茶油品质的鉴别

茶油品质的鉴别

茶油的品质本身包含两个含义

1.茶油本身内在成分上的差异

不饱和脂肪酸的含量越高越好。一般来讲，纯度越高，植物本身的相对不饱和脂肪酸含量越高，这植物本身生长周期有关。如中亚亚热带厂区的油茶籽采摘要比南亚热带产区相对迟20天左右，也就是生长期要多20天，品质就高（不饱和脂肪酸更高）。但是需要说明的是，差异在2%~%左右，其实对于茶油含不饱和脂肪酸90%以上来说，影响和差异几乎可以忽略。

2.质量指标的差异

3.依据国家标准要求的几大指标来加以说明;

4.(1)酸值越低越好。一般企业控制在1.0以内。如果你采购的茶油放入手心摩擦或者

锅内加热油酸味，那说明油品质量差，质量好的油品及时加热温度超过200℃也不可能有酸味。

5.(2)过氧化值越低越好，指标越低就说明氧化程度越低。

6.(3)色泽国家标准对色泽要求并不高。在茶油色泽上存在消费误区，大家都觉得颜色

深的油更正宗，其实不然，茶油色泽深浅与精炼程度有关，过度精炼或不精炼均影响茶油质量。

7.（4）溶剂残留量溶剂就是茶饼里提取油后的残留。毫无疑问，溶剂（一般为正已烷）

含量高对圣体健康不利，所以国家标准规定在百万分之十以内，日本、韩国要求在百万分之一以内。如果你购买的油下锅后有刺激气味，那么很有可能这个指标就超过标准了。

即使标有压榨法，那也可能是假冒工艺。

8.（5）烟点烟点越高，说明油品质量越高。烟点就是我们通常理解的油在加热过程中

发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。

9.（6）沉淀物质沉淀物质大部分为饱和酸油、杂质、氧化油、水分、皂（相当于家用皂），

I显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低的时候，沉淀物多，说明油品质量相对较差；沉淀物少或者没有沉淀，说明油品质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，浅黄色。清澈透明亮度好的油品质量就好