食醋的营养以及保健功能研究
食醋简介介绍
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食醋中含有丰富的氨基酸和有机酸，可以促进人体新陈代谢，提高免疫力，增强抵 抗力。
食醋中还含有多种维生素和矿物质，如维生素B、C、E和钙、铁、锌等，有助于补 充人体所需营养素。
食醋与健康的关联
食醋有助于降低血糖、降低血压 、降低胆固醇，对心血管疾病具
有一定的预防作用。
食醋可以促进肠胃蠕动，帮助消 化食物，减轻肠胃不适症状。
食醋的出口情况与国际市场
出口量逐年增加
近年来，我国食醋出口量逐年增加，越来越多的国家和地区开始接受并喜爱我国的食醋产品。
出口品种多样化
为了满足不同国家和地区的需求，我国食醋出口的品种也日益多样化。除了传统的米醋、香醋外，水果醋、红曲醋等 新型食醋也逐渐进入国际市场。
出口市场拓展
我国食醋企业积极开拓国际市场，通过参加国际展览、进行国际合作等方式，提高了我国食醋在国际市 场的知名度和影响力。
日韩料理
在日韩料理中，食醋也常常被用来 制作寿司、泡菜等食品。
食醋的独特风味与烹饪技巧
不同种类的食醋
根据原料和酿造工艺的不同，食醋的 风味也有所不同。如米醋、陈醋、白 醋等都有各自独特的风味。
烹饪技巧
使用食醋时，可以根据不同的菜肴和 风味需求，选择合适的食醋种类和用 量。同时，也要注意食醋的使用温度 和时间，以保留其最佳风味。
醋等，满足了消费者对健康和口感的多样化需求。
02
品质与品牌建设
在市场竞争中，食醋企业越来越注重品质和品牌建设。通过提高产品质
量、研发新产品、加强品牌营销等方式，提升自身竞争力，赢得了消费
者信任和市场份额。
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智能化生产
随着科技的发展，食醋生产过程逐渐实现了智能化。企业采用先进的生
中式烹调师高级技师论文
中式烹调师高级技师论文- 1 -国家职业技能鉴定评审论文——中式烹调高级技师《浅述调味品----------醋》2011年6月- 2 -目录前言〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3一、食醋〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3二、食醋的种类〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3三、食醋的营养〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3食醋的营养价值〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4食醋的保健功能〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4 四、食醋在烹调的应用〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7 五、食醋在调味品中的作用〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7 六、食醋的禁忌〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8总结〃〃〃〃〃〃〃8- 3 -浅述调味品----------醋 [摘要]醋的调味品之一。
角色。
前言一、食醋食醋的主要成分是醋酸( 酸等。
二、食醋的种类醋可分为酿造醋、配制醋和合成醋三大类。
高粱、玉米、豆、薯干、瓜干等或者是酒糟、白酒、饴糖等都是酿造的好原料。
国外如欧美各国酿造醋则多用酒精、麦芽葡萄和苹果等原料。
三、食醋的营养- 4 -(一)食醋的营养价值2.5克— 20/100PH值为1.5—2.0PH值1.3—1.8相近。
酿造醋含有基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、维生素B2、尼克酸及三羧酸基丁酮、二羧基丙酮、芳香性酯、高级醇类等物质。
(二)食醋的保健功能1、食醋有消除疲劳的功效(或劳动)使体内生2、食醋能减少肝病的发病率增加肝病患者的食欲。
食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸- 5 -3、食醋有降血压、降血脂、降胆固醇和减肥的作用维生素C和尼克4、食醋有健胃与防止腹泻、下痢的作用5、食醋泡制中药能消减药物的副作用、增强药效作用发生化6、食醋具有较强的抗菌、抑菌作用307、食醋有美容、护肤和抗衰老的作用食醋中的醋酸、乳 - 6 -8、食醋对治疗糖尿病的作用化的蛋壳(形成醋酸钙)9、食醋有解酒的作用10、食醋的其他作用- 7 -四、食醋在烹调的应用1 餐桌佐料及拌食粉、面、饺子和点心等。
镇江食醋功效及作用
镇江食醋的功效及作用醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。
醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。
食用醋的功效：(1)可消化脂肪和糖：醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。
可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
(2)可利尿通便：醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。
醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。
身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。
(3)可减少盐分的摄取：吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。
对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。
(4)可降低血压和血清胆固醇：引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。
食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。
而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。
醋的作用：1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
食醋简介演示
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起源
食醋起源于中国，是华夏饮食文 化的重要组成部分之一，而醋的 酿造历史可以追溯到公元前8世纪 。
食醋的种类与特点
种类
根据生产原料、酿造工艺和风味特点 ，食醋可分为多种类型，如米醋、糖 醋、酒醋、果醋等。
特点
食醋具有酸味醇厚、香味独特、色泽 明亮等特点，同时含有多种有机酸、 维生素和矿物质，具有较高的营养价 值。
熟成与陈酿技术
熟成
发酵完成后，醋液需经过过滤、加热、澄清等处理，去除杂质和异味，熟成一段时间后即可得到生醋 。
陈酿
为了提高食醋的品质和口感，生醋可以经过陈酿过程。陈酿时，将生醋放入陶罐中，在一定的温度和 湿度下存放一定时间，使醋液中的成分更加丰富和协调。同时，陈酿过程中也会产生一些酯类等芳香 物质，使食醋具有独特的香气和口感。
搭配建议：与其他食材的搭配原则
醋与糖的搭配
醋的酸味较重，可以与 适量的糖进行搭配，以
调和口感。
醋与酱油的搭配
在烹饪过程中，可以加 入适量的酱油来增加菜
肴的咸鲜味。
醋与料酒的搭配
料酒可以去除腥味和增 加菜肴的香气，与醋搭
配使用效果更佳。
醋与姜蒜的搭配
姜蒜可以增加菜肴的辛 香味，与醋搭配使用可 以提升菜肴的整体口感
03
食醋的营养成分与健康功效
碳水化合物、脂肪和蛋白质
01ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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碳水化合物
食醋中含有少量的碳水化 合物，主要为葡萄糖和果 糖。
脂肪
食醋中的脂肪含量较低， 主要来源于原料中的脂肪 和发酵过程中的少量转化 。
老陈醋功效篇
醋的功效篇现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。
不过要注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。
空腹不喝醋不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。
在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
每天最多1-2杯稀释醋少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。
再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
醋的其他作用1.玻璃上的油漆,可用醋浸软后擦掉。
2.煮肉和薯仔(马铃薯),稍加一些醋,就容易煮烂,味道也好。
3.铁或铝生锈,可用醋擦干净。
4.在墨汁加点醋,可使墨汁黑而发亮并不易褪色。
5.洗绸缎时加小量醋,可使丝织品保持原有光泽。
6.夏天吃凉菜放点醋，有杀菌作用。
7.食餐时鱼骨卡喉，喝醋可使铅骨软化消除。
8.用棉花蘸醋塞住鼻孔，可止鼻血。
9.冻疮初起未溃，醋煮热，乘温湿敷，每曰2一3有疗效。
10.蚊虫叮咬后，擦点醋在患处，可消毒，抹上醋可以散淤消炎。
11.对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加醋的温开水，舒心良久。
12.疲劳时，在洗澡水中略加点醋，能使皮肤光润，肌肉放松，身体舒坦。
13.如因环境条件改变，易引起失眠时，临睡前喝一杯加醋冷开水，有助安然入睡。
14.陈醋200克，加水30克，烧热洗头，每天早一次，可治脱发、头痒、头屑多等症。
食醋的美容保健功效研究进展
基金项目:国家863课题项目(编号:2008AA100810-B2)作者简介:冯菲(1985-),女,中南林业科技大学绿色食品研究所在读硕士研究生。
E -mail:fen gfei0309@收稿日期:2009-10-20第26卷第2期2010年3月Vo l.26,No.2M ar .2010食醋的美容保健功效研究进展Reu iew of the beauty effectiveness an d health -care of vinegar冯 菲FE N G F ei李忠海LI Zhong -hai张 帆ZH AN G Fan刘晓伟L I U X iao -w ei(中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南长沙 410004)(Centr al South of For es tr y and T echnolo gy Gr een Food Res ear ch I nstitute ,Changsha,H unan 410004,China)摘要:回顾了食醋的药用历史,综述了食醋的抗氧化、抗衰老、清除自由基、祛除皱纹、淡化色斑等美容保健功能的研究进展,为研发具有保健美容功效产品提供理论依据。
关键词:食醋;美容;抗氧化;抗衰老;清除自由基;祛除皱纹;淡化色斑Abstract:Vinegar is rich in nutrien ts and has a unique h ealth effects.Vinegar has long history in medicinal use,but the beauty effective -ness of vinegar was less fun ction.Th is paper review s th e his tory of medicinal vinegar and research on vinegar function such as an t-i oxida -tion,ant-i aging,free radical scavenging,eliminate w rinkles,desal-i nate chloasma,w ith a view to res earch and develop vin egar h ealth and b eauty products provide a theoretical b asis for efficacy.Keywords :Vinegar;Cosmetology;An t-i oxidation ;An t-i aging;Free radical scavenging;Elim inate w rin kles;Dilute s peck les食醋的历史久远,早在2000多年前人类就将食醋用于治疗疾病。
食醋的作用
醋的营养成分相当丰富，包括钾、钙、钠、铁等无机盐，氨基酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种有机酸类，以及多种维生素、醇类、糖类、酯类等物质。
食醋因内含的营养物质丰富，具有多种保健功能，详细解释如下：１）调节肠胃功能：醋的酸味可加速唾液分泌，促进食物的消化速度，醋酸及柠檬酸则能渗透食物，增加食物的营养，改善体质，使肠胃健康。
同时，醋还有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等，都有很大的杀伤作用。
２）预防高血压及高血脂症：食醋中的氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。
日本京都大学名誉教授家森幸男最近发现，每日食醋１５毫升，一至两个月后血压可有明显下降。
据《日本产业新闻》报到：醋酸，对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果。
３）预防糖尿病：醋中的有机酸能促进糖充分转化为能量，使得尿糖含量降低，从而预防糖尿病。
４）预防骨质疏松：醋中含有大量的有机酸和维生素，能与我们日常所吃食物中的钙结合而产生醋酸钙，它能加强人体对钙的吸收能力和预防及延缓骨质疏松。
但是摄取醋的分量要谨慎，过量会妨碍钙质的正常代谢，导致骨质疏松更加严重。
５）具有防癌效果：黑醋中的微量元素铜和锰具有抑制癌细胞增殖的作用。
同时，钼又可使肠道中亚硝胺的致癌作用受到抑制。
６）增强肾脏功能：醋中的有机酸能促进肠道蠕动，加快新陈代谢，降低消化道中代谢产物的能量，起到利尿的作用，从而增强了肾脏的功能。
还可以预防便秘，防治肾结石、肝结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
７）增强肝脏机能：醋中含有丰富的氨基酸等有机酸，促进新陈代谢，提高肝脏的解毒功能。
醋本身还能杀灭肝炎病毒，从而能防治肝病。
８）防治肥胖：醋中含有的氨基酸中，有７种氨基酸被称为减肥氨基酸。
因为它们可以抑制脂肪细胞之间的结合，从而可以减少脂肪的堆积，达到减肥的目的。
９）美容护肤：醋中的苹果酸、柠檬酸等果酸对皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，促进皮肤血液循环，使肌肤保持娇嫩、细腻。
养生醋的功效与作用
养生醋的功效与作用养生醋是一种以食醋为基础，经过科学配方、发酵和陈化而成的养生保健产品。
它具有许多独特的功效和作用，对人体健康有着积极的影响。
本文将详细介绍养生醋的功效与作用。
一、养生醋的功效1. 降血脂、防动脉硬化：养生醋中的有机酸和氨基酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的风险，从而预防心脑血管疾病的发生。
2. 保护肝脏：养生醋中含有大量的氨基酸和微量元素，能够促进肝细胞的再生和修复，增强肝脏的解毒能力，保护肝脏健康。
3. 抗氧化、抗衰老：养生醋中的多种抗氧化物质，如维生素C、多酚类化合物等，能够中和自由基，延缓细胞老化过程，保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的形成。
4. 改善消化功能：养生醋中的乳酸菌和醋酸能够增加胃液的分泌，促进食物的消化和吸收，预防胃肠功能紊乱，缓解胃痛、腹胀等消化不良症状。
5. 提高免疫力：养生醋中含有丰富的氨基酸和多种维生素，能够增强机体的免疫功能，提高抗病能力，预防感冒和其他疾病的发生。
6. 调节血糖：养生醋中的醋酸可提高胰岛素的敏感性，促进血糖的代谢和利用，有助于预防和治疗糖尿病。
7. 辅助减肥：养生醋中的乳酸菌和醋酸能够促进脂肪代谢，减少脂肪的堆积，有助于减轻体重和塑造身材。
二、养生醋的作用1. 排毒养颜：养生醋中的多种有机酸和微量元素，能够促进体内代谢产物的排泄，清除体内的废物和有害物质，净化血液，保持皮肤的健康和美丽。
2. 调整酸碱平衡：养生醋富含有机酸，可以中和身体内过多的酸性物质，调整体内的酸碱平衡，维护身体的健康。
3. 缓解疲劳：养生醋中的氨基酸和活性物质能够促进体内物质的合成和能量的产生，提高身体的代谢水平，减轻身体的疲劳感。
4. 预防肥胖：养生醋中的乳酸菌和醋酸能够抑制脂肪的合成和堆积，增加脂肪的分解和燃烧，有助于预防肥胖和改善体型。
5. 预防骨质疏松：养生醋中富含丰富的微量元素，如钙、锌、镁等，能够促进骨骼的生长和修复，预防骨质疏松和骨折的发生。
食醋的医疗保健功效(三)
龙源期刊网 食醋的医疗保健功效（三）作者：王继华来源：《祝您健康》2007年第01期功效之三：平衡血液酸碱度人体的一切生理机能变化和生化反应都是在稳定的pH值条件下进行的。
正常情况下，人体体液的pH值为7．35～7．45。
呈弱碱性。
若体液的pH值经常性低于7．35，就称作为酸性体质。
蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质是人体不可缺少的五大要素，生命活动一刻也离不开这五大要素。
其中，蛋白质、脂肪、糖给人体提供能量和热量的同时也代谢产生很多酸性物质。
如果这三大营养物质摄入过多，它们产生的大量酸性物质超过了人体自身代谢能力，酸性物质就会在体内逐渐沉积，从而破坏体内的酸碱平衡，导致酸性体质。
所以，从某种程度上讲，酸碱平衡对人体的健康是非常重要的。
我们每天吃进去的食物也分为碱性、酸性和中性。
营养学指出，大凡食物被人体吸收消化，代谢的最终产物均是二氧化碳、水及正负离子，正离子如钠、钾、钙等为碱性，负离子如氮、磷、硫等为酸性，无正负离子的则为中性。
明白了这一浅显的道理．就不难看出食醋分子中不含钾、钠或氮、磷等元素，代谢的最终产物也只能是二氧化碳和水了，所以醋属中性。
人体的血液和体液的pH值(酸碱性)，因肾脏功能作用，经常维持在弱碱性，惟独肾功能有障碍的患者，血液才会呈微酸性。
一般说来，人是不会因摄入酸性或碱性食品而轻易改变体液的pH值的，但是一个人的饮食仍需科学合理，不要偏食偏味。
荤菜、蔬菜、粗粮、细粮都要搭配吃，这才有利于健康。
而醋是“食总管”，多吃点醋对健康有好处。
因为醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸、苹果酸、氨基酸等酸，常吃一点醋，能有效地维持人体内的pH值的平衡(即酸碱平衡)，从而起到防病、健身、抗衰老的作用。
(待续)。
醋的8个惊人好处 选购食醋有妙招
醋的8个惊人好处选购食醋有妙招醋是我们烹饪时最常使用的一种调味品，并且还具有很多意想不到的功效，是可以多吃的食物。
今天，为大家总结一些吃醋的功效与作用及禁忌，快来一起了解了解具体的功效吧。
醋的功效与作用提高肠胃的杀菌力：醋可以杀菌，适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力，保证肠胃健康，醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
美容护肤：适当的吃一些醋还可以美容护肤哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。
帮助消化：适当的吃一些醋还可以促进消化，帮助食物更好的吸收，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
消除疲劳感：醋还可以有效的帮助消除我们的疲劳感，丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。
预防皮肤衰老：醋的抗氧化能力比较强，适当的吃一些可以预防皮肤衰老，醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
控制血糖：醋还可以帮助高血糖患者控制血糖，保持血糖的平稳，经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。
在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。
促进钙吸收：适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收，对我们的骨骼非常的有帮助，在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
有助减盐：在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
那么，有没有什么食物是不能和醋一起吃的呢？醋不能和什么一起吃醋与牛奶：醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。
当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。
肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。
所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。
所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。
醋与羊肉：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。
告诉大家醋保健功效
醋的保健功效夏季暑热，热毒聚集体内，再加受饮食、睡眠影响，人体免疫力下降，如不注意自身保养，衰老速度明显加快，这也是热带居民人均寿命相对于寒带居民要短得多的主要原因。
夏季保养首要是对皮肤的保养。
随着现代科研的深入，食醋在夏季美容美肤中的作用正得到了越来越多人士的认可。
酸味的食醋实为一种碱性食品，即：当它被人体摄入后参与机体新陈代谢时，能生成碱性物质，使人体的体液偏向碱性。
科学发现，当人体体液呈酸性时，则会造成血液循环恶化，新陈代谢降低，也使皮肤粗糙，失去光泽。
因此，人体宜多吃碱性食物，保持体内偏碱性，这样对皮肤健美有益。
食醋不仅本身是碱性食品，而且还可以中和人体内的酸性物质，帮助人体平衡酸碱度。
食醋具有较好的清洁皮肤的功能。
夏季，暴露在外的皮肤直接接触空气中的尘埃及大量细菌，又受汗水的长时间浸渍，保持皮肤清洁难度较大，一旦毛孔堵塞，排汗不畅，各种皮肤病如汗斑、痱子、日晒疮等便会产生。
食醋有较好的抑菌、杀菌作用，且可溶解表皮脱落的角质细胞，清除皮肤污垢。
洗浴时，在水中加入几滴醋，不仅能清除皮肤表面及深层的污垢，还利于皮肤营养，可使皮肤嫩白。
食醋能够防止色素斑的形成。
夏季是皮肤最易受伤害的季节，阳光强烈，日晒时间长，再加上人们衣着少，大部分皮肤暴露在外，皮肤本身的保护物——皮脂和水分大量蒸发，显得粗糙而干燥，且受阳光紫外线的影响，皮肤色素斑容易形成。
用一半橄榄油、一半米醋混合、调和，自制成防晒剂均匀涂抹在皮肤上，可防紫外线灼伤。
此外，食醋中的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素形成过程中，能有效抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。
食醋中钙、钾、钠等无机矿物质元素还能有效改善血液酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，对黄褐斑、雀斑等色斑也有一定的消解作用。
食醋能够增加皮肤血液循环。
食醋对人的皮肤有柔和的刺激作用，使小血管扩张，从而起到养颜护肤的作用。
食醋中的维生素B1、B2等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化分解，维持上皮细胞完整，有利于保护皮肤、防止其角化和干燥，使皮肤富有光泽。
浓缩食醋的功能主治是
浓缩食醋的功能主治是1. 帮助消化和减肥•消化促进：浓缩食醋含有丰富的醋酸，可以促进胃液分泌，增强消化功能。
适量摄入浓缩食醋可以加速食物的消化和吸收，减少消化不良的发生。
•减肥辅助：浓缩食醋含有乙酸，可以提高身体内的酸碱平衡，促进脂肪代谢。
适量摄入浓缩食醋可以增加饱腹感，减少进食量，从而实现减肥的效果。
2. 降低血糖和血脂•控制血糖：浓缩食醋可以抑制淀粉的消化，减缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖的峰值和波动。
长期适量摄入浓缩食醋可以帮助控制血糖，减少糖尿病等代谢性疾病的风险。
•降低血脂：浓缩食醋中的醋酸可以促进脂肪的氧化分解，从而降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平。
适量摄入浓缩食醋可以改善血脂异常，降低心血管疾病的发生风险。
3. 抗菌和抗氧化•抗菌作用：浓缩食醋中的醋酸具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌、真菌和病毒的生长繁殖。
使用浓缩食醋可以帮助预防感染性疾病的发生。
•抗氧化作用：浓缩食醋中的醋酸还具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。
适量摄入浓缩食醋可以延缓细胞老化，提高免疫力。
4. 缓解疲劳和改善睡眠•缓解疲劳：浓缩食醋中的醋酸可以促进乳酸的代谢，减少肌肉疲劳。
适量摄入浓缩食醋可以帮助缓解疲劳感，提高身体的耐力和精力。
•改善睡眠：浓缩食醋中的醋酸可以促进血液循环，调节神经系统功能。
适量摄入浓缩食醋可以改善睡眠质量，减少失眠和焦虑等问题。
5. 辅助保健和美容•辅助保健：浓缩食醋中的醋酸可以调节酸碱平衡，改善体内微环境，提高身体免疫力。
适量摄入浓缩食醋可以帮助维持身体健康，预防疾病。
•美容养颜：浓缩食醋中的醋酸可以抑制黑色素的生成，减少色斑和黄褐斑的出现。
适量使用浓缩食醋可以改善肌肤质地，提亮肤色，延缓衰老。
结论浓缩食醋具有帮助消化和减肥、降低血糖和血脂、抗菌和抗氧化、缓解疲劳和改善睡眠、辅助保健和美容的功能和主治。
然而，使用浓缩食醋时需要注意适量摄入，避免过量饮用导致负面影响。
食醋治病养生方
食醋治病养生方提要：俗话说：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
醋在其中占有一定的地位。
食醋的好处正日益被人们所认识，但它的许多用途还鲜为人知。
醋不但在生活中有很多的用途，现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳;抗衰老, 促进新陈代谢;2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;3、帮助消化,消除口气，有利于食物中营养成分的吸收;4、延缓衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等;6、防治肝病;肝脏是人体最大的消化腺，它对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质起重要的作用，并有分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用，醋有增强肝脏机能,促进新陈代谢;有软坚散结的功能。
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生;高血压是严重威胁人类健康的常见病，是引起心脏病、脑溢血的重要因素。
因此，高血压患者可少吃盐多吃些醋;坚持每日食用醋，或食用醋浸泡黄豆、花生米或食用醋蛋液，都能预防和治疗高血压。
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防止肥胖;10、美容、延缓衰老;女人随着年龄的增长，身体中过氧化脂质亦称人体的锈会不断增加，而致使细胞的功能无法正常发挥。
长期服用食醋不仅能消除皮肤色素沉着，而且具有美容和延缓衰老的作用。
11、防治感冒;在酿造食醋的工厂里，工人们很少患感冒，甚至工作二十几年也未患过感冒。
这一奇异现象，认为这与他们长期接触食醋有很大关系。
12、降胆固醇;胆固醇是组成人体细胞的营养物质。
它大部分是由人体自身合成的，也有一部分是通过饮食摄取，经常食醋可以降胆固醇。
13、治疗糖尿病;糖尿病中医学称为“消渴病”、“三消病”，是由于人体绝对或相对胰岛素分泌不足所引起糖、蛋白质、脂肪及水、电解质代谢紊乱。
其特征为血糖过高，尿糖阳性，葡萄糖耐量减低及胰岛素释放异常。
醋的营养价值及功效作用
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醋的功效与作用1、坚持“吃醋”可减少内脏脂肪对于肥胖和有肥胖倾向的人来说，坚持每天饮用一大勺醋三个月，内脏脂肪、体重与腰围都能够有效减少。
在肝脏代谢的过程中，醋中含有的醋酸能够促进名为AMPK的酶活性化，而这种酶能够抑制糖分合成为脂肪，并同时促进脂肪燃烧。
人们平时摄入糖分时，糖分会在体内代谢，多余的则转换为脂肪囤积起来;当人能量供给不足时，人体再分解脂肪以功能，而醋酸能够同时作用于“合成”与“燃烧”双方。
AMPK是人在运动时处于活性化的酶，因此可以说，饮用醋的效果在某种程度上能够起到和运动相同的效果。
2、坚持“吃醋”保证血管健康血压正常有研究数据发现，每天饮用一大勺食醋还能够降低血压。
有研究认为，这是因为醋酸能够作用于血管细胞，激活促进一氧化氮生成的酶“eNOS”。
人体的血管细胞能够分泌一氧化氮，一氧化氮起到扩展血管、保证血液流通的作用。
一氧化氮的增多从侧面促进了血液循环通常，保证血管健康并降低血压。
3、坚持“吃醋”可延缓血糖升高速度一旦人的血糖值经常急升急降就很可能诱发糖尿病。
饮食时配合醋一起食用，就能够有效减缓血糖的上升速度。
尽管目前醋酸该作用的机制仍不清晰，但有猜想认为这是因为醋酸使食物从胃到小肠的消化速度减慢的关系。
醋的功效
喝醋十大好处食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。
我国最多的是酿造醋。
科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。
而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。
●醋能调节血液酸碱值不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。
正常情况下，人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。
营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高，民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。
但是，改变血液的酸碱值，真的能靠吃某些食物就能办到吗？不少西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。
西方营养学认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。
●醋能减肥喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。
所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此都摇头表示，目前并没有确切的研究支持这种说法。
醋的营养成分是什么
醋的营养成分是什么
一般来讲我们不会直接单单吃醋，醋只是作为生活当中煮饭煮菜的一种调味料，或者是制作某些食物所必须使用的食材，但事实上作为普通的食醋，其实营养价值也是很高的，如果能够正确地使用它们，自然对健康也比较有利，而下面要为大家详细介绍一下，食醋的几大营养成分。
一、蛋白质和氨基酸食醋中含有0.05%～3.0%蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。
二、碳水化合物食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对食醋的浓度及柔和感有着十分重要的调节作用，也有利于保健功能。
三、有机酸食醋中的醋酸含量最多，它可促进血液中抗体的增加，提高人体免疫力，有很好的杀菌和抑菌作用﹔除此之外还有乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琥珀酸等，这些物质能促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。
四、维生素和矿物质酿造食醋中还含有维生素B1、维生素B2等以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等离子，特别是醋酸钙可缓和醋酸作用，对调味酱、醋渍菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、年糕、面包等有调味和冲作用，这些离子的恰当配合对人体营养、降低血压、防止衰老等十分必需且有益。
你是否是个爱吃醋的人呢！其实健康的吃醋，对我们的身体自然是比较有利的，而且醋中的一些营养物质对，帮助我们加快肠胃的蠕动，提高身体免疫能力都可以发挥很好的效果，你减肥的朋友而言，吃醋也是很大的帮手。
醋的功效与作用
醋的功效1、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。
2、打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。
3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便。
4、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。
5、坐车前喝醋开水，防晕车。
6、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。
7、将醋与甘油以5：1的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。
8、洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于保持原有的光泽。
9、毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1：1的醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。
10、衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。
11、写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。
12、在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。
13、新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。
14、用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。
15、将冻肉浸入含醋的水中化冻。
此法同样适宜于冻鱼的解冻。
16、热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出，很容易煺毛。
17、一定比例的醋蒸馒头，特别白。
18、夏天，淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。
19、烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。
20、醋加白糖冲开水，凉后喝下可解暑。
21、流鼻血时，用药棉蘸醋塞鼻，血即止。
22、牙膏上滴两滴醋刷牙，持之以恒牙变白。
23、温开水加醋，喝下解酒。
24、开水中加醋和食盐，一次喝下治轻度腹泻。
25、洗完衣服，加少量醋漂洗能除衣物的异味。
26、涂指甲油前先涂层醋，醋干再涂指甲油则不易脱落。
27、做鱼、羊肉时加醋，除腥膻。
28、煮面条时加醋，可使面条变白，除去面条的碱味。
29、炒菜盐放多了，可放少许醋补救。
30、去皮的土豆泡在醋水里，土豆不变色。
31、洗木耳时放少许醋，再搓洗方便去除沙土。
32、将鸡、鸭蛋洗净，再用醋泡两分钟，然后将蛋放入盐水里，腌一周后就变咸。
柿子醋的功效与作用
柿子醋的功效与作用柿子醋是以柿子为原材料制成的一种食醋。
柿子醋具有丰富的营养成分和多种功效，被广泛应用于保健、美容和疾病预防等方面。
本文将重点介绍柿子醋的功效和作用，并探讨其科学性和效果。
一、柿子醋的营养成分分析柿子醋是以柿子果实为主要原材料制成的醋，其主要成分包括有机酸、糖类、维生素、矿物质、氨基酸等。
其中，有机酸主要包括苹果酸、葡萄酸、柠檬酸等，糖类主要有葡萄糖、果糖等。
柿子醋中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、叶酸等，矿物质包括镁、钙、钾、锌等。
此外，柿子醋中还富含多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸等。
二、柿子醋的功效与作用1.消除疲劳柿子醋中含有丰富的有机酸和氨基酸，可以促进蛋白质的合成和新陈代谢。
其具有抗氧化、抗疲劳的功效，能够提高人体的抗疲劳能力，缓解日常工作压力和疲劳感。
2.增强免疫力柿子醋中富含的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
柿子醋还含有一定量的β-胡萝卜素和叶酸，能够提高人体细胞免疫功能，增强对病原微生物的识别和清除能力。
3.美容养颜柿子醋中的维生素C具有抗氧化功效，可以减少自由基的产生，延缓皮肤衰老，保持皮肤的弹力和光泽。
柿子醋中的氨基酸和矿物质也对皮肤的滋养和修复有一定的作用，能够改善肌肤的质地，减少皱纹和色斑的产生。
4.促进消化柿子醋中富含的有机酸可以促进胃液的分泌，增加食欲和消化功能。
维生素C和维生素E等抗氧化物质可以保护胃黏膜，减少胃酸的刺激，缓解胃痛和胃炎等症状。
此外，柿子醋还含有一定量的纤维素，可以帮助肠道蠕动，促进排便，预防便秘和肠道疾病。
5.降低血脂和血糖柿子醋中的有机酸和矿物质可以降低血脂和血糖水平，减少胆固醇在血管内的沉积，预防动脉硬化和心血管疾病的发生。
柿子醋中的维生素C和柠檬酸可以促进胆汁酸合成，加速脂肪的消化和吸收，对肥胖和高血脂患者有一定的帮助。
6.调节血压柿子醋中的钾离子可以促进体内钠离子的排除，维持细胞内外钠、钾平衡，降低血管张力，舒张血管，从而起到调节血压的作用。
吃醋的好处
吃醋的好处：食醋是调节人体酸碱平衡的忠诚卫士。
食醋虽然口感是酸的，但在人体内经过一系列化学反应后，使人体体液呈弱碱性，对人体起到食疗食补，调节人体酸碱平衡，健康养生的重要作用。
从现代医学和营养学角度看，食醋的主要成分是醋酸和有机酸，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，它能为人体提供一定的营养。
食醋不仅是一种生活调味品，更是一种药食同源的多功能的营养保健食品，"饭是经常吃的药，药不是经常吃的饭。
醋是经常吃的药，醋更是经常吃的饭"。
英国学者克里比斯曾发现了"克氏循环"(因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖)。
在这循环中，进入人体的醋酸在一系列酶促反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。
当"东湖"老陈醋从化学领域步入食物营养领域之后，则成了碱性食品醋有利于解除疲劳。
夏季易感疲劳，这是因为：在正常情况下，人体内环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的。
可是当劳动和工作时间长了或是休息不好，会有大量的乳酸产生，人即会产生疲劳感，老陈醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二高温季节，人体因睡眠不足、进食不香、出汗过多，自身免疫能力明显下降，常会有疲劳乏力之感，再加上受各种细菌感染影响，各种疾病特别是肠胃道疾病极易发作，高质量的酿造米醋对夏季保健有着特殊的功效。
醋有着神奇的解毒功效。
《医林篡要》日，醋“泻肝、收心。
治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒。
”酿造醋中大量有机酸的存在，不仅使老陈醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，且是各种细菌的天然“杀手”。
夏季，各种细菌多，毒素易在体内聚集，人易感胃肠道疾病，吃凉伴菜或熟菜时加入老陈醋，简便易行、味鲜可口、杀菌消毒，能有效避免肠胃道病菌的传染，为满足这一市场需求，山西老陈醋集团已开发出专门的凉伴醋投入放市场，深受各界人士的喜爱。
食醋对身体有什么好处
食醋对身体有什么好处
*养生导读：食醋，是以米、麦、高粱和酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。
它是一种传统的酸性调味品，因其味道独特，用途广泛，取材方便，制作简单，服用安全，自古以来深受广大群众的欢迎。
具有散瘀解毒、下气消食、开胃等功效，有较高的药用和食用价值。
食醋本身含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的基本物质18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素及丰富的无机元素如钙、铁、磷等，都是人体生长、生殖和抗衰老的生理过程或代谢过程中必不可少的成分。
近年来，随着人们生活水平和健康意识的提高，食醋的保健功能被进一步研究和开发，各种添加了营养剂、果汁及一些功能物质的保健醋相继出现，成为保健品市场的新宠。
日常生活中十分常见的食醋有许多神奇的功效，可以说是药
食同源的典范。
现代科学认为，醋的营养成分丰富，含有蛋白质和多种氨基酸;含有葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等；另外还含有多种有机酸，除醋酸外，还有乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琥珀酸等;还含有维生素B 、B 及多种矿物质和微量元素;还有14种以上的香气成分。
食醋的基本成分决定了它具有独特的保健作用：①兴奋大脑神经中枢，促进消化；②增强解毒功能；③抗氧化、延缓衰老；④抑菌杀菌；⑤对人体代谢的影响，包括消除疲劳，预防泌尿结石，促进钙的吸收等；⑥减肥；⑦美容护肤。
此外，食醋尚有解酒防醉，助血补气，软化血管，降低血脂，调节血液循环等作用。
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食醋的营养以及保健功能研究
作者：梅辉
来源：《现代食品》 2017年第11期
食醋作为众多调味材料的一种，广受人们的喜爱。
它不仅具有调味的功能，本身还具有很高的药用价值与保健功能。
本文通过对食醋的营养价值与保健功能的分析，希望人们对食醋功能价值有更深的了解，进一步深化对食醋保健功能价值的开发与利用。
1 食醋营养价值
食醋生产制造方式一般为两种，一种是酿造醋，一种是配制醋。
其中，酿造醋又分为果醋与粮食醋，人们日常食用的多是粮食醋。
粮食醋是经过相应的糖化、酒精发酵、醋酸发酵，最后再进行消毒处理、加工包装而成。
下文主要说明食醋的营养价值。
1.1 有机酸
食醋的主要成分为醋酸，在化学上被称为乙酸，其结构简式为CH3COOH，具有杀菌、抑菌作用，促进人血液中抗体的增加。
除此之外，食醋中还富含多种有机酸，如乳酸、柠檬酸、甲酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，这些有机酸对人体的新陈代谢以及促进人体细胞氧化还原具有良好的作用。
这些有机酸一般都来自食醋生产原料，或者在酿造、发酵过程中产生，按其特性可分为挥发性酸与不挥发性酸，正是由于食醋中含有不挥发性酸，才使得食醋的酸味醇厚柔和，广受人们喜爱。
其中，挥发性酸主要是醋酸，不挥发性酸主要是乳酸。
以广受人们欢迎的山西老陈醋为例，其中挥发性酸占有机酸总含量的4% ～ 5%，而不挥发性酸占得更多，为5% ～ 6%，日本学者通过仔细研究山西老陈醋有机酸组成发现，其中苹果酸、琥珀酸含量相较于一般食醋更高，特别是琥珀酸含量惊人，为0.787 mg/L，山西老陈醋之所以口感味道俱佳，离不开这些有机酸尤其是不挥发性酸的互相协调作用，这些具有丰富营养价值的有机酸对人体健康也是大有裨益[1]。
1.2 碳水化合物
糖类一般又称为碳水化合物，是人体最主要的能源供应物质，也是细胞组成成分之一。
食醋中就含有丰富的糖类，以葡萄糖、麦芽糖为主，此外还包含果糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、山梨醇等糖类，正是这些糖类对食醋的浓度与柔和感起到了重要的调节作用，同时对人体起着重要的保健作用。
研究表明，山西老陈醋就含有丰富的还原糖，占总糖类的4.6% ～ 6%，主要是麦芽糖与葡萄糖。
而镇江香醋的还原糖也在2.5% ～ 3.5%，其中酿造期达到两年以上的香醋还原糖含量可以达到4.5% ～ 5%，以果糖与葡萄糖为主。
1.3 氨基酸与蛋白质
食醋中氨基酸与蛋白质含量丰富，其中蛋白质占0.05% ～ 3%，氨基酸有18 种，并且人体必需的8中氨基酸在食醋中均具备。
以镇江香醋为例，其中全氮含量占0.25% ～ 0.8%，全氮中氨基酸含量更高达45% ～ 50%，并且有17 种以上的游离氨基酸，食醋中的氨基酸对人体而言有较高的营养价值，它还是重要的呈味物质，使得食醋味道更加浓郁香醇。
2 食醋保健功能
2.1 降血脂、血压
在我国民间，很早就会利用醋泡黄豆、醋泡花生来达到预防或治疗高血压，如今的“老醋
花生”已是一道家喻户晓的美味菜肴。
尽管食醋降血压、血脂机制的定论还未得到统一，但众
多研究发现，食醋的确可以降低人血液中的胆固醇，缓解血液黏稠度，从而达到降压降脂的目的。
有研究发现，食醋中丰富的尼克酸与钾元素以及维生素C 经过一系列作用可以有效扩张人
体血管、降低体内胆固醇含量，还可以使血管壁更加富有弹性，实现降血压、降血脂的目的。
此外，还有研究表明，人体内血压升高还与盐分过剩有关，而食醋可以有效降低人体内盐分含量，解决钠的代谢异常问题，促进钠的排泄，从而达到降压目的[2]。
2.2 缓解、消除疲劳
人体产生疲劳的原因有多种，如低血糖、体内的肌糖原过度损耗等。
现代医学研究表明，
人体每天摄入一定量的食醋可以有效促进人的新陈代谢，达到消除缓解疲劳的目的。
当人体的
体液整体呈现酸性反应时，就会产生一定的疲劳感，而食醋中的乙酸等其他有机酸会与焦性葡
萄糖产生反应生成一种柠檬酸，经由三羧酸循环，将引起体内疲劳的乳酸与丙酮酸分解，从而
有效加速疲劳的消除。
此外，与三羧酸循环有关的碱性阳离子也就是食醋中的有机酸，如苹果酸、琥珀酸等，通过与三羧酸循环相关的辅酶B 族维生素作用，可以使体内的酶活性增强，使
酶充分发挥其正常功能，增强细胞呼吸作用与吸氧能力，从而有效调节机体ATP 与NADH 浓度，保证机体得到充分的能量供给，进而缓解疲劳，使人体精力充沛。
2.3 防治感冒
食醋防治感冒具有充分的科学依据与现实基础，如当流行性感冒肆虐时，人们会采取“熬醋”的方式进行空气消毒，防止感冒病毒经空气传播。
此外，一般的制醋工厂的工人很少甚至
不感冒，就是因为醋酸挥发具有一定的杀毒作用，可有效防止感冒病毒传播。
此外，研究表明，感冒病毒没有细胞核，并且其生存环境的酸碱度会影响其正常生长。
具体来说，因为感冒病毒
的生长要依靠核糖核酸酶等相关酶的催化作用，而核糖核酸酶作用的发挥对酸碱环境要求比较高，当pH 为6.5 ～ 7.9 时，最适宜核糖核酸酶发挥作用，这自然也是感冒病毒最适宜生长传播的环境，而食醋中因醋酸的挥发性，与其他有机酸作用，使得食醋中的氢离子浓度足够抑制
感冒病毒的生长传播，进而达到防治感冒的目的。
2.4 其他保健功能
食醋具有开胃、助消化的功效，《本草备要》记载：“醋，可除湿散瘀解毒下气、消食开胃。
”若出现食欲不振、消化不良可适量食用醋来缓解。
它可以通过刺激人的大脑中枢，促进
人的消化液分泌，不仅有助于消化，还能促进人体代谢，有利于营养物质的吸收。
在饮酒时，
适量食用食醋，可以达到解酒护肝的功效。
过量饮酒会使人出现头晕、恶心现象，刺激胃、肝脏，增加肝脏排毒压力。
因此，在饮酒时摄入一定量的食醋不仅能够使血液中酒精浓度有效降低，还能够缓解酒精对于胃、肝脏的刺激，促进血液循环吸收，加速人体代谢循环，使酒精得
以尽快从体内排出，从而有效实现对肝脏的保护。
此外，食醋还具有很好的美容、抗衰老的效果，食醋中含有一定量的酚类与黄酮类化合物，这种物质具有很好的抗氧化性，从而达到延缓
衰老的目的。
在美容方面，食醋中的醋酸、甘油等成分可以促进面部血管的扩张，通过柔和地
刺激皮肤，加速皮肤血管的血液循环，使皮肤色素沉着有效减少，有效实现美容功效[3]。
3 结语
食醋作为家家户户不可或缺的调味品，不仅使菜肴变得更加美味可口，还具有很高的营养
价值与保健功能。
随着对食醋成分与应用价值的不断研究，相信在未来食醋的功能效果会得到
更加充分的挖掘与应用，不仅在调味方面，还可以利用现代的生物科学技术对其药用价值进行
进一步开发，使得食醋的保健功能价值发挥更大的作用，造福更多的人类。