食品安全概念的内涵

食品安全概念的内涵

为确保食品平安性和适用性在食物链的全部阶段必需实行的一切条件和措施。关于食品平安概念的内涵有哪些？下面我给大家共享食品平安概念的内涵，盼望能够关心大家!

食品平安概念的内涵

1．食品卫生平安

（1）食品卫生概念：为确保食品平安性和适用性在食物链的全部阶段必需实行的一切条件和措施。

（2）食品卫生平安：食品的基本要求是卫生和必要的养分，其中食品卫生是食品的最基本要求。强调保证食品卫生，是解决吃得洁净不洁净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品平安与卫生的问题。食品卫生是制造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必需在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。同时，使引起食品腐败微生物的繁殖削减到最低程度。

食品平安是以食品卫生为基础。食品平安包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”。

2．食品质量平安

（1）食品质量的概念：食品满意消费者明确的`或者隐含的需要的特性。包括功用性、卫生性、养分性、稳定性和经济性。

功用性：色、香、味、形，供应能量，提神兴奋，防暑降温i、

爽身；

卫生性：不污染、无毒、无害;

养分性：生物价值高；

稳定性：易保存、不变质、不分解；

经济性：物美价廉、食用便利。

（2）食品质量平安：是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、味道、气味等。食品要符合产品标准规定的应有的养分要求和相应的色、香、味、形等感官性状。

3．食品养分安。

养分平安：根据联合国粮农组织的解释，养分平安就是“在人类的日常生活中，要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的养分元素供应，以达到完善的食品平安。”

食品的养分成分指标要平衡、结构要合理。食品必需要有养分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等各种人体生理需要的养分素要达到国家相应的产品标准，食品要能促进人体的健康。假如食品达不到国家相应的产品标准，这种食品在养分上就是担心全的。

4．食品数量平安

食品数量平安：是指食品数量满意人民的基本需要，从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起需要的基本食品。

5．食品生物平安

食品生物平安：是指现代生物技术的讨论、开发、应用以及转基

因生物的跨国、越境转移，可能会对生物多样性、生态环境和人体健康及生命平安产生潜在的不利影响，特殊是各类转基因活生物提示放到环境中可能对生物多样性构成潜在风险与威逼。讨论和监测表明，转基因生物可能对生物多样性、生态环境、人体健康和生命平安产生多方面的负面影响。

6．食品可持续性平安

从进展的角度，要求食品的猎取要注意生态环境爱护和资源利用的可持续性。

查看食品标签

读懂食品标签是了解产品很重要的一步，消费者可以通过标签内容了解食品属性、特性，可以借助标签选购食品，从而爱护自身的知情权和选择权。快速读懂食品标签可采纳以下“六看”法：

1、一看：生产日期、保质期和贮存条件

保质期指可以保证产品具备出厂时应有品质的日期，过期后产品品质有所下降，一般状况下不建议食用超过保质期的食品。消费者尽量选择距离生产日期较近的产品，并避开购买超过保质期的产品。此外，贮存条件也极为重要，需根据标签标注的条件贮存，假如某食品包装上标明在4～6℃下能贮存5天，假如在室温下存放，很可能一天甚至更短的时间就变质了。

2、二看：产品名称

按国家规定，除了要在标签的醒目位置标注产品名称，为了避开误会，还要使用同一字号及同一字体颜色标示反映食品真实属性的专

用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”都应使用同一字号，而不能把“饮料”标示的很小或灰暗不惹眼，使人误会食品的属性。另外，产品名称应细看，例如，橄榄食用调和油不等于橄榄油，前者为调和油，后者才是橄榄油

3、三看：产品类别

由于食品名称可能会具有“迷惑性”，因此，要了解产品的真实属性，就要看食品类别。举例来说，假如饮料包装上注明产品名称“咖啡乳”，要确定其毕竟是饮料还是乳制品，可以查看标签上标注的食品类别，假如“食品类别(产品类别/种类)”项标注的是“调味牛奶”或“调味乳”，则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖，属于乳制品，假如标注的是“含乳饮料”，则是添加了咖啡和牛奶的饮料，不属于乳制品。

4、四看：产品标准

食品标签应明确标注产品标准，产品标准中有等级规定的，还应标注质量(品质)等级。我国标准主要分为五类：国家标准、行业标准、地方标准、团体标准或者经备案的企业标准，产品标准可以是上述五类的任一类。

5、五看：配料表

产品配料表中的各种成分是按加工食品时加入量的递减挨次一一排列的（加入量不超过2%的配料可以不按递减挨次排列），加入量最大的应当排在第一位，加入量少的排在后面。

以麦片产品为例，产品的配料表上假如标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃……”，说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，燕麦

和核桃含量比较少；假如配料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃……”，则表示该产品燕麦含量最高。

某些特别体质的消费者还要特殊留意配料表中是否有致敏物质成分：例如小麦、花生、豆类、乳类、坚果等。

6、六看：养分成分表

学会看懂食品标签中的养分成分表，更有利于消费者选择健康的食品。一般的食品养分成分表标注5个基本养分数据，包括食品中所含的能量(热量、卡路里)、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量，以及这些含量占一日养分供应参考值(NRV)的比例。而对于以口感取胜的食物来说，也要当心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。举例来说，在购买豆浆粉时，一般是为了获得其中的蛋白质，优先选购蛋白质含量高的产品。对于要掌握体重的人来说，在购买一些饼干或蛋糕类食品时，要留意查看其能量和脂肪的数值，，能量和脂肪的值越大，说明在摄入同等数量食品的状况下，这种产品更简单让人长胖。

学会看懂食品标签，做精明的消费者，才能更好地选择合适的平安的食品。

一般食品与保健食品以及药品的区分

保健食品的定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即相宜于特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。