园艺产品的主要贮藏方法与原理

例: 有一贮藏库, 温度为10℃, 应用镜面冷却式露点计 测得的露点为8℃, 求相对湿度
10℃时现有的水蒸气压就是8℃时的饱和蒸气压 查饱和曲线得知, 8℃时的饱和蒸气压为1.5kpa 10℃时的饱和蒸气压为1.6kpa 所求的RH=93.75%
毛发温湿度计
3、相对湿度的调控
➢ 关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度 的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同) ➢ 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装. ➢ 降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰吸 湿.
防潮层
➢ 冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压 高。
➢ 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的 问题。
➢ 为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一 侧)设置防潮层。
➢ 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金属板等。
冷桥及消除方法
➢ 当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过或 嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可导致 隔热层受潮。
第五章 园艺产品的主要贮藏方法 及其原理
第一节 贮藏条件对贮藏的影响
➢ 温度
➢ 湿度(Humidity) ➢ 气体
一、温度对贮藏的影响
1、温度对园艺产品代谢及贮藏的影响 ➢ 贮藏最适温 ➢ 采后处理的高温伤害 ➢ 贮藏冷害
温度对园艺产品代谢及贮藏的影响
➢ 随温度上升, 呼吸加快
➢ 随温度上升, 蒸腾失水加快 ➢ 随温度上升, 成熟衰老加快 ➢ 随温度上升, 贮藏病害加重 ➢ 随温度上升, 贮藏期缩短 ➢ 过高或过低温度会造成伤害
3、乙烯对贮藏的影响
➢ 乙烯促进成熟 ➢ 不同园艺产品对乙烯的敏感性不同 ➢ 对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去 除乙烯 ➢ 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1MCP(1-甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用
4 、其它气体对贮藏的影响
➢ 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色； ➢ 5-10% CO可减轻贮藏病害； ➢ CO对贮藏的不利影响包括:
的作用，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果 实品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。 ➢ 过高CO2浓度易导致园艺产品无氧呼吸, 降低产品质 量, 同时易导致高CO2生理病害(将由汪俏梅老师讲解, 教材117页)。 ➢ 不同园艺产品对CO2的敏感性不同, 贮藏最适CO2浓 度也不同。 ➢ 不耐CO2园艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2 。
➢ 其它: 病虫, 鼠害等
➢ 经常检查
二、低温贮藏法
1. 冷藏概述 2. 冷库组成和设计 3. 冷库的围护结构 4. 冷库的制冷系统 5. 冷藏管理
1、冷藏概述
➢ 冷藏是园艺产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏 期, 首选手段就是降低温度。 ➢ 冷藏贮藏效果好, 有些园艺产品在此基础上进行气 调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。 ➢ 冷藏成本较高。 ➢ 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 ➢ 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.51.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
1、氧气对贮藏的影响
➢ 低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延 缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实 品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。
➢ 过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸, 降 低产品质量。
➢ 不同园艺产品的最适氧浓度不同。
2、CO2对贮藏的影响
➢ 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯
➢(1)加重过高CO2导致的生理病害等; ➢(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应, 但在气调条 件下对于多数园艺产品这种效应并不明显, 对乙烯极为敏 感的猕猴桃等例外; ➢(3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性。
第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术
➢ 温度
➢ 湿度 ➢ 气体
一、 温度调控技术
on rear panel
O2 peak calibration adjust CO2 peak calibration adjust Peak reset push switch Sample inject in
To Analyser
4、气体混和技术
➢ 气体可以在临使用前通过重量比, 体积比或压 力比进行混和, 一般以压力比最为方便。 ➢ 气体也可以先混和, 然后贮于高压钢瓶中, 使用 时再释放。
三、气体调控技术
1. 氧气浓度的调控 2. 二氧化碳浓度的调控 3. 氧气和二氧化碳浓度的测定 4. 气体混和技术 5. 乙烯的去除
1、 氧气浓度的调控
➢ 通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降 氧, 通过园艺产品呼吸作用进一步降氧。 ➢ 通常通过通风换气及人工补氧而增氧。 ➢ 低氧空气由制氮机(降氧机)制造, 降氧机的发展 大体上经历了催化燃烧→碳分子筛吸附→纤维膜 分离三个阶段。
➢ 催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需要 消耗大量水, 燃料, 能源。
➢ 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的 焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前 应用最为广泛。
➢ 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维 组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得氮 气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。
注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水
干湿球温度计
➢ 工作原理: 由于水的持续蒸发使湿球温度计的温 度保持低于干球温度计的温度, 相对湿度越小, 这 种温度差越大.
不快指数算法：
（干球度数+湿球度数）×0.72+40.6
例如：
（20度 + 15度）×0.72+40.6=65.8
（干球 湿球）
（不快指数）
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让上述构件通过, 通常采用隔热层和防潮层外置法 和内置法两种。
4、冷库致冷系统
➢ 致冷剂: 目前主要采用氨和氟里昂, 前者致冷能力强,
价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险, 也腐 蚀管道, 后者无毒，安全，但致冷能力弱, 价格较高, 会破坏O3。
减少贮藏期间温度波动的措施
➢ 产品入库前应经预冷 ➢ 制冷设备的功率适中, 过小时不利于降温, 过
大时造成浪费 ➢ 改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度 ➢ 改善冷库的保温性能
二、湿度调控技术
➢ 湿度的定义 ➢ 湿度的测量 ➢ 湿度的调控
1、湿度的定义
➢ 绝对湿度: 空气中水分的百分比或水气压。 ➢ 相对湿度: 空气中水分的百分比或水气压占此湿 度和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。 ➢ 绝对湿度的大小决定于温度, 大气压也有影响但 十分微小。 ➢随着温度增高，空气中可以含的水就越多，因此， 同样多水蒸气下，温度高相对湿度会降低。 ➢因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。
3、氧气和二氧化碳浓度的测定
奥氏气体分析仪
用30% KOH吸收 CO2
用30%焦性没食子 酸和30% KOH混 和液吸收O2
焦性没食子酸碱性 溶液在15-20℃时 吸收O2效能最大
ICA43 O2/CO2 Analyser
Flow meter 10-100 ml/min Carrier gas pressure adjust
2、二氧化碳浓度的调控
➢ 二氧化碳浓度的增加: 通过园艺产品呼吸自然增加, 也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。
➢ 二氧化碳浓度的降低: 通过二氧化碳脱除技术或通 风换气。
➢ 熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。
➢ 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, 而且活性 炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二 氧化碳, 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中 脱去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。
2、常温贮藏的管理
➢ 温度管理: 通过通风换气调节贮藏库中的温度, 通 过产品呼吸升高温度, 尽可能缩小温度变幅
➢ 湿度管理: 初期降温阶段会出现湿度过高, 而其它 贮藏期往往会出现湿度过低, 宜通过通风换气降低湿 度, 通过喷水等措施增加湿度
➢ 气体管理：经常通风换气以防过多CO2等气体积 累
表 1 几种果实 Q10 与不同温度范围的关系（Haller 等，1931）
种类
品种
0~10℃
11~21℃
草莓
哈瓦多 17
3.45
2.10
桃
加尔曼
3.05
2.95
阿尔巴特
4.10
3.15
柠檬
尤力克
3.95
1.70
葡萄柚
佛罗里达实生种
3.35
2.00
2 、贮期最适温度
3、采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不能 正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑 ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮 藏性 ➢ 适度热处理还可增强贮藏性 ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降
源自文库
二、 湿度对贮藏的影响
2、相对湿度的测定
➢ 干湿球湿度计 ➢ 镜面冷却式露点计测定法 ➢ 毛发湿度计
干湿球温度计：测定空气 相对湿度或含湿量。
➢干球温度计是一支普通的温度计，当空气
流过时，干球温度计指示出空气温度T，或称
干球温度； ➢而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液 芯包裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的
温度，这个温度值称湿球温度，用tw表示。
5、乙烯的去除技术
➢ 降低乙烯的措施: 通风换气, 化学去除, 物理吸附。 ➢ 化学去除法: 高锰酸钾氧化 (吸附在载体上, 高锰 酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色), 催化 氧化法。 ➢ 物理去除法: 活性炭吸附法。 ➢ 乙烯含量测定: GC
第三节 贮藏方法
一．常温贮藏法 二．低温贮藏法 三．气调贮藏法 四．其它贮藏技术
2 、冷库组成和设计
➢ 冷库是机械冷藏的主体建筑, 另外包括生产辅助 用房和生活辅助用房等。 ➢ 选址原则:
(1)接近产地或销地; (2)交通便利, 留有一定发展空间; (3)水源电源及周边卫生状况良好 ➢ 设计原则
3、冷库围护结构
➢ 围护结构的坚固性 ➢ 围护结构的隔热性 ➢ 围护结构的防潮性 ➢ 围护结构的防火性 ➢ 防止”冷桥”形成
➢ 预冷 ➢ 通过园艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度 ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温 度接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波 动还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品 表面凝结。 ➢ 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度 平衡又不导致失水。
隔热层
➢ 由于建筑材料一般隔热能力差, 因而一般在建筑结构 内敷设一层隔热材料。
➢ 隔热材料除了应该导热系数小, 还应不易吸水, 吸水 后导热系数往往增大。
➢ 导热系数指单位时间内通过厚度为1m, 面积为1m2, 相对面内外温差为1℃时材料的热量, 又称热导率, 其 倒数为热阻。
➢ 隔热效果与隔热层导热系数, 隔热层厚度, 冷库表面 积以及内外温差有关。
一、常温贮藏法
➢ 常温贮藏的方式 ➢ 常温贮藏的管理
1、常温贮藏的方式
➢ 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制 冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情 况下也利用了自发气调的形式。 ➢ 常见的常温贮藏方式有:
(1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
例: 有一贮藏库, 干球温度为25℃, 湿球温度为18℃, 求相对湿度
镜面冷却式露点计
镜面冷却式露点计
工作原理:
➢通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露, 通过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度 和信赖性的测定方式. ➢冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射 光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减 弱,平衡被破坏. ➢此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.
➢ 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它辅 助部件等。
➢ 园艺产品失水后食用品质下降 ➢ 园艺产品失水后外观品质下降 ➢ 园艺产品失水易导致其它生理病害 ➢ 过高湿度易导致病害 ➢ 湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结水分 ➢ 湿度通常以相对湿度表示 ➢ 不同园艺产品的最佳湿度不同
贮期最适湿度
三、气体对贮藏的影响
1. 氧气 2. 二氧化碳 3. 乙烯 4. 其它