广州烧腊老字号最具影响力品牌

在广州生活的70、80后童鞋或许都有过这样的经历：每当家里来了客人，或是爸妈加了工资，那顿饭的餐桌上很有可能就多了碟香喷喷的烧腊。要知道，这在并不富裕的当年，是多么珍贵的美味，也为今天烙下了深刻的滋味印记。广州人对烧腊那份情结，斩不断，理不清。

西关——不变的炭火香

住在长寿东路附近的老街坊都知道，这里有家“陈仔烧腊店”，带有炭火香的脆皮烧鹅，浓烈麦芽糖香的蜜汁叉烧、烧排骨都是这里的招牌。据附近街坊透露，这家充满老广味道的烧腊店只此一家，而且一直是“家族生意”——从烧腊的烧制、运货，到店面的“斩料”伙计、收银员都是自家人，现在已经传到第三代了。招牌是烧鹅，记得陈仔开张的时候，店铺里面真的是有个大缸装着些烧鹅来烧的，烧鹅刚出炉的时候，皮又脆又香，切下去还有烧鹅汁溅出来呢。

店里烧腊师之一的陈先生说：“陈仔烧腊店”就是他父亲“陈仔”创立的。随后他和姐姐，也就是现在“陈仔烧腊店”的招牌斩料员——肥姨，也加入了烧腊的队伍。他说烧腊是一门很辛苦的生意，在一个小小的空间内一直重复着同样的事情，两市下来，一天都不想多说几句话，但为了家族生意和生计也是没有办法的事。

品牌：陈仔烧腊店

创立时间：1981年

主创人：陈仔

成功秘籍：坚持了三代人的口碑品质，街坊生意做的是无色素炭火烧腊

最受欢迎品种：脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、卤水系列

觅食地：广州市长寿东路291号

〖三代人的烧腊老铺〗

身处东山龟岗大马路的妙栈烧腊，由钟满先生于1928年开创，至今已80多年，可谓真正的广州老字号烧腊。

“以前很简单，一块荷叶，一张鸡油纸放在上面，再加两三条酸萝卜，把烧腊往里一搁，包起来就拿走。”如今掌管铺子的是钟老先生年过半百的长孙女钟润荷女士。说起当年的情景，她依然记忆犹新。

对于生意为何能坚持至今，钟女士认为，妙栈只有简单的三个原则：对街坊真诚，出品卫生，真材实料。说到第一条，大家不妨看看一位网友“superxinxin”的留言：与其说他们家的烧腊，不如说这家老店做生意的气度。那次跑步完经过，看见现烤出炉，鲜嫩多汁烧鹅，垂涎不住，随手点了半只，付钱的时候发现运动短裤里只有20元。虽然我极少买菜，跟女老板完全不熟，但老板她想都没想就让我赊了90多元。老公说她们（的产品）不愁卖，我倒觉得对客人，对成本的大度、从容才是老店多年屹立不倒的原因。

品牌：妙栈

创立时间：1928年

主创人：钟满

成功秘籍：对街坊真诚出品卫生真材实料

最受欢迎品种：烧鹅、卤猪肠、烧鸡翼、紫金酱凤爪

觅食地：广州市越秀区东山大街19号、原道路10号之一、龟岗大马路1～3号、寺右新马路114号之一

〖海珠——从小到大实力见证〗

1981年3月，大塘人李启培在海珠区赤岗市场开了人生第一家烧腊店——大塘烧鹅。这家规模与现在广式传统烧腊无异小型烧腊档，以烧鹅为招牌受到不少街坊的喜爱。“当时的烧腊档规模很小，烧制烧腊的地方就是在档口后面的村屋里，只有10几平米，”培叔回忆道。尽管当烧腊师并不容易，但当时的培叔发现，农贸市场里每天下午4点起就有不少工人在烧腊档门前排队“斩料”加餸，就深信烧腊店是一门有前途的生意。培叔并不满足只守着一个地方，而是积极地为“大塘烧鹅”觅新店，走连锁经营之路，至2012年，“大塘烧鹅”的分店已多达60多家。

对于这30多年来的风风雨雨，最让培叔揪心的是前几年发生的商标争夺战。对于个中的纷争细节，他并不愿多谈，而就在不久前，“大塘烧鹅”凭借多年来积累下的实力和口碑，赎回了自身的商标权，“大塘烧鹅”品牌真正回归到培叔的手中。这样的结果，胜过千言万语。

品牌：大塘烧鹅

创立时间：1981年3月

主创人：李启培

成功秘籍：对得住食客的好品质，忠诚老实不欺客

最受欢迎品种：烧鹅、叉烧

觅食地：广州市海珠区晓港湾清华街69号（旗舰店）等

〖白云——个农村人创造的历史〗

跟那时候的很多人年青时一样经历了不可逆转的命运,出身农村。哪时候农村工出省城还要批进城务工证。走出农村的生活并非是一帆风顺的，梁一谷在煤球厂打过工，进工厂打工赚的是力气钱。他回忆说：动荡的生活只经过了一两年，那时候在工厂做顿觉在工厂呆下去没有前途，于是就辞工出来独闯饮食界。经过无数次的拜访烧腊名师学习烧腊,终于皇天不负有心人,经过30几年的打拼,创下(粤煌烧腊)的品牌,旗下的脆皮烧鸭,深井烧鹅,蜜汁叉烧都是很好的美食,广州当地报纸,电视台等纷纷报道。

品牌：粤煌烧腊

创立时间：1990年

主创人：梁一谷

成功秘籍：烧腊批发,烧腊培训

最受欢迎品种：烧鹅、叉烧

觅食地：广州市白云区石井镇桥头直街56号

〖创下烧腊爱好者最受欢迎品牌〗

〖越秀——两个女人撑起的老字号〗

或许很多老广都不知道，越秀区的海珠中路，曾被称为“烧腊一条街”，最鼎盛之时，有7家烧腊店。但随着时代变迁、城市改造，如今只剩下2家，包括1981年开业至今的“胜记”烧腊店。

改革开放的春风激发起原本从事煤矿工作的王吉胜干个体户的心。说到为何选择卖烧腊，王吉胜的妻子王秀雅淡然地说：“从前生活太苦，没有肉吃，开烧腊店是很多人的梦想。”当梦想转变为现实，王家夫妇所要面对的并非安逸，而是更辛苦的劳作。“半夜3点起床，给鹅去毛、酱料填肚、烘干，然后把鹅放入温度接近1000摄氏度的缸炉烧烤。每天做足12小时，汗流浃背，连手指头都熬得又粗又短。”年过半百的王秀雅回忆到。33年的辛勤劳动，换来的是对烧腊制作各个工序的无比熟悉。“就算不亲手操作，乍看一眼自家招牌烧鹅的成色，她就能检查出师傅哪个环节做得不好”。如今已接过家族生意重担的80后女儿王敏玲说起妈妈的这身“本领”，甚是自豪。

说到能坚守一路走下来的原因，王秀雅认为，是注重品质。在广州，养鹅、烤鹅一条龙的烧腊店很少，“胜记”是其中一家。

品牌：胜记

创立时间：1981年

主创人：王吉胜

成功秘籍：自有鹅场，养鹅、烤鹅一条龙

最受欢迎品种：烧鹅、叉烧

觅食地：广州市海珠中路326号

〖创下多个第一的先行者〗

广东人喜欢吃鸡。但自从烧腊店诞生以来，似乎都没有以鸡为主打的，直到“悦香鸡”的出现。她的主创人陈先生自小在西关长大，养成了好吃的习惯。他说，早在二三十年前，手撕鸡、豉油鸡在广州的烧腊店里并不流行，正是看到了这一空白，当1997年在龙津路与文昌北路口土兴对巷口开出第一家“悦香鸡”时，60只熟鸡中，豉油鸡占了半壁江山。

与传统烧腊店不同，“悦香鸡”在装饰、运营、促销上都引入了港式的经验。新张期间前50位客人可享受1元1只鸡、前200位客人可享受10元1只鸡的促销手法，让“悦香鸡”造就了早上三四点就有人开始排队等拿筹、日日排长龙的盛况。1元1只鸡会不会偷工减料？陈先生很认真地说，每只熟鸡都保证有1公斤重，“做的都是周边老街坊的生意，呃（骗的意思）一次就无得翻生啦”。他仍记得一件事。那是1998年5月第7家分店在十八甫南开业前一晚12点左右，店里还在对装修“执手尾”，一位阿婆已经等在店外。而这家分店也成为目前广州60多家分店中生意最好的，日销400多只鸡。

此外，“悦香鸡”还创下很多第一次：1999年广东首家特许加盟连锁、首家商品和服务双商标注册；2000年首家引入酱汁包装机；2008年广州首批烧腊店QS认证；首家在每一只熟鸡的腿上套上防伪胶圈……去年，“悦香鸡”升级为“悦香手撕鸡”，今年还学习麦当劳