《全国导基》第六、七、八章习题答案

第六、七、八章复习提纲及练习第六章1、中国古代园林的发展历史分为五个时期：即生成期（先秦、两汉）、转折期（魏晋南北朝）、全盛期（隋、唐）、成熟前期（宋代到清代雍正年间）、成熟后期（乾隆到清末）。

2、中国古代园林起源于帝王狩猎的“囿”和通神的“台”，最早的皇家园林是商纣王所建的“沙丘苑台”和周文王的“灵囿”。

3、魏晋南北朝时期，寺观园林开始兴盛，中国古代园林形成了私家、皇家、寺观三大类型并行发展的局面。

4、成熟前期，江南地区出现了一大批杰出的造园家和理论著作，李渔的《一家言》、计成的《园冶》等。

5、一般人们所了解的“中国古代园林”，其实就是成熟后期的中国园林。

6、中国古代园林的特点？7、园林分类：（1）、根据园主的身份分为皇家园林、私家园林、寺观园林。

（2）、根据园林所处地理位置分为南方类型（南京、无锡、苏州、上海、杭州、扬州）、北方类型（西安、洛阳、开封、济南、北京、承德）、岭南类型（潮州、汕头、广州、东莞、等地）。

8、中国造园自古有“六法”，即山、水、树、石、路、屋，其中山和水是园林主要的模拟对象。

9、石的形状讲究“瘦、透、皱、漏”，如苏州留园中的名石——冠云峰。

10、园林中常见的建筑有：厅堂、轩、馆、斋、室、楼阁、榭、廊、舫、厅、台、墙等。

11、厅堂是园林中的主体建筑，一般位于居室和园林的交界部位，用来会客、议事之用。

12、名词解释：在古代建筑中，台上的木结构建筑叫做榭，它的特点是只有楹柱及花窗，而没有四周的墙壁，多是临水而建的水榭。

13、名词解释：舫又名不系舟，实际上是一种不能划动的、象船形的建筑，主要是供人游赏、观景之用。

14、南北方亭的区别：传统的亭在造型上有南北之分，南方亭的造型一般轻巧、玲珑、屋角反翘、屋面多用小青瓦；而北方的亭则多数端庄、稳重、翼交不高翘，屋面多用筒瓦。

15、古代园林常用的构景手段有抑景、透景、添景、夹景、对景、隔景、框景、漏景、借景等。

16、构景手段举例：（1）、抑景。

如苏州拙政园迎门挡以假山，称为“山抑”；运用植物题材如一片树丛的，称为“树抑”；利用建筑题材，称为“曲抑”。

北京颐和园入园后，只见一座座华丽的宫殿，根本看不到一点园林的景致，直到绕过仁寿殿后，各种园景才纷至沓来。

（2）、添景。

如颐和园、昆明湖和万寿山之间的湖畔种柳。

（3）、夹景。

如在颐和园后山的苏州河中划船，前方的苏州桥为两岸起伏的土山和林带所夹峙。

（4）、对景。

如在颐和园的知春亭能观赏到万寿山，而在万寿山，亦能观赏到知春亭。

（5）、隔景。

如在颐和园苏州河南岸向北观望，只是山坡上苍松翠柏，山脚下柳丝花影，把园外车水马龙的公路隔开，营造出公园淡雅幽静的氛围。

（6）、框景。

如窗含西岭千秋雪，车吴门泊万里船。

（7）、借景。

借景可分为远借、临借、抑借、俯借、应时而借等。

如北京颐和园借景于西山、玉泉山属于远借；一般园林围墙窗格对墙外近景的框借便是临借。

17、著名的皇家园林有: 北海、颐和园、避暑山庄等著名的私家园林有：上海豫园、江苏无锡寄畅园、江苏苏州拙政园、苏州留园、苏州沧浪亭等。

著名的寺观园林有: 苏州狮子林、河北承德普宁寺等。

18、北海是北京三海（北海、中海、南海）中面积最大的部分。

初建于金世宗大定十九年，历经金、元、明、清四朝，是我国现存皇家园林中最古老的一处。

19、颐和园位于北京西郊，初建于清乾隆时期，称清漪园，后遭英法联军破坏，光绪年间慈禧太后用海军军费重修此园，改名颐和园。

全园布局分为三大部分，前山区、昆明湖区和后山区。

颐和园是我国最后一座皇家园林。

20、避暑山庄位于河北承德市区北部，是我国现存占地面积最大的皇家园林。

21、狮子林，其造型手法颇受山水画影响，尤以假山叠石著称，有“假山王国”之誉。

第七章（练习题）1.当今世界上中国烹饪、法国烹饪、和土耳其烹饪被认为是三大烹饪流派的代表。

2.八大菜系是指山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜。

3.山东风味菜肴以济南菜、胶东菜为主组成。

孔府菜也自成体系。

4.西湖醋鱼、东坡肉属于浙江风味，佛跳墙、炒西施舌属于福建风味，我国驰名中外的“国菜”是北京烤鸭。

5.素食从南朝梁时期开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三大派别。

6.山东菜善于用葱香调味，善烹海鲜，精于制汤。

7.四川菜肴主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个系统为主组成。

8.广东菜肴由广州、潮州、东江三部分为主组成，取料广博而重“生猛”。

9.仿红楼菜中的名菜有糟鹅掌、老蚌怀珠、怡红祝寿、茄鲞等。

10.我国的三大特产是茶叶、丝绸、瓷器。

11.世界的三大饮料是茶叶、咖啡、可可。

12.唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界上第一部茶叶科学专著。

13.六大基本茶类是绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。

14. 西湖龙井是绿茶当中的代表，龙井的采摘十分强调完整，只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶称旗枪，采一芽二叶称雀舌，龙井以狮子峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”，世人誉称龙井四绝指色绿、香郁、味甘、形美，龙井茶以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”。

15.江苏吴县太湖上的洞庭山区产绿茶碧螺春,原名是“吓煞人香”后康熙皇帝改名为碧螺春.16.我国红茶多以产地命名,以安徽祁红、云南滇红、江西宁红最为出众。

17.世界三大高香名茶是安徽祁红、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶。

18.乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，代表名品有武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞、乌龙。

19.宋代出现了比较全面的酿酒专著朱翼中的《北山酒经》，详细记录了制曲酿酒的方法。

20.黄酒主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴黄酒和江苏丹阳封缸酒最为著名。

21. 五粮液以高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食制成，具有浓香、醇厚、甘美、净爽四大特点。

22.我国著名的四大药酒是指北京虎骨酒、广州三蛇酒、百岁酒、汕头的长春酒。

23.黄山毛峰属于绿茶；君山银针属于黄茶。

24.葡萄酒按加工方法分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒。

25.中国最早的近代葡萄酒酿造企业是 1892 年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

26.啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料，有“液体面包”的美誉。

27.名菜“怀抱鲤”，从地域角度分，属于山东菜；从时代划分属于仿古菜。

28.南普陀寺著名素材有半月沉江、红焖鸭、炒腰花；上海功德林著名素菜有醋溜素黄鱼、脆皮烧鸡、炒素蟹粉。

综合题 1.正确写出下列菜肴的风味类型.A.山东风味.B.四川风味C.江苏风味D.广东风味1.樟茶鸭子（ B ）2.蟹黄汤包（ C ）3.叫花鸡（ C ）4.葱爆海参（ A ）5.糖醋鲤鱼（ A ）6.白云猪手（ D ）7.三蛇龙虎会（D ）8.九转大肠（ A ）9.夫妻肺片（ B ）2、依次正确填写下列名酒的有关内容名称：茅台酒泸州老窖特曲汾酒三花酒宋河粮液香型：酱香型、窖香型、清香型、米香型、窖香型。

3.连线A.老蚌怀珠西安仿唐菜B.人参云南一品豆腐杭州仿宋菜三七青海鱼藏剑北京谭家菜冬虫夏草山东清汤燕菜仿红楼菜阿胶东北辋川小样孔府菜蟹酿橙北京清宫菜第八章练习题1.山东淄博陶瓷生产历史悠久，现以生产传统的名贵色轴——雨点釉、茶叶末釉等的美术陶瓷著称。

其中雨点釉被称为“中国之奇，陶瓷之谜”，在日本称“天目釉”，是茶道中的精品。

2.江西景德镇市是我国的“瓷都”，所产瓷器有“白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”的美誉。

其中青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、高温颜色釉瓷被称为景德镇的四大传统名瓷。

3.我国的三大瓷都指江西景德镇、福建德化、湖南醴陵。

4.我国的三大名锦南京云锦、四川蜀锦、苏州宋锦；四大名绣是苏绣、湘绣、蜀绣、粤绣，缂丝是我国古老传统的手工艺品，是采用“通经断纬”的手法，在木机上织出花纹的丝织品，致使画面有浮雕感，近似镂刻，故缂丝又称“刻丝”。

5. 东汉时期烧制出了真正的瓷器,中国素有“瓷国”之称。

6.江西宜兴的紫砂壶有天下“天下神品”之称。

7.洛阳唐三彩釉色以黄、绿、褐等色为常见。

8.浙江省龙泉，由于釉色多呈青色，故称之为“青瓷”。

其特点是青如玉、明如镜、声如磬。

9.云锦产于江苏南京，因锦文如云，故名。

蜀锦产于四川成都，宋锦产于江苏苏州。

10.苏绣中绣品最能体现苏绣艺术特征的是“双面绣”，使人可以从两面观赏。

《猫》是苏绣现代作品的代表。

11.湘绣以狮、虎为代表，有“苏猫湘虎”的说法。

12.粤绣常用百鸟朝凤，海产鱼虾，佛手瓜果一类地方特色的题材。

13.蜀绣中，现在人民大会堂的作品是“芙蓉鲤鱼”座屏、“蜀宫乐女演乐图”挂屏、“大小熊猫”座屏为蜀绣中的代表作。

14.中国的三大国粹是中医中药、京剧、国画。

15.中药按加工工艺分中药材，中成药两大类。

16.三七又名田七，田三七、参三七，俗称“金不换”有三七“补药第一”之誉。

17.冬虫夏草又名虫草，产于青海、四川、西藏、云南等省区，青海省为全国主要产区。

18. 云南白药素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”的美誉。

19.中国工艺美术三长是江西景德镇瓷器、湖南长沙湘绣、北京雕漆。

20.被誉为“真正的中国民族艺术”是福建脱胎漆器。

21.被称为中国传统工艺的三绝是北京景泰蓝、江西景德镇瓷器、福建脱胎漆器。

22.被称为我国的三大佳石福建寿山田黄石、青田冻石、昌化鸡血石。

23.被称为“浙江三雕”的是东阳木雕、青田石雕、乐清黄杨木雕，被誉为“木雕之乡”的是东阳。

24.被誉为文房四宝之首的是湖笔、徽墨、宣纸、端砚。

25.我国的四大名砚是指端砚、歙砚、洮砚、澄泥砚。

26.中国三大木版年画产地为天津杨柳青、江苏苏州桃花坞、山东潍坊杨家埠。

27文房四宝中的徽墨,驰名天下,产于安徽省歙县和休宁等县，素有“落纸如漆、万载存真”之誉.28.我国的风筝之乡是指山东潍坊 .29.内画壶的主要产地是北京、山东博山、河北衡水。

30.缂丝与四大名秀中的苏绣有着异曲同工之妙。

简答题1.框景 2、舫 3、夹景 4、轩5、中国古代园林特色?6、中国古代园林组成要素中的馆、廊、舫、亭、墙的作用?7、中国的“四大菜系”是指什么？各有哪些代表性的名菜、名点？8、简答白酒的五种香型及代表名酒。

9、广东风味菜肴的特点？10、陶器与瓷器的区别？11、景泰蓝的制作工序？12、生宣与熟宣的区别？13、分别写出我国文房四宝之首的名称、产地、名称由来、以及各自的特点称誉？14、中国当代漆器的主要分布?15、中国三大雕刻佳石的产地及各自代表名石？。