酒店大型活动安排及调度会制度

酒店婚宴、（会议）调度会制度

为确保酒店婚宴、大型会议接待合理安排场地，有序接待宾客，特制定协调会制度并参照执行。

一.销售部；

1.凡遇会议接待需提前3至5天下发通知单；

2.自2018年7月14日开始按照新修订的格式填写内容，执行新的

传递流程。

二.服务部；

1.凡遇婚宴试餐，需使用酒店新制定的试餐通知单，并按照传递流

程执行。

2.婚宴；酒店婚宴通知单由服务部人员洽谈、跟进并制定，同样需

要提前3至5天下发至各部门，自7月14日开始使用新修订的通知单，按照内容填写字迹清晰按照规范流程传递。

3.不忽视每一个细节，圆满完成每一个接待任务。

三.婚宴协调会

1.婚宴后厨现场指挥（周家栋）；

（1）出菜、化菜、传菜人员安排等总协调

（2）按照通知单下发的日期提前两至三天召开协调会。

（3）按照婚宴预定接待的各场地进行传菜人员的配备做出具体安排责任到人。

（3）人员不够时报请行政落实外请人员需要人数，负责到岗后人员分配与安排。

2. 前厅各场地现场指挥（王德琴、徐丙臣）；

（1）分别做出各场地，各岗位现场人员安排；

（2）高服人员负责现场跟单，保持与客户沟通，现场服务人员的具体分工；遇到不能解决的临时问题及时请示负责现场的经理，不可私自做主。

（3）所有被调度到后厨传菜、前厅现场服务的人员，一切行动听指

挥，不得擅自离开所负责的岗位。

四．协调会参加部门：

1. 酒店行政及相关部门；

2. 运营各部门（销售部、服务部、管家部、房务部）；

3. 行政负责外请人员对接，确保酒店合理使用外请人员。

4. 接待两场或三场婚宴时以区域为单位，确立经理级以上人员负责现场人员协调，高服人员配合场地负责人做好具体工作分配。

5. 场地责任人要向临时帮忙的传菜人员提出要求，确保婚宴服务以及传菜过程顺利的进行，不传错，不漏传。

6. 婚宴现场高服人员按照工作分工（除团圆厅）需提前一天到现场，与管家部对接，检查摆台落实情况，及婚宴需要的物品一并提前一天从库房领出做好准备如；（1）备餐台（2）暖瓶（3）茶壶（4）餐巾纸（5）牙签（6）垃圾袋（7）少量一次性餐具（8）一次性筷子（9）抹布一块等相关物品。

五．行政相关部门提前安排好婚宴当天应急情况处理解决事宜。六．婚宴活动结束后，各场地负责各场地撤台、地面卫生清理。七．日常遇大型会议需用场地、与婚宴冲突时，销售部需提前与服务部联系协调场地，包括会议人员用餐安排及相关事宜的对接。