水果知识.(优选)

第一部分水果知识

菠萝

菠萝，又叫凤梨。我国广东、广西、福

建、海南、台湾均有种植。

菠萝常见的品种有神湾、巴厘和沙捞越

三种。沙捞越种又名为“夏威夷”，经年广

州果农培育的“糖心菠萝”就属于沙捞越种。

菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止

泻、利尿、解酒、降血压、抗癌等功效。

【食用窍门】菠萝削皮后切成小块，要放在盐水里（微咸即可）浸泡几分钟止食用后引起过敏。

【挑选方法】鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成为好。

橙

橙，别名又叫黄果、金环，果实为球圆形，

果皮有香气，我国主要生产于南方各省。

橙的果肉中维生素C的含量在水果中算

是比较高的。橙具有化痰、健脾、温胃、软化

血管，降低血脂等功效。

【挑选方法】挑选时应选个头均匀，果实饱满，有弹性，能散发香气，无霉烂的橙子。表皮粗糙，握在手里感觉分量不够重的，表示该橙缺乏水分，而愈重的代表汁愈多，表皮颜色愈深的代表愈熟，糖分也愈高。进口新奇士橙的质量是大家公认的，但今年来四川等地种植的脐橙以物美价廉也被广大消费者所接受。

苹果

果盘程勇的苹果有：红苹果、青苹果、

加力果（又称加兰果）和美国产的蛇果等。

苹果含有丰富的抗氧化物质，以及丰

富的有益于人体的营养成分，多吃有预防

和消除疲劳的作用。

【食用窍门】榨苹果汁，由于苹果汁同空气中的氧接触后容易变成深棕色，在里面加少许的冰冻的七喜或喜碧，可以使苹果汁保持长时间不变色。

用冰冻的七喜或喜碧来浸泡切好的苹果，课使苹果变得更加香甜爽口。

【挑选方法】选苹果时要选个头均匀，表皮光滑芬芳，没有虫斑、瘀伤，无脱水起皱现象的。在灯光下发亮的苹果一般都是经过上蜡处理的，去蜡时将苹果用水浸湿，将白糖或盐抹在苹果上来回揉搓，然后用清水冲洗干净即可。

哈密瓜

哈密瓜产自新疆哈密、伽师等地

区。受人们喜爱的红心脆哈密瓜，它肉

质红嫩，香脆甜爽；蜜蜜极甘哈密瓜，

肉质软而多汁，甜蜜香醇；网纹香哈密

瓜，瓜肉为绿白色，含糖量高，香甜可

口。

哈密瓜营养价值丰富，具有止渴、

出燥热、利尿的功效，食用哈密瓜对人体造血有显著的促进作用。

切开保存时，不要挖掉里面的籽，并用保鲜膜包好放入冰箱可以放较长时间。

【挑选方法】表皮金黄，色越深，瓜就越甜。个头均匀，用手敲声音清脆，用鼻闻香味浓郁的为好瓜。

西瓜

西瓜别名寒瓜、水瓜、夏瓜，

西瓜所含的浆液是果品中最多的，

水分占90％～94％。表皮有绿白、

绿、黑色多种，间有细网纹或条带，

果肉色有淡黄、深黄、淡红、大红

等多种，肉质分紧肉和沙瓤两种。

西瓜有清热解暑、生津止渴、

利尿的保健功效。

【食用窍门】可以将瓜瓤切下后放入榨汁机榨成西瓜汁饮用。有籽西瓜在榨汁时不应放入搅拌机搅拌，被搅拌机搅烂的瓜籽和西瓜汁混在一起会有一股青气味，正确的方法是用榨汁机而不是搅拌机。

【挑选方法】挑选西瓜的基本方法有：看、摸、敲、掬、弹。

（1）首先看西瓜的外壳，熟瓜表面光滑，瓜纹墨绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色，没有拧过和干枯的现象。

（2）用手摸瓜皮，感觉滑而硬的为好瓜。

（3）用左手托住西瓜，用右手掌拍或用中指弹敲，熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，弹敲时发出“噗噗噗”声的则是过熟的瓜。

（4）掬就是用双手掬起西瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。

（5）弹就是用手托起西瓜用手指弹，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震手的是生瓜。

（6）也可将西瓜放入水中进行判断，浮在水面上的是熟瓜，沉下去的是生瓜。

（7）用手挤压西瓜，瓜皮向下塌陷者为不新鲜的西瓜。

（8）如果是家庭食用的话，可以选形体歪斜的，而形体歪斜的往往中间是空心的。有谚语“歪瓜裂枣”，就是说西瓜是歪的、枣是裂开的才很甜，这种方法适合那些没有西瓜挑选经验的人。

梨

梨在我国的名优品种有鸭

梨、苹果梨、雪花梨、砀山梨、

南果梨、库尔勒香梨等。从国外

引进的优良品种有巴梨、茄梨、

红茄梨、伏茄梨、幸水等。梨有

润肺、消痰、降火的功效。

【食用窍门】

（1）吃香梨时不用去皮，洗干净即可，香梨的皮上含有独特香气，去皮后则失去香味。在做水果拼盘时，香梨也是整个放入果盘的。

（2）榨汁时，可以加少许的七喜或雪碧防止氧化。

（3）梨子去皮后容易变色，在做水果拼盘时要随用随切，并要用淡盐水或冰冻七喜浸泡后才可摆放。

挑选时要看表皮是否有脱水起皱的迹象，如起皱则表示存放时间过长，梨会发酸，食用时会有酒精的味道。挑选时要选手感厚重，水分充足，散发香气的梨。

枇杷

枇杷又叫金丸、芦橘、芦枝、无忧扇

等。枇杷按颜色可以分为两大类，即红纱

枇杷和白沙枇杷，后者香味浓郁，香甜如

蜜，品质优于前者。枇杷具有生津止渴、

清肺止咳的功效。

【挑选方法】挑选时选表皮无破损和斑点，无撞击且表皮呈金黄色，表皮越黄果实越甜。

木瓜

木瓜，又叫番木瓜、红木瓜、铁脚

梨、宣木瓜。木瓜有健脾胃、清暑解渴、

解酒、降血压、通乳等功效，是女性很

好的丰胸美容食品，有抗癌功效。

【食用窍门】

（1）将成熟的木瓜洗净后切开，将中间的黒籽用汤匙挖出，并用清水冲洗干净，用刀将木瓜的皮和果肉切开即可食用。如果是做水果拼盘的话可以将木瓜切成各种花的形状进行摆盘。

（2）在做水果沙拉时加点木瓜丁，无论是在口感还是在视觉上都是一种享受。

【挑选方法】选购木瓜时，要选表面金黄有光泽，无任何斑纹或疮疤，果实厚实带香气者为佳，用手捏有微软的感觉，手感太软的为熟透的木瓜。

火龙果

火龙果又名青龙果，属仙人科，果实形态像大芒果，外皮呈桃红色，果肉清

甜可口。火龙果在我国南方地区可露天种

植，但以越南产的品质最佳。

火龙果中的花青素含量在水果中最

高，它具有抗氧化、抗衰老、健脑的作用。

火龙果有润肠的作用，它所含的水溶性纤

维对大肠癌有一定的预防作用。

【挑选方法】表皮呈深桃红色且光亮、叶片青翠的为上品。表皮有脱水现象的为存放时间过长，不太新鲜。