食品质量检验员三级 考试及内容

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理论试题（二）
• 1-10题，案例分析 • 微生物部分5题，理化部分5题。
《食品质量检验员》三级
二 三级考核培训大纲
• • • • 1.检验的前期准备及仪器的维护 2. 检验 3. 检验结果分析 4. 传授技艺与技术管理。
主要内容（理论部分）
•卷一 检验结果分析 （100分） •卷二 传授技艺与技术管理 （100分）
•共20题
主要内容（实践部分）
• 食品理化检验（15题）
• 亚硝酸盐、二氧化硫（可见光分光光度法） • 铅、铜（原子吸收分光光度计法） • 砷、汞（原子荧光分光光度计法）
• 食品微生物检验（15题）
• 志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 溶血性链球菌检验（生理生化）
• 微生物革兰氏染色。
三 培训要求
• 掌握质量检验基本知识。
• 掌握食品微生物与食品理化检验常规项目 的原理与操作方法。 • 掌握实验结果的判读方法。 • 掌握实验数据的处理方法。 • 掌握食品企业常规出厂检验的项目要求。
实验部分试题
编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 试题名称 乳粉志贺氏菌检验 乳粉沙门氏菌检验 乳粉中金黄色葡萄球菌检验 乳粉溶血性链球菌检验 饮料志贺氏菌检验 饮料沙门氏菌检验 饮料金黄色葡萄球菌检验 饮料溶血性链球菌检验 水产品副溶血性弧菌检验 糟醉制品副溶血性弧菌检验 红肠中亚硝酸盐含量的检验 天然饮用矿泉水中亚硝酸盐含量的检验 苹果汁中二氧化硫含量的检验 葡萄汁中二氧化硫含量的检验 生活饮用水中铅含量的检验 茶饮料中铅含量的检验 生活饮用水中砷含量的检验 茶饮料中砷含量的检验 （可见分光光度计） （可见分光光度计） （可见分光光度计） （可见分光光度计） （原子吸收分光光度计） （原子吸收分光光度计） （原子荧光分光光度计） （原子荧光） 革兰氏染色 方法与设备 生理生化 生理生化 革兰氏染色
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20
生活饮用水中汞含量的检验
生活饮用水中铜含量的检验
（原子荧光）
（原子吸收分光光度计）
理论试题（一）
编号来自百度文库
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试题
乳粉志贺氏菌检验结果分析 饮料志贺氏菌检验结果分析 乳粉金黄色葡萄球菌检验结果分析 饮料金黄色葡萄球菌检验结果分析 乳粉溶血性链球菌检验结果分析 饮料溶血性链球菌检验结果分析 糟醉制品副溶血性弧菌检验结果分析 简述分光光度计的仪器主要构成部件，各部件的主要作用及定量测定的原理 简述原子吸收分光光度计的仪器类型、主要构成部件、各部件的主要作用及主要定量分析的方法. 简述什么是标准曲线定量分析法及其适用范围 简述什么是标准加入定量分析法及其适用范围 计算样品中铜的含量 计算样品中铅的含量 计算样品中亚硝酸盐的含量 计算样品中汞的含量