拿奎尔夫CRIFS http://www.uoguelph.ca/crifs/ 美国北卡NCSU /depts/foodsci/agentinfo/ 美国American Food Safety Institute / / Michigan State University / 美国食品保护 /health/foodsfty/videos/
主要国际食品安全组织
• • • • • • • • • • • • 世界卫生组织WHO food safety: http://www.who.int/foodsafety/en/ 国际粮农组织FAO food safety: /ag/agn/agns/ 国际食品法典委员会Codex /web/index_en.jsp 欧共体食品安全EFSA http://www.efsa.europa.eu/EFSA/ 美国食品药品管理局 / 英国食品安全 /
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中国食品安全资料网络
• 中国疾病预防控制中心 • /n272442/n272530/index.h tml • 国家质量监督检验检疫局 • / • 国家标准委员会 • /templet/default/ • 国家食品药品监督管理局 • /WS01/CL0001/ • 广东省应急管理办公室 • /
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Food Safety
主 讲 教 师：于洋 教授 单 位：辽宁医学院 食品科学与工程学院
主要内容：
食品安全的重要性 食品安全学概念
影响食品安全的危害因素
我国食品安全监管现状
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近几年国内食品安全事件频繁发生：
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一、食品安全学相关概念
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二、影响食品安全的危害因素
与原料自身有关的
危 生物危害 致病菌 病毒 寄生 虫
与加工过程有关的
害 物理危害 金属 玻璃 石头 其他异物等
化学危害 天然毒素 化学制品 药物残留
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案例讨论与分析（Discussion Questions）
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三、我国食品安全管理与监督现状
食品安全的管理与监督体系：
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• 如果发现食品安全问题可以象我们以下部 门进行举报投诉： • 食品药品监管局： • 质监局： • 卫生局： • 工商局： • 经贸委： • 农业局： • 出入境：
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（一）食品 1、食品定义 2、食品的特点 • （二）食品安全 1、食品安全的含义 （1）定义 （2）评价内容
Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use，CAC
立法
食品生产 经营者
监督
监督机构
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食品安全监管的体制
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危险性分析框架
Risk Analysis Framework
危险性管理 危险性评估 Risk Assessment Risk Management
• Science based • Policy based
危险性交流 Risk Communication
• Inter active exchange of information and opinions concerning risks
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食品溯源的基本要素
Key elements of Agricultural and Food Chain Traceability System）
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