第五章园艺产品贮藏方式自编

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一、堆 藏
◇ 堆藏的方法
选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或 长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌， 或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出 通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐 调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿 度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打 开放风降温，当果蔬温度降到接近0℃，则随着 外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受 冻。
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大白菜堆藏
二、沟(埋) 藏
1.沟（埋）藏的结构 沟为长方形，沟的长度应根据贮量而定 。沟的深度依各地的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m 为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些 ，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，对 贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热 面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。
四、冻 藏
冻藏多用窄沟，约0.3m，一般都要设置荫障，避免阳 光直射，以便加快果蔬入沟后的冻结速度。冻藏与普通 沟藏的区别在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。
由于冻藏的贮藏温度在0℃以下，可以有效地降低果 蔬的新陈代谢，抑制微生物的活动，但果蔬仍能保持生 机，食用前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。主要 应用于耐寒性强的果蔬，如苹果、柿子以及菠菜、芫荽 、油菜、芹菜等绿叶菜。
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梨的棚窖贮藏
• （1）贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为0℃左右，而大 多数洋梨品种适宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空气相对湿 度为85%～95%。
• （2）棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，梨收获后 要在窖外预贮，当果温、窖温都降至接近0℃时即可入窖。 产品堆码时，堆垛底部要用枕木垫起，各层筐间最好加垫 秫秸把或隔板，以利通风，堆垛上部距窖顶留出60㎝～ 70cm的空隙，码垛之间也要留通道，以便贮藏期间检查。 入窖初期，门窗要敞开，利用夜间低温通风换气。当窖温 果温降到0℃时关闭门窗，并随气温下降，窖顶分次加厚 覆土，最后达30cm左右。冬季最冷时注意防寒保温，有好 天气，温度0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。 春季气温回升，利用夜间低温通风，延长梨的贮藏期。
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三、窖 藏
窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来 的一种贮藏方式，形式多种多样，有代 表性的如棚窖、井窖、窑窖、。与埋藏 相比，它配备了一定的通风、保温设施 ，不仅可以调节和控制窖内的温度、湿 度、气体成分，而且管理人员可以自由 进出检查产品。
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（一 ）棚窖
（二）井窖
北方常见，可 贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯、 柑桔、橙子、 苹果、梨等。
解冻后的产品不能长久贮藏。冻藏的果蔬在食用或出 售前3～5d进行解冻，解冻应缓慢进行，否则呈水烂状 汁液外渗 。
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五、假植贮藏
假植贮藏是蔬菜特有的一种简易贮藏的形式。在我 国北方地区主要用于芹菜、油菜、花椰菜、莴笋、 水萝卜等蔬菜。这些蔬菜由于其结构和生理的特点 ，用一般方法贮藏时，容易脱水萎蔫，降低蔬菜的 品质及耐贮性，而假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收 一些水分和养分，甚至还能进行微弱的光合作用， 较长时期地保持蔬菜的新鲜品质，随时上市销售。 另外，可用于苗木的假植贮藏。
三、窖 藏
◇ 窖藏的管理
1. 清扫、消毒 在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并消毒，消毒的方法可用 硫磺熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶液喷洒，密封两天通风换气后 使用。贮藏所用的篓、筐等，使用前用0.05%～0.5%漂白粉溶液浸泡 0.5h，然后用毛刷刷洗干净，晾干后使用。 2.入窖 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在窖内堆码时，果蔬与窖 壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。 3. 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初期，要在夜间全部打 开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防 冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期，这时在温度较低的早晚进行通风换气 。随时检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去，以防交叉感染。 4.果蔬全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔，以 便秋季重新使用时，窖内保持较低的温度。
第五章 园艺产品贮藏方式
第五章 园艺产品贮藏方式
• 第一节 简易贮藏 • 第二节 通风库贮藏 • 第三节 机械冷藏 • 第四节 气调贮藏 • 第五章 减压贮藏
第一节 简易贮藏
一、堆 藏 二、沟(埋)藏 三、窖 藏 四、冻 藏 五、假植贮藏
简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较 小规模的贮藏方式，它们都是利用当地自然低气温 来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少 、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生 产实践中发展起来的，是目前我国农村及家庭普遍 采用的贮藏方式。
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一、堆 藏
◇ 堆藏的特点
堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制 宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直 接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温 而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程 度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候 的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮 藏方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏。
2.沟（埋）藏的特点 使用时可就地取材，成本低，并且充分 利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温 度和相对稳定的湿度。
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二、沟(埋) 藏
◇ 沟(埋)藏的方法
将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的田间热， 降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁 净的干草或细沙，将经过严格挑选的产品小心地分层 放入，也可整箱整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏 沟，在中间每隔1.2～1.5m插一捆作物秸秆，或在沟 底设置通风道，以利于通风散热。随着外界气温的降 低逐步进行覆土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒 插一只温度计植贮藏
◇案 例
花椰菜的假植贮藏 （1）贮藏条件 贮藏的适宜温度是0～1℃，低于0℃花球容易受 冻，在高温下贮藏花球易失水萎蔫和腐烂。贮藏适宜的相对湿 度为90%～95%。 （2）假植贮藏方法 在冬季不太寒冷的地区，将未长成的小花 球整株连根采收，用植株的叶片捆扎包住花球，于立冬前后假 植在阳畦、贮藏沟、棚窖等设施，可以一棵一棵栽，也可以将 土坨紧密排列。假植后要立即浇水，以后根据需要适当灌水。 随天气的变化适当进行覆盖防寒，最冷季节加厚覆盖物，防止 受冻，并适时放风。贮藏期内，植株的养分不断转运到花球， 使其继续生长。如果假植贮藏的花球较小，场所的温度可控制 得高些，以加速花球膨大，而充分长大的花球不适合假植贮藏 ，容易发生散花现象。