第二节功能食品开发概论优秀课件

项目 目的 有效成分 摄取决定 摄取时间 摄取量 毒性 量效关系 制品规格
药品
功能食品
治疗疾病
调节生理功能，增进健康
单一、已知 单一或复合+未知物质
医生
消费者
生病时
随时（多次）
医生决定 较随意（推荐量）
几乎都有，程度不同 一般无毒
严密
不太严格
严密
不太严格
功能食品经历了怎样的进化？
•功能食品的发展进化
（8）对胃粘膜损伤有辅助保护功能*
2.与病因单一，保护外源性有害因子作用有关保 健功能（4项）
（1）对辐射危害有辅助保护功能 （2）促进排铅功能* （3）提高缺氧耐受力功能 （4）对化学性肝损伤有辅助保护功能
第二大类：增进健康，增强体质类（11项）
（1）抗氧化功能* （2）增强免疫力功能
第二节功能食品开 发概论
内容提要
一、功能食品的概念及发展简史 二、功能食品保健功效与中药材原料 三、功能食品保健功效的评价方法 四、功能食品安全性评价注意事项 五、功能食品的申报程序和注意事项 六、产品开发的策划与创新
一、功能食品的概念及发展简史
1.1 功能食品的概念 1.2 功能食品与一般食品和药品的区别 1.3 功能食品的功能分类 1.4 功能食品发展简史
1.1 功能食品的概念
功能食品：是指具有调节人体生理功能，适 宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的 一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具 备的营养和感官功能（色、香、味、形）外， 还具有一般食品所没有或不强wk.baidu.com的食品的第 三种功能，即调节人体生命活动的功能，故 称之为“功能食品”。
功能食品概念是谁提出来的呢？
最早的形式是食疗： 氏族社会： 神农尝百草，才有医药 夏商周时期：农耕技术进步，有了谷物 ，发明了酿酒， 从此与医疗结下不解之缘。故有《内经》——素问.汤 液醪醴论。
周代的《周礼.天官》更把宫廷医生分为“食医、疾医、 疡医、兽医”。
最早记载食品药用的经典医著
《黄帝内经》 半夏秫米汤，其中秫米即是薏米。
•功能食品的概念的提出
1.前苏联学者提出人体第三态——亚健康。功 能食品作用于亚健康，具有调节作用。
2.欧美称这类食品为：健康食品。 3.我国称这类食品为：保健食品。 4.功能食品的概念60年代，最早由日本提出，
80年代我国开始得到大发展，美国重视功能食 品，80年代推出：全麸食品。
1.2 功能食品与一般食品和药品的区别
《食性本草》：宋代陈士良著，对饮食疗法的发展有 一定贡献。
《饮膳正要》：元代皇家厨师忽思慧著。对养生避 忌、饮食宜忌、营养疗法、食物 卫生、食物中毒等都有详细论述。
《本草纲目》 明代李时珍著； 全书载药 1892种； 草本药物中的药食两用品种； 列出谷部、菜部178种，果部96种； 详细记述每一种果菜、谷物的使用价值和药理作用， 是对明代以前食疗保健研究成果的全面总结。
功能食品的发展进化
2.第二代功能食品：即指必须经过人体及动物 实验，证明该产品具有某项生理调节功能的食 品，即美、日等国强调的真实性和科学性。
3.第三代功能食品：是指不仅需要经过人体及 动物实验，证明产品具有某项生理调节功能， 还需确知其具有该项功能的功能因子（或有效 成分）的结构及其含量，并且要求功能因子在 食品中应有稳定的形态。
较2001年取消2项： 延缓衰老
（3）缓解体力疲劳功能 抑制肿瘤
（4）减肥功能
（5）辅助改善记忆功能 *
（6）祛黄褐斑功能*
（7）祛痤疮功能* （8）改善皮肤水分功能* （9）改善皮肤油份功能 *
（10 ）促进泌乳功能 *
（11）改善生长发育功能 *
1.4 功能食品发展简史
中医最早提出了亚健康概念：圣人不治已病治未病，不 治已乱治未乱。
第二大类（11项）
增进健康 增强体质
第一类：症状减轻辅助药物治疗降低疾病风险类
1.与病因复杂的常见病和生活习惯病有关的 保健功能（12项）。
2.与病因单一，保护外源性有害因子作用有 关保健功能（4项）。
1.与病因复杂的常见病和生活习惯病有关的保健 功能（12项）
（1）辅助降血压功能* （9）改善营养性贫血功能 * （2）辅助降血糖功能* （10）改善睡眠功能 （3）辅助降血脂功能* （11）清咽功能* （4）缓解视疲劳功能 * （12）增加骨密度功能 （5）调节肠道菌群功能* （6）促进消化功能* （7）通便功能*
1.3 功能食品的功能分类
2003年5月1日起实施的《保健食品检 验与评审技术规范》规定保健食品的申报 功能有27项。
1.3.1 我国受理的功能食品保健功能名录
2003年5月1日起实施的《保健食品检验与评审技 术规范》规定保健食品的申报功能有27项。
第一大类（16项）
症状减轻 辅助药物治疗 降低疾病风险
功能食品的发展进化
第一代功能食品：根据营养素推断。 第二代功能食品：经过药理学验证。 第三代功能食品：药理学验证，功能因子明确。
二、功能食品与一般食品和药品的区别
普通食品
食品
特殊营养食品 新资源食品
保健食品
第二代功能食品 第三代功能食品 营养补充剂
食品
保 健 药品 品
处方药
药品
非处方药
食品新资源:是指在我国新研制，新发现，新引进的，无使用习惯，或仅在个别 地区有使用习惯，符合食品基本要求的物品。以食品新资源生产的食品，成为新 资源食品。
1.第一代功能食品（20世纪80末-90初） 它包括各类强化食品，是最原始的功能食
品。仅根据食品中各类营养素或强化的营养 素的功能来推断该类食品的功能，这些功能 是没有经过任何实验予以验证的。我国多数 的功能食品属于这一代产品。目前欧美各国 包括日本，仅将此类产品列入一般食品。
我国出台了“保健食品管理办法”后，也 禁止这类食品出售。
➢ 《神农本草经》 药品分为上中下三品。上中品多是补养的药。
➢ 《伤寒杂病论》 113方中广泛使用既是食品，又作药用的有： 大枣、甘草、茯苓、梗米、葱白、生姜、干姜、土瓜根、蜂
蜜。 ➢ 《金匮要略》262首方剂中除应用上述药物外，更有当归、羊
肉、猪油等。
不同时期食疗的总结
《食疗本草》：唐代孟宪著，由食物药多种编成，对 食物治疗和鉴定都有一定价值。