食品安全的五大概念
世卫组织提出的食品安全五大要点
世卫组织提出的食品安全五大要点包括：
1.保持清洁：勤洗手，加工、制备食物之前，制备食物过程中，处
理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。
洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
同时要保持厨房环境清洁，空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁。
洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
2.生熟分开：生熟食品要分开存放，切莫混杂共保存。
刀砧容器各
归各处，避免污染。
3.安全煮熟：肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂，虫卵病菌需杀尽，
再度加热也要足。
4.在安全的温度下保存食物：熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱，
食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。
5.使用安全的水和食物原料：饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑，
保质期过不再吃，莫为省钱把病招。
请注意，食品安全五大要点是基础性的建议，具体的食品安全问题还需要根据实际情况进行针对性的处理。
食品安全管理员应当掌握的知识
食品安全管理员应当掌握的知识食品安全是关系到每个人的生命健康的重要问题，而食品安全管理员作为食品安全管理的重要一环，需要掌握一定的知识和技能。
本文将从食品安全的定义、食品安全管理的原则、食品安全管理的法律法规以及食品安全管理的实践中，逐一介绍食品安全管理员应当掌握的知识。
一、食品安全的定义食品安全是指保证食品不含有对人体有害的物质，不引起食物中毒和其他食品相关疾病的状态。
食品安全的核心目标是保障人民群众的生命安全和身体健康。
二、食品安全管理的原则1.预防原则：预防比纠正更加重要，通过预防控制食品安全风险的发生，降低食品安全事故的发生概率。
2.全程控制原则：从食品生产、加工、运输、销售等各个环节都要进行全程控制，确保食品安全。
3.科学原则：食品安全管理需要基于科学的理论和技术，通过科学的手段确保食品安全。
4.综合治理原则：食品安全管理需要多部门、多领域的综合治理，形成合力，保障食品安全。
5.追溯原则：通过追溯体系追踪食品的生产、流通和消费等全过程，实现食品安全管理的全面监管。
三、食品安全管理的法律法规1.《中华人民共和国食品安全法》：这是我国食品安全管理的基本法律，规定了食品生产、加工、销售等各个环节的法律责任和法律制度。
2.《食品安全国家标准》：这些标准是食品安全管理的重要依据，规定了食品的质量和安全要求。
3.《食品安全监督管理办法》：这是我国食品安全监督管理的具体规定，包括监督检查、处罚和食品安全信息发布等方面的内容。
四、食品安全管理的实践1.食品安全风险评估：通过对食品的生产、加工、销售等环节进行风险评估，确定食品安全风险的大小和可能的危害，为制定食品安全管理措施提供依据。
2.食品安全监督检查：食品安全管理员需要定期对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查，发现问题及时处理，确保食品安全。
3.食品安全事件应急处理：食品安全管理员需要在食品安全事件发生时，能够迅速做出应急处理，保护消费者的权益。
食品安全的概念及内涵
食品安全的概念及内涵一．食品安全的狭义概念与广义概念1．狭义的食品安全概念:主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康.2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。
包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。
总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患.二．食品安全概念的内涵1．食品卫生安全（1)食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
（2)食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。
强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。
食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境,必须在清洁的生产加工环境中,由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。
同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。
食品安全是以食品卫生为基础。
食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”.2．食品质量安全（1）食品质量的概念:食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性.包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。
功用性:色、香、味、形，提供能量,提神兴奋，防暑降温i、爽身；卫生性:不污染、无毒、无害；营养性：生物价值高;稳定性：易保存、不变质、不分解;经济性：物美价廉、食用方便。
（2）食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度,是指食品的外观和内在品质,如感官指标色、香、味、形:内质包括口感、滋味、气味等。
食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。
3．食品营养安全（1)营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中,要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。
食品安全五要素概述PPT
肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
安全存放
• 熟食常温难久藏， • 食毕及时进冰箱。 • 食前仍需加温煮， • 冰箱不是保险箱。
冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。
• 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。
材料安全
• 饮食用水要达标， • 菜果新鲜仔细挑。 • 保质期过不再吃， • 莫为省钱把病招。
谢谢！
1..在不稳定或混沌的系统中，一般地 存在一 个时间 尺度， 初始状 态下的 小改变 在这个 时间尺 度将增 长到两 倍。在 地球大 气的情 形下， 这个时 间尺度 是五天 的数量 级，大 约为空 气绕地 球吹一 圈的时 间。 2.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。 3.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。 4.宇宙的其他地方对于地球上发生的 任何事 物根本 不在乎 。绕着 太阳公 转的行 星的运 动似乎 最终会 变成混 沌，尽 管其时 间尺度 很长。 这表明 随着时 间流逝 ，任何 预言的 误差将 越来越 大。在 一段时 间之后 ，就不 可能预 言运动 的细节 。 5.太阳和其他恒星绕着银河系的运动 ，以及 银河系 绕着其 局部星 系团的 运动也 是混沌 的。我 们观测 到，其 他星系 正离开 我们运 动而去 ，而且 它们离 开我们 越远， 就离开 得越快 。这意 味着我 们周围 的宇宙 正在膨 胀：不 同星系 间的距 离随时 间而增 加。 6.中国这块大地上，存在过许多民族 。这许 多民族 ，不管 是共时 态存在 还是历 时态存 在，均 可以寻 到某种 内在的 关系。 族与族 之间的 关系有 两种： 一为血 缘性； 另为社 会性。 民族之 间不只 是存在 着血缘 性的关 系，也 还存在 社会性 的关系 ，其中 最主要 是文化 关系。 7.目前，虽然“大众创业、万众创新”的 热潮已 遍及全 国，很 多有志 青年步 入创业 大军， 但大学 生创业 成功率 低仍是 一个不 争的事 实。可 以说， 我国大 学生创 业还处 于起步 阶段， 真正实 现大学 生从入 学到毕 业、从 毕业到 创业， 仍需要 全方位 、多角 度、系 统化的 理念和 实践支 撑，需 要更 多的社 会力量 去思考 、探索 。因此 ，要想 创业成 功，仅 仅具有 迎难而 上的勇 气是不 够的。 8.一是心中要有读者。这是一种意识 ，说话 、写文 章，心 中一定 要有人 ，这人 就是读 者。有 了人， 才能进 一步调 整自己 的位置 ，摆正 与读者 的关系 ，这个 关系就 是双方 的平等 和相互 尊重。 写文章 ，讲道 理，看 上去是 一个人 在写， 实际上 是在对 话，是 在与读 者交流 ，是在 征求读 者对自 己观点 的看法 ，是与 读者一 起讨论 问题。
食品安全的概念
选择正规渠道
了解食品信息
购买食品时，应选择正规超市、商场等销 售渠道，避免购买到假冒伪劣产品。
购买食品前，可通过网络、书籍等途径了解 食品的营养成分、食用方法等信息，以便更 好地选择和食用。
06
食品安全风险评估与应急 处理机制
风险评估方法和程序介绍
危害识别
识别可能对食品安全造成影响的生物 、化学和物理危害。
01
02
03
车间布局合理
生产车间应布局合理，符 合生产工艺流程，避免交 叉污染。
环境卫生保持
定期清理车间内外环境， 保持生产场所的清洁卫生 。
有害生物控制
采取有效措施防止有害生 物进入车间，如安装防虫 防鼠设施等。
设备设施清洗消毒操作规范
清洗剂和消毒剂选择
选用符合食品安全标准的清洗剂和消毒剂，确保清洗消毒效果。
膨松剂
使面制品等食品体积膨胀、质 地疏松的物质，如碳酸氢钠、 碳酸氢铵等。
合法使用原则与限量标准解读
合法使用原则
食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》（GB 2760–2014）的规定，不得超范 围、超限量使用。
限量标准解读
食品添加剂的使用量应严格按照标准规定的限量使用，不得超过最大使用量。同时，对于同一功能的食品添加剂 ，在混合使用时也应注意各自用量的控制，确保总量不超过标准限量。
04
食品加工过程卫生控制关 键点
原料采购验收环节把控要点
供应商资质审核
01
确保供应商具备合法资质，能够提供符合食品安全标准的原料
。
原料质量检查
02
对采购的原料进行感官、理化及微生物指标等方面的检查，确
保原料质量合格。
食品安全五要素PPT
什么是不安全食品？
（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造 成危害甚至死亡的食品；
（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造 成危害的食品； （三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食 品标签和说明书上未予以标识，或标识不全，不明确的食 品； （四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。
浸泡过生 肉的水不 要溅到烹 饪过的和 即食的食 物上。
完全煮熟
食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要 完全煮熟。 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少 应达到70℃，最好使用食物温度计。 肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
安全温度保存食物
熟食不要在室温下存放超过2小时。
熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃ 以下)。 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。
即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。确保水和食物原材料安全
饮用符合安全标准的水。 挑选新鲜和有益健康的食物。 等。 多食。
选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶
谨食生鲜动物肉，包括糟醉食品不宜常食、 要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前。
食品安全讲座
杨守飞 三林社区卫生服务中心
2015年3月1号
Chapter
1
食品安全的定义
食品安全（food safety） 指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。
Chapter
2
食品安全的意义
俗话说“民以食为天”，食 物是人类赖以生存的物质基 础。身体的生长发育和组织 更新所需要的原料、人体的 各种生理活动和保持体温恒 定所需要的能量都是由食物 供给的。
第八章食品安全法
• 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国 家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安 全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门 通报。国务院卫生行政部门会同有关部门对信息 核实后，应当及时调整食品安全风险监测计划。 • 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品 添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险 评估。 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估 工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的 专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食 品安全风险评估。 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料 添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评 估专家委员会的专家参加。
• 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告 后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工 商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处 理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害： （一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导 致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织 救治； （二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原 料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品 及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十 三条的规定予以召回、停止经营并销毁；
四、食品生产经营
• 禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添 加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物 质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重 金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含 量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼 儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食 品；
• （三）封存被污染的食品用工具及用具， 并责令进行清洗消毒； （四）做好信息发布工作，依法对食品安 全事故及其处理情况进行发布，并对可能 产生的危害加以解释、说明。 发生重大食品安全事故的，县级以上人民 政府应当立即成立食品安全事故处臵指挥 机构，启动应急预案，依照前款规定进行 处臵。
食品安全的概念和内涵
食品安全的概念和内涵食品安全的概念食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面，现在后一个含义的突出和前一个含义的弱化，反映了我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。
食品安全的科学内涵首先，食品安全是个综合概念。
作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
其次，食品安全是个社会概念。
与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。
不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。
在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。
我国的食品安全问题则包括上述全部内容。
再次，食品安全是个政治概念。
无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。
而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。
近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。
食品安全的概念和内涵
食品安全的概念和内涵食品安全的概念食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面，现在后一个含义的突出和前一个含义的弱化，反映了我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。
食品安全的科学内涵首先，食品安全是个综合概念。
作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
其次，食品安全是个社会概念。
与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。
不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。
在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。
我国的食品安全问题则包括上述全部内容。
再次，食品安全是个政治概念。
无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。
而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。
近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。
食品安全基本概念
食品安全基本概念食品安全基本概念是指保障食品从生产到消费的全过程中，确保食品无害、卫生、适宜人类食用的重要原则和措施。
以下是食品安全的基本概念：1. 食品安全意识：食品安全是每个人的责任，消费者、生产者、供应商和政府都应该对食品安全负起责任，且每个人都有知情权和参与权。
2. 食品卫生：生产、加工、储存、运输和销售食品的环境要保持良好的卫生条件，以避免食品受到污染和传染病的传播。
3. 食品安全法规：各国都有不同的食品安全法规，生产者和供应商必须遵守这些法规，并确保食品的生产和销售符合相关标准。
4. 食品质量控制：生产者必须采取必要的措施，确保食品的质量符合标准，并定期进行质量检测。
5. 食品添加物：食品添加物是指为了改善食品质量和保持食品保存期限而添加的物质。
使用食品添加物必须遵守相关规定，并确保添加物的使用量在安全范围内。
6. 食品标签和包装：食品标签和包装应该提供准确和足够的信息，包括食品的成分、生产日期、保质期和贮存条件等，以便消费者做出明智的选择和使用。
7. 食品召回：当发现食品存在安全问题时，生产者和供应商应该及时采取食品召回措施，以防止更多的人受到伤害。
8. 食品危机管理：在食品安全危机发生时，必须采取紧急措施，并与相关部门合作，及时处理和解决问题。
9. 食品相关教育和培训：政府和相关机构应该加强食品安全宣传和教育，提高公众的食品安全意识，增加食品从业人员的专业技能和知识。
10. 食品监管和监督：政府部门应对食品生产和销售进行监管和监督，并严厉打击食品安全违法行为，保护公众的利益和健康。
这些食品安全基本概念是确保食品从生产到消费过程中的安全的关键，旨在保护公众的健康和权益。
无论是生产者、供应商还是消费者，都应该了解并遵守这些概念，共同为食品安全贡献力量。
关于食品安全,你必须知道五个概念
关于食品安全，你必须知道五个概念工业革命之后，人类进入机器时代，或者更贴切地说是金属时代，作为地壳物质一部分、沉睡在矿山中的重金属被挖掘、冶炼，最终释放于各种环境中。
这些重金属经过各种各样过程最终归属到土壤和海洋中。
有毒重金属进入了环境和生态链，打破原有的元素平衡，在食物链中富集、增加，人类作为大自然食物链中最顶端的动物，各种环境污染和破坏的行为最终由人类自己买单，品尝的其实是自己的恶果。
最近，朋友在微信上问我：“小孩吃香菜会不会影响健康？吃什么菜好些？”生活中我经常得到这样的询问。
的确，现代社会的进步给我们的生活带来种种便利和生活质素的提高，在享受现代文明成果的同时却也有很多新的烦恼，其中之一就是每日三餐的安全问题。
当看到这个询问时，我脑海中想起前年第246美国化学学会全国年会暨博览会上，美国印第安纳常春藤技术社区学院的道格拉斯·肖尔（Douglas Schauer）的报告以及去年年初疯传的新闻“香菜能过滤重金属”“香菜能吸附重金属”“香菜能分解水里的重金属”。
果壳网对道格拉斯·肖尔的报告有详细的描述，文章最后说“香菜净水的秘密可能来自香菜细胞的细胞壁，它们有着吸附重金属的理想结构”。
而报告人也确信“作为发展中国家的净水工具，香菜能够做出实质性的贡献”。
现实生活中，类似的头疼问题其实不少，很多有营养的食品也会有较多的污染物。
蘑菇就是这样一个让人矛盾的食品，网络曾疯一位从事蘑菇研究的留学博士的文章，说到前苏联发生切尔诺贝利核泄漏后，当地被污染的蘑菇中放射性含量极高。
有人谈及蘑菇吸收重金属能力强，而另一方面蘑菇却含有高营养的物质。
再比如，鱼类含有丰富的蛋白和DHA，是孕妇的首选，但鱼类又容易积累汞，汞不仅影响孕妇本人还可能传递给胎儿，那么鱼能不能吃呢？进退两难。
不过研究表明鱼类消费降低发展中国家类风湿性关节炎、精神疾病和肺部疾病。
最重要的是，吃鱼可以让心血管更健康，这被归因于多不饱和ω-3脂肪酸，但如果积累了镉，镉可能与高血压、中风和心脏衰竭有关，甚至恶化心血管疾病，食物被镉污染了，所带来的镉暴露的风险可能会抵消吃鱼对心脏的保护作用。
食品安全的5个核心方面和6个关键技术
食品安全的5个核心方面和6个关键技术1. 食品安全的核心方面：- 食品生产环节：食品安全的首要方面是确保食品的生产过程安全可靠。
这包括农业生产、养殖、渔业和食品加工等环节。
在这些环节中，应遵循卫生标准、使用合格农药和兽药、进行适当的处理和包装，以确保食品不受污染和变质。
食品生产环节：食品安全的首要方面是确保食品的生产过程安全可靠。
这包括农业生产、养殖、渔业和食品加工等环节。
在这些环节中，应遵循卫生标准、使用合格农药和兽药、进行适当的处理和包装，以确保食品不受污染和变质。
- 食品运输和储存：食品在运输和储存过程中容易受到污染和变质的影响。
因此，确保食品运输工具的清洁卫生、适宜的温度控制和储存环境的安全是关键。
定期检查和维护运输设施以及采取适当的储存措施可以减少食品质量和安全问题。
食品运输和储存：食品在运输和储存过程中容易受到污染和变质的影响。
因此，确保食品运输工具的清洁卫生、适宜的温度控制和储存环境的安全是关键。
定期检查和维护运输设施以及采取适当的储存措施可以减少食品质量和安全问题。
- 食品销售和配送：食品销售环节需要确保食品的真实性和合规性。
从食品生产者到消费者的整个销售和配送链路中，应建立健全的监管机制和质量控制体系，以确保食品流通环节无污染、无假冒伪劣食品。
食品销售和配送：食品销售环节需要确保食品的真实性和合规性。
从食品生产者到消费者的整个销售和配送链路中，应建立健全的监管机制和质量控制体系，以确保食品流通环节无污染、无假冒伪劣食品。
- 食品标签和信息：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径。
食品标签应提供准确、清晰的信息，包括成分、营养价值、生产日期、保质期等。
确保食品标签的真实性和合规性，有助于消费者做出明智的购买决策，避免因食品安全问题而带来的风险。
食品标签和信息：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径。
食品标签应提供准确、清晰的信息，包括成分、营养价值、生产日期、保质期等。
确保食品标签的真实性和合规性，有助于消费者做出明智的购买决策，避免因食品安全问题而带来的风险。
食品安全风险评估重要知识点
重要知识点第一章1、食品安全概念:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容.食品卫生:为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施.（范围不同、结果安全、卫生指标限值）食品质量：颜色、香气、滋味、质构、功能、营养。
食品营养：人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称,包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。
2、食品安全危害因子：生物危害因子是食源性疾病暴发的主要因素,包括致病微生物、寄生虫、病毒等；化学危害因子包括天然存在的化学物（植物毒素、动物毒素、真菌毒素)、有意加入的化学物质（食品添加剂、农药、兽药等）、外部或偶然引入的化学物;物理危害因子包括玻璃、金属等.3、食源性疾病：概念、范畴、流行情况指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
三要素包括:传播疾病的媒介—-食物;致病因子—-食物中的病原体;临床特征--急性中毒性或感染性表现.范畴：食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病、人畜共患病、食源性变态反应、营养不均衡慢性病、有毒有害物质。
流行因素：国际贸易和旅游增加，食品供应全球化；环境变化;人群变化；生活方式变化；微生物变化；社会因素第二章1、风险、危害、风险评估、风险管理、风险交流等基本概念危害-——食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件，有导致对健康不利作用的潜在可能风险—-- 风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合.也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的,有害作用的发生概率以及有害作用的严重性风险分析——-—就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险，并在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。
食品安全风险评估-———是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估;是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息,来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。
食品安全的含义
食品安全的含义第一篇：食品安全的含义食品安全的含义第一，食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。
要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
第二，食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
第三，食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域很多食物对于高血压患者朋友都能起到一定的辅助食疗作用。
海带含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在血管壁上的胆固醇；海带中的食物纤维，能调顺肠胃，促进胆固醇排泄，控制胆固醇的吸收；海带中钙的含量极为丰富，能降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
三种物质协同作用，其降血脂效果极好，有很高的食疗价值。
防止莲藕变黑小妙招研究证实，香菇可降低血内胆固醇，防止动脉粥样硬化和血管变性，是防止心血管疾病的理想食物。
在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。
不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。
如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
第二篇：量化分级管理中4个食品安全等级的含义是什么量化分级管理中4个食品安全等级的含义是什么？谢谢浏览次数：348次悬赏分：0 | 提问时间：2011-1-26 16:31 | 提问者：千与千寻003 | 检举 | 问题为何被关闭其他回答共1条5、掌握食品中细菌污染指标的定义及卫生学意义。
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食品安全五大概念
一、食品无毒无害
食品安全的首要概念就是食品无毒无害，这是保障人体健康和生命安全的基本要求。
食品中的有毒有害物质可能来源于原料、加工过程、运输和储存等各个环节，因此食品无毒无害的要求需要贯穿整个食品链。
二、食品符合应有的营养要求
食品除了无毒无害外，还必须符合应有的营养要求。
食品中的营养成分必须充足、均衡，以满足人体正常生理功能的需要。
食品的营养价值取决于原料的种类、成分和含量，以及加工工艺和储存条件等因素。
因此，在食品生产过程中，应保证食品的营养成分不受损失，并在储存和销售过程中保持食品的营养价值。
三、食品对人体不造成任何急性或慢性危害
食品安全的概念还包括食品不能对人体造成任何急性或慢性危害。
急性危害是指短时间内摄入大量有毒有害物质引起的中毒或死亡等健康问题；慢性危害是指长期摄入少量有毒有害物质引起的慢性疾病或健康问题。
食品安全要求食品不能含有可能引起急性或慢性危害的有毒有害物质。
四、食品不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质
食品安全还要求食品不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质。
这些有毒有害物质包括重金属、农药残留、兽药残留、微生物、毒素等，这些物质可能对人体造成不同程度的危害，如致癌、致
畸、致突变等。
因此，食品安全需要严格控制食品中这些有毒有害物质的含量，以确保食品的安全性。
五、食品安全贯穿全产业链
食品安全是一个全产业链的概念，涉及从农田到餐桌的各个环节。
因此，食品安全需要各个环节的参与者共同努力，包括农民、生产商、加工商、运输商、零售商等，以及政府监管部门和消费者自身。
每个环节的参与者都应承担起相应的责任，确保食品安全。
同时，政府监管部门也应加强对食品安全的监管和管理，制定严格的法律法规和技术标准，保障公众的健康和生命安全。