第十六章 发酵

半夏曲

炮制作用：

味甘，微辛，性温。归脾，胃经。
经发酵制成曲剂后，可增强健脾温胃，燥湿化痰的功效。 麸炒半夏曲，产生焦香气，增强健胃消食的作用。


淡豆鼓

炮制方法： 取黑大豆洗净。令取桑叶，青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁 拌入净大豆中，待汁液吸尽，置蒸制容器中蒸透，取出， 稍凉，置容器内，用煎过汁的桑叶，青蒿渣覆盖，在温度 25-28度，相对湿度 80% 条件下，焖至发酵，长满黄衣时 取出，去药渣，加适量水搅拌，捞出，置容器内， 50-60 度闷 15-20 天，充分发酵，有香气逸出，取出，略蒸，干 燥，即得淡豆鼓。
第二节 发芽法

将净选后的新鲜成熟果实或种子，在一定温度或湿度 条件下，促进萌发幼芽的方法称为发芽法。
主要目的：

通过发芽、淀粉被分解为糊精、葡萄糖及果糖，蛋白 质分解为氨基酸，脂肪被分解为甘油和脂肪酸，并产生各 种消化酶、维生素，使其具有新的功效，扩大用药品种。
操作方法：

选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳的种子或果 实，用清水浸泡适度，捞出，置于能透气漏水的容器中， 或已垫好的竹席地面上，用湿物盖严，每日喷淋清水 2~3 次，保持湿润，约经 2~3 天即可萌发幼芽，待幼芽长出 0.2~1cm左右时，取出干燥。
3.麸炒神曲 取麦麸皮均匀撒入热锅内，待烟起倒入神曲， 快速翻炒至表面呈棕黄色，取出，筛去麸皮，放凉。 4.焦神曲 将神曲块投入热锅文火炒至焦褐色，内部微黄色， 有焦香气时取出放凉。
炮制作用

六神曲味甘、辛，性温。入脾、胃经。生六神曲健脾开胃， 并有发散作用。用于治感冒食滞，常与山楂、紫苏、广藿 香同用；又如治食滞中焦的宽中降逆汤。 炒神曲健脾悦胃功能增强，发散作用减少。 麸炒六神曲具有甘香气，以醒脾和胃为主。用于食积不化， 腕腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻。 焦六神曲消食化积力强，以治食积泄泻为主。
主要目的
1.改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种（如六 神曲，建神曲，淡豆鼓等） 2.增强疗效（如半夏曲）
发酵的操作方法

根据不同品种，采用不同的方法进行加工处理后，在置温 度湿度适宜的环境中进行发酵。常用的方法有药料与面粉混 合发酵和直接用药料进行发酵。 发酵过程主要是微生物新陈代谢的过程，此过程要保证其 生长繁殖的条件。条件如下：
2.
3.
炮制作用

谷芽味甘，性温。归脾，胃经。具有消食和中，健脾开胃 的功能。生谷芽长于养胃消食，如用于启脾开胃，增进食 欲的谷神丸。 炒谷芽性转温，以健脾消食力胜，多用于脾虚食少。 焦谷芽性温微涩，长于消食止泻，用于食积不化或饮食停 滞，腹满便溏。


粟芽，大豆黄卷炮制作用

粟芽 味甘性平，归脾，胃经。具有开胃消食，下气除胀 的功能。常与健脾消食药同用，用于宿食不消，胃脘涨闷。 炒粟芽，焦粟芽产生香气，开胃消食作用增强。

炮制作用
味辛，甘，微苦，性寒。归肺，肾经。 具解表，除烦的功能。用于伤风感冒，发热恶寒，头痛， 或胸中烦闷，虚烦不眠。


红曲，建神曲炮制作用
红曲炮制作用：红曲味甘，性温。归肝、大肠经。具活血化 瘀、健脾消食的功能。用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积 饱涨，赤白下痢、外用治跌打损伤。 红曲炭涩性增强，以收敛止血、止泻见长。如治冷些赤白痢、 血痢。 建神曲炮制作用：建神曲味甘、辛，性温。归脾、胃经。具 消食化积、发散风寒、健脾和胃的功能。用于感冒头痛、宿 食积滞、胸腹胀满、脾虚泄泻。 炒建神曲、焦建神曲可增强其消食化积、健脾和胃的功能。 常与健脾消食药同用。
六神曲
炮制方法： 1.神曲 取杏仁，赤小豆碾成粉末与面粉混匀，加入鲜青蒿， 鲜苍耳草药汁，制软材。置模具中压制成扁平方块，包严放 入箱内，按品字型堆放，上覆盖鲜青蒿。置30-37度经4-6天 及能发酵，待生出黄白色霉衣时取出切块。（每100g面粉用 杏仁，赤小豆4g，鲜青蒿7g。)
2.炒神曲 将神曲块投入热锅，文火加热不断翻炒至表面呈 微黄色，取出放凉。
第十六章 发酵，发芽 法
发酵与发芽均系借助于酶和微生物的作用，使药物通过发酵与发芽 过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适 应临床需要的需求。 两类方法都必须借助于酶和微生物的作用，都必须具有一定的环境 条件，如温度，湿度，空气，水分等。
第一节
发酵法
经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下， 利用霉菌和酶的催化分解作用，是药物发泡，生衣的方法称 为发酵法。
注意பைடு நூலகம்项

发酵制品以曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳，同时 具有酵香气味。不应出现黑色，霉味及酸败味。故应注意： 原料在发酵前应注意杀菌，杀虫处理，以免杂菌感染，影 响发酵质量。 发酵过程须一次完成，不中断，不停顿。


温度和湿度对发酵的速度影响很大，湿度过低或过分干燥， 发酵速度慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不 能发酵。

1.菌种 主要利用空气中微生物自然发酵，有时会因为菌种 不纯，影响发酵的质量。 2.培养基 主要为水，含氮物质，含碳物质，无机盐类等。
3.温度 最佳温度为30-37度，温度太高则菌种老化，死亡， 不能发酵。温度过低虽能保存菌种，但繁殖太慢，不利于发 酵，甚至不能发酵。
4. 湿度 相对湿度应控制在70%-80%。湿度太大，易发黏 且易生虫霉烂，造成药物发暗。过分干燥则药物。易散不能 成型。 5. 其他方面 PH值4-7.6，在有充足的氧或二氧化碳条件下进 行。


大豆黄卷 味甘，性平，归脾，胃经。具有清利湿热，解 除表邪的功能。
制大豆黄卷宣发作用减弱，清热利湿作用增强。 炒大豆黄卷清解表邪作用极弱，长于利湿舒筋，兼益脾胃， 适用于湿痹，水肿胀满。



麦芽
炮制作用

味甘，性平。归脾、胃经。

具有消食和胃，疏肝通乳的功能。用于消化不良，乳汁郁 积，乳癖。 炒麦芽偏温而气香，具有行气，消食，回乳之功。
焦麦芽性偏温而味甘微涩，增强了消食化滞，止泻的作用。


谷芽
炮制方法：
1.
谷芽 取成熟而饱满的稻，用清水浸泡至六七成透，捞出， 置能排水的容器内，覆盖，每日淋水1~2次，保持湿润， 带须根长至1CM时，取出晒干，除去杂质。 炒谷芽 取净谷芽，置炒置容器内，文火加热，炒至表面 深黄色，大部分爆裂，并有香气逸出时，取出晾凉，筛去 灰屑。 焦谷芽 取净谷芽，置炒制容器内，用中火加热，炒至表 面焦黄色，大部分爆裂，并有焦香气逸出时，取出晾凉， 筛去灰屑。
注意事项：

1.发芽温度一般以 18℃~25℃为宜，浸渍后含水量控制在 42%-45%为宜。 选用新鲜成熟的种子或果实，在发芽前应先测定发芽率， 要求发芽率在85%以上。 适当避光并选择有充足氧气，通风良好的场地或容器进行 发芽。 发芽时先长须根而后发芽，不能把须根误认为是芽。以芽 长至0.2-1CM为标准，发芽过长影响药效。