浅谈历史悠久的汤文化
古风犹存的汤文化
古风犹存的汤文化汤作为一种美味的载体，在中国的饮食文化中显示出耀眼的光辉。
在历代食客和文人的努力下，中国的汤羹已扩展为一种文化现象进入了社交、礼俗和文学的视域。
在古代汤也被称为羹。
最初的汤只是单纯的水煮载体，后来才逐渐演变成一种液态食品，这才是真正意义上的汤，这个过程也体现了古代烹饪技术的进步。
（一）汤羹发展史在菜肴并不丰盛、烹饪技能并不完美的上古时代，汤羹成了佐饭的最佳选择。
如《礼记》中讲“羹之与饭是食之主，故诸侯以下无等差也，此谓每日常食。
”上古时代的进餐仪式中也明确规定了汤羹的摆放位置，如《礼记》中记载：“凡进食之礼，左肴右馔，食居人之左，羹居人之右。
”秦汉朝时，汤羹品类已很丰富。
《后汉书》中不仅描述了富裕者吃肉羹的场面，还记载了贫贱者食用菜羹的情况。
这些史料反映了汉朝人羹食的普遍性。
马王堆汉墓出土了一批竹简菜单和随葬汤羹，也展示了2000多年前的汤羹文化。
魏晋以后，汤羹品种与日俱增，不但入汤原料增多，烹调技艺升华，而且还渗透了很强的人文色彩。
除传统的肉羹和菜羹之外，又相继推出鱼羹、甜羹等。
贾思勰的《齐民要术》记载了北方流行的各种汤羹，并对前代的汤羹做了扼要的记录和总结，可见，当时的汤羹烹调技术已经非常到位。
唐宋以后，汤羹向高档和低档两个方向发展。
如《独异志》记载：“武宗朝宰相李德裕，奢侈极，每食一杯羹，费钱约三万。
”这是高档汤羹的典型代表。
对生活清贫的百姓而言，菜羹仍是其主要食馔。
总之，自从汤羹生成之日起，中华饮食园地中就始终散发着汤羹的芳香。
（二）羹汤礼仪古人解读烹饪技艺，总要把汤羹摆在一个显著的位置，并以调鼎的方式来展示羹的魅力。
其中“鼎”是加工汤羹的炊具，“调”是烹饪汤羹的手法，二者合一，则可以产生特殊效应。
如《史记》之中就记载了商汤初期，名土伊尹将调鼎的道理比拟于国事，向皇帝纳谏。
可见羹汤的意义已超越烹任的范畴。
后来，人们为了表示对来客的尊敬，往往亲自动手调鼎，并将调好五味的羹送到客人面前，就连天子帝王赏赐大臣，也以这种方式来表达心愿。
浅谈历史悠久的汤文化
浅谈历史悠久的汤文化人类食事活动有几炊重大的变革，其中一次就是利用火，变生食为熟食。
由茹毛饮血到炮生为熟，不仅使原始人享受到熟食的美味，更重要的是获得更多、更高级的营养成分，促进了大脑的发育。
从而使人类从一般动物中区别开来，成为万物之灵。
由食物加工而成的熟食制品种类繁多，其中应用最广泛的要数汤类食品。
法国著名厨师路易斯·古伊说的一句话：“汤是餐桌上的第一佳肴”。
可能是他的偏爱，但汤确有这么一种魔力，无论一顿饭多么丰盛，人们还是把许多赞美之辞加到汤上。
汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。
一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汗多的、有滋有味的饮品。
不仅味道鲜美可口，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。
汤在烹调中起着举足轻重的作用，“唱戏的腔，厨师的汤”正说明了这一点。
既然汤具有这些特殊、特别的作用与好处。
在此，我将从汤的发展历史、汤的分类与作用、汤的烹制、汤的养生、保健作用、各国的名汤、实例分析等方面来对汤作个系统、详细的介绍，来使更多的人来了解它，使用它。
一、源渊流长的“汤文化”。
烹饪属于文化范畴，它是我们中华民族的一份宝贵文化贵遗产。
作为这一文化遗产的组成部分-汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。
“汤”这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出“丝丝”的声音，“丝丝”的声音和“soup”这个词的发音很相似。
另一种说法是“soup”这个词可能起源于德文“sop”，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
在英语中，“晚餐”这个词来自“辍饮”，意思是请坐下喝一碗汤。
在美国，喊一声“汤来了”，表示家人可坐下来用餐了。
汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。
据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了“煮汤”。
由于当时陶器还没有产生，人们煮食物进，在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，交二块块石头烧烫了投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。
汤文化
6．酗酒者不宜入池浸泡。
7．浴后用清水冲洗身体，但不要用肥皂或浴液，以保存皮肤表面所吸收的矿物质。
华清池温泉历史久远，任沧桑巨变，千古不竭，被誉为“天下第一温泉”。华清池温泉形成于两三百万年前，6000年前就为姜寨先民所利用。相传周幽王曾在此建骊宫，秦始皇以石筑室，名“神女汤泉”，汉武帝时扩建骊宫，到了唐代进行大规模扩建，特别是唐玄宗天宝年间修建的宫殿楼阁更为豪华，将温泉发展为池，并将池置于宫室之中，改名为“华清宫”，因宫建在温泉上，故名为“华清池”。目前，我省的《温泉旅游开发规划》已经明确了华清池的核心地位，华清池所处的临潼区也已被命名为中国御温泉之都，华清池的温泉开发可谓正逢其时。而现今华清池景区内，仅仅是几十年前所修建的普通浴池，随着旅游的快速发展，市场对体验皇家温泉，享受皇家沐浴文化的需求者不断增多，因而开发利用华清池温泉文化产品势在必行。
汤文化
汤文化究竟起源于何处？这个答案也许已年代久远得不可考了。一开始，人类发现温泉，更发现动物在泉水中恢复疲惫。据说日本人一开始并不知道温泉具有治疗疾病的功能，后来是因为看到一只受伤的小动物在泡过温泉之后奇迹般地迅速复原，这才使他们开始认真地研究起温泉的功能。现代人渐渐把泡温泉作为休闲养生、解压甚至治疗的方法，这种趋势迅速在全球漫延。
世态沧桑，斗转星移，汤岗子温泉屈辱的历史已成为过去。新中国成立后，历经沧桑的汤岗子温泉又一次焕发了青春，成为全国最大的疗养胜地和慢性病治疗中心。她占地64万平方米，拥有床位1300张，职工近千人。这里是国家卫生部认定的全国物理康复医师培训基地，同时也是辽宁省康复中心及辽宁省康复医学研究会所在地，中华医学会的《中华理疗杂志》编辑部也设在这里。近10余年来，随着对外开放力度的加大，通过与俄罗斯、日本、韩国等国家进行广泛的合作，这里已逐渐走向世界，成为国际康复理疗胜地。
关于驴汤的历史故事
关于驴汤的历史故事
驴汤是一种具有悠久历史的传统汤料，其历史可以追溯到古代中国。
驴肉被认为是一种滋补食品，而驴汤则被人们视为一种可以增强体力和提高免疫力的汤料。
在古代中国，驴汤被广泛地食用，尤其是在北方地区。
据史书记载，著名的唐代诗人杜甫在其诗作中多次提及驴肉和驴汤。
在明清时期，驴肉和驴汤也成为了宫廷中的一种常见食品。
随着时间的推移，驴汤的食用方式和配料也发生了变化。
在现代，驴汤通常是由驴肉、姜、葱、花椒等多种调料熬制而成。
许多地方还会添加一些特色的配料，如辣椒、豆腐等，以增加其口感和营养价值。
尽管驴汤在中国有着悠久的历史和文化背景，但在现代社会中，由于驴肉的价格较高和种马数量有限，驴汤的消费量逐渐减少。
然而，仍有许多人将其视为一种美食佳肴，并在传承和发扬驴汤文化方面发挥自己的作用。
汤的历史
一、汤的历史民以食为天，食以汤为先。
汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。
不仅味道鲜美可口，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。
古今中外的各色美食家也都以品汤而闻名。
根据美国《食谱大全》一书中的记载，美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指。
慈禧太后是中国历史上最有名的美食家，有8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。
无论她吃过多少珍馐佳肴，独独舍不掉这碗汤。
而汤似乎已成为各国饮食文化的一个典型代表。
难怪法国人说：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。
”民间美味五千年，四海宾客常流连，天下奇鲜一罐收，过了此馆无此店。
汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。
据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了煮汤。
历史考证，古希腊是世界上最先喝汤的国家。
据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去祭告一番，按照传统的仪式宰杀之后放在一口大锅中煮。
煮熟的肉与观众一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力。
这表明在那个时候，人们就已懂得在煮熟食物中，汤的营养最为丰富的道理。
我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，而“汤文化”却长达三千年之久。
民以食为天，食以汤为先，就是汤文化几千年历史的生动写照。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是公元2700年前在中国发现的，这本食谱上载有十几种汤品，其中有一道汤一直沿用至今，那就是鸽蛋汤，食谱中把它称之为“银海挂金月”。
足以证明“汤文化”可堪称源远流长。
常喝汤的益处是不言而喻的。
我国民间曾长期流传着各种“食疗汤”。
例如：鲫鱼汤通乳水；墨鱼汤补血；鸽肉汤利于伤口收敛；红糖生姜汤驱寒发表；白木耳汤补阴。
外国人也讲究喝汤。
日本的相扑运动员每天在大运动后就要喝一大碗“什锦汤”，并说他们“发力”的决窍就在于喝汤。
羊杂汤的典故和传说
羊杂汤是一道具有浓厚地方特色的传统美食，其历史悠久，背后蕴含着丰富的文化和传说。
据史书记载，羊杂汤最早出现在汉代。
当时，羊杂汤被称为“羊臛”。
到了唐代，羊杂汤成为了民间的一种风味小吃，许多文人墨客都曾品尝过并留下了深刻的印象。
明朝时期，羊杂汤的制作技艺得到了进一步的提升，逐渐形成了具有地方特色的美食。
关于羊杂汤的起源，有一个流传甚广的传说。
在很久以前，在一个寒冷的冬日，一位姓张的村民宰杀了一只山羊，将羊肉和羊杂煮了一锅汤。
由于当天是集市日，人来人往，大家都饿得肚子咕咕叫。
张氏看到这个情况，便将煮好的羊杂汤倒入锅中，端到集市上给大家解渴充饥。
由于味道鲜美，很快就卖完了。
从此以后，张氏便开始经营羊杂汤，生意越来越红火。
随着时间的推移，羊杂汤的名声越来越大，传到了皇宫中。
清朝时期，羊杂汤成为了宫廷中的一道美食，备受皇室成员的喜爱。
慈禧太后就是其中的一位忠实粉丝。
据说，有一次慈禧太后品尝了羊杂汤后大加赞赏，并赐予了张氏一个牌匾，上书“天下第一碗”。
自此以后，羊杂汤的名声更是响彻天下。
羊杂汤的制作技艺和口味因地域和文化的差异而有所不同。
在山东、河北、山西等地，羊杂汤以清淡、鲜香为主，而在河南等地则以浓郁的口感和麻辣的口味为特点。
但不论如何变化，羊杂汤的味道都是独特的，它融合了羊肉的鲜美、羊杂的细腻口感以及香料的独特香气于一体。
在制作羊杂汤时，选用的原料也十分讲究。
通常以新鲜的羊肉、羊骨、羊肚、羊肺等为主要原料，再加入适量的调料如葱、姜、蒜、花椒等调味。
制作时先将羊肉等原料洗净切块，然后放入锅中加水烧开去血沫，再加入调料和香料煮至肉烂汤浓即可。
整个制作过程需要掌握好火候和时间，以保证汤汁浓郁、口感鲜美。
如今，羊杂汤已经成为了许多地方的传统特色美食之一。
无论是清晨还是寒冷的冬季，一碗热气腾腾的羊杂汤总能给人带来温暖和舒适的感觉。
它不仅是一道美食佳肴，更是一种文化的传承和历史的见证。
猪筒骨汤文化介绍
猪筒骨汤文化介绍猪筒骨汤是一道具有悠久历史的传统汤品，它不仅在中国各地有着广泛的流传，同时也成为了中国饮食文化中的一部分。
猪筒骨汤以猪的筒骨为主要原料，经过长时间的炖煮而成，汤味醇厚，营养丰富。
它在中国饮食中有着重要的地位，不仅因为其美味可口，更因为其独特的养生功效。
猪筒骨汤的制作过程相对简单，但需要耐心和技巧。
首先，选取新鲜、肉质丰满的猪筒骨，并将其清洗干净。
然后将猪筒骨放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。
接下来，可以根据个人口味加入一些配料，比如姜片、葱段、料酒等，增添汤的风味。
然后，将火调至小火，慢慢炖煮数小时，直至猪筒骨的骨髓溶解入汤中，汤味更加浓郁。
猪筒骨汤具有丰富的营养价值。
首先，猪筒骨富含胶原蛋白，可以帮助保持皮肤的弹性和水润，延缓皮肤老化。
其次，猪筒骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，对骨骼生长和保持骨密度有着重要作用。
此外，猪筒骨中还含有多种氨基酸和胶原蛋白，对于关节健康和软骨修复也有一定的帮助。
因此，长期食用猪筒骨汤可以增强体质，改善皮肤质量，对于身体健康有着积极的作用。
除了营养价值，猪筒骨汤还具有一定的药膳效果。
根据中医理论，猪筒骨汤具有温中补虚、滋阴润燥的功效，适用于脾胃虚弱、体质偏寒的人群。
特别是在寒冷的冬季，喝上一碗热腾腾的猪筒骨汤，可以温暖身体，增强抵抗力。
此外，猪筒骨汤还被认为有助于调理女性的生理周期，缓解经期不适症状。
猪筒骨汤除了可以单独享用，还可以作为其他菜品的基础汤底。
比如，将猪筒骨汤与海鲜、蔬菜等搭配煮成火锅底料，可以增添口感和风味，使火锅更加美味。
此外，猪筒骨汤还可用来煮面条、煮粥等，增加食品的鲜美度。
猪筒骨汤作为中国饮食文化的一部分，不仅在家庭中被广泛传承和喜爱，同时也在餐馆和酒楼中备受推崇。
在一些地方，猪筒骨汤还被赋予了特殊的寓意和象征意义。
比如，在婚礼宴席上，猪筒骨汤被视为团圆、幸福的象征，寓意新婚夫妻白头偕老，家庭和睦。
在一些传统节日和重要场合，猪筒骨汤也是必不可少的美食之一，以展示东方饮食文化的魅力。
洛阳汤文化
论洛阳“汤文化”潘泽璞（闽江学院 10级旅游管理本科4班）摘要：洛阳作为九朝古都，饮食文化博大精深，汤文化又是其中的代表，本文通过列举洛阳的驴肉汤、羊肉汤、豆腐汤以及洛阳水席来试论洛阳人喝汤是怎样成为一种文化，这种文化又如何影响着世代居住在这里的人们。
关键词：洛阳；汤；生活；文化一、洛阳汤的历史由来洛阳，天下之中，华夏圣城，饮食作为中华文化不可或缺的一部分，因地因时而异。
洛阳曾作为13个朝代的都城，又得益于五十年代支援北方的建设，因此各地美食汇聚于此，丰富异常。
这是一座有故事的城市，这是每一个华夏人都恋恋难舍的故里。
洛阳四面环山，处盆地，雨量少，故民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。
不论是早上，中午或者晚上洛阳人都爱喝汤，洛阳人最自豪的国宴：水席，也终归是汤。
所以洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字：汤。
洛阳人喝汤的起源，现在已经难以考究。
有说法是追溯到北魏孝文帝迁都洛阳，是少数民族入主中原带来的饮食文化。
在世界范围内,估计没有哪座城市像她一样视汤如命,一天三顿饭,顿顿不离汤,咸汤甜汤早晚搭配。
洛阳有二三十种汤：羊肉汤、牛肉汤、狗肉汤、驴肉汤、杂肝汤、胡辣汤、豆腐汤、小碗汤、凉粉汤、粉丝汤、不翻汤、丸子汤等等。
洛阳的本土小吃是汤的世界，汤的王国。
汤如黄河水一样,渗透到洛阳的城市民间大街小巷，山区平原，处处是汤的身影。
老洛阳人把吃饭叫“喝汤”,可见汤在洛阳的盛行,已经渗透到洛阳人骨子里了。
喝汤是洛阳人的一种生活方式，如果你习惯用酒店的豪华程度去衡量食客的身份与层次的话，那么你绝对想不到在洛阳一个小小的汤馆对社会各阶层的包容。
在看似简陋甚至环境颇为不雅的汤馆内，也许就能碰到一两个在电视上讲话的高官或者本地名人。
二、洛阳的驴肉汤洛阳驴肉汤，古语说：天上龙肉，地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康、喝驴汤，以此来形容驴肉之美。
有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。
冬至传统的煮汤习俗与文化意义
冬至传统的煮汤习俗与文化意义冬至，是中国农历中的一个重要节气，通常出现在每年的12月21日或22日。
在中国传统文化中，冬至被视为一年中最重要的节气之一，也是人们庆祝和迎接寒冷季节的时刻。
而在这个节日中，煮汤被视为一种重要的习俗和传统，给人们带来温暖与滋补。
本文将以冬至传统的煮汤习俗为话题，探讨其文化意义与重要性。
一、煮汤习俗的起源煮汤习俗的起源可以追溯到中国古代，尤其是与阴阳五行学说紧密相关。
据传，煮汤习俗起源于上古时期的祭祀活动，目的是祈求丰收和庇佑家庭的健康幸福。
随着时间的推移，这一煮汤习俗逐渐成为冬至节日的重要组成部分。
二、煮汤习俗的具体内容冬至煮汤的习俗有许多不同的方式和做法，这些做法在不同地区和家庭中也有所差异。
最常见的是煮汤时选用具有滋补功效的食材，例如鸡肉、鸽子、牛骨、海鲜等。
同时，人们也会加入一些中草药和调料，以增添汤的香味和药用价值。
煮汤的时间也往往很长，有时需要数小时甚至整夜才能炖煮出最美味的一锅汤。
三、煮汤习俗的文化意义1. 保健养生：煮汤习俗强调汤料的药膳价值，旨在滋补身体，增强人体免疫力，缓解寒冷季节带来的不适。
汤中的中草药和食材被认为具有益气补血、温暖身体的功效，能够改善人体的血液循环和新陈代谢。
2. 团聚亲情：煮汤作为一种传统习俗，有助于家人之间的团聚和交流。
在煮汤的过程中，家庭成员可以一起参与，共同准备食材，照顾火候，体验煮汤的乐趣。
这种共同的活动不仅加深了家庭成员之间的情感联系，也为人们带来了温暖和幸福感。
3. 传承文化：煮汤习俗是中国传统文化的重要组成部分，通过代代相传，已经在中国社会中扎根几千年。
这一习俗的传承不仅传递了中国古代智慧和生活智慧，也在一定程度上体现了对家庭、爱与关怀的价值观念。
4. 正视人生：冬至是一年中最长的夜晚，也是阳光最短的节气。
在这一时刻，人们通过煮汤这个传统习俗，表达了对阳光和生命的向往和珍视。
同时，人们也借此机会反思人生的意义，思考如何在寒冷季节中保持温暖和勇气。
汤文化资料
汤文化汤，作为一种传统的饮食方式，自古以来就在世界各地存在着。
汤不仅是一种食物，更是一种文化，体现着人们对食物的烹饪智慧和对生活的理解。
汤文化不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种生活态度和文明表达。
汤的起源和历史汤的历史可以追溯到史前时代，人类发现把各种天然食材煮熟后混合在一起可以形成味道更加丰富的食物，从而创造了第一碗汤。
随着社会的发展，不同地区、不同民族形成了各具特色的汤文化。
从中东的羊肉汤、到东亚的清汤与酸辣汤，再到欧美的浓汤和海鲜汤，每种汤都反映出当地的食材、饮食习惯和文化传统。
汤在文化中的地位汤在各式饮食中占有独特的地位。
在很多文化中，汤被视为一种对身体有益的滋补食物，被视为调理身体的灵丹妙药。
在中国，汤是家庭饮食的重要组成部分，被视为对家人的关怀和爱意。
在西方国家也有许多不同种类的汤，如法国的浓汤、意大利的意面汤等，不仅具有美食价值，还代表着当地的烹饪传统和饮食文化。
汤文化的价值汤不仅仅是一种食物，更是一种文化传承。
汤文化不仅代表着对美食的追求，更代表着人们对生活的态度。
通过熬制汤料、食用汤品，人们可以感受到其中蕴含的历史、地域和情感，体会到人与食物之间的交流与融合。
汤文化的传承不仅仅是对美食的传承，更是对家庭、社群和文明的传承，是人类生活中不可或缺的一部分。
汤的未来随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，汤作为一种传统饮食方式也在不断创新和发展。
现代人对汤的要求不再仅仅停留在口味的多样性，更加注重健康、营养和可持续性。
因此，未来的汤文化可能会更加注重食材的选择、烹饪的技艺和文化的传承，以满足人们对美食和生活的更高需求。
总的来说，汤文化作为一种古老而珍贵的传统文化，不仅代表着人们对美食的追求，更体现了人们对生活的理解和热爱。
通过研究、传承和创新汤文化，我们可以更好地了解人类的文明历程、饮食习俗和文化传统，让汤文化在未来的发展中继续熠熠生辉。
牛肉汤的历史故事
牛肉汤是一道传统的美食，历史悠久，可以追溯到汉代。
据传说，在汉朝时期，有一位名叫张良的大臣，他为了躲避朝廷的追杀，隐居在淮南地区。
张良的妻子为了给张良补充营养，便用牛肉和各种香料熬制了一种汤，这种汤便被称为“牛肉汤”。
张良得知此事后，认为这是一种不祥之兆，便决定离开此地。
但是，张良的妻子却认为这是一种美食，便将这种汤的做法传给了当地居民，成为了当地的一种特色美食。
随着历史的演变，牛肉汤的种类和做法也越来越多。
在中国，牛肉汤已经成为了一种受欢迎的美食，不仅在各大餐馆和夜市有售卖，还有许多地方特色牛肉汤。
例如，安徽的“阜阳牛肉汤”，河南的“洛阳牛肉汤”，山东的“济南牛肉汤”等等。
牛肉汤不仅是一种美食，也是一种文化。
在许多地方，牛肉汤被赋予了不同的意义。
例如，在安徽阜阳，牛肉汤被视为“家庭和睦”的象征；在河南洛阳，牛肉汤被视为“健康长寿”的象征；在山东济南，牛肉汤被视为“幸福美满”的象征。
总之，牛肉汤是一种历史悠久、文化底蕴深厚的美食，不仅在各大餐馆和夜市有售卖，还有许多地方特色牛肉汤。
它不仅是一种美食，也是一种文化，被赋予了不同的意义和象征。
从古至今汤水养生的智慧传承
从古至今汤水养生的智慧传承从古至今，汤水一直被认为是养生的智慧传承。
汤水不仅滋补身体，还有助于调理内脏功能，增强免疫力，改善身体健康。
以下将从古代到现代，探讨汤水在养生中的传承和智慧。
一、古代养生汤水的智慧传承在古代，汤水被视为重要的养生方式。
民间经典中记载了许多古人制作汤水的方法和配方。
比如《本草纲目》中提到了很多汤水的制作方法，如“伍草养生汤”、“当归四物汤”等。
这些古代的汤水都以草本植物、动物原料和中草药为主要材料，综合营养丰富，有助于调节气血、强身健体。
二、传统中医汤水的智慧传承在中国传统医学中，汤水常被用作中药煎剂的载体。
传统中医认为，汤水可以更好地促进草药精华的吸收和有效成分的释放。
养生汤水的制作，需要根据人体需求和具体病症选择合适的草药材料，并根据中医理论进行煎煮。
例如，当身体需要调理肝胆功能时，可以使用柴胡、黄芪等中药材制作汤水。
三、西方汤水养生智慧的传承在西方，各国也有自己的汤水养生智慧。
如法国的骨头汤、意大利的番茄汤、英国的砂锅汤等。
这些汤菜都有独特的制作方法和配料选择。
例如，法国的骨头汤使用牛骨或鸡骨熬制，富含胶原蛋白和矿物质，有助于促进胃肠健康和滋养皮肤。
四、现代社会汤水养生智慧的传承随着社会的发展和科技的进步，现代人对健康的需求也越来越高。
汤水养生方法也逐渐向现代化靠拢。
西方国家的营养学研究日益深入，人们在炖汤时注重食材的搭配和营养均衡。
同时，现代快节奏的生活也使得便捷的调理汤底和即食汤产品越来越流行，为人们提供了更方便和快捷的养生方式。
五、汤水养生的现代实践在现代社会，人们对汤水养生智慧的传承并不限于传统的口传心授。
越来越多的网络平台和健康杂志提供了丰富的汤水制作方案和营养知识。
通过这些渠道可以了解各种汤水的制作技巧和功效，从而更好地进行自我调理和养生。
综上所述，从古至今，汤水养生的智慧传承了几千年。
古人在探索中总结出丰富的经验，传统中医加深了人们对草药汤水的认识，西方国家的骨头汤等代表了不同文化的智慧，而现代社会则提供了更丰富多样的汤水制作方式。
饮食汤文化
提要：饮食包涵很多方面，“吃肉不如喝汤”的观点早已在每个人心里根深蒂固。
中国饮食几千年，汤早已成为饮食的一个很重要的环节。
汤的文化悠久，汤文化的发展也间接说明了人类在与大自然的斗争中的那种不泄气的精神。
反映了人类的社会文化，也说明了人类的发展和强大的力量。
关键字:近东地区：过去欧洲人以欧洲为中心，按距离远近把东方各地分别称为“近东”、“中东”和“远东”。
近东是指离欧洲较近的国家和地区。
佐餐汤：佐食类汤。
文火：指小火。
武火：指大火。
正文：饮食汤文化“汤”的来历"汤"（Soup）这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，吸汤时则发出"丝丝"的声音，"丝丝"的声音和"Soup"这个词的发音很相似。
另一种说法是"Soup"这个词可能起源于德文"Sop"，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
在英语中，“晚餐”（Supper）这个词来自“辍饮”（Sup），意思是请坐下喝一碗汤。
在美国，喊一声“汤来啦”（Soupis coming），表示家人或客人可坐下来用餐了。
“soup”这名词以前曾意味着“面包”，这是千真万确的事实，绝非玩笑。
在中古世纪，有种面包硬得足以取代盘，喝剩一些想休息片刻，盘子却被收走的情形时有发生。
当时，这种面包便称为“soup”。
后来，面包和汤的关系逐渐变得模糊，从十四世纪开始，就改称汤为“soup”了。
换句话说，汤已经转变为“soup”的主角。
在今日，我们常把切成片的油炸碎面包或硬饼干放到汤中一起食用，这即象征着昔日“soup”的原义。
和汤一起端出的若是油炸碎面包，可以直接加进汤中食用；假如是硬饼干或铅笔状面包，则需用手撕碎，再放入汤中。
另外，要注意的是喝完汤后汤匙的摆法。
一般来说，喝完汤以后，汤匙可以朝上摆入汤盘中，柄横放或斜放均可。
其实，汤喝到一半想休息时，摆法也是一样。
粤菜炖汤文化介绍
粤菜炖汤文化介绍
粤菜是中国传统的八大菜系之一，以广东省为代表。
粤菜以其鲜美、咸鲜平衡的口味和高雅的炖汤文化而著称。
粤菜炖汤有着悠久的历史，最早起源于古代宫廷，后来逐渐发展成民间饮食文化的重要组成部分。
粤菜炖汤的制作注重原料的选用和烹调技巧，以保持原汁原味与营养的完整性。
炖汤在粤菜中占据了重要地位，它不仅是一种美味佳肴，同时也有调养身体和滋补的功效。
粤菜炖汤广泛使用各类食材，如鸡、猪骨、海鲜、草药等，以慢火炖煮数小时，使汤汁浓郁醇香。
在制作过程中，粤菜炖汤注重火候掌握和烹调时间，追求口感的细腻与食材的最佳状况。
炖汤的料理技巧和经验需要长时间的积累和传承，在传统的家庭中，常常由长辈教授给年轻一代。
粤菜炖汤文化带有家庭温暖的特色，多数在家庭聚会或节庆活动中炖制，人们相聚在一起，品尝浓香四溢的汤品，共同享受亲情和团圆的时刻。
关于汤这个姓的内容
关于汤这个姓的内容
汤是一个常见的姓氏，在中国拥有广泛的分布和丰富的文化内涵。
据统计，汤姓在中国人口中的排名较高，属于比较常见的姓氏之一。
同时，汤姓在历史上也有着较为悠久的渊源。
汤姓的起源可以追溯到上古时期，传说中的夏朝时期就有汤氏一族。
汤氏是夏朝的贵族之一，其祖先是夏启的儿子夏衍。
夏启是夏朝的开国君主，夏衍为其次子，因此被封为汤伯。
汤伯的子孙后来以汤为姓，成为中国古代历史上的一个重要家族。
除了夏朝时期的汤氏外，汤姓还在后来的历史中出现了不同的分支和流派。
例如，南北朝时期的北魏皇室中就有汤姓的成员，他们是北魏皇室的一支亲族。
此外，汤姓在唐朝时期也有着很高的地位，许多著名的文化人物都姓汤，如唐代诗人汤显祖、汤闵等。
在现代社会中，汤姓的分布已经不再局限于中国境内，许多海外华人也姓汤。
同时，汤姓也在不同领域中有着不同的代表性，例如，著名的美食家汤姆·汤普森就姓汤。
总的来说，汤姓在中国历史和文化中占据着重要的地位，具有着广泛的影响力。
随着社会的发展，汤姓也在不断地发展壮大，成为中华文化中不可或缺的一部分。
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洛阳汤文化作文
洛阳汤文化作文
洛阳，这个地儿，历史悠久得很，不摆了。
提起洛阳，除了龙门
石窟、白马寺这些名胜古迹，还有一样东西不得不提，那就是洛阳的
汤文化。
在洛阳，喝汤不只是一种饮食习惯，更是一种生活艺术，一
种地方文化的象征。
洛阳的汤，种类多得很，啥子牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、不翻汤，花样百出。
每个汤都有自己独特的风味，喝一口下去，那叫一个鲜香
四溢，回味无穷。
特别是冬天，来一碗热腾腾的汤，简直是暖身又暖心。
喝汤在洛阳，讲究的是个“鲜”字。
一大早，汤馆子门口就排起
了长龙，大家都想喝上头汤，因为头汤最鲜。
汤馆子里的师傅们，天
不亮就开始忙活，熬汤、炖肉、准备配料，忙得不亦乐乎。
等到天亮，一碗碗香气扑鼻的汤就端上了桌，喝汤的人也络绎不绝。
洛阳人喝汤，还有个习惯，就是喜欢“泡馍”。
不管是牛肉汤还
是羊肉汤，拿一块馍，掰成小块，泡在汤里，那馍吸收了汤的精华，
吃起来既有馍的嚼劲，又有汤的鲜美，简直是绝配。
而且，洛阳的汤文化里头，还有不少俚语。
比如说，你要是听到
有人说“喝汤不？”那可不是真的问你喝不喝汤，而是在问你好。
还
有“汤司令”，这是对汤馆老板的一种亲切称呼。
这些俚语，外地人
听起来可能一头雾水，但对于洛阳人来说，却是再熟悉不过的日常用语。
洛阳的汤文化，不仅仅是一碗汤那么简单，它承载着洛阳人的生
活哲学和对美食的热爱。
每个来洛阳的游客，如果不去尝尝当地的汤，
那简直就是白来一趟。
所以啊，下次你要是有机会去洛阳，别忘了找个地道的汤馆，好好享受一番洛阳的汤文化。
关于汤的介绍
关于汤的介绍汤，作为一道美食，是人们生活中不可或缺的一部分。
它有着悠久的历史和丰富的种类，无论是在西方还是东方，汤都扮演着重要的角色。
本文将以关于汤的介绍为标题，为大家详细介绍汤的起源、种类和制作方法。
一、汤的起源汤的起源可以追溯到人类文明的早期。
最早的汤制作可以追溯到石器时代，当时人们将食材放入锅中加热，以获得更多的营养和味道。
随着人类文明的发展，汤逐渐成为一种重要的烹饪方式，并在世界各地广泛传播和发展。
二、汤的种类汤的种类繁多，可以根据食材、制作方法和口味来分类。
以下是一些常见的汤的种类：1.清汤：清汤是一种以清澈为特点的汤，通常是用肉类、骨头或蔬菜熬制而成。
它的口感清淡，清汤可以作为其他菜肴的基础汤底，也可以单独食用。
2.浓汤：与清汤相反，浓汤具有浓郁的口感和味道。
浓汤通常使用奶油、乳酪、淀粉等材料制作，如奶油蘑菇汤、番茄浓汤等。
3.肉汤：肉汤是用肉类熬制而成的汤，如牛肉汤、鸡肉汤等。
肉汤通常口感鲜美，富含蛋白质和营养物质。
4.蔬菜汤：蔬菜汤是以蔬菜为主要原料的汤，如西红柿汤、南瓜汤等。
蔬菜汤富含维生素和纤维素，对健康有益。
5.海鲜汤：海鲜汤是以海鲜为主要食材的汤，如海鲜浓汤、海鲜杂烩汤等。
海鲜汤口感鲜美，营养丰富，尤其受到海鲜爱好者的喜爱。
6.酸汤：酸汤是以酸味为主要特点的汤，如酸辣汤、酸菜鱼汤等。
酸汤口感酸爽，常用于开胃和消食。
三、汤的制作方法制作汤的方法多种多样，下面介绍几种常见的制作方法：1.煮汤：将食材放入锅中，加入适量的水，慢慢煮沸，然后转小火炖煮一段时间，使食材的味道和营养充分释放到汤中。
2.炖汤：将食材和水放入炖锅中，加入适量的调味料，然后慢慢炖煮数小时，使汤的口感更鲜美。
3.烩汤：将食材煮熟后，加入适量的汤底和调味料，再煮一段时间，使汤的味道更浓郁。
4.炒汤：将食材和调味料一起炒熟，然后加入适量的水，煮沸一段时间，使汤的味道更加浓郁。
无论是哪种制作方法，都需要注意火候和时间的掌握，以保证汤的口感和味道。
中药煲汤文化传承与发展
中药煲汤文化传承与发展中药煲汤作为中华传统烹饪文化中的瑰宝，承载着中药和烹饪的完美结合，不仅具有独特的风味，更具有益身健康的功效。
中药煲汤文化在中国历史悠久，自古以来就被视为补身强体、延年益寿的佳品。
随着人们对健康饮食的重视和对传统文化的重新认知，中药煲汤逐渐得到全球范围内的认可和推崇。
中药煲汤是将中药与食材相结合，慢炖而成的汤品。
在制作中药煲汤时，通常会选取具有药用价值的中草药材料，如枸杞、黄芪、中华大蒜等，与食材相搭配，通过煲炖的方式提取其中的有效成分，并融合食材的自然味道，使得汤品既美味可口，又具有药膳的功效。
中药煲汤的制作过程需要耐心和细致的配料工作。
首先，需要根据个人的需求以及争取的功效，选择适合的中药材料。
其次，将中药材料与食材一起放入大火煲汤锅中，加入适量的水，然后以文火慢慢炖煮数小时，直至汤汁浓稠香美。
最后，根据个人口味可加入适量的调味料，如盐、酱油等增添风味。
中药煲汤作为一种特色的烹饪文化，具有一系列的特点和优势。
首先，中药煲汤具有辨证施治的功能。
根据中医理论，不同的中药材料具有不同的功效和治疗作用，可以起到补益身体、调节脏腑功能的效果。
其次，中药煲汤制作的过程需要细水长流，强调慢慢熬煮，这样可以充分释放中药材料中的有效成分，使其更好地被人体吸收，增强药效。
而传统的炖煮方式也有助于保留食材的原汁原味，使得汤品更加美味可口。
此外，中药煲汤也注重搭配和药食同源的理念，将中药与食材相结合，既提取了中药的药性，又增添了食材的营养成分。
中药煲汤文化在传承和发展中面临一些挑战和机遇。
一方面，随着现代生活的快节奏和繁忙工作的压力，人们更加注重健康养生，逐渐重视中药煲汤的食用。
另一方面，由于现代人对健康和美食的追求，加上中医药的认可度提高，中药煲汤逐渐受到年轻一代的青睐。
这些都为中药煲汤传承和发展带来了新的机遇。
为了进一步传承和发展中药煲汤文化，有以下几个方面的建议。
首先，应加强对中药煲汤制作技巧的传授和培训。
岭南汤文化与养生之道
岭南汤文化与养生之道岭南汤文化有着悠久的历史传统，受到地域环境、气候条件和食材的影响，形成了独特的烹饪技艺和口味。
岭南地区气候湿热，夏季高温多湿，人们常常通过烹饪各种清热解毒、生津止渴的汤品来调节体温。
同时，由于岭南地区水网密布，有丰富的江河湖泊和海鲜资源，因此岭南汤文化以海鲜为主要食材，既有益健康又能保持汤品的鲜美口感。
岭南汤文化具有丰富多样的汤品种类，如煲汤、炖汤、煮汤等。
其中最为经典的煲汤就是一种慢炖的烹饪方式，以鸡、鸭、猪骨等肉类、中药材和蔬菜为原料，搭配合理，调味得当，炖煮数小时甚至一整天，使得汤品中的营养和味道得以充分释放。
煲汤制作精细，口感鲜美，而且富含胶原蛋白、氨基酸、维生素等营养元素，有助于润肤养颜、补脾健胃、增强免疫力，是一道健康养生的汤品。
在岭南汤文化中，还有一种重要的炖汤叫做补汤。
补汤是为了强身健体，增强体质而特制的，主要以中药材为主料，如当归、枸杞、党参等，搭配猪、鸡、骨头等食材，经过长时间的炖煮，使得药材的有效成分得以充分提取，达到滋补健康的效果。
补汤有助于调节气血、补充营养、增强免疫力，对于现代人的亚健康状态非常有益。
岭南汤文化之所以与养生之道相辅相成，是因为岭南汤文化注重食材的选择和烹饪方式的合理搭配，追求汤品的健康、营养和口味。
首先，岭南汤文化注重选择新鲜、天然的食材，如海鲜、蔬菜、中药材等，这些食材富含丰富的维生素、矿物质和其他营养物质，对人体健康有益。
其次，岭南汤文化采用烹饪方式慢炖炖煮的方式，在低温长时间的烹饪过程中，食材中的营养元素得以充分释放，大大提高了汤品的营养价值。
再者，岭南汤文化讲究调味得当，追求汤品的鲜美口感，使得人们能够在养生的同时享受美味。
总而言之，岭南汤文化与养生之道十分相契合，岭南地区的独特地理环境和丰富的食材资源，造就了岭南汤文化的独特性和丰富性。
岭南汤文化通过选择优质食材和合理烹饪方式，追求汤品的健康、营养和口味，成为人们养生的重要方式。
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浅谈历史悠久的汤文化人类食事活动有几炊重大的变革，其中一次就是利用火，变生食为熟食。
由茹毛饮血到炮生为熟，不仅使原始人享受到熟食的美味，更重要的是获得更多、更高级的营养成分，促进了大脑的发育。
从而使人类从一般动物中区别开来，成为万物之灵。
由食物加工而成的熟食制品种类繁多，其中应用最广泛的要数汤类食品。
法国著名厨师路易斯·古伊说的一句话：“汤是餐桌上的第一佳肴”。
可能是他的偏爱，但汤确有这么一种魔力，无论一顿饭多么丰盛，人们还是把许多赞美之辞加到汤上。
汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。
一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汗多的、有滋有味的饮品。
不仅味道鲜美可口，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。
汤在烹调中起着举足轻重的作用，“唱戏的腔，厨师的汤”正说明了这一点。
既然汤具有这些特殊、特别的作用与好处。
在此，我将从汤的发展历史、汤的分类与作用、汤的烹制、汤的养生、保健作用、各国的名汤、实例分析等方面来对汤作个系统、详细的介绍，来使更多的人来了解它，使用它。
一、源渊流长的“汤文化”。
烹饪属于文化范畴，它是我们中华民族的一份宝贵文化贵遗产。
作为这一文化遗产的组成部分-汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。
“汤”这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出“丝丝”的声音，“丝丝”的声音和“soup”这个词的发音很相似。
另一种说法是“soup”这个词可能起源于德文“sop”，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
在英语中，“晚餐”这个词来自“辍饮”，意思是请坐下喝一碗汤。
在美国，喊一声“汤来了”，表示家人可坐下来用餐了。
汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。
据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了“煮汤”。
由于当时陶器还没有产生，人们煮食物进，在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，交二块块石头烧烫了投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。
同时，国外历史学家在考古研究中发现，人类曾制作了一种蔬菜庇肉浓汤，装在皮水袋中，喝前投入烫石子加热。
这种奇特的喝法在美州印第安人中也曾长期存在过。
据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀，并放在一口大锅中煮。
煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，这表明在那个时候，人们已知道在煮熟食物中，汤的营养最为丰富的道理。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的。
这本食谱上记载有十几道汤菜。
其中有一道一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”，食谱中把它称之为“银海挂金月”。
中国的帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。
慈禧太后是中国历史上最有名的美食家。
有8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。
德龄公主在她的《瀛台喋血记》中曾写到“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘”。
二、汤的一些基本知识。
汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用：饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。
饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。
中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。
汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。
对于汤的分类，我认为可从以下四方面来进行：从一般原则上分可分为：奶汤、清汤和素汤三种。
以原料上分在肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、水果类、粮食类、食用菌类。
以口味上分，有咸鲜汤类、酸辣汤类和甜汤类。
以形态上分，有工艺造型和普通制作两种。
还有用淀粉勾芡汤汗销稠的和不勾芡的汤。
另外，还有一种是在烹饪原料中加入具有滋补效用的中药制作的食疗汤。
汤的用途非常的广泛。
在烹饪中几乎所有熟炒菜都要用汤。
在爆炒、清炒、锅？熘、烩等烹调方法的对汗中，都要加入清汤。
白扒的菜肴中，要加入奶汤。
在鲜味中，凉菜的炝汗调味的鲜咸，热炒中菜的鲜咸、五香、酸辣、咸香、咸麻等都用清汤提鲜。
在宴席中，无论是高级宴席或是家常便餐都离不开它。
除少数菜外，几乎无菜不用汤。
汤不仅味美可口，能刺激食欲，且营养丰富，含大量蛋白质、脂肪、矿物质等成分。
它自身独特的特点，从以下几方面来表现。
1、鲜味之源。
汤的主要特点是“鲜”。
我们祖先在创造这个“鲜”字时，可能就基于“鱼”“羊”合在一丐煮后产生的“鲜”味这个实践而创造的吧！在我国的烹调中十分讲究制汤调味，味精产生以前主要的鲜味都来自于汤。
即使在现今调鲜味品如此之，也有许多菜肴用汤来调鲜味。
那么是否可以得出这样的结论：汤是鲜之源。
2、用料广泛。
绝大多数种类的食物-鱼、肉、家畜、家禽、骨骼、蔬菜、水果都能作为汤的原料和配料。
甚至吃剩下的食物放在一起烩一烩，也可成为一道味美右口的汤菜。
3、制作精细。
汤的制作技艺精湛，每一操作过程都十分精细，决不一煮就成。
“菜好烧，汤难吊”，是历代厨师的经验之谈。
有一种汤叫“双吊双绍汤”，皇宫御厨们称之这“金汤”。
其意有三：一为此汤用料精，价格昂贵，故称“金汤”；二为此汤每一斤原料只能出成品汤一斤，有暗含金汤之意；三为此汤制作的成败有时甚至关系到厨师的性命，可见，这汤决不是随便摩洛哥以做出来的，汤的制作确实是一项精细复杂的工作。
对于这一点，本文在后面将进行详细介绍。
汤类食品的进食形式海内外大同小异。
可作为主食也可作为小吃或零食，亦可佐正餐作副食。
按不同国家、民族的进餐习惯，有先进食后喝汤的；也有先喝汤后进食的；也有边进食边喝汤的。
但不论何种喝汤形式都是以益于强身健体为其特长。
三、汤的烹制技术。
制汤在饮食行业里又称吊汤或汤锅。
吊汤技术是我国烹调技术的一朵瑰丽之花，也是每个厨师必须掌握的技术之一。
鲜汤，特别是高级鲜汤，对菜肴的质量影响很大。
尤其是鱼翅、燕窝、银耳、海参、熊掌等贵重而本身又无滋味的原料，就必须依靠鲜汤烹调增加其滋味，使之成为名肴。
所谓鲜汤，是用新鲜味美、营养丰富的动物性原料，加入煮熬，取其精华而形成的香浓味鲜的汤汁。
提取鲜汤的技术要领，主要有以下几个方面：选料要严。
应选用鲜味浓厚的动物性原料，多以母为主料。
因为母鸡肌肉组织所含的浓厚鲜味，及丰富的蛋白质、脂肪、粮类、维生素及无机盐等是其它原料所不及的。
但是，用做煮汤的母鸡应该有所选择，必须是宰杀后体重在千克以上的老母鸡，越老越好。
以鸡为主，再配以瘦猪内、火腿、鸭子、肘子、脚爪、骨头、骨架等肉类原料。
冷水下锅。
吊汤的原料以大块整只为宜，与冷水同时下锅，一次加足水量，中途不能加水。
如下入沸水锅不，原料的表面骤受高温，蛋白质容易凝固，不能大量溶于汤中，汤汁不易达到鲜醇的程度。
同样，也不能先加入盐，因为盐具有渗透作用，能渗透原料内部，排出原料内的水分，蛋白质也容易凝固，汤汁不浓，鲜味不足。
所以，原料要在冷水下锅后，加热烧沸，撇去浮沫，加点葱、姜、料酒、即可熬制、最后加盐。
火候要准。
和烹制菜肴一样，吊汤也要掌握好火候。
清汤和奶汤，要用两种不同的火候。
奶汤的火候，先旺后中，汤面始终保持沸腾的状态，直至汤汁呈乳白色，并以较高浓度为准。
但要注意防止原料粘锅底，产生不良味道，破坏了汤汁；同时，火力不能变微，火力不足，汤汁不浓，粘性较差，滋味不美，失掉奶汤特色。
在适当的火候下，要开锅熬制两个小时左右。
这种鲜汤，大多用于煨、焖、煮等技法烹制白汤菜肴，还可用于烧、扒等菜肴的调味，用途比较广泛。
清汤的火候，则是先旺后小，在汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈翻小泡状态，行话叫做冒“菊花心”泡。
但火力又不能过小，过小不冒泡，原料内含有的蛋白质等物质也不容易溢出，影响汤汁鲜味和质量。
相反，火力也有能过大，大了汤面沸腾，汤色就会变为浓白，失掉清汤澄清的特色。
清汤熬制时间也奶汤长得多，一般要盖锅熬四小时以上。
熬制以后，再用细白纱布过滤，除去渣滓，即成鲜醇、澄清的汤汁。
以上这三大条就是制汤所要掌握的要领。
但要制好汤还需掌握吊汤的一般程序：清汤过滤后，放入锅内；另用鸡肉剁成茸泥，适当加入葱末、姜末、料酒和少许清水拌匀，渗出血水后，倒入清汤内；锅架火上，用旺炎加热，边加热，边用手勺推动搅转，待汤将沸时，立即心用小火，继续熬制。
这样，汤内的细微渣滓就被鸡茸吸附，粘结一起，浮出汤面；离火后，用勺撇净，晾凉，即成为清澈如水、鲜味异常、营养丰富的汤。
四、宴席上的汤宴席上，一般可上三次汤，宴前喝汤是整个宴席的前奏曲，它可以刺激胃液的分泌，引起人们的食欲，，清除口中的异味，便于品尝美味佳肴。
这时的汤应特辑清淡稀薄；菜吃一半，酒过三巡，宴席中间上一道汤菜，用于清除前边酒、菜之味，启后边佳肴之美，此时的汤一般应在吃完一个味较浓重的菜之后喝；酒足饭饱进，要喝酸辣味稍浓的上点汤，用以解腻、醒酒、消食。
近年来的研究认为，饭前喝汤是一种科学的饮食方法。
这是因为：汤，不仅能润滑口腔与肠胃，还能刺激胃液的分泌，从而引起食欲；尤其是食用馒头、大饼等面食制品时，还会有助于肠胃消化。
另外，饭前喝汤还可以使汤中的营养成份为人体充分吸收。
法国厨师路易·P·贝高易在他的？汤谱？一书中说：“饭前的一碗汤如同一束使人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们由于紧张或不愉快带来的疲劳和忧愁。
”然而由于受传统饮食习惯的影响，我国大部分地区还是饭后喝汤，只有南方少数地区有饭前喝汤的习惯而在西餐中，除冷盘外，大都作为第一道菜。
先喝汤能起润口作用，然后再吃其他菜，西餐一般都配有两道汤，一清一浓，由用餐者自己挑选，午饭大都备清汤、本色浓汤；晚饭大都用奶油浓汤、清汤作备用。
外国人在喝汤之前不管汤的味道如何，总先要加盐、胡椒粉才吃。
这是一咱饮食习惯，所以汤的口味要比其它菜淡一些。
西餐中的汤菜花色品种很多，有清汤、奶油浓汤、本色浓汤等等。
它们的质量要求大体一致：原汤、原色、原味。
以上这两方面可以看出：汤在中、西餐的宴席或普通用餐中都有它各自的程序与特色。