生物催化剂PowerPointPresentatio(1)
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EC. X. X. X. X
例如： 乳酸脱氢酶
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
1.4 酶活性(enzyme activity)
酶活性的表示方法： 酶活性指的是酶的催化能力， 用反应速度来衡量，即单位
时间里产物的增加或底物的减少。
V= dP / dt = - dS / dt 测定方法： 吸光度测定、气体分析、电化学分析等。
羧肽酶
第7章 生物催化剂—酶
Enzymes
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
本章主要内容
酶的一般概念 酶的组成与维生素 酶的结构与功能的关系 酶的催化机理 酶反应的动力学 酶活性的调节
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
1.酶的概述
1.1 定义
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
酶蛋白的作用：与特定的底物结合，决定反应的专一性。
辅酶、辅基的作用：参与电子的传递、基团的转移等，决定了酶所 催化反应的性质。有十几种.
辅酶与辅基的异同点: 它们都是耐热的有机小分子，结构上常与 维生素和核苷酸有关。但是辅酶与酶蛋白结合不紧，容易经透析除去， 而辅基通常与酶蛋白共价相连。
金属离子的作用：它们是酶和底物联系的“桥梁”；稳定酶蛋白的 构象；酶的“活性中心”的部分。
专一性
即对底物的选择性或特异性。一种酶只催化一种或一类底物转变 成相应的产物。
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
绝对专一性
一种酶只催化一种底物转变为相应的产物。 例如，脲酶只催化尿素水解成CO2 和NH3。
相对专一性
一种酶作用于一类化合物或一类化学键。 例如，不同的蛋白水解酶对于所水解的肽键两侧的基团有 不同的要 求。
酶是生物催化剂。绝大部分酶是蛋白质，还有一些核糖核酸 RNA具有催化作用，称为核酶（ribozyme）。
细胞的代谢由成千上万的化学反应组成，几乎所有的反应都是由 酶（enzyme）催化的。
酶对于动物机体的生理活动有重要意义，不可或缺。酶在生产实 践中有广泛应用。
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
1.3 酶的分类
氧化还原酶 AH2+B 转移酶 Ax+C
A+BH2 A+Cx
水解酶 裂解酶
AB+H2O
AH+BOH
A
B+C
异构酶 A
B
合成酶 A+B
C， 需要ATP
生物催化剂 Powபைடு நூலகம்rPointPresentatio(1)
1961年酶学委员会（Enzyme Commission，EC） 规定酶的表示法：
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
酶活性的计量： EC 1961年规定： 在指定的条件下，1分钟内，将1微摩尔的底物转变为产物所需
要的酶量为1个酶活国际单位（IU） 。
比活性（specificity of enzyme ）指的是每毫克酶蛋白所具有的 酶活性单位数。
比活性 = 活性单位数/酶蛋白重量（mg） 比活性反映了酶的纯度与质量。
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2. 酶的组成与维生素
2.1 酶的化学本质
已知的上千种酶绝大部分是蛋白质 单纯酶：少数，例如：溶菌酶（催化水解细菌多糖细胞壁） 结合酶：大多数 结合酶 = 酶蛋白 + 辅因子 辅因子包括: 辅酶、辅基和金属离子。
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生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
▪ 酶容易变性
这是酶的化学本质（蛋白质）所决定的。
▪ 酶的可调节性
抑制和激活（activation and inhibition ） 反馈控制(feed back) 酶原激活(activation of proenzyme) 变构酶(allosteric enzyme) 化学修饰(chemical modification ) 多酶复合体(multienzyme complex) 酶在细胞中的区室化 (enzyme compartmentalization )
立体专一性
指酶对其所催化底物的立体构型有特定的要求。
例如，乳酸脱氢酶专一地催化L-乳酸转变为丙酮酸，延胡索酸只作 用于反式的延胡索酸（反丁烯二酸）。立体专一性保证了反应的定向
进行。
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
R1: Lys, Arg R2: 不是Pro
R3: Tyr, Trp, Phe R4: 不是 Pro
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
随着酶催化的反应进行，反 应速度会变慢，这是由于产物 的反馈作用、酶的热变性或副 反应引起的。但是，在反应起 始不久，在酶促反应的速度曲 线上通常可以看见一段斜率不 变的部分，这就是初速度。
酶促反应的速度曲线
在酶的动力学研究中，一般 使用初速度的（V0）概念。
1.2 酶的命名
（1）习惯命名——依据所催化的底物（substrate）、反应的性 质、酶的来源等命名。例如，胃蛋白（水解）酶、碱性磷酸酶。
（2）系统命名—— 根据底物与反应性质命名
反应：葡萄糖+ATP
葡萄糖-6-磷酸+ADP
命名： 葡萄糖：ATP 磷酰基转移酶
（习惯名称，葡萄糖激酶）
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结合酶举例，( )内为辅因子：
乳酸脱氢酶（辅酶I, NAD） 异柠檬酸脱氢酶（辅酶I, NAD） 醇脱氢酶（辅酶I, NAD） 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（辅酶II, NADP） 琥珀酸脱氢酶（FAD） 乙酰辅酶A羧化酶（生物素，ATP，Mg++） 脂酰辅酶A合成酶（辅酶A, CoA）
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1.5 酶的特点
高效性
酶的催化作用可使反应速度比非催化反应提高108 -1020倍。比其 他催化反应高106 -1013倍
例如：过氧化氢分解
2H2O2
2H2O + O2
Fe3+ 催化，效率为6×104 mol/mol. s 过氧化氢酶催化，效率为6 × 106 mol/mol.s
例如： 乳酸脱氢酶
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1.4 酶活性(enzyme activity)
酶活性的表示方法： 酶活性指的是酶的催化能力， 用反应速度来衡量，即单位
时间里产物的增加或底物的减少。
V= dP / dt = - dS / dt 测定方法： 吸光度测定、气体分析、电化学分析等。
羧肽酶
第7章 生物催化剂—酶
Enzymes
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
本章主要内容
酶的一般概念 酶的组成与维生素 酶的结构与功能的关系 酶的催化机理 酶反应的动力学 酶活性的调节
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1.酶的概述
1.1 定义
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
酶蛋白的作用：与特定的底物结合，决定反应的专一性。
辅酶、辅基的作用：参与电子的传递、基团的转移等，决定了酶所 催化反应的性质。有十几种.
辅酶与辅基的异同点: 它们都是耐热的有机小分子，结构上常与 维生素和核苷酸有关。但是辅酶与酶蛋白结合不紧，容易经透析除去， 而辅基通常与酶蛋白共价相连。
金属离子的作用：它们是酶和底物联系的“桥梁”；稳定酶蛋白的 构象；酶的“活性中心”的部分。
专一性
即对底物的选择性或特异性。一种酶只催化一种或一类底物转变 成相应的产物。
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
绝对专一性
一种酶只催化一种底物转变为相应的产物。 例如，脲酶只催化尿素水解成CO2 和NH3。
相对专一性
一种酶作用于一类化合物或一类化学键。 例如，不同的蛋白水解酶对于所水解的肽键两侧的基团有 不同的要 求。
酶是生物催化剂。绝大部分酶是蛋白质，还有一些核糖核酸 RNA具有催化作用，称为核酶（ribozyme）。
细胞的代谢由成千上万的化学反应组成，几乎所有的反应都是由 酶（enzyme）催化的。
酶对于动物机体的生理活动有重要意义，不可或缺。酶在生产实 践中有广泛应用。
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
1.3 酶的分类
氧化还原酶 AH2+B 转移酶 Ax+C
A+BH2 A+Cx
水解酶 裂解酶
AB+H2O
AH+BOH
A
B+C
异构酶 A
B
合成酶 A+B
C， 需要ATP
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1961年酶学委员会（Enzyme Commission，EC） 规定酶的表示法：
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
酶活性的计量： EC 1961年规定： 在指定的条件下，1分钟内，将1微摩尔的底物转变为产物所需
要的酶量为1个酶活国际单位（IU） 。
比活性（specificity of enzyme ）指的是每毫克酶蛋白所具有的 酶活性单位数。
比活性 = 活性单位数/酶蛋白重量（mg） 比活性反映了酶的纯度与质量。
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
2. 酶的组成与维生素
2.1 酶的化学本质
已知的上千种酶绝大部分是蛋白质 单纯酶：少数，例如：溶菌酶（催化水解细菌多糖细胞壁） 结合酶：大多数 结合酶 = 酶蛋白 + 辅因子 辅因子包括: 辅酶、辅基和金属离子。
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生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
▪ 酶容易变性
这是酶的化学本质（蛋白质）所决定的。
▪ 酶的可调节性
抑制和激活（activation and inhibition ） 反馈控制(feed back) 酶原激活(activation of proenzyme) 变构酶(allosteric enzyme) 化学修饰(chemical modification ) 多酶复合体(multienzyme complex) 酶在细胞中的区室化 (enzyme compartmentalization )
立体专一性
指酶对其所催化底物的立体构型有特定的要求。
例如，乳酸脱氢酶专一地催化L-乳酸转变为丙酮酸，延胡索酸只作 用于反式的延胡索酸（反丁烯二酸）。立体专一性保证了反应的定向
进行。
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
R1: Lys, Arg R2: 不是Pro
R3: Tyr, Trp, Phe R4: 不是 Pro
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随着酶催化的反应进行，反 应速度会变慢，这是由于产物 的反馈作用、酶的热变性或副 反应引起的。但是，在反应起 始不久，在酶促反应的速度曲 线上通常可以看见一段斜率不 变的部分，这就是初速度。
酶促反应的速度曲线
在酶的动力学研究中，一般 使用初速度的（V0）概念。
1.2 酶的命名
（1）习惯命名——依据所催化的底物（substrate）、反应的性 质、酶的来源等命名。例如，胃蛋白（水解）酶、碱性磷酸酶。
（2）系统命名—— 根据底物与反应性质命名
反应：葡萄糖+ATP
葡萄糖-6-磷酸+ADP
命名： 葡萄糖：ATP 磷酰基转移酶
（习惯名称，葡萄糖激酶）
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结合酶举例，( )内为辅因子：
乳酸脱氢酶（辅酶I, NAD） 异柠檬酸脱氢酶（辅酶I, NAD） 醇脱氢酶（辅酶I, NAD） 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（辅酶II, NADP） 琥珀酸脱氢酶（FAD） 乙酰辅酶A羧化酶（生物素，ATP，Mg++） 脂酰辅酶A合成酶（辅酶A, CoA）
生物催化剂 PowerPointPresentatio(1)
1.5 酶的特点
高效性
酶的催化作用可使反应速度比非催化反应提高108 -1020倍。比其 他催化反应高106 -1013倍
例如：过氧化氢分解
2H2O2
2H2O + O2
Fe3+ 催化，效率为6×104 mol/mol. s 过氧化氢酶催化，效率为6 × 106 mol/mol.s