营养学练习(单选多选等)

一、填空

1．维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。

2．必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。

3．除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4．水溶性维生素包括（）和（）。

5．（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6．人体热能需要的测定方法有（）和（）

7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。

8．与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）

9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。

10．人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。

11．缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

12．铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。

13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。

14．亚油酸主要存在于（）中。

15．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

16．营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

二、单选题

1．血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。

A．HDL B．LDL C．糖蛋白D．球蛋白

2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸

3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）

A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡

4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能。

5．能促进钙吸收的措施是（）

A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果

6．具有激素性质的维生素是（）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP

7．维生素B2缺乏体征之一是（）

A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血

8．能被人体消化吸收的碳水化合物是（）

A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉

9．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸

10．中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下

11．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。

A．45% B．25%～30% C．20%以下D．20%～30%

三、多选题

1．促进钙吸收的因素有（）

A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．氨基酸E．青霉素

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）

A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白

3．影响人体基础代谢的因素有（）

A．体表面积与体型B．年龄C．甲状腺激素异常D．寒冷E．咖啡因4．促进铁吸收的因素有（）

A．维生素B B．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C

5．维生素A缺乏引起（）

A．干眼病B．脚气病C．致盲症D．坏血病E．失明

6．不溶性膳食纤维包括（）

A．纤维素B．甘露醇C．半纤维素D．木质素E．果胶

7．人体必需脂肪酸为（）

A．γ－亚麻酸B．α－亚麻酸C．亚油酸D．EPA E．DHA

8．食物的能量来源是（）

A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白质E．矿物质

9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）

A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒

10．属于优质蛋白的有（）

A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白D．白蛋白E．鱼肉蛋白

11．下面说法正确的是（）

A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关

12．含碘量丰富的食品有（）

A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼

13．下面说法正确的是（）

A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B．硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C．锌参与蛋白质合成D．人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E．缺硒是发生克山病的重要原因

14．维生素D的较好食物来源有（）

A．牛奶B．蛋黄C．肝脏D．谷类E．海鱼

四、名词解释

1．氮平衡2．必需氨基酸3．氨基酸模式4．参考蛋白质5．蛋白质功效比值（PER）

6．限制性氨基酸7．营养学8．氨基酸评分9．必需脂肪酸（EFA）10．食物热效应

11．蛋白质净利用率（NPU）12．必要的氮损失（ONL）13．混溶钙池14．条件必需氨基酸15．生物价16．膳食纤维17．优质蛋白18．营养素19．蛋白质互补作用

五、简答题

1．评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

2．影响铁吸收的主要因素有哪些？

3．促进钙吸收的因素有哪些？

4．简述矿物质的共同特点。

5．必需脂肪酸的生理功能有哪些？

6．影响钙吸收的因素有哪些？

7．膳食纤维的生理功能有哪些?

8．矿物质的生理功能有哪些?

六、论述题

如何评价食物蛋白质的营养价值？

一、填空

1．蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

2．谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。

3．最好的植物性优质蛋白质是（）。

4．（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

5．谷类是膳食中（）族维生素的重要来源。

6．谷类食品含蛋白质（）%。

7．牛奶中含量较低的矿物质是（）,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

8．牛奶中的蛋白质主要为（）。

9．人奶中的蛋白质主要为（）。

10．评定鲜奶质量的简易指标是（）。

11．蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（）和（）。

12．常采用（）和（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

13．我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（）试验必须是阴性。

14．鱼类脂肪中含有（），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

15．畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

16．禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

二、单选题

1．含维生素C最多的蔬菜是（）

A．大白菜B．油菜C．柿子椒D．大萝卜

2．野果的营养特点（）

A．富含维生素C．和胡萝卜素B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E

3．大豆中的蛋白质含量（）

A．15～20% B．50～60% C．10～15% D．35～40%

4．某食物中蛋白质的INQ值大于1（）

A．表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B．表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C．表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D．表示食物蛋白质的供给高于机体所需

5．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）

A．甜炼乳B．调制奶粉C．淡炼乳D．全脂奶粉

6．影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）

A．磷酸B．草酸C．琥珀酸D．植酸

7．大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）

A．淀粉酶B．脂肪氧化酶C．脲酶D．蛋白酶