宴会服务各种标准

Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
服务落台摆放标准
骨碟1比3的比例备着。分菜夹 每个落台一个，汤勺按照菜单 来备。每个落台一个大托盘两 个圆托盘。
骨碟
大汤勺 分菜夹
汤勺
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VIP化妆间摆放标准
首先要保持化妆间卫生桌椅摆放整齐。摆放
6个 30盒 2包 200支 30支 根据桌数 50个 20个 50张 1捆 1把 1把 1卷 5只 5本 10个 各10只 2支
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宴会仓库物品摆放标准
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宴会仓库物品摆放标准
平行离展示碟1公分 第9步红酒杯放在筷子 正上方
第10步直身杯放在筷 架的右边一公分距离 第1步先摆展示碟展示碟与桌边平齐 第2骨碟放在展来自百度文库碟中间
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宴会通常用的口布花有皇冠，满 天星，一帆风顺，一帆风顺最为 常用
满天星
一帆风顺
皇 冠
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椅子摆放标准
椅子摆放标准，检查椅子椅套卫生有无破 损。椅子摆放于下垂台布平齐。没有活动 时椅子，要3322摆整齐保持厅面整洁。
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酒水摆放标准
酒水摆放标准。首先检查有无过期酒水。进口红 酒2瓶，啤酒2瓶，可乐雪碧果粒橙个1瓶。摆放时 放在专心中间桌号牌朝向客人（看客人要求）。
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餐饮部-宴会
酒水吧台备用物品清单数量
物品名称
餐具及布草 味碟 口汤碗 调羹 毛巾筐 筷子 筷架 小毛巾 红色白色口布 净布 衣罩（衣套）黑色 烟缸 酱醋壶 不锈钢及玻璃器皿 扎壶 冰桶 不锈钢刀叉（副） 红色热水瓶 红酒杯 直升杯 白酒杯 各种类分酒器
吧台茶歇准备标准
茶歇准备标准
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一号桌参观状态
多功能三号参观状态
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多功能厅1号和2号参观状态
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天一厅和玫瑰厅参观状态
2、干净，擦试光亮、无破损 1、男深色、女浅色 2、干净、无褶皱、无破损 1、不佩戴过于醒目的饰物 2、号牌佩戴规范 1、举止：大方，自然，优雅 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1、随时随地始终保持微笑 2、不论在酒店任何区域遇到任何人都要点头微 笑问：您好！
3、如果发现有客人表示疑问，都应及时上前询 问客人有什么需要帮助的吗？
数量
40个 40个 20个 10个 20双 10个 20条 各15条 20条 40个 20个 20对
4个 2个 4副 2个 10个 10个 1筐30个 10个
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物品名称 数量
酱油 米醋 芥末 绿茶 红茶
调味易耗品
2壶 1箱 10支 2包 1包
其它物品
开瓶器 火柴 餐巾纸 牙签 吸管 桌号牌及架子 打包盒 打包袋 菜单封面 金线 美工刀 剪刀 透明胶 黑色垃圾袋 信纸 红包 铅笔及圆珠笔 水笔
标准水杯，茶叶，矿泉水，开水，烟缸，餐 巾纸，薄荷糖。
矿泉水 茶叶
水杯
开水
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签到台搭建标准
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会议摆放标准
会议桌摆放标准左右摆放整齐台布下垂一致， 椅子摆放标准与台泥平行详情看图
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摆台标准共10步。摆台首先要找到主人位顺 时针摆下去。
第3，步味碟放在展 示中间1公分距离。
第4步翅碗和味碟并齐 三点一线并离味碟一 公分距离
第5步调羹放在翅碗中 间6点钟方向
第6步筷架与展示碟 放平
第7步筷子与桌面平 行保持长短一致 第8步毛巾碟放在展 示碟碟左边与专桌面
细节要求
男士
1、后不盖领 2、侧不盖耳 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 女士
1、后不过肩 2、前不盖眼 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 男士：不留胡及长鬓角，干净，清爽，无耳环
女士：淡妆，干净，清爽，无耳环
1、干净 2、指甲修剪整齐，不留长指甲 3、不涂有色指甲油
4、不带任何手饰，手表，手链 1、符合岗位要求，整齐干净，合身 2、无破损、无丟扣 3、熨烫挺刮 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（或黑色布鞋）
宴会服务各种标准
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Food & Beverage BANQUET
餐饮部宴会厅
Food & Beverage – Banquet 仪 容 仪
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项目
头发
面部、耳朵 手及指甲
服装 鞋 袜子 首饰及徽章 总体形象
礼节礼貌
表、礼节礼貌要求
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宴会和婚宴的摆台准
配套餐具有展示碟， 骨碟，味碟，翅碗， 调羹，毛巾碟，筷 架，筷子，直身杯， 红酒杯及烟缸组成。 10种不同的餐具和 杯具组成。
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摆台标准。首先检查桌，椅，台布，转 心的卫生保证台布无烟洞无破损。 检查餐具的卫生，无破损。水晶杯 有无水渍。
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摆放标准，会 议用纸摆放标 准左右距离一 样下方与黑色 垫板平齐，杯 盖上的字正向 朝向客人，详 情看图
会议摆放标准
摆放会议需要物品矿泉 水，水杯，糖，铅笔， 会议垫板
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1、时刻保持吧台干净、整洁 2、摆台常备物品如下：烟缸 、毛巾碟、筷子、 筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙签、火柴、 纸巾若干，酱油醋壶若干，芥末、菜单皮若干 3、在宴会活动中，除吧员及主管外，其他无关 人员禁止入内。
1、时刻保持酒水车干净、整洁 2、酒水车备用物品如下：红酒樽10个、红色保温 壶2个、小冰桶2个、白色口布10条、红色口布10 条、净布15条、打包盒若干、白色椅套若干、衣 套若干、各类打包袋若干、醋1箱、酱油1箱 3、吧员需时刻检查酒水车备用物品的数量，保证 当天宴会活动使用。