商场超市应当执行的食品安全管理制度
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度
是指超市为了保障食品的安全、卫生和质量，确保消费者的身体健康，制定的一系列规章制度和管理措施。
超市食品安全管理制度通常包括以下内容：
1. 供应商管理：超市应建立并严格执行供应商的准入和审查制度，确保供应商具备相关资质和符合食品安全标准。
2. 食品采购和接收管理：超市应有明确的采购程序，确保食品的品质和安全，对进货商品进行验收，确保符合相关标准。
3. 食品储存和保管：超市应建立食品储存和保管制度，包括食品的分类储存、温度控制以及防潮、防虫等措施，以保障食品的质量和安全。
4. 食品加工和烹饪：超市应对食品加工和烹饪过程进行管理，确保操作人员持证上岗、符合卫生要求，并严格控制食品的加工温度、时间等关键环节。
5. 食品卫生检测：超市应建立食品的卫生检测制度，对食品进行定期检测，确保食品无污染，并及时对不合格产品进行处理。
6. 食品销售和追溯管理：超市应建立食品销售和追溯管理制度，确保食品的标签信息准确，能够追溯到供应商和生产环节，以确保食品的质量和安全。
7. 员工培训和意识提升：超市应对员工进行食品安全知识的培训，提高其对食品安全的重视程度，加强食品安全意识。
8. 投诉处理和风险控制：超市应建立完善的投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和意见，对食品安全风险进行及时控制和处理。
超市食品安全管理制度的实施可以提高食品安全管理水平，保障消费者的权益和健康，为超市树立良好的信誉和形象。
超市食品安全管理制度版
超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条超市食品安全管理应包括食品采购、储存、运输、销售、加工、废弃等环节。
第四条超市应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和从业人员的职责，落实食品安全管理措施。
第二章食品安全管理人员制度第五条超市应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
第六条食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。
第七条食品安全管理人员应每月组织一次卫生检查，单位负责人应每季度组织考核食品安全管理人员工作。
第八条食品安全管理人员在检查过程中发现问题，应立即采取措施予以纠正，并及时向上级报告。
第九条食品安全管理人员应定期组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
第十条食品安全管理人员应执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第三章食品进货查验制度第十一条超市应建立健全食品进货查验制度，保障人民群众身体健康和生命安全。
第十二条食品经营者必须遵守食品进货查验制度。
第十三条超市应查验供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第十四条超市应对食品包装标识进行查验核对，内容包括：中文标明的商品名称、生产厂名和厂址、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
第十五条超市应建立健全食品进货记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容，并保存相关票证。
超市食品安全的管理制度
超市食品安全的管理制度•相关推荐超市食品安全的管理制度在我们平凡的日常里，很多场合都离不了制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
一般制度是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的超市食品安全的管理制度，欢迎阅读与收藏。
超市食品安全的管理制度1大型超市（卖场）同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽略细节管理的现象也比较普遍。
据统计，近年来工商机关和消费者保护组织接到的大型超市（卖场）类申（投）诉数量有所增加，申（投）诉内容主要集中在食品变质，新鲜果蔬农药残留量超标，销售过期食品（包括赠品过期），食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。
从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。
出现上述问题的主要原因是大型超市（卖场）在食品采购时验收不认真，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。
1.重经济利益而忽视严格落实食品安全管理制度。
在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（卖场）由于竞争优势相对较大，容易利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营成本。
另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应依法承担的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市（卖场）。
在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输设备、临时储存设施不过关，不能满足生鲜食品储存、消毒的基本要求，导致食品变质或过期。
在销售环节，一些大型超市（卖场）的设备不能完全满足食品安全需求。
当有些食品保鲜期因设备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂改生产日期，欺瞒消费者。
在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设施投入不足。
超市食品安全规章制度
超市食品安全规章制度现在越来越多人选择在超市购买食品，因此超市也要做好食品的卫生安全工作。
那么超市食品安全规章制度是怎么拟定的?下面作者给大家带来超市食品安全规章制度5篇，希望大家喜欢!超市食品安全规章制度11、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。
学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。
超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。
2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。
3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。
随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整。
及时清理超过保质期限的食品。
4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。
定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。
6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。
8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。
有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。
产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。
设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。
10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
商场超市应当执行的食品安全管理制度
商场超市应当执行的食品安全管理制度一、食品安全管理概述食品安全是人们日常生活中非常重要的一个方面。
商场超市作为食品的供应、销售和储存的场所，应当制定并执行严格的食品安全管理制度，确保提供给消费者的食品安全可靠。
本文档将详细介绍商场超市应当执行的食品安全管理制度的具体内容。
二、食品采购管理商场超市在选择供应商时应当充分了解供应商的信誉和质量管理体系，确保其提供的食品符合食品安全要求。
商场超市应当建立食品供应商核查制度，对新的食品供应商进行评估，并定期进行供应商的复查。
同时，商场超市应当与供应商签订食品安全合同，明确双方的权责义务，以确保从供应环节上保证食品安全。
三、食品安全质量控制商场超市应当建立食品安全质量控制体系，对食品进行质检，并确保食品符合国家或行业标准。
商场超市应当进行食品的验收检验，要求供应商提供食品的质量检验报告，并对食品进行抽检。
四、食品储存和陈列管理商场超市应当建立合理的食品储存和陈列管理制度，确保食品的保存期限和储存环境符合要求。
商场超市应当定期检查食品的保质期，并对即将过期的食品进行处理，以免对消费者造成食品安全隐患。
五、食品包装管理商场超市应当对食品的包装进行严格管理，确保食品包装的完整性和卫生性。
商场超市应当对食品包装进行检查，发现破损或变质的包装应立即处理，避免对食品质量造成影响。
六、食品安全培训与执法检查商场超市应当开展食品安全培训，确保员工具备食品安全意识和知识。
商场超市应当配备专业的食品安全管理人员，负责制定和执行食品安全管理制度，并且接受执法部门的食品安全检查。
七、食品安全事故应急处理商场超市应制定食品安全事故应急处理预案，定期组织食品安全事故应急演练，以确保在突发食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置，保护消费者的生命安全和健康。
八、食品安全记录管理商场超市应当建立完善的食品安全记录管理制度，对食品的采购、储存、陈列、包装等环节进行记录，并保留一定期限的记录。
大中型超市食品安全管理制度
大中型超市食品安全管理制度一、总则为加强大中型超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理委员会，负责制定、实施和监督食品安全管理制度，处理食品安全事故。
2. 设立食品安全管理部门，负责食品安全日常管理工作，包括进货查验、储存、销售、退市、废弃等环节。
3. 各相关部门应配合食品安全管理部门的工作，确保食品安全。
三、进货查验与索证索票1. 采购人员应具备食品安全知识，了解所采购食品的生产工艺、质量标准等。
2. 采购人员应审验供货商的经营资格，验明食品合格证明和食品标识。
3. 采购人员应索取以下资料：（1）营业执照；（2）食品生产许可证；（3）食品质量检验报告；（4）食品卫生许可证；（5）食品标签标识；（6）进口食品的报关单和检疫证明；（7）其他相关证明文件。
4. 进货查验记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。
四、储存与运输1. 食品储存场所应具备以下条件：（1）干燥、通风、清洁；（2）温度、湿度适宜；（3）防虫、防鼠、防污染；（4）设有明显的食品标识和分类分区。
2. 食品运输工具应保持清洁，避免食品污染。
3. 储存和运输过程中，应严格按照食品标签标识的要求进行。
五、销售与售后服务1. 销售人员应具备食品安全知识，了解所销售食品的特性。
2. 销售人员应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品，应立即下架、退市。
3. 销售人员应向消费者提供食品质量、营养成分等相关信息，解答消费者疑问。
4. 设立投诉举报电话，及时处理消费者投诉，保障消费者权益。
六、废弃与处理1. 废弃食品应分类存放，避免交叉污染。
2. 废弃食品应按照相关规定进行无害化处理，不得随意丢弃。
3. 废弃食品处理记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。
七、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
超市的食品安全管理制度
超市食品安全管理制度第一条总则为了保障超市销售的食品安全，维护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 超市应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责超市食品安全管理工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，组织开展食品安全培训、教育及宣传活动。
第三条食品安全管理职责1. 超市应持有有效卫生许可证，并按照许可项目内容亮证经营。
2. 超市应建立健全卫生管理制度和详细的台帐制度，保证食品卫生法律法规的落实。
3. 超市不得采购、销售、制售不符合食品卫生要求的食品，及时清理超过保质期限的食品。
4. 超市应对从业人员进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。
定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
5. 超市应严格执行食品操作规范，保证食品加工、销售过程的卫生。
6. 超市应建立健全食品进销台帐制度，记录食品的进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，以及销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容。
7. 超市应实行进货查验索证索票制度，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识。
8. 超市应实行质量承诺制度，对其经营的食品的质量保证进行承诺，采取质量先行负责、质量三包等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。
9. 超市应严格执行食品下架退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施。
10. 超市应建立健全食品召回制度，对存在安全隐患的食品进行召回，并立即采取停止销售、警示、召回等风险控制措施。
11. 超市应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉，保障消费者权益。
第四条从业人员管理1. 超市从业人员应具备食品安全知识和操作技能。
2. 从业人员在上岗前应进行健康检查，取得健康合格证明。
3. 从业人员应接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度“超市食品安全管理制度”旨在提高超市食品安全管理水平，目的是为了保障消费者的安全和利益。
适用对象为超市与其合作的所有食品生产商、食品销售商、食品检测机构和质量检验机构，主要包括以下几方面的内容：一、食品安全监管1、严格执行国家食品安全法律法规，妥善处理有关食品安全事宜；2、按照国家规定组织定期对超市食品进行检测，及时发现问题及及时处理；3、制定有关检测和检验标准，定期调整检测和检验标准，保证食品安全；4、定期邀请食品检测机构和质量检验机构进行回访，保证食品安全；5、设立专门部门负责食品安全管理和监督；6、及时调整超市的食品安全管理系统，以适应社会发展和食品技术变化。
二、食品安全管理1、超市管理部门应根据国家有关食品安全管理制度、生产经营过程，及时制定食品安全管理办法，广泛宣传，做到知晓食品安全管理，知晓食品安全法律法规。
2、超市要严格按照国家的相关法律法规和标准，组织定期检查食品安全，确保食品在生产、检测、运输、储存和销售中的安全性。
3、超市要及时更新食品安全管理系统，制定病虫害防治措施，加强货物检查，及时发现问题，及时处理，确保食品质量和安全。
4、超市对进货单位（供应商）要求严格，制定出厂检验报告，加强对进货食品的抽样检验，保证食品安全和质量。
5、超市应当设置食品安全投诉处理系统，及时处理食品安全投诉，确保消费者权益得到保障。
三、培训和检查1、超市需要将食品安全知识和管理经验纳入培训计划，保证每位职工都有必要的食品安全知识和管理经验；2、超市要定期检查食品安全系统，确保食品安全管理系统按照规定运行；3、超市要定期检查进货物流程，确保进货合格率，以确保食品安全；4、超市要及时处理食品安全事件，并进行案情调查分析，并及时反馈。
以上是本制度的主要内容，希望每一家超市都能严格执行，以确保食品安全，为消费者提供质量优质的食品。
超市食品安全管理制度及流程
超市食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售等环节。
2. 旨在确保超市销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督执行食品安全管理制度。
2. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
三、采购管理1. 严格执行索证索票制度，确保所有食品来源可追溯。
2. 选择信誉良好的供应商，定期评估供应商的食品安全管理能力。
四、储存管理1. 食品储存应分类存放，避免交叉污染。
2. 定期检查仓库环境，确保干燥、通风、清洁。
五、销售管理1. 销售区域应保持清洁卫生，定期消毒。
2. 食品应明码标价，标识清晰，包括生产日期、保质期等信息。
六、食品加工1. 加工区域应定期清洁消毒，保持卫生。
2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。
七、食品召回与处理1. 一旦发现食品存在安全隐患，应立即停止销售，并启动召回程序。
2. 对召回的食品进行隔离，并按照规定进行无害化处理。
八、监督检查1. 定期对超市内的食品安全进行自检。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
九、事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，控制事态发展。
2. 及时通报事故情况，配合相关部门进行调查处理。
十、记录与档案管理1. 建立食品安全档案，记录食品的采购、储存、销售等信息。
2. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。
十一、附则1. 本制度自发布之日起执行，由超市食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
超市食品安全五项管理制度
超市食品安全五项管理制度
一、食品安全责任制度
1. 明确超市管理层对食品安全的首要责任，设立食品安全管理小组。
2. 制定食品安全管理计划，包括年度目标、季度检查和月度培训。
3. 指定专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常监督和执行。
二、食品安全采购制度
1. 建立供应商审核机制，确保所有食品来源可靠，符合食品安全标准。
2. 实行严格的食品进货检查，包括食品的保质期、合格证明和包装完
整性。
3. 记录食品进货信息，建立可追溯系统。
三、食品储存与展示制度
1. 确保所有食品储存在适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质。
2. 定期清洁和维护储存设施，包括冷藏柜、冷冻库和货架。
3. 展示食品时，应避免直接接触，使用防护措施，如保鲜膜或包装盒。
四、食品安全操作制度
1. 制定食品加工、包装和销售的操作规程，确保食品在各个环节的安全。
2. 要求员工进行定期的食品安全培训，包括个人卫生、正确处理食品
和应急措施。
3. 实施日常的清洁和消毒工作，确保操作区域的卫生。
五、食品安全事故处理制度
1. 建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、现场处理和后续跟进。
2. 对食品安全事故进行记录和分析，不断改进食品安全管理措施。
3. 定期组织食品安全事故模拟演练，提高员工的应急处理能力。
以上五项管理制度应定期进行审查和更新，以适应不断变化的食品安全法规和消费者需求。
超市管理层应确保所有员工了解并遵守这些制度，以保障超市食品安全。
商场超市应当执行的食品安全管理制度
商场超市应当执行旳食品安全管理制度近几年来,我国媒体披露食品方面旳问题尤其多,如:工业酒精勾兑旳白酒、工业醋酸兑制食醋、工业盐酸加工酱油,加三聚氰胺旳奶制品、加苏丹红旳辣椒油等调味品、含“瘦内精”旳猪肉、硫化物超标旳笋干等等,这些问题旳发生阐明了食品经营者在食品安全管理方面存在漏洞。
为服务商场超市遵法经营,规范经营,根据《食品安全法》等有关法律,商场超市建立旳食品安全管理制度应当包括如下制度:一、食品经营企业应完善本单位食品安全管理制度,加强职工培训并建立培训档案,配置专兼职食品安全管理人员,加强食品检查。
《食品安全法》第三十二条和《实行条例》第二十二条。
二、食品经营从业人员健康管理制度。
食品经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
食品经营从业人员每年应当进行健康检查,获得健康证明后方可参与工作。
患有有碍食品安全旳疾病旳人员,不得从事接触直接入口食品旳工作。
要及时将其调整到其他不影响食品安全旳工作岗位。
食品经营者安排患有上述疾病旳人员从事接触直接入口食品工作旳,工商机关按《食品安全法》第八十七条责令改正,予以警告;拒不改正旳,处2023元以上2万元如下罚款;情节严重旳,责令停产停业,直至吊销许可证。
食品经营者聘任未获得健康证明旳人员从事食品经营旳,工商机关根据《流通环节食品安全监督管理措施》第六十二条责令改正,拒不改正旳,处以1万元如下罚款。
三、食品经营管理人员从业限制制度。
《食品安全法》第九十二条规定:被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证旳单位,其直接负责旳主管人员自惩罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
食品经营者假如聘任上述不得从事食品生产经营管理工作旳人员从事食品经营管理工作旳,吊销许可证。
四、食品进货查验制度和食品经营企业进货查验记录批发销售记录制度。
(一所有旳食品经营者采购食品,都应当查验供货者旳许可证、营业执照和食品合格旳证明文献。
1.查验食品合格证明文献,应当按食品品种和批次查验食品出厂检查合格证或质量检查合格汇报、进口食品旳商检证明等法律法规规定旳证明文献。
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度第一条总则为了加强超市食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条超市食品安全管理原则（一）超市应当遵循合法、合规、诚信、公平的原则，加强食品安全管理。
（二）超市应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责。
（三）超市应当加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员食品安全意识和素质。
第三条食品安全管理人员制度（一）超市应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
（二）食品安全管理人员应当具备相关知识和能力，负责日常食品安全监督检查。
（三）食品安全管理人员应当定期接受食品安全培训和考核，合格后方可上岗。
第四条食品进货查验制度（一）超市应当建立食品进货查验制度，对供货商的主体资格、食品质量证明和食品标识进行审查。
（二）超市应当逐批向供货商索取食品质量证明和食品标识，并保存原件或者复印件。
（三）超市应当对进货的食品进行查验，确保食品符合安全标准。
第五条食品储存和销售制度（一）超市应当建立食品储存和销售制度，保证食品储存条件和销售环境的卫生和安全。
（二）超市应当对食品进行分类储存，防止交叉污染。
（三）超市应当定期对食品进行检查和清理，确保食品的新鲜和安全。
第六条食品下架退市制度（一）超市应当建立食品下架退市制度，对存在质量问题、超过保质期限、保存期的食品和不合格食品进行及时处理。
（二）超市应当停止销售、退回供货商或者销毁不合格食品，并记录相关情况。
第七条食品标识管理制度（一）超市应当对销售的食品标识进行查验，确保食品标识符合法律法规要求。
（二）超市不得销售无标识或者标识不符合法律法规要求的食品。
第八条食品卫生管理制度（一）超市应当建立食品卫生管理制度，明确食品卫生责任人和从业人员职责。
（二）超市应当加强食品卫生检查，确保食品卫生符合法律法规要求。
超市食品安全管理制度5篇
超市食品安全管理制度5篇对于管理制度，是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。
下面是小编给大家带来的超市食品安全管理制度，我们一起来看看吧!超市食品安全管理制度1(一)食品采购1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
(二)食品储存1、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
开超市食品安全管理制度怎么写
开超市食品安全管理制度为确保消费者的人身安全和健康，超市需制定严格的食品安全管理制度。
以下是一篇关于开超市食品安全管理制度的范例，供您参考：一、超市负责人是食品安全第一责任人，应对食品安全工作全面负责，依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
二、食品经营场所应符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
四、超市应对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
五、超市应定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
六、采购食品时，超市应查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于两年。
七、超市应完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。
八、经营生鲜食品的超市应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。
经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现食品临近保质期限的，超市应组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。
超过保质期限的食品应及时做好处理。
十、超市应执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
十一、超市应配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
食品安全管理人员应坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
十二、超市负责人每月应组织考核食品安全管理人员工作，并对每次检查情况进行记录。
十三、超市发现问题，应有人跟踪改正，并做好整改记录。
十四、超市应定期对从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
超市食品安全管理制度规定
超市食品安全管理制度规定第一条总则为加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织超市应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责超市食品安全管理工作。
食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。
第三条进货查验制度1. 超市应建立并执行进货查验制度，对供应商的经营资格、食品合格证明、食品标识等进行审查。
2. 超市应要求供应商提供相关证照、票据等证明材料，并保存2年以上。
第四条进销台帐制度1. 超市应建立并执行进销台帐制度，如实记录每种食品的名称、规格、数量、进货时间、销售时间等信息。
2. 超市应指定专人负责台帐的管理和记录，确保数据真实、准确、完整。
第五条食品储存和运输制度1. 超市应根据食品的特性，合理选择储存方式和条件，确保食品的安全。
2. 超市应加强对食品运输的管理，确保运输过程中食品不受污染。
第六条食品下架退市制度1. 超市应建立并执行食品下架退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期限的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售、退市等措施。
2. 超市应将下架食品妥善处理，避免再次流入市场。
第七条食品加工操作规范1. 超市应对直接接触食品的从业人员进行健康检查，并要求其取得健康合格证明后方能上岗。
2. 从业人员应遵守食品加工操作规范，穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子。
3. 从业人员不得在工作时间吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。
第八条食品卫生管理制度1. 超市应建立健全的食品卫生管理制度，确保食品卫生工作的落实。
2. 超市应定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
3. 超市应定期对食品储存、运输、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
第九条食品安全事故处理1. 超市发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。
超市食品安全管理制度（通用17篇）
超市食品安全管理制度超市食品安全管理制度（通用17篇）现在越来越多人选择在超市购买食品，因此超市要做好食品的卫生安全工作。
下面是小编为大家整理了有关超市食品卫生安全管理制度的范文，希望让大家进一步的了解超市食品安全的管理制度。
超市食品安全管理制度篇1本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。
要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。
妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度。
1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
超市食品安全管理制度最新10篇
超市食品安全管理制度最新10篇超市食品安全管理制度篇一1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4、贮存散装食品的，应在散装食品的'容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
超市食品安全管理规章制度篇二（一）责任人员1、超市总经理为超市安全生产第一责任人，保卫工程部主管为直接责任人，在总经理的领导下负责各项安全生产具体工作。
2、针对各部门及岗位特点制定安全生产制度，责任落实到人。
3、按照谁主管谁负责的原则，超市各部门必须在各自工作范围内，对安全生产工作负责。
4、安全生产人人有责，超市每个职工都必须在自己岗位上认真履行各自的安全职责，实现全员安全生产责任制。
二、安全生产投入保障制度（一）费用的设立根据有关法律、法规及财务相关规定，保证安全生产专项费用。
（二）费用的提取按超市内部确定的百分比提取。
（百分比另行确定）（三）费用的使用安全生产费用专款专用，不得以其它理由挪作他用，经费支出主要用于：1、职工的安全教育培训；2、职工劳动保护用品的配备；3、安全设施、设备的购置、维护、保养、更换；4、危险源监控和安全隐患整改；5、安全生产检查；6、应急救援队伍的建设，应急救援器材、设备的购置等。
（四）费用的管理由财务部对安全生产资金进行统一管理，并根据年度安全生产计划，做好资金的投入落实工作，确保安全投入迅速、及时到位。
三、经营场所安全管理制度1、从超市总经理到各连锁店店长及全体员工，层层制定安全生产责任制。
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度超市食品安全管理制度一、前言作为一家经营与食品、生鲜等相关业务的超市，合理规范、加强食品安全管理是我们不可或缺的重要工作。
因此，我们编制了如下的超市食品安全管理制度，旨在规范我们的超市食品管理，确保顾客在本店购买的食品安全可靠。
二、管理目标保障消费者的食品安全，减少食品安全事故的发生。
三、总则1.遵守法律法规，落实食品安全相关的国家政策和标准。
2.推广知识，提升员工和消费者的食品安全意识和技能。
3.实行食品全程闭环管理，落实食品追溯制度。
4.定期进行内部检查和外部评估，不断完善管理制度。
四、食品采购管理1.与符合国家食品安全标准的合法供应商建立合作关系，并定期进行审核。
2.严格把控进货渠道，禁止采购标签破损、包装被拆除、超过保质期、过期商品以及无明确来源的商品。
3.对新品进行品质评估，确保新品的安全性和合格性。
五、储存管理1.严格遵守储存温度、湿度要求，保证食品不受变质和污染等影响。
2.严禁零食和冷饮等与食品无关的物品存放在食品专用储藏室内。
3.建立食品储存记录，记录储存日期、有效期、储存温度等关键信息。
六、销售管理1.引导消费者购买优质安全的食品，提供真实、准确的食品信息。
2.在食品区域内张贴食品安全警示标志，提供必要的安全知识提示。
3.对于有异味、异色、异物的产品进行主动下架销毁。
七、员工培训1.实施全员培训制度，定期对员工开展食品安全知识的培训。
2.对于新员工进行岗前培训和安全知识普及，并在日常工作中进行督促和指导。
3.每个员工定期接受食品安全知识的考评，评估培训效果。
八、应急预案1.建立食品安全应急预案，确保一旦出现问题，有快速、有效的应急机制。
2.定期进行应急演练，提高员工的应急反应能力。
3.出现问题后第一时间对食品进行封存、隔离，对与之相关的员工进行调查，积极配合相关部门进行调查处理。
九、后验管理1.对食品进行全程追踪管理，确保食品安全，及时处理食品质量问题。
2.设立有效的投诉渠道，对消费者进行质量管理咨询，并及时回复消费者反馈的问题。
超市食品安全防范管理制度
超市食品安全防范管理制度一、总则1. 本制度旨在确保超市内销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。
2. 超市管理层需对食品安全负总责，确保各项食品安全措施得到有效执行。
二、食品采购管理1. 建立严格的食品采购流程，确保所有食品来源可靠，供应商具备合法资质。
2. 对采购的食品进行严格的质量检查，不得采购过期、变质或不符合食品安全标准的食品。
三、食品储存管理1. 食品储存应符合相应的温度、湿度等条件，防止食品变质。
2. 定期对仓库进行检查，确保储存环境的清洁卫生。
四、食品销售管理1. 销售区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 销售人员需定期进行食品安全知识培训，确保正确处理和推荐食品。
五、食品标签与信息公示1. 所有销售的食品必须有完整的标签，包括生产日期、保质期、成分等信息。
2. 对于转基因食品、过敏原等特殊信息，应在显著位置进行公示。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现问题食品，立即下架并通知供应商。
2. 对食品安全事故进行调查，找出原因并采取措施防止再次发生。
七、员工健康与卫生管理1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间，员工应穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。
八、食品安全培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全法律法规和操作规范的培训。
2. 在超市内设置食品安全宣传栏，提高消费者的食品安全意识。
九、监督检查与改进1. 定期对超市的食品安全管理措施进行自检和评估。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对发现的问题及时整改。
十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由超市管理层负责解释。
2. 对本制度的任何修改和补充，需经管理层审议通过并公布实施。
请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其符合当地法律法规和超市的具体情况。
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商场超市应当执行的食品安全管理制度
近几年来,我国媒体披露食品方面的问题特别多,如:工业酒精勾兑的白酒、工业醋酸兑制食醋、工业盐酸加工酱油,加三聚氰胺的奶制品、加苏丹红的辣椒油等调味品、含“瘦内精”的猪肉、硫化物超标的笋干等等,这些问题的发生说明了食品经营者在食品安全管理方面存在漏洞。
为服务商场超市守法经营,规范经营,根据《食品安全法》等相关法律,商场超市建立的食品安全管理制度应当包括以下制度:
一、食品经营企业应完善本单位食品安全管理制度,加强职工培训并建立培训档案,配备专兼职食品安全管理人员,加强食品检验。
《食品安全法》第三十二条和《实施条例》第二十二条。
二、食品经营从业人员健康管理制度。
食品经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
食品经营从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
患有有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
要及时将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
食品经营者安排患有上述疾病的人员从事接触直接入口食品工作的,工商机关按《食品安全法》第八十七条责令改正,给予警告;拒不改正的,处2000元以上2万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的,工商机关依据《流通环节食品安全监督管理办法》第六十二条责令改正,拒不改正的,处以1万元以下罚款。
三、食品经营管理人员从业限制制度。
《食品安全法》第九十二条规定:被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
食品经营者如果聘用上述不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品经营管理工作的,吊销许可证。
四、食品进货查验制度和食品经营企业进货查验记录批发销售记录制度。
(一所有的食品经营者采购食品,都应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
1、查验食品合格证明文件,应当按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件。
2、要留存供货商的相关证照复印件、食品合格证明文件复印件备查,以便证明自己履行了进货查验义务,证明自己进货来源合法,万一出现食品安全问题,既能请求工商机关依法从轻、减轻乃至免予处罚,还有助于向厂家和供货商索赔。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验,可将有关资料复印件留存分店备查,或者采用信息化技术联网备查。
但并非由总部统一配送的食品,仍然由分店自己查验。
4、食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件的,由工商机关依《食品安全法》第八十七条责令改正,给予警告;拒不改正的,处2000元以上2万元以下罚款;情节严
重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
(二食品经营企业要认真履行食品进货查验记录或批发销售记录义务。
1、食品经营企业要如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有相关信息的进货票据,并按照
供货商或进货时间等标准,将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。
保存期限不得少于2年。
2、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一进行食品进货查验记录,
可将有关资料复印件留存分店备查,或者采用信息化技术联网备查。
3、食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度的,由工商机关依《食品安全法》第八十七条查处。
包括:无记录、记录不真实、记录未保存2年。
五、食品贮存、销售和库存清理管理制度。
(一食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品。
A、按照《食品安全法》第二十七条第(六项的要求,贮存容器、工具和设备应当安全、无毒,保持清洁,防止食品污染,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
如:冷鲜肉适宜保存温度是0至4度;各种散装散装要分离存放;直接入口的散装食品要有清洁的外罩或覆盖物。
B、贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
如此标记散装食品,一是便于区分识别;二是及时清理变质或超保质期食品;三是便于发现问题食品时及时与厂家取得联系,通知厂家召回,尽早消除食品安全隐患;四是便于政府监管。
(二食品经营者销售食品要符合安全要求。
A、销售人员应当保持个人卫生,将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。
B、销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具。
C、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
保障消费者的知情权和监督权。
D、销售生鲜食品和熟食制品,应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求,防止交叉污染。
要将食品与非食品分别陈列,要避开有毒、有害物质。
E、销售预包装食品,应当按照标签标示的警示要求和注意事项上架销售。
如食品上架陈列的温度、温度、通风等要求,对儿童、老人、孕妇、产妇、病人等特殊人群适宜和禁忌食品应当分开上架陈列或销售时销售分别提示。
(三食品经营者应定期检查库存食品,及时清理变质或超过保质期的食品,以及其他不符合食品安全标准的食品。
一是凡食品生产者召回的食品,食品经营者应如实记录该不符合食品安全标准食品和超过保质期食品的名称、规格、数量、生产批号(或生产日期、退货日期等内容,或者保留载有上述信息的退货单据,并建档留存备查。
二是食品经营者销毁不符合食品安全标准食品和超过保质期食品,应将外包装一并销毁,并如实记录该食品的名称、规格、数量、生产批号(或生产日期、销毁时间和地点、销毁方式方法、承销人、监销人等内容。
鼓励有条件的经营者一并保留可供追踪的影像资料等。
(四食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品的,由工商机关依《食品安全法》第八十七条查处。
七、预包装食品标签管理制度。
(一预包装食品的标签,应当如实标明法定事项。
预包装食品标签应当标明10类法定事项:1、名称、规格、净含量、生产日期;2、成分或者配料表;3、生产者的名称、地址、联系方式;4、保质期;5、产品标准代号;6、贮存条件;7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;8、生产许可证编号;9、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量;10、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
(二食品的标签、说明书应当清楚、明显,容易辨识。
(三
食品的标签、
说明书,
不得含有虚假、
夸大的内容,
不得涉及疾病预防、
治疗功能。
食品和食品添加剂与其标签、
说明书所载明的内容不符的,不得上市销售。
(四经营无标签的预包装食品或者标签、说明书不符合上述规定的食品的,由工商机关依《食品安全法》第八十六条查处。
八、严格落实食品广告管理制度。
食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。
对虚假违法食品广告,由工商机关依照广告法等法律法规规章进行处罚。
九、食品经营者接受、配合监督检查制度。
食品经营者有义务接受、配合执法机关的监督检查,否则要承担相应的法律责任:
食品经营者拒绝工商机关依法开展监督检查的,也由工
商机关依《流通环节食品安全监督管理办法》第六十二条责令改正,拒不改正的,处以
1
万元以下罚款。
十、欺诈食品消费者十倍赔偿制度。
食品安全法》
第九十六条第二款则进一步规定了十倍赔
偿制度:“生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
”
明知,包括应当知道是不符合食品安全标准的食品。
对
于根据查验供货商证照、查验食品质量合格证明文件、查验食品外观等途径,就能发现的不符合食品安全标准的食品,如,无生产许可证生产的食品、伪造厂名厂址的食品、超过保质期的食品、未经检疫检验的肉类等,应当认定食品经营者明知。
一旦接到消费者投诉、执法机关通知、媒体反映以及自
己检查等途径,发现自己经销的食品存在质量问题的,要及时启动退市制度,立即停止销售相关食品,及时报告工商所并作好相关记录。
商场超市销售散装、裸装食品的规定
一、对拆解包装后需要称重销售的散装、裸装食品,首先要求经营者在该食品摆放区明显位置标贴标明该食品生产日期、保质期及检验合格的标签;其次,对部分
需要防尘、防蝇的食品做好防护设施;再者,要求经营人员必须持证上岗,确保卫生合格。
二、对拆解包装后按份定价销售的散装、裸装食品,首先要求经营单位保存该食品的有效合格证明(包括生产日期、保质期、合格证以及质量检验报告等
;其次,要求经营者
必须在分装的食品包装袋上加贴标签,注明该食品名称、生产日期、保质期、质量、重量、价格、产地等内容。
三、要求各大型超市、商场必须设立食品安全监督员,各食品安全监督员每日要对销售的食品进行自查,发现问题及时进行自纠。
并且按照流通环节食品安全监管退市制度做好食品进货、
销货台帐登记和索证、
索票以及不合格食品退市、
下柜工作。
四、工商局执法人员不定期对全区各大型超市、商场、食品店的散装、裸装食品销售情况进行检查,及时掌握此类食品的进货、销售情况,并对食品备案情况、索证索票存档情况进行检查。
发现不规范、不合格的食品,责令经营单位及时改正,如果涉及违法经营行为严格依法查处。