中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样2、三文鱼装盘时，每份应为（）。
A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B3、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断4、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC5、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B6、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口7、多选分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺正确答案：ACD8、宴会摆台应在开席前（）进行。
A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时正确答案：B9、如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料正确答案：C10、海水鱼中在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼11、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C12、属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、意式服务13、下列选项中哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法。
A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外14、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参34C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡15、使用煤天然气火熄灭时正确的操作是。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、冷菜是宴会菜肴的先锋，它可以是（）。
A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象正确答案：B2、餐厅经理岗位职责其中一点是（）。
A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责正确答案：A3、服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
A、常规饮品B、一般酒水C、饮料酒水D、特殊酒水正确答案：D4、A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式严于律己宽以待人5、分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈正确答案：C6、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B7、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC8、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响。
A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量9、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C10、朝鲜族人不喜爱食用的食物是。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品11、多选食物中毒根据其病原的种类可分为（）A、微生物食物中毒B、化学食物中毒C、有毒动植物食物中毒D、不明原因食物中毒正确答案：ABCD12、以下是代客保管余酒服务时餐厅服务员应做到的服务内容。
A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶13、客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
A、无条件的退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等正确答案：A14、酒吧也是客人常用于（）的场所。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B2、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C3、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C4、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A、白色B、粉色C、红色D、黄色正确答案：B5、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式6、朝鲜族人不喜爱食用的食物是。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品7、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C8、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样9、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听B、演出C、展览D、演出及展览正确答案：D10、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让正确答案：C11、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A12、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B13、多选福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A、三合油B、花椒盐C、寸葱段D、甜面酱正确答案：BCD14、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15、消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B2、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A、17B、18C、19D、20正确答案：C3、蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食正确答案：B4、宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝正确答案：A5、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20正确答案：D7、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C8、下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫正确答案：B9、清真菜系又被称为（）。
A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C10、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾正确答案：D11、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备正确答案：C12、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C13、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A14、单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
餐厅服务员中级题库+参考答案
餐厅服务员中级题库+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、2mC、8mD、2m正确答案：D2.( )是服务员正确站姿的要领之一。
A、表情呆板B、两臂交叉抱肩C、面带微笑D、两眼直视正确答案：C3.服务员的( )可通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、操作技能B、语言艺术C、外语水平D、服务意识正确答案：B4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、威士忌酒B、特基拉酒C、香槟酒D、槟榔酒正确答案：C5.( )是陶器正确的清洁方法。
A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒C、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干D、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗正确答案：C6.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加糖B、加话梅C、加柠檬D、加温正确答案：D7.( )是高档陶器不用时的保管方法。
A、包垫B、打捆C、多堆叠D、合放正确答案：A8.开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。
A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B9.( )不符合男服务员的站立要领。
A、双脚与肩同宽B、上身斜腰C、双脚不能叉开很大D、上身保持正直正确答案：B10.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、火碱洗B、干洗C、用水洗D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗正确答案：B11.北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多正确答案：D12.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( )。
A、贴在宴会厅门外B、到餐厅后问服务员C、印在请柬上D、摆在餐台上正确答案：C13.( )的位次和桌次往往都印在请柬上。
A、鸡尾酒会B、多桌宴会C、中、小型会议餐D、茶话会正确答案：B14.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求有所不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟正确答案：C2、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况正确答案：D3、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒正确答案：C4、用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。
A、50-600CB、60-700CC、70-800CD、80-900C正确答案：D5、西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。
A、点完主菜B、下订单C、用完餐前酒D、用完主菜正确答案：D6、如今，（）已成为时代的新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A7、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD8、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C9、对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水B、淡盐水C、蒸馏水D、冷开水正确答案：B10、当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
A、不定性B、定性C、夸大其词D、征询正确答案：B11、强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白兰地正确答案：D12、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C13、服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
A、餐厅门口B、就餐台边C、餐厅里面D、餐厅外面正确答案：A14、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
餐厅服务员中级试题库含答案
餐厅服务员中级试题库含答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( )酒水服务。
A、宴会的B、特殊的C、零点的D、指定的正确答案：B2.下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。
A、粉色B、黄色C、蓝色D、白色正确答案：D3.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。
A、花坛式B、花蓝式C、花坛连花环D、盆景式正确答案：C4.在服务工作中，送客与迎客是( )。
A、同样方法B、同等重要C、不同环节D、不同方法正确答案：B5.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的( )削掉。
A、金属链B、金属铂C、尼龙丝D、塑料铂正确答案：B6.中式早餐( )要将当日的供应的品种写在黑板上。
A、开餐中B、开餐前C、停业后D、开餐后正确答案：B7.汽酒在日常保管中不可( )存放。
A、冰冻B、室温C、冷藏D、高温正确答案：D8.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A9.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
A、包装讲究B、食用方便C、有营养价值D、价格低廉正确答案：C10.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以( )。
A、高声道别B、招手注目致意C、停下工作相送D、置之不理正确答案：B11.举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。
A、统一B、各种C、不同D、异样正确答案：A12.瓷器餐具应( )但不能堆叠过高。
A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放正确答案：A13.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、日常保管C、包装工作D、商标保护正确答案：B14.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、8mB、2mC、2mD、1m正确答案：C15.( )是玻璃器皿存放的正确方法。
A、杯口朝上码放B、重叠码放C、不同规格分档存放D、在托盘中堆放正确答案：C16.每道菜分菜结束后，盘子宜余下( )的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。
餐厅服务员中级试题库含参考答案
餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。
A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。
A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。
A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.( )做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。
A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.( )是玻璃器皿不正确的存放方法。
A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。
A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、要求服务员细心体察宾客需要自然微笑真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务2、（）是餐巾折花的两大类型。
A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C3、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。
A、重注仪表仪容B、真诚待客C、坦诚相待D、有偿待客正确答案：B4、客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定正确答案：B5、不符合引位要领的姿态是。
A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上四指并拢大拇指张开D、上身前倾6、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A、清洁卫生B、送客C、人事安排D、摆台正确答案：C7、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾8、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B9、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C10、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时正确答案：C11、（），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序做D、有否完成工作量正确答案：B12、清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。
A、30～40minB、40～50minC、50～60minD、60～70min正确答案：C13、（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用正确答案：A14、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 在餐厅服务中，以下哪项不是服务员的主要职责？A. 点餐B. 收银C. 清洁桌面D. 制作菜单2. 客人点餐时，服务员应该：A. 立即离开B. 推荐特色菜C. 催促客人点餐D. 忽略客人3. 餐厅中，服务员在客人用餐过程中应保持：A. 沉默B. 微笑C. 严肃D. 忙碌4. 如果客人对菜品不满意，服务员应该：A. 指责客人B. 向客人道歉并解决问题C. 忽视客人的不满D. 让客人自己解决5. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪项行为是不恰当的？A. 保持个人卫生B. 与客人保持适当距离C. 与同事大声交谈D. 及时回应客人需求二、多选题（每题3分，共15分）1. 餐厅服务员在服务过程中应具备哪些基本素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的学习能力C. 良好的团队协作精神D. 良好的个人卫生习惯2. 以下哪些是餐厅服务员在服务过程中应遵守的行为规范？A. 保持微笑B. 与客人保持适当的距离C. 与客人发生争执D. 及时回应客人的需求3. 餐厅服务员在处理客人投诉时，应该：A. 保持冷静B. 认真倾听C. 立即反驳D. 记录客人的投诉内容4. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 及时清理桌面B. 与客人进行不必要的闲聊C. 保持工作区域的整洁D. 及时补充餐具5. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪些行为是不可接受的？A. 迟到早退B. 穿着整洁C. 与同事分享工作经验D. 未经允许使用客人的餐具三、判断题（每题2分，共10分）1. 餐厅服务员可以根据自己的喜好推荐菜品。
（）2. 餐厅服务员在客人用餐过程中可以随意离开。
（）3. 餐厅服务员在服务过程中可以随意使用手机。
（）4. 餐厅服务员在客人用餐过程中应保持适当的距离。
（）5. 餐厅服务员在客人投诉时可以立即反驳。
（）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述餐厅服务员在服务过程中应如何与客人沟通？2. 描述一下餐厅服务员在处理客人投诉时的一般流程。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。
A、心理B、生理C、超前D、细微正确答案：A2、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的正确答案：A3、（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用正确答案：A4、要求服务员细心体察宾客需要自然微笑真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务5、以下是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯6、服务中微笑的要求是。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑7、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A8、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A9、为达到酒水斟倒标准正确服务员应掌握。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点10、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C11、洗小毛巾应用然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡12、对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A、镇静B、紧张C、主动D、适当正确答案：A13、使用各种机器设备时做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用14、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备正确答案：D15、中式早餐开餐前将与平日不同的菜肴写在通知板上内容顺序。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈正确答案：C2、桌裙的长度应以其底边离地面（）为最佳。
A、5CmB、10CmC、15CmD、20Cm正确答案：B3、的特点是使用广泛又是灵活客人阅读方便。
A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单4、日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根B、辣椒C、生菜D、水果正确答案：A5、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A6、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。
A、重注仪表仪容B、真诚待客C、坦诚相待D、有偿待客正确答案：B7、西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。
A、1B、2C、3D、4正确答案：C8、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条9、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B10、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B11、生鱼、肉类若长期保存冷藏的温度应在。
A、-4℃B、-7℃—-10℃C、-10℃—-15℃D、-18℃以下12、服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。
A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯正确答案：C13、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B14、开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、问位开茶服务方法是左手下垂、右手执壶在斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧2、三文鱼装盘时，每份应为（）。
A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B3、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A、白色B、粉色C、红色D、黄色正确答案：B4、使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。
A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸正确答案：D5、宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动正确答案：C6、下列选项中哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒7、姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠直立D、直腰收腹8、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20正确答案：D9、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C10、不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务11、多选甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A、牛、羊肉泡馍B、番茄鸡C、牛、羊肉杂碎D、通心河鳗正确答案：AB12、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。
A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人正确答案：D13、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断14、对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A、镇静B、紧张C、主动D、适当34正确答案：A15、餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）是餐巾折花的最两大类型。
A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C2、下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动正确答案：A3、餐厅的组织结构中包括有（）。
A、采购员B、保安员C、领班D、清洁员正确答案：C4、以下是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯5、服务员上岗时除手表外。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链6、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B7、服务员要向客人道谢。
A、客人进店后B、菜品上齐时C、客人结帐后D、送客时8、服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
A、认真倾听的原则B、幽默的谈话方式C、回答客人问题的原则D、以上答案都是正确答案：A9、咖啡厅（），服务要求快捷简单。
A、客流量大B、营业时间短C、场地有限D、供应品种多正确答案：A10、宴会厅餐桌安排正确的选项是。
A、应根据餐厅的形状室内陈设和特点主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准11、服务员清理台面时应按（）进行。
A、顺序B、规程C、时间D、轻重正确答案：A12、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式13、直径的平盘可用来盛装小吃和点心。
A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm14、服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
A、餐厅门口B、就餐台边C、餐厅里面D、餐厅外面正确答案：A15、使用煤天然气火熄灭时正确的操作是。
餐厅服务员中级考试题及答案
餐厅服务员中级考试题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、客人入座时( )冰镇酒是特殊酒水( )之一。
A、桌斟方法，桌斟B、徒手斟方法，徒手斟C、斟倒，斟倒方法D、捧斟，捧斟方法正确答案：C2、( )是傣族人待客的最佳菜肴。
A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉正确答案：B3、下列( )不属于新型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D4、分菜服务无论是在中餐厅还是( )，都反映餐厅的服务水平。
A、茶艺馆B、咖啡厅C、西餐厅D、快餐厅正确答案：C5、学习的途径有( )。
A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习正确答案：D6、( )是高档陶器不用时的保管方法。
A、多堆叠B、合放C、包垫D、打捆正确答案：C7、蒙古族牧区人夏天喜欢饮( )。
A、咖啡B、酥油茶C、马奶酒D、青稞啤酒正确答案：C8、菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的( )朝向客人，利用转台顺时针观看。
A、竖面B、横面C、左面D、主看面正确答案：D9、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。
A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律正确答案：D10、分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。
A、2片B、1片C、4片D、3片正确答案：D11、以下，( )是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、腌制类、熏烤类、植物类B、动物类、炝拌类、人工复合类C、植物类、动物类、炝拌类D、植物类、人工复合类、腌制类正确答案：D12、( )是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。
A、餐厅后勤人员B、餐厅服务员C、管理者D、服务后勤人员正确答案：B13、下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。
餐厅服务员中级试题+答案
餐厅服务员中级试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.不符合服务员站姿要领的是()。
A、两腿肌肉略有放松感B、上身正直C、头正目平D、肩平挺胸正确答案：A2.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。
A、可口的B、特色的C、昂贵的D、适宜的正确答案：D3.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。
A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘正确答案：D4.香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈()角度，右手持钳开启。
A、45度B、30度C、15度D、60度正确答案：A5.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。
A、1995年B、1998年C、1985年D、1990年正确答案：A6.甜美微笑的要求是()。
A、发出"哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起正确答案：D7.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。
A、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方B、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度C、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待D、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理正确答案：A8.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。
A、言行规范B、隆重仪式C、一种方法D、惯用形式正确答案：A9.道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A、原则和标准B、纪律C、处事态度D、规章制度正确答案：A10.下列不属于个人卫生"四勤”要求的是()。
A、勤剪指甲B、勤换洗工作服C、勤换衣服被褥D、勤化妆正确答案：D11.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。
A、酥油茶B、粥C、肉食D、酸奶正确答案：B12.以下，()是餐厅的高档用具。
A、金器、竹器B、金器、银器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器正确答案：B13.学习的途径有()。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A2、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C3、咖啡厅（），服务要求快捷简单。
A、客流量大B、营业时间短C、场地有限D、供应品种多正确答案：A4、清真菜系又被称为（）。
A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C5、不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁6、服务中微笑的要求是。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑7、在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水正确答案：B8、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A9、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B10、餐厅经理岗位职责其中一点是（）。
A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责正确答案：A11、酒吧也是客人常用于（）的场所。
A、休息和闲谈B、洽谈生意、消遣娱乐C、结友和社交D、夜生活正确答案：B12、清洗银器的步骤是。
A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗13、正确的走姿要求之一是。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后14、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B15、高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A、一道B、二道C、三道D、四道正确答案：A16、服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。
餐厅服务员中级试题及答案
餐厅服务员中级试题及答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.四川菜中的"软炸酥方”应跟用( )味碟。
A、花椒盐、醋、酱油B、花椒盐、海鲜酱C、醋、生菜、葱、花椒盐D、番茄酱、葱正确答案：C2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。
A、最高B、室内C、恒温D、瓶内正确答案：A3.以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：B4.( )是俄式宴会上菜方式。
A、托盘式B、客人传递式C、台前分让式D、台前自取式正确答案：C5.( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、同样热情D、对外地人热情正确答案：C6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。
A、有被欺骗感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有宾至如归感正确答案：D7.( )是服务员在引领客人时的要求。
A、始终与客人并排B、迎客走在后C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( )朝向宾客。
A、鱼腹B、鱼鳍C、鱼尾D、鱼头正确答案：A9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加话梅B、加糖C、加温D、加柠檬正确答案：C10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。
A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A11.以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A、注明时间B、检查品质C、重新封瓶D、收取费用正确答案：C12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
A、餐具佐料和服务用品准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、环境准备正确答案：C13.( )是西餐宴会正确的上菜顺序。
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中级餐厅服务员理论考试试题一、单项选择(第1~80题. 选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中. 每题1分)1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。
A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度3.纪律是指（）。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人4.下列不属于食品的是（）。
A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A、-4℃B、-7℃—-10℃C、-10℃—-15℃D、-18℃以下8.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角9.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查10.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟11.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德]12.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹13.正确的走姿要求之一是（）。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后14.不符合引位要领的姿态是（）。
A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾15.服务中微笑的要求是（）。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑16.服务员上岗时，除手表外，（）。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链17.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。
A、北京B、四川C、陕西D、山西18.东北人的饮食特点之一是口味（）。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食20.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品21.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味22.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。
A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸23.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用24.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务25.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量26.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务27.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人28.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。
A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖29.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。
A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决30.（）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务31.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的32.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。
A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备33.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。
A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具34.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序（）。
A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律35.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧36.（）服务员要向客人道谢。
A、客人进店后B、菜品上齐时C、客人结帐后D、送客时37.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。
A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放38.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。
A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区39.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样40.（）餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。
A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色41.（）不是分菜服务中分菜工具。
A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺42.在分菜服务时应从（）开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾43.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式44.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多45.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。
A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒46.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。
A、头部B、颈部C、腿部D、胸部47.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼48.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单49.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒50.（）不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁51.下列选项中，“（）”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡52.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟（）。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条53.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。
A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准54.（）是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、1. 2mC、1. 8mD、2. 2m55.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。
A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外56.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。
A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒57.（）属于贵族式服务。
Ａ、美式服务Ｂ、俄式服务Ｃ、法式服务Ｄ、意式服务58.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作59.特殊酒水开启时，常用工具有（）和小刀。
A、卡钳B、丝钳C、钳子D、尖嘴钳子60.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒61.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。
A、双手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手62.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（）。
A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒63.使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。
A、理顺B、剪断C、拉直D、摆平64.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。
A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部65.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断66.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。
A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾67.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点68.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒69.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口70.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档71.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶72.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟73.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。
A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm74.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯75.清洗银器的步骤是（）。
A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗76.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫77.清洗陶器的方法应该是（）。
先用热浸泡、去污剂洗、净水冲洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干用凉水冲、洗洁精洗、控干水份清洁剂洗、净水冲、开水烫78.餐具的洗涤程序是（）。
A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲79.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些80.洗小毛巾应用（）然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡二判断题（第81~100题. 将判断结果填入括号中. 每题1分. 满分20分）81.道德的作用局限性很强。