关于学前儿童的营养需求课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Leabharlann BaiduNH2
❖
❖
-- COOH--C—
❖
H
❖ 不同的氨基酸这个结构不同
❖ （1）必需氨基酸（8种+1） ❖ （2）条件必需氨基酸（2种） ❖ （3）非必需氨基酸（8+2种）
必需氨基酸的作用
❖ 1、亮氨酸（L-Leucine）它能降低血糖浓度，促进骨骼、皮 肤、肌肉组织的修复。是手术后康复的补充品。
❖ 2、 异亮氨酸（L-Isoleucine）它是形成血红蛋白所必需 的，而且能稳定和调节血糖与能量的含量。
❖ 7、色氨酸（L-Tryptophan）它作为大脑与人体睡眠生化 机制之间信息往来的神经传导，有助于催眠，减低对疼痛的 敏感度（如红花油中就添加少量的色氨酸）、可以缓解偏头 痛、减轻酒精引起人体中化学反应失调，控制酒精中毒。 同 时还有助于妇幼保健。
❖ 8、苯丙氨酸（L-Phenylalanine）具有控制疼痛的功能， 尤其是对关节炎非常有效，能增强心理上的警觉性、抑制食 欲、以及有辅助于帕金森氏症的治疗。
非必需氨基酸的作用
❖ 1、丙氨酸(L-Alanine)对体内蛋白质合成过程起重要作用， 体内氨基酸代谢时，脱氨后生产酮酸，按照葡萄糖代谢途径 生成糖。
❖ 2、天门冬氨酸（L-Aspartic Acid）它与金属离子的敖合 物，能补充体内的微量元素，还可以降低血氨，用于利尿， 还是生产心血管药物的中间体，并是制成高能量太空食品的 主要成分。
关于学前儿童的 营养需求
一、能量的单位
❖ 1kcal（千卡）是把1000g水升高到1°C所需 要的热量。
❖ 1J(焦耳）是1N的力作用在一质点上使它沿力 的方向移动1m所作的功。 1kJ=1000J,1MJ=1000KJ
❖ 1kcal=4.184kJ ;1kJ=0.239kcal
二、人体能量的消耗
❖ 5、 苏氨酸（L-Threonine）它对体内胶原蛋白、弹性蛋 白酸合成很重要。而且与天门冬氨酸及蛋氨酸结合时，能协 助肝功能发挥作用，参与脂肪代谢，预防肝脏脂肪化病变。
❖ 6、蛋氨酸（L-Methionine）有着降脂、解毒的功效。蛋氨 酸无法在体内形成，必须由食物或营养补充剂中获得，它对 于治疗风湿热及怀孕而引起的毒血症非常重要。能辅助脂肪 分解，预防肝及动脉的脂肪堆积。对心、脑、肾等起着保护 作用。还可以帮助消化系统对有害物质的解毒。缓解肌肉萎 缩及头发变脆，对化学过敏与骨质疏松症也有益处。体内如 果缺乏蛋氨酸，还会影响人体制造尿液的功能，而导致水肿。
❖ 蛋白质不应作为主要热能来源； ❖ 碳水化合物是热能的主要来源； ❖ 脂肪是能量的储存库。
第二节 蛋白质
❖ 本节学习内容： ❖ 一、蛋白质的组成和分类； ❖ 二、蛋白质的生理功能； ❖ 三、学前儿童蛋白质的需要量； ❖ 四、蛋白质的食物来源。
❖ 蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有 机化合物，是人类的必需营养素，蛋白质一 词源于希腊文的proteios,头等重要的意思， 表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。
血红蛋白模型
（一）蛋白质的组成
❖ 1、元素构成 ❖ 碳、氢、氧、氮、硫 ❖ 有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰、锌等 ❖ 由于碳水化合物和脂肪中含有C、H、O，不
含N，所以蛋白质是人体氮的唯一来源，这 是碳水化合物和脂肪不能代替的。
2、氨基酸构成
❖ 蛋白质是一种十分复杂的结构，他的基本组成单位 是氨基酸，而氨基酸又有许多种，其基本结构如下：
❖ 3、半胱氨酸（L-Cystcine）是止咳化痰的药物，常用制 成气雾剂及片剂在市场上有成品出售。
❖ 4、谷氨酸（L-Glutamic Acid）它参与脑蛋白和碳水化合 物的代谢，是改善和维持脑机能不可缺少的氨基酸。同时它 与胱氨酸（L-Cystine）及甘氨酸（Glycine）的三肽，是极 好的治疗眼疾的药物，近年来商家寻求的最多。
❖ 7、甘氨酸（Glycine)它可以中和过多的胃酸，减少水杨 酸对胃的伤害。它还可以提供非必须氨基酸的氮源。同时还 可以与谷氨酸、丙氨酸一起使用，对治疗前列腺肥大并发症、 排尿障碍、频尿、残尿等症状也有效果。
❖ 8、丝氨酸（L-Serine）对美容、美肤、美发有重要作用。 还是合成嘌呤、胸腺嘧啶、胆碱的前体。
❖ 现在已证明，生命的产生、存在和消亡都与 蛋白质有关，蛋白质是生命活动中的物质基 础，没有蛋白质就没有生命。
一、蛋白质的组成和分类
❖ 蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大， 结构复杂。 例如，血红蛋白的分子式是 C3032H4816O812N780S8Fe4。蛋白质的基 本组成单位是氨基酸。蛋白质基本上由20种 常见氨基酸按不同序列组成。
❖ 3、缬氨酸（L-Valine）它可以缓解肝功能衰竭，保护肝脏， 也可以加快创伤的愈合。
❖ 4、赖氨酸（L-Lysine）是人体必须的氨基酸，它具有增 强骨质、抗骨质疏松、增高身体、促进生长发育、组织修复 及产生抗体、激素和酶，可以减低或防止单纯疱疹感染的发 生、增强集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利 用。
❖ 5、脯氨酸（L-Proline）是合成常用心血管药物卡托普利、 依那普利、巯甲丙脯酸等的重要原料。其衍生物可以制成治 疗关节炎的药物，还是妇女产后恢复的必要营养品，以增加 体内的胶原蛋白。
❖ 6、酪氨酸（L-Tyrosine）是治疗忧郁症的良药，它能产 生各种神经冲动传导物质在大脑中制造肾上腺素、有助于记 忆、学习、控制肥胖症。因为作用于中枢神经，可以调节人 的心情，消除抑郁以及减轻偏头痛、月经痛和关节炎痛等。
（二）蛋白质的分类
❖ 1、按化学组成分类 ❖ 单纯蛋白质：只由氨基酸组成 ❖ 水解产物最终只有氨基酸，如清蛋白、球
蛋白、谷蛋白和鱼精蛋白 ❖ 结合蛋白质：氨基酸+辅基（非蛋白物质） ❖ 实际上就是由单纯蛋白质和非蛋白质构成 ❖ 如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等
❖ 基础代谢 ❖ 食物的特殊动力作用 ❖ 生长发育 ❖ 动作需要 ❖ 排泄的损失
（P22-23)
三、学前儿童能量的需要量
❖ 一般而言，儿童正常的食欲得到满足，其热 能需要一般得以满足，其生长发育和身心活 动正常。
❖ 儿童每日热能需求量参见P23表3-1.
四、能量的来源
❖ 产热的三大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化 合物，产热比是4︰9︰4。
❖
❖
-- COOH--C—
❖
H
❖ 不同的氨基酸这个结构不同
❖ （1）必需氨基酸（8种+1） ❖ （2）条件必需氨基酸（2种） ❖ （3）非必需氨基酸（8+2种）
必需氨基酸的作用
❖ 1、亮氨酸（L-Leucine）它能降低血糖浓度，促进骨骼、皮 肤、肌肉组织的修复。是手术后康复的补充品。
❖ 2、 异亮氨酸（L-Isoleucine）它是形成血红蛋白所必需 的，而且能稳定和调节血糖与能量的含量。
❖ 7、色氨酸（L-Tryptophan）它作为大脑与人体睡眠生化 机制之间信息往来的神经传导，有助于催眠，减低对疼痛的 敏感度（如红花油中就添加少量的色氨酸）、可以缓解偏头 痛、减轻酒精引起人体中化学反应失调，控制酒精中毒。 同 时还有助于妇幼保健。
❖ 8、苯丙氨酸（L-Phenylalanine）具有控制疼痛的功能， 尤其是对关节炎非常有效，能增强心理上的警觉性、抑制食 欲、以及有辅助于帕金森氏症的治疗。
非必需氨基酸的作用
❖ 1、丙氨酸(L-Alanine)对体内蛋白质合成过程起重要作用， 体内氨基酸代谢时，脱氨后生产酮酸，按照葡萄糖代谢途径 生成糖。
❖ 2、天门冬氨酸（L-Aspartic Acid）它与金属离子的敖合 物，能补充体内的微量元素，还可以降低血氨，用于利尿， 还是生产心血管药物的中间体，并是制成高能量太空食品的 主要成分。
关于学前儿童的 营养需求
一、能量的单位
❖ 1kcal（千卡）是把1000g水升高到1°C所需 要的热量。
❖ 1J(焦耳）是1N的力作用在一质点上使它沿力 的方向移动1m所作的功。 1kJ=1000J,1MJ=1000KJ
❖ 1kcal=4.184kJ ;1kJ=0.239kcal
二、人体能量的消耗
❖ 5、 苏氨酸（L-Threonine）它对体内胶原蛋白、弹性蛋 白酸合成很重要。而且与天门冬氨酸及蛋氨酸结合时，能协 助肝功能发挥作用，参与脂肪代谢，预防肝脏脂肪化病变。
❖ 6、蛋氨酸（L-Methionine）有着降脂、解毒的功效。蛋氨 酸无法在体内形成，必须由食物或营养补充剂中获得，它对 于治疗风湿热及怀孕而引起的毒血症非常重要。能辅助脂肪 分解，预防肝及动脉的脂肪堆积。对心、脑、肾等起着保护 作用。还可以帮助消化系统对有害物质的解毒。缓解肌肉萎 缩及头发变脆，对化学过敏与骨质疏松症也有益处。体内如 果缺乏蛋氨酸，还会影响人体制造尿液的功能，而导致水肿。
❖ 蛋白质不应作为主要热能来源； ❖ 碳水化合物是热能的主要来源； ❖ 脂肪是能量的储存库。
第二节 蛋白质
❖ 本节学习内容： ❖ 一、蛋白质的组成和分类； ❖ 二、蛋白质的生理功能； ❖ 三、学前儿童蛋白质的需要量； ❖ 四、蛋白质的食物来源。
❖ 蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有 机化合物，是人类的必需营养素，蛋白质一 词源于希腊文的proteios,头等重要的意思， 表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。
血红蛋白模型
（一）蛋白质的组成
❖ 1、元素构成 ❖ 碳、氢、氧、氮、硫 ❖ 有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰、锌等 ❖ 由于碳水化合物和脂肪中含有C、H、O，不
含N，所以蛋白质是人体氮的唯一来源，这 是碳水化合物和脂肪不能代替的。
2、氨基酸构成
❖ 蛋白质是一种十分复杂的结构，他的基本组成单位 是氨基酸，而氨基酸又有许多种，其基本结构如下：
❖ 3、半胱氨酸（L-Cystcine）是止咳化痰的药物，常用制 成气雾剂及片剂在市场上有成品出售。
❖ 4、谷氨酸（L-Glutamic Acid）它参与脑蛋白和碳水化合 物的代谢，是改善和维持脑机能不可缺少的氨基酸。同时它 与胱氨酸（L-Cystine）及甘氨酸（Glycine）的三肽，是极 好的治疗眼疾的药物，近年来商家寻求的最多。
❖ 7、甘氨酸（Glycine)它可以中和过多的胃酸，减少水杨 酸对胃的伤害。它还可以提供非必须氨基酸的氮源。同时还 可以与谷氨酸、丙氨酸一起使用，对治疗前列腺肥大并发症、 排尿障碍、频尿、残尿等症状也有效果。
❖ 8、丝氨酸（L-Serine）对美容、美肤、美发有重要作用。 还是合成嘌呤、胸腺嘧啶、胆碱的前体。
❖ 现在已证明，生命的产生、存在和消亡都与 蛋白质有关，蛋白质是生命活动中的物质基 础，没有蛋白质就没有生命。
一、蛋白质的组成和分类
❖ 蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大， 结构复杂。 例如，血红蛋白的分子式是 C3032H4816O812N780S8Fe4。蛋白质的基 本组成单位是氨基酸。蛋白质基本上由20种 常见氨基酸按不同序列组成。
❖ 3、缬氨酸（L-Valine）它可以缓解肝功能衰竭，保护肝脏， 也可以加快创伤的愈合。
❖ 4、赖氨酸（L-Lysine）是人体必须的氨基酸，它具有增 强骨质、抗骨质疏松、增高身体、促进生长发育、组织修复 及产生抗体、激素和酶，可以减低或防止单纯疱疹感染的发 生、增强集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利 用。
❖ 5、脯氨酸（L-Proline）是合成常用心血管药物卡托普利、 依那普利、巯甲丙脯酸等的重要原料。其衍生物可以制成治 疗关节炎的药物，还是妇女产后恢复的必要营养品，以增加 体内的胶原蛋白。
❖ 6、酪氨酸（L-Tyrosine）是治疗忧郁症的良药，它能产 生各种神经冲动传导物质在大脑中制造肾上腺素、有助于记 忆、学习、控制肥胖症。因为作用于中枢神经，可以调节人 的心情，消除抑郁以及减轻偏头痛、月经痛和关节炎痛等。
（二）蛋白质的分类
❖ 1、按化学组成分类 ❖ 单纯蛋白质：只由氨基酸组成 ❖ 水解产物最终只有氨基酸，如清蛋白、球
蛋白、谷蛋白和鱼精蛋白 ❖ 结合蛋白质：氨基酸+辅基（非蛋白物质） ❖ 实际上就是由单纯蛋白质和非蛋白质构成 ❖ 如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等
❖ 基础代谢 ❖ 食物的特殊动力作用 ❖ 生长发育 ❖ 动作需要 ❖ 排泄的损失
（P22-23)
三、学前儿童能量的需要量
❖ 一般而言，儿童正常的食欲得到满足，其热 能需要一般得以满足，其生长发育和身心活 动正常。
❖ 儿童每日热能需求量参见P23表3-1.
四、能量的来源
❖ 产热的三大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化 合物，产热比是4︰9︰4。