餐饮服务食物中毒防范措施
大酒店餐饮部食物中毒专项应急预案
大酒店餐饮部食物中毒专项应急预案1监控措施1)工作人员持健康证上岗，定期检查。
3)严格控制食物、用品及用餐环境的卫生，避免病从口入。
4)规范食品的采购、储存、加工等环节的操作，从源头抓起，减少因操作不当引起的事故。
5)非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致的中毒事件的发生。
6)首长、贵宾预防食物中毒措施a)采取专人、专购、专人验货、专人管理。
b)专人进行制作烹制。
c)专人服务上桌。
d)食品留样待查2事故响应分级1）事故分级Ⅰ级，即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人、或症状较重、对人员的身心健康影响严重的有可能造成1人以上死亡的。
Ⅱ级，即一般食物中毒事件，中毒人员低于5-10人、症状较轻、不会造成人员死亡的。
Ⅲ级，即较轻食物中毒事件，中毒人员小于5人且症状较轻，不会造成人员死亡的。
2）响应分级Ⅰ级响应，当发生Ⅰ级事故时，酒店及上级部门启动应急预案，本部门启动Ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。
Ⅱ级响应，当发生Ⅱ级事故时，酒店启动应急预案，救援工作由酒店应急救援指挥部领导。
Ⅲ级响应，当发生Ⅲ级事故时，本部门员工应在部门经理的领导下，开展救援工作。
3应急处置1）接到报告或发现有中毒症状人员时应立即报告部门主管及24小时值守电话，当中毒症状严重时应立即拨打120求救，当120无法快速达到时应立即将中毒人员送往最近的医院。
2）通知随行人员及中毒人员家属。
3）陪在中毒人员身边，根据应急救援指挥部的开展救援工作。
4）马上对可疑餐次展开调查，封存可能造成中毒的食品及物品。
5）配合相关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。
6）列出当班人员的名单，确保没有遗漏，保证调查工作的顺利进行。
配合相关部门查明中毒原因。
7）提供可疑餐次的食谱，无可疑餐次时应提供72小时或更久的食谱。
8）保障中毒人员的基本生活需要。
9）调查同餐人员的去向，观察可能食用可疑食品或接触可疑物品的人员，发现症状立即报告。
10）在上级领导部门的指挥下，配合相关工作人员的工作。
餐饮服务预防食物中毒注意事项4
附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4．从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本方法（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1．避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
餐饮企业食品安全事故预防措施
一、预防食物中毒的基本方法：（一）预防细■性食物中毒应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：1 .避免污染.主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触：从业人员经常清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施'设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类'虫害等有害生物，避免其接触食品；2 .控制温度.采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。
如熟制食品时，使食品的中心温度达到0°C以上;贮存熟制食品时,将食品的中心温度保持在60C以上热藏或在8°C以下冷藏（或冷冻）；3 .控制时间。
尽量缩短食品的存放时间。
如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；4 .清洗和消毒.如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；5 .控制加工制作食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。
食品加工制作量超过加工制作场所、设施设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施：1 .农药引起的食物中毒。
使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。
接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；2 .亚硝酸盐引起的食物中毒.禁止采购'贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（三）颈防常见真・性食物中毒的指旅：严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房温度、温度，尽量缩短贮存时间，定期通风防止食的在贮存过程中需变；定期检查食品，及时清除零变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
酒店食物中毒应急预案
酒店食物中毒应急预案一、背景介绍。
酒店食物中毒是指在酒店用餐后，因食用了受污染的食物或饮料而引起的急性胃肠炎，其症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
酒店作为提供餐饮服务的场所，必须制定应急预案，以应对食物中毒事件的发生。
二、应急预案内容。
1. 预防措施。
酒店应建立健全的食品安全管理制度，包括严格的食品采购、储存、加工和制作流程，确保食品的安全和卫生。
定期对厨房、餐厅等场所进行卫生检查，保持清洁卫生。
2. 人员培训。
酒店员工应接受食品安全和卫生方面的培训，了解食品中毒的症状和处理方法，以及急救知识。
确保员工能够及时发现食物中毒事件，并采取相应的措施。
3. 应急响应。
一旦发现食物中毒事件，酒店应立即启动应急预案。
首先要对疑似受影响的食品进行封存，以便后续的检测和调查。
同时，立即通知医疗机构，对受影响的客人进行救治。
4. 沟通与协调。
酒店应及时向相关部门报告食物中毒事件，并配合相关部门进行调查。
同时，要及时向公众发布信息，提醒客人注意食品安全，避免食物中毒事件的再次发生。
5. 事后处理。
食物中毒事件发生后，酒店应进行全面的清查和整改，找出问题的原因并采取有效的措施加以解决，以避免类似事件再次发生。
同时，对受影响的客人进行赔偿和道歉，恢复酒店的声誉。
三、应急预案执行。
酒店应急预案应由酒店管理部门负责执行，相关部门要密切配合，确保应急预案的快速、有效执行。
同时，要定期组织演练，提高员工的应急处理能力和协调能力。
以上是酒店食物中毒应急预案的内容，酒店应严格执行该预案，确保食品安全，保障客人的健康。
预防食物中毒的十大措施
预防食物中毒的十大措施食物中毒是餐饮行业的常见问题，对身体健康造成威胁。
因此，预防食物中毒变得至关重要。
以下是预防食物中毒的十大措施。
1. 保持清洁：事先将所有使用的餐具和烹饪器具清洗和消毒。
此外，在制作食品之前，请确保手部干净。
2. 食材选择：选择新鲜且有保质期的食材。
不要使用已经过期或腐烂的食材。
3. 食品存储：生食、熟食分开保存。
生食应分开存储，以防止交叉污染。
熟食应及时冷藏或在合适的温度下加热。
4. 烹饪时注意：烹饪时确认熟烤温度是否达到安全标准。
建议使用温度计测量实际温度。
5. 食品加热：生熟食品分开加热。
特别是食品中含有生肉或生牛奶的时候。
6. 明确的食品标签：为了确认食品的成分，使用含有明确标签的食品。
通过暴露的方式，表述食品中成分和其他原料可能包含的信息。
7. 确认个人健康状况：在食品处理之前请确认自己的身体状况，特别是感冒、拉肚子等情况下要避免触碰食品。
8. 洗濯厨房布：洗涤洗菜筐、擦手用的毛巾，以保证食品日常操作时的清洁情况。
9. 安全的水源：做饭的时候使用干净的水源。
过滤水源，开水煮沸，清洗食材。
10. 采用安全净化额：在烹饪加热时，将餐具、炉台和其他工具往餐具、香料和其他原料放置。
总之，预防食物中毒非常重要。
通过注意生熟的分离、食品的存储、正确的加热温度等方面，可以避免食品中毒的发生。
在这个过程中，还要重视个人的健康状况，保持清洁卫生，并确保所使用的一切食品和水源都是安全的。
总之，这十大措施是预防食物中毒的重要方法。
餐饮服务环节怎样预防食物中毒
大肠杆菌
常见于生牛肉及受到该菌污染的食品中（如蔬果 ），食品通过牛粪便、污水、食品接触面受到污 染。
一般有腹痛、腹泻等消化道症状，肠出血性大肠 杆菌O157:H7可引起以血便和腹痛，有时并发溶 血性尿毒综合症引起死亡，潜伏期根据种类不同 ，可由12小时至数天。
引起食物中毒的部分病原菌
副溶血性弧菌 金黄色葡萄球菌 沙门菌 腊样芽胞杆菌 大肠杆菌 痢疾杆菌 单核细胞增生李斯特菌 肉毒梭状芽胞杆菌
副溶血性弧菌
常见于海产品及受该菌污染的食品中，食品通 过受该菌污染的食品接触面（容器、水池、工 具、抹布、手等）受到污染。
症状为腹部绞痛、呕吐和腹泻，同时引起脱水 和发热，潜伏期4～30小时。
灭寄生虫。 人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良
饮食习惯，或食品加热不彻底所导致。 食品中常见寄生虫：旋毛虫、肺吸虫、肝吸虫等
。
旋毛虫
常见于受到旋毛虫污染的猪和其他畜类动 物中。
症状首先为便稀或水样便，可伴有腹痛或 呕吐，随后出现中毒过敏性症状，最后出 现肌痛、乏力、消瘦，潜伏期5～15天。
时间：大多数细菌每10～20分钟繁殖一
代，1个细菌4～5小时可繁殖到上百万 个。由于细菌使人致病需要一定数量， 因此控制时间以防止细菌繁殖，对于预 防细菌性食物中毒具有重要意义。
温度：每种细菌都是在某一温度范围内生
长最好。大多数的细菌在5～60℃ （危险 温度带）能够很好地生长繁殖。个别致病 菌可在低于5℃的条件下生长（如李斯特 菌），但生长速度十分缓慢。
细菌的毒素
许多病原菌可产生使人致病的毒素，大 多数毒素在通常的烹饪温度条件下即被 分解，但有些毒素（如金黄色葡萄球菌 产生的肠毒素）具有耐热性，一般的烹 饪方法不能将其破坏。
学校餐饮预防食物中毒的措施
维护学校声誉
学校发生食物中毒事件会对学校声 誉造成负面影响，采取预防措施有 利于维护学校形象。
遵守法律法规
按照国家法律法规，学校有责任采 取有效措施预防食物中毒事件的发 生。
加强学校餐饮管理，保障学生健康
规范加工操作
提高餐饮从业人员素质
定期开展食品安全培训，提高从 业人员食品安全意识和操作技能 。
定期对学校餐饮的食品进行抽样检测，确保食品质量符合国家食品 安全标准。
加强与专业机构的合作
与专业的食品安全检测机构合作，接受其技术指导和支持，提高学 校餐饮的食品安全水平。
04
应急处理措施
建立食物中毒应急预案
制定食物中毒应急预 案，明确应急组织、 人员职责和处置流程 。
定期组织应急演练， 提高应急处置能力。
严格执行烹饪标准
制定烹饪标准，确保烹饪 过程中食品受热均匀、烹 制时间足够，杀灭可能存 在的有害微生物。
保持厨房卫生
保持厨房卫生清洁，定期 进行清洁和消毒，防止细 菌滋生和交叉污染。
食品留样和检测
建立食品留样制度
对每餐的食品进行留样，并储存一定时间，以便在发生食物中毒 事件时进行检测和分析。
定期进行食品检测
食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品或者被污染的食 品后，出现的中毒症状。在学校餐饮服务中，由于学生人数 众多，一旦发生食物中毒事件，后果往往比较严重，甚至可 能危及生命。
ห้องสมุดไป่ตู้
目的和意义
为了保障学生的身体健康和生命安全，学校必须采取有效的措施来预防食物中毒 事件的发生。
通过采取科学合理的预防措施，可以有效地降低食物中毒事件的发生率，保障学 生的饮食安全，提高学校的声誉和形象。同时，也有助于推动学校餐饮服务行业 的健康发展。
酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案
酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案随着经济的发展，人们对于饮食的需求越来越高。
酒店作为一种现代的休闲场所，也为人们提供了高质量的饮食服务。
但是，酒店食品的安全问题也越来越引起关注。
如何预防和应对酒店食品中毒事故？下面就为大家介绍相关的预防措施与应急预案。
一、预防措施1.实施严格的食品安全管理制度。
制定餐饮服务规范，明确员工职责，加强食品安全监管，建立完善的食品安全流程和责任追究机制，确保食品的质量安全。
2.保证食品检测的准确性。
每个酒店都应该配备专业的食品质量管理人员，从采购、存储、加工、烹饪、服务等环节全面把控食品的安全性。
3.礼貌、亲和员工培训。
聘请经验丰富、具有相关证书、资质的员工和消防人员。
经过培训后，员工应该能够准确判断各种食品不良反应症状，对食品质量疑点及时处理，保障酒店食品质量的安全性。
4.确保餐具洁净。
餐具清洁、消毒应当严格按照应急预案中的规定进行，杀菌时间应达到适当达到食品安全的要求，确保顾客的食品安全。
5.及时处理废弃物。
废弃物应该及时清理，垃圾桶应该封闭，防止蒸发和产生异味等不良反应。
二、应急预案1.建立食品毒菌库。
每个餐厅都应该确定的食品毒菌库，可掌握和防范食品中毒的事先准备工作。
2.随时检查食品品质。
员工应及时检查食品品质，了解食品原材料使用情况。
如发现食品质量问题，应立即向主管汇报。
3.及时隔离病与患者。
如有顾客发现食品不良反应，应及时隔离病人，并协助顾客呼吸、口内冲洗、与医生联络并及时通知市卫生部门。
4.快速处置食品问题。
出现食品问题，应迅速对有问题的食品进行封存、摆上桌面，并查询食品类别，并进行封存、摆上桌面，同时联系卫生部门皆出相关食品检测。
5.做好员工心理疏导和协同应急。
当酒店出现食品安全问题，酒店应该通过协调和处理员工的情绪和心理作用，实现酒店的有序运营，并尽快恢复服务影响。
同时，我们也需要进行一些辅助的措施，如增加客座、延长开放时间、免费赠送菜品等。
综上所述，酒店的食品质量安全性对于酒店经营至关重要。
餐饮服务食物中毒事件应急措施
餐饮服务食物中毒事件应急措施（1）在酒店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警外，还需要采取以下措施：A 拨打急救中心电话“120”呼救，如医务人员没有及时赶过来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或家人B 保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。
C 安排好车位以便救护车和警车到达及离开时用D 将中毒者之私人物品登记交于警方。
E 防止闲杂人员围观。
F 将有关资料（包括警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。
G 发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警方处理。
台风应急措施（1）各工作岗位人员应坚守岗位，未经允许或接替决不可离岗。
（2）工程部应对天棚、墙外装饰、招牌等进行检查，必要时给予加固。
应做好电力设备的保障工作，防止因台风引起线或电击伤人事故。
要确保下水道畅通，避免引致水侵（3）保安员要留意和指导车辆停放，避免被吹落物品砸坏。
同时要加强警戒，防止坏人趁机作案。
火灾应急措施1、一旦发生火情，应迅速将火警信息传到消防控制中心或保卫部，报警方式通常有三种：（1）自动报警装置报警。
（2）员工报警，应讲清着火地点、部位、燃烧物品、目前状况及报警人姓名和电话。
（3）客人报警，应向报警人了解着火地点、部位、燃烧物品、目前状况及报警人姓名和电话，并准确做好记录。
餐饮部（1）停止营业，管好钱物。
（2）厨房应关闭煤气阀门。
（3）按指令或视火情由服务员引导疏散客人到安全地带。
（4）组织部门人员投入灭火和抢救行动。
（5）准备和提供灭火人员及宾客所需的食品。
停水应急措施1 一旦接到停水的通知，了解清楚停水的时间段及原因，第一时间通知厨房和前台。
2 洗静大容器储备好水3 通知客人，因什么原因什么时间段会停水，给您带来的不便尽请谅解4 员工应近可能的节约用水停电应急措施1服务员要保持镇定，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌，说服客人2不要离开自己的座位，点燃备用蜡烛，及时打电话与水电组联系并密切注意客人动态，停电时，暂不让外人进入餐厅，注意做好宾客的安全保卫工作，如有应急灯的餐厅，服务员要平时注意检查应急灯的插头、开关是否正常。
餐饮服务环节防止食物中毒基本措施
汇报人：日期:contents •采购环节•储存环节•加工环节•配送环节•服务环节•食品安全培训环节目录采购环节严格筛选供应商确保食材新鲜和无毒对食材进行认真挑选，避免使用过期、变质或不符合卫生标准的食材。
定期对食材进行质量抽查，确保食材的质量和安全。
严格检查食材的保质期和存储条件，确保其符合食品安全标准。
定期对采购人员进行培训提高采购人员的食品安全意识和技能，使其能够识别食材的质量和安全隐患。
学习相关的食品安全法规和标准，确保采购人员遵守相关规定。
对采购人员进行沟通技巧和谈判技巧的培训，以提高采购效率和质量。
储存环节确保食材分类储存避免食物暴露在空气中正确标记食物生的和熟的食物分开存放定期检查食材的保质期遵循先进先出原则定期检查食材保质期保持仓库干燥定期清洁仓库保持仓库干燥和清洁加工环节确保食材加工前清洗干净蔬菜、水果在加工前应使用流动水彻底清洗，去除表面污垢和农药残留。
肉类、鱼类等食材在加工前应进行分割和清洗，以避免食品交叉污染。
加工后的餐具和工具应及时清洗，避免细菌滋生。
避免交叉污染食材加工过程中，应确保生熟食品分开处理，避免交叉污染。
已加工的熟食应存放在清洁、消毒的容器中，并尽快冷藏保存。
厨房用具和接触食品的员工手部应经常清洁，避免细菌传播。
确保烹饪温度和时间足够配送环节总结词使用密封容器进行配送是防止食物中毒的关键措施之一。
通过使用密封容器，可以确保食物在运输过程中不会受到污染或泄漏。
详细描述在配送过程中，应使用密封容器对食物进行包装和运输。
这样可以有效地避免食物受到外部环境的污染，从而降低食物中毒的风险。
同时，容器应具有良好的保温性能，以保持食物在规定温度下运输。
使用密封容器进行配送确保食物在规定温度下保存总结词详细描述定期对配送车辆进行检查和维护是防止食物中毒的重要措施之一。
这样可以确保车辆在运输过程中能够保持正常运转，并避免因车辆故障而导致食物污染。
详细描述配送公司应定期对配送车辆进行检查和维护，确保其机械和电子系统能够正常工作。
预防食物中毒的措施
预防食物中毒的措施食物中毒是指因摄入被污染或不洁净的食物或饮水而引起的疾病。
为了保障食品安全和预防食物中毒的发生，我们需要采取一系列的措施。
以下是预防食物中毒的措施，以确保食品的安全和健康。
1. 保持食品卫生- 食品加工前后，要进行充分的手部卫生，使用肥皂和温水洗手。
- 在食品加工过程中，使用干净的砧板、刀具和器具，避免交叉污染。
- 食品存储时，要将生食和熟食分开储存，避免交叉污染。
- 食品储存容器应保持干燥和清洁，防止细菌滋生。
- 食品储存温度要符合要求，冷藏食品应储存在低温环境中。
2. 食材选择和购买- 选择新鲜、健康的食材，避免购买过期或变质的食品。
- 购买肉类、鱼类和禽类时，要确保其新鲜度，避免购买腐败的食品。
- 购买罐装或包装食品时，要注意检查包装是否完好，避免购买破损或漏气的食品。
3. 食品加工和烹饪- 食品加工前要进行充分的清洗，去除污垢和细菌。
- 确保食材彻底煮熟，特别是肉类、禽类和海鲜等易受细菌污染的食品。
- 避免生食和熟食接触，使用不同的切菜板和刀具。
- 烹饪过程中要注意食材的温度和时间控制，确保彻底煮熟，杀灭细菌。
- 烹饪后的食品要及时食用或储存，避免食物在室温下存放过久。
4. 食品储存和保鲜- 合理规划食品储存，避免食品过期。
- 食品储存时要注意防潮、防虫，使用密封容器储存食品。
- 食品储存时要确保温度适宜，冷藏食品要储存在适当的温度下。
- 食品储存时要避免不同种类的食物混合在一起，以免交叉污染。
5. 食品供应和餐饮服务- 餐饮服务提供者要严格遵守食品安全法规和卫生标准。
- 餐饮服务提供者要对食品进行充分的处理和烹饪，确保食品安全。
- 餐饮服务提供者要定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
- 餐饮服务提供者要定期对设备和器具进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
通过以上措施的实施，我们可以有效预防食物中毒的发生。
每个人都应该关注食品安全问题，从自己做起，保护自己和家人的健康。
食物中毒的应急预案
食物中毒的应急预案
一、预防措施。
1. 严格执行食品安全卫生管理制度，确保食品从生产到消费的全程安全。
2. 加强食品安全知识宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识。
3. 定期对食品生产过程进行检查和监控，确保食品符合卫生标准。
4. 做好食品储存和加工过程的卫生保障，防止食品受到污染。
二、发现食物中毒事件的应急处理。
1. 一旦发现食物中毒事件，立即通知相关部门，如卫生监督部门、食品药品监管部门等。
2. 对受影响的食品进行封存和隔离，防止继续传播。
3. 对受影响的人员进行隔离和治疗，确保他们得到及时的救治。
4. 对食品中毒事件进行调查和溯源，找出问题的原因和责任人。
三、食物中毒事件的应急处置。
1. 对受影响的食品进行全面召回和销毁，确保不再对消费者造
成危害。
2. 对受影响的人员进行健康监测和跟踪，确保他们的健康状况
得到有效控制。
3. 对食品生产企业进行整改和追责，确保类似事件不再发生。
四、食物中毒事件的应急预案评估。
1. 对食物中毒事件的应急预案进行评估和总结，发现问题并及
时改进。
2. 加强食品安全管理，提高应对食物中毒事件的能力和水平。
3. 加强与相关部门的合作，形成联防联控的工作机制，共同维护食品安全。
以上是食物中毒的应急预案，希望能够对应对食物中毒事件提供有效的指导和帮助。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的第一项基本原则就是防止食品受到细菌污染，就是说在做好食物之后，不要直接将熟的食物和生的食物放在一起，要注意进行区分，而且要注意不可以在没有洗手的情况下用手去捏食物来吃，避免食物受到污染，同时要保证食物加工场地的清洁，不要有任何的昆虫或者老鼠存在，这样的话就可以在一定程度上预防细菌性食物中毒的发生。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的第二项基本原则就是控制细菌的繁殖，想要杜绝食物中有细菌繁殖，就需要注意在烹饪食物的时候注意控制温度和时间，对于某些食物最少要加热到80度以上，如果是吃不完食物需要存放的话，最好是把食物存放在10摄氏度以下的温度存放，而且要注意存放时间越短越好。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的第三项基本原则就是杀灭病原菌，这就需要您在烹饪食物或者加工食物之前，先对原材料进行清洗和消毒，这样才可以保证食物原材料是干净没有细菌的，从而也就可以避免细菌性食物中毒出现了。
餐饮服务食品安全事故应急预案(8篇)
餐饮服务食品安全事故应急预案（8篇）餐饮服务食品安全事故应急预案【篇1】为维护广大餐饮消费者的生命安全，保障餐饮服务环节食品安全。
根据《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的意见，结合我单位具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度要认真贯彻执行《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的精神，以便及时采取防治措施。
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位的实际情况，充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）细菌性食物中毒的预防措施（1）防止细菌对食品的污染：应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。
食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。
（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。
按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
（3）杀灭病原菌。
杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。
隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。
（四）化学性食物中毒的预防（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。
因此，要加强对有毒物品的管理。
（2）包装或盛放有毒化学物质的.容器，不得用来包装或盛放食品。
（五）有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。
因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。
二、发生食物中毒的处理（一）通报发现食物中毒事故，立即通知单位负责人做好抢救准备，同时报食品药品监督管理局，事故严重的报医院急救电话120。
餐饮服务食品安全操作规范与食物中毒预防控制
劣质餐盒：会发出一股刺鼻的异味；
手感上发涩，且没有光滑感；
折痕处白色的蜡印特别明显：
用手轻轻一撕就开：
轻轻一捏就成团或者裂开；
剪碎了扔水里会下沉（因为加入了大量滑石粉等填充剂）。
合格一次性餐具：无上述特征，首先要求看生产包装袋上的信息，生产 企业名称、地址、生产日期、保质期、生产许可和编号(QS标识)。
2024年7月14日
从业人员管理的基本要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全基本知识，
每年参加培训不少于40个学时。
2、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的 食品从业人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病 原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他 有碍食品安全的疾病，必须立即调离工作岗位，等治愈后才能重 新上岗。
54
冷藏 、冷 冻
冷 藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度 条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃ 之间。
冷 冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以 保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－ 18℃～－1℃之间。
2024年7月14日
交叉污染
指食品、食品加工者、食品加工环境、工 具、容器、设施、设备之间生物或化学的污染 物相互转移的过程。
化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不能用手巾、餐巾 擦干，以避免受到再次污染。并及时放入保洁柜内或留置在消 毒柜内备用。
保洁柜应具有“三防”功能。不得将个人物品或剩菜剩饭等 存放在保洁柜内。
2024年7建立餐厨废弃物处置管理 制度。
2024年7月14日
餐饮业采取的防止食物中毒的措施
餐饮业采取的防止食物中毒的措施摘要：食物中毒是餐饮业面临的一个严重问题，直接影响着消费者的健康和餐饮企业的信誉。
为了防止食物中毒事件的发生，餐饮业采取了一系列的安全措施。
本文将从餐饮企业的管理制度、食品流通环节的监管、使用食材的安全控制以及员工培训等方面来探讨餐饮业所采取的防止食物中毒的措施。
1. 管理制度的建立餐饮企业应建立健全的管理制度，包括完善的食品安全管理手册和相关的操作规程。
这些制度和规程应明确规定食品的采购、加工、储存和销售等过程中的安全要求，以确保食品的质量和安全。
2. 食品流通环节的监管在食品的流通环节中，相关部门应加强监管，确保食品供应链的安全。
对食品生产企业和供应商进行定期检查，审核其生产设施和生产过程是否符合卫生标准，并对不符合要求的工厂进行整改或停产处理。
3. 使用食材的安全控制餐饮企业应严格选择食材供应商，并要求供应商提供相关的产品安全证明和检测报告。
在接收食材时，餐饮企业应对食材进行检验，确保其符合食品安全标准。
此外，餐饮企业应注意食材的保存和储存，定期检查食材的保质期，并及时处理过期食材。
4. 厨房卫生和操作规范厨房是食物中毒事件最容易发生的地方之一，所以保持良好的厨房卫生至关重要。
餐饮企业应定期对厨房进行彻底清洁和消毒，特别是对烹饪设备、工具和餐具等进行细致的清洗。
此外，员工应按照操作规范进行操作，注意个人卫生，如勤洗手、佩戴工作帽和口罩等。
5. 员工培训餐饮企业应加强对员工的培训，特别是对食品安全知识和操作技能的培训。
培训内容包括食品卫生知识、食物中毒的预防、食品加工和操作规范等。
通过培训，员工能够更加了解食品中毒的危害和预防措施，提高工作质量和食品安全意识。
结论：餐饮业所采取的防止食物中毒的措施涵盖了从管理制度的建立到食品流通环节的监管，再到使用食材的安全控制和厨房卫生的要求，以及员工培训等多个方面。
通过这些安全措施，餐饮企业可以有效预防食物中毒事件的发生，保障消费者的健康和经营的良好声誉。
预防食物中毒的餐饮服务安全教育
预防食物中毒的餐饮服务安全教育在现代社会中，餐饮服务行业的发展日新月异。
然而，与此同时，食物中毒的风险也日益引起人们的担忧。
为了确保食物供应链的安全，餐饮服务提供商必须采取一系列的措施，以防止食物中毒事件的发生。
首先，餐饮企业应该认真遵守食品卫生法规。
这些法规旨在保障顾客的健康和安全。
餐饮企业应确保所有的食物都符合卫生标准，使用新鲜、健康的原材料，并且在制备和加工过程中严格遵守卫生操作规程。
同时，企业还应提供必要的培训，以确保所有员工都了解和遵守相关法规和操作流程。
其次，餐饮企业应该加强食物存储和处理的管理。
食材的正确储存和处理是预防食物中毒的关键。
企业应该配备适当的设备和储存空间，确保食物在适当的温度下保存。
同时，员工应该掌握正确的食材处理方法，包括清洗蔬果和熟食、正确烹饪和处理肉类和海鲜等。
此外，餐饮企业还应定期检查冰箱和冷冻设备的运行状况，确保其性能良好。
此外，餐饮企业应该加强员工培训和教育。
提供全面的餐饮服务安全教育，使员工了解和掌握必要的卫生知识和操作技巧，是预防食物中毒的重要手段。
培训应重点强调食品卫生标准、个人卫生、食物存储和处理的原则，以及如何应对食物中毒事件等。
此外，餐饮企业应设立监控和巡查机制，确保员工遵守卫生操作规程，并及时纠正不当行为。
最后，餐饮企业应积极与相关监管部门和组织合作，分享经验和信息。
行业协会和监管机构可以提供指导和支持，帮助企业建立和维护健康安全的餐饮环境。
企业可以参与行业培训和研讨会，学习最新的安全措施和最佳实践。
此外，企业还可以与供应商和其他餐饮企业建立合作关系，共同提高食物供应链的安全性。
综上所述，预防食物中毒的餐饮服务安全教育不仅关乎企业的声誉和发展，更关系到顾客的健康和幸福。
餐饮企业应秉持责任心和专业精神，确保食物供应链的安全，为顾客提供安全，健康的餐饮服务。
只有这样，餐饮行业才能持续发展，人们才能放心地享用美味的食物。
饭店食物中毒事件应急处置方案
饭店食物中毒事件应急处置方案近年来，饭店食物中毒事件时有发生，给人们的生命安全和身体健康带来了严重威胁。
为了保障公众的健康，饭店应该建立完善的食物中毒事件应急处置方案。
本文将详细介绍饭店食物中毒事件的紧急处理步骤和预防措施，以帮助饭店提升应对食物中毒事件的能力，保障顾客的安全和利益。
一、食物中毒事件定义及预防措施食物中毒事件是指食用饭店提供的食物或饮品后，食客出现一系列中毒症状的情况。
为了预防食物中毒事件的发生，饭店应该采取以下预防措施：1. 严格选材：饭店应该采购新鲜、优质的食材，避免使用过期或不新鲜的原料。
2. 清洁卫生：饭店应做好厨房和餐厅的清洁工作，确保食材处理和食品制造过程的卫生。
3. 规范操作：饭店的厨房人员应严格按照操作规程进行食品制作和加工，避免交叉污染。
4. 存储条件：饭店应保证食材和成品的储存条件符合卫生标准，避免滋生细菌等有害物质。
二、食物中毒事件应急处理步骤当饭店发生食物中毒事件时，应立即采取以下步骤进行应急处理：1. 发现食物中毒事件：饭店应设立专门的监测系统，及时发现并报告食物中毒事件。
2. 初步调查和隔离：饭店管理人员应立即对病患进行初步调查，确定是否患上食物中毒。
同时，应及时隔离病患，避免疾病传播。
3. 救治伤者：对于已经中毒的患者，应第一时间提供救治服务，确保他们的生命安全。
4. 疫情调查：饭店应尽快组织专业团队进行疫情调查，确定食物中毒的原因和范围，以便采取相应的措施防止疫情扩散。
5. 合作配合：饭店应积极与有关卫生部门、食品监管部门以及医疗机构等相关单位进行紧密配合，共同处理食物中毒事件。
6. 信息发布和公众安抚：饭店应及时向公众发布准确的食物中毒信息，并积极安抚受到影响的顾客，保障公众的知情权和安全感。
三、预防措施和常态化管理为了避免食物中毒事件的发生，饭店应加强预防措施和常态化管理：1. 加强员工培训：饭店应定期组织食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
餐饮服务环节防止食物中毒基本措施
记住五常法
工作常组织
天天常整顿
环境常清洁
事物常规范
人人常自律
5 控制加工量
食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加 工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做 到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食 物中毒。
食品按量加工，对食堂来讲非常有现实意义：
1 减少食品腐败变质机会，对防止食
物中毒起到很好的作用。
重点是预防细菌性食物中毒
前提措施
管理者及其所有员工应有食品安全法律意 识，将食品安全放在重要位置。
餐饮制作场所的硬件设施应达到卫生要求。 采购的食品应新鲜，符合相应的卫生要求，
并按照食品的性质科学合理存放。
三项基本原则
防止食品受到细菌污染 控制细菌的繁殖 杀灭病原菌
1 避免污染
主要是避免熟食品受到各种致病菌的污染。 如：避免生食品与熟食品接触
2 控制温度
1 控制适当的温度以保证杀灭食品中的微 生 物或防止微生物的生长繁殖 2 加热食品应使中心温度达到70℃以上 3 贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保 持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在 10℃以下。
3 控制时间
1 尽量缩短食品存放时间，不给微生物生 长 繁殖的机会。
2 熟食品应尽快吃掉。 3 食品原料应尽快使用完。
某职工食堂食物中毒
某职工食堂食物中毒
某单位职工食堂食物中毒
2007年6月13日
台湾省高雄市阳明中学师生十三日疑因吃 午餐食物中毒，三百零九人集体送往高雄长庚 医院急救，挤爆了急诊室，忙翻了四百多名医 护人员。
其场面非常壮观!
因此，餐饮卫生非常重要，不可掉以轻心。
做好预防工作，是防止食物中毒发生的主要 措施。
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餐饮服务食物中毒防范措施范志松（2015-09-25）前言•俗话说“民以食为天，食以安为先”。
当前，食品安全已成为人民群众最关心、最直接、最现实的切身利益问题，倍受社会和百姓关注。
2014年全国食品安全监管工作会议上，国家食品药品监督管理总局要求“各地要按照习总书记用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’ 。
餐饮业是从农田到餐桌整个食品链的未端，食物种植和养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的食品安全风险，均可以累积到餐饮消费环节。
•因此，做好餐饮服务食品安全日常监管工作，预防食物中毒和食源性疾病，保障公众餐饮消费安全，是我们监管部门的重要职责。
第一部分餐饮服务食品安全一般概念•一、食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
•二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。
•三、食物中毒，是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病•四、食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
一般概念•五、食品污染，是指食品中含有外来的有害于人体健康的物质。
•食品污染可分为生物性、化学性、物理性污染和含有天然有毒有害物质食物四大类。
•第一类生物性污染，指有害的病毒、细菌、真菌和寄生虫以及苍蝇、蟑螂、鼠害等对食品或饮用水造成的污染，是食品安全重中之重。
如甲肝病毒、戊肝病毒、细菌性痢疾、伤寒副伤寒杆菌、沙门氏菌、嗜盐菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌等。
•第二类化学性污染，指由有毒有害的化学物质对餐饮食品造成的污染。
如蔬菜水果受到农药污染，织纹螺受到赤潮毒化，水发产品受到甲醛污染，花生、玉米、黄豆、小麦、大米等粮食作物发生霉变受到黄曲霉毒素B1污染•第三类物理性污染，来自某些非化学性杂物。
如杂质、砂粒、金属等。
•第四类含有天然有毒有害物质食物，如河豚鱼、毒蘑菇、四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、含组胺鱼类等天然有毒有害食物。
•餐饮食品及其原料一旦受到污染，或食用含天然有毒有害物，就极有可能危害公众的身体健康和生命安全，其表现为急性危害、慢性危害或者远期危害第二部分餐饮服务行业特点与风险•餐饮服务，是指通过即时加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。
据此定义，界定餐饮服务必须具备六个要素：即时加工、销售、服务+食品、场所、设施。
根据餐饮服务法律定义，餐饮服务行业有以下四个特点：•其一，餐饮业（包括食堂）处于食品的下游，其制售过程多以手工操作为主，工序复杂，品种多、供餐集中，员工流动性大，食品安全风险高，是食物中毒的高发行业。
•其二，餐饮消费环节又是从农田到餐桌整个食品链的末端，食物种植养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的风险，都累积到餐饮消费环节。
如果末端未能有效防控食品安全潜在风险，一旦食用，就容易引发食物中毒或食源性疾病。
•其三，部分中小型餐饮单位（如小餐馆、小吃店），其业主大多来自城乡周边的村民，食品安全法律意识和食品安全卫生知识淡薄，重经营，轻安全，加上投入不足，卫生设施简陋，加工制售过程极不规范，如生熟食品加工和贮存未分开、熟食品超时食用、食饮具使用前未消毒、加工经营场所卫生脏乱差等，是潜在餐饮服务食品安全的隐患。
•其四，食堂大多实行对外承包经营，尤其是城乡中小学校食堂普遍实行承包经营。
承包后，学校对食堂卫生往往重视不够，投入不足，管理放松，以致大多学校食堂卫生设施简陋、食堂卫生条件和卫生状况差，餐饮服务食品安全自身管理不到位，是潜在学生集体用餐安全隐患，所以学校食堂为集体食物中毒高发场所（秋季开学须防范）第三部分夏秋季为细菌性食物中毒高发季节•一、细菌性食物中毒，是指摄入含有大量活的细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是最常见的一类食物中毒。
据统计，全国每年发生细菌性食物中毒事件约占食物中毒的60%左右，中毒数占总人数的70%～90%。
据2014年全国食物中毒事件通报，细菌性食物中毒人数位居第一，占总中毒人数的60.4% 。
•二、夏秋季细菌性食物中毒高发的主要原因•一方面是夏秋两季气温高，适合于自然界中各种微生物生长繁殖，易引起海产品和畜禽肉等动物性食物腐败变质（如：沙门氏菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、链球菌等致病菌最适温度为25～37℃）。
•另一方面是夏秋季人体肠道防御机能下降。
因气候炎热，出汗多，饮水多，导致胃酸受稀释而降低，肠道防御机能下降，加上炎热的夏季人们往往吃不香、睡不好，导致身体抵抗力下降，容易引发细菌性食物中毒。
此外，夏秋两季我们南方盛夏酷暑，不但食品容易变质和适宜微生物生长繁殖，而且有利于蔬菜病虫害生长，为防治病虫害，菜农往往加大农药喷洒频次和加大农药使用量，造成蔬菜农药残留，这也是夏秋两季食物中毒高发的原因之一。
•据2014 年全国食物中毒事件通报，七、八、九月食物中毒报告起数、中毒人数和死亡人数最高，分别占全年报告总起数、中毒总人数和死亡总人数的40.1%、36.6%和41.3%。
综上，夏秋两季是细菌性食物中毒的高发季节，也是餐饮服务单位预防食物中毒工作的重点季节。
因此，要做好夏秋两季餐饮服务食品安全监管，防范餐饮服务食物中毒事件发生。
第四部分一、细菌性食物中毒常见原因• 1.生熟交叉污染。
如熟食品被生食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染（最常见冰箱、刀板、溶器生熟不分或池子未专）• 2.食品贮存不当。
如高风险熟制食品长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存（置于0℃贮存最长3天时间）。
中毒常见原因• 3.食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
• 4.员工带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
• 5.超时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
如隔餐食品或凉菜食品。
如无适当保存条件，各种熟食品、凉菜等贮存时间超过2小时，食用前未彻底加热至中心温度70℃以上。
• 6.未经加热处理的生或半生食品，如生菜、生鱼片生腌制海产品、二都蚶、醉虾等二、化学性食物中毒常见原因• 1. 食用农产品在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
如蔬菜农药残留、畜类、水产品类兽药、抗生素或激素残留、瘦肉精等。
•如2006年9月，上海市连续发生多起“瘦肉精”中毒事件，涉及9个区300多人中毒。
中毒常见原因• 2.含有天然有毒有害物质食物，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透其含胰蛋白酶未彻底去除；四季豆加热时间不够其含皂素未完全破坏；鲜黄花菜烹饪不当其含秋水仙碱末彻底去除或完全破坏；马铃薯发芽未剔除其含龙葵素有害物质。
• 3.加工过程受到化学性有毒有害物质的污染如误将亚硝酸盐当作食用盐使用；违禁超量和超范围使用食品添加剂；违禁添加非食用化学物质（如火锅中加入罂栗壳、腐竹或粉丝中加入吊白块、凉粉或饺子中加入硼酸或硼砂等等）。
中毒常见原因• 2014年7月1日起，在馒头等面粉制品中添加明矾属于违规行为。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，但是泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，其主要成分是钾明矾和铵明矾。
据有关资料记载，人体的铝摄入量超标，会干扰大脑功能，引起运动神经不协调、视觉能力下降、记忆力变差等，还可能诱发老年痴呆症。
医学证明，明矾中含有铝，用含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。
• 4.天然有毒有害食物如毒蘑菇，含多种极强的毒素；珊瑚鱼含雪卡毒素；河豚鱼含河豚毒素；织纹螺染毒的毒贝含石房蛤毒素。
第五部分细菌性和化学性食物中毒的防范措施•一、防范细菌性食物中毒的基本原则和关键点•防范细菌性食物中毒，应以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、杀灭病原菌”三项基本原则为主，有的放矢采取防范措施。
其五项关键控制点如下：• 1.避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经常洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；生熟溶器、工具要分开使用。
• 2.控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
• 3.控制时间。
要尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。
熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
• 4.清洗和消毒。
这是防止食品受到污染的主要措施。
接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5.控制加工量。
即食品的加工量应与加工条件（加工经营场所）相吻合。
餐饮服务单位一旦食品加工量超过其加工场所和设备承受能力，就难以按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工经营，易造成食品污染，引发食物中毒二、常见化学性食物中毒的防范措施• 1.农药引起食物中毒的防范。
较为常见是食用了喷洒过农药不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。
蔬菜加工时要先用洗洁精溶液浸泡30分钟后，再清洗干净，烹饪前再经烫泡3分钟，可去除蔬菜表面大部分农药；食用水果前应洗净、削皮。
• 2.瘦肉精中毒的防范。
主要是控制源头，严禁在饲料中掺入瘦肉精；不要购买私宰和未检疫检验合格的肉品；不要购买颜色太鲜红的肉品。
• 3.亚硝酸盐中毒的防范。
餐饮服务单位禁止购买、存放亚硝酸盐，避免误作食用盐；严禁食用变质蔬菜；严禁食用变质腌菜。
• 4.甲醛中毒的防范。
不法商贩违禁使用甲醛浸泡水发产品，使甲醛进入产品组织中，很难通过浸泡等方法去除，食用后引起中毒。
简易识别：经甲醛浸泡的水发产品颜色过白，手感较韧，口感较硬、有异味。
三、常见动植物性食物中毒的防范措施• 1.豆浆食物中毒的防范。
烧煮豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
• 2.四季豆中毒的防范。
烹饪时，先将四季豆放入沸水中煮5-10分钟至里外熟透后，再捞起加佐料烹饪。
防范措施• 3.黄花菜中毒的防范。
鲜黄花菜先用淡盐水浸泡半小时-1小时，再用沸水捞后加调料烹饪。