餐饮管理的监督细则
餐饮经营管理条例
第二十二条本条例的解释权归国务院市场监督管理部门。
第三章食品安全与卫生（续）
第二十三条餐饮经营者应当建立食品召回制度，对可能存在安全隐患的食品及时召回，并向相关部门报告。
第二十四条餐饮经营者应当制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，并按照规定向有关部门报告。
第五十七条市场监督管理部门应当加强对餐饮服务行业协会的指导和监督，支持协会开展行业自律和服务工作。
第五十八条鼓励餐饮经营者参加食品安全责任保险，提高食品安全事故的应对能力。
第十三章国际合作与交流
第五十九条鼓励国内外餐饮经营者之间的交流与合作，引进国际先进的餐饮管理经验和技术。
第六十条市场监督管理部门应当与国际餐饮管理相关机构建立合作机制，参与国际食品安全标准的制定和修订。
第六十八条全社会应当共同关注餐饮业的发展，积极参与监督管理，共同营造良好的餐饮消费环境。
第六十九条本条例的实施将有助于提高我国餐饮业的整体水平，提升国际竞争力，为人民群众提供更加丰富、安全、健康的餐饮服务。
第七十条本条例的最终目的是保障人民群众的饮食安全和身体健康，促进餐饮业的可持续发展。
全文总结：
第二十八条餐饮经营者应当定期对排放的油烟、噪声等进行检测，确保符合国家规定的排放标准。
第二十九条餐饮经营者应当鼓励使用节能、环保的餐饮设备和用品，减少一次性用品的使用，推广绿色消费。
第五章服务质量与消费者权益保护（续）
第三十条餐饮经营者应当尊重消费者的人格尊严，不得因消费纠纷侮辱、诽谤消费者。
第三十一条餐饮经营者应当建立健全消费纠纷解决机制，及时、公正、有效地解决消费纠纷。
第八章附则
第四十三条本条例所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作，向消费者提供食品、饮料和服务的活动。
餐饮管理规范实施细则
餐饮管理规范实施细则一、前言餐饮业是服务性行业中的重要组成部分，随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮服务质量的要求也越来越高。
为了规范餐饮管理，提升服务质量，制定本《餐饮管理规范实施细则》。
二、食品安全管理1. 食品采购为确保食品安全，餐饮企业应与合法的餐饮食品供应商建立合作关系，并定期对供应商进行食品安全检查。
2. 食品储存餐饮企业应设立符合要求的食品储存区域，并保持储存环境的整洁和卫生，确保食品的保存期限和品质。
3. 食品加工和制作餐饮企业应按照食品加工和制作的标准操作程序，确保食品的安全与卫生。
4. 食品销售餐饮企业在销售食品时，应提供明确的产品信息，包括食品名称、成分、配料表、生产日期、保质期等，并保持食品的新鲜和卫生。
三、卫生环境管理1. 厨房卫生餐饮企业的厨房应保持清洁、整洁，并定期进行清理和消毒，厨房内的食品加工工具和设备应定期保养和清洁。
2. 餐厅卫生餐厅的桌椅、地面和餐具等应保持干净，有害垃圾应分类处理，餐厅空气应保持流通，确保顾客的用餐环境卫生。
3. 厕所卫生餐饮企业应设立干净、整洁的厕所，并定期清洁和消毒，保持良好的卫生环境，供顾客使用。
四、服务质量管理1. 服务流程规范餐饮企业应建立标准的服务流程，并对员工进行培训，确保服务质量的一致性和专业性。
2. 顾客需求满足餐饮企业应根据顾客的需求，提供满足其口味和饮食偏好的餐饮产品，并任何情况下保证食品的质量和安全。
3. 服务态度友好餐饮企业的员工应表现出良好的服务态度，礼貌对待顾客，并及时解决顾客的问题和投诉。
五、员工管理1. 员工培训餐饮企业应定期对员工进行食品安全、卫生环境和服务质量等方面的培训，提升其专业素质和服务水平。
2. 员工着装规范餐饮企业的员工应按要求着装，保持整洁。
3. 员工卫生习惯餐饮企业的员工应养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、不吸烟、不吃嚼食物等。
六、监督与处罚1. 监督机构餐饮企业的监督工作由相关卫生、市场监督等部门负责，对餐饮企业的经营情况进行监督和检查。
安徽省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则
省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规实施细则第一章总则第一条为规全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理，保障重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规》等法律、法规和规性文件，结合本省实际，制定《省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规实施细则》（以下简称实施细则）。
第二条本实施细则适用于全省各级党委、人大、政府、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则。
第四条主办单位负责重大活动餐饮服务食品安全组织协调工作，并对重大活动餐饮服务食品安全负责；主办方应从食品药品监管部门设立的《重大活动餐饮服务提供者信息库》中选择合适的餐饮服务提供者承担重大活动接待任务。
《重大活动餐饮服务提供者信息库》由各级食品药品监管部门根据当地餐饮服务食品安全现状及餐饮服务食品安全量化分级管理情况，以A级或与A级相当的餐饮服务单位为基础建立，并实行动态管理。
第五条省食品药品监督管理局负责对全省重大活动餐饮服务食品安全监管工作进行指导、协调和监督。
各市、县（市、区）食品药品监管部门负责本行政区域重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第六条重大活动餐饮服务提供者依法承担餐饮服务食品安全责任，严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规》和本实施细则等要求提供餐饮服务，并积极配合食品药品监管部门及其派驻工作人员的监督管理，保证食品安全。
鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规，配备先进的食品安全检验设备，提高重大活动餐饮服务食品安全保障水平。
第七条重大活动期间，活动主办单位、食品药品监管部门、餐饮服务提供者应建立及时、有效的食品安全等相关信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全工作。
餐厅监管细则制度范本
餐厅监管细则制度范本一、总则为加强餐厅管理工作，确保餐厅经营秩序和食品安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和公司规章制度，制定本监管细则。
本细则适用于餐厅的日常经营管理活动。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅应保持环境整洁，地面干净，桌椅摆放整齐，设施设备完好。
2. 餐厅工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，勤剪指甲、理发，禁止随地吐痰。
3. 餐厅应定期进行消毒和清洁工作，确保餐具、桌椅、厨房设备等清洁卫生。
4. 餐厅应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。
三、餐厅服务管理1. 餐厅工作人员应遵守服务规范，礼貌待客，热情周到，主动为顾客提供服务。
2. 餐厅应设立排队区域，顾客应按次序排队购买饭菜，禁止插队、拥挤、争先恐后。
3. 餐厅工作人员应按时提供餐饮服务，确保顾客按时用餐。
4. 餐厅应建立健全顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
四、餐厅设备管理1. 餐厅应定期检查设备设施，确保其正常运行，发现问题及时维修或更换。
2. 餐厅应建立健全设备设施安全管理制度，定期进行安全检查，消除安全隐患。
3. 餐厅工作人员应熟悉设备设施的操作方法，正确使用，禁止擅自拆卸、改装。
五、餐厅员工管理1. 餐厅工作人员应具备良好的职业道德，遵守公司规章制度，服从管理。
2. 餐厅应定期对员工进行培训，提高员工的服务水平、食品安全意识和应急处理能力。
3. 餐厅应建立健全员工考核制度，对员工的工作表现进行定期评估，奖惩分明。
六、食品安全管理1. 餐厅应严格遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
2. 餐厅应定期对食品进行质量检测，确保食品安全。
3. 餐厅应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
七、应急预案1. 餐厅应制定食品安全事故、火灾、自然灾害等应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理。
2. 餐厅应定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生部令第71号)
餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生部令第71号)餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）中华人民共和国卫生部2010-03-16《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日起施行。
部长陈竺二○一○年三月四日第一章总则第一条为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。
第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。
第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。
第五条鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。
餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。
第六条鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。
第七条任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。
第二章餐饮服务基本要求第八条餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
湖北省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则
湖北省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）第一章总则第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理，保障重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规的规定，结合本省实际，制定本实施细则。
第二条本实施细则适用于对全省各级党委、人大、政府、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。
第四条主办单位负责重大活动餐饮服务食品安全组织协调工作，对重大活动餐饮服务食品安全负责；应选择餐饮服务食品安全监管部门公示符合保障条件的餐饮服务提供者承担保障任务。
第五条省食品药品监督管理局负责对全省重大活动餐饮服务食品安全监管工作进行指导、协调和监督。
各市、州、县（市、区）食品药品监督管理局负责本辖区内重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第六条餐饮服务提供者依法承担餐饮服务食品安全责任，应严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和本实施细则等要求，积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，保证食品安全。
鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高重大活动餐饮服务食品安全保障水平。
第七条重大活动期间，活动主办单位、餐饮服务食品安全监管部门、餐饮服务提供者应建立及时、有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
应当按照国家有关保密规定，严格执行相关保密制度，对涉及重大活动内容承担保密义务和责任。
第二章保障分级第八条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监管方式，餐饮服务食品安全监管部门可根据重大活动的性质、规模、供餐模式等因素，确定相应监管方式。
食药监餐饮管理制度
食药监餐饮管理制度一、总则为加强对餐饮服务行业的监管，保障人民群众的饮食安全，维护社会公共利益，食品药品监管局制定了本管理制度。
本制度适用于餐饮服务企业的注册、备案、经营、质量控制等方面的管理。
二、注册备案1. 餐饮服务企业的注册备案应符合国家和地方相关法律法规规定，申请注册备案前应向食品药品监管局提交相关资料，并接受监管局的审查。
2. 餐饮服务企业应向当地食品药品监管局提供相关证明材料，包括但不限于《餐饮服务许可证》、《食品经营许可证》等。
3. 餐饮服务企业应及时更新注册备案信息，包括经营地址、经营范围、法人代表等变更情况。
4. 餐饮服务企业的注册备案信息应公开透明，供消费者查询。
三、经营管理1. 餐饮服务企业应合理设置经营场所，并保持场所的卫生整洁，保证消费者的用餐环境卫生和安全。
2. 餐饮服务企业应保证提供的食品符合食品安全标准，不得使用过期食品、添加违禁物质等。
3. 餐饮服务企业应建立健全从原料采购、加工制作、储存保管到食品供应的全程质量控制体系。
4. 餐饮服务企业应配备专业的食品安全管理人员，保证对食品的质量监控和安全检测。
5. 餐饮服务企业应加强对员工的食品安全教育和培训，确保员工具备相关知识和技能。
6. 餐饮服务企业应建立食品安全追溯制度，确保食品供应链的可追溯性。
7. 餐饮服务企业应定期开展食品安全自查和整改工作，确保企业食品安全管理工作的有效实施。
四、质量监督1. 食药监部门应定期对餐饮服务企业开展食品安全监督检查，对不符合法律法规要求的行为及时整改。
2. 食药监部门应加大对餐饮服务企业的抽检力度，确保所提供的食品符合法律法规要求。
3. 食药监部门应加强对餐饮服务企业的食品安全宣传，提高消费者的食品安全意识，引导消费者选择安全放心的餐饮服务。
五、处罚与奖励1. 对违反本管理制度的餐饮服务企业，食药监部门有权采取警告、罚款、吊销许可证等措施，直至关闭违规企业的行动。
2. 对遵守本管理制度的餐饮服务企业，食药监部门应给予相应的表彰和奖励，鼓励企业加强食品安全控制，提高服务质量。
餐饮督导管理规章制度
餐饮督导管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮督导管理工作，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，制定本规章制度。
第二条餐饮督导管理是指对餐饮企业的餐饮服务过程进行监督、检查和指导的工作，旨在提升餐饮企业的服务质量，保护消费者权益。
第三条餐饮督导管理工作的主要职责是负责对餐饮企业从餐饮环境、食品安全、服务质量等方面进行检查，指导餐饮企业进行整改，提升服务水平。
第四条餐饮督导管理工作由各级餐饮管理部门负责，餐饮督导员是执行餐饮督导管理工作的主要人员。
第二章餐饮督导员的条件和职责第五条餐饮督导员应具备以下条件：（一）具有较强的餐饮服务意识和服务技能；（二）具有相关的餐饮管理、食品安全等专业知识；（三）具有较强的责任心和执行力；（四）身体健康，无不良嗜好。
第六条餐饮督导员的主要职责包括：（一）负责对所辖区域的餐饮企业进行定期检查；（二）及时发现餐饮企业存在的问题，做出相应的整改意见；（三）对违规行为进行处理，并报告给上级主管部门；（四）定期向上级主管部门提交工作报告。
第三章餐饮督导管理的内容和方法第七条餐饮督导管理的内容主要包括以下几个方面：（一）餐饮环境卫生检查；（二）食品安全抽检；（三）服务质量评估；（四）顾客投诉处理。
第八条餐饮督导管理的方法主要包括以下几种：（一）定期巡查；（二）现场检查；（三）随机抽检；（四）电话回访。
第四章餐饮督导管理的流程和标准第九条餐饮督导管理的流程主要包括以下几个环节：（一）收集餐饮企业信息；（二）制定检查计划；（三）实施检查工作；（四）整改跟踪；（五）评估考核。
第十条餐饮督导管理的标准主要包括以下几个方面：（一）餐饮企业的卫生质量符合相关标准；（二）食品安全符合相关法律法规；（三）服务质量满足消费者需求；（四）顾客投诉处理及时有效。
第五章餐饮督导管理的监督和考核第十一条餐饮督导管理工作应当接受上级主管部门的监督，定期进行考核。
第十二条对于餐饮督导员在工作中发现的违规行为，应当及时进行处理，并向上级部门报告。
河北省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则
河北省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则一、总则为了保障重大活动期间的餐饮服务食品安全，本细则适用于河北省境内的各类重大活动，包括大型展览会、体育赛事、文化艺术活动等。
主管部门应当依法依规加强对餐饮服务食品安全的监督管理，设立组织机构负责协调各项工作。
二、组织保障主管部门要成立由食品安全、餐饮服务、保健监督等相关部门组成的餐饮服务食品安全保障领导小组，制定重大活动餐饮服务食品安全监管工作计划，责任明确。
三、食品供应商管理1.重大活动期间，食品供应商必须具备食品生产许可证，并按照相关法规制定的要求进行生产经营活动。
2.食品供应商应定期对食品的内部质量检测，确保供应的食品符合相关的卫生、质量、安全等标准。
3.食品供应商应加强食品中毒事件的监控，一旦发生食物中毒事件，要及时采取措施进行处理，并报告相关部门。
四、食品安全监督1.主管部门应加强对重大活动餐饮服务场所的巡查，对涉及食品安全的环节进行重点监督。
2.餐饮服务场所应配备食品安全管理员，负责餐饮服务过程中的食品安全管理及监督工作。
3.食品安全监督员应自觉接受培训，掌握相关法律法规和业务知识，并在工作中严格执行。
五、食品留样检测1.餐饮服务场所应每天留留样品，并定期送检，检测项目包括食品菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
2.留样检测结果不得超过食品安全标准的规定，一旦发现超标情况，应及时采取措施进行处理。
六、食品安全应急预案1.主管部门应制定重大活动期间餐饮服务食品安全的应急预案，包括食品中毒事件的应急处理和消防安全等方面的预案。
2.餐饮服务场所应严格执行应急预案，做好食品安全相关事宜的记录，并及时上报相关部门。
七、法律责任对于违反该细则的行为，主管部门有权给予相应的行政处罚，包括罚款、责令停业整顿等措施，同时可以追究刑事责任。
总之，河北省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则的制定，标志着该省在重大活动期间对餐饮服务食品安全监督管理工作的加强和规范化，有利于保障广大消费者的饮食安全，并为打造安全、放心、美味的餐饮服务环境提供保障。
河北省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则
河北省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则第一章总则第一条为规范我省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保餐饮服务环节食品安全，防止食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规，制定本细则。
第二条本细则适用于我省各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条省食品药品监督管理局负责指导、协调和监督全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。
各设区市级食品药品监督管理局负责本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，并做好本市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。
各县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。
第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作可分为全程监督和重点监督两种监管方式，餐饮服务食品安全监管部门可根据重大活动的性质和规模，确定相应监管方式。
第二章监督程序第五条餐饮服务食品安全监管部门接到重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作任务后，应向交办单位和主办单位了解重大活动的相关信息，确定重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作监管方式。
第六条主办单位应于重大活动举办前20个工作日将以下信息及资料，通报餐饮服务食品安全监管部门：（一）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；（二）主办单位名称、联系人、通讯方式；（三）餐饮服务提供者名称、数量、地址、联系人及通讯方式；（四）参与活动人员驻地分布和餐饮、住宿情况；（五）供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。
第七条餐饮服务食品安全监管部门应根据重大活动的性质和规模成立重大活动餐饮服务食品安全监督管理组织机构、制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作方案和食品安全事故应急预案。
餐饮管理的监督细则
餐饮管理的监督细则餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4、做好安全管理检查和预防工作。
仪容仪表管理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。
3、女服务员化淡妆。
4、员工上班时间不能佩戴饰物。
楼面服务人员工作管理制度1、准时上下班。
2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。
4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
5、员工禁止用客用电梯。
6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。
7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。
9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。
13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。
14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
个人卫生管理制度1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容）2、每天至少一至二次沐浴（避免汗臭）3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服每天更换一次，并力求整洁。
5、头发梳理干净。
6、工作时不穿拖鞋与木屐。
7、不用重味的香水及发油。
8、不留胡须及长发（男性方面）9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
11、不用手摸头发，揉眼睛。
12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
餐饮管理的监督细则
餐饮管理的监督细则餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4、做好安全管理检查和预防工作。
仪容仪表管理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。
3、女服务员化淡妆。
4、员工上班时间不能佩戴饰物。
楼面服务人员工作管理制度1、准时上下班。
2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。
4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
5、员工禁止用客用电梯。
6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。
7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。
9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。
13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。
14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
个人卫生管理制度1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容）2、每天至少一至二次沐浴（避免汗臭）3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服每天更换一次，并力求整洁。
5、头发梳理干净。
6、工作时不穿拖鞋与木屐。
7、不用重味的香水及发油。
8、不留胡须及长发（男性方面）9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
11、不用手摸头发，揉眼睛。
12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
员工食堂餐饮监督委员会工作细则
员工食堂餐饮监督委员会一、目的：为了给员工营造一个安全、营养、卫生、快捷的就餐保障；更充分发挥公司的餐饮管理职能，满足大部分员工之餐饮需求。
特成立餐饮监督委员会。
二、组织架构：餐饮监督委员会分为餐饮监督委员会组织委员、执行委员（组织架构见附件一）。
三、组织功能：3.1配合xx部做好餐饮工作民意调查、充分了解员工真实餐饮意图，汇总到xx部后由该单位根据员工意愿，做出相应改善；3.2参予对餐饮厂商的不定期检查事务，频率为每周一次。
由xx部提供具体检查表单与技术支持，检查过程中应对厂商合格不合格项现场做出评分，作为年终不合格厂商更换的一个依据。
3.3参加每月一次的厂商检讨会、对厂商之缺失进行现场确认并由厂商作答。
做出会议记录，由xx部负责厂商改善落实事宜；3.4配合xx部同各部门协调就餐时间段以充分利用公司之餐饮资源。
四、组织纪律4.1餐监会委员不得无故缺席每周餐饮品质检查及相关厂商检查；4.2不得无故每月一次的厂商检讨会；4.3如有特殊原因不能参加，须事先通知组织人员无故缺席周检查或月例会三次以上者取消餐监会委员资格。
五、餐监会委员构成5.1餐监会委员5.1.1餐监会委员由各部门提报后经xx部审核会签后确定名额；5.1.2餐监会委员每人每月补贴XX元RMB；5.1.3餐监会委员补贴费用挂xx部费用六、工作职责6.1餐监会组织委员/副委员工作职责；6.1.1餐监会委员工作职责制定6.1.2餐监委员工作的安排6.1.3和xx部相关人员的协调工作。
6.1.4收集汇总餐监委员收集的员工餐饮建议6.1.5及时向xx部相关人员反映员工建议6.1.6 监督xx部餐饮工作落实情况6.2总干事职责6.2.1既定伙食福利政策落实6.2.2供应商管理6.2.3政策敲定时专业支持6.2.4餐厅/厨房日常管理6.3执行干事职责6.3.1餐饮管理具体政策执行6.3.2 餐饮服务员工作职责制定6.3.3餐饮合同厂商落实情况监督6.3.4餐饮行政工作6.3.5餐饮专案规划/检查6.3.6食材检验6.3.7餐饮现场管理6.4餐监会主席工作职责6.4.1落实餐监督具体工作6.4.2对监督委员会的检查工作6.4.3收集员工餐饮建议6.4.4配合xx部做好员工民意调查6.4.5积极参与每周厂商检查与每月厂商检讨会议6.4.6认真学习餐饮相关法律法规及专业知识6.5餐监委员工作职责6.5.1收集员工餐饮建议6.5.2配合xx部做好员工民意调查6.5.3 积极参与每周厂商检查与每月厂商检讨会议6.5.4 认真学习餐饮相关法律法规及专业知识七、检查常用表单。
四川省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则
实施细则
1
一、总体目标
2二、实施原则Fra bibliotek3三、实施办法
4
四、工作要求
5
五、其他事项
深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任；强化餐饮服务经营者作为 餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；坚持日常监管与量化分级相结合，动态考 评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置餐 饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保 公众身体健康和生命安全。
餐饮服务食品安全监督年度等级评定表
餐饮服务食品安全等级公示牌样式（大） 餐饮服务食品安全等级公示牌样式（大）
餐饮服务食品安全等级公示牌样式（小） 餐饮服务食品安全等级公示牌样式（小）
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（二）细化具体要求。各级食品药品监督管理部门应结合本地实际情况，制定具体实施方案，细化评定内容 和要求，并统一公示样式，进一步增强工作的可操作性。
（三）强化人员培训。各级食品药品监督管理部门要对餐饮服务食品安全监管人员组织开展专题培训，使监 管人员充分认识开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义，准确掌握餐饮服务食品安全等级评定 标准和要求，统一评定尺度。
（四）严格等级评定。上级食品药品监督管理部门应加强对下级食品药品监督管理部门实施餐饮服务食品安 全监督量化分级评定工作的监督检查，定期抽查被评级餐饮服务单位食品安全状况，验证评级结果，确保等级评 定客观、公正。
（五）加大宣传公示。各地食品药品监督管理部门要加大对餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的宣传 力度，采取多种方式，向餐饮服务单位宣传餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义、评定标准、工 作程序和有关要求，及时向社会公布餐饮服务食品安全等级，动员社会各界参与监督。
餐饮服务食品安全监督管理规定
餐饮服务食品安全监督管理规定The pony was revised in January 2021餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日起施行。
部长陈竺二○一○年三月四日第一章总则第一条为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。
第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。
第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。
第五条鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。
餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。
第六条鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。
第七条任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。
第二章餐饮服务基本要求第八条餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
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餐饮管理得监督细则餐饮操作安全管理制度K训练员工养成注意安全得习惯，灌输正确得安全常识。
2、要做好工作环境得安全管理，以避免灾害及悲剧得发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生得技巧。
4、做好安全管理检查与预防工作。
仪容仪表管理制度K工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
2、头发整齐，不得零丸，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。
3、女服务员化淡妆。
4、员工上班时间不能佩戴饰物。
楼面服务人员工作管理制度K准时上下班。
2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
3、下班E立即离去，勿在酒店内逗留。
4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
5、员工禁止用客用电梯。
6、在工作时间内不可接会私人访客或xx以及拨打外线xx。
7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观瞧节目及参如舞会。
8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。
9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
11＞男女同事间不应有公事以外得交往约会。
12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。
13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。
14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
个人卫生管理制度1、每天起床E漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容）2、每天至少一至二次沐浴（避免汗臭）3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服每天更换一次，并力求整洁。
5、头发梳理干净。
6、工作时不穿拖鞋与木屐。
7、不用重味得香水及发油。
8、不留胡须及长发（男性方面）9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
11、不用手摸头发，揉眼睛。
12、上厕所必须洗手，并擦试干净。
餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时得体检，定期检查。
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好得卫生习惯。
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位, 注意卫生。
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁E再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3、凡已腐蚀得食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区域得整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、各类客人使用得餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己得卫生观念外，对于客人得卫生讲求，更应特别注意。
11＞上菜前务必先检视菜肴得分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客人用E得残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其她昆虫得出现，立即报告，并做彻底得扑灭消毒。
维护环境卫生管理制度1、墙壁天花板、地面得卫生管理。
2、下水道及水管装置得卫生管理。
3、通风照明设备得卫生管理。
4、洗手池设备得卫生管理。
5、更衣室与卫生间得卫生管理。
6、垃圾处理设备得管理（1）气态垃圾处理（2）液态垃圾处理（3）固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫与动物8、单独存放清洁工具与用品设备、餐具卫生管理制度K所有设备、餐具都应洗涤之E再经消毒处理。
2、加工食物原料得设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
3、烹调设备与工具，如不注意清理油垢与残渣，往往影响宗调效果，并会缩短设备得寿命。
4、餐厅内冷藏设备得清洁卫生工作，应派专人负责。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具得清洁卫生。
6、储藏与输送设备要经常进行消毒，清理。
7、制订设备卫生计划与各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工餐具清洁操作管理制度K餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒得制度进行。
2、冲：将脏得餐具在水龙头下冲去污物。
3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
4、消毒:在配好得消毒液中（20克药液冲10斤水），泡定15分钟。
最总将餐具冲一遍抹干存放好待用。
5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定得层架上，褒盖要反倒放到指定得不锈钢柜内，关好不锈钢门。
食物卫生管理制度K采购把关，对各类食品得卫生要求非常熟悉，把好质量关。
2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。
3、厨房出品时，保证各类食品得卫生、色、味等。
4、传菜部要检查熟食品得质量，确保熟食品得卫生。
5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮得卫生检查工作。
6、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好得卫生习惯。
餐具保管发放管理制度1＞所有餐具要分类按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
4、除瓷器、银器以外得餐具要按各部门要求统一存放。
5、饮食各部门所有得领货单统一交于库房保管。
6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
餐饮部物料领用管理制度1、库管人员对进库物料必须严格查验物料得规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合得，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。
2、经办理验收手续进仓得物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。
3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字E交保管员，方能领料。
4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料得规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。
5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续得做法，严禁白条发货。
6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续, 填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。
库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品得责任予以控制、采购、验收管理制度K采购员凭餐厅开出得经部门经理批准得采购单进行采购。
2、采购员釆购物品须在规定时间内凭釆购单上注明得需要数量、规格购买。
3、采购员釆购用品，持采购单发票交验收员，验收员验瞧物品与采购单、发票上数量、质量、规格。
验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底与会计入帐。
4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。
5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。
6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。
7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。
财务部、部门经理要经常检查验收采购与库管工作。
餐饮部与其她部门沟通管理制度K当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。
2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。
3、按酒店有关规定与部门协议履行有关艾务。
菜单、饮料单定价、制作设计管理制度K请专家行家帮助设计、编稿与印刷。
2、由经理根据酒店档次与经营思路制定毛利率。
3、由出品部主管开具一份清单，与经理筛选后制定一份简单得菜谱。
4、折算成本定价然总决定排列顺序。
5、设计样版，经审核符合要求E,付印刷房印刷。
6、将菜单发放使用相关部门。
菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味迎接服务操作管理制度1＞提高服务质量，称呼客人尊姓。
2、迎宾员：⑴客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：''先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位？”(2)客人回答E问：''请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知您。
(3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人："某先生，这就是我们得菜牌”。
3、告知上前服务得服务员以及该区领班客人得尊姓。
4、餐厅服务员：(1)站岗：开餐前半小时，在分管得岗位上等候开餐前迎接客人。
(2)站岗时注意姿势，两手自然下垂致向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。
⑴入座：月艮务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐得座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。
(2)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。
5、善于观察、分清楚谁就是主人。
6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人得，应以其尊姓为前提。
餐前准备操作管理制度1、把所有得备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。
2、每个员工要注意自己得仪容仪表，备好自己得工作用具如：打火机，笔。
以及参如班前会。
3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。
4、清理楼面与餐桌，按标准摆台，摆位。
5、备好客用开水及芥酱。
开市前检查制度K每日上班前准备好餐厅检查一览表。
2、按照餐厅检查一览表逐条检查：(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。
(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。
(3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。
(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。
(5)环境:灯光、空调设备完好正常。
(6)空调开放:提前半小时开放，(一般上午门点，下午5点)如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理餐饮服务管理制度K在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。
2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
3、要预先了解客人得需要，除非客人有需求，避免聆听客人得闲聊，在不影响服务得状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
4、确定服务处所得清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服得整洁，勿置任何东西在干净得桌布上，以免造成污损；溢泼出来得食物，饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。
5、不准堆积过多得盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷得盘碟。
6、当客人进入餐厅时，以亲切得微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非就是不可避免，否则不可碰触客人。
8、在最E—位客人用完餐不要马上清理杯盘，除非就是她要求才处理，不可让客人有种印象，您对别得客人得服务比她得好，客人走E可清理服务台或桌子。