粉蒸肉用糯米粉还是粘米粉

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厨房美食菜谱：粉蒸排骨的做法_1

厨房美食菜谱：粉蒸排骨的做法
粉蒸肉，为中国传统的待客名菜。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。

以前我和大多数怕长胖而不敢吃肉的女孩子一样看到肉都不敢
下筷，所以做这道菜直接用排骨来做。

富含高蛋白质的排骨，裹上了软糯的米粉，吃起来肉香米香十足，更不易长胖，荤素搭配营养更合理。

吃过之后唇齿留香，定会让你念念不忘哈；当然了也可以用肥瘦相见的五花肉来做，怕油腻的话加点土豆、红薯、芋头或南瓜来搭配，也是一道很棒的宴客菜。

食材
主料：
排骨
糯米粉
姜10g
胡椒粉5g
花椒粉5g
步骤
1.选择精肋排，剁成小块
2.每一块都用刀划几道口子，这样比较入味
3.开水烫一下
4.放入姜丝，盐，胡椒粉，花椒粉拌匀，腌制半小时
5.糯米粉（糯米打成的颗粒状的粉）自己可以用料理机打也可以去超市买
6.腌制好了加糯米粉
7.搅拌均匀，摆在盘子里
8.上锅蒸开大火，半个小时
9.停火后，焖一下开锅，即将大功告成
10.把菠菜放在碗里，开水烫一下，盖上盖，这样菠菜的营养不容易流逝
11.摆盘，大功告成
小贴士：也可以用五花肉做哦。

粉蒸肉教程

粉蒸肉教程
粉蒸肉是一道经典的粤菜，制作起来简单而美味。

下面是制作粉蒸肉的步骤：
1. 准备食材：500克猪肉（最好选择带一点肥瘦相间的五花肉），10克木耳，10克香菇，适量葱姜蒜，2片荷叶（可选），2片莲叶（可选）。

2. 将猪肉切成稍厚的块状，用刀背拍松。

3. 将木耳和香菇泡发，切成丝状备用。

4. 取一只碗，将猪肉放入碗中，加入切好的木耳、香菇丝，葱姜蒜、适量盐、糖、鸡精、生抽、料酒和少许水，搅拌均匀腌制20分钟。

5. 取出腌制好的猪肉，撒上适量粘米粉，确保每块肉都裹上薄薄的一层粉。

6. 取蒸锅，将荷叶/莲叶铺在蒸盘上，放入腌制好的猪肉，再放上适量的葱姜蒜末，将蒸盘放入蒸锅中。

7. 大火蒸20-25分钟（蒸至熟烂即可）。

8. 另起锅，烧热适量食用油，加入蒸肉时蒸发出的肉汁，再加入适量的生抽、盐、糖，煮开搅拌均匀。

9. 将煮好的调汁均匀地浇在蒸好的粉蒸肉上。

10. 上桌之前，可以撒上一些葱花、香菜点缀，增加色香味俱佳。

这就是制作粉蒸肉的简单步骤，希望能对您有所帮助！。

粉蒸肉可以用糯米粉吗

粉蒸肉可以用糯米粉吗文章目录*一、粉蒸肉可以用糯米粉吗*二、粉蒸肉的烹饪技巧*三、粉蒸肉的营养价值粉蒸肉可以用糯米粉吗1、粉蒸肉可以用糯米粉吗粉蒸肉是一道菜品,属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。

根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉可以用糯米粉吗？糯米粉、地瓜粉、普通面粉都可以,不过我们这里用地瓜粉和糯米粉比较多,这个看个人的选择,只要是自己喜欢吃的哪一种粉都可以的。

2、粉蒸肉的做法材料:五花肉、南瓜、酱油、生姜、花椒粉、盐、香辣酱、水、葱、白糖、料酒、米粉。

做法:将五花肉洗净切片,南瓜切块,葱切成葱花,姜切末。

将切好的五花肉放生姜末、香辣酱、适量酱油、花椒粉、料酒和少许盐搅拌腌制15分钟。

15分钟后,倒入蒸肉用的米粉,搅拌均匀。

把南瓜放在盘子里,撒少许白糖,然后把肉片摆在南瓜上,一层就可以,蒸煮时容易熟。

在锅里放水烧,把装肉盘子放在蒸笼上,加盖,大火煮一小时左右就可以了。

3、粉蒸肉要蒸多久如果是用普通的锅做粉蒸肉,需要大约一小时左右;如果是用高压锅,则用40分钟就可以了。

如果是用煤气炉做粉蒸肉的话,建议一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。

一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点。

但在开始蒸肉前,要先腌制1~2个小时。

粉蒸肉的烹饪技巧将牛肉切成大拇指盖大小的碎块,然后加入盐、花椒粉和油腌制2小时。

将笼蓖上垫上笼布,然后将冷水面团擀成笼蓖大小的饼皮,盖在笼布上。

在腌制好的肉块中洒上一层免费呢,用手将面粉与肉块搓揉直至肉块上都均匀的包裹上面粉为止,然后将拌好的肉放在面皮上,用手摊开即可蒸。

蒸锅中加入足量的水,水开后放入笼蓖,以大火蒸约1个小时即可。

1、粉蒸肉怎么做才能使肉质好吃呢,在这道粉蒸肉的做法中,加入适量的菜籽油是为了使肉质更湿润,这样较容易沾裹面粉,而且蒸好的肉不干。

怎样做粉蒸肉简单好吃

怎样做粉蒸肉简单好吃食材：五花肉、大米、糯米调料：生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、花椒、八角、香叶详细做法：1.一份上等美味的粉蒸肉，从选材开始就是非常关键的。

不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉，这样会大大破坏这道美食的口感。

当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻。

正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。

软糯鲜香，又不会过于油腻。

2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了。

3.处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。

放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。

4.自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

5.这时候肉也腌好了，将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

加少许水目的是可以打湿米粉。

避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。

6.裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。

做粉蒸肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时。

7.蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

粉蒸肉的米粉做法及配料窍门

粉蒸肉的米粉做法及配料窍门需要的食材五花肉克，鱼头克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。

作法步骤1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。

2、放进生抽、老抽、调料、姜茸、糖和白胡椒阳入成腌汁姜味。

3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。

4、在五花肉中放入米粉，葱花，至米粉全部洗去湿润，例如存有潮湿部位再提少许清水。

5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的铺在蒸笼底部。

6、将煮不好的米粉肉光滑的砌在鱼肉上，放进蒸锅中，水开后煎90—分钟，至肉和芋头杯形即可。

烹饪技巧虽然米粉蒸肉的作法就是很直观的，但要想要味道不好，还是必须须要特别注意几个方面。

1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。

2、芋头和肉不要砌得太挤迫，否则容易蒸透。

3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。

须要的食材五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。

作法步骤1、生姜洗净，碾碎。

2、肉晒干，切开块状，将适度蒸肉粉放入装肉的碗里，将乌不好的姜蒜也放进，再加入适量鸡精，放进适度的生抽，充份烘烤光滑。

3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。

4、将充份葱花的肉放入上装土豆的碗中，土豆在下肉在上。

5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。

小贴士1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。

2、土豆需用干活腌菜、笋干等替代，味道可以更好。

需要的食材猪肉、蒸肉米粉、鸡蛋、调料、生抽、五香粉。

做法步骤1、猪肉晒干切开厚片，放进调料，重新加入生抽、五香粉，上班光滑后放进冰箱冷藏一晚，并使充份可口。

2、在腌好的肉片中打入一个鸡蛋，倒入蒸肉米粉，充分搅拌，使每片肉都均匀地包裹上米粉。

3、将肉一片片装箱入蒸笼，没的话用一个小一些的盘子替代也可以，肉片必须充份进行，不要打卷，也不要装箱太多层，以免不难蒸透。

正宗粉蒸肉的家常做法是什么

正宗粉蒸肉的家常做法是什么粉蒸肉在四川，湖北还有福建和安徽等等地方特别流行，在不同的地方配菜也会有点差异，但是做法还是基本一样的，粉蒸肉主要以带皮的五花肉为主食材制作而成的，肥瘦相间，酥而爽口让人回味无穷。

★方法一主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)制作流程1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

★方法二制作食材主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克) 辅料:稻米(75克)调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)制作流程1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

★方法三制作食材主料:粉蒸肉小南瓜1个肋排400克粉蒸肉粉1包黄酒酱油制作流程1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法_0

厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法
妈妈星期天买了不少五花肉回来，不知道怎幺解决掉，刚好家里有糯米粉，便被老妈拿来做了粉蒸肉，别说虽然看着不咋的，吃起来还挺香
食材
主料：
五花肉
油适量
盐适量
豆瓣适量
鸡精少许
葱花少许
糯米粉适量
步骤
1.五花肉切大片，肥了点哈
2.往五花肉里加入适量豆瓣
3.加入适量糯米粉
4.再往里加入少许熟菜油，鸡精，少许盐抓匀
5.将肉铺放在蒸锅里，盖上盖蒸至水开，关小火蒸30—40分钟左右
6.起锅装盘撒上葱花即可
小贴士：盐不要放太多，豆瓣本身就咸。

糯米粉蒸排骨最简单做法

糯米粉蒸排骨最简单做法同学们啊，今天咱们就来说说这糯米粉蒸排骨。

这道菜啊，那可是超级美味，肉香、米香混合在一起，吃起来那叫一个满足。

1、食材准备咱先说这食材啊。

（1）排骨呢，要选新鲜的，最好是那种肥瘦相间的。

太肥了吃起来腻，太瘦了又干巴。

大概买个一斤左右就够一家三口吃啦。

（2）糯米粉，这可是关键。

要那种细腻的，别买那种有疙瘩的。

大概准备个小半碗就差不多了。

（3）再就是调料啦。

葱姜蒜那是必不可少的。

姜呢，能去腥，葱蒜能提味。

再准备点生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉。

2、排骨的处理这排骨买回来啊，可不能就直接用。

（1）得先把排骨洗干净，然后切成小段。

就像咱们平时吃的那种大小就行。

（2）把切好的排骨放到一个大碗里，开始加调料。

先倒上些料酒，大概两勺的量，这料酒一进去，就能把排骨的腥味去掉不少。

再放生抽，两勺左右，给排骨上个色，也能提提鲜。

然后来点老抽，半勺就够了，主要是为了颜色更浓郁。

蚝油也放一勺，这蚝油可是个好东西，能让排骨的味道更丰富。

盐呢，根据自己的口味来，大概小半勺。

糖放一点点，就一小撮，提提鲜。

胡椒粉也撒一点，去腥还能增加风味。

（3）把葱姜蒜都切成末，放到排骨里。

然后用手抓匀，让每块排骨都裹满调料。

这时候你就会闻到一股香味啦。

抓匀之后啊，就放在一边腌制个半小时左右，让排骨充分吸收这些调料的味道。

3、糯米粉的处理话说回来，这糯米粉也得处理一下。

（1）把糯米粉放到一个干净的盘子里，放到锅里蒸个十分钟左右。

这一步很重要啊，蒸过的糯米粉会更有香味。

（2）蒸好之后把糯米粉拿出来，稍微晾凉一下。

4、排骨裹粉等排骨腌制好，糯米粉也晾凉了，就开始裹粉啦。

（1）把腌制好的排骨一块一块地放到糯米粉里，让排骨均匀地裹上糯米粉。

裹的时候要注意，每个面都要裹到，就像给排骨穿上一件白色的小衣服一样。

（2）裹好粉的排骨再放到盘子里，摆放整齐。

5、蒸排骨最后啊，就是蒸排骨啦。

（1）把裹好糯米粉的排骨放到蒸锅里，大火蒸个四十分钟到一个小时。

蒸粉蒸肉的做法

蒸粉蒸肉的做法【第1种做法：湖北粉蒸肉】湖北粉蒸肉【所需食材】五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许。

【做法步骤】1、首先准备五花肉600克，肥瘦可以根据自己的喜好，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄，用刀刮洗干净。

再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右，切好后装入碗中备用。

2、切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用。

3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味。

4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用。

5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底，码好后放上红薯。

6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟。

蒸好的粉蒸肉开盖就香气扑鼻，肉嫩粉滑，碗里能看到明显的油水，出锅后扣上一个盘子翻过来，再撒上葱花，好吃的粉蒸肉就做好了，软糯清香，肉质酥嫩爽口，米粉油润，看着就让人直流口水。

喜欢的朋友可以试一下。

【第2种做法：川味粉蒸肉】川味粉蒸肉【所需食材】五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量。

【做法步骤】1、把五花肉烙一下，去除毛腥味，用温开水把它洗干净。

把五花肉切成薄片，装入盆中备用。

2、准备点姜末，准备点葱末，放入五花肉中，这些都是去腥的。

3、起锅烧油，下入豆瓣酱，炒一下，然后将炒好的豆瓣酱放入五花肉中。

我们做川味版的粉蒸肉，所以加点豆瓣酱，这豆瓣酱一定要炒过才有香味。

加入米酒去除腥味，加入蚝油增加底味，加入生抽提鲜，加入一点老抽上色，加入白糖提鲜。

4、另取一个小碗，加入一块豆腐乳，加点乳汁，用勺子捣碎，粉蒸肉放入这个是很香的。

粉蒸肉的调料有哪些呢

粉蒸肉的调料有哪些呢说起了美食想必大家也都很喜爱，生活当中无论是各种各样的美食逐渐的上升到了大家餐桌，在四川湖北湖南一带最好吃最有名的就是粉蒸肉了，香香美味的粉蒸肉酥软可口，而且搭配上糯米糯糯的口感不仅仅可以补充人体的蛋白质还有效的舒筋活血，接下来就为大家介绍一道粉蒸肉的调料的做法吧。

粉蒸肉的做法丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。

新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。

清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。

又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。

现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。

他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开;糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。

下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。

上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

其他做法选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开;糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。

下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。

上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

另：第一步是腌肉把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。

然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.第二步做蒸肉粉糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。

老干妈蒸米粉肉的做法

老干妈蒸米粉肉的做法
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。

但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，就来传授您做好老干妈蒸米粉肉的方法。

1.五花肉去毛冼净。

2.五花肉去毛冼净，切片。

加入精盐、辣椒粉、豆豉、鸡精腌入味。

3.糯米适量放进搅拌机里。

4.磨成米粉待用。

5.将磨好的米粉倒进腌好的肉里拌匀后，放进油锅里煎熟。

6.两面煎黄。

7.煎好的米粉肉码碗中。

8.备好老干妈。

9.再放上适量的老干妈。

10.放进电压锅里调至煮饭档高压即成。

香糯好下饭。

11.蒸好的米粉肉。

看完老干妈蒸米粉肉这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。

如果你能够全身心地投入
到实践做菜中去，相信你很快就能完成。

粉蒸肉的做法

粉蒸肉的做法粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。

下面是店铺给你整理的粉蒸肉的做法。

一、粉蒸肉的做法材料切片五花肉，蒸肉粉，甜面酱，辣酱，酱油，白糖，料酒，鸡精，葱姜蒜，南瓜做法1、五花肉留皮切薄片。

2、将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时(我腌制了3个小时，呵呵，贪婪!)3、腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉。

如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

4、南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。

大火蒸30分钟即可。

二、香辣粉蒸肉的做法材料五花肉500克大米150克八角2颗干红辣椒4颗料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml) 六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫县辣酱1茶匙(5克) 干荷叶做法1)将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。

调成中小火，将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。

2)炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。

2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3)将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。

时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4)把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

5)将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话，可不放)。

没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7)蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

超级�嗦：三、豆粉蒸肉的做法材料里脊肉(五花肉)，土豆，鸡蛋，面粉，生粉，花椒粉，五香粉，鲜辣粉，老姜，料酒，老抽做法1、里脊肉洗净切片，用刀拍松，倒料酒、老抽、姜腌制20分钟。

粉蒸肉用糯米还是大米粉蒸肉的五花肉怎么买

粉蒸肉用糯米还是大米粉蒸肉的五花肉怎么买粉蒸肉是许多地方的特色菜肴，现在超市都有做好的粉蒸米了，但也有人想自己做粉蒸米，那么，粉蒸肉用糯米还是大米？一、粉蒸肉用糯米还是大米粉蒸肉是一般用糯米的,有些地方也是糯米和大米混合。

粉蒸肉的做法是猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。

二、粉蒸肉的五花肉怎么买1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

5、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

6、松软无弹性失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。

7、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。

三、粉蒸肉的不同做法1、香辣粉蒸肉五花肉调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。

将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。

将五花肉一片片的摊开码入盘中。

蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。

2、土豆粉蒸肉土豆去皮后切成小丁,用清水浸泡去其淀粉,腱子肉切成大小适中的片;将切好的肉片放入碗中,再一次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、耗油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒;拌匀后,静置码味约15分钟;加入米粉拌匀;加入沥干水分的土豆丁和葵花籽油略拌;加入红油拌匀;3、地瓜粉蒸肉将粉蒸肉粉倒入排骨中,用手拌一拌,排骨放在地瓜上,电锅外锅一杯半的水蒸熟。

厨房美食菜谱：【清-粉蒸肉】的做法

厨房美食菜谱：【清-粉蒸肉】的做法
粉蒸肉：张爱玲最好的“那一口”哦！她曾在小说《第一炉香》中说：上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。

使人们在品味粉蒸肉之余，多了几分美妙的联想。

其功效上又能消渴止烦，滋阴润燥，益气消肿。

食材
主料：
五花肉
粳米
糯米
八角
生抽适量
老抽适量
料酒适量
油适量
豆腐乳适量
步骤
1.粳米和糯米按二比一混合，加入少许八角，中火炒至微焦黄。

2.二、打磨成颗粒状。

3.三、五花肉切片，加生抽、老抽、料酒、油、甜面酱、腐乳，腌制三十分钟。

4.四、五花肉两面均匀扑满米粉，码入碗中。

5.五、旺火蒸两个小时。

小贴士：步骤繁多，制作时切勿心急，食材自己要搭配合适量，避免过多过少。

厨房美食菜谱：蒸绿豆米粉肉的做法

厨房美食菜谱：蒸绿豆米粉肉的做法
绿豆米粉肉－－家乡的味道。

米粉肉又叫夫子菜，不知何时改叫米粉肉。

米粉肉特别在中秋佳节时，一家团圆在一起喜欢用荷叶蒸米粉肉，也叫荷叶米粉肉。

蒸荷叶米粉肉一般添加芋头和老鸭肉。

在俺的家乡，各家各户都会做米粉肉，将五花肉切成大块，拌上米粉，有的蒸熟，有的煎熟。

城里的人下乡，远方的亲人回家，米粉肉都是馈赠的佳品。

今天做的米粉肉改良版，用的不是五花肉，也不是芋头。

而是用肉泥，绿豆，糯米粉，盐，香葱，糖拌匀蒸的米粉肉，香糯好吃。

食材
主料：
糯米粉350g
猪瘦肉
绿豆150g
糖适量
盐适量
香葱适量
花生米适量
步骤
1.备绿豆和花生米泡发。

2.肉剁成肉泥，切点葱末。

3.糯米粉少许。

4.将肉泥，花生粉，绿豆，糯米粉，香葱拌匀。

5.再拌进糖和盐，不喜欢吃甜咸的可不加盐，再放点清水拌匀。

6.淋点香油拌匀。

7.拌好的糯米粉倒进碗里。

8.放进锅里隔水蒸。

9.蒸40分钟，蒸熟蒸糯即可。

小贴士：绿豆和花生米先泡软。

厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法_6

厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法
食材
主料：
五花肉
南瓜4O0克
蒸肉米粉
郫县豆瓣
辣椒面
老抽
白糖
十三香
米酒糟适量
盐
姜未
鸡精适量
蚝油
花椒面适量
植物油适量
步骤
1.准备食材有五花肉。

2.老南瓜去皮切成块。

3.五花肉切片。

4.锅入油烧热下入郫县豆瓣炒香。

5.五花肉放入盆中.加入蚝油.姜末.老抽.盐.米酒糟.十三香.辣椒面.花椒面.糖。

6.倒入炒好的郫县豆瓣伴匀。

7.加入米粉腌制一小时。

8.皮子朝下铺在盘中。

9.肉片铺完后上面放南瓜。

10.上笼蒸至一小时。

11.出笼后翻入盘中，撒上香菜，一道麻辣.酥烂肥而不腻的粉蒸肉就完成了。

12.成品。

小贴士：米粉是用糯米.粳米加入香料炒制而成。

粉蒸肉怎么入味

粉蒸肉怎么入味文章目录*一、粉蒸肉怎么入味*二、自制蒸肉米粉技巧*三、粉蒸肉的烹饪注意粉蒸肉怎么入味1、粉蒸肉怎么入味想要粉蒸肉更加入味,肉要提前腌制24小时以上,葱姜蒜、糖、五香粉、酱油、洋葱、香油各放一些。

腌制用到的香料有料酒、香叶、胡椒粉、五香粉,然后用抓匀,等料全部沾粘在肉的上面,而且有粘稠的液体渗出就可以了。

盖上盖子,天气热可以放冰箱冷藏室,24小时候以后,再拿出来进行加工。

肉腌制后,会有很多汁水,不要倒掉,可以添加到米粉肉中,粘米粒都要靠它了,而且味道更香浓。

腌好的肉和米粉的粘稠度要掌握好,不能太干也不能太湿,这个分寸最难把握,稍微一点疏忽就变的很硬,水分多了,米香味就没了。

用陶瓷的碗装,不要用不锈钢的,在底下垫点白糖,把肉整齐的码放进去,铺上几层,记住肉皮要朝下,多余出来的米粉撒在碗面上,盖住,再上锅蒸2个小时,就可以吃上了。

2、高压锅粉蒸肉做法材料:精品五花肉400克,土豆1个。

调料:姜片4片,李锦记秘制红烧汁15毫升,米粉蒸料100克。

做法:准备好所有的食材,五花肉洗净切小块。

放入碗中加入姜片,加入李锦记秘制红烧汁。

抓拌均匀腌制20分钟,土豆切切厚片用淡盐水浸泡。

腌制好的肉块裹满米粉蒸料,土豆铺在碗底。

把裹满米粉的肉块铺在土豆片上面。

电压锅内胆加入适量的清水放入锅架把肉碗放在上面。

盖上盖子,选择营养炖-排骨。

滴声提示后,即可开盖食用。

五花肉最好用精品五花肉,肥瘦相间口感不油腻。

如果没有电压锅,一般的压力锅也可以做,时间20分钟左右。

3、家常粉蒸肉做法主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)辅料:稻米(75克)调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)制作:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中,加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。