香料用量对照表
卤肉香料配方
卤肉香料配方卤肉香料配方如下：香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。
混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的肉。
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；9、草果：起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。
10、肉豆蔻：去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。
11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。
12、小茴香：对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。
13、香茅草：有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。
14、砂仁：同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。
香料用量对照表
香料用量对照表香料在烹饪中起到了至关重要的作用，它能够为食物增添丰富的风味和香气。
然而，由于每种香料的性质各异，使用不当可能会影响到最终的烹饪效果。
为了能够更好地掌握香料的使用方法，下面提供了一份香料用量对照表，以供参考。
1. 七味粉：适宜用量为一小撮，相当于约1克。
七味粉的味道辛辣独特，常用于炖煮菜肴和烤肉中，能够为食物增添浓厚的香气。
2. 孜然粉：适宜用量为半勺，相当于约3克。
孜然粉常用于烤肉和炒菜中，能够带来一种独特的香气和微辣的口感。
3. 葱姜蒜粉：适宜用量为一勺，相当于约5克。
葱姜蒜粉是一种常用的调味料，能够增添食物的香气和口感，常用于炖汤和煮菜中。
4. 肉桂粉：适宜用量为一小撮，相当于约2克。
肉桂粉的味道较为独特，通常用于烘焙和炖肉类菜肴中，能够为食物带来浓郁的香甜味。
5. 辣椒粉：适宜用量为一小撮，相当于约1克。
辣椒粉可以根据个人口味的喜好来使用，用量过多会使食物变得过于辣味。
6. 黑胡椒粉：适宜用量为一勺，相当于约5克。
黑胡椒粉常用于烤肉和炒菜中，能够使食物更加香辣。
7. 孜然籽：适宜用量为一勺，相当于约5克。
孜然籽常用于炒菜和煮菜中，能够增添食物的香气和独特的口感。
8. 香菜：适宜用量为一根，相当于约10克。
香菜常用于凉菜和汤类中，能够为食物增添一种清新的香气。
9. 花椒：适宜用量为一小撮，相当于约2克。
花椒常用于川菜和火锅中，能够为食物提供麻辣的味道。
10. 八角：适宜用量为一颗，相当于约3克。
八角常用于炖菜和红烧肉中，能够增添食物的香气和味道。
11. 肉蓯蓉：适宜用量为一小撮，相当于约2克。
肉蓯蓉常用于炖汤和调味料中，能够为食物增添浓郁的香气。
12. 姜粉：适宜用量为半勺，相当于约3克。
姜粉通常用于炒菜和炖肉中，能够为食物增添一种独特的香气和味道。
以上是一份常用香料的用量对照表，供大家在烹饪中参考。
然而，需要注意的是，每个人对于香料的喜好不同，可以根据个人口味适量增减用量，以达到最佳的烹饪效果。
常用香料作用及用量
丁香
增香，略带苦味和辛香
肉类：2克；卤水：20克
草豆蔻
祛腥增香，开胃
肉类：2克；卤水：30克
香叶
增香去腥，尤其适用于炖煮和腌制
肉类：1-2片；卤水：20克
百里香
祛除腥味，增加菜肴风味
腌制或烹饪时少量添加
孜然
调味，香辣味浓郁，烧烤食品必用
根据口味适量添加
荆芥
去腥膻，增进食欲，除湿痹
良姜
提鲜香，增加肉的香味，祛腥
卤水：20克
香茅草
构筑前香，增加麻辣，自带柠檬香气
卤水：8克
鱼类（约800克）：4克
紫苏
炒田螺、螃蟹，煮鱼/炖鱼，增加香味
根据菜肴需求适量添加
白胡椒
祛异味、增辣味、香味
腌制肉类（500克）：5克；卤水（50千克）：70-90克
黑胡椒
去腥提香，增辣味
根据菜肴需求适量添加
白芷
除腥去膻，脱臭除异味
肉类（炖1000克）：5克；卤水（50千克）：30克
草果
除腥膻味，增进菜肴味道
肉类：2克；卤水：45克
山奈
增香，开胃消食，去腥解腻
肉类：6克；卤水：80克
肉桂
遮盖红肉类食材的异味，增香
卤水必备，具体用量根据配方调整
陈皮
除异味，增香提鲜解腻
卤水：10克
红花椒
提升麻度，增香去异味
卤水：25克
青花椒
提升香气，常与红花椒搭配使用
卤水：25克
甘草
回味甘甜，去腥味，辅助回口香
卤水：15克
常用香料作用及用量
香料名称
主要作用
推荐用量（以500克肉类或50千克卤水为例）
各种香料的应用作用及用量
各种香料的应用作用及用量香料是指具有较强香气的植物或动物的提取物，常用于调味料、食品加工、药物和香水等行业。
下面将介绍一些常见的香料，包括其应用作用和用量。
1. 香草：香草是一种常用的调味料，其提取物可作为甜点、饮品和烘焙食品的香精。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
2. 肉桂：肉桂具有辛辣的香气，常用于调味烘焙食品、糕点和甜品。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
3. 丁香：丁香具有芳香的味道，常用于调味肉类、甜点和糖果。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
4. 豆蔻：豆蔻具有浓郁的香气，常用于调味肉类、烘焙食品和甜点。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
5. 姜：姜具有辛辣的味道，常用于调味肉类、海鲜和糖果。
用量一般为每公斤食品添加0.1-1克。
6. 香菜：香菜具有独特的香气，常用于调味肉类、汤和蔬菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
7. 月桂叶：月桂叶具有香味和辛辣的味道，常用于调味肉类、汤和炖菜。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
8. 香葱：香葱具有清爽的香味，常用于调味肉类、汤和炒菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
9. 香蒜：香蒜具有浓郁的香气，常用于调味肉类、海鲜和蔬菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
10. 桂皮：桂皮具有辛辣的味道，常用于调味烘焙食品、甜点和咖啡。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
11. 花椒：花椒具有麻辣的味道，常用于调味肉类、火锅和炖菜。
用量一般为每公斤食品添加0.5-2克。
12. 八角：八角具有浓郁的香味，常用于调味肉类、汤和炖菜。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
13. 辣椒：辣椒具有辣味和香气，常用于调味肉类、海鲜和炒菜。
用量一般根据个人口味添加。
14. 大蒜：大蒜具有浓烈的香味和辣味，常用于调味肉类、汤和炒菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
总结：不同的香料具有不同的应用作用和用量。
在食品加工中，使用适量的香料能够提升食物的风味，增加食欲。
23种卤水中常用于增香的香料，详细介绍具体功效及用量
23种卤水中常用于增香的香料，详细介绍具体功效及用量香料的作用：香料是我们在烹调中所用到的香辛味调味品，它们含有多种芳香类的呈味物质，带有典型的滋味或香气，如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。
用香料来赋香，如八角、桂皮、丁香等，能改善和增加菜点的香气；用香料抑制异味，如花椒、孜然等，能矫正或掩盖原料当中的腥膻异味；用香料着色，如辣椒、芥末、姜黄等，能赋予菜品一定的色泽。
当我们使用香料制成不同风味的调味料以后，便可以在具体烹饪时适量地调入，从而使菜品带上所期望的口味。
香料与卤菜：卤菜的香味分两种，一是来自于卤料的香味，二是菜品本身的香味，如果香料使用太重，让香料味掩盖住了食材本身具有的香味，吃在嘴里就完全失去了口感。
所以在配制卤料的时候，需要充分考虑这两个因素，在卤菜中，以菜品本身的香味为主，香料的香味是辅助增香，增加菜品味觉口感，还有部分香料是起到去除菜品腥味或异味的作用，让菜品吃起来味道和口感更加醇厚，以此来满足味觉享受。
卤水常用增香的香料1、木香木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。
2、葫芦巴葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。
木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。
3、罗汉果罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，家用4克左右。
4、八角八角可去除腥臭等异味，增加菜肴香味，是很多调料的必备原材料，家用6克左右。
5、桂皮桂皮气味芳香，去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。
6、肉豆蔻肉豆蔻具有祛异增香的功效，多用于肉类食材，家用6克左右。
7、甘草甘草能赋予菜肴甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。
8、莳萝子莳萝子主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。
9、孜然孜然去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。
常用香料及用量标准
常用香料及用量标准
常用香料有很多种，包括但不限于八角、丁香、草豆蔻白芷、胡椒、甘草等。
它们各自的用量标准如下:
●八角: 500克肉类一般加入八角8克。
●丁香: 500克肉类加丁香2克，50kg卤水加丁香20克。
●草豆蔻: 500克内类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蔻。
●白芷:在制作扒鸡、烧鸡等制品中，白芷的调味常用量为0.01% ~
0.03%。
●胡椒:在食品加工中，肉类、汤类、鱼类及腌渍类中，胡椒的用量根据食品的种类和个人口味进行调整，起到调味、增香和防腐作用。
●甘草:在卤水中，甘草的用量一般根据卤水的量和口味需求进行调整。
请注意，这些用量并非固定不变的，实际使用时可以根据个人口味和烹饪需求进行适当调整。
同时，这些香料的用量标准也受食材的量和烹饪方式的影响，需要根据实际情况进行增减。
制表：审核：批准：。
常见香辛料用量
常见香辛料用量一八角茴香俗称大茴香，大料，主产于广西，直接阴干的八角色泽为黑褐色，香味要好于市场上常见的红棕色水洗晒干的八角，八角是使用较广的香料，是十三香，五香粉，咖喱粉等复合香料的主要原料。
猪肉每千克用量0.8-20克，兔肉2-4克，牛肉2-6克，羊肉2-8克，鸡肉2-4克，鸭肉0.4-4克，水产类1-6克。
二、肉桂又称大桂，桂皮，气味芳香，去腥解腻，卤制动物性食材必不可少的香料，每千克猪肉4克，牛肉2克，羊肉3克。
在煮制内脏是用量要翻倍。
同时也是五香粉，十三香，咖喱粉主要原料之一。
三、莳萝子，又称土茴香，野茴香，有强烈的茴香气味，是西餐中常用的香料，印度咖喱粉配方中必备香料之一，中餐常用于腌渍食物，调制凉菜，北方中制作香肠，腊肉必不可少香料，每千克食材添加量0.5-10克。
四，肉豆蔻，具有去异味，增辛香的作用，每千克食材用量5-10克，一定剂量的肉豆蔻可以刺激胃液分泌，肠道蠕动，增加食欲的作用，但其含有肉豆蔻醚有致幻作用，故量不宜过大。
五，甘草尝之微甜，气味特殊，可赋予卤菜甜味和香味，产自内蒙古，宁夏的甘草质量最好，可以中和或平衡其他香料之间的药材味，每千克食材用量5克，不宜过大，要不自身的药味就突显出来。
六，丁香原产地印尼，我国海南，云南等地也有出产，但是香气不及印尼的浓郁，山东羊汤的出锅就是丁香和桂子按照一定比例混合而成，丁香是卤制禽类产品很重要的一种香料，能把香气逼进骨子里，一般丁香用量不宜过大，每千克猪肉类食材用1-4克左右，牛羊肉，0.5-1克，禽肉0.5-3克七、木香表面黄棕色，有明显的纵纹，切面粗燥，其中云木香品质最好，具有增香祛异的作用，因气味较于浓郁，故不能多放，过多则会掩盖食材本味。
一千克食材添加2克左右。
八、陈皮除了增香提味，兼具去腥解腻的作用，还有一个重要的“职责”，就是调和诸味，，“和味的作用，能有效中和甚至屏蔽各种香辛料的药材气味，是卤菜成品只呈现出香气，避免过重的：药气”影响卤菜口味。
大料经常用，你知道用量是多少？《二》
大料经常用，你知道用量是多少？《二》
Hello.大家好；我是小洋。
在家煮肉，卤肉，红烧或者火锅时，不知道大料放多少；今天分享大料的用量是多少，一起来看看吧。
每公斤用量配比
香叶：【1g~3g】（放锅里蒸15分钟，才能更好的发挥其香味）山楂：【2g】
良姜:【1g~2g】(在使用时，先用白酒泡1小时左右，效果更佳) 草豆蔻：【0.15g~0.2g】
白芷：【0.2g~0.4g】
荜拔：【0.2g】
甘草：【0.2g~0.3g】
花椒：【2g】
罗汉果：【0.4g】（有苦味大料时，可以加点，平衡味道）
木香：【2g】
黄栀子：【1枚】
玉竹：【0.1g】（用量少）
小贴士
1.猪肉忌花椒，羊肉忌大料。
2.在使用前，首先要清楚各大料的用途，不要盲目使用。
3.最好用大料袋，装入大料再用，以免漂的满锅都是。
常见香料用量表丁香：每50千克卤水中添加...
常见香料用量表丁香：每50千克卤水中添加... 常见香料用量表
丁香：每50千克卤水中添加15-20克左右。
甘草：每50千克卤水中约添加50克。
草豆蔻：每1千克食材添加3克。
肉豆蔻：每50千克卤汤中添加25-30克。
草果：每1千克食材需加2-3克。
罗汉果：一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。
木香：每1千克食材添加3克。
荜菝：每1千克原料约添加5克。
黄栀子：一般50千克卤水中用量约为40-50克。
玉竹：一般在卤水中少量添加即可。
陈皮：每50千克卤水中添加约30克。
川芎：制作卤水时放10-15克左右即可。
良姜：每50千克汤中约加30-50克。
姜黄：每50千克汤水中添加姜黄块30克。
备注:图片来自网络，不是实拍！。
香料用量比例对照表
香料用量比例对照表
炒制香料，让其更好出香：香料中的呈香物质有些是脂溶性的，单纯浸泡不能完全挥发出来，需要经过炒制。
用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。
香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角，桂皮，草果等)要先放，出香快的（如香茅草，百里香，香叶，孜然等）要后放，以使香料出香时间趋于一致。
一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角，桂皮，草果等敲碎后与出香快的香料一同下锅。
18种常用香料的的用法用量！
18种常用香料的的用法用量！一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。
由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用。
花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能，有坚齿发，明目补五脏，止痛等作用。
调味常用量(每50KG肉用量，下同)：0.1%至0.15%二、八角产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香。
有强烈的香气，味甜、性辛温。
八角为亚热带八角树的果实。
为辐射状的藁葵果，呈八角形。
鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色。
八角属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，产于我国长江下游一些地区，其形状类似食用八角，特点是角细瘦而顶端尖，一般称“野八角”，果实小，色泽浅，呈土黄色，入口后，味苦，口舌发麻，角形不规格，呈多角形，每朵都在八个角以上，有的多达13个角，切勿混淆误食!八角果所含主要成份为茴香脑类样发油，在调味中具有增香作用，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。
调味常用量，0.2%至0.6%.三、肉桂产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。
有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热、略苦。
肉桂为常绿乔木，高达8-17米，茎杆皮红棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整个树皮厚1.3厘米，作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。
主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。
肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用，在调味方面应用普通，可增香、增味，如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。
调味常用量：0.12%-0.21%四、小茴香产地湿热带地区，广东、广西、云南、陕西较多。
小茴香又名茴香、小茴等。
气味香辛、温和、带有樟脑般气味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。
全国各地均有裁略。
有调味温肾散寒和胃理气等作用，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，疏肝开胃是配制五香粉的主要原料之一，同是时还有良好的防腐作用。
《香料配比表及用量》
《香料配比表及用量》用量比例是烹饪和烘焙过程中的重要参考依据，合理的配比和使用数量能够使食物更加美味。
下面是一份香料配比表及用量，供您参考：一、盐的使用量盐是烹饪中不可或缺的调味品，能够增加食物的鲜味。
以下是一些常见菜品的盐用量参考：1. 炒菜：一般情况下，每500克蔬菜使用盐1克即可，稍咸口的话可以适量增加。
2. 汤类：每500毫升汤底使用盐1.5克左右，根据个人口味可以略微增减。
3. 煮肉：每500克肉类使用盐2克左右，宜少不宜多。
二、胡椒粉的使用量胡椒粉是一种常用的香料，能够增添食物的香气。
以下是一些常见菜品的胡椒粉用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用胡椒粉0.5克左右，具体用量可根据个人喜好进行调整。
2. 炖肉：每500克肉类使用胡椒粉0.8克左右，可根据口味适量增减。
3. 汤类：每500毫升汤底使用胡椒粉1克左右，根据个人口味可以略微增减。
三、大蒜的使用量大蒜是一种能够提升菜肴风味的常见调料。
以下是一些常见菜品的大蒜用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用大蒜1-2瓣，具体用量可根据个人口味进行调整。
2. 炖肉：每500克肉类使用大蒜2-3瓣，可根据口味适量增减。
3. 汤类：每500毫升汤底使用大蒜1-2瓣，根据个人口味可以略微增减。
四、姜的使用量姜具有独特的香味和调味效果，下面是一些常见菜品的姜用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用姜5克左右，根据个人口味适量增减。
2. 炖肉：每500克肉类使用姜10克左右，具体用量可根据口味进行调整。
3. 汤类：每500毫升汤底使用姜5克左右，可根据个人口味略微增减。
五、其他香料的使用量除了以上几种常见香料外，还有一些其他常用的调味料，比如花椒、五香粉等。
以下是一些常见菜品的使用量参考：1. 炒菜：根据个人口味适量加入，一般情况下每500克蔬菜使用五香粉0.5克左右。
2. 炖肉：根据个人口味适量加入，一般情况下每500克肉类使用花椒2克左右。
超市散香料配制表
超市散香料配制表
一、五香粉调料配方
配方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g。
配方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g。
配方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g。
二、十三香八角茴香的配方
一般应是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一起，便是“十三香”。
分离应用也可，如小茴香味道浓郁，用以制做荤菜及豆类食品好是；做牛、牛肉用白芍，可除去膻气提升鲜香，使肉质地鲜嫩；熏肠、煮肠用肉桂粉，可让肉、肠香气浓厚，久食不油腻；汆汤用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香；做鱼用三奈和姜片，即能消除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香味横益；熏烤鸡、鸭、鸭肉，用肉蔻和丁香花，可让熏味与众不同，嚼时鲜香盈口，满屋子清香。
三、卤肉香料配方
选材：菜油250g、八角25g、八角茴香15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、麻椒20g、白蔻10g、白蔻5g、砂仁15g、丁香花5~15g、姜片100g、小葱150g、绍兴酒100g、生抽100~200g、老冰糖350~500g、鸡精15g、食盐350~500g、酸菜鱼火锅5000g、茶包袋2个。
卤肉配方：八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花。
24种常用香料用法及用量
24种常用香料用法及用量1. 八角：用于炖、煮、焖等烹调中，每次烹调使用3-5个即可。
2. 花椒：用于炖、煮、拌等烹调中，每次烹调使用适量。
3. 小茴香：用于烤、炒、煮等烹调中，每次烹调使用适量。
4. 孜然：用于烤、炒、煮等烹调中，每次烹调使用适量。
5. 香叶：用于煮、炖等烹调中，每次烹调使用适量。
6. 姜黄粉：用于烤、炒、煮等烹调中，每次烹调使用适量。
7. 肉桂：用于炖、煮、烤等烹调中，每次烹调使用1-2小片即可。
8. 小茶树菇：用于煮、炸等烹调中，每次烹调使用10-20个即可。
9. 色拉油：用于煮、炒、烤等烹调中，每次烹调使用适量。
10. 白胡椒粉：用于煮、炒、烤等烹调中，每次烹调使用适量。
11. 黑胡椒粉：用于煮、炒、烤等烹调中，每次烹调使用适量。
12. 大茴香：用于烤、炒、煮等烹调中，每次烹调使用适量。
13. 全香料：用于炖、焖、煮等烹调中，每次烹调使用适量。
14. 干姜：用于烤、炒、煮等烹调中，每次烹调使用适量。
15. 黄豆酱：用于煮、炒等烹调中，每次烹调使用适量。
16. 香菜：用于拌、炒、炖等烹调中，每次烹调使用适量。
17. 蒜头：用于熏、炸、煮等烹调中，每次烹调使用适量。
18. 葱姜蒜：用于炒、煮、烤等烹调中，每次烹调使用适量。
19. 辣椒粉：用于烤、炒、煮等烹调中，每次烹调使用适量。
20. 色拉酱：用于沙拉、拌菜等烹调中，每次烹调使用适量。
21. 黄酒：用于烤、炖、煮等烹调中，每次烹调使用适量。
22. 糖：用于焖、炖、烤等烹调中，每次烹调使用适量。
23. 盐：用于煮、炸、烤等烹调中，每次烹调使用适量。
24. 鸡精：用于炒、煮、烤等烹调中，每次烹调使用适量。
【香料用量对照表】
【香料用量对照表】香料是厨师常用的一种做菜的配料，做菜的时候放一些香料，会使菜品的味道更佳鲜美。
香料的种类有很多，比如常用的有八角、桂皮、甘草、丁香。
不同的香料有不同的用途，有的香料还可以制成香水。
日常生活中，我们经常用的是食用香料。
食用的香料用量的多少决定了菜品的味道。
食用香料的种类：小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣、白扣、陈皮、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香叶、香砂、甘菘。
卤水的料包配方，以25公斤水计算：肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克。
千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料磨成粉包起即成。
1、这款卤水用来卤鸡，鸭等禽类原料的效果最好，因为配制时是用肉桂作为“引子”的，肉桂的用量最多，而肉桂对禽类的提鲜作用特别好。
这个料包除了可作卤水，也可用于烹制菜肴，例如干贝鸡胗煲，100份鸡胗放入一个药包，用高压锅压制后捞出炒制，也能起到同样的效果。
如果是卤制牛肉等原料，卤水配制应以草果为主，卤羊肉的应以小茴香为主。
2、此方是按香辛料的各种气味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各种气味的香辛料，使它起到气味柔和、芳香四溢、香鲜味浓的效果。
配方中的绝大多数香料都是温性的，所以用上罗汉果、玉竹两种凉性的香料来平和药性；另外，因甘草本身是解百毒的，用在里面中和药性；五味子用少许用来调节口味。
3、公丁香是丁香未开的花蕊，较为常见，母丁香是公丁香的果实，香气比公丁香淡一些，在卤水中同时使用是遵循阴阳调和的原理。
21种芳香型香料
21种芳香型香料1. 八角增香，回味甘甜，香气清爽，50斤卤水用量25g-30g2. 小茴香增香,气味芳香，香气和八角相似，50斤卤水用量25g-30g3. 桂皮增香祛腥，香气浓郁，回甜祛腥效果强，50斤卤水用量20g-30g4. 砂仁透骨增香，有芳香味，50斤卤水用量15g-20g5. 草果增香祛腥，气味浓厚，回口悠长，草果籽有苦涩味，50斤卤水用量15g-20g6. 肉蔻增香提鲜，气味突出，核仁有芳香味，50斤卤水15g-20g7. 白蔻增香祛腥，微苦，属于苦香型香料，有薄荷味，50斤卤水15g-25g8. 草寇增香祛腥解油腻作用，有辛辣味微苦，药香味突出，50斤卤水用量为15g-25g9. 红寇味道芳香，味道辛辣，有增香祛腥的作用，50斤卤水用量为5g-10g10. 香叶有芳香味，苦味明显具有增香作用，50斤卤水用量10g-15g11. 丁香香气突出，不可多用，透骨增香，50斤卤水用量5g-7g12. 孜然香气浓郁，增香祛腥，50斤卤水用量10g-15g13. 千里香有清凉的味道，可以增香祛腥，50斤卤水10g-15g14. 木香香气浓郁味苦，不可多放，具有增香作用，50斤卤水5g-10g15. 甘松香气浓郁，飘香性好，能够增香去异味，50斤卤水用量15g-25g16. 香茅草有柠檬味清香，飘香性好，能增清香解油腻，50斤卤水用量10g-15g17. 排草在夏天常用，有防腐的作用，50斤卤水用量5g-10g18. 香菜籽有浓郁的香菜味，属于清香型香料，能够清香解油腻，50斤卤水用量15g-30g19. 五加皮香气浓郁，苦味明显，可以增香去腥，50斤卤水用量15g-20g20. 百里香香气浓郁，去腥笑果好，能够增香祛腥，50斤卤水用量10g-15g21. 灵香草清香解油腻，50斤卤水10g-15g我们掌握了香辛料的基础知识，根据君臣佐使的搭配原则才能组合好的配方。
15种常见香料在烹饪中的主要功能及用法总结（收藏干货）
15种常见香料在烹饪中的主要功能及用法总结（收藏干货）常见香料的主要功能及用法1、小茴香：增香型小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。
能够有效去除肉腥味，使之重新添香。
用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，25-30g丁香。
2、八角：增香型八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
用量比例一般肉类是500g，茴香2.5-5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，40-50g丁香。
3、桂皮：增香型味道甘香、略带微辣，可以增加香味。
常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
4、花椒：增香型主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。
如果是制作卤水/者酱汤，50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。
5、丁香：增香型香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
用量比例一般肉类是500g，丁香1g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10g丁香。
6、香叶：增香型即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类（500g肉需要1-2片），调制卤水（25kg需要15g左右）以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
7、百里香：增香、遮腥型在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。
用于腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。
8、孜然：增香、遮腥型孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
9、辛夷：增香在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例一般肉类是500g，辛夷1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，7g以下。
10、白扣（白蔻仁）：增香祛异作为调味料,可去异味,增香辛。
实用香辛料配方总结（五香粉、十三香、火锅、卤水香料配方）
实用香辛料配方总结（五香粉、十三香、火锅、卤水香料配方）五香粉香料配方五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
配方1砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山奈12g配方2大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3大料52g、桂皮7g、山奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些还配有少许孜然）十三香十三香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。
十三香的配比，一般应为花椒、大料各5份，肉桂、山奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
注意：1、制作十三香时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料'回潮'或走味。
2、使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以宁少勿多为宜。
火锅香料配方配方1白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方2小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、山奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克锅底料配方及其炒制方法配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两。
22种常用香料用法及用量
22种常用香料用法及用量以下是22种常用香料的用法及建议使用量：1. 孜然：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1-2茶匙。
2. 胡椒粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1茶匙。
3. 蒜粉：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1-2茶匙。
4. 洋葱粉：适用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1-2茶匙。
5. 姜粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1茶匙。
6. 香菜粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1茶匙。
7. 香叶粉：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1茶匙。
8. 豆蔻粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1茶匙。
9. 肉豆蔻粉：适用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1茶匙。
10. 小茴香：用于煮肉、炒菜、面食，每500克食材使用1茶匙。
11. 香草粉：适用于烘焙、甜品等食物，每500克食材使用1茶匙。
12. 肉桂粉：适用于烘焙、甜品、肉类等食物，每500克食材使用1茶匙。
13. 丁香粉：用于肉类、甜品、调味酱料，每500克食材使用1/2茶匙。
14. 芥末粉：适用于烹饪、腌制、调味酱料，使用量根据个人口味。
15. 肉辣椒粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1/2-1茶匙。
16. 孜然粉：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1茶匙。
17. 辣椒粉：适用于烹饪各种菜肴，使用量根据个人口味。
18. 莳萝籽：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1/2茶匙。
19. 香甜椒粉：适用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1茶匙。
20. 红糖：适用于烘焙、甜品、酱料等食物，使用量根据个人口味。
21. 混合香料：可用于炒菜、炖肉、调味酱料，使用量根据个人口味。
22. 柠檬皮粉：适用于烤肉、甜品、调味汁，每500克食材使用1/2茶匙。
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香料用量对照表
香料是厨师常用的一种做菜的配料，做菜的时候放一些香料，会使菜品的味道更佳鲜美。
香料的种类有很多，比如常用的有八角、桂皮、甘草、丁香。
不同的香料有不同的用途，有的香料还可以制成香水。
日常生活中，我们经常用的是食用香料。
食用的香料用量的多少决定了菜品的味道。
食用香料的种类：小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣、白扣、陈皮、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香叶、香砂、甘菘。
卤水的料包配方，以25公斤水计算：
肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克。
千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料磨成粉包起即成。
1、这款卤水用来卤鸡，鸭等禽类原料的效果最好，因为配制时是用肉桂作为“引子”的，肉桂的用量最多，而肉桂对禽类的提鲜作用特别好。
这个料包除了可作卤水，也可用于烹制菜肴，
例如干贝鸡胗煲，100份鸡胗放入一个药包，用高压锅压制后捞出炒制，也能起到同样的效果。
如果是卤制牛肉等原料，卤水配制应以草果为主，卤羊肉的应以小茴香为主。
2、此方是按香辛料的各种气味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各种气味的香辛料，使它起到气味柔和、芳香四溢、香鲜味浓的效果。
配方中的绝大多数香料都是温性的，所以用上罗汉果、玉竹两种凉性的香料来平和药性；另外，因甘草本身是解百毒的，用在里面中和药性；五味子用少许用来调节口味。
3、公丁香是丁香未开的花蕊，较为常见，母丁香是公丁香的果实，香气比公丁香淡一些，在卤水中同时使用是遵循阴阳调和的原理。
4、上述配方中的千里香是中药中的千里香，不是现在常用的那种食品添加剂。
甘牛至即鼠尾萆，略带樟脑味的香草植物，其干燥叶片香味浓郁、略带苦味，适合猪肉料理，此外，也可用于火腿、西式香肠等加工品。
5、配方中的木香不放关系也不大，另外香菜籽可用香菜代替。