新鲜青椒怎么做辣椒酱
青辣椒酱的家庭制作方法
青辣椒酱的家庭制作方法材料植物油15毫升，新鲜青辣椒20条(辣味)，切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水毫升，蒸馏苹果酒醋毫升作法1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。
然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。
关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物迁入食物处理器或搅拌器里红庙村糊状。
停下来，慢慢重新加入食醋，再开机弄几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。
这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
材料青辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐作法1.青辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊!2.截去辣椒的根部。
准备工作一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。
梨和苹果都就是我们家乡去的，您也可以用当地的苹果和梨。
哦，除了一样最重要的盐没拍摄。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。
其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。
切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
大诀窍绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
材料腌渍辣椒g，黄豆酱g，水cc，a.沙拉油cc，香油50cc，b.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙作法1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2.热锅，放入沙拉油与香油捣碎。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料b中火翻炒。
4.镬表面光滑冒出来小油泡即为水分略干活时即可。
自己在家做辣椒酱
自制辣椒酱一【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：第一步：准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
第二步：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
第三步：下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。
把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
第四步：把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
二【辣椒酱】【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
辣椒酱的做法
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊 的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
3、炸平菇末锅内放入适量菜籽油，加热至140～150℃．平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。
5、配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料．接着过滤适量熟菜籽油加入酱体。充分搅拌．并加热升温至83℃以上，维持1分钟左右进行装罐。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
厨房美食菜谱：鲜辣青椒酱的做法
厨房美食菜谱：鲜辣青椒酱的做法
在我们重庆，人们喜欢用这种辣椒酱来蘸豆花，或是做青椒鸡，不管是味道还是口感都是一级棒的。
食材
主料：
红辣椒250g
青辣椒
油1000g
生姜适量
蒜适是
步骤
1.辣椒去蒂洗净，晾干水份
2.蒜去皮生姜洗净
3.晾干水份的辣椒切成小段
4.用料理机打成颗粒不用打成泥
5.做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打
6.锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间
7.油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒
8.熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅
9.一直要把辣椒里面的水份全部熬干才能算完成。
10.熬好的辣椒酱冷却后，装进干净的瓶或是罐里，盖严密封，因为辣椒酱里的油比较多，所以不用放冰箱也没问题。
小贴士：熬制这种辣椒酱的时候一定要注意火候，小火慢慢的炒，不能糊锅，不然味道就不好。
想吃辣椒酱不要买了,配方做法都告诉你,自己在家就能做!
想吃辣椒酱不要买了，配方做法都告诉你，自己在家就能做！莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
秋天辣椒是最后一季，是做辣椒酱的好时节，我家自己做的这道辣椒酱深受亲友们的追捧，因为实在是太好吃了，都说本来只想吃半个馒头的，一夹上我家的辣椒酱，一个馒头还不够吃呢，好多朋友都讨教做法，今天无私的将做法献出，教会更多的朋友是我最大的快乐，市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少，既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心，再也不用到外面买。
【辣椒酱】食材：红辣椒8斤、蒜2头剁成蒜末150克、姜1块剁成末150克、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐少许、白糖少许。
做法：1、准备新鲜红辣椒。
2、辣椒不要去蒂，冲洗干净。
3、晾干水分，这一步一定不能省略。
4、晾干水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是纯手工的，因为没有搅拌器。
5、准备芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底锅中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底锅中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣酱，蒜末，姜末，熟芝麻备好。
9、锅中先放适量熟油，油热倒入蒜末和姜末翻炒，再倒入豆瓣酱炒香。
10、然后倒入剁好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时。
11、最后倒入花生，芝麻，翻炒一会。
12、再倒入适量白酒翻炒均即可。
13、美味辣椒酱出锅喽！平时炒菜，夹馒头，拌面条也方便，并不复杂吧，赶紧行动吧。
14、红辣椒要选新鲜的，肉厚一点的，可以根据自己吃辣的程度选择，待冷却后装瓶，先分装到小瓶里送给朋友品尝，其余的放冰箱吃半都不会坏。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！辽宁11选5 秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏辣椒是日常生活中必备的一款佐料，而辣椒酱就是这其中的精华版。
鲜辣椒酱做法解析
这次回重庆，跟着老爸去吃了豆花，豆花从小吃到大，没什么好稀奇的，可是这次吃的豆花，那调料就有些不同了，以前吃的调料都是油辣椒，这次吃的却是鲜青椒做成的辣椒酱，味道吃起来很好吃，即不失辣味，但又有股清香，连不怎么吃辣椒的老公也对那青椒调料赞口不绝，看老公这么爱吃，赶紧跟店主请教，然后买了一些做这种辣椒酱的原料带回了北京，回北京休息了几天，鲜辣酱也晾干了一些水份，适合做这种辣酱了。
原料：
鲜辣椒、豆豉、芝麻、盐。
做这个酱我用了搅拌机来搅拌辣椒，这样比较省事。
做法：
1、把辣椒洗干净后，晾干水份，然后切成小段，放入搅拌机中打成辣椒泥，倒入一个大碗里待用；
2、把打成泥的辣椒加盐腌制，盐不用放得太多，把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右；
3、腌置好辣椒泥后，把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀，然后锅里烧油，油要多一些，烧热后，把油慢慢倒入辣椒泥中，用筷子搅匀为止；
4、这辣椒酱就做好了，做法超简单，但味道吃起来却又是另一种感觉，这种做法跟湖南，江西吃的剁椒有一些类似，但口味却不太一样，有兴趣的朋友可以试一试；
在辣椒的选用上可以用那种像手指一样细长细长的辣椒做，那种辣椒肉多，吃起来也不是很辣，口感也不错，我选用的这种指天椒辣味要重一些。
把做好的辣椒酱可以装在一个瓶里，盖子盖好，可以吃很久的，因为用油浸过，所以不容易坏掉，像平时吃面条，吃饺子，或是吃凉拌菜时，用点这种辣椒酱，味道更好。
原文地址：/s/blog_5d50f6940100fdfd.html。
辣椒酱制作方法
辣椒酱制作方法
材料：新鲜红辣椒蒜末姜末盐味精
做法：
1.辣椒洗净控干水分，去掉辣椒蒂。
2.从辣椒蒂的位置擦刀切（切得很薄），如果想更碎一点再拦腰切几刀。
3.在切碎的辣椒里，放上蒜末、姜末、盐（要比平时做菜多放一点）、味精，搅拌均匀后，装入玻璃瓶内密封，避光保存。
一个星期就可以吃了。
贴士：
●制作要选择肉厚的辣椒。
辣椒洗干净后一定要控干水分，否则辣椒皮和肉容易分离，且做出的容易发酸。
另外，千万不要放鸡精，鸡精会让酱发黄，也会让辣椒肉和表皮分家。
●做时的刀、砧板等器具千万不要碰油，否则容易发霉坏掉。
制成启封后，一定要放香油或色拉油与空气隔绝，否则容易长霉。
●可以用来做剁椒鱼头、拌饭或抹馒头吃。
●用料的比例为：鲜红辣椒500克，大蒜100克，姜50克。
湿辣椒酱的做法及配方有哪些
湿辣椒酱的做法及配方有哪些对于爱吃辣的朋友们来说，在饮食中是离不开辣椒的，但是如果直接的食用辣椒，只会呈现出直辣的感觉，所以很多人都制作成辣椒酱来食用，这样吃起来不仅非常辣，而且还特别的香，可以提高大家的食欲，湿辣椒也是可以制作辣椒酱的，但是一定要注意配方的选择，那么湿辣椒酱的做法及配方有哪些?第一，湿辣椒酱的做法及配方有哪些?辣椒酱的制作方法，将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1;2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
第二，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
第三，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
十几种辣椒及剁椒·辣椒酱的腌制方法
十几种辣椒及剁椒·辣椒酱的腌制方法油封辣椒咸菜配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤腌制方法：1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；4、将腌制辣椒放进坛里；5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；7、48小时后可食用。
以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
腌青辣椒配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克腌制方法：1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。
是非常好的一道下饭菜。
盐渍新鲜青椒主料：新鲜青椒10斤辅料：盐大半包做法：1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。
（不能有一点水汽）2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示：1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。
朝天椒做辣椒酱的方法
朝天椒做辣椒酱的方法
做朝天椒辣椒酱的方法如下：
材料：
- 300克朝天椒
- 1头大蒜
- 适量盐
- 适量食用油
步骤：
1. 将朝天椒用清水洗净，并晾干备用。
如果喜欢辣味更浓郁，可以保留椒的种子和蒂。
2. 大蒜切剁成末备用。
3. 将朝天椒放入搅拌机中，搅拌至成颗粒状。
如果没有搅拌机，可以用刀切碎。
4. 将搅拌好的朝天椒放入一个干净的容器中。
5. 在容器中加入蒜末和适量盐，根据个人口味添加。
6. 加入适量的食用油，搅拌均匀，确保每一颗椒都裹满油和蒜末。
7. 盖上容器，放置在阳光充足的地方，进行风干。
风干的时间根据气候和个人喜好而定，一般需要1-2周。
8. 风干后，将辣椒酱装入干净的瓶子中，放在冰箱保存。
温馨提示：
- 如果喜欢口感更细腻的辣椒酱，可以使用搅拌机搅拌时间更长一些。
- 风干的过程中，可以间断性地搅拌一下，确保辣椒酱均匀干燥。
- 辣椒酱的保存时间一般为3-6个月，如果出现异味或变质，请及时丢掉。
17种辣椒酱的制作方法
17种辣椒酱的制作方法辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，可以为菜肴增添风味和辣味。
以下是制作17种不同辣椒酱的方法：1.经典辣椒酱: 将辣椒、大葱、蒜、酱油、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
2.香辣辣椒酱: 将干辣椒、花椒粉、蒜、姜和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
3.甜辣椒酱: 将红甜椒、蒜、辣椒粉、醋和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
4.泰式辣椒酱: 将泰式辣椒、大蒜、新鲜青柠檬汁、鱼露和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
5.墨西哥莎莎辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、新鲜青柠檬汁、辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
6.果料辣椒酱: 将番茄、苹果、辣椒、洋葱、大蒜、姜和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
7.花椒辣椒酱: 将花椒、干辣椒、姜、蒜、盐和花椒油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
8.韩式辣椒酱: 将红辣椒粉、大蒜、盐、糖、酱油和芝麻油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
9.秘鲁阿吉辣椒酱: 将黄辣椒、洋葱、大蒜、新鲜青柠檬汁和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
10.南亚辣椒酱: 将番茄、干辣椒、生姜、大蒜、辣椒粉、孜然粉、糖、盐和醋放入搅拌机中，搅拌至光滑。
11.墨西哥辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖、香菜和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
12.印度辣椒酱: 将干辣椒、姜、大蒜、花椒、葱和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
13.日式辣椒酱: 将干辣椒、大蒜、姜、酱油、味霖和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
14.台湾辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖和花生油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
15.巴西辣椒酱: 将红辣椒、洋葱、蒜、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
16.美式辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、糖、醋、红辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
17.中东辣椒酱: 将红辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
不同辣椒酱的制作方法会略有不同，具体可根据个人口味和喜好进行调整。
八种辣椒酱的制作方法
###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
十七种美味辣椒酱的详细做法大全..
•十七种美味辣椒酱的详细做法大全一、自制蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、韩式辣椒酱材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，做法：1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。
刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深三、桂林辣椒酱材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细做法1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
四、红彤彤的牛肉辣椒酱材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛做法：1、将辣椒洗净，用料理机打碎;2、牛肉切碎或用料理机打碎;3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、盐、姜末;8、加入黄豆酱;9、小火炖半个小时，10、加入番茄酱，拌匀;11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小诀窍:弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光放点芝麻也会很香。
生辣椒的腌制方法大全
生辣椒的腌制方法大全生辣椒是一种常见的调味食材，不仅可以增添食物的香辣味道，还具有丰富的营养价值。
而腌制生辣椒则是一种常见的保存方法，可以让辣椒在不同季节都能够享用到。
接下来，我将为大家介绍生辣椒的腌制方法大全，希望能够帮助大家更好地保存和利用这一美味食材。
首先，我们需要准备好新鲜的生辣椒。
选择外观完整、无病斑的辣椒，洗净晾干备用。
接下来，我们可以根据不同的口味和需求，选择以下不同的腌制方法：1. 椒酱腌制法，将生辣椒去蒂切碎，放入容器中，加入适量盐和食醋，搅拌均匀后密封，放置阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一次，约1-2周后即可食用。
这种方法腌制出的辣椒酱口感酸辣可口，适合用来拌饭或者调味。
2. 椒盐腌制法，将生辣椒去蒂切段，放入容器中，加入适量盐，轻轻揉搓均匀后放置，每隔一段时间翻动一次，约1周后即可食用。
这种方法腌制出的辣椒口感鲜香，适合用来炒菜或者拌凉菜。
3. 椒油腌制法，将生辣椒去蒂切碎，放入容器中，加入适量食盐，浇上热油，密封放置，每隔一段时间翻动一次，约1周后即可食用。
这种方法腌制出的辣椒口感香辣鲜美，适合用来拌面或者蘸火锅。
4. 椒醋腌制法，将生辣椒去蒂切段，放入容器中，加入适量盐和食醋，搅拌均匀后密封，放置阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一次，约1-2周后即可食用。
这种方法腌制出的辣椒口感酸辣可口，适合用来拌面或者腌制凉菜。
总的来说，腌制生辣椒的方法多种多样，可以根据自己的口味和需求选择合适的方法进行腌制。
不仅可以增添食物的美味，还可以让辣椒在不同季节都能够享用到。
希望以上介绍的生辣椒腌制方法大全能够帮助到大家，让大家在家中也能轻松享受到美味的辣椒食材。
20款自制辣椒酱的做法
麻辣尖椒酱材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀原料：辣椒碎配料：去皮的白芝麻调料：花椒、白糖、盐做法：1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火花生麻辣尖椒酱将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可原料：辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克做法：1、辣椒洗净；２、去帽子；３、剁碎，用刀或是搅拌机都行；４、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克；５、准备大蒜100克；６、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行；７、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可；８、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（必须高度）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4、装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！香辣酱1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2）放入凉油中炸熟，压碎备用3）干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封红油辣椒酱材料：干辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
青辣椒酱的制作方法
青辣椒酱的制作方法
青辣椒酱是一种香辣可口的调味品，不仅可以增加菜肴的口感
和味道，还有助于增加食欲。
制作青辣椒酱并不复杂，只需要一些
简单的食材和一点耐心，就可以在家中轻松制作出美味的青辣椒酱。
下面就让我们来了解一下青辣椒酱的制作方法吧。
首先，我们需要准备好食材。
制作青辣椒酱所需的主要食材包
括青辣椒、大蒜、生姜、食盐、食用油等。
青辣椒的选择要新鲜、
完整，没有受损和腐烂的地方，这样可以保证青辣椒酱的口感和味道。
接下来，将青辣椒、大蒜和生姜清洗干净，然后将它们切成小
块备用。
可以根据个人口味的不同，调整食材的比例，增加或减少
大蒜和生姜的用量。
然后，将切好的青辣椒、大蒜和生姜放入搅拌机中，加入适量
的食盐和食用油。
然后将所有的食材一起搅拌成泥状，这样可以使
青辣椒酱的口感更加细腻。
接着，将搅拌好的青辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
青辣椒酱最好放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，这样可以延长
青辣椒酱的保存时间。
最后，当青辣椒酱需要使用时，可以根据需要适量取出，拌入
菜肴中或者直接当作蘸料食用。
青辣椒酱不仅可以提升菜肴的口味，还可以增加食欲，是一种非常实用的调味品。
总的来说，制作青辣椒酱并不复杂，只需要一些简单的食材和
一点耐心，就可以在家中轻松制作出美味的青辣椒酱。
希望以上的
制作方法能够帮助到您，也希望您能在家中尝试制作青辣椒酱，为
家人做一道美味的菜肴。
发酵辣椒酱的制作工艺流程
发酵辣椒酱的制作工艺流程发酵辣椒酱是一种常见的调味品，具有独特的辣味和酸味，能够提升食物的口感和风味。
制作发酵辣椒酱的工艺流程如下：一、准备材料制作发酵辣椒酱所需的材料包括新鲜辣椒、盐、大蒜和食用油等。
辣椒的种类可以根据个人口味选择，一般常用的有辣椒、尖椒、青椒等。
二、清洗辣椒将新鲜辣椒用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
然后将辣椒晾干或用纸巾擦干水分，以确保辣椒的干燥度。
三、切割辣椒将干燥的辣椒去掉顶部的茎，然后将辣椒切成小块。
切割时可以根据个人喜好选择辣椒的大小和形状。
四、加入盐和大蒜将切好的辣椒放入容器中，然后加入适量的盐和切碎的大蒜。
盐的作用是起到腌制的作用，同时也可以提升辣椒酱的口感和保存性。
大蒜则可以增添辣椒酱的香味。
五、发酵过程将加入盐和大蒜的容器盖紧，并放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为7-10天，具体时间可以根据个人口味和天气情况进行调整。
在发酵过程中，有时会出现微生物生长，这是正常的现象，不必担心。
六、搅拌和调味在发酵过程中，每隔一段时间需要将辣椒酱搅拌均匀，以促进发酵。
同时，还可以根据个人口味加入适量的调味料，如食用油、醋、糖等，以增加辣椒酱的风味。
七、炒制和瓶装发酵完成后，将辣椒酱倒入锅中，加入适量的食用油，用中小火炒制一段时间，使其更加浓郁和香味更加突出。
然后将炒制好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，密封保存。
八、保存和食用将瓶装好的辣椒酱存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
辣椒酱可以保存一段时间，但开封后需冷藏保存，并尽快食用。
以上就是制作发酵辣椒酱的工艺流程。
通过精心制作，可以得到口感独特、风味醇厚的辣椒酱，为食物增添美味和辣爽的享受。
制作过程需要注意卫生和发酵的时间掌握，以确保产品的质量和口感。
希望大家能够根据自己的口味，尝试制作一份属于自己的辣椒酱，享受美食的乐趣。
辣椒酱的做法详细介绍修订稿
辣椒酱的做法详细介绍集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-辣椒酱的做法详细介绍菜系及功效：口味：工艺：辣椒酱的制作材料：主料：辣椒(青,尖)3500克辅料：500克调料：辣椒(红,尖,干)1500克,250克,100克,250克,250克,250克,200克教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。
辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。
怎样腌青辣椒又脆又好吃
怎样腌青辣椒又脆又好吃
怀念小时候奶奶做的辣椒酱，不管是配菜还是拌饭。
做起来还是很好吃的。
超级好吃。
以前奶奶做的辣椒酱要腌一个月，想想等着就很着急。
给大家分享一个泡椒新配方。
学会了这个新配方，三五天就能吃到好吃的辣椒酱了！有了这罐酱，还怕没胃口？
腌辣椒
▽
·主料·
青辣椒｜500g
·辅料·
盐｜适量
白酒 | 适量
糖 | 少许
十三香 | 少许
蒜 | 适量
·做法·
1.把辣椒连同辣椒梗一起洗干净，控干水分，去掉辣椒梗。
2.切辣椒圈，加入姜末、蒜末、盐、味精、白糖、十三香和酒。
3.顺时针方向用力搅拌，放在一边品尝。
·----- 小贴士 -----·
1.泡椒可以放在阴凉的地方保存很长时间。
2.一定要密封好，这样保存的久。
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新鲜青椒怎么做辣椒酱
用新鲜的青椒来做辣椒酱也是比较不错的，做好的辣椒酱有着青椒清香的味道，可以根据自己喜欢辣味的程度来选择中辣或者是不辣的辣椒。
可以准备干净的玻璃瓶子，或者是小坛子来进行制作，制作之前，要用开水稍微烫一下容器，这样制作好的辣椒酱保存的时间才会更长一些。
新鲜青椒怎么做辣椒酱
材料植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升做法1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。
然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。
关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。
停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。
这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
做法二
酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐。
最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
挑选好的辣椒酱的注意事项
1、光彩辨别：良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗，无光泽;
2、形状辨别：可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;
3、气息辨别：取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;
4、味道辨别：进行酱类味道的感官辨别时，可取少数样品置于口顶用舌头细细品味：良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。