国家开放大学电大专科《食品营养与安全》期末试题及答案(试卷号：4985)

国家开放大学电大专科《食品营养与安全》期末试题及答案（试卷号：4985)

一、单项选择题（每小题3分，共30分）

1.有关大豆类和淀粉豆类的区别，下列说法正确的是（）。

A.淀粉豆类的蛋白质含量低于1%

B.淀粉豆类的脂肪含量低千1%

C.大豆类含有大量淀粉

D．大豆类不含有膳食纤维

2.中国人容易缺乏的营养素是()。'

A.维生素A和钙

B.尼克酸和维生素Bi

C.维生素C和铁

D.蛋白质和维生素E

3.RNI的意思是()。

A．可耐受最高量

B.推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.平均摄入量

4．如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。

A.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

B.铁的吸收利用率有所提高

C.增加了维生紊A的供应

D.钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

5.下列食品中的蛋白质不属千优质蛋白的是（）。

A.绿豆蛋白质

B.玉米蛋白质

C.豆腐蛋白质

D.链鱼蛋白质

6.下列成分属千豆类食品中的抗营养因素的是（）。

A.凝集素

B.蛋白酶抑制剂

C.植酸

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