东湖保健醋标准
山西老陈醋集团有限公司大事记(东湖)
明1368年“美和居”始创“熏蒸法”，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋；明1377年“美和居”醋入宁化王府，随后被选入宫中，引为御用贡品；清顺治元年（公元1644年）“美和居”发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北；1956年“美和居”等二十一家制醋作坊合为山西清徐曲醋厂；1958年，山西清徐曲醋厂转为国营企业；1968年，更名为山西太原市清徐醋厂；1986年，更名为山西清徐老陈醋厂；1992年，更名为山西老陈醋厂；1994年，更名为山西省美和居老陈醋有限公司；1996年，成立山西老陈醋集团有限公司；2002年，“东湖”、“美和居”获山西老陈醋原产地标记国家注册证书；2002年8月山西老陈醋集团“东湖”牌酿造食醋获得国家质检总局颁发的“产品质量免检证书”；2003年9月，山西老陈醋集团被国家质检总局评为“中国名牌”；2004年，中国食品工业协会授予山西老陈醋集团“中国食品工业质量效益先进企业”；2004年9月，国家旅游总局将“东湖醋园”评为全国工业旅游示范点”；2004年12月15日，中国保护消费者基金会，授予山西老陈醋集团“保护消费者杯”2004年8月，山西老陈醋集团获得中国质量认证中心的ISO9001：2000质量管理体系认证2005年“东湖”牌老陈醋被上海商情信息中心授予“2004上海快速消费品市场消费满意产品”；2005年10月，山西老陈醋集团被中国资信评估中心、中国调查统计行业协会评为“食品行业企业信用AAA级单位”；2005年十一月，中国调味品协会授予山西老陈醋集团“中国调味品行业食醋十强品牌企业”；2006年，由中国十大影响力品牌推选组织委员会评为“中国行业十大影响力品牌”；2006年，中国企业联合会、中国企业家协会评选山西老陈醋集团为中国优秀企业、知名企业，“东湖”牌评为中国知名商标；“东湖牌陈醋”、“老陈醋”、“风味醋”、“保健醋”、“白醋”评为中国名优产品；2006年12月，山西老陈醋集团被中国企业改革与发展研究会评为“中华老字号创新杰出企业”；2006年9月，山西老陈醋集团生产的“东湖”牌食醋被国家质检总局评为“中国名牌产品”；2006年，中国食品工业协会评选山西老陈醋集团为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2006年，山西老陈醋集团有限公司“东湖”牌被国家商务部认定为“中华老字号”；2006年12月，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被山西省政府、文化厅评为“省级非物质文化遗产”2007年1月，2007年8月，山西老陈醋集团被评为“中国经济百佳诚信企业”；2007年，山西老陈醋集团被中国国际名牌协会授予“中国诚信企业先进单位”；2007年8月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋被中国食文化研究会等组织授予“2007中国调味品行业质量信誉双保障产品”奖；2007年5月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋中国市场监测中心及中国市场研究中心评为评为“中国食醋产业著名品牌”、“全国食醋市场用户满意品牌”；2007年5月，山西老陈醋集团获得由中国质量认证中心颁发的“HACCP认证证书”2007年8月，山西老陈醋集团被中国诚信万里行活动组委会评为“全国诚信先进单位”；2007年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“中国食品工业协会团体会员”；2007年12月，山西老陈醋集团被中国企业联合会、中国企业家协会评为“2007年度中国优秀诚信企业”；2008年元月，山西老陈醋集团企业环境行为等级被山西省环保局评为“蓝色”；2008年3月，山西老陈醋集团被太原市国资委经营业绩考核评为优秀企业；2008年，山西老陈醋集团被评为2008太原市制造业50强；2008年，山西老陈醋集团被评为山西省功勋企业；2008年5月，山西老陈醋集团“东湖”、“美和居”、“青徐”山西老陈醋获得国家质检总局“中华人民共和国地理标志保护产品”称号；2008年7月，山西老陈醋集团被太原市统战部评为“统一战线抗震救灾工作先进单位”；2008年8月，以山西老陈醋集团老作坊“美和居”为原型的大型晋商醋文化历史电视剧开始拍摄；2008年，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被国务院、文化部评为“国家级非物质文化遗产”2008年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2008年12月，山西老陈醋集团被中国商业联合会评为“中国商业服务业改革开放三十周年卓越企业”2009年，“东湖”商标被评为中国驰名商标。
食醋卫生标准(一)
食醋卫生标准(一)
食醋卫生标准
引言
食醋作为一种常见的调味品，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
然而，由于不同品牌食醋的生产和加工过程存在差异，其卫生标准也各不相同。
本文将介绍食醋卫生标准的相关内容，帮助读者更好地选择优质的食醋。
1. 原料卫生标准
•原料选择：优质的食醋应选用优质原料制作，推荐使用天然、无添加剂的优质水果或粮食。
•原料检验：食醋生产厂商应对原料进行必要的检验，确保原料符合卫生标准，不含重金属、农药残留等有害物质。
2. 生产卫生标准
•加工环境：食醋生产厂商应保持生产车间的清洁和卫生，避免污染食醋产品。
•设备清洁：生产设备应定期进行清洗和消毒，以确保食醋的卫生安全。
•工人卫生：生产工人应遵守相关卫生规定，包括穿戴洁净工作服、佩戴口罩、手套等。
3. 包装卫生标准
•包装材料：食醋包装材料应符合相关卫生标准，不得含有有害物质。
•封口标准：食醋的包装应采用密封良好的容器，以防止细菌和其他有害物质的污染。
•标签标识：食醋包装上的标签应清晰明了，标明产品的生产日期、保质期等信息。
结论
选择符合卫生标准的食醋对于我们的健康非常重要。
在购买食醋时，可以通过查看产品包装上的相关信息，包括原料来源、生产日期等，来判断其是否达到卫生标准。
同时，选择正规渠道购买食醋，可
以更好地保障食醋的卫生安全。
希望本文对读者在选择食醋时有所帮助。
注：本文中的食醋卫生标准仅为一般标准，具体标准可能因国家、地区和相关监管机构的要求而有所不同。
请在购买食醋前了解当地相
关法规和标准。
东湖老陈醋承千年技艺飘万里醋香
东湖老陈醋承千年技艺飘万里醋香山西是醋的故乡，山西人以善制醋、喜吃醋而闻名。
以“美和居”为代表的山西老陈醋历史悠久，文化底蕴相当浓厚，毫不逊于中国的酒文化、茶文化。
经典工艺酿造“美丽健康”我国食醋的历史可以追溯到西周，地处黄河流域腹地且有着悠久农耕文化历史的山西晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地之一。
公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。
至北魏时，大农学家贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，指的就是山西人的酿醋法，其中的“秫米酿法”，便是古晋阳酿醋作坊“美和居”老陈醋酿制方法的雏型。
明洪武元年(1368年)，清徐最大的醯坊“美和居”声名远播，在技术和规模上都已经有了相当好的基础。
“美和居”的师傅们，在生产实践中不断探索创新，在制醋的“醋化”和“淋醋”工序之间，增加了一道“熏醅”工艺，改陈年白醋为熏醋，增强了醋的色泽，延长了醋的生产周期，充实了醋化的过程，增加了醋的醇香味道。
经过熏醅后的醋，色泽黑紫，清香浓郁，绵酸醇厚，于是风味大增，广受赞美。
“美和居”将经过“夏伏晒，冬捞冰”历时一年以上的醋叫做“老陈醋”。
随着老陈醋的消费地域不断扩大，“美和居”也因此更加名声大振。
老陈醋，除具有一般醋的酸醇、昧烈、睐长等特点外，还兼具香、绵、不沉淀的特色。
老陈醋的储存时间越长越香酸可口，过夏不霉且过冬不冻，颜色深橙而耐人品味，为山西醋中独具一格，质地优良的佳品。
一碗浓郁的醋，飘着那独有的醋香，承载了多少山西人对家乡的热爱，而醋的多种美容保健功效也增加了大家对它的喜爱。
“美和居”山西老陈醋在生产过程中会产生出氨基酸、醋酸、乳酸、琥珀酸、甘油、醛类、维生素等人体所需的有益物质，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补的作用。
略略数来，老陈醋泡黄豆可以调节血脂，泡薏仁可以使皮肤光滑柔嫩，色素减退，有美白的神奇功效；喝老陈醋还可以预防感冒，治疗失眠，在洗头时倒入老陈醋可以去除头皮屑，使头发有光泽，等等。
超市商品管理知识100问答
超市商品管理知识100问答以下信息中具体商品品牌只是按某一商场的来说，不是固定不变的，因以不同的地区，不同的业态性质决定。
1、食用油的品种及其特点有哪些？调和油、花生油、菜籽油、豆油、食用调和油。
特点为：经现代科技精练配制而成，品质卫生营养丰富，含维生素E及高度的不饱和脂肪，不含胆固醇，不含黄曲霉素、煎炒、炸皆宜，无油烟是家庭烹饪健康美味的最正确选择。
2、我们销售的食用油有哪些种类？花生油，豆油，菜籽油，粟米油，调和油，芝麻油，色拉油3、色拉油有哪些优点？答：不含黄曲霉素，不含胆固醇，含丰富的维生素E及高度不饱和脂肪，品质卫生，营养丰富。
4、纯正粟米油[玉米]的特点有哪些？优质粟米精炼制成，含高度多元不饱和脂肪，对心脏血液循环有益，绝无胆固醇，不含黄曲霉素。
5、食用调和油与色拉油有何异同点？相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都通过脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。
不同点：食用调和油做烹饪时必须加热后方可食用；而色拉油又叫速食油，通常用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透亮无气味。
6、乳酸菌有哪些功用？我商场有哪几个代表品种？乳酸菌可抑菌、杀菌、促进消化、降低血清胆固醇、提高人体免疲力。
要紧品牌有：益力多、活力宝、美乐多、娃哈哈、乐百氏及金多维。
7、饮料分为哪几类？有何验收标准？1〕碳酸饮料2〕果汁饮料3〕蔬菜汁饮料4〕植物蛋白饮料5〕饮用天然矿泉水6〕固体饮料7〕乳饮料8〕其他饮料9〕冷冻饮料必须标明食品名称，配料表、净含量制造商或经销商的名称和地址、生产日期、保质期/储存期产品标准号、贮藏指南饮用方法8、茶叶要紧有哪几类及其验收标准？花茶、红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶食品本身应标注仪器的名称，配料表〔只限花茶〕净含量制造者的名称和地址，生产日期保质期/储存期，质量等级，产品标准号。
9、香米上面都标有一个百分比，那么未标明的〔即剩下那个百分比〕是什么米？是泰国产的白米，其作用要紧是调剂香米煮饭时的软硬度。
东湖陈醋检验报告
东湖陈醋检验报告1. 概述本文档为对东湖陈醋进行的一项检验报告。
东湖陈醋是中国地道的醋类食品，被广泛应用于烹调和调味。
为了保证消费者的食品安全和产品质量，对东湖陈醋进行定期的检验是十分必要的。
2. 检验目的本次检验的目的是对东湖陈醋的关键指标进行检测，包括酸度、挥发酸度、总酯、氨基酸和菌落总数等，从而评估其质量和食品安全性。
3. 检验方法和仪器本次检验使用的方法和仪器如下：3.1 酸度和挥发酸度•仪器：酸度计•方法：按照国家标准GB/T5009.229-2016中的方法进行测定。
3.2 总酯•仪器：气相色谱法（GC）•方法：按照国家标准GB/T5009.229-2016中的方法进行测定。
3.3 氨基酸•仪器：高效液相色谱法（HPLC）•方法：按照国家标准GB/T5009.233-2016中的方法进行测定。
3.4 菌落总数•仪器：菌落计数仪•方法：按照国家标准GB/T4789.2-2016中的方法进行测定。
4. 检验结果根据以上的方法和仪器，我们对东湖陈醋进行了检验，并得到了以下结果：4.1 酸度：5.8根据国家标准GB/T5009.229-2016，东湖陈醋的酸度为5.8，符合标准要求。
4.2 挥发酸度：1.2根据国家标准GB/T5009.229-2016，东湖陈醋的挥发酸度为1.2，符合标准要求。
4.3 总酯：120mg/100ml根据国家标准GB/T5009.229-2016，东湖陈醋的总酯含量为120mg/100ml，符合标准要求。
4.4 氨基酸：12.5g/100ml根据国家标准GB/T5009.233-2016，东湖陈醋的氨基酸含量为12.5g/100ml，符合标准要求。
4.5 菌落总数：100 CFU/ml根据国家标准GB/T4789.2-2016，东湖陈醋的菌落总数为100 CFU/ml，符合标准要求。
5. 结论根据以上的检验结果，可以得出以下结论：东湖陈醋的酸度、挥发酸度、总酯、氨基酸和菌落总数等关键指标均符合国家标准GB/T5009.229-2016和GB/T5009.233-2016的要求。
“东湖”保健醋涉嫌夸大宣传误导消费者
“东湖”保健醋涉嫌夸大宣传误导消费者近期，有消费者向记者反映：山西老陈醋集团有限公司太原市东湖醋业有限公司宣称其“保健醋”不仅能调节血脂，而且，经常食用可使皮肤光润、松弛紧张、调理肠胃，调节血脂，长期饮用可颐养身心。
东湖保健醋真有这么多功能吗？为此，记者前往北京各大卖场进行调查，发现消费者反映问题的确存在。
在卖场，记者随机米访了几位消费者，消费者王女士认为：听说过醋能解酒，还没听说过醋有治疗作用。
也有消费者认为：什么能治病，什么能保健，这些国家应该有专门的部门来认定，不是厂家想怎么说就怎么说。
现在宣传能治病的东西太多了，可实际效果却并不是那样。
国家技术监督局：食品标签不能宣传治疗作用为此，记者电话采访了国家质量技术监督检验检疫总局食品标签科，工作人员明确表示：只要不是国药准字号药品，都不能在标签上说有治疗作用。
记者问：那食疗如何解释呢？可以宣传吗？工作人员表示：这个也不行，宣传保健功能或者治疗功能的食品只能是药食同源的保健食品或者药品，普通食品一律不允许在标签、广告中宣传保健或者治疗功效。
国家食品药品监督管理局保健食品审批处：保健品不能宣传疗效，一经发现，立即查处。
北京中医药大学彭建中教授介绍说，我国中医理论有“医食同源”、“药食同源”之说，这反映了我国中医药学发展的历史轨迹，但是“药食同源”并不等于药食同性，更不等于药食同功。
所以，如果说以食为药，则缺乏一定根据。
其实，“东湖”保健醋是否同时兼具“药”、“食”两重身份也值得怀疑：《中华人民共和国食品卫生法》中规定的“按照传统既是食品又是药品”的物品名单如下：一、据《中华人民共和国药典》8 5版和中国医学科学研究院卫生研究所编著的《食物成分表》1981年第三版:第一批“既是食品又是药品”名单：、八角、茴香、刀豆、姜（生姜）、枣（大枣、酸枣、黑枣）山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、莲子、桑甚、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子。
酿造食醋的执行标准
酿造食醋的执行标准
酿造食醋的执行标准是指在生产食醋过程中需要遵循的一系列规范和标准，以确保生产出的食醋质量符合相关的卫生、安全和营养要求。
下面将详细介绍酿造食醋的执行标准。
一、原料选用标准
1. 食醋生产原料应当符合国家相关标准，并且必须是新鲜、干净、无霉变的优质食材。
2. 食醋生产原料的选用应当根据不同类型的食醋进行选择，例如白醋的生产原料应当为优质大米或小麦，米醋的生产原料应当为优质稻米等。
3. 食醋生产原料的储存条件应当符合卫生要求，并且应当避免阳光直射和高温环境，以免影响原料的品质。
二、制作工艺标准
1. 食醋生产应当采用传统的天然发酵工艺，禁止使用化学合成方法。
2. 食醋生产中应当严格控制发酵时间和温度，以确保食醋的质量。
3. 食醋生产过程中应当采取无菌技术，防止细菌污染。
4. 食醋生产过程中应当注意通风和消毒，以确保卫生安全。
三、产品质量标准
1. 食醋的色泽应当清澈透明，无杂质和沉淀物。
2. 食醋的气味应当纯正，无异味。
3. 食醋的味道应当酸爽，口感柔和，不宜过浓或过淡。
4. 食醋的含酸量应当符合国家相关标准。
5. 食醋的包装应当符合国家相关标准，并且应当印有生产日期、保质期等信息。
四、生产环境标准
1. 食醋生产厂房应当符合国家相关标准，并且应当保持清洁卫生。
2. 食醋生产厂房应当有完善的排污设施和废气处理设备，以确保环境保护。
3. 食醋生产厂房应当有完善的消防设备和安全措施，以确保生产安全。
以上就是酿造食醋的执行标准，只有在严格遵守这些标准的情况下，才能够生产出高质量、安全卫生的食醋产品。
保健醋的功效和作用
保健醋的功效和作用保健醋的基本介绍保健醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“保健醋”。
我国著名的保健醋有山西老陈保健醋、镇江香保健醋、保宁保健醋及红曲米保健醋。
保健醋有米保健醋、陈保健醋、香保健醋、麸保健醋、酒保健醋、白保健醋、各种果汁保健醋、蒜汁保健醋、姜汁保健醋、保健保健醋等。
因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。
保健醋是用得较多的酸性调味料。
每100mL保健醋中的保健醋酸含量，普通保健醋为 3.5g以上，优级保健醋为5g以上。
由于保健醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
保健醋一般分为以下几类：1.中国传统的酿保健醋原料，长江以南以糯米和大米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。
现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在保健醋酸菌的作用下使保健醋酸发酵，将乙醇氧化生成保健醋酸。
2.以含糖质原料酿保健醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁保健醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。
它们都只需经乙醇发酵和保健醋酸发酵两个生化阶段。
3.以乙醇为原料，加保健醋酸菌只经保健醋酸发酵一个生化阶段。
例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制保健醋，只需1天～3天即得酒保健醋。
4.以食用冰保健醋酸加水配制成白保健醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造保健醋的风味的食保健醋。
保健醋的功效与作用味酸、甘，性平。
能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。
用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻;衄血，吐血，便血;咽喉肿痛;食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适;病毒性肝炎。
1.消除疲劳适量饮保健醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健保健醋效果更好。
2.调解血液的酸碱平衡保健醋可以调解血液的酸碱平衡。
3.促消化保健醋可以帮助消化，利于吸收。
老陈醋有了新标准
老陈醋有了新标准
韩葆颖
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2011()1
【摘要】2010年12月26日，在“深入推进‘醋八条’实现山西醋业跨越发展暨山西老陈醋质量标准发布会”上山西省醋产业协会会长曹文杰介绍说，今后山西老陈醋只有符合新标准，通过授权的方式才可以使用。
新质量标准规定，山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在12个月以上，总酸由原来的4．5％调高到6％，
【总页数】1页(P45-45)
【关键词】山西老陈醋;标准发布;质量标准;跨越发展;传统工艺;山西省;山西醋;酿造【作者】韩葆颖
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.22
【相关文献】
1.山西老陈醋新标准不含防腐剂取消保质期 [J],
2.山西老陈醋新标准将出台不含防腐剂取消保质期 [J],
3.山西老陈醋出台新标准 [J], 龙文;
4.东湖、上水井、陈世家等6款老陈醋并非正宗山西老陈醋 [J], 陈宇;
5.“山西老陈醋产业学术研讨会”暨“山西老陈醋产业技术创新战略联盟年会”在山西晋中召开 [J],
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醋的酸度标准
醋的酸度标准
一、原料及配方
优质醋的原料应为优质大米、小米、麦芽、玉米等粮食，以及自然形成的食用醋酿造菌。
配方应符合国家相关规定，不得添加任何化学物质。
二、外观及色泽
优质醋应为透明或半透明液体，无悬浮物和沉淀物。
其色泽应自然，无明显色差。
三、香气及滋味
优质醋应有独特的香气，且香气持久。
其滋味应酸甜适口，无异味。
若品尝时发现口感平淡或带有刺激性味道，则可能是添加了过多的化学物质。
四、酒精度数
醋的酒精度数指的是酒精的含量，理论上最大的度数只有100度，即酒精含量是100%。
通常情况下，优质醋的酒精度数在65%到85%之间。
五、总酸度
总酸度是指醋中所有酸性物质的含量，理论上最大的度数只有100度，即总酸度是100%。
通常情况下，优质醋的总酸度在4.0到8.5之间。
六、不挥发酸
不挥发酸是指醋中不能被蒸发的酸性物质，是衡量醋质量的一个重要指标。
优质醋的不挥发酸含量较高，且占总酸度的比例也较高。
七、添加剂
优质醋中不应添加任何化学物质，如防腐剂、着色剂等。
若在醋中发现添加剂，则可能是为了保持其色泽和稳定性而添加的。
但这些添加剂的含量应符合国家相关规定。
八、清洁卫生
优质醋的清洁卫生非常重要。
在生产过程中，应严格控制卫生条件，避免细菌和其他微生物的污染。
此外，优质醋的生产设备应定期清洗和消毒，以确保产品质量和卫生安全。
在购买时，消费者应注意查看产品的包装和标签，确保其清洁卫生符合要求。
如何挑选优质醋
如何挑选优质醋如何挑选优质醋如何挑选优质醋 1第一、看生产日期和保质期，这个能够直接反映醋的品质;第二、看总酸含量，根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9~16度才能称之为保健醋，购买时注意;第三、看加工标准，GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋;第四、看色泽，酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。
此外，不同种类的醋用法略有不同。
香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。
陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。
而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。
如何挑选优质醋 21、看是否为固态发酵酿造——可以在标签处查看是否有“固态发酵”的.字样。
固态发酵是纯粮发酵，营养高，口感好；液态是用水或酒精短期发酵而来，口感次之。
目前，市面上的醋大部分都是酿造的。
2、看配料表——优质醋的配料主要有水、小米、蜂蜜、食用盐，无任何添加剂。
而加入了苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖等添加剂的醋，不要考虑。
3、看总酸度——总酸度指标数值越高越好，总酸度应≥4.0g/100ml，这个指标以上的食醋才比较好。
4、看颜色——食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色，而优质白醋应为无色、透明。
5、摇一摇——没有加增稠剂和焦糖色素的醋，质地浓厚、颜色浓重、品质较好，不必追求透明。
6、尝味道——优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不涩、无其他异味。
此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。
山西省醋业发展问题分析
DOI：10.16675/14-1065/f.2020.20.019山西省醋业发展问题分析□王文静摘要：在山西省委、省政府的大力支持下，山西省醋企业规模不断扩大，产业化程度不断提高，生产技术水平提高，品牌保护意识逐渐增强，取得了较好的经济与社会效益。
面对激烈的内部环境和外部竞争，山西省醋业发展过程中显露出一系列问题，产业竞争力较弱。
分析山西省醋业发展现状，探讨存在的问题和原因，提出相应的对策，以提升山西省醋企业的竞争力，促进地方经济快速发展。
关键词：山西省；醋业；产业竞争力；品牌保护文章编号：1004-7026（2020）20-0041-04中国图书分类号：F326文献标志码：A（内蒙古师范大学内蒙古呼和浩特010022）1研究背景山西省作为一个产醋大省，到现在已经有超过33000年的产醋历史，悠久的产醋历史给山西牢牢贴上了“醋”的标签。
长期以来，说到山西，人们自然而然地会想到山西的醋，而老陈醋作为其中最著名、最典型的珍品，被盛誉为“天下第一醋”。
在中国众多醋品牌中，山西老陈醋与江苏恒顺镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋并称为中国四大名醋。
山西醋凭借其悠久的历史、浓郁的口感、独特的加工制作方法而备受人们的青睐。
然而随着市场需求的变化和市场竞争加剧，山西省醋业发展面临着艰难的转型和升级问题。
如何从众多醋品牌中脱颖而出，重现山西省醋业昔日辉煌，成为亟待思考的问题。
2山西省醋业发展现状2.11111生产量增速放缓作为以醋闻名的产醋大省，山西省醋产量一直居于全国领先地位。
尽管近年来增长速度放缓，但是从总体来看，山西省醋产量仍具有较大规模。
目前，山西省年产万吨以上的醋企业包括山西水塔老陈醋股份有限公司、山西老陈醋集团、榆次四眼井酿造实业公司等10余家。
然而，尽管山西省醋产量连年递增，但增长速度却不容乐观，尤其是近年来一直处于低速增长状态。
2.21111风味品种越来越多近年来，随着社会物质生活的极大丰富和人民生活水平逐步提高，醋已经不局限于传统意义上的调味品这一专属功能。
山西老陈醋中川芎嗪生成趋势分析
09/ 2011 农产品加工·创新版 69
X 学术 交流
基的保健价值[5]。
酸度计算公式为：
本文采用高效液相色谱法 （HPLC 法） 对老陈 醋传统生产过程中川芎嗪的含量进行测定，并探寻 其生成趋势及生成机理，为开发富含川芎嗪的新型
X= (V1- V0)×C×0.600 ×100 . V× 10 100
PDA 检 测 器 ， Empower 工 作 站 。 色 谱 柱 Venusil
不同生产阶段样品的前处理过程与酸度测定的
ASB C18，4.6 mm×150 mm），美国 Waters 公司产 前处理过程相同，采用菲林滴定法测定 （参照国标
品；JA1203N 型精密电子天平，上海良平仪器仪表 GB 1977—2005） [6]。
台式离心机，上海安亭科学仪器厂产品。
大于 8，置于 250 mL 分液漏斗中，加入 25 mL 氯
1.3 方法
仿，混匀萃取，静置分层。在转速 4 000 r/min 下离
1.3.1 不同生产阶段老陈醋酸度的测定方法
心 15 min，转移氯仿相，重复一次上述操作，合并
酒 精 发 酵 阶 段 ： 取 当 日 酒 样 过 滤 ， 取 清 液 氯仿相。以浓度 0.2 mol/L 的 HCl 分 2 次萃取氯仿
山西老陈醋是我国酿造食醋久负盛名的品牌， 9 项理化指标均居首位[2]。老陈醋独特的酿造原材料
其含有丰富的营养成分，具有独特的食疗保健作 和酿造工艺是其优良品质的基础和保证。
用，至今已有 2 000 多年的历史。几百年来，山西
川芎嗪 （Tetramethylpyrazine TMP） 是中药川芎
老陈醋凭“选料上乘、工艺独特、品质优良、营养 中的主要功效成分，其本质上是一种活性生物碱。
标准化管理规定(东湖醋园)【范本模板】
标准化管理规定1范围本标准规定了东湖醋园标准化工作的基本要求、机构与职责、标准体系的建立、标准的编制与修订和标准的实施与监督。
本标准适用于东湖醋园（以下简称本园）的标准化工作.2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
Q/QPS·JB01—2007标准化工作基本要求Q/QPS·JB02-2008游览景区标准体系编制通则Q/QPS·JB04-2008标准编写指南Q/GL03—01—2008文件控制程序3基本要求3.1应贯彻国家有关标准化的法律、法规、方针和政策.3.2本园的服务标准化工作应符合Q/QPS·JB01—2007《标准化工作基本要求》中规定的基本要求.3.3应按Q/QPS·JB02—2008《旅游景区标准体系编制通则》建立服务标准体系。
3.4应按Q/QPS·JB04-2008《标准编写指南》编写本园适用的标准。
3.5 对于标准的文件化的管理要求执行Q/GL03·01–2008《文件控制程序》的有关要求。
4机构与职责4.1本园综合部负责标准化工作的组织与实施，组建具体标准化项目的工作组。
4.2本园其他部门负责参与标准化工作。
4.3标准的建立由东湖醋园标准化小组负责,标准的实施由具体服务部门负责.5 标准体系的建立本园按GB/T24421建立了服务标准体系，详见附录A和附录B，每个标准子体系均由适用的国家、行业和地方标准、山西老陈醋集团企业标准构成，具体情况如下：a) 服务通用基础标准体系(JC100）通用基础标准是作为其他标准的基础,并在园区工作中普遍使用的标准，包括标准化管理标准、图形符号标准和其他上级有关部门对东湖醋园的通用要求的标准.b) 服务保障标准体系（ZH200）服务综合标准是针对本园各项综合管理活动制定的标准，服务综合标准包括四个子体系：服务策划相关标准子体系（ZH01）、资源管理相关标准子体系（ZH02）、服务准备相关标准子体系(ZH03）和其他综合管理标准子体系（ZH04）。
保宁醋 等级标准
保宁醋等级标准保宁醋是一种传统中国发酵食品，以其独特的工艺和口感受到了许多人的喜爱。
保宁醋的等级标准是根据醋的质量、工艺和成熟度来进行评定的。
下面将详细介绍保宁醋的等级标准。
保宁醋的等级标准主要包括三个方面：醋液的外观、香气和口感。
首先，醋液的外观是评定醋质量的第一步。
外观要求保宁醋醋液清澈透明，没有杂质和颗粒。
正品保宁醋的颜色为红褐色至琥珀色，不得有混浊和浑浊的现象。
同时，醋液的稠度也是外观的一个重要指标，正品的保宁醋醋液应该具有一定的稠度。
其次，香气是保宁醋评定等级的重要指标之一。
保宁醋应该具有独特的酸香味，且香气纯正。
正品的醋香气清新宜人，且有一定的复杂度，能够让人回味无穷。
而次品的醋则可能会有杂质的异味或者烧焦味等，香气不够纯正。
最后，口感是评定保宁醋等级的核心指标。
保宁醋的口感应该酸而不苦，适度的酸度和醇厚的口感是保宁醋的特点之一。
保宁醋评定等级的关键是去判断其酸度平衡。
优质保宁醋的酸度适中，让人在品尝时能够感受到醋的酸味，但并不觉得刺激或过酸。
而次品的保宁醋则可能太过酸、苦或平淡无味，口感单一。
在评定保宁醋等级时，这三个方面的综合表现是关键。
只有在外观、香气和口感三个方面都达到一定标准，才能评为优质的保宁醋。
此外，保宁醋的等级标准还可以根据醋的成熟度来评判。
成熟度越高的保宁醋，一般来说，其口感更好，香气更浓郁，质量更高。
但随着醋的成熟度的提高，也需要根据醋液的变化来进行评判，因为过度成熟可能会导致醋质量下降。
总结起来，保宁醋的等级标准主要包括外观、香气和口感三个方面，其中口感是最重要的评判指标。
在选择保宁醋时，消费者应该注意外观的清澈透明、颜色的正常、香气的纯正以及口感的酸而不苦，醇厚适中。
只有这样，在享受美食的同时，也能体验到保宁醋的优质口感。
综上所述，保宁醋的等级标准主要根据其外观、香气和口感来评判。
只有在这些方面都达到一定的标准，才能评为优质的保宁醋。
消费者在选购保宁醋时应该注意这些指标，以确保购买到的产品是经过严格筛选的高品质醋。
自古名醋出山西 传承有序添新锦
古人类先祖以食酸蚁、酸果补充延续生命之需要，其酸在自然环境中自行生成。
随着炎黄五帝教民稼穑、化被草木、开天辟地、泽及万方，华夏先民始以谷物酿醋。
一方水土养一方人。
山西，中华文明的发祥地之一，黄河汾水孕育，太行、吕梁两山护佑，地处黄土高原边缘，多山地丘陵，杂粮丰富，水呈碱性，以谷物面食为主。
南桔北枳，东辣西酸，独特的自然地理环境、水文气候条件、出土物产与生存需要等造就了山西人的酿醋特长与食醋偏好。
作为黄河农耕文化中最为重要部分之一的山西老陈醋，其文化内涵最深、文化影响力最广、文化历史最长。
百年陈醋 历久醇香山西早在3 000年以前就有了醋的萌芽，随着时间的发展，醋几乎和这片黄土地上的民众一起跨越千年，历久弥醇，形成了独特的醋史体系。
山西醋由于酿制得法，不但品种繁多、质量精美，也是山西人生活中不可缺少的调味品。
从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋和淋醋等；从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋和红薯醋等；从所用曲的类别分，还有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。
北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了从春秋到北魏1 400年间前人的24种制醋方法，基本都出自山西。
一直以来，山西老陈醋广受美誉，与它得天独厚的地理物产基础平台是分不开的：山西老陈醋地理特征——它产自太原盆地，即北纬37°16′～38°02′，东经112°18′～113°10′的区域内。
这里四季分明，春季多风干燥、夏季炎热多雨、秋季气候凉爽，空气流动性大，温度偏低，光照充足，降水集中。
范围包括省城太原在内的古晋阳、晋中地理核心区域。
老陈醋一直是山西驰名天下的特产，更由于山西人吃饭离不开醋，给国人留下许多笑谈，解放前自古名醋出山西 传承有序添新锦晋军就有“缴枪不交醋葫芦”之说。
当然，这些都只是笑谈而已。
在古时，醋被叫做“醯”，醯之醋也，由于山西人爱吃醋、喜吃醋，常被外地人称为“老西儿”，这里讲的“西”字就是古代“醯”字的谐音。
对东湖陈醋的研究总结
对东湖陈醋的研究总结有人说：“要想知道梨子的味道，就应该亲口尝一尝。
”其实，品东湖陈醋也一样。
如果你只从网上了解，或听别人介绍，那么你所获得的信息很可能是错误的。
例如在广告中提到“绿色食品”、“无公害产品”等字眼时，就要小心谨慎。
因为在许多超市里和商店里都销售着“绿色食品”、“无公害产品”之类的标志。
但它们究竟真正是否具备某些营养素呢？恐怕未必。
以下谈谈对此问题的认识与看法：1.真正的绿色食品，即按照《绿色食品标准》生产出来的农产品及其加工制品，通常会用商标标明“绿色食品”字样，并且必须经过专门机构认证才算合格，而大多数并非严格意义上的“绿色食品”。
2.至于无公害农产品、绿色食品等标志性产品，则属于严格意义上的“绿色食品”。
3.尽管目前没有相关权威部门对各种产品进行检测，但消费者却完全可根据商标上注明的信息辨别真伪。
当然，鉴定环境质量的国家标准或地方标准也可作参考，毕竟“天下乌鸦一般黑”嘛！综上所述，选购东湖陈醋最好还是去一些较正规的商场买吧。
另外，还有个简单办法就是品尝。
俗话说得好：“眼见为实，耳听为虚。
”你若是自己觉得可靠，那倒也无妨。
有一位诗人曾写过一首诗叫做《诗人送给盲人》，里面有句话叫做“吃亏之后的补偿”。
当然，我可没说过这样的话，我更不愿提倡吃亏后再找回来。
但从以上几个事实来分析，“先占了便宜，然后找回来”似乎又是十分正确的。
因此，朋友们在饮用东湖陈醋时，千万记住“量力而行”哟！在总结本文内容之前，请允许我引用一段百度词条上对东湖陈醋所做的评价：“山西老陈醋，山西人民传统的生活必需品。
素以‘酸’名于世，清朝时被列为贡品，曾得到康熙皇帝的极高赞誉。
特点是，绵酸香甜，柔和软绵，酸味纯正，食后回味悠长。
故又有‘天下第一醋’之称。
东湖陈醋在酿造技术上承袭明代山西老陈醋风格，精益求精。
主要原料以优质高粱、大麦、豌豆为主。
采用土曲、麸皮酵母糖化剂三大老陈醋发酵剂。
从配料、酿酒、制曲、培菌、制醅、淋醋七道工序入手，充分利用山西的地理气候条件，集天地灵气，采用科学酿造方法酿成。
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东湖保健醋标准
东湖保健醋是一种具有悠久历史和丰富营养的传统食品，以其独特的制作工艺和卓越的保健效果而闻名。
为了确保产品的质量和安全，东湖保健醋需要遵循一系列严格的标准。
以下是东湖保健醋的标准要点：
原材料选用标准：
选用高质量的优质醋基原料，如优质大米、小麦等；
选用有机认证或无农药残留的水果和草药，确保产品的天然和纯正。
生产工艺标准：
采用传统的天然发酵工艺，确保醋的口感和营养成分得以充分发挥；
严格控制发酵时间和温度，以确保醋的质地和风味达到最佳状态；
强调无添加，不使用人工合成香料、防腐剂等化学物质。
微生物指标标准：
保持适宜的酸碱度和微生物菌落总数，确保产品的卫生和安全；
定期进行微生物检测，确保产品的稳定性和长期储存的安全性。
香味和口感标准：
保持醋的独特香味，强调风味的层次感；
醋的口感要清爽宜人，不过于酸涩，适合不同消费者的口味需求。
包装标准：
选用符合食品包装卫生标准的材料，保证包装的安全和卫生；
包装设计应简洁大方，突出产品的传统和高品质形象；
包装上应明确产品的生产日期、保质期和相关营养信息。
质量控制体系：
建立完善的质量控制体系，确保生产的每一批产品都符合标准要求；
对生产流程进行全程监控，及时发现和纠正可能存在的问题；
提供相关培训，确保生产人员了解并遵循标准操作规程。
市场监管与合规：
严格遵守食品安全法规和标准，确保产品上市前通过相关的合格认证；
主动配合相关监管部门的检查和抽检，确保产品符合国家和地区
的标准和法规。
综合上述标准要点，东湖保健醋在原材料的选择、生产工艺、微生物指标、香味口感、包装、质量控制体系以及市场监管等方面都要求高标准，以确保产品的优质、安全和可持续发展。
这些标准的遵循将有助于维护品牌声誉，提升产品的市场竞争力，同时也保障了消费者的权益和健康。