蛋糕配料表
脆皮蛋糕配方整理
脆皮配方一：配料：A 鸡蛋：1400G砂糖：1000G水：500G蛋糕油：100GB 面粉：1500G吉士粉：50G泡打粉：20G制作方法：将A部分化糖打至最发，再加入B拌匀即可这个配方虽然有水，但是它就是好吃很脆.温度180/220注意：我的打蛋机是B30的打至8分满就可以B20的机可要打满问得好，注：为什么要100G蛋糕油，在这里特别强调要打最发，简单说就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少来调整蛋糕的脆性。
脆皮配方二：一来52都是想拿走点什么,今天也来发个我卖相不错的脆皮,手机发的打字慢,简单点,4斤蛋、3.8斤糖、5克奶香粉、5克葡萄糖、盐适量一起打七成发（太发了烤出来表皮不好看），去桶加入3.3斤粉、30克泡大、100克色拉油，用手拌匀，不要拌出筋，装模入炉，我的上火210下火230，烤久点，四盘量。
脆皮配方三：我家一直卖的不错的，放几天都是脆的，个人认为口感真的不错！！~可以试下！~配方：1：全蛋：2500G，砂糖：2000G ，SP：5G2：蜂蜜少许（用来上色）3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G工艺：1一起打发至满，加入2，加入3搅拌均匀炉火：上火190，下火190脆皮配方四：夏天来了，我的欧式脆皮蛋糕还是一样好卖跟朋友们分享一下吧做欧式脆皮蛋糕有几年了，看到论坛里的配方都有泡打粉或蛋糕油，其实要真正的保持脆是不能加泡打粉或蛋糕油的，而且保存期很长配方如下：鲜鸡蛋3000g白糖3000g低筋粉2200g做法：将蛋和糖用A－1打蛋机打25分钟左右（不可多打，冬天时间长一点），倒在大和面桶筛入面粉用大打蛋器轻轻和匀，舀入磨具235/22512分钟左右出炉脆皮配方五：鸡蛋2500克糖2400克面2200克工艺：（很多会员和我聊天得知各地的脆皮蛋糕卖的不错！冬天了很多人都说打不起来和烤出来后口感稍差了。
主要原因是：因为冬天温度低鸡蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法调整如下）（1、这里加点小窍门在烤箱升温时把鸡蛋先打出来装在盆内放在烤箱顶上面让鸡蛋升温，这样会好打一些。
蛋糕的佐料配方
蛋糕的佐料配方
本文档提供了蛋糕的一些常见佐料配方，让您可以根据个人喜好选择合适的配料来制作蛋糕。
1. 面粉
- 常用的面粉种类包括普通面粉、低筋面粉和高筋面粉。
- 普通面粉适合制作海绵蛋糕和松饼。
- 低筋面粉适合制作戚风蛋糕。
- 高筋面粉适合制作面包和挞皮。
2. 糖类
- 白砂糖是最常用的糖类，适合制作各种蛋糕。
- 细砂糖和粉糖可用于制作丝滑的奶油霜。
3. 脂肪
- 黄油是最常用的脂肪之一，可带来浓郁的奶香味。
- 植物油也常用于制作蛋糕，可以使蛋糕更加湿润。
4. 蛋类
- 鸡蛋是制作蛋糕不可或缺的成分，既能增加蛋糕的黏性，又能提供蓬松的口感。
- 蛋黄和蛋白可以分开使用，根据不同的配方需求决定是否分离。
5. 可可粉
- 可可粉是制作巧克力蛋糕或巧克力味蛋糕必备的佐料。
6. 发酵剂
- 泡打粉和小苏打是常用的发酵剂，可帮助蛋糕体积蓬松。
7. 香料和调味料
- 香草精、柠檬汁、橙汁等香料和调味料可为蛋糕增添特殊的风味。
8. 奶制品
- 牛奶和酸奶可用于增加蛋糕的湿润度和口感。
以上是一些常见的蛋糕佐料配方，请根据自身口味和需求选择合适的配料，以制作出美味的蛋糕。
70种蛋糕的做法和配方
70种蛋糕的做法和配方超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，注意事项等等。
蛋糕配方列表如下（1-70种）1、榴莲巧克力蛋糕2、红枣核桃蛋糕3、蜂蜜千层蛋糕配方4、肉松拔丝蛋糕配方5、脆皮泡芙蛋糕配方6、咸味蛋糕配方7、大理石蛋糕配方8、豆腐蛋糕配方9、芙蓉蛋糕配方10、招牌原味古早蛋糕11、哈雷蛋糕配方12、海绵方块蛋糕13、红皮奶酪蛋糕配方14、花生牛奶蛋糕配方15、皇家蛋糕配方16、回水回油蛋糕17、加水低成本蛋糕配方18、桔子蛋糕配方19、烤箱蒸蛋糕配方20、老式超软蛋糕配方21、老式低成本蛋糕配方22、烈火蛋糕配方23、绿豆蛋糕配方24、日式棉花蛋糕配方25、妙芙蛋糕配方26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方27、超软蛋糕配方28、糯米蛋糕配方29、戚风蛋糕配方30、起司夹心蛋糕配方31、巧克力魔鬼蛋糕32、乳酪蛋糕配方33、生日蛋糕坯配方34、水果蛋糕盒子35、酸奶蛋糕配方36、烫面戚风蛋糕配方37、提子橄榄蛋糕配方38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方39、无水海绵蛋糕配方40、无水软鸡蛋糕配方41、无糖海绵蛋糕配方42、无糖软鸡蛋糕配方43、无添加蛋糕配方44、玉米蛋糕配方45、蒸箱蒸蛋糕配方46、迷你小蛋糕配方47、香蕉蛋糕配方48、可可千层蛋糕49、摩卡香蕉千层蛋糕50、抹茶千层蛋糕51、原味千层蛋糕52、臻味千层蛋糕53、榛子奶油配方54、脏脏奶油蛋糕55、年轮蛋糕56、龙眼小蛋糕57、雪芬蛋糕58、费列罗蛋糕59、蜂蜜凹蛋糕60、蓝莓芝士蛋糕61、蜂蜜古早蛋糕62、坚果蜂蜜蛋糕配方63、牛奶蛋黄蛋糕配方64、焦糖布丁蛋糕65、无糖藕粉养生蛋糕66、杨枝甘露蛋糕67、栗子蛋糕68、肉松元宝蛋糕69、牛乳蛋糕配方70、无糖戚风蛋糕配方1、榴莲巧克力蛋糕可可蛋糕体蛋白500克糖250克塔塔粉5克或者用柠檬汁等量代换开水150糖65克色拉油90克低粉200克可可粉30克，蓝戴抹茶粉蛋黄份量是500克蛋清中分离出来的即可！烘烤温度上火205度，下火170度，时间是23分钟左右。
做蛋糕的最佳配料表
做蛋糕的最佳配料表蛋糕底：消化饼干80克，无盐黄油35克。
慕斯糊：芒果丁200克（夹层使用），芒果泥250克，糖粉35克，吉利丁片12克，淡奶油250ml。
镜面：芒果泥100克，吉利丁片5克。
【制作步骤】：1.准备蛋糕底材料。
2.吉利丁片、糖粉、淡奶油。
吉利丁片一份12克，一份5克，提前用冷水泡软。
3.200克的芒果丁。
4.250克的芒果泥跟100克的芒果泥（提前挖好后使用料理机或者豆浆机搅打细腻）。
5.先做蛋糕底。
消化饼干用擀面杖捣碎。
装进袋子里直接擀是最快的。
6.黄油隔热水融化，烧一锅开水，水开隔着碗放进去，很快就融化。
7.黄油加入捣碎的消化饼干碎中，用刮刀翻拌均匀。
8.蛋糕模具或者慕斯圈底下垫一张锡纸，将底部包紧，混合好的饼干碎倒进去模具中，用工具压紧压实，不要省力气，不然再最后切的时候散一地，压实后放入冰箱先冷藏一会。
9.再来制作慕斯糊：糖粉加入淡奶油中，用打蛋器打至六分发，六分发的状态是脱离的液态，提起打蛋头低落的奶油糊不易消失，还很软。
（也可以使用普通白糖，因为糖粉含有淀粉，它能使奶油稳定。
）10.泡软的12克吉利丁片挤干水分隔热水融化，加入250克的芒果泥中，搅拌均匀。
11.淡奶油分2-3次倒入芒果泥中，用刮刀翻拌均匀（千万不要使用打蛋器搅拌，会把奶油继续打发）。
12.将冷藏中的模具取出来。
倒入三分之一慕斯糊，铺上之前备好的芒果丁。
13.再倒入三分之二的慕斯糊，再铺一层芒果丁，再把最后的慕斯糊封顶。
刮平顶部，送入冰箱冷藏三小时定型。
14.最后制作镜面：5克泡软的吉利丁片挤干水分隔热水融化。
15.加入100克的芒果泥中，搅拌均匀。
16.再倒入蛋糕面上，不用刮，直接晃动平整即可。
再送入冷藏三小时。
（其实不用三小时，一个小时左右去观察一下定型了就可以了）。
17.冷藏定型后开始脱模，用吹风机吹一下边缘，脱模，装饰上芒果丁跟草莓即可。
小贴士：1.饼干一定要捣碎一点，在入模具后要压实压紧，不然切块的时候散一地。
极品西点-蛋糕篇
极品西点-蛋糕篇一.黑布朗果酱玛芬配料：低筋面粉100克、红糖45克、鸡蛋一个、牛奶50ML、布朗果酱做法见这里50克（也可用其他果酱代替）、玉米油30ML、泡打粉5克、盐2克、朗姆酒10ML（没有可不加）做法：1、鸡蛋打散后，加入玉米油、牛奶、朗姆酒拌匀，再加入红糖和盐搅拌匀。
2、把果酱倒入第一步中搅拌均匀。
3、低筋面粉和泡打粉、盐一起混合过筛，倒入湿性材料中。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀（切勿画圈搅拌，要从底部往上翻拌），拌到面糊全部湿润即可。
5、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具中，7分满即可。
放入预热好的180度烤箱内，烤25分钟左右。
二.布朗尼-美国家庭最具代表性甜点布朗尼起源于18世纪的美国，由于其做法简单，口味独特，很快便成为国际知名的甜点。
据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布郎尼这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
加入了大量的黑巧克力烘培而成的布朗尼，具有湿润香浓的诱人口感，当然它也属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味，上面还会放上核桃作装饰及调味，通常比较甜，其高糖高热量的特点，很适合这个季节食用。
模具：18cm*18cm方形不粘模材料：黄油125克、黑巧克力70克、细砂糖100克（原配方是150克）、低筋面粉60克、蛋液110ML、核桃100克做法：1、黄油室温软化，核桃用放入烤箱，150度烤10分钟后取出备用。
2、巧克力隔50度热水融化，融化后加入黄油拌匀。
3、再加入细砂糖拌匀，分三次加入鸡蛋液，拌成柔滑面糊状。
4、筛入低筋面粉，切拌均匀，不要划圈。
最后拌入核桃。
5、倒入不粘方形模具内，烤箱预热180度，烤20分钟。
三.蓝莓玛芬玛芬可以说是烘焙新手的福音，因为它太好操作啦，成功率又相当高，所以对积极性很高的新手来说，绝对有正面的激励作用。
面包机做蛋糕的配方
面包机做蛋糕的配方【导读】家有面包机，可以制作美味的面包，也可以制作形态各异的蛋糕。
如果是烘焙小能手，平时又喜欢做一些食物来吃，可以好好利用面包机。
那怎么用面包机做蛋糕呢？做蛋糕前，大家要先收藏一些配方。
蛋糕以鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白糖为原料，经过搅拌、调制、烘烤制成，是一种古老的西点。
自传入中国后，蛋糕深受大家的欢迎。
日常，还有人自制蛋糕。
但自制蛋糕前需要掌握配方。
那面包机做蛋糕的配方是什么呢？普通蛋糕：低筋面粉120g、糖45g、塔塔粉2g、泡达粉2g、食用油75ML、90ML、鸡蛋四只。
心形蛋糕：低筋面粉300g、白糖200g、蛋糕油10g、鲜奶油300g、果酱250g、鲜水果适量。
果酱蛋糕：低筋面粉300g、鸡蛋500g、白糖200g、蛋糕油10g、植物鲜奶油300g、果酱200g、巧g力和鲜水果各适量。
巧克力蛋糕：低筋面粉300g、鸡蛋500g、白糖200g、蛋糕油10g、植物鲜奶油300g、果酱200g、巧g力粉、鲜水果各适量。
虎皮蛋糕：蛋黄液600g、白糖150g、盐5g、小麦淀粉200g。
面包机做水果蛋糕的配方利用一些新鲜水果，加上低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖，可以做出美味的水果蛋糕。
时下，草莓、芒果、奇异果、香蕉、水蜜桃等水果蛋糕比较受欢迎。
下面分享这些蛋糕的配方给大家：草莓蛋糕：草莓约250g、牛奶100g、低筋面粉75g、鲜奶油75g、白砂糖60g、鸡蛋2个、香草粉适量、糖粉30g、盐少许。
芒果蛋糕：150g中筋面粉、1/2茶勺小苏打、1/2茶勺盐、110g黄油或酥油、1个大鸡蛋、150g细砂糖、1个小芒果、45g椰丝、30g葡萄干。
奇异果蛋糕：奇异果两只、鸡蛋3粒、无盐黄油100g、低筋面粉130g、糖100g、泡打粉1小匙。
香蕉蛋糕：香蕉1000g、低筋粉1000g、砂糖1000g、鸡蛋500g、黄油250g、牛奶300g、发粉20g、朗姆酒50g。
水蜜桃蛋糕：高筋面粉145公g、奶油145公g、糖粉101公g、蜂蜜43公g、乳化剂4公g、盐3公g、奶水14公g、全蛋145公g、水蜜桃1/2罐。
提拉米苏的配料表
提拉米苏的配料表
提拉米苏是一种传统的意大利蛋糕，其中的主要配料包括：
1.奶油（或者鲜奶油）
2.糖
3.卡士达（意大利甜味料）
4.蛋黄
5.鸡蛋白
6.适量的鸡蛋白和糖，用来做蛋白霜
7.适量的糖浆（或者果酱）
8.适量的巧克力酱
9.适量的香草精
10.各种水果（例如草莓、蓝莓、樱桃等）
要制作提拉米苏，需要按照以下步骤：
1．先准备好所有的配料。
2．将奶油和糖打发成奶油霜。
3．将蛋黄和卡士达混合均匀。
4．将鸡蛋白和一些糖打发成蛋白霜。
5．将奶油霜和蛋黄混合物搅拌均匀。
6．将蛋白霜和搅拌均匀的奶油霜蛋黄混合物慢慢搅拌均匀。
7．将混合物倒入蛋糕模具中，并在表面撒上蛋白糖。
8．放入烤箱，按照食谱上的温度和时间进行烘焙。
9．当蛋糕烤好后，拿出来冷却。
10．将蛋糕切成若干片，并在表面涂上糖浆或果酱，放上各种水果。
最后，可以在蛋糕表面涂上一层巧克力酱，或者在蛋糕的侧面涂上巧克力酱，形成巧克力环。
然后就可以开始享用提拉米苏了！。
法式脆皮蛋糕配方是什么
法式脆皮蛋糕配方是什么法式脆皮蛋糕是我们生活当中非常喜欢的一种西式糕点，由于味道可口，所以虽然说是西式小吃，但是也受到很多中国人的喜爱，尤其是做法很简单，大家闲暇之余，都愿意自己来制作一些，做出美味的糕点总比把时间浪费在手机电脑上好，所以告诉大家法式脆皮蛋糕的配方有哪些?配方一：面粉，蜂蜜，鸡蛋，水，(如果你喜欢的话还可以放牛奶)用筷子均匀的搅拌，直制粘稠为止，然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.(如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了)味道还可以，不过不怎么好看欧式小蛋糕·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
配方二：把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化9.取出放凉后扫一层玉米油10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软如果大家家里工具都齐全的话，一定不要把时间都浪费在哪些有害身体健康的事情上，比如玩电脑游戏。
大家可以根据法式脆皮蛋糕的配方，自己动手，来制作一些法式脆皮蛋糕，除了好吃之外，还可以享受自己制作的乐趣，如果给自己亲人朋友做一些的话，更加会有幸福感哦。
一个8寸蛋糕的量
一个8寸蛋糕的量：配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1、准备材料。
面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。
)3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
搅拌均匀后备用4、将塔塔粉加入蛋白。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
）5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
提拉米苏的配料表
提拉米苏的配料表提拉米苏的配料表是提拉米苏蛋糕的必备配料表，如果没有这个配料表，就无法制作出可口美味且完美无缺的提拉米苏蛋糕。
提拉米苏蛋糕需要用到以下几种主要材料：1.蛋糕：选择高级全麦蛋糕，因为它更加贴近口感，结实而不易破裂，适合制作提拉米苏蛋糕。
2.添加物：在蛋糕的外表涂抹特殊的调味添加物，如香草糊或者是橙汁，以增加蛋糕的口感。
3.奶油：最好是用高级的软糖混合奶油，使其具有非常蓬松的口感，软糖的甜度也可以增强蛋糕的风味。
4.巧克力粉：选择高级的黑巧克力粉，它可以带来醇厚甜美的口感与滑腻质感。
5.饼干：最好是用厚粗的饼干，它可以给蛋糕增加类似布丁质感的口感，更加丰富蛋糕的口感。
6.湿性调料：添加一些香草糊，橙汁或者香草浆到蛋糕中，以使蛋糕更加有层次感。
7.干性调料：用高级的芝士、糖粉、可可粉等，使蛋糕更加醇厚甜美。
按照这个配料表，首先，将蛋糕放入烤箱中烤熟，当蛋糕烤熟后，取出放凉，将上面涂抹一层香草糊或者橙汁，以便给蛋糕增加口感。
接下来，将高级的软糖混合奶油打发，并将打发好的软糖混合奶油抹在蛋糕的表面，以使其具有更蓬松的口感。
接着，将黑巧克力粉放入蛋糕上，再在上面放上厚粗的饼干，以便给蛋糕增加类似布丁质感的口感，以及更加丰富的风味。
然后，将湿性调料，如香草糊，橙汁和香草浆，以及干性调料，如高级芝士、糖粉和可可粉，添加到蛋糕中，使其口感更加醇厚甜美。
最后，将蛋糕放入冰箱冷藏数小时，让蛋糕层层紧结，使其口感更加丰富可口，完成了提拉米苏蛋糕。
通过上述介绍，我们可以知道，提拉米苏蛋糕的制作需要很多高级的材料，每个步骤都非常讲究，调料的搭配也十分重要，这样才能做出完美可口的提拉米苏蛋糕。
以上就是提拉米苏蛋糕的配料表，希望对大家有所帮助。
烘焙配方大全（二）最热门配方
烘焙配⽅⼤全（⼆）最热门配⽅烘焙配⽅⼤全（2）烘焙必备1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、⽩糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、⽩脱油100g、脱脂⽜奶适量。
⽤具：搅拌桶、筛⼦、⼩锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱⾄180℃（或上⽕180℃、下⽕165℃）备⽤。
（2）将鸡蛋打⼊搅拌桶内，加⼊⽩糖，上搅拌机搅打⾄泛⽩并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉⽤筛⼦筛过，轻轻地倒⼊搅拌桶中，并加⼊溶化且冷却的⽩脱油和脱脂⽜奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装⼊垫好垫纸，放在烤盘⾥的蛋糕圈内，并⽤⼿顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使⽤。
2.虎牌巧克⼒蛋糕的做法烘焙原料:蛋黄3个，细砂糖20g，蛋⽩3个，细砂糖30g，低筋⾯粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕⾊巧克⼒笔，⽩⾊巧克⼒笔烘焙做法:1、制作蛋糕⽚：分离蛋⽩和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打⾄粘稠发⽩，备⽤。
2、蛋⽩分3次加⼊细砂糖，打⾄捞起蛋⽩能形成直⾓尖。
3、取少部分蛋⽩，放⼊步骤1的蛋黄糊中，⽤橡⽪刮⼑翻拌均匀。
拌匀后，倒进剩余的⼤部分蛋⽩中，翻拌均匀4、将低筋⾯粉和可可粉混合筛⼊蛋糊中，⽤橡⽪刮⼑拌匀，⾄完全看不到⼲粉。
5、倒⼊铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表⾯摸起来有弹性即可取出，切忌烤的⽕候过⼤。
6、烘烤完毕，蛋糕⽚连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直⾓尖）8、蛋糕⽚烘烤时的表⾯作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。
9、卷起后，放⼊冰箱冷餐30分钟时期定型。
10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表⾯，然后就可以切块⾷⽤了。
3.⾹草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、⽩糖310g、⾹兰素或⾹草粉5g、低筋粉310g、⽣菜油100g、脱脂淡奶适量。
蛋糕配方
蛋糕配方1、【核桃咖啡蛋糕】注：原方子中的速溶咖啡改为三合一的，所以砂糖减少了20克。
原料：黄油75克、细砂糖50克、盐少许、蛋1个，低筋面粉120克、泡打粉1小匙、雀巢速溶咖啡（三合一）一袋约重13克、热水30克、牛奶50克、核桃50克。
做法：1、室温软化黄油；低筋面粉和泡打粉混合过筛；速溶咖啡在热水中溶解后，与牛奶混合在一起搅匀备用。
2、软化的黄油打软加入细砂糖和盐打至颜色变白，体积膨大。
3、分次加入蛋液，直至全部搅匀。
4、分次加入粉类、咖啡牛奶交替投料，并拌匀，最后加入切碎的核桃拌匀5、将面糊盛入纸杯中约7分满，表面装饰几粒核桃。
6、入预热180℃的烤箱，上下火，倒数第二层，20分钟。
2、【蔓越莓司康】配料：低粉110克，细砂糖20克，盐1克、黄油25克，全蛋液15克，牛奶45ML，蔓越莓干20克，泡打粉3克时间：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右制作过程：1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。
5、倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。
6、揉好的面团表面光亮，不黏手。
面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM 厚的面片。
8、在面片上用切模切出圆面片。
9、切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。
关于蔓越莓：蔓越莓口感酸甜，除了好吃还有很多保健功效。
它含有特殊化合物－浓缩单宁酸，被认为具有防止泌尿道感染的作用；还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内；蔓越莓的主要营养成分可稳定胶原蛋白、维持弹力蛋白，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养和消除体内有害自由基，维持细胞的健康和活力，进而降低动脉硬化，降低对心脏的损害。
3、黑白巧克力芝士蛋糕做法：1. 饼干擀碎，与溶化的黄油拌均，铺到模具底部压实，放入冰箱冷藏备用。
做戚风蛋糕的配料比例
1 戚风蛋糕主要原料的选择1．1 ⾯粉——戚风蛋糕因⾯糊中⽔份含量较其它蛋糕的⽐例⾼出许多，因此⾯粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳⾯糊内的⽔份，⽽且要能⽀持蛋糕的膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。
所以应⽤新鲜度良好的普通低筋⾯粉，如果陈旧或⽣⾍、霉腐的⾯粉，其⾯筋的的性质已遭损害，⽆法融合⾯糊内其它的原料⼀齐在炉内的膨胀，致使出炉后的蛋糕发⽣收缩和下塌。
因此，⾯粉的选⽤是作戚风蛋糕最重要的事项。
中筋和⾼筋⾯粉不适宜制作戚风蛋糕，最适宜的是湿⾯筋含量在22％左右的低筋粉。
⾯粉在戚风蛋糕中的主要功能是⾯粉的⾯筋构成蛋糕的⾻架，淀粉起到填充作⽤。
1．2 砂糖（蔗糖）——普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使⽤，但是，如果是制作⼲果等戚风蛋糕时，可使⽤⼀部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使⽤，以获取特殊的⾹味。
粗砂糖不易溶解于⾯糊，所以做戚风蛋糕时不适合⽤粗砂糖。
砂糖在戚风蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提⾼营养价值；②、表⽪颜⾊，在烘烤过程中，蛋糕表⾯变成褐⾊并散发出⾹味。
③、填充作⽤，使⾯糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作⽤；④、保持⽔分，延缓⽼化，具有防腐作⽤。
3．3 ⾷盐——盐在戚风蛋糕中的功能是促使配⽅中其它原料发挥应有的⾹味，⾯糊中添加少许盐可增加蛋糕的甜度，却⼜不会使吃起来的味道感觉⽣腻，如果做蛋糕时不⽤盐，则烤出来的蛋糕会甜甜的平淡⽆味，同时会使⼈⾷后产⽣厌恶的感觉。
所以建议⼤家，要做好的蛋糕⼀定要放⼀点盐来调味。
另外，如果配⽅中油脂含量较⾼时，也应适当增加盐的⽤量，以促进⾯筋的形成，防⽌蛋糕收缩塌泄。
4．4 泡打粉——戚风蛋糕是由⾯糊类和乳沫类两种⾯糊调配⽽成，在⾯糊的配⽅中是靠泡打粉来作为膨⼤的原料，所以最好选择双效泡打粉，因为它可⼆次产⽓。
5．5 鸡蛋——选⽤新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。
在本蛋糕中需将蛋⽩蛋黄各⾃分出，把蛋⽩⽤在乳沫类部份（也就是蛋⽩糊部份），⽽蛋黄⽤在⾯糊类部份（也就是蛋黄糊部份）。
蛋糕配方
一、精致松软蛋糕配方：蛋白5个，细砂糖50克；蛋黄5个，细砂糖10克；牛奶（或其他口味的浓汁）70克，植物油（玉米油或葵花籽油）50克，低筋粉80克，淀粉10克。
制作过程：1、蛋白打至起粗泡加入糖，（剩余部分加入蛋黄中）2、（蛋黄+植物油+牛奶）打至起粗泡后，加入剩余的糖，筛如面粉，打均匀。
3、将三分之一的蛋白加入到蛋黄中，用刮刀拌均；再加三分之一蛋白到蛋黄中拌均。
4、拌均的倒入剩下的蛋白霜中拌均。
温度：低温150度，65分钟，上下管同时开。
二、美味蛋挞配方及制作：1个鸡蛋+1个蛋黄，炼乳、奶油、糖少量，牛奶小半碗，拌均，倒入蛋挞坯中。
温度：200度，十五分钟。
三、美味匹萨制作：奶酪，鸡蛋一个，黄油40克，发酵粉一点，食盐一点，面粉150克-200克，揉成面团（面团不要太软），发酵20分钟，摊成薄饼（注意边要厚），表面抹上一层番茄浆，再放上火腿丁（水果、海鲜、西红柿等）温度：大约200度左右，15分钟。
四、曲奇的配料及制作过程：配方一、（一）配料：低筋粉380克，黄油260克，细砂糖70克，糖粉130克，鸡蛋100克。
（二）做法：（1）黄油室温软化，用电动打蛋器打至软滑。
（2）加入细砂糖，打至顺滑。
（3）加入糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
（4）分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次（以防蛋油分离）。
搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
（5）筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。
注意不要过度搅拌。
（6）将面糊装入裱花袋，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹。
（7）、烤箱预热190度，中层，烤12分钟左右。
（三）注意：1、黄油要充分打发，不过不要打过头，整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
2、用60克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的牛油曲奇。
3、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富一、酸奶芝士慕斯食材戚风蛋糕：低粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黄20g。
芝士馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。
酸奶馅儿：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。
做法1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀。
2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉泡打粉，上下搅拌，成蛋黄糊。
3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。
4、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。
5、取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。
6、面糊倒入模具中，用力震出气泡。
7、170°C 中层上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）。
8、制作慕斯馅儿，两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份。
9、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。
10、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑，加入盐搅打均匀。
11、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。
13、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。
14、酸奶加入糖粉翻拌均匀，加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。
15、倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。
16、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。
17、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈，切块装盘。
二、榴莲慕斯蛋糕食材榴莲肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、细砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚风蛋糕一个、巧克力适量、杏仁片适量、食用银珠适量。
做法1、牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）倒出来备用。
蛋糕生产工艺
朮与经验_____________XUE SHU YU JING YAN.........................................................................................蛋糕生产工芝赖宋妹1材料与设备1.1产品名称：蛋糕生产工艺流程1.2蛋糕配方：见表1表1蛋糕配方原料名称单位数量低筋面粉kg25全蛋液k g23.2白砂糖粉kg20馅料kg16.8大豆油kg8.4液态奶油kg&4复配糕点乳化剂kg 5.25蛋糕油kg0.85泡打粉g750食盐g250食用香精g200小苏打g100抗氧化剂kg4师汕頸科枚朮与经验XUE SHU YU JING YAN 1.3蛋糕生产设备：见表2表2蛋糕生产设备设备名称工序立式搅拌机配料自动包馅机成型全自动排盘机排盘隧道烤炉烘烤卧式自动包装机内包装金属探测器检测2蛋糕生产工艺流程2.1生产工艺流程图示：原料验收和储存-原料初加工—配料—成型—排盘—烘烤冷却T金属探测-内包装2.2原料验收和储存2.2.1原辅料入库前由仓管员检查货单，确认物料数量、名称、标签（包括有QS标志、配料表、生产日期、保质期等）标识的完整、有效。
2.2.2内包装材料是直接接触食品表面的包装材料，应查验外包装完整无破损，无污染，方可给予入库存放。
2.2.3储存：经查验合格后，按照物料的储存要求和“先进先用”原则分类进行储存，并做好相应物料标识。
2.2.4领用：生产前，由领料员根据生产计划单领取物料，对计划单上的品名、规格、数量、日期等内容进行核对，然后将所有原辅料送到车间规定的摆放位置存放。
2.3蛋糕生产操作细则2.3.1原材料初加工：A.糖粉加工：根据生产计划单领取白糖，将白糖通过60-100目的筛网粉碎成白糖粉备用。
B.全蛋液加工：根据生产计划单领取鸡蛋，用照蛋灯对鸡蛋进行筛选，对选好的鸡蛋清洗干净后放入消毒液中浸泡消毒，将消毒后的鸡蛋取出后晾干并打入盛蛋液的容器内备用。
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蛋糕配料表
蛋糕在平时是我们经常吃的东西，很多人平时都喜欢吃蛋糕，过生日的时候吃，饭后甜点也是可以吃蛋糕的，不过大多数人吃蛋糕的时候，通常都是外面买着吃，外面买着吃方便，其实自己闲暇的时候做上一些蛋糕，不仅可以享受期间的快乐，蛋糕制作起来也是非常简单的，一定要掌握正确的配料表。
蛋糕配料表是什么?
蛋糕配方是否合理平衡对蛋糕制作具有重要作用，它对蛋糕品质、营养及外观形态的影响也是很大的。
一、原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，啫喱粉、液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
二、制作过程
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。
倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。